LAGUNAS DE OXIDACION

Construccin de Lagunas de Oxidacin son excavaciones de poca profundidad en el cual se desarrolla una poblacin microbiana compuesta por bacterias, algas y protozoos (que convienen en forma simbitica) y eliminan en forma natural, patgenos relacionados con excrementos humanos, slidos en suspensin y materia orgnica, causantes de enfermedades tales como el clera, el parasitismo, la hepatitis y otras enfermedades gastrointestinales. Es un mtodo fcil y eficiente para tratar aguas residuales provenientes del alcantarillado sanitario.El sistema esta compuesto inicialmente por un grupo de trampas que atrapan y separan los elementos slidos no inherentes al diseo del sistema, en etapas siguientes el agua y sus residuos pasan a un sistema de lagunas (una o ms) donde permanecen en contacto con el entorno, principalmente el aire, experimentando un proceso de oxidacin y sedimentacin, transformndose as la materia orgnica en otros tipos de nutrientes que pasan a formar parte de una comunidad diversa de plantas y ecosistema bacteriano acutico.

En el Per se debe se debe implementar unas lagunas de oxidacin para el tratamiento de las aguas servidas del Ro Rmac, ya que es uno de los Ros mas contaminados del mundo, adems que desemboca en el Ocano Pacifico. Pero no se realiza ninguna obra ya que las Instituciones encargadas del tratamiento y cuidado, no le toman en cuenta por falta de inters, recursos econmicos y sobre todo la falta de organizacin de las Instituciones Peruana. Las lagunas de oxidacin, tambin llamadas charcas de estabilizacin, son charcas grandes y llanas diseadas para tratar aguas negras por la interaccin de luz del sol, bacteria, y algas. Las algas crecen utilizando la energa del sol, dixido de carbono y compuestos inorgnicos liberados por la bacteria en el agua. Durante el proceso de fotosntesis, las algas liberan el oxgeno necesario para los organismos aerbicos. En nuestro caso las aguas que llegan hasta las lagunas que estudiamos son de vaqueras, localizadas en Humacao.

CONCLUSIONES 1. El sistema de tratamiento de aguas residuales integrado por lagunas de estabilizacin y riego para su rehuso, es una opcin econmica de tecnologa apropiada para reducir el grado de contaminacin al ser descargados a cuerpos receptores de agua y suelos. 2. Mientras exista un diseo apropiado de lagunas de estabilizacin, junto con adecuados niveles de operacin y mantenimiento, los efluentes tratados por las mismas, tendrn calidades fsicoqumicas y bacteriolgicas que los convertirn segn las normas en aptos para su rehus sin ocasionar riesgos para la salud. 3. Las descargas de efluentes aceitosos al colector sin previo control y tratamiento representan problemas operativos en las lagunas, ya que favorecen la presencia de lodos sobrenadantes as como la inhibicin biolgica por la toxicidad suministrada. 4. El crecimiento de las plantas frutales regadas con aguas tratadas en las lagunas de oxidacin es favorable, no presentando factores que limiten el desarrollo vegetal y el consumo de la parte cosechable. 5. Los suelos no han presentado elementos que puedan afectar el desarrollo de los frutales sembrados (sales, sodio y elementos txicos). 6. La produccin medida como frutos por planta, peso de frutos y peso de frutos por planta, es mayor en el goteo que en la microaspersin y similares a los obtenidos en el riego con agua fresca. 7. La produccin puede considerarse como muy buena si la comparamos con la produccin de los primeros meses de la lima regada con agua fresca. 8. La calidad sanitaria de la lima regadas con aguas residuales tratadas por el sistema de lagunas indica que las mismas pueden ser consumidas sin riesgo a la salud. XXVII Congresso Interamericano de Engenharia Sanitria e Ambiental ABES - Associao Brasileira de Engenharia Sanitria e Ambiental 6 RECOMENDACIONES 1. Utilizar lagunas de estabilizacin como tecnologa apropiada para el tratamiento de aguas residuales por su economa de construccin, simplicidad de operacin y mantenimiento y su eficiencia en la remocin de agentes patgenos. Condicin que favorece su rehus en varias reas (agricultura, acuicultura, reforestacin, industrial, etc.). 2. Controlar las descargas de efluentes industriales (aceites y grasas) a la red cloacal ya que representan problemas de inhibicin bacteriana. 3. Elaborar programas de operacin y mantenimiento de lagunas de estabilizacin. 4. Manejar criterios de diseo de lagunas para el tratamiento de aguas residuales considerando siempre las condiciones climticas locales. 5. Establecer sobre la base de los costos generados por la operacin y mantenimiento de estos sistemas, un rgimen tarifara que permita obtener ingresos que cubran tanto la inversin como los costos anteriormente mencionados. 6. Rehusar las aguas tratadas con fines de desarrollo frutcola usando micro irrigacin.

