Caminhos Do Sabor Brasilia

Caminhos do Sabor
A unio faz o destino
BRASLIA DISTRITO FEDERAL
Desenvolvimento de destinos tursticos atravs da gastronomia Outubro de 2008
BRASLIA
Apresentao Clique para adicionar um ttulo
Este relatrio apresenta os resultados da pesquisa realizada em Braslia, Distrito Federal, com a finalidade de elaborar um diagnstico do Setor de Alimentao Fora do
Lar (SAFL) local para subsidiar a implantao do Programa Caminhos do Sabor

Desenvolvimento de Destinos Tursticos atravs da Gastronomia.
Este programa, conduzido pela ABRASEL Associao Brasileira de Bares e

Restaurantes, sob o patrocnio do SEBRAE e do Ministrio do Turismo, pretende utilizar caractersticas exclusivas da comida dos destinos onde for implantado como fator de competitividade, diferenciando-o de outros destinos concorrentes e, assim, atrair um maior fluxo de turistas para o local.
BRASLIA

A pesquisa contemplou quatro pblicos distintos segundo sua relao com o SAFL: consumidores locais, turistas, empresrios do setor e o grupo responsvel pela implantao do programa na localidade, denominado Grupo de Governana. Dos consumidores locais e turistas, obteve-se uma anlise da oferta proporcionada pelo SAFL local, colocada frente s demandas que apresentaram, alm de dados sobre o perfil dos entrevistados, sobre o comportamento dos consumidores ao escolher e verificar a qualidade dos estabelecimentos e uma avaliao da comida local, chamada, no programa, de Comida do Lugar. Dos empresrios do setor, obteve-se uma avaliao do mercado local, de suas disponibilidades de oferta, de insumos e das caractersticas de gesto que predominam no destino. Do Grupo de Governana, obteve-se uma avaliao do turismo observando-se sua importncia para a cidade e seus diferenciais mercadolgicos, alm de uma profunda anlise da gastronomia e sua participao no setor de turismo.
BRASLIA

Esta pesquisa foi desenvolvida em trs fases, caracterizadas, cada uma, pelo pblico que abordou.
Consumidores do SAFL: compreendendo os consumidores locais e os turistas,

esta fase foi desenvolvida de uma pesquisa quantitativa, que se utilizou da tcnica denominada survey de opinio, que verifica a distribuio estatstica das respostas a um questionrio estruturado, aplicado a uma amostra da populaoalvo. Empresrios do SAFL: este pblico foi abordado atravs de entrevistas semiestruturadas, com um questionrio que combinava questes abertas, de
resposta livre, com questes fechadas que permitiram quantificaes e

comparaes com os pblicos anteriores. Grupo de Governana: este pblico, constitudo por importantes representantes de lideranas no setor, foi ouvido atravs de Entrevistas em Profundidade.
CAPTULO 1 - NOTAS METODOLGICAS
BRASLIA
Metodologia Pesquisa Quantitativa: coleta de dados Clique para adicionar um ttulo

A pesquisa quantitativa foi utilizada na abordagem dos Consumidores Locais e
Turistas. Os dados foram coletados atravs da aplicao de um survey de opinio: CONSUMIDORES LOCAIS: Survey com 72 entrevistas estruturadas, de carter
quantitativo, junto a moradores do destino, com pelo menos 18 anos de idade

e renda familiar de 3 salrios mnimos ou mais. CONSUMIDORES VISITANTES (TURISTAS): Survey com 77 entrevistas estruturadas, de carter quantitativo, junto a turistas que se encontrassem em Braslia no perodo de realizao da pesquisa. Os entrevistados deveriam ter pelo menos de menos 18 anos de idade, estar em Braslia h no mnimo 01 dia e ter utilizado, no mnimo, 02 vezes os servios dos estabelecimentos do Setor de Alimentao Fora do Lar (SAFL) da cidade.
BRASLIA
Metodologia Pesquisa Quantitativa: amostragem Clique para adicionar um ttulo
CONSUMIDORES LOCAIS: AMOSTRAGEM POR QUOTAS POPULACIONAIS. Os

entrevistados, dentre os moradores da cidade, foram selecionados atravs da fixao de quotas proporcionais s distribuies de gnero (feminino, masculino) e
idade da populao de Braslia, segundo dados do Censo 2000 do IBGE,

consideradas as restries dos filtros de idade e renda familiar j descritas. TURISTAS: AMOSTRAGEM POR JULGAMENTO. As entrevistas foram realizadas em locais de fluxo de turistas. A seleo do entrevistado foi feita pelo prprio entrevistador, sob orientao da coordenao de campo, que supervisionou o cumprimento dos critrios impostos para a entrevista.
BRASLIA
Metodologia Pesquisa Quantitativa: trabalhos de campo Clique para adicionar um ttulo

Os trabalhos de campo foram realizados entre os dias 26 de Agosto e 23 de Setembro de 2008. A abordagem aos entrevistados foi pessoal, face-face, aplicando-se um questionrio contendo perguntas fechadas e abertas. O controle de qualidade e da veracidade das respostas foi realizado em tempo real, atravs de superviso ativa do trabalho dos entrevistadores. Imediatamente aps a
aplicao, cada questionrio foi revisado em busca de erros de preenchimento e de

consistncia de dados, com o retorno a campo daqueles considerados inadequados pela coordenao dos trabalhos. Quando necessrio, os dados ausentes, decorrentes de no-resposta ou de incapacidade de resposta do entrevistado, foram tratados atravs de processamento eletrnico, resultando em sua substituio por valores calculados estatisticamente.
BRASLIA
Metodologia Pesquisa Qualitativa: entrevista semi-estruturada Clique para adicionar um ttulo

Normalmente, a entrevista semi-estruturada classificada como tcnica qualitativa de carter aberto, embora admita, na construo do instrumento de coleta, questes fechadas e estruturadas, com vistas a possveis quantificaes. EMPRESRIOS DO SAFL: Nesta pesquisa, esta tcnica de coleta foi utilizada para ouvir uma amostra de empresrios do setor de alimentao fora do lar. A escolha justifica-se por ser necessrio dar aos entrevistados uma considervel liberdade de
resposta sobre temas voltados gesto de suas empresas e descrio do

mercado local e suas caractersticas. Por outro lado, mostrou-se til, tambm, quando, atravs de quantificaes, pode-se efetuar comparaes com questes de igual teor colocadas para os Consumidores Locais e Turistas, o que resultou em anlises extremamente ricas de contedo estratgico. A amostra foi composta de 30 empresrios, selecionados intencionalmente de listagem fornecida pela ABRASEL. As entrevistas foram aplicadas entre os dias 26
de Agosto e 23 de Setembro de 2008.
BRASLIA
Metodologia Pesquisa Qualitativa: entrevista em profundidade Clique para adicionar um ttulo

O ponto de vista das lideranas foi captado atravs de uma pesquisa em profundidade que abordou questes que permitiram uma anlise rica da cidade do ponto de vista crtico e objetivo. A pesquisa com essas lideranas foi aplicada entre os dias 26 de Agosto e 23 de Setembro, na cidade de Braslia de acordo com a disponibilidade do entrevistado.
CAPTULO 2 PERFIL DOS ENTREVISTADOS

Perfil Demogrfico: Consumidores Locais e Turistas O Turista de Braslia
11
BRASLIA
Gnero dos entrevistados Consumidor Local e Turistas Clique para adicionar um ttulo
Sexo do entrevistado - Consumidores Locais
Homem Mulher
Sexo do entrevistado - Turistas

Homem Mulher
44,2% 52,8% 47,2% 55,8%
Entre os Consumidores Locais, pouco mais da metade constituda por pessoas do sexo feminino (52,8%). J em relao aos Turistas, pouco mais da metade dos entrevistados eram homens (55,8%).
BRASLIA
Clique etrias dos entrevistados Consumidor Local e Turistas Faixas para adicionar um ttulo
Idade do entrevistado - Consumidores Locais

25,0%
Idade do entrevistado - Turistas

40,0%
20,0%
30,0%
15,0%
Percent
Percent
20,0%
10,0%
20,8%
32,5%
15,3% 15,3% 11,1% 9,7% 11,1%
10,0%
5,0%
9,7% 6,9%
18,2% 14,3% 9,1% 9,1% 7,8% 6,5%
0,0%
2,6%
18 a 20 21 a 25 26 a 30 31 a 35 36 a 40 41 a 50 51 a 60 Mais de 60 anos
0,0%
18 a 20 21 a 25 26 a 30 31 a 35 36 a 40 41 a 50 51 a 60 Mais de 60 anos
BRASLIA
Faixas para adicionar um ttulo Clique etrias dos entrevistados Consumidor Local e Turistas
Conforme cota fixada para a realizao da pesquisa, foram abordados Consumidores Locais que atendiam a todas as faixa etrias. Podemos perceber que a cidade de Braslia apresenta uma diversidade etria muito grande e que mais da metade se concentra na faixa etria abaixo de 40 anos. Temos, no entanto, um pico com pouco mais de um quinto da amostra na faixa de 41 a 50 anos. Outras duas faixas que se encontram distantes tambm apresentam
certo destaque, que so as faixas de 26 a 30 anos e 51 a 60 anos, sendo que ambas possuem
15,3% de representatividade cada uma delas.
Entre os Turistas entrevistados houve grande destaque para a faixa de 26 a 30 anos, e quando analisamos essa faixa somada 30 a 35 anos, percebemos que 46,8% dos entrevistados eram pertencentes a ela. Outra faixa que apresenta destaque de 41 a 50 anos com 18,2% de representatividade.
BRASLIA
Escolaridade dos entrevistados Clique para adicionar um ttulo Consumidor Local e Turistas
Nvel de Escolaridade - Consumidores Locais
Ps-graduao incompleto/completo Superior completo 25,0%
Nvel de Escolaridade - Turistas

Ps-graduao incompleto/completo Superior completo
28,6%
27,8%
29,9%
Superior incompleto
18,1%
Superior incompleto
Ensino mdio completo 20,8%
16,9%
Ensino mdio incompleto
4,2%
Ensino mdio completo
16,9%
Fundamental 2 completo
1,4% 1,4% 1,4%
Ensino mdio incompleto
3,9%
Fundamental 2 completo 2,6%

1,3%
NR
0,0% 5,0% 10,0% 15,0%
Percent
20,0%
25,0%
30,0%
0,0%
5,0%
10,0%
15,0%
Percent
20,0%
25,0%
30,0%
O grau de escolaridade dos Consumidores Locais assim como dos Turistas, se concentra na faixa de superior completo e ps graduao completo/incompleto, sendo que em ambas as amostras essa faixa representada por mais da metade dos entrevistados (entre os Consumidores Locais representa 52,8%, enquanto entre os Turistas est ocupando 58,5% da amostra).
BRASLIA
Estado Civil dos entrevistados Clique para adicionar um ttulo Consumidor Local e Turistas
Estado Civil - Consumidores Locais
Estado Civil - Turistas
Solteiro
Solteiro
44,4%
48,1%
Casado
Casado
38,9%
37,7%
Separado/divorciado
10,4%
Vivo
Separado/divorciado
12,5%
1,3%
Unio estvel
Vivo 4,2%
1,3%
NR
1,3%
0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
Percent
40,0%
50,0%
0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
Percent
40,0%
50,0%
Em relao ao estado civil dos grupos existe certa similaridade com a predominncia de solteiros ficando em segundo lugar o grupo dos casados. Entre os Consumidores Locais, no entanto, a diferena percentual entre as duas classificaes de apenas 5,5%, enquanto entre os Turistas essa diferena sobe para 10,4%.
BRASLIA
Renda familiar dos entrevistados Clique para adicionar um ttulo Consumidor Local e Turistas
Como poder ser visto nos prximos grficos, a renda familiar dos Turistas entrevistados apresenta grande similaridade dos Consumidores Locais. A renda dos Consumidores Locais se concentra na faixa de 3 a 15 salrios mnimos, com 63,9% da amostra. Acima de 15 salrios mnimos, 34,7% dos entrevistados se enquadrava. Entre os Turistas entrevistados a mesma faixa teve predominncia, inclusive com valores percentuais muito prximos, 63,7% entre 3 e 15 salrios mnimos. Nesse grupo houve uma parcela da amostra que no soube ou no quis responder a essa pergunta. A similaridade de renda dos dois grupos provavelmente reflexo da grande proximidade do grau de escolaridade apresentado em ambos os casos. Desses grficos, podemos concluir que a populao local, por questes financeiras, provavelmente possui acesso aos mesmos tipos de programas que so ofertados aos turistas, uma caracterstica que difere bastante essa cidade das demais cidades estudadas at o momento.
BRASLIA
Faixa de renda familiar - Consumidores Locais

25,0%
20,0%
15,0%
Percent
23,6%
10,0%
22,2% 18,1%
5,0%
9,7%
11,1%
9,7% 4,2%
0,0%
1,4%
+ de 1 + de 3 + de 5 + de 10 + de 15 + de 20 + de 30 + de 40 a 3 SM a 5 SM a 10 a 15 a 20 a 30 a 40 SM SM SM SM SM SM
Referncia: Salrio Mnimo de R$ 415,00 Maro de 2008
BRASLIA
Faixa de renda familiar - Turistas

30,0%
25,0%
20,0%
Percent
15,0%
26,0%
10,0%
19,5%
18,2% 10,4% 1,3% 2,6% 2,6%
5,0%
7,8% 1,3% 1,3%

0,0%
9,1%
At + de + de + de + de + de + de + de + de 1SM 1 a 3 3 a 5 5 a 10 a 15 a 20 a 30 a 40 SM SM 10 15 20 30 40 SM SM SM SM SM SM
NS
NR
Referncia: Salrio Mnimo de R$ 415,00 Maro de 2008
BRASLIA
Perfil do turista de Braslia: quem Clique para adicionar um ttulo so, de onde vm
O perfil dos Turistas de Braslia resultado da anlise dos dados obtidos nos questionrios aplicados amostra deste pblico abordada no survey. A grande maioria dos Turistas originria do Brasil, com maior concentrao no estado de
So Paulo, mas com origem numa diversidade de cidades por todo o pas.
Pouco mais de 10% dos Turistas provinha de outros pases como Chile, Estados Unidos, Portugal, Espanha, entre outros. Os Turistas so atrados para Braslia principalmente pelo turismo de negcios, apesar do lazer tambm possuir considervel representatividade. As pessoas vo, em sua maioria, sozinhas e o destino no procurado para famlias compostas de casal e filhos, sendo que a
maioria estava retornando cidade.

