Industria Xi Macinarea Cerealelor1

Ministerul Educa iei i Cercetrii Programul PHARE TVET RO. 2002/000-586.05.01.02.01.01.
AUXILIAR CURRICULAR CLASA a XI-a
DOMENIUL: Industrie alimentar CALIFICAREA: Morar - silozar NIVELUL: 2
MODULUL: Mcinarea cerealelor 2005
AUTOR: Mariana Coman - Prof. Grup colar Elena Doamna Gala i
CONSULTAN : Dana Stroie - expert CNDIPT Violeta Teodor - expert local
Modulul 4: Mcinarea cerealelor
I. Introducere.................................................................. II. Materiale de referin .................................................

Fi de documentare 1... Fi de documentare 2... Folie transparent 1.... Cuvinte cheie ........................................................................... Glosar.......................................................................................
Pag. 4 6 6 7 9 11 11 13 13 14 28 36 36
III. Activit i pentru elevi........................................................

Fia de descriere a activit ilor................................................. Activit i 1-15............................................................................ IV. Solu ii i sugestii metodologice.................................... V. Bibliografie........................................................................... Adrese Internet.
Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Morar - silozar
Acest material este destinat elevilor colii de Arte i Meserii, care se pregtesc s devin operatori N INDUSTRIA ALIMENTAR, nivelul 2. El con ine sarcini de lucru care constau n: cutarea de informa ii utiliznd diferite surse (manuale, crti de specialitate, ndrumare de laborator , pliante, pagini de Internet); rezolvarea de exerci ii , probleme i desfurarea unor activit i n laborator i a unor activit i independente; ntocmirea unui portofoliu con innd toate exerci iile rezolvate i activit ile desfurate. Portofoliul trebuie s fie ct mai complet pentru ca evaluarea competen elor profesionale s fie ct mai adecvat.
Foarte important! Citi i cu aten ie toate cerin ele nainte de a ncerca s le rezolva i! Dac observa i vreo problem la una din cerin e, aduce i acest lucru n aten ia profesorului nainte de a ncepe proba. nainte de a ncepe lucrul, asigura i-v c dispune i de toate materialele i ustensilele necesare. Dac nu a i n eles sau dac nu ti i cum s rezolva i sarcina de lucru, solicita i sprijinul profesorului care v ndrum. Rezolva i toate sarcinile date! Profesorul va ine eviden a exerci iilor i problemelor pe care le-a i rezolvat i a activit ilor pe care le-a i desfurat i va evalua progresul realizat.
MODULUL 4
MCINAREA CEREALELOR COMPETENTE
UNIT I DE COMPETEN PENTRU ABILIT I CHEIE:
Igiena i securitatea muncii (U 6).

C 6.1 C 6.2 Aplic legisla ia i reglementrile privind securitatea i sntatea la locul de munc, prevenirea i stingerea incendiilor Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc de la locul de munc
UNIT I DE COMPETEN TEHNICE GENERALE: Mcinarea cerealelor (U11) C 11.1 Descrie utilajele de mcinat cereale C 11.2 Deservete val urile de mcinat cereale C 11.3 Deservete utilajele care completeaz efectul tehnologic al val urilor C 11.4 ntre ine utilajele de mcinat cereale OBIECTIVE Dup parcurgerea acestor unit i de competen , ve i fi capabili s: Clasifica i utilajele de mcinat cereale. Preciza i caracteristicile utilajelor de mcinat. Simboliza i utilajele de mcinat n diagrama de mcini. Pregti i utilajele de mcinat. Executa i opera ia de mcinare, cu respectarea normelor de igien i a normelor de protec ia muncii. Verifica i efectul de lucru la val uri. Clasifica i utilajele de mcinat cereale. Preciza i caracteristicile utilajelor de mcinat. Simboliza i utilajele de mcinat n diagrama de mcini. Executa i opera ia de mcinare, cu respectarea normelor de igien i protec ie a muncii. Verifica i efectul de lucru al utilajelor. Executa i lucrrile de ntre inere a mainilor de mcinat, cu respectarea normelor de igien i protec ie a muncii. Identifica i eventualele defec iuni ale mainilor de mcinat. Remedia i defec iunile.
FIA DE DOCUMENTARE 1 MCINAREA - GENERALIT I

Cerealele care se supun mcinrii :
Secar (Secale cereale)
Gru (Triticum vulgare)
Ovz (Avena sativa)
Porumb (Zea mays)
Orz (Hordeum vulgare)
Orez (Oryza sativa)
Scopul prelucrrii cerealelor n subproduse pentru consum este separarea endospermului de nveliul su. Mcinarea reprezint opera ia de distrugere a integrit ii fiecrui bob de cereale pentru a se separa apoi particulele de endosperm de cele de nveli, dup care, prin zdrobire, s fie transformate n fin. Mcinarea simpl complex
- Procent mare de fin - Puritate redus a finii

