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Obras afines o complementarias publicadas por el INEGI sobre el tema: Estadstica de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa, Anuario Estadstico de los Estados Unidos Mexicanos y Anuarios Estatales.
Catalogacin en la fuente INEGI: 636.0876 Instituto Nacional de Estadstica y Geografa (Mxico). Sntesis metodolgica de la estadstica de sacrificio de ganado en rastros municipales/ Instituto Nacional de Estadstica y Geografa. Mxico: INEGI, c2010.
Si requiere informacin ms detallada de esta obra, favor de contactarnos a travs de: Centros de Consulta y Comercializacin (consulte su domicilio en Internet) Larga distancia sin costo 01 800 111 4634 www.inegi.org.mx atencion.usuarios@inegi.org.mx
DR 2010, Instituto Nacional de Estadstica y Geografa Edificio Sede Av Hroe de Nacozari Sur Nm. 2301 Fracc. Jardines del Parque, CP 20276 Aguascalientes, Ags.
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Presentacin
El Instituto Nacional de Estadstica y Geografa (INEGI) presenta la Sntesis metodolgica de la estadstica de sacrificio de ganado en rastros municipales (ESGRM); en la cual se describen en forma resumida las caractersticas conceptuales, tcnicas y operativas de este proyecto, con el fin de dar a conocer a los usuarios de la informacin el proceso seguido en la generacin de los datos. Si bien el documento no describe todos los detalles del proceso aplicado en la generacin de las estadsticas, s ofrece un panorama amplio del mismo. En este sentido, ilustra algunas de las estadsticas generadas e indica los documentos especficos relacionados con aspectos particulares de cada una de las fases. Este documento es parte de una serie denominada Sntesis metodolgica de... que cubre los principales proyectos y programas de generacin de estadsticas del INEGI, con lo que se contribuye a reforzar la transparencia sobre los procedimientos y esquemas adoptados en la generacin de informacin estadstica.
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ndice
Introduccin 1. Qu es la Estadstica de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales? 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 2. Objetivo Antecedentes Importancia de la estadstica generada Unidad de observacin Mtodo de captacin Diagrama general del proceso V
1 1 1 1 2 2 2 5 5 5 6 7 11 11 12 12 13 13 13 13
Cules son las variables que capta la ESGRM? 2.1 Recomendaciones internacionales 2.2 El esquema de temas, categoras, variables y clasificaciones 2.3 Las definiciones conceptuales 2.4 El cuestionario de captacin
3.
Cmo se realiza la captacin de datos? 3.1 La estructura operativa 3.2 El procedimiento de captacin 3.3 Los controles de captacin
4.
Cmo se realiza el procesamiento de datos? 4.1 Organizacin para el procesamiento 4.2 El procesamiento de datos 4.3 Los controles del procesamiento
5.
Cules son los productos de la ESGRM y cmo se difunden? 5.1 Principales productos 5.2 Difusin de resultados 5.3 Ejemplos de resultados
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III
6.
Cmo se genera la Estadstica de Sacrificio de Ganado a nivel nacional? 6.1 6.2 6.3 6.4 Antecedentes Actividades realizadas Aspectos metodolgicos divergentes Perspectivas
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Bibliografa
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Introduccin
La Estadstica de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales (ESGRM), es un proyecto generado por el Instituto Nacional de Estadstica y Geografa (INEGI) desde el ao de 1939, con la finalidad de proporcionar un panorama cuantitativo sobre el comportamiento y evolucin del sector pecuario en Mxico, especficamente sobre el sacrificio de ganado, para apoyar la toma de decisiones en materia de desarrollo econmico, social y regional, de utilidad para los sectores pblico y privado en el mbito nacional, as como para investigadores y organismos internacionales. En la generacin de este proyecto es particularmente relevante el papel que juega el nmero de rastros existentes por entidad, ya que coadyuva en conjunto con las otras modalidades del sector a impulsar la produccin ganadera, la capacidad de abasto de carne y las actividades derivadas (empacadoras, distribuidoras y manufactureras) que se encuentran eslabonadas al mismo. La ESGRM es importante, en virtud de que su informacin ofrece elementos para el anlisis de los ndices de bienestar econmico y social de la poblacin y en la tarea institucional de proporcionar el servicio pblico de informacin estadstica.