As pessoas chegam principalmente cidade de avio e apresentam perodos diversos de estadia, sendo que o perodo que mais se destaca acima de cinco dias.
BRASLIA
Perfil do turista de Braslia: origem Clique para adicionar um ttulo
Pas de origem do entrevistado - Turistas
A grande maioria dos Turistas entrevistados so brasileiros (85,7%). Outros 8 pases, no entanto, so representados na amostra, sendo tanto pases da Amrica, como Estados Unidos e Chile, quanto de outros continentes.
Brasil Portugal Colombia Espanha Holanda Chile Inglaterra Itlia Estados Unidos
2,6% 2,6% 2,6% 1,3% 1,3% 1,3% 1,3% 1,3%
85,7%
0,0%
20,0%
40,0%
60,0%
Percent
80,0%
100,0%
BRASLIA
Entre os Turistas brasileiros, foi apresentada uma diversidade de estados de origem (18 estados ao todo). So Paulo aparece como principal emissor de turistas para a capital federal, contando com pouco mais de um quarto da amostra. Minas Gerais e Rio Grande do Sul so outros estados que aparecem com certo destaque, sendo citados com mais de 10% dos turistas.
Estado de origem do entrevistado - Turistas

SP MG RS BA CE MA RJ TO AM PE ES SC GO PR PA MS SE MT
25,8% 16,7% 10,6% 7,6% 4,5% 4,5% 4,5% 4,5% 3,0% 3,0% 3,0% 3,0% 1,5% 1,5% 1,5% 1,5% 1,5% 1,5%
0,0%
5,0%
10,0%
15,0%
Percent
20,0%
25,0%
30,0%
BRASLIA
Cidade de origem do entrevistado - Turistas
O grfico ao lado mostra que houve uma diversidade de cidades sendo apontadas como cidades de origem do Turista de Braslia. Ao todo, nove cidades tiveram citao suficiente para serem computadas, sendo que a cidade de So Paulo desponta com 10,6% das citaes.
Outras So Paulo Porto Alegre Belo Horizonte

10,6% 6,1% 6,1%
57,6%
Palmas 4,5% Manaus Blumenau Salvador Fortaleza Rio de Janeiro

3,0% 3,0% 3,0% 3,0% 3,0%
0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
Percent
40,0%
50,0%
60,0%
BRASLIA
Perfil do turista de Braslia: freqncia a Braslia Clique para adicionar um ttulo
Dentre os Turistas de Braslia que foram entrevistados, aproximadamente 70% j havia ido cidade e estava de volta. Podemos ver tambm que existe um pico considervel na faixa de pessoas que estiveram na cidade mais de cinco vezes, representado por mais de 30% dos entrevistados. Esse grfico nos mostra que a cidade de Braslia muito procurada pelos Turistas.
Quantas vezes o entrevistado j foi a Braslia- Turistas

40,0%
30,0%
Percent
20,0%
29,9%
10,0%
32,5%
18,2% 10,4% 2,6% 5,2% 1,3%
0,0%
a primeira vez
Duas vezes
Trs vezes
Quatro vezes
Cinco vezes
Mais de cinco vezes
No sabe
BRASLIA
Perfil do turista de Braslia: permanncia na cidade Clique para adicionar um ttulo
Tempo planejado para permanncia em Braslia - Turistas
A permanncia dos Turistas entrevistados na cidade de Braslia apresenta perodos bastante diversificados. Podemos perceber uma maior representatividade na faixa acima de sete dias, mas representa menos de um quarto da amostra.
25,0%
20,0%
15,0%
Percent
22,1%
10,0%
14,3%
5,0%
14,3% 10,4% 11,7%
13,0%
10,4%
3,9%
0,0%
Um dia
Dois dias
Trs dias
Quatro Cinco dias dias
Seis dias
Sete dias
Mais de sete dias
BRASLIA
Perfil do turista de Braslia: permanncia na cidade Clique para adicionar um ttulo
H quantos dias o entrevistado estava em Braslia - Turistas

25,0%
Mais de 60% dos Turistas entrevistados estava na cidade h no mximo trs dias. Podemos concluir, com isso, que a pesquisa foi respondida principalmente por Turistas que estavam a pouco tempo na cidade.
20,0%
15,0%
Percent
23,4%
10,0%
19,5%
18,2%
5,0%
7,8%
9,1% 6,5% 6,5%
9,1%
0,0%
Um dia
Dois dias
Trs dias
Quatro Cinco dias dias
Seis dias
Sete dias
Mais de sete dias
BRASLIA
Perfil do turista de Braslia: finalidade da viagem Clique para adicionar um ttulo
Qual o motivo da viagem - Turistas
Os entrevistados foram
Braslia por trs motivos: negcios/trabalho, sendo essa a justificativa apresentada por quase metade da amostra, lazer, tambm com uma porcentagem bastante considervel, e estudos, sendo este um motivo com menos representatividade entre os entrevistados.
Negcio/trabalho
48,1%
Lazer
44,2%
Estudos
7,8%
0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
Percent
40,0%
50,0%
BRASLIA
Perfil do turista de Braslia: com Clique para adicionar um ttulo quem viajam
Com quantas pessoas o entrevistado estava viajando - Turistas
A maioria dos Turistas entrevistados foi cidade de Braslia sem companhia (53,2%). Podemos perceber que a cidade no muito procurada por grandes grupos apesar de aparecerem, na amostra, grupos compostos por 11, 40 e 46 pessoas. Esse grupos, no entanto, representaram apenas 5,2% da amostra.
0 1 2
7,8% 18,2%
53,2%
3 3,9%
6 7 8 9 11 40 46 NR
2,6% 1,3% 2,6% 2,6% 2,6% 1,3% 1,3% 2,6%
0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
Percent
40,0%
50,0%
60,0%
BRASLIA
Perfil do turista de Braslia: com Clique para adicionar um ttulo quem viajam
Reforando o grfico anterior, temos aqui que 55,8% dos entrevistados viajava sozinho. Aqueles que estavam viajando com companhia, estavam acompanhados principalmente de parentes/amigos/colegas (26%). Esposa (o)/namorada (o) aparece em terceiro lugar nas citaes. Uma curiosidade apresentada nesse grfico que a cidade no foi procurada para passeios com filhos, excluindo a cidade do destino turstico de famlias compostas de casal e filhos.
BRASLIA
Perfil do turista de Braslia: como Clique para adicionar um ttulo viajam
Como o entrevistado chegou a Braslia - Turistas
o Avio foi o principal
meio de transporte para as pessoas irem para a cidade de Braslia provavelmente em virtude da grande diversidade de origens.
O nibus tambm aparece
Avio
61,0%
nibus
27,3%
com certa representatividade, mas no chega a ser nem metade das citaes do transporte avio.
Automvel
6,5%
NR 5,2%
0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
40,0%
Percent
50,0%
60,0%
70,0%
CAPTULO 3 - O TURISMO EM BRASLIA