- Fin de calitate superioar

6
FIA DE DOCUMENTARE 2 MAINI DE MCINAT

Pentru mcinarea cerealelor se utilizeaz diferite tipuri de utilaje:
- val ul Utilaje de mcinare - mori cu ciocane - uruitoare
n procesul de mcinare se folosesc i utilaje ajuttoare:
finisoare de tr e Utilaje ajuttoare
detaoare
perii de tr e Principiul de lucru al acestor utilaje este diferit pentru fiecare utilaj.
Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Morar - silozar 7
Sfrmarea La val uri se produce ntre cei doi tvlugi. La pietrele de moar ntre cele dou pietre orizontale (vezi figurile urmtoare).
Mainile ajuttoare Ac ioneaz asupra produselor prin frecarea particulelor tr oase, n scopul desprinderii resturilor de endosperm aderente pe ele.
for a de forfecare sunt sfrmate sub ac iunea a dou for e for a de compresiune
n mori, pentru ob inerea finii, griurilor i mlaiului, principala main pentru prelucrarea eficient a cerealelor este val ul.
Tipuri de val uri
semiautomat automat
FOLIE TRSANSPARENT 1 VAL UL

n figur este prezentat val ul dublu automat:
4 5
1 2 3 10 11 9
1-carcas; 2-tvlug rapid; 3-tvlug lent; 4-conduct de alimentare; 5-distribuitor; 6-clapet; 7, 8-val uri de alimentare; 9-melc transportor; 10-cu ite de rzuire;
Tvlugi mcintori
Caracteristicile tvlugilor
lungime: 600, 800, 1000, 1250 mm diametru: 220, 250, 300, 350 mm suprafa a de lucru: neted sau rifluit
Caracteristicile suprafe ei de lucru rifluite Forma i dimensiunea riflurilor Numrul de rifluri Pozi ia riflurilor Viteza diferen ial
10
CUVINTE CHEIE Mcinare = opera ia tehnologic prin care se distruge integritatea boabelor de cereale pentru a se separa apoi particulele de endosperm de cele de nveli. Val = utilaj care realizeaz mcinarea. Tvlugi mcintori = cilindri ce se rotesc n sensuri i cu viteze diferite. Tvlugi riflui i = cilindri cu o serie de mici n ule e paralele (rifluri) de o anumit form n profil, ce au rolul de a forfeca, cu zim ii, produsele supuse prelucrrii. rotare = opera ia de separare a endospermului bobului prin sfrmarea atent, repetat, a cerealelor, ntre tvlugii riflui i, apoi ale produselor intermediare, de mrimi din ce n ce mai mici.
Pozi ia riflurilor = reprezint posibilitatea de intersec ie a

spatelui sau tiului riflurilor de pe un tvlug, cu spatele sau tiul riflurilor celuilalt tvlug. Viteza diferen ial = raportul dintre viteza periferic a tvlugului rapid i viteza periferic a tvlugului lent. Griuri i dunsturi = produse cu granula ie mai mare dect fina i cu un con inut mare de endosperm, rezultate din sfrmarea acestuia. Diagram = reprezentare grafic a fluxului tehnologic cu respectarea schematic a utilajelor, n aceeai ordine n care se desfoar n sec ia de fabrica ie. Mcini plat = mciniul n urma cruia se ob ine produsul finit ca urmare a unei singure treceri a cerealelor prin organele de lucru ale unui utilaj oarecare de mcinare. Mcini repetat = mciniul n care produsul finit se ob ine datorit unei ac iuni repetate a mainilor de mcinat, prin care produsul este trecut succesiv.
Mcini repetat simplu = reprezint procesul de mcini mai

pu in dezvoltat, rezultnd o fin de calitate inferioar. Mcini seminalt = mciniul prevzut numai cu o parte din fazele tehnologice i n urma cruia rezult fin neagr i semialb. Mcini nalt = mciniul prevzut cu toate fazele procesului tehnologic, rezultnd produse de calitate superioar. Extrac ia = reprezint cantitatea de produs finit ce se poate extrage dintr-o anumit cantitate de materie prim.
12
FIA DE DESCRIERE A ACTIVIT II

Tabelul urmtor detaliaz exerci iile incluse n unit ile de competen 11. Numele candidatului Data nceperii unit ii de competen . Data promovrii unit ii de competen
Unitatea de competenta nr. 11 MCINAREA CEREALELOR Subiect Sarcina Competenta de lucru 1 11.1 Descrie Clasificarea utilajelor de mcinat cereale. 4 utilajele de Precizarea caracteristicilor utilajelor de 5 mcinat mcinat. 11b cereale Simbolizarea utilajelor de mcinat n 11d diagrama de mcini 2 11.2 Deservete val urile de mcinat cereale 11.3 Deservete utilajele care completeaz efectul tehnologic al val urilor 11.4 ntre ine utilajele de mcinat cereale 7 11a 6 3 4 7 8 9 10,11c ,12, 13
Executarea opera iei de mcinare, cu
Realizat
respectarea normelor de igien i a normelor de protec ia muncii. Verificarea efectului de lucru la val uri
Clasificarea utilajelor de mcinat cereale. Precizarea caracteristicilor utilajelor de
mcinat. Simbolizarea utilajelor de mcinat n diagrama de mcini. Verificarea efectului de lucru al utilajelor.
Executarea lucrrilor de ntre inere a
15
mainilor de mcinat, cu respectarea normelor de igien i protec ie a muncii. Identificarea eventualelor defec iuni ale mainilor de mcinat. Remedierea defec iunilor.
13
Unitatea de competen 6 Igiena i securitatea muncii (U 6). 6.1. Aplic legisla ia i reglementrile privind securitatea i sntatea la locul de munc, prevenirea i stingerea incendiilor Identificarea substan elor pentru igienizare Utilizarea echipamentului de protec ie a muncii 14
Datele candidatului sunt incluse pe aceast fi pentru a fi folosite la ntocmirea registrelor CPN, fia eviden iind exerci iile realizate i datele relevante. Elevul i-a format unitatea de competenta 11 ____________________ _________ Semntura candidatului Data ____________________ Semntura evaluatorului _________ Data
14
ACTIVITATEA NR. 1 TEST DE AUTOEVALUARE