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cuantificar el abastecimiento crnico en las diferentes entidades federativas. Los resultados de la ESGRM son utilizados para distintos fines, entre los que destacan los siguientes:
Facilitar el anlisis del sector pecuario, a travs de los indicadores bsicos proporcionados por la ESGRM. Conocer la produccin de carne apta para el consumo humano, a nivel de entidad federativa, procedente de los rastros municipales. Contribuir en la generacin de la estadstica de produccin de carne a nivel nacional. Coadyuvar en el estudio de la relacin abasto-capacidad adquisitiva de la poblacin.
tcnico y metodolgico; as como Direcciones Regionales (DR) que son responsables de efectuar labores de planeacin regional y trabajos de seguimiento con las fuentes informantes; y las Coordinaciones Estatales (CE) ubicadas en cada entidad federativa del pas, que realizan las labores operativas de campo. A continuacin, se describen las principales etapas para la generacin de la ESGRM. Actualizacin del marco conceptual
En esta etapa se actualiza el Instrumento de captacin y los Criterios mnimos de validacin de la ESGRM; adicionalmente se coordina la investigacin operativa de los rastros municipales, con el propsito de ratificar o rectificar los datos contenidos en el Directorio de fuentes informantes. La Direccin de Estadsticas de Comercio Exterior y Registros Administrativos (DECERA), es responsable de la actualizacin y remisin a DR y CE. Diseo estadstico
1.4 UNIDAD DE OBSERVACIN La constituyen todos los rastros municipales donde se lleva a cabo la matanza de ganado para consumo humano, cuya inspeccin sanitaria es responsabilidad de la Secretara de Salud Federal, quien se asegura de que la infraestructura cumpla con los requerimientos de operacin establecidos en el territorio nacional. 1.5 MTODO DE CAPTACIN El INEGI realiza la recoleccin de la ESGRM mediante el Cuestionario mensual (Forma EMSG-003), en el cual se recaban los datos estadsticos requeridos por este proyecto, previa consulta del Registro diario de matanza que elaboran los gobiernos municipales, responsables de la administracin de los rastros. 1.6 DIAGRAMA GENERAL DEL PROCESO Para llevar a cabo la generacin de la ESGRM, se realizan diversas actividades que van desde la planeacin general, hasta la presentacin de resultados. En este sentido, se considera la estructura organizacional del Instituto que cuenta con Oficinas Centrales (OC) en donde se realiza la planeacin general y el diseo
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Con apoyo de las CE se actualiza el Directorio de rastros municipales, en el que se incorporan aquellas unidades de nueva creacin y se eliminan los rastros que declararon no tener actividad o cerraron definitivamente. Lo anterior, con base en la investigacin operativa realizada por personal del Instituto. Levantamiento de la informacin Las CE y DR establecen comunicacin con los informantes para realizar actividades de sensibilizacin y concertacin, as como para solicitar y recolectar los datos del sacrificio de ganado que les correspondan. Tratamiento y anlisis de la informacin Durante esta etapa la DECERA codifica los cuestionarios, valida la informacin con mtodos estadsticos y captura las cifras para la conformacin de la base de datos a nivel nacional. Asimismo, se analiza la informacin proporcionada por las fuentes informantes, a fin de garantizar la congruencia y consistencia de los datos. Para el caso de los datos atpicos, estos se verifican directamente con los responsables de los rastros.
Difusin de resultados Con apego a los criterios y normas editoriales establecidas por el Instituto, se generan los productos estadsticos para su publicacin en Internet.
FUENTE INFORMANTE
DIRECCIONES REGIONALES
COORDINACIONES ESTATALES
RASTROS MUNICIPALES
INICIO
1 PLANEACIN GENERAL DEL PROYECTO
2 PLANEACIN REGIONAL SOBRE CAPTACIN Y DESARROLLO 5 ACTUALIZACIN Y ENVO DE MATERIALES PARA LA CAPTACIN DISTRIBUCIN REGIONAL DE MATERIALES PARA LA CAPTACIN
FIN
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CATEGORA
Especie de ganado: - Bovino - Porcino - Ovino - Caprino - Equino * - quido * -
VARIABLE
Cabezas sacrificadas Peso del ganado en pie Peso de la carne en canal Precio del ganado en pie Precio de la carne en canal
*Nota: Las especies de ganado equino y quido forman parte del esquema de captacin, sin embargo no se difunden en virtud de la poca relevancia que tienen para efectos de la produccin de carne para el consumo humano.
