SOPAS, CHUPES Y CREMAS

CREMA DE ZAPALLITO ITALIANO AL CURRY

6-8 zapallitos italianos tiernos
1/2 C de polvo de curry
1 cebolla blanca mediana, en trozos
2 C de mantequilla
1 c de comino
8 T de caldo de pollo (8T de agua con 4 cubitos)
Sal, pimienta
1 pizca de nuez moscada
1/4 T de crema de leche o leche evaporada

PREPARACIÓN
Lavar los zapallitos, quitarles el tallo y cortarlos en cuadros, sin pelarlos. En una
olla grande, derretir la mantequilla, añadir los zapallitos, la cebolla, el curry y el
comino y cocinar a fuego mediano, moviendo de vez en cuando, hasta que todo
esté cocido. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Licuar el preparado anterior con el caldo y regresar ala olla. Rectificar la sazón,
añadir la nuez moscada y darle un hervor para unificar los sabores. Antes de
servir, mezclar la crema de leche.
También se puede servir fría. Se enfría en la refrigeradora y 10 minutos antes
de servir, se mezcla con la crema de leche.

SOPA DE LENTEJAS
500 grs. de lentejas remojadas
8 T de agua o caldo
1 hoja de laurel
2 cebollas picadas
2 zanahorias picadas
2 tallos de apio picados
1 hueso grande de res o de jamón
2 T de la carne o jamón del hueso en cuadros
Sal y pimienta recién molida
Crema agria para decorar (opcional)

PREPARACIÓN
Calentar el caldo en una olla grande, agregar las lentejas, las cebollas, las
zanahorias, el apio, el laurel y el hueso. Dejar hervir durante 2 horas, a fuego
lento y con la olla tapada.
 Retirar el hueso, quitarle la carne y picarla y agregarla a la sopa. Retirar el
laurel, sazonar con sal y pimienta y dejar hervir destapada por 10 minutos más. Si
se desea, decorar cada plato con 1 c de crema agria en el centro.

CHUPE DE HABAS
3 cubos de caldo de carne
2 T de habas peladas y cortadas en mitad, a lo largo
1/2 T de cebolla picadísima
1 C de pasta de tomate
1 C de ají verde molido
3 papas blancas peladas y cortadas en cuadros
3 C de arroz
2 huevos mezclados
100 grs. de queso fresco desmenuzado
1/2 T de leche evaporada
Culantro picadito para decorar

PREPARACIÓN
Freír la cebolla, pasta de tomate y ají, hasta que estén bien cocidos. Añadir la
pasta de tomate, 6 tazas de agua y los cubos de caldo. Cuando rompa el hervor,
añadir las habas, las papas y el arroz. Cocinar durante 20 minutos, a fuego lento
y en olla tapada. Cuando todo esté cocido, añadir los huevos, el queso fresco y la
leche. Servir rociado con un poco de culantro picadito.

SOPA CREMA DE CHOCLO Y ALBAHACA

400 grs. de choclo desgranado
1 1/4 L de caldo de verdura
3 c de albahaca
1/4 c de pimienta
30 grs. de mantequilla
40 grs. de harina
sal a gusto
80 ml. de crema de leche
80 grs. de panceta
1 cebolla
1 C de aceite o 1/2 C de mantequilla
PREPARACIÓN
Licuar con un poco de caldo 300-350 grs. de choclo. Derretir la mantequilla y
junto con la harina hacer una masita a fuego, agregar de a poco el caldo hasta
formar una salsa liviana. Incorporar el licuado de choclo.
Sudar la cebolla en el aceite o la mantequilla e incorporar la panceta. Agregar a
la preparación de choclo el punto 3, incorporar el choclo restante no licuado,
condimentos y albahaca. Refinar con crema de leche.
Servir en tazas o platos de sopa, decorar lascas de queso, albahaca o
croutons.