Alege din parantez cuvntul potrivit astfel nct propozi iile de mai jos s fie adevrate! Completeaz tabelul cu rspunsul ales. Timp de lucru, 15 minute.
n industria panifica iei se utilizeaz fina ob inut prin mcinarea (porumbului/grului). Prin mcinare se urmrete distrugerea integrit ii bobului de cereale pentru a se separa particule de (endosperm/nveli) ca apoi s fie transformate n fin. Opera ia de mcinare presupune recuperarea total pe ct posibil a con inutului de (corpuri strine/endospermului) . Prin mcinare simpl se renun la puritatea (tr ei/finii). Pentru ob inerea unei cantit i mari de fin din aceeai cantitate de materie prim, prin mijloace simple, se ob ine fin de calitate (redus/superioar). Ob inerea finii integrale presupune ca mciniul s se realizeze astfel nct produsul finit s se ob in la (prima/a doua) treapt de sfrmare. Utilajul de baz cu care se realizeaz mcinarea este (moara cu ciocnele/val ul). Prin mcinare complex rezult (unul/mai multe) sortimente de fin. Scopul principal al (precur irea/prelucrarea) cerealelor este separarea endospermului de nveliul su. Nr. Item Rspuns ales Realizat Nerealizat Punctaj
1 2 3 4 5 6 7 8 9 Se acord din oficiu Total punctaj ob inut din 10p
1p
15
ACTIVITATEA NR.2 TEST DE AUTOEVALUARE

Alege din parantez cuvntul potrivit astfel nct propozi iile de mai jos s fie adevrate! Timp de lucru, 15 minute. Principiul de lucru al utilajelor de mcinare este (sfrmarea/presarea)
boabelor de cereale. Suprafa a de lucru a val ului este format din doi (cilindri/pietre ). Cilindrii val ului se rotesc cu viteze (egale/diferite). Cnd viteza diferen ial este foarte mic sau egal cu zero, iar suprafa a tvlugilor este neted, va predomina for a de (compresiune/forfecare). Spa iul dintre dou pietre este mai (mare/mic) dect mrimea bobului. n procesul de mcinare, mainile ajuttoare au rolul de a desprinde resturile de (endosperm/embrion) aderente la particulele de tr e. n mori cea mai utilizat main de sfrmare este (val ul/detaorul). n cazul unor viteze diferen iale mari va predomina (for a de
compresiune/for a de frecare).
Mainile ajuttoare ac ioneaz asupra produselor prin frecarea particulelor tr oase, n scopul (desprinderii/presrii) resturilor de endosperm aderente pe ele.
ACTIVITATEA NR. 3 FI DE AUTOEVALUARE

DETERMINAREA UMIDIT II SARCINI DE LUCRU
Ai determinat umiditatea grului? Apreciaz respectarea etapelor n determinarea umidit ii, completnd fia de mai jos;
NR. CRT. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 CRITERIUL ANALIZAT PUNCTAJ ACORDAT 10 10 10 20 20 10 5 5 90
Ai mbrcat echipamentul de protec ie corespunztor ? Ai pregtit materialule necesare? Ai realizat corect aducerea aparatului la punctul 0 ? Ai respectat regulile specifice acestei determinri ? Ai folosit corect materialele conform regulilor impuse ? Ai calculat corect umiditatea produsului analizat ? Ai cur at materialele i le-ai aezat n dulapuri dup ncheierea lucrrii ? Te-ai splat pe mini cu ap i spun?
TOTAL
NOT : BRAVOOO !!!! , ai realizat toate criteriile i vei primi i 10 puncte din oficiu!
16
ACTIVITATEA NR.4 FI DE LUCRU Cereale Sarcina de lucru 1.