2.3 LAS DEFINICIONES CONCEPTUALES Rastro municipal Es el inmueble instalado por los gobiernos de los estados en coordinacin con los municipios, en el cual se efecta la matanza de ganado para consumo humano, cuya inspeccin sanitaria es responsabilidad de la Secretara de Salud Federal, quien se asegura de que la infraestructura cumpla con los requerimientos de operacin establecidos en el territorio nacional. Cabezas sacrificadas Nmero de animales vivos que ingresan al rastro para su matanza, destinados a la produccin de carne apta para consumo humano. No se hace distincin referente al origen del ganado o el lugar donde iniciaron y finalizaron el proceso de engorda. Especie ganadera Clasificacin de los animales que en general incluye a todos los individuos con rasgos comunes entre s y que por tanto pueden ubicarse dentro de una misma categora (especie). Ganado bovino Especie animal domstica cuya finalidad zootcnica, de acuerdo a su raza o hibridacin, es la produccin de leche, carne o ambas, incluye toros, vacas, novillos, vaquillas, toretes, terneras(os) y/o becerros(as). Estos animales son herbvoros, vertebrados, mamferos, rumiantes y ungulados; sus patas se apoyan en dos pezuas. Ganado porcino Especie animal domstica cuya finalidad zootcnica, de acuerdo a su raza o hibridacin, es la produccin de carne y manteca. Estos animales son mamferos, omnvoros, de cuerpo grueso y alargado, cubierto de cerdas duras, con la cabeza grande en forma de embudo, nariz aplanada y orejas triangulares; patas cortas y fuertes, cada una con cuatro pezuas, cola delgada y pequea en espiral.
Ganado ovino Especie animal domstica cuya finalidad zootcnica, de acuerdo a su raza o hibridacin, es la produccin de carne y/o lana, se refiere a los borregos, corderos y carneros. Estos animales son mamferos, rumiantes, de cuerpo cilndrico, fuerte y musculoso, cubierto de lana, con la cabeza en forma de embudo y las orejas triangulares ligeramente alargadas y pequeas; patas cortas acabadas en pezuas y alzada pequea. Ganado caprino Especie animal domstica cuya finalidad zootcnica, de acuerdo a su raza o hibridacin, es la produccin de carne y/o leche, se les conoce como cabras o chivas. Estos animales son mamferos, herbvoros, rumiantes, de cabeza pequea delgada, con la frente abombada y cuernos dirigidos hacia atrs; su cuerpo es largo, fino y est cubierto de pelo, las patas largas, delgadas y fuertes, cada una con dos pezuas. Peso en pie Cuantificacin de las cabezas de ganado vivo que ingresan al rastro para su matanza antes del sacrificio y faenado, expresada en kilogramos. Peso en canal Cantidad de la carne en canal una vez realizado el sacrificio, el faenado y la inspeccin sanitaria postmortem, que asegura la inocuidad de la carne, expresada en kilogramos. Carne en canal Parte del cuerpo de los animales sacrificados que queda despus de retirarles la piel, cabeza, vsceras con su contenido, sangre y parte de los miembros. En el caso del ganado porcino se incluye cabeza, patas y piel como parte de la canal. Precio en pie Valor monetario promedio por kilogramo del ganado en pie introducido al rastro para su matanza.
Precio en canal Valor monetario promedio por kilogramo de la carne en canal, una vez realizado el sacrificio, el faenado y la inspeccin sanitaria postmortem, que asegura la inocuidad de la carne. Produccin de la carne en canal Volumen de carne en canal obtenida a partir del sacrificio del ganado introducido al rastro. Se considera el peso total de las canales independientemente del origen de los animales o del lugar donde iniciaron o concluyeron su proceso de engorda. Valor de la produccin Valor en unidades monetarias de la carne en canal producida en los rastros municipales, sin considerar el origen de los animales o el lugar donde iniciaron o concluyeron su proceso de engorda. Precio medio de la carne en canal Monto monetario promedio por tonelada de carne en canal producida.
