3M MICROBIOLOGA

Soluciones Integrales en el Monitoreo Microbiolgico

CONSEJO MEXICANO DE LA CARNE Y USAPEEC 29 de Noviembre de 2007
1

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

MISIN
Brindar a nuestros clientes soluciones innovadoras y confiables dentro del campo de la microbiologa en alimentos proporcionndoles herramientas para alcanzar y superar sus objetivos de calidad, productividad y desempeo con productos de calidad y bajo una cultura de tica laboral.
3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

VISIN
Ser el Proveedor Lder en Calidad e Inocuidad Alimenticia contribuyendo con la Industria de Alimentos en la entrega de Productos Sanos y Seguros para el Mercado Mexicano.

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

Placas 3MMR PetrifilmMR para la

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

Placas Petrifilm
El mtodo de conveniencia para anlisis de microorganismos en

MR

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

Nuestras Fortalezas
Alta calidad 3M, Confiabilidad, Conveniencia, Incremento en productividad Aprobaciones Internacionales Avanzado servicio tcnico

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

VENTAJAS

Placas Petrifilm

TM

Placas para m.o. indicadores y algunos patgenos No requieren de equipo especializado. Las placas vienen en un sobre descontaminado y listas para usarse. No es necesario preparar medios de cultivo, ya que vienen deshidratados en las placas.

3M 2007 Informacin Confidencial

MTODOLOGA slo 1. Inocular. (vaciar muestra en la placa) tres sencillos pasos!!!

2. Incubar. 3. Interpretar. (contar colonias)

3M MICROBIOLOGA

Placas Petrifilm

TM

Brindan un ahorro de 5 horas comparndolas en con el mtodo tradicional en caja petri.

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

Placas Petrifilm
Aprobaciones Internacionales

TM

AOAC -OMA ISO - AFNOR INTERNATIONAL DAIRY FEDERATION (FIL/IDF) Bulletins 285/1993 and 350/2000

Por Pas:
Australia, Canad, Chile , Francia, Alemania, Japn , Korea, Nueva Zelanda, Pases Nrdicos, Polonia , Sudafrica, Reino Unido, Estados

AprobacionesPetrifilm
10

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

Placas Petrifilm

TM

Publicaciones Internacionales
FDA-BAM SMEDP APHA Compendium INTERNATIONAL DAIRY FEDERATION (FIL/IDF) Bulletins 285/1993 and 350/2000

11

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

USDA

La Placa Petrifilm para recuento de E.coli/ Coliform cumple con los requerimientos definidos por USDA en pruebas para la reduccin de patgenos (HACCP).
USDA documents:

www.usda.gov

http://www.fsis.usda.gov/PDF/ Guideline_for_Ecoli_Testing_Cattle_Swine_Estab.pdf http://www.fsis.usda.gov/PDF/ Guideline_for_Ecoli_Testing_Slaughter_Estab.pdf http://www.fsis.usda.gov/ophs/Microlab/Mlgchp3.pdf

12

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

Aspectos Generales
Placas Petrifilm
13

MR

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

Placa Petrifilm para Recuento de Aerobios (AC)

14

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

Cuenta Aerobia
Se usa para estimar la poblacin total de bacterias en la mayora de los alimentos. Organismos Gram + y Gram Crecen en medio general (no selectivo) Recomendado para la deteccin de fuentes de contaminacin en muestras de proceso y producto terminado.
15

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

Placa Petrifilm para Recuento de Aerobios (AC)

Incubar 48 + 3hr 35 + 1C Cuantificar todas las colonias rojas Area = 20 cm2 Rango ideal de recuento: 30 a 300
16

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

Mtodo de Aprobacin AOAC

Mtodo # 989.10 para productos Lacteos
rango contable de 25- 250 colonias Incube a 32 + 1C durante 48 + 3h

Mtodo # 990.12 para alimentos

rango contable 30- 300 colonias Incube a 35 + 1C, 48 + 3 hrs

Mtodo # 986.33 para leche

17

rango contable 30 - 300 colonias Incube a 32 + 1C durante 48 + 3h

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

Qu es un COLIFORME?
Es un bacilo gram negativo aerobio que fermenta la lactosa produciendo cido y gas.

