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para uma alimentao segura

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ndice

Nos ltimos anos, tm surgido diversas notcias relacionadas com a qualidade dos alimentos para consumo humano. Pondo de lado as mais sensacionalistas, o que que sobra? Uma mo-cheia de dvidas em relao ao que comemos. Com a ajuda deste guia, saiba como fazer escolhas conscientes no que toca alimentao.
Quem controla a segurana dos alimentos? Rede de alertas alimentares Riscos e ameaas Higiene na cozinha Os aditivos so txicos? Intoxicaes alimentares: o que fazer? 4 5 7 7 14 19

DECO PROTESTE, Lda. Av. Eng. Arantes e Oliveira, 13, 1. B 1900-221 LISBOA Tel. 808 200 146/ 218 410 801 www.deco.proteste.pt Editor responsvel Pedro Moreira Coordenao editorial Joo Mendes Projecto grfico Manuel Estrada Design
Esta publicao, no seu todo ou em parte, no pode ser reproduzida ou transmitida por qualquer forma ou processo, electrnico, mecnico ou fotogrfico, incluindo fotocpia, xerocpia ou gravao, sem autorizao prvia e escrita da editora.

Ilustraes Javier Vzquez Paginao Alexandra Lemos

Depsito Legal ISBN 978-989-8045-46-1

Impresso

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Quem controla a segurana dos alimentos?

Em 1997, como resposta ao alarme provocado pela crise das vacas loucas, as autoridades comunitrias apresentaram o livro verde dos princpios gerais da segurana alimentar. Estas medidas vieram a servir de base normativa que visa a proteco da sade e segurana do consumidor.
Aps a apresentao deste diploma, sucederam-se outras crises de relevo: as dioxinas nos frangos e ovos, a febre aftosa, a peste suna e os benzopirenos, s para dar alguns exemplos. Por isso, foi preciso dar mais um passo. No ano 2000, a Comisso Europeia criou a Direco-Geral de Sade e Proteco dos Consumidores (DG SANCO), principal rgo encarregue da segurana alimentar a nvel comunitrio. Tem competncia para legislar em matria alimentar, mas acumula outras funes: definir, todos os anos, os riscos alimentares a investigar com prioridade; inspeccionar de que forma as autoridades nacionais exercem a sua aco de controlo da segurana alimentar; avaliar a segurana alimentar nos pases candidatos Unio Europeia e nos pases terceiros de onde so importados alimentos. Em Portugal, a entidade responsvel pela avaliao e comunicao dos riscos, fiscalizao econmica e cumprimento da legislao a Autoridade de Segurana Alimentar e Econmica (ASAE), que depende do Ministrio da Economia, da Inovao e do Desenvolvimento. A responsabilidade pela produo primria, pecuria, agricultura, pescas, entre outros, cabe ao Ministrio da Agricultura, do Desenvolvimento Rural e das Pescas (MADRP).

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Rede de alertas alimentares

A segurana alimentar controlada atravs de uma rede de alertas.
Trata-se de um sistema de intercmbio rpido de informao entre os Estados-membros sobre problemas relacionados com alimentos destinados ao consumo humano e animal. Quando um membro da rede tem informaes sobre um risco directo ou indirecto para a sade humana, transmite-as de forma imediata atravs da comisso e esta passa-a aos restantes pases. Em Portugal, o ponto de contacto a Direco-Geral de Veterinria (DGV) atravs do Gabinete de Trocas Intracomunitrias (GTI), que depois notifica a ASAE. A nvel europeu, a rede de alertas designada por Rede de Alerta Rpida para Alimentos e Alimentao Animal (RASFF). No plano mundial, a tarefa cabe Rede Internacional de Autoridades de Segurana Alimentar (INFOSAN), gerida pela Organizao Mundial de Sade e pelo programa para a alimentao e agricultura das Naes Unidas (FAO), a que pertencem 177 pases.

Como funciona?

As informaes notificadas na rede so classificadas em funo do risco.

