You are on page 1of 3

ANEXO N 08 CARTILLA DE VISITA A PLANTA EMPRESA PROPIETARIO DIRECCION DPTO PROVINCIA TELEFONO FECHA SI NO CALIF.

OBSERVACION ES

REQUISITOS CONDICIONES DE INFRAESTRUCTURA Y EQUIPAMIENTO 1. Las estructuras, pisos, paredes, techos, son slidos, de material duradero, fciles de limpiar y desinfectar. 2. La ubicacin del establecimiento esta libre de peligros como: olores fuertes ,humo, polvo u otros. 3. El establecimiento se encuentra protegido contra infestacin de plagas, acumulacin de desechos lquidos, slidos y gas. 4. Cuentan con plan HACCP los que permiten detectar los puntos crticos 5. La distribucin de los ambientes permiten BPM y medidas de prevencin de la Contaminacin 6. Cuenta con equipos adecuados para el procesamiento de los productos 7 Los equipos y/o instrumentos de control son precisos, suficientes, estn diseados y construidos con materiales que pueden limpiarse y mantenerse adecuadamente. 8. Los equipos que aplican tratamientos trmicos permiten el control y ajuste de temperatura y tiempo adecuados para el logro de un alimento inocuo. SUB TOTAL HIGIENE DE PLANTA

3 3 3 7 3 5 3

0 0 0 0 0 0 0

30 SI

NO 0

CALIF.

OBSERVACION ES

1. Las instalaciones de los equipos de 3 produccin y almacenamiento deben poseer un espacio suficiente para operaciones sanitarias. 2. Las superficies del mobiliario en contacto 3 directo con los alimentos no deben ser txicos, deben ser de un material que permita su limpieza y desinfeccin. 3. Se encuentran identificados los recipientes 2 para los desechos, sub-productos y sustancias no comestibles o peligrosas y son de material adecuado.

4. Se dispone de un abastecimiento suficiente de agua 5. Cuenta con servicios higinicos bien ubicados para el personal femenino y masculino.. 6. Se cuenta con lugar especfico para los desechos y desperdicios. 7. Se han tomado medidas para proteger de la contaminacin cruzada: ingreso de insumos, salidas del producto, terminado, manejo de producto en proceso. 8.Se han definido mecanismos para evitar la contaminacin microbiana del alimento a travs de la manipulacin de superficies de contacto o aire como: acceso restringido a las reas de elaboracin 9. Los servicios higinicos se encuentran en buen estado de conservacin limpios y saneados. SUB TOTAL HIGIENE DE PERSONAL 1. El personal cuenta con vestuario adecuado 2. Se realiza un examen mdico de los manipuladores(registro) 3. Posee jabn, sustancias sanitizantes junto al lavabo de manos para uso personal antes del ingreso a la planta., sala de procesos 4. El personal manipulador de alimentos cuenta con ropa protectora, calzados y cubre cabeza adecuado. 5. Existen letreros claros que instruyen al personal sobre la desinfeccin de manos( salas de proceso, servicios higinicos y otros) 6. Se cuenta con un programa de capacitacin a todo el personal el cual se cumple e incluye : BPM/HACCP/ control de procesos, sistemas de gestin de calidad. SUB TOTAL ACOPIO DE CEREALES

2 2 2 2

0 0 0 0

2 20 SI 2 3 3 2 2

NO 0 0 0 0 0

CALIF.

OBSERVACION ES

15 SI NO CALIF. OBSERVACION ES

1. El establecimiento dispone de reas 2 adecuadas y exclusivas para almacenamiento de alimentos 2. Cuenta con materia prima (cereales) 3 abastecida 3. El almacn de materia prima no es el 2 mismo que el usado para el producto terminado. 4. Se han tomado las precauciones

apropiadas para proteger materia prima e insumos que se encuentran en el exterior: Silos Sacos organizado protegidos 5. Existen instrumentos que permitan la vigilancia de los parmetros de temperatura y humedad en almacenes. 6. Existe un control previo de las materias primas e ingredientes antes de su uso en la elaboracin (anlisis , inspeccin, manipulacin, almacenamiento). SUB TOTAL VENTILACIN Y APILONAMIENTO 1. se dispone de medios adecuados de ventilacin natural o mecnica que permitan controlar la temperatura de la sala. 2. Las ventanas se han provisto de mallas u otros tipos de proteccin contra plagas. 3. La iluminacin natural o artificial, permiten la realizacin de manera higinica en reas de manipulacin de alimentos. 4. El apilonamiento de materia prima se encuentra en forma homognea, guardando los espacios adecuados, que permitan su manejo. SUB TOTAL PISO Y TARIMAS 1. El rea dedicada al almacn posee piso slido duradero 2. Cuenta con tarimas de material adecuado para la materia prima 3. Cuenta con tarimas adecuado para el producto procesado SUB TOTAL TOTAL

2 2

2 2

15 SI 2 2 2 4 NO 0 0 0 0 CALIF. OBSERVACION ES

10 SI 3 3.5 3.5 10 100 NO 0 0 0 CALIF. OBSERVACION ES