Es un grupo heterogneo de bacterias que consta de 4-10 subgrupos. Incluye especies de Escherichia, Enterobacter, Citrobacter y Klebsiella entre otras

18

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

Placa Petrifilm para Recuento de Coliformes ( CC)

Medio Bilis Rojo Violeta modificado Se identifican como coliformes las colonias rojas asociadas a gas

19

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

Incubacin e Interpretacin
Incube 24 + 2 hrs a 35+1 C Cuente todas las colonias rojas asociadas a una o mas burbujas de gas. El rango de recuento es de 15 a 150 colonias.

20

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

Comidas asociadas a enfermedades por E.Coli

Carne cruda Productos del mar Lacteos Leche y quesos no pausterizados Vegetales crudos y congelados Comida preparada y de conveniencia

21

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

Sintomas causados por E.Coli

Aparentes despus de 6 a 36 hrs de ingestion Diarrea, nauseas, fiebre, calambres abdominales

22

3M 2007 Informacin Confidencial

E. coli Enterohemorragica: O157:H7

Usualmente O157:H7 Produce Verotoxina que daa las paredes del intestino Sindrome Uremico hemlitico dao rin Diarrea abundante con sangre

3M MICROBIOLOGA

23

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

Placa Petrifilm para Recuento de E.Coli /Coliformes ( EC)

Nutrientes Bilis rojo violeta, gel soluble en fro, indicador tetrazoilo, indicador para enzima b-glucuronidasa

El rango de conteo ptimo es entre 15 y 150 colonias

24

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

Placa Petrifilm para Recuento de E.Coli /Coliformes ( EC)

Nutrientes Bilis rojo violeta, gel soluble en fro, indicador tetrazoilo, indicador para enzima b-glucuronidasa

El rango de conteo ptimo es entre 15 y 150 colonias

24

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

Incubacin e Interpretacin
Incube 24 hr a 35C Cuente las colonias rojas con gas y azules con gas como coliformes totales Vuelva a incubar 24 hr a 35C Cuente las colonias azul con gas como E.coli
25

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

Interpretacin Petrifilm EC
TM

Siempre que aparezcan colonias azules con burbuja de gas se considera confirmativo para E. coli. E. coli O157:H7 es glucuronidasa negativa, aparece como coliforme (roja con burbuja de gas)
26

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

Petrifilm Staph Express (STX)

Medio Baird-Parker Modificado Indicador cromgenico Selectivo y diferencial para S.aureus

27

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

Incubar por 242 horas a 35C 37 + 1C Colonias RojoVioleta son S. aureus confirmadas

28

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

Incubacin

Incube las placas cara arriba apilando 10 placas mximo. 28 hrs 2 hrs a 35 C 1 C a 37 C 1C. El rea inoculada es aprox. 42 cm2.

29

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

VENTAJAS

Segura = No requere paso de enriquecimiento, slo de reparacin Rpida = Resultados en tan slo 30 hrs!!! Confiable = Aprobada por la AOAC

Fcil de usar !!!!

30

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

PATGENOS : TECRA

INMUNUENSAYO VISUAL (ELISA) Salmonella Listeria E. coli O157:H7

31

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

3M TECRA VIA

32

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

3M TECRA VIA
1. PRE ENRIQUECIMIENTO SELECTIVO 2. CHOQUE TRMICO 3. CAPTURA 4. UNIN DEL CONJUGADO 5. DESARROLLO DE COLOR

33

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

3M TECRA Listeria VIA

Test rpido para la deteccin de Listeria spp. en: Alimentos Muestras ambientales

34

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

3M TECRA Listeria VIA

RAPIDO Resultados negativos en 48 horas. PRCTICO Cliente elige el protocolo de enriquecimiento que le resulte ms conveniente. CONFIABLE Alta sensibilidad: 1-5 cfu/25 gram muestra Aprobaciones AOAC
35