O turismo na economia de Braslia Principais atrativos Caractersticas positivas e negativas Hbitos de lazer
31
BRASLIA
O turismo na economia de Braslia: avaliaes do Grupo de Governana Clique para adicionar um ttulo
O Grupo de Governana foi questionado em relao avaliao que poderia ser feita na cidade de Braslia. Foi destacado que as atividades na cidade que so mais voltadas para a rea de servios esto em constante crescimento e nesse setor se insere o turismo. Olha uma atividade em constante crescimento muito direcionada para rea de servios, o forte nosso est na rea de servios e no na parte da indstria, servios e comrcio. GRUPO DE GOVERNANA
A gente sabe que o turismo uma rea promissora que o governo est investindo muito para justamente aquecer a economia do DF.
GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA
Braslia uma cidade administrativa na realidade, ela no tem uma indstria significativa e, os servios agora esto assim melhorando em funo at para atender essa demanda desta administrao que est aqui e que est se consolidando. GRUPO DE GOVERNANA
Braslia tem o maior PIB do Brasil, todas as entidades legislativas judicirias e executivas, rgos internacionais. Uma cidade nova que cresceu e que tem o maior PIB do Brasil, ento quer dizer as atividades econmicas tm um retorno muito grande aqui. GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA
Apesar dessa tendncia de crescimento e de desenvolvimento, e do fato da cidade estar ainda passando por um processo de crescimento em relao a todos os setores, j possvel notar o crescimento da desigualdade na cidade, principalmente no entorno nome dado regio que fica ao redor da cidade de Braslia e que foi apontado pelo Grupo de Governana como uma rea tambm em crescimento. Acho que tem bastante desigualdade ainda, por um lado voc tem gente com uma renda per capta bastante boa, e por outro lado voc tem gente muito pobre, principalmente no entorno. GRUPO DE GOVERNANA
E a regio por volta da cidade chamada entorno tambm tem um grande crescimento. GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA
Foi apontado tambm pelo Grupo de Governana, um problema que a cidade vem enfrentando que o fato de ter sido projetada para uma quantidade populacional bem menor do que a cidade comporta hoje. Voc tem o DF todo a tem Braslia que fica na regio central e as cidades satlites em volta e a regio geoeconmica em volta do DF. Muita gente vem de todas essas regies perifricas, seja das cidades satlites, seja da regio geoeconmica para trabalhar no centro da cidade rgos pblicos, nos setores comerciais, nas grandes empresas que esto na regio central de Braslia. Isso faz com que haja uma grande concentrao comercial no centro de Braslia, ou seja, no Plano Piloto. GRUPO DE GOVERNANA Braslia deu uma estrangulada porque ela foi projetada para ser uma cidade de 500 mil habitantes no ano 2000 e, hoje ns estamos em 2008 com dois milhes e quatrocentos mil habitantes.
GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA
Quando questionados especificamente em relao ao setor de SAFL e sua importncia para a cidade, foi apontado que esse setor s vezes apresenta uma oportunidade de ascenso e de mobilidade social que algumas pessoas que no possuem muito acesso a estudo, por exemplo, poderiam no conseguir. Eu acho que os restaurantes so uma maneira de voc incluir socialmente muita gente que no tem condies de estudar e acaba dando oportunidade dessa pessoa conseguir uma certa mobilidade social. GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA
A rea de SAFL foi apontada como uma rea que est se preparando para atender a demanda que est em crescimento na cidade, mas j vista como uma atividade econmica muito importante para o seu desenvolvimento, principalmente em funo da capacidade de atender a toda diversidade de origens. Eu vejo que a alimentao est seguindo um pouco esta tendncia, na verdade ela t tentando se alinhar a uma demanda que vem de gente de fora que constantemente tem gente que chega aqui, polticos, pessoas que vem trabalhar...na rea de direito tambm tem muita gente... Ento ta se alinhando pra atender esse pessoal. GRUPO DE GOVERNANA uma atividade econmica importantssima, at porque o terceiro plo, quer dizer como ns temos todos os rgos internacionais e pessoas do Brasil inteiro, Braslia uma grande colcha de retalhos.
GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA
E uma informao importante que foi passada o fato da cidade estar sendo vista como plo de gastronomia no Brasil e est sendo percebido, pelas autoridades, a necessidade de se investir nessa rea. Evidentemente que , porque hoje Braslia est considerada o terceiro plo da gastronomia no Brasil e o governo est entendendo que precisa de investir muito. E realmente a gente tem sentido que at uma avaliao do turista mesmo, que a gastronomia est ocupando um espao privilegiado na nossa economia. GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA
O setor de SAFL, inclusive, foi apontado como uma das poucas opes de lazer da populao local, j que a cidade no apresenta nem praia, nem a cultura de atividades de lazer como fazenda e stio. Braslia tem uma carncia de lazer porque no tem uma cultura como em determinadas cidades do interior, que seja mais voltada pra determinadas atividades de lazer como fazendas, stios etc.. E no tem praia, que uma outra atividade importante de lazer. Ento o programa de Braslia, o lazer de Braslia, est muito voltado para bares e restaurantes, isso uma das caractersticas. GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA
A estrutura da cidade e a forma como se desenvolveu tambm um fator muito importante na composio do setor de SAFL. Em funo do desenvolvimento da cidade e da caracterstica geogrfica da unidade da federao que o DF, a alimentao fora do lar muito forte em relao at a algumas outras grandes cidades brasileiras. GRUPO DE GOVERNANA Ento voc tem muita gente comendo fora de casa em Braslia pela caracterstica fsica. Muita gente trabalha no Plano Piloto, que o centro de Braslia o centro do DF, mas mora nas cidades satlite. Ento se desloca distncias grandes para chegar a seu local de trabalho, ento tem que fazer suas refeies fora, pelo menos no perodo de trabalho. GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA
Como pontos positivos da culinria da cidade, o fato da populao ser bastante miscigenada, segundo o Grupo de Governana, colaborou para que essa miscigenao tambm se refletisse na culinria local, sendo esse um diferencial bastante atrativo para a cidade. E com isso favoreceu muito a diversidade e, essa diversidade um ponto muito positivo para demanda das pessoas que procuram exatamente os moradores que vem de outras cidades, outras regies e querem encontrar aqui o seu prato regional. Ns temos a comida Mineira, comida Baiana, comida Paraense, e fora isso at a internacional tambm, a Japonesa, a Mexicana. GRUPO DE GOVERNANA
Braslia no tem a sua gastronomia tpica, a gastronomia de Braslia a gastronomia da diversidade Brasileira e Internacional, ento um dos grandes pontos fortes que a gente tem, que a gente tem comida Baiana, Nordestina, Mineira, Goiana, do Norte, do churrasco, a Paulista, a Carioca. Voc tem uma diversidade muito grande da gastronomia Brasileira e uma diversidade muito grande tambm de gastronomia internacional. Ento o forte da nossa gastronomia a grande caracterstica da nossa gastronomia , a gastronomia de uma grande metrpole.
GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA
Sobre os pontos negativos, o Grupo de Governana enfatizou a necessidade de qualificao da mo de obra. O fato de se tentar criar na cidade alguns estabelecimentos que no so muito condizentes com a capital tambm foi apontado. Eu acho que ns estamos ainda precisando da qualificao da prestao de servio, qualificao dos atendentes, dos garons essa parte eu acho que deixa muito a desejar. O atendimento mesmo, o atendimento do cliente, s vezes a prpria dinmica do restaurante na demora do servio. GRUPO DE GOVERNANA Ns temos um ponto extremamente negativo que a dificuldade de mo de obra qualificada. E Braslia uma cidade nova, tem 48 anos e formada por pessoas que migraram de diversas partes do pas, e quem migra, (...) veio muita gente pouco qualificada pra Braslia. GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA
Ns temos o problema da qualificao de mo de obra como primeiro item em relao a ns que trabalhamos no setor, o estacionamento o segundo problema e talvez o primeiro na viso do consumidor, e o problema das instalaes, que um problema srio da dificuldade de instalao de lojas em espaos adequados. GRUPO DE GOVERNANA No uma caracterstica nossa de Braslia ter um servio de primeira de primeira qualidade, ento eu acho que muito importante voc estar capacitando esses tcnicos que trabalham dentro desse setor. GRUPO DE GOVERNANA s vezes eu penso um pouco assim que no h uma adequao entre o restaurante, o que ele cobre e o pblico alvo. Porque s vezes importam idias que no funcionam muito bem aqui. GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA
A falta de opes para profissionalizar as pessoas tambm foi uma questo apontada pelo Grupo de Governana, sendo uma atividade que fica praticamente restrita ao Senac. E outra questo em relao a esse problema da qualificao, o fato da gente ter poucos cursos acessveis para as pessoas, praticamente voc tem o SENAC sozinho treinando o pessoal. E o SENAC hoje apesar de ser um parceiro importante nosso, ele ainda tem uma gesto da sua educao, dos seus cursos, um pouco antiquada. GRUPO DE GOVERNANA Para outro representante do Grupo de Governana, no entanto, a cidade muito bem atendida nessa rea de oferta de cursos. Existem milhes de projetos e programas para capacitar tanto os empresrios quanto seus tcnicos, quanto os garons, para justamente trazer um servio de primeira. GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA
Quando questionados em relao ao porte das empresas de SAFL da cidade de Braslia, foram apontadas como sendo principalmente pequenas empresas. Sobre a gesto, foi apontada principalmente como sendo familiar e o profissionalismo est sendo buscado, mas no uma atitude recorrente a todas as empresas do setor. Ah, pequeno, pequena empresa, algumas so micro. Acho que acima de 20 ou 25 funcionrios pequena empresa, mdia acima de 200 eu acho, no me lembro bem exatamente o nmero. Mas so pequenas, o restaurante self service deve empregar o que... Eu tava fazendo uma anlise aqui e tem uns que tem oito funcionrios. GRUPO DE GOVERNANA semelhante a maior parte do Brasil pequeno porte, micro e pequeno porte, a grande e esmagadora maioria, uma quantidade muito grande de empresas familiares. GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA
Eu acho que a maioria ainda no profissional, um percentual pequeno das empresas que esto fazendo um trabalho tcnico e profissional.
GRUPO DE GOVERNANA
So empresas familiares, normalmente so, a mulher e o marido que trabalham, tem dois cozinheiros, dois garons, normalmente assim. Os maiores, alguns tm 60, 70 funcionrios, tm umas filiais. GRUPO DE GOVERNANA Alguns sim, alguns no. Alguns por exemplo os filhos, os pais, encaminham para fazer uma faculdade de gastronomia mas pouco ainda, no uma coisa muito difundida, outros vo fazer curso de administrao ento vo fazer a gesto do restaurante, mas em geral uma coisa meio de achismo. GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA
As empresas mais antigas s vezes esto um pouco arraigadas nessa questo familiar, na questo do achismo, da sensibilidade, trabalham com feeling, acham que aquilo que esto fazendo a dez ou vinte anos que o correto e s vezes no se preocupam muito com tcnica ou com profissionalismo. GRUPO DE GOVERNANA
Eu diria at que de muito pouco tempo pra c talvez cinco, oito anos que as empresas esto comeando a realmente se profissionalizar, ento existem alguns grupos que esto mais profissionalizados, mas ainda existem muitas empresas com a caracterstica de dez quinze anos atrs.
GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA
Uma pequena parte dos representantes do Grupo de Governana apontou que a gesto familiar no muito presente, somente nas empresas de gastronomia rural, e que estas tambm precisam se profissionalizar mais. Acho que so mais profissionais, empresas mais profissionais pelo que eu conheo, no mbito do meu conhecimento, no so empresas assim de ncleo familiar, eu acho que, pelo meu entendimento, eles no se caracterizam pelo desenvolvimento do ncleo familiar. A no ser a gastronomia rural que ns estamos comeando a trabalhar com ela, nessa gastronomia rural a gente detecta muito o ncleo familiar que trabalha todo no equipamento turstico. Na rea rural do DF.
GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA
Em relao organizao e comprometimento de rgos com o setor, para o Grupo de Governana existe essa organizao e todos esto percebendo a importncia de se desenvolver ainda mais essa atividade dentro da cidade. Todo mundo muito comprometido, tanto os rgos quanto os tcnicos, as pessoas inseridas, ento eu acho que o momento em que eles esto com esse olhar muito forte nesse setor, e eu acho que o momento de crescimento justamente por conta disso. GRUPO DE GOVERNANA muito forte, justamente porque o ministrio do turismo que um rgo muito forte dentro desse governo. Inclusive tem uma ligao muito forte e d um suporte muito grande para esse setor, ento eu acho muito grande. GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA
As principais entidades representantes desse setor so a ABRASEL e o SINDOBAR.
Basicamente duas a ABRASEL e o SINDOBAR. (A ABRASEL) uma entidade que tem uma imagem muito forte mas ainda presta um servio que precisa melhorar muito, hoje j tem credibilidade junto a parceiros estratgicos.
GRUPO DE GOVERNANA Ento a ABRASEL tem uma atuao forte hoje, reconhecida, uma entidade importante. Fazem parte da associao os mais importantes bares e restaurantes de Braslia, 90% deles, e tem uma boa expectativa de crescimento e fortalecimento da entidade. GRUPO DE GOVERNANA O SINDOBAR tem uma atividade muito mais voltada nas relaes formais, nas relaes como normal, com o Sindicado Laboral, com os rgos Pblicos, o relacionamento com a gesto de problema das leis das interferncias pblicas no setor, o SINDOBAR ta bem estruturado, a mais tempo do que a Abrasel. GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA
Em relao fora dessas entidades, no entanto, no parece ser satisfatria.
Ento eu diria o seguinte, externamente a gente muito bem reconhecido, a gente ta muito bem, mais no fundo no fundo ns no somos muito prestigiados politicamente, prestigiados mesmo na base.
GRUPO DE GOVERNANA O que foi apontado como necessrio para melhorar a fora dessas entidades e do setor de um modo geral foi a necessidade dos empresrios do ramo conseguirem ver o setor de forma estratgica em relao cidade. Eu acho que falta o setor ser mais organizado e mais unido, talvez falte um pouco de unio, tem uma entidade como a ABRASEL tem empresrios fortes mais falta unio desses empresrios, falta pensar semelhantemente pensar de forma estratgica, e muito difcil isso. GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA
Na verdade o questionamento assim o que eu vejo, um setor muito ainda sem integrao, ento ele no tem uma voz prpria, na verdade assim, o prprio setor no legitima seus representantes. Ento tem muito imediatismo tambm, ento a associao no vista como uma maneira de se integrar pra buscar meios de incentivo ao setor entendeu. GRUPO DE GOVERNANA
Quando questionados em relao s qualidades e defeitos dos estabelecimentos de SAFL de Braslia, o Grupo de Governana apontou uma diversidade de qualidades como decorao, higiene, preocupao com profissionalizao, boa culinria, diversidade e atrao de grandes players para a cidade. Eu acho que ns estamos assim num patamar de desenvolvimento, ns podemos considerar assim que hoje os proprietrios esto preocupados em profissionalizao, em buscar qualificao, eu acho que essa uma das qualidades. GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA
Aqui por exemplo, tem uma boa decorao em geral, as pessoas se preocupam, essa coisa da higiene que a gente tinha falado tambm h uma preocupao. GRUPO DE GOVERNANA
Qualidades, principais qualidades: Uma boa culinria, uma situao up to date, os empresrios de Braslia eles acompanham o que est acontecendo em So Paulo, no Rio o setor est em dia vamos dizer assim, por isso essa expresso up to date est em dia. GRUPO DE GOVERNANA Uma outra qualidade a diversidade, uma outra qualidade que eu acho importante a gente ter a humildade de reconhecer alguns dos nossos defeitos, de saber que ns no estamos prontos, de saber que ns temos um problema srio de mo de obra. GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA
Ento uma vantagem do setor estar atraindo grandes players brasileiros e, quando voc vem com grande player voc equilibra por cima, voc iguala por cima e todo mundo tem que se preocupar em chegar perto de onde est essa outra referncia nacional. GRUPO DE GOVERNANA
Para mim a diversidade da cozinha com as suas tipicidades conforme eu j falei, cozinhas do mundo todo, representando o mundo todo, casa de fondue suo, casas Alemes, dos quatro cantos do pas. GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA
Como defeitos foram apresentados os preos no condizentes com a poro, a falta de profissionalismo e qualificao do setor, o pouco envolvimento do empresrio com o setor e a questo do estacionamento que parece ser precrio na cidade como um todo. Eu acho que os preos pelo que voc recebe, s vezes so um pouco desiguais porque voc tem uma expectativa e de repente o prato que chega no corresponde ao que voc imaginou vamos dizer assim. GRUPO DE GOVERNANA
O que eu acho isso, acho que falta ainda mais profissionalismo no atendimento, acho que ns ainda estamos assim, eu acho que s vezes o atendimento um pouco precrio. E at a prpria estrutura fsica dos restaurantes acho que ns podemos melhorar.
GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA
Defeitos: Eu acho que o empresrio se envolve pouco com o setor, voc tem um entidade, a entidade tem alguma fora mas ela ainda no conseguiu agregar o empresrio para se preocupar com o setor como um todo, empresrio ainda se preocupa muito individualmente com a sua empresa. GRUPO DE GOVERNANA
Seria basicamente isso, o grande defeito do setor a qualificao, e a tem uma questo que a gente pode colocar como um defeito do setor que como o nosso pblico muito exigente ainda considera-se que Braslia tem um atendimento ruim.
GRUPO DE GOVERNANA Agora obviamente com alguns entraves, tem algumas coisas que, por exemplo, no meu olhar acho que ainda precisam ser feitas, a parte de estacionamento, Braslia tem esse problema em todos os setores, nesse inclusive, justamente otimizar espaos mais a um olhar meu para que se crie um plo gastronmico por exemplo, j que Braslia toda segmentada, o Rio j tem isso por exemplo. GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA
Para solucionar esses defeitos apontados, excetuando o estacionamento que teve como sugesto uma otimizao dos espaos na cidade e a possvel criao de um plo gastronmico, foi sugerido a definio do mercado onde a empresa quer atuar e assim uma profissionalizao voltada para aquele mercado, alm de muito treinamento para suprir o defeito da baixa qualificao da mo de obra. Eu acho que isso aqui o primeiro passo, j uma coisa que a gente ta fazendo ta conhecendo, onde ns estamos atuando, acho que voc saber teu cenrio, voc saber quem voc quer focar, voc tem que ser muito objetivo. GRUPO DE GOVERNANA
Treinamento, treinamento, treinamento e depois que treinar a treina de novo. GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA
Sobre o fato da populao local freqentar os estabelecimentos de SAFL, para o Grupo de Governana, isso comum em todos os extratos da populao, cada um com suas limitaes financeiras, e todos tm esse hbito, sendo que os estabelecimentos so muito procurados para fazer negcio, principalmente durante a semana. No final de semana so mais visados para lazer. Freqentam muito. Durante a semana self service, e acho que fim de semana mais a la carte e bifes. Pelo perodo de almoo no self service praticamente no existe jantar, rarssimas excees. A la carte almoo e jantar. Eles vo pra se alimentar mesmo, e em algumas circunstncias para confraternizar, mas eu acho que o foco maior a alimentao mesmo, durante a semana para alimentao ou contatos fazer negcios. GRUPO DE GOVERNANA Porque isso hbito de uma cidade cosmopolita de uma cidade grande em que voc no tem muita alternativa de diverso e, aqui voc tem clube, voc tem o lago, voc tem umas alternativas que s vezes at meio que roubam, o prprio cenrio aqui rouba um pouco do restaurante. GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA
Mas eu vejo assim, que a noite o pessoal vai pra encontrar, convida um amigo vai fazer um programa, lazer, eu vejo muito isso de lazer, sexta feira noite os restaurantes legais esto sempre cheios ,voc pode ver. E nos dias da semana tipo tera, quarta e quinta eu vejo muito que negcio. eu vejo muita gente de negcio nesses lugares, se v aquele pessoal que sai ou do senado ou de algum tribunal, ento muito advogado. GRUPO DE GOVERNANA
At porque Braslia tem uma restrio de lazer, no tem praia, no tem beleza natural, e o poder aquisitivo aqui um poder aquisitivo de mdio para alto e, isso do mundo todo, qual o grande prazer da populao? Sair, jantar fora, comer bem, ento eu acredito que sim. GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA
Com uma concentrao muito forte no final de semana, quinta, sexta, sbado e domingo. Mas a freqncia alta, as pessoas vo vrias vezes a bares e restaurantes, no uma freqncia espordica. E a voc tem pblico, desde o pblico que tem um ticket pequeno de 7 ou 8 ou 10 reais que vai ao fast food ou no restaurante a quilo mais barato, at o freqentador pessoa jurdica, pessoa de um alto nvel que tem um ticket mdio de 40 ou 50 reais, muito forte a venda de almoo de segunda a sexta. Ento voc tem esse lado em que realmente as pessoas vo para comer, para fazer sua alimentao, o que necessrio, e a noite voc tem um volume muito grande voltado pro lazer. GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA
Sobre os extratos da populao que costumam freqentar este tipo de estabelecimento, dois dos representantes do Grupo de Governana fizeram essa diferenciao em funo do servio que est sendo oferecido e tambm do custo da oferta.
Eu acho que a classe A/B tambm A/B/C o servio a la carte A/B. Agora os restaurantes mais classe A e B e s a noite. GRUPO DE GOVERNANA E a classe mdia restaurante como a gente fala dois $$ ou comida a quilo, mais muito obvio a classe A busca os melhores restaurante que onde todo mundo queria ir no vai por conta de falta de disponibilidade financeira. GRUPO DE GOVERNANA muito obvio para mim, uma classe A, por exemplo, busca os melhores restaurantes, a juventude busca muito a comida japonesa, a juventude mesmo, que eu li outro dia uma pesquisa que meninos de 12 a 16 anos que a pr adolescncia leva o seu pai para a comida japonesa porque j criou esse cultura. GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA
A ausncia de uma boa oferta de bares para pessoas com uma faixa etria um pouco mais alta acaba fazendo com que esse pblico se desloque para um restaurante. A pessoa acaba indo para os restaurantes nessa perspectiva social freqentando sempre com amigos, nem sempre o homem e a esposa ou a esposa e o marido, a maior parte vai em grupos que demonstram que o convvio social, o convvio de amizade, de lazer etc... GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA
Os feriados tambm foram abordados pelo Grupo de Governana e a opinio que se teve de que dependendo do pblico alvo para o qual o restaurante voltado, pode ser bom ou ruim. Aqueles que trabalham mais com o almoo de segunda a sexta feira tm prejuzo com os feriados. J os que so mais voltados para a alimentao como lazer, conseguem bons ganhos nesses dias. Ento para quem tem almoo muito bom de segunda a sexta geralmente feriado ruim, e para quem mais voltado para o lazer, tem um ganho expressivo. Existem locais aprazveis em Braslia, na beira do lago, locais mais tursticos que se do muito bem no feriado. Ento o feriado tem, se voc vai conversar com empresrios, voc vai conversar com dez empresrios que vamos dizer que adoram quando tem um feriado e, dez vo dizer que abominam quando tem um feriado. GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA
Uma outra questo que foi apontada como prejudicial em relao ao setor de SAFL o fato de alguns restaurantes, principalmente os que esto localizados nas quadras, no apresentarem estacionamento, o que faz com que muitos clientes os evitem principalmente por falta de tempo para procurar uma vaga onde deixar o carro. No Lago Sul menos, por exemplo, Taguatinga, Ceilndia eu no freqento ,eu no sei. Mas no Lago mais fcil porque at mais amplo e voc estaciona, ou mesmo em shopping voc v, o pessoal estaciona tambm, mais nas quadras gente, o caos. GRUPO DE GOVERNANA
Muitas vezes voc tem um espao muito curto de almoo e voc s vezes evita de ir num restaurante por falta de estacionamento, isso prejudica demais. Isso acontece entre quadras do DF.
GRUPO DE GOVERNANA
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O turismo na economia de Braslia: Consumidores Locais Clique para adicionar um ttulo
Para os Consumidores Locais entrevistados o turismo tem alto ou altssimo grau de importncia, confirmando a percepo do Grupo de Governana, com 81,9% das citaes nas notas 4 e 5.
Importncia do turismo em Braslia para a economia da cidade - Nota 1 nenhuma importancia e 5 muito importante - Consumidores Locais
70,0%
60,0%
50,0%
Percent
40,0%
30,0%
62,5%
20,0%
10,0%
19,4% 9,7% 4,2% 4,2%
0,0%
BRASLIA
O turismo na economia de Braslia: Empresrios do SAFL Clique para adicionar um ttulo
Por parte dos Empresrios
Importncia do turismo para a economia de Braslia - Nota 1 no tem nenhuma importncia e 5 muito importante - Empresrios
80,0%
essa percepo ainda maior, com 93,3% atribuindo notas 4 e 5 para esse grau de importncia. Podemos perceber que a cidade tem o turismo como uma atividade importante e que isso percebido pelas pessoas da cidade, o que facilita a implantao ou adoo de prticas que incrementem ainda mais o setor na cidade.
60,0%
Percent
40,0%
73,3%
20,0%
20,0% 3,3%
0,0%
3,3%
BRASLIA
O turismo na economia de Braslia: pontos positivos e negativos Sumarizao Clique para adicionar um ttulo
Pontos Positivos
Arquitetura de Niemayer
Gastronomia Infra-estrutura
Transporte
Pontos Negativos
Clima
Alto custo de vida

