COQUETELARIA

EQUIPE DE BAR

Bartender: o termo utilizado hoje em dia, por ser unisex, para o profissional
atendente de bar. Este profissional responsvel pela dinmica e o comando de um bar. Deve ter uma postura discreta e ser tico, uniformizado adequadamente, sempre limpo, com unhas bem cuidadas, cabelo cortado ou preso e barba aparada. Deve se preocupar em no se alimentar na presena de clientes, no se envolver com eles com assuntos pessoais, alm claro de ter conhecimento de bebidas e drinks, dos utenslios de bar e como us-los, controlar as atividades de seu local de trabalho, preparar sua mise en place, planejar e fazer pedidos, resolver situaes de emergncia, zelar pelos equipamentos e utenslios, treinar e orientar equipe. Deve ter curso de garom ou barman, ingls e informtica bsicos. Um bartender deve ser dinmico, criativo,ter boa comunicao, pacincia e conhecer tcnicas de venda.

Chefe de bar: supervisiona os servios relacionados aos clientes, controla estoques

e participa na elaborao do cardpio de bebidas, cuida da manuteno e conservao dos materiais, recruta, forma e avalia a equipe, prepara planos de trabalho e escalas. Deve ter boa escolaridade, experincia e habilidade comprovada, ingls e informtica bsicos, ter facilidade de comunicao, pacincia e dinamismo.

Garom de bar: serve bebidas, salgadinhos e lanches, atende pedidos, zela pela
conservao de utenslios e equipamentos, auxilia no fechamento do bar, treina commis.

Commis de bar: auxilia o garom, o bartender e o chefe de bar, na abertura e no

fechamento do bar, na sua limpeza e montagem.Deve ter curso de garom ou interesse em aprender, ser dinmico e ter facilidade de comunicao, no exigida experincia.

EQUIPAMENTOS E UTENSLIOS DE BAR

Coqueteleiras de trs partes ou de duas. A de Boston usa o mini tim como tampa.
So usadas para preparar drinks de difcil mistura. Podem ser usadas para flair. Bonton Shaker - mini tim de metal que encaixa no copo. Cobbler Shaker - coqueteleira de 3 partes. French Shaker - coqueteleira de 2 partes.

Masserador, socador, batedor - so os nomes usados para o utenslio que

tem a funo de extrair o sumo das frutas (de polietileno o melhor)

Colher de bar ou bailarina aquela colher comprida que tem a funo de

mexer os ingredientes em um mixing glass ou ajudar a montar um drink em um copo.

Copo de bar ou mixing glass- usado para preparar drinks que no precisam
ser batidos, drinks que tem em sua composio apenas ingredientes sem densidade.

Coadores para reter o gelo e outros ingredientes P de gelo,Picador de gelo, Raspador de gelo, Dosadores, Balde de gelo,Pegador ou Pina de gelo, abridores de garrafa, Bar, Shaker e Service Mat tapete plstico para manter a higiene e
organizao do bar

Biqueiras para direcionar a bebida, algumas so dosadoras Crustadeiras para fazer borda em copos e taas ex: marguerita Porta condimentos manter em ordem e acondicionadas frutas, decoraes e
agentes especiais.

Jarras uasadas para guardar sucos, gua e concentrados Organizador de bar manter em espao reduzido e organizado, canudos,
guardanapos e adereos para o uso em drinks

TIPOS DE BARES

American bar tpico de hotis, com cardpio de bebidas internacionais, coquetis

e aperitivos com alto padro de qualidade e requinte em suas estruturas

Caf bar -Bar tipicamente francs, onde servido todo tipo de bebidas alcolicas
misturados ao caf.

Club prive tpicamente ingls, serve um nico tipo de bebida Dancing bar possui espao para dana, tem como atrao DJ ou orquestra Only drink servido apenas bebidas, nenhum tipo de comida Piano bar a maior atrao a msica do piano Pub tpico bar ingls, freqentado por jovens

Sallon -Bar tipicamente americano, 1700 e 1900 , freqentados por bailarinas,

pistoleiros, xerifes e fazendeiros. servio de quarto, cocheiras, jogos, comidas e bebidas alcolicas, servindo, s vezes, at de tribunal.

Self service bar usado mais nos EUA, compra-se bebidas direto de mquinas Snack bar caracterstico de aeroportos, sada de hotel estaes de trem Taberna -Europa na poca feudal. Servia caa, po, vinho, servio de quartos,
estbulos e cocheiras

Promeade bar -Bar caracterstico por localizar-se beira de lagos e parques.