Enumera i dou tipuri de cereale din care, prin mcinare, s rezulte produse ce pot fi folosite n industria panifica iei. Nr. Tip de produs Evaluator Data crt. 1. 2.
Sarcina de lucru 2.
Preciza i trei tipuri de cereale i umiditatea lor . Nr. Tip de produs Umiditate crt. 1. 2. 3. Evaluator Data
Sarcina de lucru 3.
Enumera i dou tipuri de produse ob inute prin mcinarea grului. Nr. crt. Denumire produs Evaluator 1. 2. Data
ACTIVITATEA NR. 5
Rezolva i sarcina urmtoare consultndu-v manualele sau alte surse de informare, lucrnd n perechi. Timp de lucru 10 minute!
Grupa i urmtoarele caracteristici: viteza diferen ial, lungime, unghiul de tiere , diameru, numrul de rifluri, raza, pasul riflului, pozi ia riflurilor n urmtoarele categorii: o caracteristicile riflurilor: o caracteristicile tvlugilor:. o caracteristicile suprafe ei rifluite..
17
Activitatea nr 6.
Studiu de caz: Avnd la dispozi ie o prob de gru. Determina i umiditatea n laborator, prin cele dou metode: electrometric i prin uscare la utuv. Calcula i umiditatea conform formulei. Nota i umiditatea rezultat. Depozita i, pn a doua zi, proba n dou vase diferite n mod diferit: una din probe n atmosfer umed, iar cealalt n laborator, la temperatura mediului ambiant. A doua zi determina i umiditatea celor dou probe de gru i noteaz din nou umiditatea calculat. Experimentele se desfoar n laborator. Ve i lucra n grupe de 2 4 elevi. Analiza i rezultatele ob inute Explica i de ce probele de gru de a doua zi au umiditate diferit. Preciza i cum influenzeaz con inutul de umiditate al cerealelor procesul de mrun ire. Nu uita i!! Este obligatoriu s v nota i masele de produs cntrite; Determina i temperatura mediului n care efectua i determinrile!
RESPECT REGULILE: Pregtete-te, citind toate instruc iunile naintea fiecrui experiment. ndeprteaz de pe masa de lucru tot ceea ce nu i este necesar. Asigur-te atunci cnd introduci etuva n priz! Realizeaz experimentele numai n vase curate!! Spal-te pe mini la terminarea experimentelor!
18
ACTIVITATEA NR. 7 FI DE EVALUARE
Efectua i urmtorul exerci iu utiliznd diagrama VENN ! pentru moara cu ciocnele i val .
4 5
1 2 3 10 11 9
Moara cu ciocnele
Val
Sarcina de lucru ine i cont de indica iile de mai jos: acest diagram este format din dou cercuri mari care se suprapun par ial se va folosi pentru a arta asemnrile i deosebirile ntre cele dou utilaje de mrun ire asemnrile se vor trece n zona de intersec ie a cercurilor deosebirile se vor trece n zona exterioar intersec iei cercurilor
Utilaj 1 Deosebiri
Asemnri
Utilaj 2 Deosebiri
19
Lucra i n perechi, un elev scrie caracteristicile morii cu ciocane, iar cellalt scrie caracteristicile val ului n cercuri diferite. Completa i mpreun zona de intersec ie a cercurilor cu elementele comune (asemnrile) celor dou utilaje. V grupa i cu o alt pereche i compara i diagramele! Centraliza i toate asemnrile i deosebirile descoperite de toate echipele pe un poster pe care-l afia i. Compara i diagrama voastr cu cea centralizat i cu o alt culoare face i completri sau tia i de pe diagrama voastr ce nu corespunde V aprecia i singuri munca realizat prin unul din calificativele: foarte slab, slab, suficient. bine, foarte bine.
ACTIVITATEA NR. 8 FI DE LUCRU

Citi i cu aten ie urmtorul text:
Ultima etap de prelucrare a produselor intermediare este prelucrarea de finisare a produselor rmase dup extragerea griurilor i a dunsturilor la primele patru roturi i dup extragerea finii la mcintoarele de categoria I, II, i eventual III. Produsele ajunse n aceasta faz sunt produse tr oase, procentul cel mai mare fiind format din particule de nveli cu pu ine resturi de endosperm aderente la ele, avnd un con inut n cenu cuprins ntre 2-2,8%.
Cerin e: a) sublinia i cuvintele cheie din textul citit. b) motiva i oral de ce le considera i cuvinte cheie.
20
ACTIVITATEA NR. 9 ARITMOGRIF

Folosindu-v de cunotin ele dobndite n tehnologia mcinrii cerealelor ncerca i s rezolva i urmtorul: ARITMOGRIF
A 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 2 3 4 5 6 7 8 B
Defini ii:Vertical, de la A la B: Opera ie prin care se urmrete distrugerea integrit ii boabelor de cereale pentru a se separa particulele de endosperm de cele de nveli. Orizontal: 1 materie prim pentru ob inerea mlaiului. 2 utilaj de baz cu care se face mcinarea. 3 main folosit pentru mcinarea rapid i grosier a cerealelor (moar cu....). 4 main folosit pentru mcinarea rapid i grosier a cerealelor 5 utilaj folosit n ultima etap de prelucrare a produselor intermediare 6 materie prim ob inut din gru i folosit la fabricarea pinii. 7 opera ie de sfrmare a cerealelor prin care rezult griuri i dunsturi. 8 parte anatomic a bobului de porumb din care se ob ine uleiul.
21

Sunte i solicita i s identifica i i s nota i n tabel utilajele corespunztoare opera iei executate i tipurile de produs prelucrate. Opera ie executat rotare Desfacerea griurilor Separarea germenilor Sortarea griurilor i dunsturilor Cur irea griurilor i dunsturilor Mcinarea griurilor i dunsturilor Finisarea produselor intermediare Sarcini de lucru - Se lucreaz individual - Fiecare elev primete cte o fi ca cele din modelul de mai sus. - Timpul de lucru afectat completrii fie este de 10 minute. - Pentru rezolvare folosi i cunotin ele dobndite prin studierea informa iilor utile i noti elor din caiete - Corectarea se face prin confruntarea cu rspunsurile de pe folia de la retroproiector - TEM: Alege i termenii de specialitate din textul tabelului, i nota i n caiete, Utilaje folosite Produse prelucrate
cuta i explica ia lor n dic ionare (tehnice, explicative, etc.) i o nota i n dreptul lor.
22
ACTIVITATEA NR. 11 TEST DE EVALUARE 1
OPERA IILE PROCESULUI DE MCINI:

ncercui i rspunsul corect:
1.Fiecare faz a procesului de sfrmare este urmat imediat de o faz de:

a. sortare prin cernere b. sortare prin mcinare c. sortare prin degresare d. mcinare e. degerminare
2.Prin cernere rezult grupe de particule care se dirijeaz ctre prelucrare, iar ctre depozit:
a. tr ele b. germenii c. fina d. dunsturile e. griurile
3.Din enumerarea de mai jos, alege i care sunt utilajele folosite la finisarea produselor intermediare:
a. separator-aspirator b. finisor, perie de tr e c. band transportoare d. perie de tr e e. perie de gru
4. Alege i tipul de mcinare utilizat pentru ob inerea finii de calitate redus:

a. complex b. simpl urmat de una complex c. redus d. simpl e. periodic
5.n cazul val ului, unghiul tiului are valori cuprinse ntre:
a. 15- 50
b. 30-40 c. 50-75 d. 20-45 e. 65-73
23