Poucas opes de lazer noturno
BRASLIA
O turismo em Braslia: principais Clique para adicionar um ttulo atrativos

Em relao parte da populao local que mora na Plano Piloto e tambm em relao aos turistas que so atrados para a cidade de Braslia, todos tm como caracterstica comum o fato de possurem um alto poder aquisitivo. Tem um pblico altamente qualificado e com um poder aquisitivo elevado ento uma atividade econmica forte e em constante crescimento pela caracterstica da cidade, ela cresce muito. GRUPO DE GOVERNANA Braslia tem um pblico de qualificado poder aquisitivo social, econmico e cultural, uma caracterstica de Braslia que tem um alto ndice de classe A/B, o maior ndice de classe A/B do pas. GRUPO DE GOVERNANA Braslia a cidade que tem a maior renda per capta do Brasil em termos de cidades de maior volume, ento por isso que eu disse que um pblico altamente qualificado. GRUPO DE GOVERNANA
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O turismo em Braslia: principais Clique para adicionar um ttulo atrativos

A cidade de Braslia foi apontada como uma cidade que no apresenta muita opo de lazer noturno, sendo os estabelecimentos de SAFL procurados para este fim. curioso que Braslia fraco at de casas noturnas, boates, teatro mais complicado, vem para Braslia claro toda semana tem teatro em Braslia mas as grandes peas no vem porque no do conta porque no tem retorno financeiro, ento os grandes shows difcil ter grandes shows em Braslia porque no tem pblico suficiente para bancar isso, ento o grande lazer dos Brasilienses so bares e restaurantes.
GRUPO DE GOVERNANA
Quando voc vai para a periferia, a eu no estou falando do associado da Abrasel mas eu estou falando da cultura, as pessoas vo para o botequim da esquina porque o lazer, o lazer de
Braslia, ir beber e conversar nos bares. GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA
O turismo em Braslia: principais Clique para adicionar um ttulo atrativos Consumidores Locais
Segundo os Consumidores Locais entrevistados, o turismo cultural/histrico o maior destaque da cidade, acompanhando de perto pelo turismo de negcios. Os estudos tambm aparecem com grau de atrao superior a 4. Devemos nos atentar ao fato da gastronomia aparecer em quinto lugar para esse grupo.
BRASLIA
O turismo em Braslia: principais Clique para adicionar um ttulo atrativos Turistas