TIPOS DE COQUETIS CATEGORIA depende da dosagem e temperatura, podem ser: Long drink servido em copo de grande capacidade, acima de 200 ml Short drink servido em pequenos copos, com capacidade abaixo de 200 ml. So os verdadeiros coquetis Hot drink bebidas servidas quentes, apropriadas para climas mais frios.

MODALIDADE classificada de acordo com a maneira de fazer o drink , seus ingredientes e utenslios usados. Batidos ingredientes de difcil mistura, mais densos, necessrio o uso de coqueteleiras para que se tornarem homogneo. Mexidos ingredientes mais lquido, pouco densos, so preparados no mixing glass com ajuda da bailarina. Montados so preparados diretamente no copo onde ser servido, no faz uso da coqueteleira e a bailarina s usada para auxiliar o acrscimo de um ingrediente que no deve se misturar. Finalidades de um drink ou o momento de servi-lo Estimular o apetite so os verdadeiros aperitivos, devem ser secos, amargos ou cidos. Digestivos possuem em sua receita, aguardentes ou licores

Refrescantes so base de destilados, levam suco de frutas, refrigerante ou gua saborizada e sempre so servidos bem gelados . Nutritivos em sua composio esto ingredientes calricos, tais como: creme de leite, ovos, leite de coco, mel, acar, chocolate ou vinhos fortificantes Estimulante fsico em geral so bebida servidas quente, composta de destilados COMPOSIO DE UM DRINK Base a base o ingrediente principal de um drink, sendo sempre alcolica e podendo atingir at 75% de sua composio Agente modificador tem a funo de acentuar e ao mesmo tempo suavizar o carter e o sabor de um drink. Existem 3 tipos:

Aromticos podem ser vinhos aromticos, extratos de ervas, licores de frutas ou suco de frutas Suavizantes deixam o drink mais agradvel ao paladar, mais fcil de tomar, podem ser acar, ovos ou creme Agentes especiais so o segredo de um drink, podem dar sabor , aroma ou cor, podem ser alcolico ou no,ser um suco ou um tempero. So usados na concluso de um drink

EXEMPLOS DE DRINKS Balaton Cobbler 20 ml de Barack Plink (conhaque de damasco) 20 ml de licor de pssego 20 ml de licor de pessego Champagne ou espumante branco para completar o copo Coloque o gelo em um copo at a metade, acrescente o barack e os licores e mexa bem. Decore com pedaos de damasco de pssegos e cerejas, acabe de encher o copo com o champagne e sirva imediatamente

Categoria- long drink Modalidade montado Finalidade refrescante Base Conhaque de damasco Aromticos licores Agente especial champagne

Batida de abacaxi

2 fatias de abacaxi 1 c acar mascavo 50 ml de cachaa 10 ml creme de leite batido(chantily) Bata o abacaxi com o acar em liquidificador. Coloque em uma coqueteleira e adicione o creme de leite e a cachaa acrescente o gelo e bata. Sirva em taa de coquetel

Categoria short Modalidade batido Finalidade nutritivo Base cachaa Aromtico - abacaxi Suavizante creme de leite

Caf Brlot 20 ml de conhaque 1 pedao de canela 2 c acar 1 cravo da ndia 1 tira de casca de laranja 1 tira de casca de limo 1 x de caf forte e quente Aquea o conhaque com a canela, o acar , o cravo e as tiras de laranja e limo. Flambe. Despeje sobre a xcara de caf quente, sem deixar as especiarias irem juntas

Categoria hot drink Modalidade montado Finalidade estimulante fsico Base conhaque Aromtico cascas dos ctricos e as especiarias Suavizante acar Agente especial caf

Gin Crusta 1 C acar 1 borrifo de angostura 1 borrifo de marasquino 30 ml de gim 15 ml suco de limo Coloque gelo na coqueteleira,adicione a angostura, o marasquino, o gim e o suco de limo. Agite bem. Use a crustadeira com suco de limo e acar cristal para fazer borda em uma pequena taa de vinho e coe a mistura da coqueteleira para dentro da taa.

Categoria short drink Modalidade batido Finalidade aperitivo Base gim Aromtico suco de limo e a angostura Agente especial licor de cereja (marasquino) e a crusta

Kangaroo 40 ml de vodka 10 ml de vermute seco 1 borrifo de suco de limo Ponha os cubos de gelo em um copo misturador, adicione a vodka e o vermute. Mexa bem e coe em um copo de coquetel. Esprema algumas gotas de limo por cima.Sirva imediatamente.

Categoria short drink Modalidade mexido Finalidade aperitivo Base vodka Aromtico vermute Agente especial suco de limo