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VEGETARIANISMO E EDUCAO EM SADE: PERSPECTIVA DE TRABALHO INTERDISCIPLINAR Fagner Alfredo Ardisson Cirino Campos1, Denise Cheavegatti2, Fernanda Andrade Martins3 Na antiguidade e at meados do sculo XIX, os indivduos que optavam por no ingerir alimentos crneos foram chamados de pitagricos, em aluso ao matemtico grego Pitgoras, que promoveu a abstinncia da carne na alimentao. A palavra vegetariano foi utilizada pela primeira vez em 30 de setembro de 1847, pelos ingleses. O vegetarianismo definido classicamente como ausncia de carnes nas refeies, com ou sem ovos e derivados do leite e subdivide-se em grupos. Os ovolactovegetarianos so os primeiros vegetarianos que se tem registro, os quais incluem ovos e produtos lcteos na alimentao, representam a forma mais popular de vegetarianismo e o nmero de adeptos crescente. Os ovovegetarianos incluem em sua dieta os ovos e excluem os demais produtos de origem animal. Os lactovegetarianos possuem alimentao baseada em vegetais e produtos lcteos. Para a maior parte dos membros deste grupo, o consumo de ovos representa a interrupo do ciclo de uma vida e eles se encontram contaminado com toxinas, antibiticos e hormnios. Os vegetarianos estritos no admitem qualquer alimento de origem animal em sua dieta. Entre eles, h outro grupo, os veganos, que alm de no consumirem alimentos de origem animal, no utilizam qualquer outro produto proveniente de animais, como l, couro, seda e mel. A opo por essa alimentao pode estar relacionada com a crena em direitos animais, socioambientais e religiosos. Partindo deste conhecimento, realizou-se estudo com objetivo de identificar as implicaes da dieta vegetariana na sade humana, bem como identificar como os membros da equipe interdisciplinar podem auxiliar os adeptos dessa dieta a manterem-se hgidos. A metodologia segue os princpios da pesquisa bibliogrfica. Para tanto, foi realizado um levantamento bibliogrfico nas bases de dados LILACS (Literatura Latino-Americana e do Caribe em Cincias da Sade) e MEDLINE (Literatura Internacional em Cincias da Sade), durante os meses de agosto e setembro de 2010, atravs dos descritores dieta vegetariana e vegetarianismo. Foram encontrados 30 artigos, sendo includos apenas os redigidos em lngua portuguesa, inglesa e espanhola, disponveis na ntegra para acesso gratuito e que relacionassem vegetarianismo com sade. A amostra foi composta por 11 artigos, que foram lidos minuciosamente. Observou-se que a metodologia predominante dos estudos era quantitativa (82%) e 37,5% dos profissionais que os desenvolveram eram nutricionistas, seguidos por
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Acadmico de enfermagem do Centro Universitrio Luterano de Ji-Paran/RO (Ceulji/Ulbra). fagneralfredo@hotmail.com. 2 Enfermeira. Mestre em Sade Coletiva. Professora Adjunta do Curso de Enfermagem do Ceulji/Ulbra. 3 Nutricionista. Mestre em Cincias da Sade.