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Notificaes de informao: so transmitidas quando identificado um risco num produto, mas no h necessidade de agir rapidamente, porque ainda no chegou ao mercado, j foi analisado e impedido de entrar na Unio Europeia ou no exige urgncia. Notificaes de alerta: processam-se quando identificado um risco nos alimentos venda e preciso agir de imediato. O alerta parte do Estado-membro que detecta o problema. As autoridades devem tomar as medidas adequadas para, na medida do possvel, evitar riscos para a sade decorrentes do consumo desses alimentos. Rejeio de entrada na Unio Europeia: ocorre quando detectado um risco nos postos de inspeco fronteirios. O produto impedido de passar e a informao transmitida a toda a rede, nacional e comunitria, para serem vigiadas remessas idnticas noutros pontos e revistas entradas anteriores. Se o produto vier de fora da Unio, as autoridades europeias informam as desse pas para corrigirem o problema. Notcias: quando ocorre um evento relacionado com a segurana alimentar

que no notificao, alerta ou rejeio, tratado no grupo das notcias. Sempre que recebe notificaes da Direco-Geral de Veterinria sobre produtos vendidos em Portugal, a ASAE toma as medidas necessrias para serem retirados do mercado.

A rede de alertas pretende garantir que, ao ser detectado um risco, o produto em causa seja retirado do mercado ou, se ainda no estiver venda, no chegue aos consumidores. Os alimentos sujeitos a uma notificao de alerta foram ou esto a ser retirados do mercado. Os que foram alvo de uma notificao de informao nem sequer receberam autorizao de venda.

Riscos e ameaas
No possvel eliminar por completo o risco de alimentos potencialmente perigosos chegarem ao mercado.
Alguns perigos escapam vontade dos intervenientes na cadeia alimentar. Mas h muitos outros contra os quais possvel lutar, para reduzir ao mnimo a insegurana. Existem dois grandes grupos: contaminaes qumicas e microbiolgicas. Estes valores so tidos em conta na legislao, que define os limites mximos de resduos qumicos permitidos nos alimentos. Eis os tipos de contaminantes mais comuns. Pesticidas. Substncias qumicas para combater as pragas que atacam as culturas. A longo prazo, e em doses excessivas, podem ter efeitos devastadores na sade. Resduos de medicamentos veterinrios, entre os quais se destacam: antibiticos para tratar e prevenir doenas nos animais. Podem estimular no Homem o aparecimento de bactrias resistentes e anular a eficcia dos antibiticos;

Contaminao qumica

A maioria dos alimentos contm substncias que no fazem parte da sua composio. Surgem devido manipulao pelo Homem: os produtos agrcolas so tratados com pesticidas tanto no campo como depois de colhidos; os animais recebem tratamentos veterinrios desde que nascem; aos alimentos, so adicionados aditivos durante o processamento. Os exemplos poderiam continuar. Dependendo da dose e da capacidade destas substncias se acumularem no organismo, podem ser inofensivas ou causar intoxicaes agudas ou crnicas. Para os contaminantes mais habituais, foram fixadas as doses dirias que o organismo capaz de assimilar sem problemas.

O uso de medicamentos veterinrios obriga a que se cumpram intervalos de segurana antes do abate.

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A que ritmo se multiplica uma bactria em condies favorveis?
Uma bactria capaz de dividir-se em duas a cada 20 minutos. O mesmo podem fazer as suas descendentes. Em apenas 12 horas, um alimento contaminado adquire um elevado nmero de bactrias: 69 milhes a partir de uma s intrusa! Para evitar que uma bactria patognica cause problemas, h que garantir uma higiene impecvel e submeter os alimentos a temperaturas que impeam a proliferao ou destruam os microrganismos.
69 milhes de bactrias

A partir de 100 C: destruio dos esporos Entre 65 e 100 C: no h desenvolvimento, mas os esporos sobrevivem Entre 40 e 65 C: crescimento lento Entre 20 e 40 C: crescimento rpido Entre 0 e 20 C: crescimento lento Abaixo de 0 C: no h desenvolvimento. Os microrganismos permanecem inactivos e alguns morrem

1 bactria 2 4 6 8 10 12 Horas

hormonas naturais e sintticas. Utilizadas com fins teraputicos, algumas tm efeitos cancergenos e podem produzir malformaes no feto; tranquilizantes durante o transporte dos animais; beta-agonistas para tratar broncopneumonias e estimular o parto. Micotoxinas. Toxinas produzidas por alguns fungos em determinadas condies de temperatura e humidade. Algumas so potencialmente can-

cergenas e podem afectar o fgado e os rins. Nitrosaminas e hidrocarbonetos aromticos policclicos (HAP). Formam-se durante o processamento dos alimentos. Por aco das bactrias da boca e

A aflatoxina B1 a substncia cancergena mais forte que se conhece.