En el anlisis qumico las distintas reacciones que tienen lugar en los procedimientos analticos van a ocurrir mayormente en una disolucin y con la intervencin de reactivos que estn disueltos en un solvente determinado. Por ello resulta importante conocer y saber utilizar los conceptos de lo que son las disoluciones y como se forman, los factores que afectan la solubilidad de las sustancias y la forma de expresar la concentracin de las disoluciones. Recordando conceptos: mezclas, sistemas dispersos. Como ya se vi en la asignatura de Qumica, cuando dos o ms sustancias se mezclan entre s, sin que tenga lugar una reaccin qumica, se forma una mezcla. Las mezclas, son aquellos sistemas que no poseen composicin qumica definida, es decir, que estn formados por dos o ms componentes, donde los mismos conservan sus propiedades caractersticas, mientras que las propiedades del sistema son variables y dependen de la relacin de las cantidades en las que se encuentra cada uno de los componentes. Las mezclas, a su vez, se clasifican en homogneas y heterogneas. Una mezcla es homognea, cuando presenta las propiedades iguales en todos los puntos de su masa, y no se observa en la misma, superficies de discontinuidad, cuando se la examina al ultramicroscopio. Las mezclas homogneas se conocen con el nombre de soluciones. As, por ejemplo, la agitacin prolongada en un vaso de precipitados de una porcin de cloruro de sodio con agua, dar lugar a la formacin de una solucin de cloruro de sodio en agua. Los sistemas heterogneos se conocen tambin con el nombre de dispersiones, y se caracterizan por poseer propiedades diferentes cuando se consideran al menos dos puntos de su masa y adems, presentan superficies de discontinuidad. Un ejemplo comn de mezcla heterognea, lo constituye un trozo de granito, claramente, se diferencian en el mismo sus componentes, cuarzo, feldespato y mica. Cada una de estas partes representa a sistemas homogneos, con propiedades distintas, separadas entre s, por lmites bien definidos, conocidos con el nombre de interfase, mientras que cada una de estas porciones homogneas se denominan fases. Resumiendo, es posible decir que los sistemas homogneos son monofsicos (formados por una sola fase), mientras que los heterogneos son polifsicos (dos o ms fases). Otro trmino importante a considerar es el de componente, denominndose as a cada una de las sustancias que constituyen una mezcla. El nmero de componentes que posee una sistema, es independiente de su homogeneidad o heterogeneidad. Existen sistemas heterogneos de varias fases, formado por un solo componente, como ocurre cuando tenemos agua lquida en equilibrio con hielo y vapor de agua. Hay tres fases - slida, lquida y gaseosa, pero solo un componente - agua. Por