2.4 EL CUESTIONARIO DE CAPTACIN El levantamiento de la estadstica se realiza a travs del instrumento denominado Estadstica de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales Cuestionario Mensual (Forma EMSG-003), que facilita a los funcionarios encargados de los rastros municipales el suministro mensual de informacin referente al nmero de cabezas sacrificadas, peso total en kilogramos del ganado en pie y carne en canal, el precio por kilogramo del ganado en pie y carne en canal, personal que labora en el rastro, sueldos y salarios, y gastos e insumos. Cabe destacar, que estas tres ltimas variables no forman parte del esquema de difusin. Asimismo, la informacin se solicita georeferenciada por entidad federativa, municipio y localidad, lo anterior para efectos de clasificacin geogrfica. Para ilustrar lo anterior, se presenta el instrumento de captacin utilizado en este proyecto estadstico.
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INEGI
DIRECCIN GENERAL DE ESTADSTICAS ECONMICAS DIRECCIN GENERAL ADJUNTA DE ENCUESTAS ECONMICAS Y REGISTROS ADMINISTRATIVOS
Director de Estadsticas de Comercio Exterior y Registros Administrativos Subdirector de Estadsticas del Sector Pblico Jefe del Departamento de Sacrificio de Ganado
Subdireccin de Control y Desarrollo Estadstico Subdirector de Estadsticas Econmicas Jefe del Departamento de Estadsticas Econmicas
Planea el proyecto en forma general Actualiza el marco conceptual Genera el diseo estadstico Realiza el tratamiento de los datos Analiza y libera los resultados
Realiza planeacin para el levantamiento Efecta la captacin y validacin preliminar Apoya las reconsultas con las fuentes informantes
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3.2 EL PROCEDIMIENTO DE CAPTACIN La ESGRM lleva a cabo un levantamiento mensual de la informacin a nivel nacional mediante entrevista diferida directa, lo que implica la entrega previa de la solicitud e instrumentos de captacin a las fuentes informantes, para su posterior llenado y entrega al Instituto. Para el acopio de datos, los gobiernos municipales consignan en el instrumento de captacin mensual las cifras del Registro diario de matanza, que elaboran los responsables o administradores de los rastros municipales. La recuperacin del instrumento de captacin debidamente requisitado, se puede realizar a travs de diferentes medios, como son la visita personal a la fuente informante o su envo por parte de los informantes a las oficinas estatales (va mensajera, fax, correo electrnico o entrega personal). 3.3 LOS CONTROLES DE CAPTACIN Con la finalidad de llevar a cabo un control eficiente del levantamiento, el personal asig-
nado en las CE registra y revisa los instrumentos de captacin con el propsito de realizar el anlisis de consistencia y congruencia tcnica; asimismo, se asegura de la correcta georeferenciacin estadstica. El anlisis preliminar en campo de la informacin recolectada consiste en aplicar los Criterios mnimos de validacin de la ESGRM, para asegurar la calidad y confiabilidad de los datos. Dicha revisin consiste en aplicar las tablas de peso promedio y rendimiento crnico por especie de ganado, a fin de validar los datos referentes al nmero de cabezas sacrificadas, as como el peso en pie y en canal, reportados por los informantes. En su caso, las CE efectan las reconsultas de la informacin considerada atpica, a fin de rectificar o ratificar las cifras reportadas. Una vez concluida la validacin preliminar, los instrumentos de captacin son enviados a la DECERA en donde da comienzo el tratamiento estadstico y la conformacin de la base de datos a nivel nacional.
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ESGRM; igualmente, se verifica que las cifras suministradas por las fuentes informantes sean consistentes con los conceptos y definiciones utilizados por la estadstica. Adicionalmente, se efecta un anlisis horizontal que consiste en comparar el nmero mensual de cabezas sacrificadas de cada especie (reportadas por cada rastro), con lo registrado en los 12 meses del ao inmediato anterior, a fin de determinar posibles variaciones atpicas que deban ser reconsultadas. En cuanto a los precios reportados para el ganado en pie y la carne en canal, estos son validados utilizando como referencia los ndices de Precios al Productor emitidos mensualmente por el Banco de Mxico. Una vez analizados los datos, se gestiona la participacin de las CE para llevar a cabo las aclaraciones de las cifras inconsistentes, directamente con las fuentes informantes respectivas. Dicha investigacin se realiza va telefnica, correo electrnico o visita directa.