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Contaminao microbiolgica

A presena de microrganismos nos alimentos normal e, at certo ponto, inofensiva. Os problemas aparecem quando se ultrapassam determinados limites devido a deficientes medidas de higiene ou conservao. estmago, os nitratos podem converter-se em nitritos. Estes, por sua vez, ao reagirem com as aminas dos alimentos, formam as nitrosaminas, compostos potencialmente cancergenos. Os nitratos e nitritos tambm so utilizados enquanto conservantes em certos alimentos, mas esta opo s se justifica para evitar a intoxicao por botulismo. Os HAP resultam dos processos de combusto e podem estar presentes em alimentos fumados ou grelhados. Os mais perigosos so os benzopirenos, com efeitos cancergenos. Contaminao ambiental. H diversas fontes: os bifenilos policlorados (PCB), substncias sintticas com mltiplas aplicaes industriais; as dioxinas, produzidas na queima de materiais base de cloro; os metais pesados (cdmio, chumbo, mercrio, etc.) e o arsnico, usados na minerao e indstria, entre outros, para fabricar pilhas e combustveis. Os microrganismos nos alimentos podem ser de trs tipos: Os "teis". Contribuem para o desenvolvimento e transformao de certos alimentos de conservao mais duradoura, pois impedem o crescimento de bactrias perigosas. o caso das bactrias lcticas, responsveis pela fermentao do iogurte e queijos, assim como as leveduras do po ou cerveja e os bolores, que conferem caractersticas a alguns queijos (Roquefort, etc.).

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No abuse dos churrascos!
Os grelhados so um modo de preparao dos alimentos bastante saudvel, desde que correctamente executado. H 30 vezes mais benzopirenos numa salsicha mal grelhada do que noutra cuja preparao seguiu as boas regras. 1. Escolha um grelhador que permita regular a altura da grelha (carvo) ou dosear o combustvel (gs). Para os alimentos mais gordos, ajuste a grelha, a fim de no produzir chama. Nos modelos a gs, cozinhe lentamente. 2. Alimentos com menos gordura, alm de mais saudveis, produzem menos chamas. Se no consegue controlar a altura do lume, prefira peas mais magras. 3. Antes de pr a comida num grelhador a carvo, este tem de ficar a brilhar, com uma fina camada de cinzas.

4. No seguro usar lcool, petrleo ou outros produtos inflamveis. 5. prefervel no fazer churrascos com alimentos fumados. No geral, so gordos e podem conter uma certa quantidade de substncias nocivas. 6. Rejeite sempre os pedaos carbonizados. 7. Lave o aparelho regularmente e remova todos os pedaos de alimentos presos grelha.

Os "prejudiciais". Embora no sejam txicos, causam apodrecimento, o que d mau aspecto, odor e sabor aos alimentos e leva sua rejeio imediata. Os "patognicos". Capazes de causar doenas de diversos nveis de gravidade e, no limite, a morte. Podem chegar aos alimentos, por exemplo, atravs de guas de rega contaminadas ou

da prpria terra, onde vivem algumas bactrias perigosas. Seres humanos e animais podem ser tambm portadores de bactrias. Basta uma manipulao pouco higinica para contaminar um alimento por contacto com a pele, feridas, saliva ou fezes (mos mal lavadas). As bactrias tambm vivem no tracto intestinal dos animais. Por vezes, passam para a carne durante o abate.

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As infeces e intoxicaes alimentares so frequentes. Por vezes, o problema tem origem na nossa casa e, em especial, na cozinha.
Caixote do lixo Tape e forre com um saco. O melhor usar um recipiente com pedal. Lave com gua e detergente. Mquina de lavar loia Limpe com frequncia e no acumule sujidade no filtro. No deixe loia por lavar no interior durante muito tempo.

Higiene na cozinha
Despensa Afaste os alimentos da luz, fontes de calor e contacto com o cho. Coloque os produtos com validade curta mais acessveis.

Plantas Evite-as na cozinha. Se as tiver, coloque-as fora da zona de preparao dos alimentos, para impedir que a terra caia sobre essa superfcie e a comida.

Animais Proibidos na cozinha. Se tm de comer nesta diviso, coloque a rao num comedouro. Lave-o aps cada refeio, parte da sua loia.

Produtos de limpeza Arrume-os em locais inacessveis s crianas e separe-os bem dos alimentos. Prefira produtos com tampas de segurana. Respeite as instrues e no retire o produto da embalagem original, para evitar acidentes.

Lava-loia Lave as mos com gua e detergente antes de cozinhar, depois de ir casa-de-banho e de manipular alimentos, sobretudo crus. Se lava loia mo, prefervel sec-la ao ar do que com um pano menos limpo.

