UNIVERSIDADE EDUARDO MONDLANE

FACULDADE DE CINCIAS DEPARTAMENTO DE QUIMICA

Mtodos de Controle de Qualidade de Alimentos

DETERMINAO DE FIBRA DETERMINA BRUTA NOS ALIMENTOS

Discente: CONDOEIRA, Silva Benedito Docentes: Prof.a Dra Amlia Uamusse dra. Lcia Chemane

Maputo, Maio de 2011

1. Introduo Terica Fibra Bruta a poro dos carboidratos totais resistente ao tratamento sucessivo com cido e base diludos, sendo em maior parte constituda por celulose, que apresenta baixa digestibilidade para a maioria dos animais, com excepo dos ruminantes, se tornando fonte de energia para esses animais, promovendo o bom funcionamento intestinal e estimulando os movimentos peristlticos [1]. Os mtodos para a determinao das fibras variam muito de acordo com as condies de tratamento empregadas amostra. Os mtodos de anlise recuperam de 60 a 80% de celulose e de 4 a 67% de lignina, em relao ao valor real existente na amostra, portanto no uma medida segura ou especfica dos grupos de substncias existentes na amostra
[2]

Nutricionalmente a fibra importante por conter a parte orgnica da matria alimentar mais resistente s aces digestivas do trato gastrintestinal e desempenha importante funo no controle do consumo voluntrio e, consequentemente, na ingesto de nutrientes, alm de estimular um ambiente ruminal favorvel ao desenvolvimento dos microorganismos responsveis pela digesto de carboidratos fibrosos [3].

1.1. Mtodos de Determinao de Fibras

a) Mtodo Weende (Fibra Bruta): baseado na eliminao da gua e dos lipdios por hidrlise quente com cidos e lcalis diludos [4].

b) Mtodo Van Soest (Fibra Detergente): baseado na separao das diversas fraces constituintes das fibras por meio de reagentes especficos, denominados detergentes. As tcnicas que usam detergentes cidos e/ou neutros, quando no acompanhados do uso de amilase e da determinao do nitrognio residual, podem dar valores superestimados, incluindo nestes resultados de teores de amido e protenas no solubilizados, no permitindo tambm a avaliao dos componentes solveis [4].

Outros mtodos de determinao de fibra bruta [4]: Fibra por detergente cido (ADF): determina celulose + lignina.

Fibra por detergente neutro (NDF): determina celulose + hemicelulose + lignina. utilizado como mtodo oficial para determinao de fibra diettica em gros e cereais. Mtodo enzmico-gravimtrico, determina o contedo total da fraco de fibra alimentar, determinando separadamente a fraco solvel e insolvel, sendo este actualmente o mtodo recomendado por apresentar reprodutibilidade aceitvel, porm o seu custo mais elevado. A determinao de hemicelulose por diferena entre a fibra por detergente cido e a fibra por detergente neutro no precisa por causa da presena de vrios outros componentes nos dois mtodos por detergentes. Os erros podem ser reduzidos nas anlises sequenciais de NAF e ADF. Pectina e taninos so solveis na soluo NDF, e hemicelulose pode ser estimada do peso perdido pelo resduo NDF (livre de amido e protena). Aps tratamento ADF [4]. O mtodo mais usado para a determinao de fibra bruta foi desenvolvido em 1864 por Weende, e consiste na extraco das fibras por meio de uma soluo cida e posteriormente alcalina [1].

2. Objectivos Determinar o teor de fibra bruta nas amostras de milho branco, farinha de milho e farinha de peixe.

3. Parte Experimental

3.1. Materiais e Reagentes Materiais Copos de 800mL Placa elctrica Filtro Organza Extractor VELP Mufla Estufa Cadinhos Balana Analtica Reagentes Hidrxido de Sdio (NaOH a 1,25%) cido Sulfrico (H2SO4 a 1,25%) Amostras: Milho em Gro, Farinha de Peixe e Farinha de Milho (First Choice)

3.2. Procedimento Experimental A determinao de fibra bruta foi feita com digesto de mais ou menos 2 gramas de amostra moda em 100 mL de soluo de H2SO4 fervente, numa placa elctrica (Figura , 1), por 30 minutos. Depois de lavada com gua quente (de modo a eliminar todo cido) cido), a amostra foi filtrada e uma nova digesto foi feita em 100 mL de soluo de NaOH a quente por mais 30 minutos. Em seguida a amostra foi lavada com gua destilada e colocado num cadinho previamente tarado; de seguida a amostra foi colocada para secar adinho em uma estufa a 100C, durante 12h. C,

Figura 1: digesto da farinha de milho e de milho em gro n placa elctrica. na

A digesto da farinha de peixe e a extraco da fibra bruta foi feita, usando o extractor VELP (Figura 2). Assim como na placa elctrica a dig digeriu-se a amostra primeiro com se amostra, 100 mL de H2SO4 e lavou- com gua quente, e depois com 100 mL de NaOH. Neste -se aparelho as sadas para reagentes e gua de refrigerao so independent a filtrao independentes, interna e todas as fases da extraco so operadas por vlvulas rotacionais Depois de rotacionais. lavado com gua quente levou a secar na estufa a 100C. levou-se

Figura 2: digesto e extraco de fibra bruta na farinha de peixe.