rastro haya realizado operaciones efectivas de matanza y que simplemente no haya remitido su cuestionario. Se excluyen de esta consideracin los casos en que no fue factible recuperar la informacin debido al cierre definitivo, suspensin temporal, clausura sanitaria o no efectuaron operaciones. La estimacin de datos faltantes se realiza a nivel de establecimiento, tomando como base la informacin mensual histrica disponible desde el ao 2001, contando as con un total superior a 100 observaciones para las variables en cuestin: cabezas sacrificadas y peso de la carne en canal para cada una de las especies ganaderas: bovino, porcino, ovino y caprino. Dicha estimacin se desarrolla con la tcnica de pronsticos restringidos, basados en modelos de series de tiempo mltiples. Con el total de la informacin se integra un archivo electrnico para validar los datos y detectar posibles errores de captura, as como inconsistencias al interior de la base de datos. De igual forma, se realiza una revisin a nivel de registro a travs de un anlisis transversal, en el cual se verifica que el nmero de cabezas
sacrificadas, el peso en pie y el peso en canal, reportados en el mismo mes sean congruentes entre s; obteniendo los rendimientos promedio por cabeza. Estos resultados son comparados con los obtenidos en periodos anteriores para analizar las tendencias, adems se comprueba que se encuentren dentro de los rangos establecidos en los Criterios mnimos de validacin de la ESGRM. Durante esta fase se calculan las variaciones anuales aplicando a la base de datos dos programas de validacin electrnica, con el fin de identificar los pesos por cabeza y precios por kilogramo del ganado en pie y de la carne en canal para cada especie ganadera, que pudieran estar fuera de los rangos mnimos y mximos definidos a nivel de entidad federativa. Una vez que se asegura la correcta consistencia y congruencia de la informacin, se procede a la generacin de tabulados y grficas por entidad federativa para las cuatro especies ganaderas, que conformarn la publicacin anual de la ESGRM.
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PUBLICACIN
Anuario Estadstico de los Estados Unidos Mexicanos
5.2 DIFUSIN DE RESULTADOS La ESGRM presenta resultados anuales cuatro meses posteriores a la conclusin del ao de referencia de la informacin, a travs del sitio de Internet del INEGI (www.inegi.org.mx).
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CUADRO 1.1
2009
Ganado Bovino Ganado Porcino Ganado Ovino Ganado Caprino 2. Produccin de Carne en Canal (Toneladas) Total Ganado Bovino Ganado Porcino Ganado Ovino Ganado Caprino
(Contina)
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CUADRO 1.1
2009
26 904 976 17 812 188 8 892 388 100 373 100 027
26 412 183 17 754 127 8 422 655 134 425 100 976
26 746 308 17 844 502 8 653 577 143 439 104 790
28 412 083 18 789 082 9 375 163 146 270 101 568
29 098 625 19 148 254 9 718 719 128 257 103 395
Total Ganado Bovino Ganado Porcino Ganado Ovino Ganado Caprino 4. Precios Medios de Carne en Canal (Pesos por Tonelada) Total Ganado Bovino Ganado Porcino Ganado Ovino Ganado Caprino
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Estructura Porcentual del Nmero de Cabezas Sacrificadas de Ganado Bovino por Entidad Federativa 2009
Resto de los Estados 46% Jalisco 17%
Michoacn de Ocampo 9%
Guanajuato 7%
Coahuila de Zaragoza 8%
Mxico 8%
Estructura Porcentual del Nmero de Cabezas Sacrificadas de Ganado Porcino por Entidad Federativa 2009
Resto de los Estados 41% Jalisco 18%
Mxico 13%
Michoacn de Ocampo 7%
Puebla 7%
Guanajuato 8%
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Estructura Porcentual del Nmero de Cabezas Sacrificadas de Ganado Ovino por Entidad Federativa 2009
Aguascalientes 15% Resto de los Estados 31% Jalisco 14%
Mxico 13%
Guanajuato 8%
Quertaro 8%
Sinaloa 11%
Estructura Porcentual del Nmero de Cabezas Sacrificadas de Ganado Caprino por Entidad Federativa 2009
Guanajuato 23% Resto de los Estados 16% Jalisco 20%
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rrecta conciliacin de los directorios en el marco de la generacin de la ESG a nivel nacional. Para efectos del trabajo conjunto INEGI-SIAP, la actualizacin de directorios seguir aplicndose de acuerdo con lo establecido en los programas de trabajo especficos de las Unidades de Estado generadoras de la informacin. El SNIIM en apego a sus atribuciones, genera informacin diaria de precios del ganado en pie y de la carne en canal, para lo cual construye una muestra de los rastros municipales y establecimientos TIF, incluidos en los directorios citados, razn por la cual su directorio no fue determinante para la conciliacin ya citada. Suministro oportuno de informacin
