Rev Sade Pblica 2010;44(6):1155-8

Comunicao Breve

Vanessa Fernandes RibeiroI Glavur Rogerio MattII

Anlise da produo acadmica em vigilncia sanitria de alimentos, 19932007

Analysis of the academic production in food safety surveillance, 19932007

RESUMO
O objetivo do estudo foi analisar os temas relacionados rea de vigilncia sanitria de alimentos abordados em pesquisas cientcas de cursos de psgraduao, com potencial de aplicao no servio. O total de 337 teses e dissertaes apresentadas Universidade de So Paulo entre os anos de 1993 e 2007 foi analisado. Os resultados mostraram que as pesquisas desenvolvidas nas universidades tm potencial para aplicao em vigilncia sanitria, sobretudo no sentido de orientar os prossionais da rea em prticas atualizadas. DESCRITORES: Programas de Estudo. Dissertaes Acadmicas como Assunto. Vigilncia Sanitria. Alimentos. Avaliao de Programas e Instrumentos de Pesquisa.

ABSTRACT
The study aimed to analyze the themes related to the area of food safety surveillance that were approached in scientific research studies from postgraduate programs, with potential in-service application. A total of 337 theses and dissertations submitted to Universidade de So Paulo between 1993 and 2007 was analyzed. The results showed that research developed in universities can be applied to health surveillance, mainly regarding orientation to workers in this area in terms of updated practices. DESCRIPTORS: Dissertations, Academic as Topic. Health Surveillance. Food. Programs of Study. Evaluation of Research Programs and Tools.

Programa de Ps-Graduao em Sade Pblica. Faculdade de Sade Pblica (FSP). Universidade de So Paulo (USP). So Paulo, SP, Brasil Departamento de Prtica de Sade Pblica. FSP-USP. So Paulo, SP, Brasil

II

Correspondncia | Correspondence: Vanessa Fernandes Ribeiro Av. do Estado, 68/01 Aririb 88338-635 Balnerio Cambori, SC, Brasil E-mail: vanessafr@usp.br Recebido: 30/6/2010 Aprovado: 19/8/2010 Artigo disponvel em portugus e ingls em: www.scielo.br/rsp

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Ps-Graduao e vigilncia sanitria de alimentos

