ELABORACIN DE NCTARES DE FRUTAS

INTRODUCCIN
A lo largo de esta prctica se trata de nctares de fruta ya que elnctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y azcar. Opcionalmente los nctares contendrn cido ctrico, estabilizador y conservante. A base de este informe voy a dar a conocer todos los objetivos de esta elaboracin de nectaresmermeladas ya que para poder elaborar una conserva de buena calidad hay que tener presentes muchas variables, y seguir un flujo adecuado desde la recoleccin del fruto hasta su comercializacin como producto acabado. Para que el cliente este a gusto y satisfactoriamente el nctar

OBJETIVOS
Elaborar nectares de calidaomercial con una tecnologa sencilla y practica Elaborar sensorialmente el producto obtenido que es el nctar

MARCO TERICO
Se entiende por nctar al producto constituido por la pulpa de fruta finamente tamizada, con adicin de agua potable, azcar, cido ctrico, preservante qumico y estabilizador si fuera necesario. Existen dos aspectos importantes a considerar en la elaboracin de nctares: y y Propiciar la destruccin de las levaduras que podran causar fermentacin, as como hongos y bacterias que podran originar malos sabores yaltercaciones. Conservar en el producto el sabor de la fruta y supoder vitamnico.

La MANZANA es una frutapomcea comestible obtenida del manzano domstico (Malus domestica), otros manzanos (especies del gnero Malus) o hbridos de aquel. Se llama pero cuando tiene forma alargada .La manzana es rica en pectina, azcares y vitamina C. Tambin tiene propiedades medicinales, al ser muy suavemente laxante ayuda en algunos desarreglos intestinales. La manzana fermentada se utiliza para elaborar bebidas alcohlicas como la sidraasturiana o el Calvadosfrancs. Su ingrediente aromtico es el butanoato de metilo en primer lugar y el etanal como segundo .La manzana es rica en pectina, azcares y vitamina C. Tambin tiene propiedades medicinales, al ser muy suavemente laxante ayuda en algunos desarreglos intestinales. La manzana fermentada se utiliza para elaborar bebidas alcohlicas como la sidraasturiana o el Calvadosfrancs.Su ingrediente aromtico es el butanoato de metilo en primer lugar y el etanal como segundo

Valores nutricionales
y y y y y y y y y y y y y y y

Agua 84 g. Caloras 59 kcal. Carbohidratos 15 g. Protenas 0.19 g. Fibras 2.7 g. Lpidos 0,4 g. Potasio 115 mg. Calcio 7 mg. Fsforo 7 mg. Magnesio 5 mg. Azufre 5 mg. Hierro 0,18 mg. Vitamina B3 (Niacina) 0, 17 mg. Vitamina A 53 U.I. Vitamina E 0,4 mg.

Cosmtica: Por sus propiedades astringentes, la manzana se ha usado desde la antigedad para elaborar mascarillas faciales, con el fin de eliminar impurezas y reafirmar la piel. Toxicidad : La manzana carece de toxicidad, si exceptuamos la ingestin de sus semillas que, como en todas las rosceas contienen cidos que combinados con los jugos gstricos producen cianuro, aunque la ingesta de estas tendra que ser muy grande y voluntaria como parece ser que ocurri con un hombre en U.S.A. para producir un resultado fatal. Recoleccin y conservacin: Las flores y los frutos deben recogerse cuando empiezan a florecer y a madurar. Las flores debern secarse a la sombra y guardarlas en un recipiente bien cerrado. Las manzanas bebern conservarse en un lugar oscuro y fresco
La CARAMBOLA es una fruta extica muy cotizada en los mercados internacionales, conocida popularmente como "fruta estrella" o "starfruit". Pertenece a la familia de las Oxalidceas. Adems, en funcin de su procedencia, recibe distintos nombres: en la Repblica Dominicana, "cinco dedos"; en Costa Rica, "tiriguro"; en Brasil, "caramboleiro" y en Venezuela, "tamarindo chino" o "tamarindo dulce". Es una fruta con una forma muy bonita, de gran empleo en la decoracin de diversos platos exquisitos. PROPIEDADES NUTRITIVAS Su componente mayoritario es el agua. Contiene pequeas cantidades de hidratos de carbono simples y an menores de protenas y grasas, por lo que su valor calrico es muy bajo. La pulpa de la carambola es rica en oxalato de calcio y fibra soluble. Contiene una cantidad moderada de provitamina A y de vitamina C. En cuanto a minerales, destaca su contenido en potasio.

La provitamina A o beta caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme ste lo necesita. Dicha vitamina es esencial para la visin, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunolgico. La vitamina C interviene en la formacin de colgeno, huesos y dientes, glbulos rojos y favorece la absorcin del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. Ambas vitaminas, cumplen adems una funcin antioxidante. El potasio es un mineral necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula. En menor proporcin se encuentran ciertas vitaminas del grupo B y minerales como el calcio, de peor aprovechamiento que el que procede de los lcteos u otros alimentos que son buena fuente de dicho mineral.