SOPA CREMA DE MORRONES Y TOMATES ASADOS

2 pimientos rojos
500 ml. de caldo de verduras
2 cucharadas de albahaca
1/4 c de pimienta
cantidad necesaria de aceite de oliva
4 tomates

PREPARACIÓN
Colocar en una bandeja para horno los pimientos limpios y en mitades hacia
bajo y los tomates también por la mitad con las semillas hacia arriba. Untarlos con
un poco de aceite de oliva y hornearlos por 40 min. Aproximadamente.
Para pelar los morrones colocarlos en una bolsa, cerrarla por 5 min., quitarles
la piel y procesarlos juntos con los tomates y un poco de caldo.
Llevar la mezcla a fuego medio con el resto del caldo. Agregar condimentos y
llevar a hervor.
Servir con una tostada y queso.

SOPA DE TOMATE, LENTEJAS Y CULANTRO

150 gr. de lentejas
1/2 cebolla picadísima
1 diente ajo machacado
4 tomates picados, pelados y sin semillas
gotas de jugo de limón
2 C de hojas de culantro picadísimas
80 grs. de pasta de tomate
1 c de comino molido
sal a gusto
pimienta a gusto
1 C de aceite
1 L de caldo de verduras
1 cucharadita de azúcar
perejil picado (opcional)
1/2 T de yogurt natural o crema agria

PREPARACIÓN
Sudar la cebolla y el ajo en el aceite.
Agregar los tomates, el concentrado, condimentos, lentejas, caldo, azúcar y
culantro. Dejar cocer a temperatura baja, por 20 minutos y sin tapar, o hasta que
las lentejas estén tiernas.
Servir bien caliente y rociado con yogurt, culantro picado y perejil picado
(opcional).

PEBRE DE GALLINA
8 presas de gallina
1 zanahoria, pelada y cortada en trozos
2 ramas de apio
1 cebolla grande
3 dientes de ajo enteros
1 k de papas, peladas
1/2 T de garbanzos previamente remojados y pelados
1 C de ají mirasol, molido (opcional)
½ k de yuca pelada y cortada en trozos
¼ k de chuño blanco, remojado
1 rama de orégano fresco
2 ramas de hierbabuena
Sal y pimienta

PREPARACIÓN
Cocinar las presas de gallina en abundante agua con sal, la cebolla, zanahoria,
apio, orégano, hierbabuena, garbanzos y ajos. Cuando la gallina esté tierna, retirar
las presas y reservarlas. Colar y desgrasar el caldo, vaciarlo en una olla grande,
limpia.
(Opcional) Calentar un poquito de aceite en una sartén y agregar ají amarillo,
sal y pimienta, y freír bien. Agregar un poquito de caldo hirviendo al aderezo y
hacerlo hervir un par de minutos. Vaciar dentro de la olla de caldo y hacer hervir.
Agregar las papas, chuño, yuca y seguir cocinando a fuego muy lento hasta que
todo esto esté cocido. Regresar las presas de gallina a la olla, dejar que se
calienten bien y servir. Se puede decorar salpicando con un poquito de
hierbabuena picada.
SOPA DE PALLARES
400 grs. de pallares
1 trozo de tocino de 150 grs.
3 1/2 litros de agua
4 C de aceite
2 poros picados, parte blanca y verde clara
3 ajos molidos
1 rama de apio, finamente picada
1 zanahoria mediana, pelada y cocida, picada en cuadritos
Sal y pimienta
Queso parmesano
Orégano

PREPARACIÓN
Remojar los pallares en agua que los cubra desde el día anterior. Pelarlos y
ponerlos a cocinar en agua caliente con el trozo de tocino. Una vez cocidos pasar
por un colador fino o licuar con el agua de la cocción, cuidando que tengan una
consistencia ligeramente aguada. Separar el tocino y picar.
Calentar el aceite en una olla y freír los poros, el apio, ajos molidos, el tocino
con el que se cocinaron los pallares, sal y pimienta. Agregar la crema de pallares y
llevar a hervir unos minutos antes de servir.
Freír la zanahoria en un poco de aceite, hasta que dore ligeramente.
Servir en platos de sopa. Salpicar encima la zanahoria en cuadritos, el queso
parmesano y el orégano.