Ribeiro VF & Matt GR

INTRODUO A vigilncia sanitria uma prtica social de expressiva relevncia pblica e em constante expanso, de incluso e construo da cidadania, que vem se rmando como um condicionante imponente para o direito sade.2 Sua integrao universidade cada vez mais necessria para que essa tambm cumpra seu compromisso social pelo ensino e pesquisa pautados nas necessidades da populao. As atividades de vigilncia sanitria devem acompanhar os avanos tecnolgicos e as conseqentes mudanas advindas do progresso cientco.1 O surgimento de novos produtos e servios requer vigilncia, pois podem representar novos riscos para a populao. Esses riscos se agravam pelo processo de globalizao dos mercados, cuja concorrncia comercial e tecnolgica intensicou e fragmentou o processo produtivo, ampliando a oferta e comercializao de mercadorias em escala global. Em conseqncia desses aspectos, novos instrumentos de trabalho podem ser necessrios para a realizao de atividades de Vigilncia Sanitria.1 A Universidade de So Paulo (USP) tem papel destacado na produo cientca. Dentre os seus programas de ps-graduao, muitos vm desenvolvendo importantes pesquisas na rea de alimentos. O presente estudo teve por objetivo analisar os temas relacionados rea de vigilncia sanitria de alimentos abordados em dissertaes e teses apresentadas em programas de ps-graduao da USP. MTODOS Foram includas no estudo as dissertaes e teses com potencial para subsidiar direta ou indiretamente a prtica da vigilncia sanitria de alimentos, desenvolvidas em cursos de ps-graduao da USP, no perodo de janeiro de 1993 a dezembro de 2007. Esse perodo foi escolhido devido s relevantes transformaes ocorridas na prtica da vigilncia sanitria no Pas, a exemplo da divulgao da Portaria 1.428/93, do Ministrio da Sade, e a criao da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (Anvisa) pela Lei 9.782/99. Para o levantamento das amostras foram consultados: a) Dedalus banco de dados das colees existentes no acervo das bibliotecas da USP, e b) Portal Saber de publicao de teses e dissertaes produzidas na USP. A busca nessas bases de dados foi feita por meio de descritores relacionados rea de alimentos. Foi realizada seleo inicial dos trabalhos pelos ttulos, seguida de leitura exploratria dos resumos. As publicaes de interesse foram obtidas em formato eletrnico ou por busca direta no acervo bibliotecrio da USP. Todas as obras foram lidas, resumidas, analisadas e destacadas informaes relevantes, como resultados obtidos, a data de defesa e contexto da citao em cha prpria. Cada pesquisa foi identicada com um cdigo alfanumrico composto pelos dois ltimos dgitos de seu ano de publicao, inicial do programa de ps-graduao, seguido de um nmero em ordem crescente para facilitar sua localizao durante a anlise de dados. Das 402 dissertaes e teses pesquisadas, 65 foram excludas por no terem relao com vigilncia sanitria de alimentos ou no terem sido localizadas na biblioteca da instituio de origem. Foram analisadas 253 (75,1%) dissertaes de mestrado e 84 (24,9%) teses de doutorado, totalizando 337 pesquisas. Para a descrio dos temas abordados, as teses e dissertaes foram distribudas em 20 categorias, de acordo com o objetivo proposto pela pesquisa. RESULTADOS Durante o estudo, observou-se aumento signicativo no nmero de pesquisas pertinentes rea de vigilncia sanitria de alimentos a partir de 2000. A mdia de publicaes/ano foi de 12,4, de 1993 a 2001, e de 37,5 entre 2002 e 2007. Na Tabela pode-se observar a distribuio em categorias das teses e dissertaes, de acordo com os objetivos de pesquisa. Observou-se que os mtodos moleculares vm sendo cada vez mais utilizados em pesquisas microbiolgicas, especialmente a partir de 2002, quando teve uma ascenso expressiva: de 1,7 para 6,5 pesquisas/ano. DISCUSSO O aumento no nmero de teses e dissertaes com aplicabilidade para a rea de vigilncia sanitria de alimentos sinaliza tendncia de ampliao da participao da USP em pesquisa tecnolgica. A demanda por tais pesquisas no vem somente da vigilncia sanitria, mas do prprio setor produtivo. Empresas motivadas pelas exigncias de mercado patrocinam pesquisas de avaliao de tecnologias de produo. Muitas pesquisas despertam interesse do setor produtivo em desenvolver tecnologias que melhorem a qualidade e/ou aumentem o tempo de prateleira de seus produtos. Merece destaque o fato de que os rgos de fomento em cincia e tecnologia, tais como o Conselho Nacional de Desenvolvimento Cientfico e Tecnolgico e a Coordenao de Aperfeioamento de Pessoal de Nvel

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Tabela. Distribuio das teses e dissertaes segundo o objetivo de pesquisa. So Paulo, 19932007. Categoria Anlise microbiolgica de alimentos Anlise fsico-qumica, nutricional e sensorial de alimentos Anlise de meios de conservao de alimentos Anlise da irradiao em alimentos Anlise de resduos em alimentos Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle Anlise de procedimentos higinicos Anlise do processamento mnimo de alimentos Pesquisa de consumo alimentar Anlise de alimentos transgnicos Anlise da rotulagem de alimentos Avaliao de surtos alimentares Anlise da oxidao lipdica em alimentos Anlise do reuso da gua Anlise dos aspectos conceituais e operacionais da vigilncia sanitria Comparao entre os efeitos dos cultivos orgnico e convencional Caracterizao dos prossionais que treinam manipuladores Deteco de autenticidade ou adulterao de alimentos Avaliao da biodisponibilidade de nutriente sinttico e natural Desenvolvimento de metodologia para determinar cidos graxos trans Total n 155 63 42 39 35 11 11 9 9 8 5 4 4 2 2 2 1 1 1 1 405 % 38,2 15,5 10,3 9,6 8,6 2,7 2,7 2,2 2,2 1,9 1,2 0,9 0,9 0,4 0,4 0,4 0,2 0,2 0,2 0,2 100