6.3 ASPECTOS METODOLGICOS DIVERGENTES La integracin de la ESG a nivel nacional est sujeta a varias consideraciones de carcter tcnico, que deben tomarse en cuenta para la correcta interpretacin de las cifras, cuando se realice la comparacin de las estadsticas generadas tanto por INEGI como por el SIAP. Universo en estudio El INEGI seguir generando la informacin proveniente de los rastros municipales, en tanto que el SIAP producir la ESG a nivel nacional, la cual considera el universo de centros de sacrificio del sector: Rastros municipales, Establecimientos Tipo Inspeccin Federal (TIF), Rastros privados, Mataderos y matanza in situ. Especies publicadas
En este marco de actividades, el INEGI suministr con mayor oportunidad la Estadstica de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2004-2009, contribuyendo con ello a la generacin de la ESG a nivel nacional por parte del SIAP. Con lo anterior, se facilita el anlisis y validacin de las cifras que se incorporan en los productos estadsticos que divulga el propio SIAP. Generacin de metadatos Como parte de la generacin de la ESG a nivel nacional, el INEGI y el SIAP acordaron elaborar los metadatos de la estadstica a travs de un formato uniforme, que permita a los usuarios conocer las caractersticas particulares de la informacin generada, as como la correcta interpretacin de las cifras referentes a la produccin de carne. El mecanismo utilizado para la divulgacin de dichos metadatos est representado por el presente documento, que incluye los aspectos tcnicos empleados por el INEGI para la generacin de la ESGRM. Por su parte, el SIAP tiene previsto elaborar la Sntesis metodolgica de la Estadstica de la Produccin Pecuaria, en la que se incluye la ESG a nivel nacional.
El INEGI publica informacin para cuatro especies ganaderas: bovinos, porcinos, ovinos y caprinos. Por su parte, el SIAP adems de difundir cifras para estas especies, lo hace tambin para aves (pollos y gallinas) y guajolotes. Condicin de desarrollo biolgico La ESGRM que genera el INEGI no distingue la condicin de desarrollo biolgico de los animales sacrificados; es decir, no considera las diferentes subcategoras de las especies de acuerdo con las edades y sexo de los animales que entran a los rastros municipales para su sacrificio. Origen del ganado La metodologa para contabilizar la produccin de carne utilizada por el INEGI, registra como produccin de cada entidad federativa el volumen de carne en canal proveniente de los rastros municipales ubicados en el estado. Por su parte, el SIAP adems de la ubicacin del centro de sacrificio considera el origen de los animales y distingue el lugar en donde inician y concluyen su proceso de engorda.
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Variables difundidas El INEGI pone a disposicin de los usuarios informacin sobre el nmero de cabezas sacrificadas, as como del volumen, valor y precios medios de la carne en canal. En tanto que el SIAP difunde dichas variables no solo para la carne en canal sino para el ganado en pie, adems del peso promedio por cabeza tanto en pie como en canal. Cobertura geogrfica de la difusin Con el propsito de salvaguardar el principio de confidencialidad establecido por la Ley del Sistema Nacional de Informacin Estadstica y Geogrfica (LSNIEG), el INEGI difunde informacin a nivel nacional y entidad federativa. En tanto que el SIAP, adems de estos mbitos lo hace a nivel distrito de desarrollo rural y municipio, a excepcin de Oaxaca. El siguiente cuadro muestra la matriz comparativa de los proyectos del INEGI y el SIAP, con la finalidad de brindar mayor claridad al respecto de las diferencias conceptuales y metodolgicas que se presentan. 6.4 PERSPECTIVAS Como parte del programa de actividades del CTE-IESAP, se tiene previsto que el INEGI y
el SIAP, trabajen conjuntamente con las dems Unidades de Estado citadas anteriormente, con el propsito de eliminar en la medida de lo posible las divergencias tcnicas ya descritas, para generar la ESG a nivel nacional en forma homognea. A continuacin, se detallan las principales actividades que se tienen previstas para tales efectos, en el mediano plazo.