Schema principalelor opera ii folosite pentru ob inerea finii, cu valorificarea optim a grului. Completa i spa iile libere cu opera iile tehnologice care lipsesc.
Gru cur at
rotare Fin cal II EtapaI Etapa II Fin cal II..
1 Desfacere griuri mari, cal I Sortare 4 2 Desfacere griuri mari, cal II 5
Mcinare Griuri i dunsturi Griuri i dunsturi cal I cal II

7
3 9
MORI DE GRU
24
ACTIVITATEA NR. 13 PROIECT Produse intermediare de mcini

Prin realizarea acestui proiect deprinde i abilitatea de a lucra n echip, formndu-v competen ele necesare. Grupele 1 si 2 vor realiza un album cu imagini internet, fotografii, mostre
de produse intermediare;
Sarcinile fiecrui membru al echipei: 1. Trei elevi - Cuta i imagini i mostre de produse intermediare pentru tema dat. Selecta i materialele care v sunt necesare pentru ntocmirea albumului. 2. Doi elevi - Prelucra i datele (prin tehnoredactare), realiznd un album. 3. Un elev prezint lucrarea. Grupele 3 si 4 vor realiza o expozi ie cu mostre, ambalaje i chiar produse
ct mai diversificate.
Sarcinile fiecrui membru al echipei: 1. Doi elevi - Cuta i informa ii despre produsele pe care le prezenta i ct mai diversificate. Selecta i materialele care v sunt necesare pentru realizarea expozi iei; 2. Trei elevi Aranja i de produsele intermediare astfel nct expozi ia s fie ct mai sugestiv 3. Un elev prezint lucrarea. Se vor compara rezultatele ntre grupele 1 i 2, respectiv 3, 4.
25
ACTIVITATEA NR.14 FI DE AUTOEVALUARE Practic comasat Utilizarea echipamentului de protec ie a muncii

1. Denumete cele trei faze ale instructajului de protec ie a muncii 3p. 2. Alege varianta corect n legtur cu rolul echipamentului de protec ie: a) ferete lucrtorul de factorii duntori din mediul su de munc; b) ferete alimentul i consumatorul de microbii afla i pe lucrtor; c) ferete lucrtorul de microbii afla i pe alimente n mod obinuit 2p. 3. Subliniaz cinci cuvinte care denumesc piese din echipamentul de lucru al lucrtorului din industria alimentar: Cizme albe, bonet alb, cma, pantaloni albi, casc de protec ie, halat alb, masc de gaze, or impermeabil. 2p. 4. Scrie patru cazuri cnd nu se poart echipamentul folosit la locul de munc. 2p Total punctaj: 9 puncte. Se acord 1 punct din oficiu. Timp de lucru: 10 min
26
ACTIVITATEA NR. 15
1 Schi a utilajului 2 Pr i componente 3 Principiul de func ionare 4 Avantaje i dezavantaje 6 Remedierea defec iunilor 5 Defec iuni (cauze)
Metoda cubului Activitatea poate fi una de recapitulare a cunotin elor a capitolului: Mcinarea grului. Fiecare or are o tem: Opera ii principale ale procesului Utilaje folosite Controlul procesului tehnologic de mcini Acelai utilaj va fi analizat de toate echipele pentru ca n final s se poat compara rezultatele. Activitatea se desfoar sub forma
unui concurs ntre echipele de lucru Profesorul va fi moderatorul i arbitrul activit ii Etapele metodei sunt urmtoarele: se mparte colectivul n 6 grupe a cte 4 elevi se alege un lider care s controleze derularea ac iunii se mpart activit ile ntre membrii grupului: fiecare elev din grup primete o foaie de hrtie de form ptrat ce va constitui n final o fa a cubului pe foaia de hrtie primit va fi scris cerin a de lucru a fiecrui elev i anume: ,,fa a - 1 = schi a utilajului ,,fa a - 2 = pr ile componente ale utilajului ,,fa a - 3 = principiul de func ionare ,,fa a - 4 = avantaje i dezavantaje ,,fa a - 5 = defec iuni i cauze ,,fa a - 6 = remedierea defec iunilor liderul coordoneaz i verific desfurarea ac iunii dup rezolvarea sarcinii se construiete cubul
27
FIA pentru nregistrarea progresului elevului