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Melhorar as medidas de higiene e adoptar bons hbitos na manipulao dos alimentos (compra, conservao e preparao) fundamental para afastar os microrganismos responsveis pelas toxi-infeces alimentares. Conhea alguns truques para proteger-se.
Exaustor Propcio acumulao de gordura, o que pode provocar incndios. Limpe-o uma vez por ms, pelo menos, com gua morna e detergente, e enxage com gua quente. Frigorfico e congelador Lave com gua e detergente, antes de guardar as compras semanais. A cada 3 meses, faa uma limpeza mais profunda. Para desinfectar, use vinagre ou lixvia. Envolva os alimentos ou guarde-os em recipientes fechados. A temperatura interior deve rondar os 3 C: nunca negativa, nem mais de 5 C. A do congelador deve estar abaixo de -18 C. Identifique a comida congelada por etiquetas com data e prazo. Evite a acumulao de gelo, que prejudica o funcionamento.

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Panos e esponjas Para evitar contaminaes, reserve um para cada tipo de utilizao. Lave e escorra bem depois de usar. As esponjas podem ser lavadas com a loia na mquina. Lave bem os panos de algodo, por vezes com lixvia. Troque panos e esponjas com frequncia: no espere por sujidade ou degradao evidentes.

Placa Se estiver limpa, mais eficiente. Utilize os produtos indicados para o tipo de placa. Cozinhe a temperaturas elevadas. A maioria das bactrias no sobrevive entre 65 C e 70 C. Os microrganismos mais resistentes desaparecem a mais de 100 C. Se adicionar ingredientes no final, como especiarias, deixe ferver.

Bancada e tbuas Mantenha a superfcie limpa com detergente. Aplique lixvia para limpezas mais profundas e siga as instrues do rtulo. Aps usar as tbuas, lave-as com gua muito quente ou coloque-as na mquina de lavar loia.

Forno e microondas Mantenha-os limpos. Reduza os salpicos no microondas com uma tampa. Depois de o limpar, ventile bem por algumas horas para eliminar odores e restos do detergente.

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Os aditivos so txicos?
Basta ler a rotulagem dos alimentos que fazem parte da nossa dieta para perceber que muito poucos esto livres de aditivos.
O uso de aditivos admissvel quando se destinam a satisfazer uma necessidade tecnolgica, como prolongar o tempo de conservao dos produtos, e no prejudicam a sade. Mas muitos so usados para mascarar a pobreza dos ingredientes ou melhorar o aspecto dos produtos. Nem todos os aditivos so perigosos ou susceptveis de causar alergias. Alguns so at muito teis porque lutam contra a proliferao de bactrias. O consumo pontual no traz riscos. O problema surge por acumulao. Por vezes, a presena de aditivos na alimentao to habitual que pode trazer problemas. Um bom exemplo a quantidade de edulcorantes ingeridos por dia se consumir bebidas light, iogurtes magros ou rebuados sem acar. Entre os aditivos mais usados, encontram-se os seguintes:

E-120 Corantes
Cochonilha Comentrios: Cor vermelha-carmim, origem natural, obtido a partir da carapaa seca do insecto cochonilha. Uso: Alimentos com cor avermelhada, como, por exemplo, refrigerantes, doces, compotas, salsichas e chourio. Avaliao: Possveis reaces alrgicas em indivduos sensveis.

E-202 Conservantes
Sorbato de potssio Comentrios: Origem sinttica. Uso: Bebidas fermentadas (como vinho e sidra), derivados lcteos (como os queijos), produtos de padaria, etc. Avaliao: Possveis reaces alrgicas em indivduos sensveis.

E-220 ao E-228 Conservantes

Sulfitos Comentrios: Origem sinttica. Uso: Produtos secos ou desidratados, sumos, vinho, sidra ou cerveja, crustceos, etc. Avaliao: Reaces alrgicas em indivduos sensveis.

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O que significa o cdigo E?

Para facilitar a livre circulao dos alimentos entre os Estados-membros, a Unio Europeia atribuiu um cdigo com 3 a 4 algarismos, precedidos da letra E (de Europa), a cada aditivo autorizado. O cdigo E permite, ao substituir o nome (por vezes, demasiado longo e complicado) por algarismos, mencionar os aditivos de forma mais concisa nas embalagens de dimenses reduzidas e facilitar a identificao independentemente do idioma na rotulagem. No geral, o papel principal de cada aditivo pode ser identificado com o primeiro algarismo: E-407 Agentes de textura
Carragenina Comentrios: Origem natural, obtido a partir de uma alga marinha vermelha. Uso: Produtos lcteos, sobremesas, compotas, gelados, molhos, etc. Avaliao: Possvel interferncia na absoro de alguns minerais.