otro lado, existen sistemas homogneos constituidos por numerosos componentes, por ejemplo, podemos disolver NaCl, NaNO3 y KNO3 en un vaso de precipitados con agua, se formar una solucin homognea y tendremos 4 componentes y una sola fase. Un sistema disperso es aqul en el cual, una o ms sustancias (fase dispersa) se encuentran distribuidas en el interior de otra (fase o medio dispersante), en forma de pequeas partculas. Numerosos fenmenos de la naturaleza se relacionan con sistemas dispersos, especialmente con las disoluciones y con los sistemas coloidales, ambas de gran importancia en la Tecnologa de Alimentos. La clasificacin de un sistema disperso, se basa en el tamao de las partculas de la fase dispersa. Es conveniente sealar que los lmites entre los distintos sistemas dispersos no constituyen fronteras bien definidas, existiendo casos que se pueden clasificar en uno u otro tipo de sistema. Segn el grado de divisin de las partculas los sistemas dispersos se clasifican en: Dispersiones macroscpicas o groseras: son sistemas heterogneos, las partculas dispersas se distinguen a simple vista son mayores a 50 mm (1mm = 10-6 m ). Por ejemplo: mezcla de arena y agua, granito, limaduras de hierro en azufre, etc. Dispersiones finas: son sistemas heterogneos visibles al microscopio, as partculas de las fase dispersa tienen dimensiones comprendidas entre 0,1 mm y 50 mm. A este tipo de dispersiones pertenecen las emulsiones y las suspensiones . Las emulsiones se caracterizan por poseer las fases dispersante y dispersa en estado lquido. Un ejemplo de estos sistemas es la mezcla de agua y aceite agitada vigorosamente. En las suspensiones, la fase dispersa es slida, mientras que la fase dispersante puede ser lquida o gaseosa. En este tipo de dispersiones la separacin de fases se opera con mayor dificultad que en las groseras. Sistemas coloidales: en estas dispersiones el medio disperso solo es visible con el ultramicroscopio. Si bien son sistemas heterogneos, marcan un limite entre los sistemas materiales heterogneos y homogneos. El tamao de partculas de la fase dispersa se encuentra entre 0,001 y 0,1 mm. Soluciones verdaderas: en estos sistemas las partculas dispersas son molculas o iones, su tamao es menor a 0.001 mm. No son visibles ni siquiera con ultramicroscopio, y son sistemas homogneos. Una comparacin de las caractersticas de los sistemas dispersos se muestra en la siguiente tabla: La dispersin de la luz se conoce como efecto Tyndall y permite distinguir fcilmente a las soluciones de los otros sistemas dispersos, como se muestra en la siguiente figura, donde un rayo lser es visible en un sistema coloidal pero no en la solucin (recuerde que un rayo lser slo es visible cuando se encuentra con un objeto).

