Ficha Tcnica

Procesamiento del Mango

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1. Descripcin
El mango proviene de una planta frutal que pertenece a la familia de las Anacardiaceas, originaria del Asia, estas plantas crecen sobre todo en los trpicos y se caracterizan por mantener el color verde todo el ao llegando a crecer hasta unos 15 m. de altura, su copa es generalmente achatada y redonda. Cada fruta puede alcanzara pesar de 500 a 800 gramos, hay diversas formas: ovalada, acorazonada, arrionada, redondeada o alargada. Posee una sola semilla rodeada de un carozo y encima de este se ubica una cubierta lechosa. La parte comestible es de color amarilla anaranjada, jugosa y muy dulce. Sus principales centros de cultivo son el frica y Amrica Tropical.

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2. Variedades
En nuestro continente se han desarrollado diversas variedades de mango debido a las introducciones que hicieron los espaoles. El mango comn que se llama de hilacha contiene mucha fibra as que hay que tener en cuenta ciertas recomendaciones para escoger el tipo de variedad que se va a cosechar: Tener una buena produccin todos los aos Buena apariencia y color llamativo Buena calidad: poca fibra, buen sabor, semilla pequea Tamao adecuado: entre 350 y 850 gramos Resistencia a enfermedades y plagas Buena adaptacin a la zona

Tipos de mango
Variedad Peso en grs. Color de fruta madura Fibrosidad Susceptibilidad a Antracnosis Estacin de Cosecha Produccin

Irwin Tommy Atkins Keitt Kent

340 550 850 680

Early Gold 340 Palmer Haden Sufrida Sensation Van Dyke 660 615 590 310 350

Rojo y Amarillo Rojo y Naranja Rosado y Amarillo Rojo y Amarillo Naranja y Amarillo Rojo y Naranja Rojo y Amarillo Rojo y Naranja Rojo Rojo y Amarillo

Muy Poca Alguna Muy Poca Muy Poca Muy Poca Poca Alguna Alguna Poca Poca

Media Poca Media Media Muy Poca Media Alta Poca Media Poca

Media Media Tarda Tarda

Buena Muy Buena Muy Buena Muy Buena

Temprana Regular Tarda Media Media Tarda Tarda Buena Regular Buena Buena Buena

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3. Plagas y Enfermedades
Plagas
Normalmente son casos comunes las escamas, los chinches de las plantas, el trips de bandas rojas (Selenothrips rubrocinctus) y la mosca de la fruta (Ceratitits capitata).

Enfermedades
La principal es la Antracnosis (Clolleototrichum gloeosporoides Penz. Es una enfermedad que es omnipresente y se puede controlar solo por medio de un riguroso programa de aspersiones fungicidas.

4. Cosecha
Se efecta mediante una cuidadosa seleccin de frutos maduros, cuando el color verde del fruto empieza a aclararse. En el Per la poca de mayor produccin es entre enero y marzo.
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Hay que tener en cuenta que el mango va a crecer en los valles de la costa y en valles interandinos y selva con alturas inferiores a los 600 msnm. Las temperaturas deben ser uniformes y superiores a 15C y un promedio de 28C. El mango no necesita de suelos especiales sin embargo es recomendable terrenos planos o de poca pendiente. Lo indicado es que la fruta se coseche manualmente o con una vara que tenga una bolsa de lona en el extremo, por tanto se debe evitar las cadas al suelo o el maltrato del fruto.

Post Cosecha
Una vez cosechada la fruta, debe ser manipulada con sumo cuidado para evitar daos superficiales. Para que sea efectivo este proceso consiste en sumergir los frutos en agua a 35C durante dos minutos, para matar lesiones de alguna enfermedad que se focalice debajo de la corteza y para eliminar el ltex de la superficie. Luego la fruta se clasifica y se almacena inmediatamente para luego someterla al almacenamiento fro entre 10C y 12C de temperatura, esta va a ser la temperatura perfecta ya que si se le baja la temperatura puede ocasionar diversos daos.

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5. Zonas de Produccin Nacional

Piura: Se concentra aproximadamente el 64% de la produccin nacional, en San Lorenzo (variedades Haden 80%; Kent 10%); Chulucanas (variedad criollo Chulucanas). Lambayeque: Se cosecha en Motupe, Olmos y salas (variedad Haden) Cajamarca Ica (variedad Chato) Lima: Se concentra la cosecha en Huaraz. Junn Loreto Cusco Amazonas San Martn

6. Empaque para Transporte

Para poder transportar el mango se necesita colocarlo en cajas de cartn corrugado de preferencia ya que se asegura su resistencia y la protege de la humedad. El empaque debe ser suave y el mango debe ser colocado de tal manera que no se rueden dentro de la caja a causa del movimiento del vehculo.

Recursos electrnicos relacionados:

Procesamiento de Frutas Vegetales Soluciones Prcticas-ITDG http://www.itdg.org.pe/publicaciones/pdf/procesamiento defrutasycereales.pdf

Bibliografa: Federacin Nacional de Cafeteros. El cultivo del Mango. Bogot, Colombia. Per Acorde. Estudio Econmico Productivo del Per 2003. Lima, Per.

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Mayores informes: Servicio de consultas tcnicas Persona de contacto: Giannina Solari Email: info@solucionespracticas.org.pe Web: www.solucionespracticas.org.pe

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