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

3M TECRA Listeria VIA ELISA

1.5hrs

36

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

3M TECRA VIA

Salmonella VIA

37

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

3M TECRA VIA

Salmonella VIA
RAPIDO y CONFIABLE Detecta Salmonella mtil y no mtil Resultado negativo en 42 horas! Protocolo equivalente al mtodo tradicional. Sensibilidad: 1cfu/25 g muestra Especificidad: 95% 100%

38

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

3M TECRA SALVIA

Salmonella VIA ELISA

Agregar la muestra Incubar 30 min/ 35-37C Lavar 3 veces Agregar Conjugado Incubar 30 min/ 35-37C Lavar 4 veces Agregar Substrato 10 min/ 20-25 C

1.1 hrs

Lectura de resultados

39

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

MONITOREO MICROBIOLGICO
OBJETIVOS DE LA INDUSTRIA:
Evaluacin del diseo y fabricacin higinica de equipos e instalaciones Verificacin de limpieza y sanitizacin Determinacin de tiempos de limpieza y frecuencias de sanitizacin Fuentes de microorganismos en el ambiente Inicidencia de patgenos invasivos en el

40

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

MONITOREO AMBIENTES Y SUPERFICIES

Verificacin del Sistema HACCP Evaluacin precisa de los riesgos biolgicos en el ambiente de la fbrica.

41

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

MONITOREO

Pruebas a Incluir:
Bioluminiscencia ATP* Indicadores Microbiolgicos Patgenos

42

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

BIOLUMINISCENCIA
1. Toma de muestra 2. Activar Hisopo 3. Agitar suavemente (5- 7 s) 4. Lectura en equipo (10 15 s) 5. Resultados en URL

43

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

INDICADORES BIOLGICOS

44

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

PATGENOS

45

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

COLECTA DE DATOS

1. Toma de Muestra 2. Retencin de Muestra 3. Preparacin de Muestra

46

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

1. TOMA DE MUESTRA

Muestra Representativa
Distribucin de microorganismos Mezclado adecuado Cantidad suficiente Caractersticas fsicas Tomadas al azar

La confiabilidad de los resultados depender en gran parte del numero y tamao de muestras que se analicen.
47

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

ACCESORIOS DE MUESTREO

Esponja Hisopo Placas Bolsas estriles

48

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

TIPOS DE MUESTREO
ESPONJA
Esponja 5x5cm Uso de buffer o medio aceptable (inactivacin de sanitizantes) Tcnica Asptica Monitoreo Patgenos 3 direcciones

49

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

TIPOS DE MUESTREO

Enjuague
Solucin Bufferada Microorganismos Indicadores
Cuenta total Coliformes

Patgenos
Salmonella

50

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

TIPOS DE MUESTREO

Pesado
Diluyente
Peso o volumen

51

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

QUICK SWAB: Toma de muestra para superficies vivas e inertes

Toma de muestra en superficies con hisopo Quick Swab

52

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

Quick Swab

1.

Exprima el bulbo para

2. Muestree la supercie

3. Devuelva el hisopo al tubo y agite vigorosamente durante 10 segundos

53

4. Vierta 1 ml en el centro de la placa 3M Petrilm

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

Sistemas de Monitoreo de Temperatura

Freeze Watch
Indicadores Temperatura

MonitorMark
Indicadores Tiempo/Temperatura

54

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

LECTURA

El Color azul seala que la temperatura de activacin se ha excedido. La extensin del color proporciona una medida del tiempo acumulado por arriba de la temperatura de activacin.
MonitorMark
Time Temperature Indicator 10I 0

INDEX/INDICE

55

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

CATLOGO

56

3M 2007 Informacin Confidencial

3M MICROBIOLOGA

GRACIAS
Ilse Garca Negrete Asesor en Ventas Microbiologa 3M Microbiologa ilsenegrete@mmm.com
57

3M 2007 Informacin Confidencial