A imensa maioria dos Turistas entrevistados buscou a cidade pelo turismo cultural/histrico, reforando a percepo dos Consumidores Locais. A gastronomia, que entre os Consumidores aparece somente em quinto lugar, foi apresentado como segundo motivo para as pessoas buscarem a cidade de Braslia.
BRASLIA
O turismo em Braslia: caractersticas positivas e negativas Consumidores Locais Clique para adicionar um ttulo
Para identificar as melhores e piores qualidades do turismo na cidade, aos Consumidores Locais, Turistas e Empresrios do SAFL Local foram feitas perguntas abertas, com trs oportunidades de resposta.
Melhores qualidades de Braslia para o turismo Resultados para Consumidores Locais (Respostas mltiplas) Arquitetura de Niemayer Segurana Rede de hospedagem Torre de TV O Congresso Nacional Esplanada dos Ministrios Processo histrico de constituio da cidade Catedral de vidro Patrimnio histrico / cultural Hospitalidade / Receptividade Clima Lago Parano Por ser a capital do pas Praa dos 3 poderes Parque nacional de Braslia Outras NS Casos 28 8 8 8 6 6 6 5 4 4 4 4 4 4 4 57 4 % 38,9% 11,1% 11,1% 11,1% 8,3% 8,3% 8,3% 6,9% 5,6% 5,6% 5,6% 5,6% 5,6% 5,6% 5,6% 79,2% 5,6%
Para os Consumidores Locais, a arquitetura de Niemayer se destaca, com 38,9% das citaes. Outras trs qualidades foram citadas em segundo lugar empatadas, que foram segurana, rede de hospedagem e torre de TV.
BRASLIA
O turismo em Braslia: caractersticas positivas e negativas Turistas Clique para adicionar um ttulo
Os Turistas tambm consideram a arquitetura de Niemayer uma das melhores caractersticas da capital federal, mas tambm destacam a hospitalidade/ receptividade do seu povo e a catedral. A gastronomia citada em quarto lugar entre as melhores caractersticas da cidade, fato bastante interessante para este trabalho.
Melhores qualidades de Braslia para o turismo Resultados para Turistas (Respostas mltiplas)
Casos 18 15 12 8 5 5 5 5 4 4 4 4 4 4 4 4 52 5 % 23,4% 19,5% 15,6% 10,4% 6,5% 6,5% 6,5% 6,5% 5,2% 5,2% 5,2% 5,2% 5,2% 5,2% 5,2% 5,2% 67,5% 6,5%
Arquitetura de Niemayer Hospitalidade / Receptividade A Catedral Gastronomia/comidas tpicas Patrimnio histrico / cultural Infra-estrutura da cidade Por ser a capital do pas Torre de TV Diversidade e conforto de pousadas / hotis Feira do mercado Cidade limpa Esplanada dos Ministrios Ponte JK Cidade de fcil locomoo O Parque da cidade Histria da construo da cidade Outras NS
BRASLIA
O turismo em Braslia: caractersticas positivas e negativas Empresrios do SAFL Clique para adicionar um ttulo
Os Empresrios do SAFL Local confirmam a opinio dos dois grupos anteriores, destacando a arquitetura de Niemayer como grande atrativo da cidade de Braslia. A gastronomia aparece, para esse grupo, como segunda melhor qualidade da cidade. Uma observao interessante que, enquanto para os empresrios o fato da cidade ser a capital do pas aparece em terceiro lugar, para os outros dois grupos, esse fato aparece depois de vrias outras qualidades como a catedral, a hospitalidade dos brasilienses, entre outras.
Melhores qualidades de Braslia para o turismo Resultados para Empresrios (Respostas mltiplas) Casos Arquitetura de Niemayer Gastronomia Ser a capital do pas Rede de hospedagem Negcios Esplanada dos ministrios O lago Valor histrico da cidade para o pas Clima Torre de TV Transporte fcil, vrias opes Catedral Trnsito bom NS Outras 13 7 6 3 3 3 3 3 2 2 2 2 2 2 11 % 43,3% 23,3% 20,0% 10,0% 10,0% 10,0% 10,0% 10,0% 6,7% 6,7% 6,7% 6,7% 6,7% 6,7% 36,7%
BRASLIA
O turismo em Braslia: caractersticas positivas e negativas Consumidores Locais Clique para adicionar um ttulo
Quando solicitados a identificar os piores atributos de Braslia, para os Consumidores Locais o que pesa em primeiro lugar o transporte pblico caro/deficitrio, seguido da criminalidade/violncia e drogas. Os preos altos das pousadas/hotis e a falta de eventos e divulgao tambm foram apontados pelos Consumidores Locais com certo destaque, apresentando mais de 10% das citaes cada.
Piores caractersticas de Braslia para o turismo Resultados para Consumidores Locais (Respostas mltiplas) Transporte pblico caro / deficitrio Criminalidade / violncia / drogas Preos altos das pousadas / hotis Falta de eventos e divulgao Clima Alto custo de vida Preos altos Falta de opes de lazer noturno Distncia longa entre os locais Falta de infra-estrutura Falta de balco de informaes tursticas Trnsito local Nenhum Cidade deserta nos finais de semana Corrupo dos polticos Outras NS Casos 18 10 8 8 7 6 5 4 4 3 3 3 3 3 3 40 4 % 25,0% 13,9% 11,1% 11,1% 9,7% 8,3% 6,9% 5,6% 5,6% 4,2% 4,2% 4,2% 4,2% 4,2% 4,2% 55,6% 5,6%
BRASLIA
O turismo em Braslia: caractersticas positivas e negativas Turistas Clique para adicionar um ttulo
Piores caractersticas de Braslia para o turismo Resultados para Turistas (Respostas mltiplas) Casos Clima Transporte pblico caro / deficitrio Distancia longa entre os locais Preos altos das pousadas / hotis Trnsito local 17 12 7 6 6 6 5 3 3 3 2 39 13 % 22,1% 15,6% 9,1% 7,8% 7,8% 7,8% 6,5% 3,9% 3,9% 3,9% 2,6% 50,6% 16,9%
J para os Turistas, o clima da cidade sobressai ao transporte pblico, ficando com 22,1% das citaes enquanto essa outra caracterstica aparece em segundo lugar com 15,6% delas. A questo do transporte deficitrio reforada com a terceira pior caracterstica apontada por esse grupo, que a longa distncia entre os locais.
Preos altos Preos altos dos alimentos nos restaurantes e bares Alto custo de vida Estradas ruins Falta de informaes tursticas Criminalidade / violncia / drogas Outras NS
BRASLIA
O turismo em Braslia: caractersticas positivas e negativas Empresrios do SAFL Clique para adicionar um ttulo
Os Empresrios do SAFL Local confirmam que o transporte pblico est entre as duas piores caractersticas da cidade de Braslia. O alto custo de vida e o clima, que tambm foram apontados pelos Grupos anteriores, aparecem em segundo e terceiro lugar para esse grupo. Uma questo interessante que os empresrios apontam uma caracterstica que negativa para a cidade que a imagem da corrupo e, que foi citada tambm pelos Consumidores Locais.
Piores caractersticas de Braslia para o turismo Resultados para Empresrios (Respostas mltiplas)
Casos
Transporte pblico caro / deficitrio Custo de vida alto Clima Imagem ruim da cidade (corrupo) Falta opes de lazer Falta de eventos culturais Falta de infra-estrutura Falta centro de informaes tursticas No tem praia Distncia entre os lugares Outras NS 11 6 4 4 3 3 2 2 2 2 12 4
%
36,7% 20,0% 13,3% 13,3% 10,0% 10,0% 6,7% 6,7% 6,7% 6,7% 40,0% 13,3%
CAPTULO 4 FATORES DE COMPETITIVIDADE DO SETOR DE ALIMENTAO FORA DO LAR DE BRASLIA

Freqncia aos estabelecimentos O processo decisrio dos consumidores Avaliao de qualidade por atributos Avaliao geral da qualidade Divulgao Publicaes especializadas
BRASLIA
Freqncia adicionar um ttulo Clique para a estabelecimentos do SAFL Consumidores Locais

Os Consumidores Locais vo freqentemente aos estabelecimentos de SAFL Local, sendo que 38,9% vai mais de sete vezes ao ms nesses estabelecimentos, enquanto um outro grupo tambm com certo destaque vai pelo menos uma vez na semana, sendo 23,6% da amostra que freqenta esses estabelecimentos de quatro a cinco vezes ao ms.
Quantas vezes por ms vai a algum estabelecimento do SAFL de Braslia - Consumidores Locais
40,0%
30,0%
Percent
20,0%
38,9%
23,6%
10,0%
15,3% 1,4%
0,0%
Nunca vou Menos de uma vez por ms Uma vez por ms Duas a trs vezes Quatro a Seis a sete Mais de No sabe cinco vezes sete vezes especificar vezes
8,3% 1,4%
9,7% 1,4%
BRASLIA
Freqncia adicionar um ttulo Clique para a estabelecimentos do SAFL Consumidores Locais

Confirmando a grande oferta de demanda que foi apontada pelo Grupo de Governana, a grande maioria dos Consumidores Locais vai a esses estabelecimentos para almoar (80,6%). Esses estabelecimentos tambm so vistos como pontos de encontro e de interao social, j que 41,7% da amostra vai a esses estabelecimentos com esse objetivo.
BRASLIA
Freqncia adicionar um ttulo Clique para a estabelecimentos do SAFL Turistas
Entre os Turistas entrevistados, a maioria j esteve nos estabelecimentos de SAFL de duas a trs vezes (48,1%).
Percent
Quantas vezes o entrevistado foi a algum estabelecimento do SAFL em Braslia - Turistas

50,0%
40,0%
30,0%
48,1%
20,0%
32,5%
10,0%
10,4%
0,0%
9,1%
Duas a trs vezes
Quatro a cinco vezes
Seis a sete vezes
Mais de sete vezes
BRASLIA
A escolha de um bar, um ttulo Clique para adicionar restaurante ou outro tipo de estabelecimento do SAFL
Qualidade dos alimentos
Higiene
Preo
Bom atendimento
BRASLIA
A escolha de um bar, um ttulo Clique para adicionarrestaurante ou outro tipo de estabelecimento do SAFL Avaliaes do Grupo de Governana
Quando questionados sobre os critrios utilizados para a escolha de um estabelecimento por parte do cliente, foi apontado que essa escolha se d em funo do que esse cliente est procurando: se uma alimentao mais rpida, para uma refeio como almoo, se essa busca feita para o lazer ou tambm, existe a opo de uma escolha em funo de um almoo de negcios, e existe tambm a opo de locais procurados para a diverso com amigos. E voc tem os lugares depois que voc vai diverso, que a so os restaurantes transados que voc vai jantar com os seus amigos enfim... Depende muito da motivao, depende muito do que ta direcionando o cara. GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA
Depende muito, se for um almoo durante a semana, ele quer um lugar rpido, barato e
limpo e, que tenha uma comida que seja preferencialmente meio prximo de casa, que
tenha uma cara de casa, que tenha um arroz, um feijo, uma salada, uma carne, que mais ou menos seria assim o que ele imagina que uma comida de casa. No fast food tem que ser rpido e, tem que ter bastante variedade para atender a famlia por que diferente. GRUPO DE GOVERNANA Quando a lazer completamente diferente entendeu, por exemplo, voc tem praa de alimentao ento ele pode querer ir com a famlia e no ta a fim de gastar, ento ele vai com a famlia na praa de alimentao. Ele pode querer ir beber com os amigos mas tambm aproveitar pra comer. Quando voc vai com os amigos, ningum estar te enxotando do restaurante, o servio ser cordial, funcionar num fluxo legal e todo mundo conseguir mais ou menos ser atendido. GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA
A voc tem o restaurante, por exemplo, de negcios. Por exemplo, o Piantella um
restaurante onde tem muito poltico, onde encontra muito advogado, ento sim ele vo comer, mas aquilo menos um evento de refeio mas um evento de negociao, diferente, uma comercialidade diferente. No caso de uma negociao, de uma conversa,
a comida sim boa mas digamos assim o que conta muito o vinho, porque quer
impressionar. GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA
Quando solicitados a listar, mesmo que de forma generalizada, o que procurado nesses estabelecimentos quando o cliente decide aonde ir freqentar, foram apontados a qualidade no servio e tambm um bom servio, boa comida e preo, sendo que essas caractersticas tero maior ou menor peso dependendo da classe social a que pertence o cliente em questo. Qualidade no servio, qualidade de atendimento e a qualidade no prprio produto da alimentao. So pessoas profissionalizadas, o atendimento, o garom saber atender, cordialidade e domnio do produto que ele est oferecendo. GRUPO DE GOVERNANA
Isso muito relativo, bom, se voc pegar um cliente que o problema no seja o financeiro ele vai olhar a cozinha que ele ta querendo comer naquele dia atrelado a um bom servio e uma boa comida, agora se for uma classe mdia, mdia baixa ele vai buscar o preo at porque, como servio ele no tem muita referncia. GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA
A lei seca tambm foi um item apontado que alterou um pouco a rotina e a forma de seleo dos estabelecimentos por parte do cliente, na opinio do Grupo de Governana.
Essa pergunta h dois meses e meio atrs seria respondida de uma forma e hoje ela respondida de uma forma diferente, houve uma mudana cultural no pas e em Braslia onde eu estou vivenciando mais forte, depois da lei seca. Com o advento da lei seca e com a fiscalizao intensa nas pistas de ruas de Braslia que ligam essas cidades houve um certo movimento diferente. As pessoas esto saindo do trabalho indo direto pra mais prximo das suas residncias para que possam beber l mais prximo e/ou voltar pra casa a p ou terminar o trajeto a p porque j est perto de casa ou tem um trajeto bem pequeno de ruas secundrias para chegar em casa e no correr riscos com a lei seca, ento no dia a dia, de segunda a sexta feira houve essa mudana. Antes da lei seca o critrio era: vai-se a bares e restaurantes prximo do trabalho. Depois da lei seca: vai-se a bares e restaurantes mais prximos de casa. Mudou.
GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA
Quando questionados sobre a capacidade dos estabelecimentos da cidade de atenderem esses requisitos, o Grupo de Governana declarou que a cidade est se preparando cada vez mais para isso, mas que hoje em dia eles j conseguem atender de forma satisfatria. Olha, eu acredito que eles esto atendendo, com alguns servios aqum que precisam ser melhorados, mas no geral, como cozinha, acho que sim, que o prato deveria ser o principal mais atrelado ao servio, digamos algumas interferncias que so importantes tem alguma coisa para crescer ainda. GRUPO DE GOVERNANA Acho que ns j estamos bem assim desenvolvidos e, num patamar em desenvolvimento crescente. de qualificar, qualidade dos servios, de ambientao est melhorando e est em crescente. E as pessoas, os proprietrios, esto assim sentindo a necessidade por causa da competitividade. GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA
O fato de definir o pblico a que se quer atender crucial nessa avaliao dos critrios, j que antes de se abrir um estabelecimento isso j precisa estar definido para que se consiga um espao de atuao na cidade. A localizao foi apontada como uma das questes que j pr definem o pblico que est sendo visado. Eles so pensados de acordo com o seu pblico, pouca gente faz o seu bar, faz o seu restaurante sem definir logo antes quem vai atender, ela j sabe na hora que ela forma o preo, aqui tem comida a quilo h dez reais e tem comida a quilo de 40 reais, cada um ta sendo feito pra um determinado pblico ento bem estratificado. Braslia meio socialista nesse sentido. GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA
No 100% localizao mas tem muito, com certeza voc vai ter no plano piloto uma concentrao que atende o mais alto poder aquisitivo. Apesar de que voc tem bairros como guas Claras e Sudoeste que tem alto poder aquisitivo e que j esto se instalando casas mais sofisticadas tambm, apesar de que a tendncia essas pessoas virem ao Plano Piloto para os melhores bares e restaurantes. GRUPO DE GOVERNANA E muito difcil tambm como voc atrai o seu cliente, voc tem que conhecer muito bem a cidade, a dinmica da cidade, saber exatamente o ponto onde voc vai se colocar, por exemplo, em uma quadra, no Lago... Quem que vai chegar. GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA
A escolha de um bar, um ttulo Clique para adicionar restaurante ou outro tipo de estabelecimento do SAFL Consumidores Locais
Para descrever alguns aspectos de como escolhem um bar ou restaurante, os entrevistados responderam a uma pergunta aberta, com trs oportunidades de resposta.
Atributos de escolha de um estabelecimento do SAFL Resultados para Consumidores Locais (Respostas mltiplas) Higiene / Limpeza Qualidade dos alimentos / comida Preo Bom atendimento / Cordialidade Variedade dos cardpios Rapidez / Agilidade no atendimento Ambiente agradvel Localizao Lugar aberto Perfil dos freqentadores Conforto Apresentao dos pratos Oferecer estacionamento Aparncia do local Segurana local Outras NS Casos 39 23 22 21 15 9 9 7 5 4 3 3 3 2 2 11 3 % 54,2% 31,9% 30,6% 29,2% 20,8% 12,5% 12,5% 9,7% 6,9% 5,6% 4,2% 4,2% 4,2% 2,8% 2,8% 15,3% 4,2%
Para os Consumidores Locais entrevistados, a higiene/limpeza se destacam entre esses atributos, com 54,2% das citaes. A qualidade dos alimentos, o preo e o bom atendimento/cordialidade, so os principais atributos avaliados pelos entrevistados.
BRASLIA
A escolha de um bar, um ttulo Clique para adicionar restaurante ou outro tipo de estabelecimento do SAFL Turistas
Os Turistas entrevistados tambm priorizam a higiene/limpeza em primeirssimo lugar (75,3% da amostra). O bom atendimento/cordialidade aparece em segundo lugar (36,4%), seguido do preo (28,6%). A qualidade dos alimentos/comida so citados em quarto lugar.
Podemos perceber que os quatro primeiros atributos so unnimes para os dois grupos mas aparecem com ordens de prioridades e nmero de citaes completamente diferentes.
Atributos de escolha de um estabelecimento do SAFL Resultados para Turistas (Respostas mltiplas) Casos Higiene / Limpeza Bom atendimento / Cordialidade Preo Qualidade dos alimentos / comida Rapidez / Agilidade no atendimento Variedade dos cardpios Localizao Ambiente agradvel Aparncia do local Tranqilidade Sabor da comida Oferecer pratos tpicos Apresentao dos pratos Lugar movimentado Outras 58 28 22 21 12 11 6 3 3 3 2 2 2 2 9 % 75,3% 36,4% 28,6% 27,3% 15,6% 14,3% 7,8% 3,9% 3,9% 3,9% 2,6% 2,6% 2,6% 2,6% 11,7%
BRASLIA
Avaliao da qualidade dos estabelecimentos locais Clique para adicionar um ttulo