E1-E2-E3-E4-E5--

corantes conservantes antioxidantes; emulsionantes, estabilizantes, espessantes e gelificantes agentes antiaglomerantes + cidos, bases e sais

E620 a E635 intensificadores de sabor E901 a E904 agentes de revestimento E950 a E967 edulcorantes

Alguns aditivos tm diversas funes e encontram-se em vrias categorias. E-951 Edulcorantes

Asprtamo Comentrios: Origem sinttica. Uso: Produtos light (iogurtes, refrigerantes, etc.). Avaliao: Interdito em casos de fenilcetonria.

E-620 ao E-625 Intensificadores do sabor

Glutamatos Comentrios: Origem sinttica. Usos: Aperitivos salgados, sopas e cremes, produtos de charcutaria, refeies pr-preparadas, etc. Avaliao: Reaces alrgicas em indivduos sensveis.

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Ingesto diria de sulfitos

Muitos alimentos que compem a nossa dieta incluem sulfitos. Apesar de necessrios na conservao de alguns produtos, podem ser perigosos para os mais sensveis. Por isso, a alimentao deve ser to variada quanto possvel.
Alimento Frutos secos Marisco Carne Vinho TOTAL Dose (g) 50 100 150 125

Quantidade de sulfitos (mg por dose) (1) Mdia 14 4 16 11 45 Mxima 44 17 75 27 163

(1) Valores mdios e mximos detectados no nosso estudo (veja a pgina seguinte).

O exame toxicolgico efectuado por organismos internacionais, que verificam os dossis apresentados pelos fabricantes, determinam as doses dirias admissveis (DDA) e definem os critrios de pureza dos aditivos. A nvel mundial, um trabalho realizado pelo comit misto da Food and Agricultural Organization (FAO) e da Organizao Mundial de Sade (OMS). Na Unio Europeia, a European Food Safety Authority (EFSA) tem a responsabilidade de avaliar os dados toxicolgicos e fazer recomendaes

Quem garante a segurana dos aditivos?

Comisso Europeia, que elabora a legislao. Estabelecidas as normas a nvel europeu (directivas, regulamentos, etc.), so transpostas para as vrias legislaes nacionais. A dose diria admissvel (DDA) a quantidade de uma substncia, em miligramas e por quilo de peso corporal, que um indivduo sausvel pode consumir diariamente, durante a sua vida, sem correr riscos. um conceito em evoluo e periodicamente revisto. Pode ser corrigido em funo de descobertas e estudos cientficos.

O que a DDA?

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Esta concentrao mxima deve ter em conta os hbitos alimentares da populao a que se refere, de forma que uma dieta equilibrada e variada no ultrapasse o valor fixado. Num alimento consumido em grande quantidade, como o po, a dose deve ser inferior de produtos de consumo ocasional.

A DDA foi concebida de forma a no ser fcil de ultrapassar . Mas, em certos casos, e sobretudo quando as quantidades nos alimentos superam os valores legais, tal pode acontecer. Na PROTESTE, analismos a presena de sulfitos em diversos tipos de alimentos, aditivos usados como conservantes e para melhorar a cor. A DDA dos sulfitos de 0,7 mg dirios por quilo. Um adulto com 70 kg no deve ingerir mais do que 49 mg por dia (0,7 mg x 70 kg). Segundo os valores mdios encontrados no estudo, no caso de este indivduo ingerir, no mesmo dia, frutos secos, marisco, carne e vinho em quantidades moderadas, o consumo de sulfitos ascende a 45 mg (veja o quadro da pgina anterior).

Que quantidade de aditivos tolera o meu organismo?

Se fizssemos os clculos com os valores mximos encontrados, a quantidade atingiria quase o qudruplo (163 mg).

A dose diria admissvel (DDA) pode ser revista luz de descobertas cientficas.

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Ainda mais cuidado com as crianas

Os midos tm um peso inferior ao dos adultos. Mas, em termos proporcionais, podem ingerir tantos aditivos como eles. Basta analisar os seus alimentos preferidos: guloseimas, refrigerantes, sobremesas lcteas, bolos, charcutaria e refeies pr-preparadas, ou seja, alguns dos produtos que mais abusam de tais substncias.