Aceast format de fi este un instrument detaliat de nregistrare a progresului elevilor. Pentru fiecare elev se pot realiza mai multe astfel de fie pe durata derulrii modulului, acestea permi nd evaluarea precis a evolu iei elevului, furniznd n acelai timp informa ii relevante pentru analiz. FIA pentru nregistrarea progresului elevului Modulul (unitatea de competen ) Numele elevului _________________________ Numele profesorului __________________________ Aplicare n Evaluare Competen e Activit i efectuate cadrul unit ii care trebuie SatisRefa Data i comentarii Data de Bine dobndite fctor cere competen
Comentarii Competen e care urmeaz s fie dobndite (pentru fia urmtoare)
Priorit i de dezvoltare Resurse necesare
Competen e care trebuie dobndite Pe baza evalurii ini iale, ar trebui s se poat identifica acele competen e pe care elevul trebuie s le dobndeasc la finele parcurgerii modulului. Aceast fi de nregistrare este fcut pentru a evalua, n mod separat, evolu ia legat de diferite competen e. Aceasta nseamn specificarea competen elor tehnice generale i competen e pentru abilit i cheie care trebuie dezvoltate i evaluate. Activit i efectuate i comentarii Aici ar trebui s se poat nregistra tipurile de activit i efectuate de elev, materialele utilizate i orice alte comentarii suplimentare care ar putea fi relevante pentru planificare sau feedback. Aplicare n cadrul unit ii de competen Aceasta ar trebui s permit profesorului s evalueze msura n care elevul i-a nsuit competen ele tehnice generale,tehnice specializate i competen ele pentru abilit i cheie, raportate la cerin ele pentru ntreaga clas. Profesorul poate indica gradul de ndeplinire a cerin elor prin bifarea uneia din urmtoarele trei coloane. Priorit i pentru dezvoltare Partea inferioar a fiei este conceput pentru a privi nainte i a identifica activit ile pe care elevul trebuie s le efectueze n perioada urmtoare ca parte a modulelor viitoare. Aceste informa ii ar trebui s permit profesorilor implica i s pregteasc elevul pentru ceea ce va urma, mai degrab dect pur i simplu s reac ioneze la problemele care se ivesc. Competen e care urmeaz s fie dobndite n aceast csu , profesorii trebuie s nscrie competen ele care urmeaz a fi dobndite. Acest lucru poate s implice continuarea lucrului pentru aceleai competen e sau identificarea altora care trebuie avute n vedere. Resurse necesare
Aici se pot nscrie orice fel de resurse speciale solicitate: manuale tehnice, re ete, seturi de instruc iuni i orice fel de fie de lucru care ar putea reprezenta o surs de informare suplimentar pentru un elev ce nu a dobndit competen ele cerute.
29
ACTIVITATEA NR. 1 SOLU II

Nr. Item Rspuns ales Realizat Nerealizat Punctaj
1 grului 2 endosperm 3 endospermului 4 finii 5 redus 6 prima 7 val ul 8 mai multe 9 prelucrarea Se acord din oficiu Total punctaj ob inut din 10p
1p
Aten ie !
Exerci iul va fi rezolvat individual. Fiecare elev se va autoevalua comparnd propriile rspunsuri cu rspunsurile corecte prezentate de ctre profesor pe folie de retroproiector. Profesorul prezint elevilor folia cu rspunsurile corecte. -
ACTIVITATEA NR. 2 SOLU IE

Nr. Item 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Rspuns ales sfrmarea cilindri diferite compresiune mic val ul endosperm for a de forfecare desprinderii 1p Realizat Nerealizat Punctaj
Se acord din oficiu Total punctaj ob inut din 10p

30
Aten ie ! Exerci iul va fi rezolvat individual. Fiecare elev se va autoevalua comparnd propriile rspunsuri cu rspunsurile corecte prezentate de ctre profesor pe folie de retroproiector. Profesorul prezint elevilor folia cu rspunsurile corecte. -

Acest exerci iu va fi rezolvat individual pe caietul de laborator. Dup rezolvarea lui va fi consultat standardul profesional pentru verificarea corectitudinii. Efectuarea experimentului de laborator presupune lucrul n grupe de cte 3 elevi. Membrii fiecrui grup organizeaz sau execut mpreun sarcinile de lucru cuprinse n fia de lucru. Fiecare membru al grupului trebuie s-i cunoasc pozi ia individual fa de ceilal i i s-i asume rezultatele echipei . Discu ia ntre membrii grupului i profesor este un instrument pentru ndeplinirea sarcinilor de lucru. Profesorul observ i analizeaz nivelul de cooperare i atmosfera creat n timpul lucrului n echip completnd fia Lucrul n echip. Elevul poate dovedi practic c este capabil s determine umiditatea cerealelor. n laborator elevii trebuie s poarte echipamentul de protec ie corespunztor efecturii experimentului. Fia de lucru n laborator precum i concluzii pot fi utilizate ca probe de evaluare prin care elevul s demonstreze c este capabil s completeze documente simple utiliznd rezultatele experimentului. Fia de observa ii i concluzii se completeaz individual utiliznd nsemnrile fcute n urma discu iilor de grup asupra experimentului. Lucrul n echip (n pereche sau n grup) Care este sarcina voastr comun? (ex. obiectivele pe care vi s-a spus c trebuie s le ndeplini i) Cu cine vei lucra? Ce anume trebuie fcut? Cine va face acest lucru? De ce fel de materiale, echipamente, instrumente i sprijin va fi nevoie din partea celorlal i?
31
Ce anume vei face tu? Organizarea activit ii: Data/Ora nceperii: Data/Ora finalizrii: Ct de mult va dura ndeplinirea sarcinii? Confirm faptul c elevii au avut discu ii privind sarcina de mai sus i: s-au asigurat c au n eles obiectivele au stabilit ceea ce trebuie fcut au sugerat modalit i prin care pot ajuta la ndeplinirea sarcinii s-au asigurat c au n eles cu claritate responsabilit ile care le revin i modul de organizare a activit ii Martor/evaluator (semntura): (ex.: profesor, ef catedr) Nume elev: Aceast fi stabilete sarcinile membrilor grupului de lucru, precum i modul de organizare a activit ii. Data: Unde vei lucra?

Nr. crt. 3. 4. Tip de produs Evaluator Data
gru secar
Sarcina de lucru 2.
Preciza i trei tipuri de cereale i umiditatea lor . Nr. Tip de produs Umiditate crt. 1. Gru 14% 2. Secar 14% 3. Orz 15% Evaluator Data
Sarcina de lucru 3.
Enumera i dou tipuri de produse ob inute prin mcinarea grului. Nr. crt. Denumire produs Evaluator
Data
32
1. 2.
Fin Tr a

o caracteristicile riflurilor: lungime, diametru o caracteristicile tvlugilor: viteza diferen ial, numrul de rifluri, pozi ia riflurilor o caracteristicile suprafe ei rifluite: unghiul de tiere, raza, pasul riflului.