DISOLUCIONES Las disoluciones presentan las siguientes caractersticas: Es una mezcla homognea. Las sustancias dispersas se encuentran en estado de divisin molecular o inico. No posee una composicin cuantitativa definida. Sus componentes slo pueden separase mediante cambios de estado de agregacin.

Las disoluciones se pueden clasificar teniendo en cuenta el estado fsico en slidas, lquidas y gaseosas. En Qumica Analtica las disoluciones lquidas son las ms comunes. Una disolucin est compuesta por el soluto y el disolvente. El soluto es el componente que cambia el estado fsico al formarse la disolucin y el disolvente el que lo mantiene. Ejemplo: en una disolucin de NaCl en agua, el soluto es el NaCl y el disolvente es el agua. Si todas las sustancias que forman la disolucin mantienen su estado fsico original, el soluto ser entonces el componente que est en menor proporcin.

Comparando mtodos para madurar la carne La maduracin es un antiguo y conocido mtodo para suavizar la carne. La maduracin de 10 a 21 das mejora significativamente la suavidad, atributo tan codiciado por el consumidor y tan ...

La maduracin es un antiguo y conocido mtodo para suavizar la carne. La maduracin de 10 a 21 das mejora significativamente la suavidad, atributo tan codiciado por el consumidor y tan poco controlado por la industria. La maduracin es un proceso enzimtico donde las protenas actina y miosina del msculo, entre otras, son atacadas en sus fuertes enlaces. En este artculo nos concentraremos en comparar las condiciones y resultados que se obtienen de la maduracin bajo diferentes procesos. Cmo ocurre la maduracin Inmediatamente despus de la muerte del animal empieza un proceso de endurecimiento o de contraccin natural. Esta contraccin es muy fuerte durante las primeras 24 a 36 horas. A las 72 horas, comienza una ligera tenderizacin a causa de la debilitacin de los enlaces entre miosina y actina como efecto de varios procesos enzimticos:

y y y

La protelisis de los costameros inducida por enzimas. La protelisis de enlaces entre miofibrillas. La protelisis de la titina y nebulina, las cuales mantienen la estructura de los discos Z.

Las enzimas responsables de la destruccin de tanta protena son las calpanas. Estas enzimas tienen a su vez un inhibidor directo llamada calpastatina. La calpastatina se encuentra en diferentes concentraciones en los diferentes grupos de animales e inclusive entre los diferentes msculos. En bovinos tiene concentraciones de 2.0, borrego en 1.2 y cerdo en 0.7. Este proceso contina das despus de la muerte, teniendo su efecto mximo alrededor de los 14 das postmortem. Antes de los 11 das postmortem, no se vern resultados diferentes en suavidad comparados con el mismo corte sin maduracin. Tipos de maduracin Una vez que se obtienen los cortes primarios, el interesado en obtener las ventajas de la maduracin debe tomar decisiones acerca del manejo que le dar a estos productos. La maduracin se puede hacer en dos formas en seco (sin envase) o maduracin con envase al vaco.

Maduracin en seco. Este mtodo obviamente es el mtodo tradicional y antiguo. La carne se coloca en estantera y es colgada con ganchos en un ambiente controlado refrigerado y donde se pueda monitorear sin mayor dificultad, es decir, que se cuente con buena iluminacin en el momento del monitoreo. La temperatura es un factor sumamente importante. El ambiente debe mantenerse entre -1 y 2 C, de lo contrario la carne se descompondr si sta sube demasiado, y si baja mucho se puede congelar, detenindose as el proceso de maduracin. La humedad relativa del rea debe mantenerse alrededor de 85% para reducir la prdida de agua. Para controlar bacterias se requiere una ventilacin adecuada alrededor de todas las piezas, por eso se recomienda colgar los cortes para que exista un espacio entre cada uno y permitir de esta manera la circulacin de aire. El ltimo ingrediente para esta frmula es la experiencia. Un carnicero conocedor de este proceso que mantenga un buen control de la maduracin. El olfato en esta supervisin es elemental. Un conocedor de carne madurada puede saber si el producto esta listo, le falta algunos das o ya fue demasiado. En la maduracin en seco se obtienen resultados muy favorables en sabor. Este es su mejor atributo. Ambos mtodos se ha estudiado y comparado mucho en sabor y los resultados de la maduracin en seco muestran que el producto es ms carnoso, tiene ms sabor a

ahumado y ms sabor a bien cocido. Sin embargo, el precio a pagar es alto. La maduracin en seco imparte costos elevados al producto. La carne no puede almacenarse con la densidad que puede hacerse usualmente puesto que necesita ventilacin. La prdida de peso que la carne experimenta baja el rendimiento y es una merma que aumenta el costo. Por ultimo est el tiempo y el costo de la limpieza que debe hacerse cuando termina la maduracin. Adems, se debe eliminar la capa externa de cada pieza al terminar el proceso. Por estas razones, este mtodo es menos usual que el madurado con envase. Sin embargo, el resultado es muy bien remunerado. Normalmente puede ver este proceso en restaurantes finos y lugares que pueden mantener un pequeo inventario de cortes finos porque sus consumidores pagan el precio de este producto.