Os limites legais e as quantidades fixadas como dose diria admissvel (DDA) so calculados para um adulto de constituio mdia e, assim, excessivos para as crianas. No se trata de alarmismo. Mas podem surgir problemas, sobretudo pelo efeito de acumulao. H muitos aspectos a mudar. At l, para evitar riscos desnecessrios, os pais devem vigiar de perto a dieta dos filhos e propor alternativas naturais (leite ou fruta) a muitos alimentos processados que lhes so dirigidos (batatas fritas com sabores e refrigerantes). O objectivo limitar o consumo dos alimentos mais ricos em aditivos, presentes na charcutaria, guloseimas, bolos e sobremesas.

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Intoxicaes alimentares: o que fazer?

A ingesto de alimentos em ms condies pode produzir perturbaes com diferentes caractersticas. As mais habituais conduzem a sintomas gastrintestinais: vmitos, diarreia e dores abdominais. Mas no so as nicas. Podem ainda aparecer debilidade, dores musculares, paralisia muscular ou, mesmo, aborto.
O tempo de incubao de uma intoxicao varivel. Pode aparecer em poucas horas ou aps vrios dias e nem todos os indivduos que tenham consumido o mesmo alimento contaminado ficam necessariamente doentes. Diversos factores podem intervir, como a resistncia do organismo e a quantidade de alimento ingerido. antes de passar alimentao normal, prefira a carne ou o peixe grelhado, iogurte e cenoura e legumes cozidos.

Os bebs com sintomas de intoxicao alimentar devem ser levados ao pediatra ou hospital de imediato. Siga os conselhos de alimentao.
O mais perigoso a desidratao, ou seja, a perda excessiva de gua e sais minerais, sobretudo sdio e potssio. A hidratao oral deve ser feita de imediato. Ingira 1,5 a 2 litros de gua em pequenas doses, de modo a no vomitar. Ch preto aucarado, sumo de fruta diludo (excepto de citrinos) e gua de cozer arroz tambm podem ajudar.

Quando devo ir ao mdico?

Em intoxicaes mais ligeiras, basta fazer uma boa hidratao e seguir uma dieta leve. Retome a alimentao progressivamente, com base no seguinte plano: primeiro, gua de cozer arroz, com cenoura ou massa. aconselhvel tomar quantidades pequenas com frequncia; v introduzindo arroz ou peixe cozido, frango, tostas de po branco, ma cozida, banana madura e iogurte magro natural;

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Quando consultar o mdico?

Vmitos contnuos impedem hidratao

Tolera hidratao oral

Dura mais de 3 dias sem melhoras e com sinais de alarme Intoxicao dura menos de 2 ou 3 dias, com melhoras e sem sinais de alarme
FAA O TRATAMENTO EM CASA CONSULTE O MDICO

Crianas at 2 anos ou idosos

Dura menos de 12 horas e no apresenta sinais de alarme

Dura mais de 12 horas ou aparecem sinais de alarme

Em caso de intoxicao alimentar, os sinais de alarme so: febre alta (mais de 38 C), muco e sangue nas fezes e vmitos com sangue. Em caso de dvida sobre a melhor forma de actuar, ligue para o nmero nacional de emergncia (112) ou para a linha Sade 24 (808 24 24 00).

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As farmcias vendem umas saquetas com p para dissolver em gua. Tambm existem receitas caseiras, como a que indicamos a seguir. Outra soluo tomar uma bebida isotnica misturada com um pouco de gua, para ser absorvida mais rapidamente. Tome pequenas quantidades a cada 1 ou 2 horas, de acordo com a tolerncia do organismo.

Como agir se sofrer uma intoxicao num estabelecimento pblico?

As leses decorrentes do consumo de alimentos so muito difceis de provar. Indicamos os passos a seguir e o que deve ter em conta na hora de reclamar uma indemnizao. Tem de estabelecer a relao entre o dano e a causa. Pelo carcter perecvel dos alimentos, torna-se complicado determinar a origem exacta da intoxicao. No entanto, certos elementos ajudam a fazer a prova. Conserve todos os elementos relevantes: Guarde a factura ou comprovante, com a data e descrio do produto consumido. Tambm recomendvel juntar cpia de eventuais queixas escritas (por exemplo, no livro de reclamaes). Para demonstrar as leses, apresente relatrios mdicos, cpias de receitas e comprovativos de um internamento hospitalar, baixa laboral, diagnstico ou tratamento. Se houver sequelas, a vtima tem de ser avaliada por um perito mdico. Por vezes, mesmo que se desconhea a causa exacta e no seja possvel

Soro caseiro para evitar desidratao

1 litro de gua 2 colheres de sopa de acar (adicionar edulcorantes no caso de diabticos) Uma pitada de sal (meia colher de caf) Uma pitada de bicarbonato (meia colher de caf) Sumo de meio limo

Para os bebs e as crianas pequenas, que podem desidratar-se rapidamente, recomenda-se o uso de uma seringa de alimentao para administrar 1 cm3 a cada 10 minutos. No caso de desidratao mais acentuada ou vmitos, pode ser necessrio recorrer ao hospital para receber soro.