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mdicos e outros profissionais (31,25%, cada). Nas populaes estudadas, houve predomnio de mulheres e de indivduos que se tornaram vegetarianos por motivos religiosos. As relaes benficas encontradas entre vegetarianismo e sade esto relacionadas diminuio dos ndices de VLDL-colesterol, triglicerdeos, glicemia e presso arterial. Os vegetarianos apresentaram menos relato de emoes pessimistas e negativas, em relao aos onvoros. Quocientes de inteligncia (QI) superiores mdia populacional podem determinar a escolha do tipo de dieta. Entretanto, anemia ferropriva e deficincia de micronutrientes, como zinco e vitamina B 12, foram citadas como os principais efeitos negativos da dieta vegetariana. A busca constatou que a dieta vegetariana, quando adequada s necessidades corporais do indivduo, promotora de longevidade e qualidade de vida, prevenindo obesidade e diabetes, devido maior ingesto de cereais integrais, alimentos ricos em protenas, fibras e antioxidantes (vitamina C e flavonides) e baixa ingesto de lipdios e cereais refinados. Os indivduos vegetarianos possivelmente possuem maior proteo cardiovascular, visto que as doenas coronarianas podem estar associadas ao consumo de carne e ovos, com elevados nveis de colesterol e cidos graxos saturados, o que determina menor mortalidade por doenas isqumicas do corao entre os vegetarianos. Ao trmino de um estudo britnico de coorte com 8170 pessoas, identificou-se que entre os 366 indivduos que se denominaram como vegetarianos, estavam aqueles com maiores escores de QI verificados na infncia. A carncia de vitamina B12 apresentada principalmente em vegetarianos estritos, pois tal vitamina necessria sntese de cido desoxirribonuclico e ao desenvolvimento normal das clulas vermelhas sangneas. Como no se faz presente nas composies vegetais, indicada suplementao para esses indivduos. Estudos apontam que os vegetarianos podem absorver quantidades inferiores de micronutrientes, os quais tm biodisponibilidade reduzida por substncias quelantes de origem vegetal (antinutrientes), como, clcio, polifenis, oxalatos e cido ftico. Diante do exposto, observa-se que a adeso ao regime vegetariano pode no ser seguida por superviso de profissional de sade, cabendo equipe interdisciplinar, compreender e saber trabalhar com a situao colocada. Observa-se que a educao em sade possibilita o desenvolvimento de atividades interdisciplinares, comprometidas com a sade individual e coletiva, garantindo autonomia ao cidado, de forma que indicada para intervenes junto a esse grupo, que no se encaixa, necessariamente, dentre os indivduos acometidos por patologias. A educao deve ser um processo de troca de conhecimentos, que pode subsidiar a prtica crtica e comprometida com as necessidades dos indivduos e coletividades, ao buscar meios para minimizar os problemas ligados alimentao inadequada. Dessa forma, embora no se tenha identificado enfermeiros envolvidos com estudos acerca da temtica, na presente reviso de literatura, indica-se que, como membro da equipe interdisciplinar, tais profissionais podem desenvolver projetos visando promoo e
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educao em sade desse grupo, no que tange preveno de deficincias nutricionais e promoo do crescimento e desenvolvimento saudvel, considerando medidas personalizadas e diferenciadas, respeitando ideologia, religio e comportamentos estabelecidos. REFERNCIAS: 1-Meirelles CM, Veiga GV, Soares EA. Implicaes nutricionais das dietas vegetarianas. Nutrire: rev Soc Bras Alim. 2001; Jun. v. 21, p. 57-72. 2- Quintaes KD, Amaya-Farfan J. Avaliao do estado nutricional em ferro de jovens estudantes em regime de alimentao ovolactovegetariana. Rev cinc Md. 2006; Mar.-abr. 15(2): 109-116. 3- Campos RA. Estudo prospectivo sobre a gastronomia e o mercado vegan de Braslia. Monografia (Curso de especializao em consultoria em turismo)-Universidade de Braslia, Centro de Excelncia em turismo. Braslia-DF, 2008. 4- Teixeira RCMA, Molina MCB, Zandonade E, Geraldo MJ. Risco cardiovascular em vegetarianos e onvoros: um estudo comparativo. Arq Bras Cardiol. 2007; 89(4): 237-244. 5- Romn LD, Aller R, Castao O. Dietas vegetarianas: repercusin sobre la salud. Rev Clin Esp. 2007; (3): 141-3. 6-Gale RC, Deary JI, Batty GD. IQ in childhood and vegetarianism in adulthood: 1970 British cohort study. BMJ Publishing Group Ltd. 2007. 7-Couceiro P, Slywitch E, Lenz F. Padro alimentar da dieta vegetariana. Einstein. 2008; 6(3): 365-373. 8- Teixeira RCM, Molina MDCB, Flor DS, Zandonade E, Mill JG. Estado nutricional e estilo de vida em vegetarianos e onvoros Grande Vitria ES. Rev Bras Epidemiol. 2006; 9(1): 131-43. 9- Reyes YC, Gonzlez RS, Capdesuer AS. Importancia del consumo de hierro y vitamina C para la prevencin de anemia ferropnica. MEDISAN; 2009. 10- Siqueira EMA, Mendes JFR, Arruda SF. Biodisponibilidade de minerais em refeies vegetarianas e onvoras servidas em restaurante universitrio. Rev Nutr. 2007; 20(3): 229-237. Decs: dieta vegetariana, vegetarianismo e pesquisa interdisciplinar. REAS TEMTICAS: 3- Polticas e prticas de Educao e Enfermagem.
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EIXOS TEMTICOS DO EVENTO: Interfaces da cincia de enfermagem, em tempos de interdisciplinaridade, com a transculturalidade e a cidadania.

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