Para entender estrategicamente os processos envolvidos na escolha de um estabelecimento, um modelo de deciso que relaciona a importncia de um atributo com a sua incidncia na avaliao dos estabelecimentos locais foi desenvolvido para nesta pesquisa. Seu desenvolvimento compreende trs passos.
1- Importncia de atributos na deciso Em uma escala de 1 a 10, avaliao de 31 atributos em funo da importncia que tm no processo de escolha de um bar, restaurante ou estabelecimento similar pelo entrevistado. 2- Avaliao dos estabelecimentos locais Utilizando a mesma escala e os mesmos atributos, avaliao da qualidade dos estabelecimentos do SAFL local. 3- Anlise comparativa Comparao1, atravs de tabelas, que analisam a importncia dos atributos e suas percepes na avaliao da relevncia e desempenho dos estabelecimentos locais.
1 Mdia
10.
das notas de 1 a
BRASLIA

Nas tabelas que se seguem, coincidncia entre as cores nas colunas Relevncia e Desempenho indicam pontos que devem ser mantidos ou reforados. Cores diferentes indicam a necessidade de algum tipo de correo.
A importncia dos atributos na escolha dos entrevistados indicam a relevncia que tm em relao qualidade dos estabelecimentos e esto classificados em alta, mdia e baixa.
Quando avaliados sob a percepo de sua qualidade, os mesmos atributos foram avaliados em alto, mdio e baixo desempenho.
Quando comparados, relevncia e desempenho indicam pontos que devem ser reforados, mantidos ou corrigidos.
Os atributos de alta relevncia ou desempenho esto indicados em azul. Os de mdia, em amarelo e os de baixa em vermelho.
BRASLIA

Para equiparar estatisticamente os ndices encontrados, as mdias obtidas nas escalas de avaliao, que eram de 1 a 10, foram transformadas atravs do clculo de mdias padronizadas, que os torna equivalentes independentemente dos valores mximos e
mnimos em cada avaliao.
Este procedimento resolve o seguinte problema: uma nota 8 em um grupo de notas cuja
mdia geral 7 diferente de uma nota 8 em outra escala de mdia 5.
Atravs da padronizao, consegue-se a certeza de que as avaliaes de relevncia e de qualidade tm o mesmo significado.
BRASLIA
Avaliao da qualidade dos estabelecimentos locais Consumidores Locais Clique para adicionar um ttulo
Atributos de alta expectativa Consumidores Locais Expectativa mdia 9,94 9,68 9,65 9,61 9,60 9,38 9,38 9,34 9,32 9,32 9,31 9,25 9,15 8,97 8,85 8,81 8,72 Desempenho mdio 8,34 7,90 8,28 8,49 9,60 8,23 6,62 6,39 7,79 8,10 7,85 6,90 9,29 6,56 7,32 7,94 8,11
Higiene no preparo dos pratos Limpeza e higiene das instalaes fsicas Cordialidade no atendimento Sabor da comida Disponibilizar reas para fumantes e no fumantes Apresentao do prato Ter opes de acessibilidade para idosos e pessoas com necessidades especiais Estacionamento Agilidade no atendimento Variedade do cardpio Apresentao dos garons/atendentes Segurana do local Meios de pagamento eletrnicos Preos praticados Conforto trmico do estabelecimento Horrios e dias de atendimento Localizao
BRASLIA
Atributos de mdia expectativa Consumidores Locais Expectativa mdia Tamanho da poro servida Conforto acstico do estabelecimento Ofertar comidas e bebidas tpicas do local Perfil dos freqentadores Decorao do ambiente Variedade de bebidas Oferecer espaos e servios para crianas Ter placas, fachada e outras sinalizaes bem visveis Ter cardpio traduzido para outra lngua Qualidade da carta de vinhos Ser um estabelecimento tradicional 8,60 8,56 8,54 8,43 8,32 8,27 8,21 8,01 7,67 7,63 7,60 Desempenho mdio 7,76 7,20 6,93 8,20 8,00 8,25 6,38 7,79 5,18 7,46 6,66
BRASLIA
Atributos de baixa expectativa Consumidores Locais Expectativa mdia Ser listado em publicaes e/ou estar presente em guias ou catlogos relacionados ao setor Ser sofisticado Ser um lugar da moda 7,13 6,97 6,06 Desempenho mdio 7,42 7,01 7,09
BRASLIA
Avaliao da qualidade dos estabelecimentos locais Turistas Clique para adicionar um ttulo
Atributos de alta expectativa Turistas Expectativa Desempenho mdia mdio 9,79 8,82 9,71 8,61 9,55 8,00 9,49 8,68 9,40 7,88 9,31 7,86 9,27 8,84 9,22 9,22 9,19 8,32 9,16 8,17 9,14 8,42 9,14 8,35 9,10 8,57 9,05 7,91 9,01 8,96 8,94 8,81 8,78 8,77 8,71 6,84 7,71 6,90 6,71 7,04 7,95 8,18
Higiene no preparo dos pratos Cordialidade no atendimento Limpeza e higiene das instalaes fsicas Sabor da comida Segurana do local Conforto trmico do estabelecimento Meios de pagamento eletrnicos Disponibilizar reas para fumantes e no fumantes Horrios e dias de atendimento Variedade do cardpio Agilidade no atendimento Localizao Apresentao do prato Ter placas, fachada e outras sinalizaes bem visveis Ter opes de acessibilidade para idosos e pessoas com necessidades especiais Conforto acstico do estabelecimento Ofertar comidas e bebidas tpicas do local Preos praticados Estacionamento Tamanho da poro servida Apresentao dos garons/atendentes
BRASLIA
Atributos de mdia expectativa Turistas Expectativa mdia Variedade de bebidas Decorao do ambiente Ser listado em publicaes e/ou estar presente em guias ou catlogos relacionados ao setor Perfil dos freqentadores Ter cardpio traduzido para outra lngua Oferecer espaos e servios para crianas 8,13 7,94 Desempenho mdio 8,16 7,93
7,92
7,81 7,77 7,65
6,58
8,38 6,39 6,40
BRASLIA
Atributos de baixa expectativa Turistas Expectativa mdia Ser um estabelecimento tradicional Ser sofisticado Qualidade da carta de vinhos Ser um lugar da moda 7,61 7,32 7,03 6,51 Desempenho mdio 7,39 8,00 6,53 7,33
BRASLIA
Avaliao da qualidade dos estabelecimentos locais Empresrios do SAFL Clique para adicionar um ttulo
Atributos de alta expectativa Empresrios Expectativa mdia Higiene no preparo dos pratos Cordialidade no atendimento Sabor da comida Agilidade no atendimento Limpeza e higiene das instalaes fsicas Apresentao dos garons/atendentes Apresentao do prato Segurana do local 9,87 9,80 9,70 9,63 9,63 9,60 9,53 9,33 Desempenho mdio 8,66 8,41 8,52 8,28 7,83 8,28 8,66 6,48
Estacionamento
Meios de pagamento eletrnicos Conforto trmico do estabelecimento Ter opes de acessibilidade para idosos e pessoas com necessidades especiais
9,33
9,17 9,17 9,10
4,79
9,21 7,31 6,55
BRASLIA
Atributos de mdia expectativa Empresrios Expectativa mdia Desempenho mdio
Horrios e dias de atendimento

Conforto acstico do estabelecimento Perfil dos freqentadores Preos praticados Variedade do cardpio Localizao Variedade de bebidas Tamanho da poro servida Decorao do ambiente
9,07
9,03 8,97 8,93 8,87 8,83 8,73 8,53 8,53
7,41
7,14 8,56 7,41 7,93 8,31 8,00 7,55 8,28
Ter cardpio traduzido para outra lngua

Ser sofisticado Qualidade da carta de vinhos Ser um estabelecimento tradicional
8,47
8,43 8,37 8,37
6,36
7,69 7,64 7,46
BRASLIA
Atributos de baixa expectativa Empresrios Expectativa mdia Ter placas, fachada e outras sinalizaes bem visveis Ser listado em publicaes e/ou estar presente em guias ou catlogos relacionados ao setor 8,23 8,23 Desempenho mdio 7,45 7,62
Disponibilizar reas para fumantes e no fumantes