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determinar de que alimento se trata, as demonstraes podem ser feitas com base em indcios, como, por exemplo, relatrios de inspeco ao estabelecimento, que dem conta de deficincias de higiene, manipulao dos alimentos, refrigerao ou limpeza. Se vrias pessoas sofrerem sintomas idnticos, na mesma data e lugar, os seus testemunhos, mas tambm os de empregados do estabelecimento, ajudam a determinar uma relao causal entre o consumo do alimento e os danos. Pode ainda ser til apresentar um relatrio epidemiolgico ou evocar o pagamento, pela seguradora do estabelecimento, de indemnizaes

a outros afectados. Significa que reconhece a sua responsabilidade.

Contra quem devo apresentar a queixa?

A reclamao deve ser apresentada contra o titular do estabelecimento e respectiva companhia de seguros. Se a intoxicao ocorrer durante uma viagem organizada, a agncia e o operador turstico so os visados. J no caso de o problema acontecer num estabelecimento dependente da administrao pblica (escola, hospital, etc.), deve registar a queixa no livro de reclamaes. Pode ainda avanar com um processo contra o Estado.

Que indemnizao pedir?

O valor depende de vrios factores: entre outros, tipo de leso e modo segundo o qual afecta a vtima, idade, nmero de dias de baixa, gastos com consultas, tratamentos e medicamentos e situao familiar em caso de falecimento. A indemnizao pode tambm cobrir danos morais de quem no tenha sido directamente afectado pela intoxicao (por exemplo, pais de crianas intoxicadas, noivos durante a boda ou familiares de falecidos).

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Carta-tipo: denncia de alimentos deteriorados em restaurante

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(Nome e morada completa do remetente)

Autoridade de Segurana Alimentar e Econmica Avenida Conde de Valbom, 98 1050-070 Lisboa

(Localidade e data)
Carta registada com aviso de recepo Assunto: Denncia de restaurante. Exmos. Senhores, Vimos, por este meio, dar conhecimento a V. Exas. de que, na sequncia de um almoo no restaurante , sito no n. da Rua , em , os signatrios desta carta sofreram uma intoxicao alimentar, que exigiu tratamento hospitalar e ausncia do local de trabalho durante trs dias. Conclumos que o referido restaurante ter sido o responsvel pelo sucedido devido ao facto de termos tido conhecimento de outras pessoas que, nesse dia, pediram esse prato (filetes de pescada) no mesmo restaurante e tiveram exactamente os mesmo sintomas (mal-estar intenso, dores fortes no estmago e descontrolo intestinal). Questionado, posteriormente, sobre as condies de higiene da comida servida, o gerente do restaurante, o Sr. , limitou-se a dizer que eram irrepreensveis e, quando exigimos a apresentao do livro de reclamaes, recusou-se a faz-lo. Pelas razes apresentadas, agradecemos que os vossos servios intervenham, fiscalizando a actuao do restaurante . Agradecemos tambm que nos informem acerca das vossas concluses. Com os melhores cumprimentos,

(Assinaturas)

Anexos: Fotocpias dos documentos comprovativos de tratamento hospitalar e de baixa por doena. Fotocpia do recibo da refeio.

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E102 E104 E110 E120 E122 E123 E124 E127 E129 E131 E132 E133 E142 Verde S ou verdeTartarazina -brilhante BS Amarelo-de-quinolena Amarelo-alaranjado S E150c Caramelo amoniacal Cochonilha (cido carmnico) E151 Negro-brilhante BN Azorubina (carmosina) E153 Carvo vegetal Amarante E154 Castanho FK Vermelho-de-cochonilha A E155 Castanho HT (Ponceau 4R) E160b Anato, bixina ou norbixina Eritrosina Vermelho-altura AC E161g Cantaxantina Azul-patenteado V E171 Dixido de titnio Indigotina (carmim-de-ndigo) E173 Alumnio Azul-brilhante FCF E180 Litolrubina BK

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Conselhos prticos, informao objectiva e resultados de estudos independentes para cuidar da sade: eis a sua revista. Para ns, o seu bem-estar uma prioridade.