La determinarea umidit ii cerealelor se urmrete: Selectarea corect a ustensilelor, sticlriei i aparaturii necesare; Pregtirea umidometrului i a etuvei; Cntrirea cantit ilor exacte de produs necesare determinrilor; Executarea corect a opera iilor; Calcularea corect a umidit ii;

Este un exerci iu creativ care solicit puterea de sintez a elevilor. Acetia sunt pui n situa ia de a corela informa iile din mai multe lec ii, decoperind asemnrile i deosebirile dintre utilajele de separare a corpurilor feroase. Fiind un exerci iu mai dificil, profesorul va coordona i va monitoriza pas cu pas activitatea elevilor. Se poate utiliza n scopul ob inerii notei maxime de ctre elevi.

finisarea produselor, primele, patru, roturi, produse tr oase, nveli, resturi de endosperm.

1.porumb, 2.val , 3.ciocnele, 4.uruitoare, 5.finisor, 6.fin, 7.rotare, 8. germene
33

Opera ie executat rotare Desfacerea griurilor Separarea germenilor Sortarea griurilor i dunsturilor Cur irea griurilor i dunsturilor Mcinarea griurilor i dunsturilor Finisarea produselor intermediare Utilaje folosite val ul detaoarte (val uri) descojitoare maini de gri detaoare (ca refuz) sita-plan maini de gri sita-plan valuri cu tvlugi netezi sau riflui i sit de cernere finisoare perie de tr e Produse prelucrate boabe de gru griuri boabe de gru griuri griuri i dunsturi griuri i dunsturi griuri i dunsturi produse tr oase
ACTIVITATEA 11 SOLU IE
Rezolvare: 1) a, 2) a. 3) b. 4) d. 5) d. Punctaj ob inut: Itemii 1, 2, 3, sunt puncta i cu cte 1 punct. Itemul 4 i itemul 5 sunt puncta i cu cte 2 puncte. Se acord 3 puncte din oficiu. Pentru ob inerea notei minime de promovare se impune rezolvarea itemilor 1, 2 i 3. Pentru ob inerea notei maxime se impune i rezolvarea itemilor 4 i 5.
ACTIVITATEA NR. 12 SOLU IE 1Finisare; 2. Cur ire griuri i dinsturi cal I; 3.desfacere; 4, 6, 8. Fin cal a II-a; 5,
9.Tr ; 6.; 7.Fin cal. I.

Eseul este un item subiectiv, cu rspuns deschis. El const n formularea unui subiect pe care elevii urmeaz s-l trateze. Prin eseu se verific abilitatea elevilor de a se exprima n scris, de a-i organiza i integra ideile. Elaborarea eseului i cere elevului s construiasc, s produc un rspuns liber n conformitate cu cerin ele formulate. Pe parcursul realizrii eseului elevii vor completa urmtoarea fi:
34
FIA PENTRU VERIFICAREA ABILIT ILOR DOBNDITE N CADRUL UNIT II DE COMPETEN Scrie i litera corespunztoare n coloane. Alege i dintre urmtoarele variante: F = frecvent U = uneori R = rar sau niciodat S n eleag S Trebuie s Vocabular/ Elevii trebuie s citeasc: textul n n eleag aflu mai descifrare ntregime propozi ii mult Cr i Manuale Ziare Fie conspect Fie de activit i Statistici (grafice) Table/imagini proiectate Literatur de specialitate Noti e Semne i simboluri Instruc iuni Referate Proiecte Site-uri web Lucrrile altora Altele:
ACTIVITATEA 14 SOLU IE
1. instructaj introductiv general, instructaj la locul de munc, instructaj periodic. Se acord cte 1 punct pentru fiecare rspuns corect 2. b Se acord 2 puncte pentru rspunsul corect. 3. Cizme albe, bonet alb, cma, pantaloni albi, casc de protec ie, halat alb, masc de gaze, or impermeabil. Se acord cte 1 punct pentru fiecare rspuns corect. 4. - la toalet (WC); - n alte ncperi n afara locului de munc; - peste hainele de strad; - cnd se face cur enie. Se acord cte 2 puncte pentru fiecare rspuns corect.
ACTIVITAEA 15 SOLU IE
Lucrarea n forma final va fi afiat pe tabl (foile scrise de elevi se pot lipi pe o coal de hrtie mare sub form de cub desfurat). Tot la final, elevii vor completa urmtorul chestionar:
De ce este nevoie ca grupul s aib un lider? a) S fac toat munca b) S-i ajute pe to i membrii grupului s-i ndeplineasc sarcinile c) S preia o parte din sarcini A F Liderul nu are nevoie de cooperarea voastr A F Lucrul n echip presupune s-i asculta i pe ceilal i n aceeai msur n care vorbi i
36
Fia de FEED-BACK a activit ii
Numele candidatului: Clasa: Detalii legate de activitate: Perioada de predare: Activitate acceptat: Activitate de referin : Este nevoie de mai multe dovezi: Comentarii:
Data de predare dup revizuire: Criteriile de performan ndeplinite: Semnturi de confirmare: Profesorul Candidatul Data Data ACEAST FI VA FI ATAAT LA DOSARUL ELEVULUI! Fia constituie un document pentru portofoliul elevului , fiind o dovad a muncii acestuia pe parcursul fiecrui modul. Cu ajutorul acestei fie se nregistreaz progresul unui elev pe parcursul unei unit i de competen sau modul.
37
Rpeanu R., Stamate E., Utilajul i tehnologia morritului, manual pentru clasele IX, X, Ed. Didactic i Pedagogic , Bucureti, R.A,1992. 2. Nichita L, Manual pentru pregtire practic industria alimentar, Ed. Oscar Print, 2004 3. Ioancea, L., Petculescu, E., Utilajul i tehnologia meseriei, Ed. Didactic i Pedagogic R. A., Bucureti, 1995. 4. Ioancea, L., Petculescu, E., Utilajul i tehnologia meseriei, Ed. Didactic i Pedagogic R. A., Bucureti, 1995. 5. Banu, C., .a., Manualul inginerului de industria alimentar, vol. I, Ed. Tehnic, Bucureti, 1998. 6. Nicolaescu M, .a, Exploatarea i ntre inerea utilajelor din industria morritului i panifica iei, Ed. Tehnic, Bucureti, 1973 7. Costin I, Tehnologia de prelucrare a cerealelor n industria morritului,Ed. Tehnic, 1983 8. *** - Norme specifice de protec ie a muncii pentru fabricarea produselor de morrit i panifica ie, Ministerul muncii i protec iei sociale, Departamentul protec iei muncii, 1998. 9. Moraru, C., Danciu, I., Gerogescu, D., Metode de analiz la cereale, finuri i produse derivate, vol I, II, III, Universitatea din Gala i. 1975 / 1980 / 1983 10. Moraru, C. Tehnologii moderne n industria morritului - curs postuniversitar, Universitatea din Gala i. 1985. 11. Moraru, C.. nsuirile de mcini ale cerealelor - curs postuniversitar, Universitatea din Gala i. 1988 12. Moraru,C. .a., Tehnologia i utilajul industriei morritului si crupelor Pregtirea cerelelor pentru mcini, I,II, Universitatea din Gala i. 1988 13. Munteanu,L.S., .a., Fitotehnie, EDP, Bucureti. 1995 Adrese Internet 1. www.aaoobfoods.com/industrialgrinders.htm 2. www.pleasanhillgrain.com/grain_mils_industry 3. www.alma-moulins.com/index.php 4. www.anamob.ro/div
1.
38