4. Resultados e Discusso As massas das amostras pesadas para a determinao, os pesos de cadinhos previamente tarados1, os pesos de cadinhos com amostras antes de secar e depois de secar esto dados (em gramas) na tabela abaixo:
Tabela 2: pesos da amostra, de cadinho vazio, de cadinho mais amostra entes e depois da secagem.

mamostra (g) MG1 MG2 FM1 FM2 FP1 FP2 PC1 PC2 2,001 2,010 2,006 2,006 2,001 2,003 2,007 2,007

m(cadinho vazio) (g) 43,100 34,017 32,792 38,003 38,000 34,000 30,203 30,702

m(cadinho + amostra) (g) 34,177 34,090 32,803 38.012 38,047 34,134 31,377 31,610

m(cad. + amostra seca) (g) 43,101 34,018 32,793 38,004 38,039 34,126 30,679 30,915

Onde:

MG1 e MG2 referem-se a milho em gro (rplica 1 e 2) FM1 e FM2 referem-se a farinha de milho (rplica 1 e 2) FP1 e FP2 referem-se a farinha de peixe (rplica 1 e 2) PC1 e PC2 referem-se a ponta de cana doce (rplica 1 e 2)

Por diferena de massa (com base na frmula 1, dada abaixo) calculou-se o teor de fibra bruta nas amostras e os resultados esto na tabela 3. % = 100

W1 o peso do cadinho mais amostra antes de secar

Onde:

W2 o peso do cadinho mais amostra depois de secar W0 o peso da amostra.

Para se tarar os cadinhos foi usada a mufla.

Tabela 3: Teores de fibra bruta nas amostras

% Fibra Bruta MG1 MG2 FM1 FM2 FP1 FP2 PC1 PC2 3,80 3,58 0,50 0,40 0,40 0,40 34,78 34,63

Mdia (%Fibra Bruta) 3,69

0,45

0,40

34,71

Segundo a literatura, o milho em gro apresenta cerca de 8% de proteina bruta, 2 a 3% de fibra e baixos teores de clcio e fsforo
[1] [5]

, a farinha de peixe apresenta um teor de

fibra bruta equivalente a 1,99 2,99% e o teor de fibra bruta no capim equivale a 27,5632,66% . Por outro lado a embalagem da amostra da farinha de milho (First Choice)

apresentava um teor de fibra bruta equivalente a 2,9g/1000g, o que teoricamente corresponde a 0,58% em 2,0g da amostra analisada.

5. Concluso Nesta experincia, foi-nos possvel determinar o teor de fibra bruta nas amostras de milho em gro, farinha de milho, farinha de peixe e ponta de cana doce, entretanto os resultados tidos experimentalmente esto dentro ou praticamente dentro dos resultados tericos encontrados durante as pesquisas bibliogrficas.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

[1]

Souza G.B., Procedimento Alternativo Para a Determinao de Fibra Bruta com Nylon Bags, disponvel em: http://professor.ucg.br/SiteDocente/admin/ arquivosUpload/4383/material/Exercicios%20de%20nutricao%20dos%20anima s%20dom%C3%A9sticos%20I%20N1.doc, acesso no dia 6 de Maio de 2011.

[2]

PARK, Kil Jin, ANTONIO, Graziella Colato, Anlises de Materiais Biolgicos, disponvel em: http://www.feagri.unicamp.br/ctea/manuais/analise_matbiologico .pdf, acesso no dia 6 de Maio de 2011.

[3]

KARINA, Mariucha, et al, Comparao da Fibra em Detergente c#ido (FDA) e da Fibra em Detergente Neutro (FDN) por Diferentes Mtodos de Anlises, disponvel em: http://prope.unesp.br/xxi_cic/27_36643018897.pdf, acesso no dia 6 de Maio de 2011

[4]

Annimo 1, Fibras Em Alimentos Conceito, Importncia, Tipos de Fibras, disponvel em: http://pt.scribd.com/doc/37441247/37/Determinacao-de-fibrabruta, acesso no dia 6 de Maio de 2011

[5]

Annimo 2, Determinacao Da Fibra Alimentar Insoluvel, disponvel em: http://pt.scribd.com/doc/52177002/DETERMINACAO-DA-FIBRAALIMENTAR-INSOLUVEL, acesso no dia 6 de Maio de 2011