Definir el marco conceptual y metodolgico homogneo, para la generacin de la ESG a nivel nacional. Delimitar el universo estadstico en estudio de acuerdo con los directorios disponibles. Establecer los esquemas de recoleccin por parte de cada Institucin, para el tratamiento uniforme de los datos suministrados por las fuentes informantes. Determinar el esquema de presentacin de resultados estadsticos, para la difusin oficial de la misma informacin por parte de las Instituciones. Formalizar y llevar a cabo la divulgacin de resultados en el marco del CTE-IESAP.
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ESTADSTICA DE SACRIFICIO DE GANADO A NIVEL NACIONAL CARACTERSTICAS DE LA INFORMACIN PRODUCIDA POR EL INEGI Y EL SIAP
CONCEPTO/VARIABLE Periodicidad:
Diario M ensual Bimestral Trimestral Semestral Anual
SIAP 2/ Observacin
La informaci n de produccin mensual se difunde 23 das posteriores al trmino del mes de referencia. El conjunto de variables de la estadstica bsica pecuaria se divulga siete meses despus de concluido el ao respectivo .
La informacin se capta en forma mensual y se difunde anualizada cuatro meses posteriores al ao de referencia.
Cobertura Geogrfica:
M unicipio Distrito de Desarrollo Rural Entidad Federativa Nacio nal
Observacin
En apego al principio de confidencialidad la informacin se agrega a nivel de entidad federativa.
Observacin
La informaci n anual presenta los cuatro niveles y la mensual nicamente se publica a nivel nacional y entidad federativa.
Unidad de Observacin:
Rastro M unicipal Rastro TIF Rastro P rivado M ataderos e in situ
Observacin
Derivado de la conciliacin de directorios existen siete rastro s municipales que cuentan co n la certificaci n TIF.
Observacin
El anlisis y generaci n de la ESG a nivel nacional consideran los cuatro tipos de unidades de observacin, sin embargo esta desagregaci n no se encuentra disponible.
Especies Ganaderas:
Bo vino Po rcino Ovino Caprino Ave (P ollos y gallina) Guajo lote Equino quido
Captacin Difusin
Observacin
Observacin
La informacin de las subcategoras de las especies de lo s animales sacrificados (edad y sexo) no fo rma parte de la estadstica oficial. En caso de que se encuentre dispo nible, nicamente se utiliza co mo referencia para efectos del anlisis de la pro duccin de carne en canal a nivel nacio nal.
La ESGRM registra las cabezas sacrificadas sin co nsiderar el desarro llo bio l gico (edad y sexo) de las especies ganaderas captadas.
Variables:
Animales sacrificados (Cabeza) Peso pro medio en pie Peso pro medio en canal Precio por kilogramo en pie Precio por kilogramo en canal Produccin en pie Produccin de carne en canal Valor de la pro duccin en pie Valor de la pro duccin de carne en canal Precios medios de la carne en canal por to nelada
Observacin
Difusin
Observacin
P or efecto s de la metodo lo ga aplicada, la pro duccin de carne se registra pro porcionalmente en los municipios en donde los animales inician o terminan su proceso de engorda, independientemente del municipio en donde so n sacrificados.
Actualmente genera y difunde la Estadstica de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales (ESGRM). Responsable de la Estadstica de la Produccin Pecuaria a nivel nacional. FUENTE: INEGI.Estadstica de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales (ESGRM). SIAP. Estadstica de la Produccin Pecuaria.
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Bibliografa
Organizacin de Estados Americanos, Instituto Interamericano de Estadstica. Informe de la Comisin de Mejoramiento de Estadsticas Nacionales. Instituto Nacional de Estadstica y Geografa (INEGI). Estadstica de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales por Entidad Federativa 2004-2009. INEGI. Estadstica de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales por Entidad Federativa 2003-2008. INEGI. Estadstica de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales por Entidad Federativa 2002-2007. INEGI. Estadstica de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales por Entidad Federativa 2001-2006. INEGI. Estadstica de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales por Entidad Federativa 2000-2005. INEGI. Estadstica de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales por Entidad Federativa 1999-2004. INEGI. Estadstica de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales por Entidad Federativa 1998-2003. INEGI. Estadstica de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales por Entidad Federativa 1997-2002. INEGI. Estadstica de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales por Entidad Federativa 1996-2001. INEGI. Estadstica de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales por Entidad Federativa 1989-2000. Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera (SIAP). Anuario Estadstico de la Produccin Pecuaria de los Estados Unidos Mexicanos, 2008.
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