Maduracin con envase al vaco. La maduracin de la carne envasada al vaco tambin obtiene el beneficio de la suavidad. Puesto que las enzimas calpanas funcionan de la misma manera, el envase no afecta su funcin. Sin embargo, cuando la carne es envasada, la retencin de lquidos si se aumenta, por tanto, aumenta su rendimiento. Adems, no hay que cortar una corteza de carne antes de vender y la prdida de agua durante la maduracin se minimiza. Se puede almacenar con mucho mayor densidad, ya que la ventilacin entre cada corte no es necesaria. Sin embargo, el sabor de la carne si cambia. El sabor que se describe en aquellos cortes madurados al vaco es metlico, sanguinolento, ms intenso y un poco agrio, lo que puede resultar en devoluciones o quejas. No obstante, el beneficio de la suavidad se obtiene por este mtodo.

Consideraciones importantes Un punto importante para ambos mtodos es la carne en s. La seleccin de materia prima, como se obtuvo y de que tipo de animales viene. La raza de bovino Angus (Bos Tarus) se ha comparado contra la Brahman (Bos Indicus) en relacin a su suavidad. En varios estudios se encuentra una correlacin entre la cantidad de enzimas inhibidoras del proceso natural de tenderizacin y la raza Bos Indicus. As como una relacin linear entre la actividad de este sistema inhibidor y el marmoleo. Entre ms alto es el valor de la actividad inhibidora menor es la calificacin o cantidad de marmoleo presente en animales Brahman. Estando concientes de las ventajas y desventajas de cada proceso, nos arroja varias limitantes. Seleccione el producto a madurar, cortes con suficiente marmoleo y que se obtuvo de ganado con poca influencia Bos Indicus. Asegrese de que las condiciones ambientales son adecuadas, ventilacin y temperatura. Evale el costo financiero y operativo. As obtendr los mejores resultados. 5La bromelina La bromelina es una mezcla de enzimas que se encuentran naturalmente en el jugo y los tallos de la pia. La bromelina est presente en todas las partes de la planta de la pia, pero la raz es la fuente comercial ms comn, presumiblemente debido a que es fcilmente disponible despus de la fruta ha sido cosechada. Junto con la papana, la bromelina es una de las sustancias ms popular el uso de ablandamiento de la carne. La bromelina se vende en forma de polvo, que se combina con un adobo o directamente salpicada en la carne cruda. La enzima puede penetrar la carne, y por un proceso denominado bifurcacin, causa la carne a ser tierna y sabrosa cuando se cocina. La bromelina puede ser utilizado en una amplia gama de condiciones mdicas. Es un agente anti-inflamatorio, por lo que se puede utilizar para lesiones deportivas, traumatismos, artritis y otros tipos de inflamacin. Sus usos principales son el tratamiento de lesiones deportivas, problemas digestivos, ayuda y curacin despus de la ciruga. Algunos de los efectos secundarios ms comunes de la bromelina son indigestin, nuseas y diarrea. Otros efectos secundarios pueden incluir vmito, aumento del ritmo cardaco, la somnolencia y la menstruacin pesada. Las personas con lceras ppticas no deben usar la bromelina. Las personas con otros trastornos digestivos deben consultar a un profesional de la salud antes de usar la bromelina. Papana La papana es una enzima que cataliza la lisis de protenas, obtenido del fruto verde de la papaya y se utiliza como un ablandador de carne y en la medicina como ayuda digestiva. Su utilidad est en la descomposicin de las fibras de carne dura y ha sido utilizada por miles de aos en su nativa de Amrica del Sur. Se vende como un componente en polvo ablandador de carne disponible en la mayora de los supermercados. La papana, en forma de un ablandador de carne, hacer una pasta con agua, es tambin un remedio casero para el tratamiento de las medusas, abeja, avispa amarilla (avispas) picaduras, mordeduras de mosquitos, y posiblemente heridas raya, rompiendo las toxinas de protenas en la veneno. Tambin se utiliza en algunos medicina tradicional para curar heridas.