ACTIVIDAD 2 SEMANA 1 EVALUACIONES Basado en la informacin entregada en el material didctico de la Primera Semana, desarrolle los siguientes puntos y envelos

por medio del link actividades 2 de la semana 1. SEMANA 1. Cortes del cuarto posterior de la canal Bovina. 1. Indique con una X qu factores sirven para evaluar la calidad de la carne en canal. a) Peso de la canal ( X ) b) Color de la grasa (X ) c) El proceso de sacrificio ( ) d) El desarrollo de los msculos ( ) e) La edad cronolgica del animal ( X ) 2. Marque con una X el corte o los cortes que no corresponden al cuarto posterior en la canal bovina. a) Lomo fino ( ) b) Lomo ancho ( ) c) Bola de brazo (X ) d) Paletero interno ( X ) e) Centro de pierna ( ) f) Bota o posta ( ) 3. Con la ayuda del Glosario defina: a) Destazadura: Se refiere a cada uno de los trozos o piezas grandes de masas musculares, provenientes del despiece de la canal. b) Retazadura: Corresponde a cada uno de los trozos o cortes que se pueden obtener a partir de las diversas destazaduras. c) Carne en canal:_La carne en canal corresponde a el cuerpo de cualquier animal de abasto publico o para consumo humano, despus de haber sido sacrificado y eviscerado. 4. Complete los espacios con F V segn el siguiente enunciado :

Los componentes responsables del valor nutritivo de la carne son: a) Protenas (V ) b) Grasas (V ) c) Vitaminas (V ) d) Minerales (V ) e) Agua (F )