Industria Xi Macinarea Cerealelor1

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Industria Xi Macinarea Cerealelor1

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Ministerul Educa iei i Cercetrii Programul PHARE TVET RO. 2002/000-586.05.01.02.01.01.

AUXILIAR CURRICULAR CLASA a XI-a

DOMENIUL: Industrie alimentar CALIFICAREA: Morar - silozar NIVELUL: 2

MODULUL: Mcinarea cerealelor 2005

AUTOR: Mariana Coman - Prof. Grup colar Elena Doamna Gala i

CONSULTAN : Dana Stroie - expert CNDIPT Violeta Teodor - expert local

Modulul 4: Mcinarea cerealelor

I. Introducere.................................................................. II. Materiale de referin .................................................

III. Activit i pentru elevi........................................................

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Morar - silozar

Modulul 4: Mcinarea cerealelor

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Morar - silozar

Modulul 4: Mcinarea cerealelor

Igiena i securitatea muncii (U 6).

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Morar - silozar

Modulul 4: Mcinarea cerealelor

FIA DE DOCUMENTARE 1 MCINAREA - GENERALIT I

Secar (Secale cereale)

Gru (Triticum vulgare)

Ovz (Avena sativa)

Porumb (Zea mays)

Orz (Hordeum vulgare)

Orez (Oryza sativa)

- Procent mare de fin - Puritate redus a finii

- Fin de calitate superioar

Modulul 4: Mcinarea cerealelor

FIA DE DOCUMENTARE 2 MAINI DE MCINAT

n procesul de mcinare se folosesc i utilaje ajuttoare:

finisoare de tr e Utilaje ajuttoare

Modulul 4: Mcinarea cerealelor

Tipuri de val uri

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Morar - silozar

Modulul 4: Mcinarea cerealelor

FOLIE TRSANSPARENT 1 VAL UL

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Morar - silozar

Modulul 4: Mcinarea cerealelor

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Morar - silozar

Modulul 4: Mcinarea cerealelor

Pozi ia riflurilor = reprezint posibilitatea de intersec ie a

Modulul 4: Mcinarea cerealelor

Mcini repetat simplu = reprezint procesul de mcini mai

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Morar - silozar

Modulul 4: Mcinarea cerealelor

FIA DE DESCRIERE A ACTIVIT II

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Morar - silozar

Modulul 4: Mcinarea cerealelor

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Morar - silozar

Modulul 4: Mcinarea cerealelor

ACTIVITATEA NR. 1 TEST DE AUTOEVALUARE

1 2 3 4 5 6 7 8 9 Se acord din oficiu Total punctaj ob inut din 10p

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Morar - silozar

Modulul 4: Mcinarea cerealelor

ACTIVITATEA NR.2 TEST DE AUTOEVALUARE

ACTIVITATEA NR. 3 FI DE AUTOEVALUARE

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Morar - silozar

Modulul 4: Mcinarea cerealelor

ACTIVITATEA NR.4 FI DE LUCRU Cereale Sarcina de lucru 1.

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Morar - silozar

Modulul 4: Mcinarea cerealelor

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Morar - silozar

Modulul 4: Mcinarea cerealelor

ACTIVITATEA NR. 7 FI DE EVALUARE

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Morar - silozar