alimentos minimamente processados e aplicao de novas tecnologias. Ao longo do tempo, constatou-se preocupao no s com a qualidade do produto nal, mas de todo o processo de produo, visto que a vigilncia sanitria no compreende apenas a inspeo sanitria em si, mas tem incio na avaliao de riscos e na anlise do processo. Os resultados das pesquisas de grande parte das teses e dissertaes analisadas possuem amplo potencial de aplicabilidade, por exemplo, para a vigilncia sanitria, que pode utilizar esses dados para analisar os possveis fatores que possam gerar riscos populao e aperfeioar suas aes de vigilncia. recomendvel que o conhecimento gerado em pesquisas cientficas seja utilizado em cursos de formao e capacitao dos prossionais de vigilncia sanitria, visando s prticas em consonncia com o desenvolvimento cientco e tecnolgico. Devido globalizao e possvel gerao de novos riscos sade da populao, houve a necessidade de maior nfase das aes de vigilncia sanitria no Pas, tornando-se imprescindvel a qualicao dos servios para o cumprimento integral de suas atribuies. Nesse sentido, as pesquisas cientcas desenvolvidas em universidades podem ser uma signicativa contribuio para suprir essa necessidade. As universidades passaram a exercer papel de colaboradoras das aes de vigilncia sanitria, em 2008, com a criao e regulamentao dos centros colaboradores em vigilncia sanitria. Embora com diferentes objetivos ou enfoques, todas as dissertaes e teses analisadas apresentaram alguma contribuio para o conhecimento de temas relacionados rea de alimentos, apresentando direta ou indiretamente potencial de aplicao na rea de vigilncia sanitria de alimentos. Os laos rmados entre universidade e os prossionais e pesquisadores da rea de vigilncia sanitria devem se estreitar a m de que os conhecimentos e tecnologias no quem limitados ao meio acadmico. Para tanto, importante que a universidade esteja atenta criao de programas de ensino e pesquisa em ps-graduao na rea de vigilncia sanitria em alimentos e que os prossionais dessa rea se inteirem acerca das produes cientcas e de cursos de formao, reciclagem prossional ou seminrios de atualizao cientca, e utilizem esse conhecimento para implementar e aprimorar suas aes.

Superior, vm dando maior incentivo para nanciamento da pesquisa cientca e desenvolvimento tecnolgico na rea de alimentos. Foi observado que as pesquisas mais antigas limitavam-se s anlises de microrganismos em alimentos com mtodos microbiolgicos convencionais, bem como anlises bromatolgicas, em que o foco de pesquisa era apenas geralmente o produto final, no levando em considerao as diversas fases do processo. As pesquisas mais recentes ampliaram os temas de seus estudos, reetindo o avano cientco e tecnolgico vivenciados no presente, versando sobre alimentos transgnicos, implantao do sistema Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle, anlise de

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Ribeiro VF & Matt GR

REFERNCIAS
1. Lucchese G. Globalizao e regulao sanitria: os rumos da vigilncia no Brasil. So Paulo: Fundao Oswaldo Cruz; 2001. 2. Santos A, Bittencourt RR. Perspectivas para a construo de uma nova conscincia coletiva que conceba a vigilncia sanitria como rede. Revisa. 2005;1(2):133-40.

Artigo baseado na dissertao de mestrado de Ribeiro VF, apresentada Faculdade de Sade Pblica da Universidade de So Paulo em 2008. Os autores declaram no haver conito de interesses.