Conservantes
E200 E202 E203 E210 E211 E212 E213 E214 E215 cido srbico Sorbato de potssio Sorbato de clcio cido benzico Benzoato de sdio Benzoato de potssio Benzoato de clcio Para-hidroxibenzoato de etilo Sal de sdio do para-hidroxibenzoato de etilo E218 Para-hidroxibenzoato de metilo E219 Sal de sdio do para-hidrobenzoato de metilo E220 Dixido de enxofre E221 Sulfito de sdio E222 Hidrogenossulfito de sdio E223 Metabissulfito de sdio E224 Metabissulfito de potssio E226 Sulfito de clcio E227 Hidrogenossulfito de clcio E228 Hidrogenossulfito de potssio E249 Nitrito de potssio E250 Nitrito de sdio E251 Nitrato de sdio E252 Nitrato de potssio E1105 Lisozima

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A qualquer hora, em qualquer lugar, informao detalhada, personalizada e actualizada. 808 200 145/218 410 858 Ligue-nos quando tiver uma dvida. Temos a resposta do outro lado da linha.

Antioxidantes, cidos e reguladores de acidez

E310 E311 E312 E320 E321 E322 E338 Galato de propilo Galato de octilo Galato de dodecilo Butil-hidroxianisolo (BHA) Butil-hidroxitolueno (BHT) Lecitinas cido fosfrico E339 E340 E341 E343 E380 E586 Fosfatos de sdio Fosfatos de potssio Fosfatos de clcio Fosfatos de magnsio Citrato triamnico 4-hexil-resorcinol

Emulsionantes e espessantes (agentes de textura)

E407 Carragenina E407a Algas Eucheuma transformadas E410 Farinha de semente de alfarroba E412 Goma de guar E413 Goma adragante ou tragacanta E414 Goma arbica E416 Goma karaia E417 Goma de tara E426 Hemicelulose de soja E431 Estearato de polioxietileno E432 Polissorbato 20 E433 Polissorbato 80 E434 Polissorbato 40 E435 Polissorbato 60 E436 Polissorbato 65 E442 Fosfatidatos de amnio E450 Difosfatos E451 Trifosfatos E452 Polifosfatos E473 steres de sacarose de cidos gordos E474 Sacaridoglicridos E475 steres de poliglicerol de cidos gordos E476 Polirricinoleato de poliglicerol E477 steres de 1,2 propanodiol de cidos gordos E479b Produtos da reaco do leo de soja oxidado E481 Oleostearilo-2-lactilato de sdio E482 Oleostearilo-2-lactilato de clcio E483 Tartarato de estearilo E491 Monoestearato de sorbitano E492 Triestearato de sorbitano E493 Monolaurato de sorbitano E494 Monooleato de sorbitano E495 Monopalmitato de sorbitano E520 Sulfato de alumnio E521 Sulfato de alumnio e sdio E522 Sulfato de alumnio e potssio E523 Sulfato de alumnio e amnio E541 Fosfato cido de alumnio e sdio E554 Aluminossilicato de sdio E555 Aluminossilicato de potssio E556 Aluminossilicato de clcio E559 Silicato de alumnio E900 Dimetilpolissiloxano

Conhea uma forma muito eficaz de cuidar de algo to precioso como a sua sade. Prticos simuladores revelam a resposta em reas como a alimentao, cuidados de sade e o bem-estar. Indicam, por exemplo, o ndice de massa corporal, o risco de doenas cardiovasculares e o desporto mais indicado para o seu perfil.

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Intensificadores de sabor
E620 E621 E622 E623 E624 E625 cido glutmico Glutamato monossdico Glutamato monopotssico Diglutamato de clcio Glutamato monoamnico Diglutamato de magnsio

Edulcorantes artificiais
E950 E951 E952 E954 E962 Acessulfame K Asprtamo cido ciclmico Sacarina Sais de asprtamo e acessulfame

Diversos
E558 Bentonita E901 Cera de abelhas E903 Cera de carnaba E904 Goma laca E943a Butano E943b Isobutano E1201 Polivinilpirrolidona E1202 Polivinilpolipirrolidona E1452 Octenilsuccinato de amido e alumnio E1519 lcool benzlico E1520 Propano-1,2-diol

Duvidoso: ainda no h estudos conclusivos sobre os efeitos Efeito cumulativo: em pequenas doses, no traz problemas. Mas, se consumir muitos alimentos com estes aditivos, pode ultrapassar a dose diria recomendada, sobretudo no caso de crianas, com menor peso corporal Alergnico: pode causar alergia ou reaces de intolerncia