Ser um lugar da moda Ofertar comidas e bebidas tpicas do local Oferecer espaos e servios para crianas
8,17
7,97 7,76 7,53
6,48
7,46 6,17 6,28
BRASLIA
Avaliao da qualidade dos estabelecimentos locais Grupo de Governana Clique para adicionar um ttulo
Avaliaes qualitativas Entrevistas em Profundidade
As avaliaes da qualidade feitas pelos integrantes do Grupo de Governana de
Braslia foram conduzidas com a utilizao de uma tcnica diferente da utilizada para
os Consumidores Locais, Turistas e Empresrios do SAFL. As anlises so qualitativas e no apresentam ndices estatsticos. Entretanto so valiosas se tomadas pelo lado conceitual, que representa o entendimento que o Grupo responsvel pela conduo do projeto Caminhos do Sabor na localidade tem da qualidade dos estabelecimentos locais.
BRASLIA
Eu vejo uma movimentao, uma preocupao, em torno disso, h uma tentativa sempre em melhorar, h uma tentativa em seguir as orientaes da legislao vigente, h sim.
Higiene
GRUPO DE GOVERNANA
Eu tenho a impresso de que o nvel higiene e de limpeza aqui em Braslia bom, acima talvez de uma mdia nacional, eu tenho a percepo pela conversa com as pessoas, que as pessoas se preocupam com isso. GRUPO DE GOVERNANA
Aparentemente um item satisfatrio. No entanto,
as pessoas que j tiveram

acesso dizem que no um item bem atendido, deixando a desejar.
As informaes que a gente tem que a cozinha realmente no tem a higienizao que deveria ter, no tem uma distribuio, realmente desorganizada no interior. GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA
Sofrvel ta, os garons no sabem vender, eles no sabem o que tem na casa, eles no sabem abordar o cliente, ele informal onde tem que ser formal, ele formal onde tem que ser informal, ele no sabe informar, acabou, entendeu ento tambm no tem uma comunicao entre a cozinha e a casa pra informar pra ele o que tem, o cardpio muitas vezes falta coisa e ele no sabe. GRUPO DE GOVERNANA
Considerado um item que precisa ser muito melhorado pois foi apontado como sendo fraco.
Atendimento
Muitas vezes pessoas que so assim, entram pro trabalho pra comear essa funo sem ter o menor tipo de treinamento. GRUPO DE GOVERNANA No vamos falar dos restaurantes de alto nvel de Braslia que tem a apresentao quase impecvel, limpeza impecvel, qualidade do atendimento impecvel. GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA
S tem quatro restaurantes em Braslia que tem a traduo em braile, ento uma coisa que ta comeando ainda. GRUPO DE GOVERNANA
Cardpio
Muito ruim, praticamente nada, praticamente no tem. O estrangeiro chega aqui e quebra a cara.
A questo dos cardpios traduzidos apareceu como uma deficincia apresentada pela cidade. Em relao diversidade e variedade de bebidas e
GRUPO DE GOVERNANA Muito bom, em mdia muito bom porque tem uma grande variedade, tem comida nacional, do Norte, do Nordeste, de Gois, Mineiras, tem comida do Sul, tem Internacional, rabe, Peruana, de tudo quanto origem. GRUPO DE GOVERNANA Eu acho que tem um trabalho muito bom de vinho em Braslia tanto que Braslia tem um consumo de vinho acho que acima da mdia. GRUPO DE GOVERNANA
comidas, alm da carta de

vinhos, foi apontado como satisfatrio.
BRASLIA
Mas os restaurantes classe A eu acho aqui mais puxado do que em So Paulo, do que no Rio, do que nos outros estados, eu acho. Acho bem razovel, as pores so bem servidas, eu acho. GRUPO DE GOVERNANA
Acima da mdia, tem muita gente que reclama muito dos preos praticados em Braslia que so caros e tal, e realmente so caros. No me consta que isso seja um problema, eu acho que justo. GRUPO DE GOVERNANA Muito alto, Braslia muito alto e o pessoal se queixa muito e realmente o custo muito alto em Braslia. Principalmente em restaurantes melhores, so muito altos os preos e a poro pouqussima. GRUPO DE GOVERNANA Acho que muita coisa cobram muito caro e a expectativa do cara no atendida. GRUPO DE GOVERNANA
Preos praticados
Considerados altos, principalmente em restaurantes mais direcionados para as classes mais altas. Com relao ao custo x
poro, alguns
consideraram justos e outros no.
BRASLIA
Ento eu acho que eles j esto tendo essa preocupao, mas como isso uma novidade, ento se voc pegar nos ltimos dois anos os restaurantes j tem isso, ento a tendncia que se evolua. GRUPO DE GOVERNANA
Em mdia legal, as casas se voc v Braslia tem bastante casas temticas, bastante casas que tem uma caracterstica mais forte na decorao, acho que nesse aspecto Braslia tambm est bem. GRUPO DE GOVERNANA
Ambiente dos estabelecimentos
Trata-se de um item satisfatrio e bem atendido, na opinio do Grupo de Governana.
Tem de tudo, tem lugar tradicional, tem lugar moderno, eu acho que aqui at se investe bastante em decorao.
GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA
O estacionamento hoje um ponto fraco do nosso setor, at por pesquisas e informaes que a gente tem, o consumidor considera o maior problema do setor o estacionamento. GRUPO DE GOVERNANA Est se despertando, ns estamos incentivando justamente o desenvolvimento da acessibilidade tanto na cidade, como nos locais, na cidade como um todo caladas como tambm internamente nos equipamentos, equipamentos tursticos e ns estamos ainda muito a desejar...
Acessibilidade e adequao dos espaos para crianas e portadores de necessidades especiais

O estacionamento um
problema muito destacado

pelo Grupo. Em relao a espaos destinados a crianas,
terceira idade, portadores

de deficincia e facilidade de deslocamento na cidade, foram itens reprovados pelo
GRUPO DE GOVERNANA
Essa semana mesmo eu conversei com gente que disse que antes de ir pra um restaurante primeiro verifica se tem o espao pra criana e, se no tiver no vai, ento no muito bom no. GRUPO DE GOVERNANA
Grupo de Governana.
BRASLIA
Isso eu acho ok, quase todos tm, isso ai no problema. GRUPO DE GOVERNANA
Forma de pagamento
No h dificuldade, todo mundo aceita praticamente todos os cartes e tickets em quase todos os estabelecimentos, isso est tranqilo. GRUPO DE GOVERNANA
No, essa parte eu acho que j est bem difundida. Carto de crdito. No problema. GRUPO DE GOVERNANA Eu acho que isso mundial porque ningum mais aceita cheque, ento com relao a carto eu no vejo problema nenhum. GRUPO DE GOVERNANA
Trata-se de um item 100% satisfeito na cidade, sendo aprovado por todos os representantes do Grupo.
BRASLIA
Avaliao geral da qualidade dos Clique para adicionar um ttulo estabelecimentos de Braslia Consumidores Locais e Turistas
A avaliao geral da qualidade dos estabelecimentos do SAFL local foi solicitada com o objetivo entender esta percepo em uma escala simplificada e, a seguir, relacion-la com motivos que a justificassem.
A escala de qualidade geral foi categorizada em - tima - Boa - Regular
Para cada resposta, foi solicitada uma justificativa.
- Ruim
- Pssima.
BRASLIA
A percepo dos estabelecimentos por parte dos Consumidores Locais , em sua maioria, boa (63,9%). A mesma percepo existe entre os Turistas, com 58,4% das citaes. Entre os Consumidores Locais, importante observar que a percepo de tima ficou proporcionalmente abaixo da qualificao como regular.
Avaliao geral dos estabelecimentos do SAFL - Consumidores Locais
70,0%
60,0%
Avaliao geral dos estabelecimentos do SAFL - Turistas
60,0%
50,0%
50,0%
40,0%
Percent
Percent
40,0%
30,0%
58,4%
30,0%
63,9%
20,0%
20,0%
10,0%
22,2% 8,3% 2,8% 1,4% 1,4%
10,0%
23,4% 13,0% 2,6% 1,3% 1,3% NS
0,0%
0,0%
tima
Boa
Regular
Ruim
Pssima
NS
tima
Boa
Regular
Ruim
Pssima
BRASLIA
As razes associadas s avaliaes da qualidade geral dos estabelecimentos do SAFL de Braslia como tima indicam uma afinidade entre as opinies dos Consumidores Locais e Turistas para as duas primeiras caractersticas. A classificao tima foi dada principalmente em funo do cardpio variado em primeiro lugar e da qualidade no atendimento, em segundo lugar, por parte dos Consumidores Locais. J entre os Turistas essas mesmas qualidades aparecem como justificativa mas invertidas, sendo o atendimento em primeiro lugar, seguido pelo cardpio variado. Para a classificao Boa, as trs principais razes foram unnimes para os dois grupos, com inverso apenas nas duas primeiras caractersticas: em primeiro lugar o atendimento para os Consumidores Locais (26,1%), seguido de cardpio variado (15,2%) e higiene (8,7%). Para os Turistas, a ordem cardpio variado (33,3%), seguido de atendimento (31,1%) e higiene (11,1%).
BRASLIA
A classificao Regular tambm apresentou unanimidade na primeira principal justificativa em ambos os casos, sendo apontados os altos preos como justificativa para essa classificao. Alm do preo, os Consumidores Locais apontaram atendimento, qualidade da comida, inexistncia de estacionamentos, sabor da comida, higiene, falta de comidas tnicas, inexistncia de rea para fumantes e no fumantes e o fato de no oferecem a comida da regio, respectivamente. Para os Turistas as outras justificativas apontadas foram cardpio variado, inexistncia de separao de rea de fumantes e no fumantes, atendimento, sabor da comida, falta de acessibilidade e falta de comida tpica, respectivamente.
BRASLIA
Razes de quem avaliou como tima a qualidade dos estabelecimentos
Consumidores Locais Cardpio variado Atendimento Higiene Ambientes bem freqentados 33,3% 16,7% 16,7% 16,7% 16,7% Atendimento Cardpio variado Bons restaurantes / bares Base: 18 entrevistas Respostas mltiplas Turistas 55,6% 38,9% 5,6%
Fiscalizao presente da Vigilancia sanitria Base: 6 entrevistas Respostas mltiplas
BRASLIA
Razes de quem avaliou como boa a qualidade dos estabelecimentos
Consumidores Locais Atendimento Cardpio variado 26,1% 15,2% Turistas
Cardpio variado
Atendimento Higiene Qualidade da comida Outras NS Base: 45 entrevistas Respostas mltiplas
33,3%
31,1% 11,1% 4,4% 15,6% 4,4%
Higiene Sabor da comida

Qualidade da comida Pela variedade de estabelecimentos Ambiente agradvel Segurana dos estabelecimentos So espaosos, arejados Outras NS Base: 46 entrevistas Respostas mltiplas
8,7% 6,5%
6,5% 6,5% 4,3% 4,3% 4,3% 13,0% 4,3%
BRASLIA
Razes de quem avaliou como regular a qualidade dos estabelecimentos
Consumidores Locais Altos preos Atendimento Qualidade da comida No oferecem estacionamentos Sabor da comida 31,3% 18,8% 12,5% 12,5% 6,3% Sabor da comida 10,0% 10,0% 10,0% Altos preos Cardpio variado No disponibilizam reas para fumantes e no fumantes Atendimento
Turistas
20,0% 20,0% 20,0% 10,0%
Higiene
Falta de comidas tnicas No disponibilizam reas para fumantes e no fumantes No oferecem a comida da regio Base: 16 entrevistas Respostas mltiplas
6,3%
Falta de acessibilidade 6,3% 6,3% 6,3% Falta de comida tpica Base: 10 entrevistas Respostas mltiplas
BRASLIA
Clique para adicionar um ttulo Divulgao Publicaes especializadas

Quando solicitados a darem um parecer a respeito da divulgao em publicaes
especializadas, o grupo sinalizou algumas publicaes onde esta divulgao est presente, sendo a Vejinha bastante citada.
A maioria divulgado, tem todos os restaurantes na Vejinha voc v aquilo serve pra muita gente principalmente quem vem de fora, orienta muito bem. Tem sites tambm que orientam muito bem eu quero comer que o pessoal que vem de fora usa. GRUPO DE GOVERNANA
De uns anos pra c se voc comprar a Vejinha DF quando voc viaja voc v que j tem milhes de revistas voltadas para essa rea gastronmica, eu ando vendo sim muita
publicao voltada para essa rea.

GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA

Segundo o Grupo, existem alguns restaurantes que figuram no Guia Quatro Rodas.
O Michelin no existe em Braslia, acho que no existe. Mas guia 4 rodas tem casas com estrelas que tem a casa bem identificada, revista veja tem uma publicao muito importante, a ns estamos muito bem. GRUPO DE GOVERNANA
No, o guia quatro rodas no, a Vejinha eu sei que tem, tem a revista Roteiro em Braslia, as
revistas direcionadas para o mercado local Foco e algumas outras, voc v que todas tm muitas pginas publicitrias para a rea de restaurantes, mas a 4 rodas... Deve ter... Tem... Tem alguns restaurantes que tem a premiao 4 rodas, tem sim, mas eu no tenho esse
conhecimento, eu nunca vi a revista.

GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA

Apesar de todas estas divulgaes, no entanto, para um dos representantes do Grupo de
Governana, a cidade deveria se preocupar mais com isso e talvez desenvolver um guia gastronmico.
O prprio proprietrio de restaurantes eu j vi assim depoimento deles que muitas vezes eles querem levar amigos, familiares que chegam para irem ao restaurante e eles no tem um local onde pesquisar. Ento ns somos carentes nesse ponto da divulgao e guia gastronmico na cidade, no existe em Braslia. GRUPO DE GOVERNANA
CAPTULO 5 - A COMIDA DO LUGAR

Oferta e demanda Competitividade A comida tpica
BRASLIA
A oferta da adicionar um ttulo Clique para comida local segundo os Consumidores Locais e Turistas
Consumidores Locais e Turistas avaliaram a diferena entre a oferta e a demanda por opes de comida em Braslia. Este estudo foi feito atravs de uma lista com diversos tipos de comida na qual, em um primeiro momento, os entrevistados deveriam indicar o que esperavam encontrar em Braslia (ou que deveria ter, no caso dos Consumidores Locais) e, no segundo momento, indicar o que l encontrado com facilidade.
Para os Consumidores Locais, existe uma demanda no atendida para arroz de cux, e a cidade apresenta uma oferta no suficiente para atender a demanda em caa e carnes exticas, doces e sobremesas locais e comida tpica do local. Os demais itens possuem oferta maior que a demanda ou suficiente para atend-la.
Consumidores Locais
Turistas
Para os Turistas existem oito itens que apresentam demanda mas a oferta no percebida, sendo eles buchada de bode, pamonha, vegetariana, pato no tucupi, sopas, feijoada, aa e frutas da regio. A comida tnica e a natural so vistas como demandas maiores que as ofertas da cidade. Os demais itens atendem a demanda existente ou a demanda nem percebida.
BRASLIA
A Gastronomia como um ttulo Clique para adicionar potencial turstico

A gastronomia apontada como um fator de crescimento na cidade e que est tendo seu valor reconhecido pelos empresrios. A qualificao do seu pblico um dos itens que tem feito com que os estabelecimentos se especializem cada vez mais para conseguirem atender seus clientes de forma satisfatria. Eu acho que como ns estamos assim em pleno desenvolvimento e as pessoas esto agora entendendo que a gastronomia um fator econmico importante pra cidade, para o turista, para agregar valor ao turista e tudo, ento eu acho que hoje a gastronomia est tendo um espao diferenciado no processo mesmo do desenvolvimento do destino turstico. GRUPO DE GOVERNANA Braslia tem um pblico muito qualificado e esse pblico tambm ele muito viajado, as pessoas de Braslia viajam muito pra fora e Braslia muito freqentado por pessoas de fora principalmente a negcios, o turismo de negcios. Isso faz com que as pessoas conheam o que h de bom, tanto no Brasil quanto fora do Brasil e, so muito exigentes aqui na sua prpria cidade ento isso acaba fazendo com que Braslia tenha uma gastronomia de muito boa qualidade, por exigncia do prprio pblico. GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA

Sobre o grau de atratividade da gastronomia para a cidade, o Grupo de Governana destaca que a diversidade da gastronomia um atrativo, mas que o fato da cidade no apresentar uma comida tpica extremamente prejudicial porque assim no existe uma identidade diferenciada da cidade. muito importante, como Braslia visitada por pessoas do Brasil inteiro e muitas vezes do mundo inteiro as pessoas se encontram aqui, s vezes as pessoas vem pra Braslia do Sul mas ficam felizes porque encontram uma comida Baiana, ou a pessoa vem do Nordeste e fica feliz porque est entrando a comida mineira. Aquilo que eu falei no princpio, Braslia no tem uma comida local no tem a comida tpica da cidade. Ento isso um problema essa pergunta fica meio prejudicada. GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA

Eu acho que hoje ns somos o terceiro plo ento j tem pessoas que procuram Braslia, o turista j procura Braslia como terceiro plo de gastronomia. Ele rico para o nosso desenvolvimento e o incentivo de turista para destino. GRUPO DE GOVERNANA
Ento se voc chegar num hotel e descer num lob e pedir para ir em um restaurante tpico ele vai dizer que no tem, ele vai te levar em um restaurante tpico Brasileiro, mas no da regio no Brasiliense. GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA

Quando questionados especificamente sobre o tipo de alimento mais fcil de ser encontrado na cidade, o Grupo listou vrios itens, com destaque para a comida mineira e goiana. O que eu vejo so essas comidas da hora do almoo mesmo, ningum mais volta pra casa por causa do trnsito n, ento come a comidinha a quilo mesmo que a comidinha nossa. GRUPO DE GOVERNANA E com maior facilidade hoje voc tem, por exemplo, os restaurantes japoneses muito fortes e, os restaurantes Mineiros e Goianos tambm muito fortes. GRUPO DE GOVERNANA Maior self service e churrasco, voc s v isso. GRUPO DE GOVERNANA Acho que a comida Nordestina como um todo quando eu falo quero dizer de todo o Nordeste e a Mineira. GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA

Com maior dificuldade de ser encontrado na cidade, cada um dos representantes apontou um tipo de alimentao que deficitria na cidade. Menor uma comida contempornea bacana bem feita, tipo com assinatura do chef mas uma coisa bacana. GRUPO DE GOVERNANA Com maior dificuldade eu acho a da regio Sul. GRUPO DE GOVERNANA
Olha, com maior dificuldade parece que a comida mais pra natural, h uma certa demanda de alimentao natural aqui em Braslia. GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA

Um dos representantes do Grupo de Governana fez questo de enfatizar o que seria, do ponto de vista dela, necessrio para satisfazer o cliente. Olha eu acho que para satisfao do cliente, a primeira coisa a cordialidade no atendimento, a presteza, demonstrar a segurana do conhecimento ali do que ele est oferecendo, do seu produto, do cardpio e nem sempre o garom passa essa segurana para o cliente, do cardpio, da especificidade da casa. GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA

O grupo tambm avaliou a qualidade da comida que servida em Braslia e essa foi considerada satisfatria pela maioria deles. Posso dizer que ela tem sabor, ela tem variedade, tem a diversidade. Eu acho que qualquer regio do Brasil que quiser vir aqui comer a sua comida, da sua regio, ele encontra. uma vantagem competitiva. GRUPO DE GOVERNANA
De muita boa qualidade, essa uma avaliao subjetiva, considero de boa qualidade porque acho de boa qualidade. GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA

Eu j falei em alguns momentos e ratifico que sim, justamente porque o empresrio tem o olhar do mundo todo, quer dizer um Embaixador que vai ao seu restaurante e te cobra de repente uma coisa que ele no gostou, e assim eles vo com esse feed back e eles vo melhorando. GRUPO DE GOVERNANA
Eu acho assim, a carne no ruim, os molhos no so ruins, acredito assim o que usam no
ruim entendeu, eu vejo marca boa,mas acho que patinam ali no sei porque mas patinam na
hora de chegar na mesa, acho que pela combinao pelo cardpio. GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA

O Grupo tambm enfatizou que apesar da qualidade, a comida de Braslia no apresenta fama suficiente para atrair turistas para a cidade. No, nem matando. No tem, desculpem os que vo ouvir essa afirmao, mas no tem! GRUPO DE GOVERNANA
Ainda no tem fama para atrair turista. GRUPO DE GOVERNANA No, porque a gente no tem ainda, no criou a nossa identidade. Ento no tem como voc competir como o Rio de Janeiro que famoso nos bares com os seus petiscos, com a feijoada, ento no tem, a comida Nordestina que j tem a sua identidade, a gente no tem como competir a gente no tem a nossa identidade. GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA

Sobre o trabalho com gastronomia na cidade de Braslia, se ou no um bom negcio, o grupo enfatizou que trata-se de um bom negcio se for tratado com profissionalismo. Essa avaliao se d tanto pela quantidade de estabelecimentos que esto abrindo continuamente, quanto pelo fato de a cidade apresentar uma demanda que s vezes no suficientemente atendida. Agora encarando como um negcio sim, encarando como uma empresa que tem que crescer, uma empresa com objetivo, uma empresa com ambio, acho que sim, um bom negcio. GRUPO DE GOVERNANA
Dizem que mas eu no tenho experincia. Porque existe uma demanda grande e a oferta menor que demanda. GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA

Porque existe pblico, existe demanda, existe pblico fixo bem qualificado com uma boa capacidade de gasto, Braslia tem um pblico de alto poder aquisitivo e, ao mesmo tempo durante a semana tem uma freqncia muito grande de pessoas de fora de Braslia com alto poder aquisitivo. E Braslia como no tem praia, no tem alguns outros tipos de atrativos, o grande lazer do adulto ir a bares e restaurantes. GRUPO DE GOVERNANA
Por imagem eu acho que est dando certo, porque toda quadra que voc passa, todo bairro que voc vai, todo lugar tem, se no abriu ontem vai inaugurar amanh. GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA

Solicitados a apontar as melhores caractersticas da comida da cidade, o grupo apontou simplesmente a diversidade, pelo fato da cidade no possuir uma comida tpica. O que tem de bom a diversidade, vou repetir se voc procura voc encontra aqui, comida, caractersticas de todas as regies, de diversos pases voc encontra comida internacional, e voc tem restaurantes bons, de boa qualidade, tem servios bons. GRUPO DE GOVERNANA
A comida de boa qualidade, exatamente que a gente serve o que servido no Brasil inteiro, o que servido no mundo inteiro. A caracterstica ter essa variedade. GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA

Como caracterstica negativa foi apontada a necessidade de se trabalhar melhor o self service na cidade. Acho que precisava melhorar mais o self service em termos assim de qualidade, de apresentao, em termos assim de variedades de alimentos, e em custo, so carssimos os self service daqui tambm. E a prpria ambientao, que muitas vezes a comida boa mas a ambientao no assim agradvel, os mobilirios, mobilirios de plstico e aqueles forros de plstico que eles usam, s vezes e o self service no cuida muito, s vezes do cuidado, da decorao do forro da mesa, dos prprios garons pra dar um apoio porque eles acham que o self service no precisa de voc dar um apoio nas mesas, ento muitas vezes tem essa carncia. GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA
A oferta da adicionar um Clique para comida local ttulo

A cidade no possui uma comida tpica, de acordo com o Grupo de Governana. Essa lacuna inclusive vista como um item que precisa ser trabalhado na cidade.
Ns no temos uma bebida tpica do local, a nossa comida ela caracterizada pela diversidade ento ns temos aqui a comida Baiana, Paraense, Mineira, e a Internacional tambm que varia, ento ns no temos, tanto que a gastronomia do DF ela caracterizada pela diversidade. O DF no tem comida tpica. GRUPO DE GOVERNANA
No, a ns temos um problema, Braslia no tem comida tpica, Braslia uma cidade que tem 40 anos, 48 anos, foi formada por pessoas do Brasil inteiro. E o que a gente tem, o que caracteriza a nossa comida a diversidade tanto de culinrias nacionais quanto internacionais, ento assim a comida tpica de Braslia boa? No existe comida tpica de Braslia. GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA

Isso de fato interessante at dentro do projeto Caminhos do Sabor que eu participei de uma reunio, e justamente para se criar um MOTE para que Braslia saia desse paradigma de comida Mineira e comida Goiana, na verdade ns estamos prximos mas no somos nem Mineiros e nem Goianos, ento quer dizer que esse um momento interessante para se criar, eu por exemplo no tenho noo do que a comida tpica.
GRUPO DE GOVERNANA
Existem produtos tpicos locais de Gois, ento voc tem por exemplo o Baru tpico aqui do local, pequi, as frutas do cerrado todo. Mas no de Braslia por que ta no cerrado e Braslia por acaso ta no cerrado e o cerrado est ali dando frutos entendeu. GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA

Sobre o que poderia ser feito para tornar a cidade mais atrativa em relao gastronomia foi apontado a atrao de outros restaurantes que reforassem a diversidade.
Atrair mais variedade ainda, atrair mais variedade, a gente j tem por exemplo um restaurante Capixaba. Mas talvez no tenha um restaurante Sergipano, um restaurante Tailends, um restaurante de comida Holandesa. Talvez atrair mais variedade para reforar essa nossa caracterstica da diversidade. GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA

Sobre a forma como se poderia criar uma comida tpica para a cidade, um dos representantes do grupo de governana sugeriu o estudo para essa criao.
Justamente buscando atravs de estudos de pesquisas, a gente v primeiro qual a cozinha, por exemplo, da populao, o que que se come. No assim que a gente cria? Atravs da comida, da cozinha, do cotidiano, que voc cria, uma pesquisa mesmo, o Caminhos do Sabor, atravs de pesquisa voc tem um reflexo, porque o que voc caracteriza como a cozinha da regio? Pelo menos 80% das pessoas utilizam daqueles temperos. GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA
A oferta da adicionar um ttulo Clique para comida local segundo os Consumidores Locais
BRASLIA
A oferta da adicionar um ttulo Clique para comida local segundo os Turistas
5.1 - A COMPETITIVIDADE DA COMIDA DO LUGAR

Caractersticas Comparao com a comida de outros destinos Importncia da gastronomia local na deciso de viagem
BRASLIA
As caractersticas da comida de Clique para adicionar um ttulo Braslia

Houve consenso nas quatro melhores caractersticas da comida de Braslia, sendo citadas tanto pelos Consumidores Locais quanto pelos Turistas. Essas caractersticas, excetuando o fato da cidade apresentar variedade, remetem todas tradio e temperos. Em relao aos pontos negativos, tambm houve consenso entre as trs primeiras caractersticas, mas aqui tambm apresentadas em ordens diferentes. Tanto os Consumidores Locais quanto os Turistas justificaram essa classificao pelo fato da comida ser muito gordurosa, muito forte/apimentada/salgada e alto custo da comida local. Nenhum tambm foi um termo apresentado com certa freqncia, sendo citado em segundo lugar pelos Consumidores Locais e em terceiro pelos Turistas.
Melhores caractersticas
Sabor da comida (caseira) Temperos/ produtos tradicionais Bem temperado Variedade
BRASLIA

Melhores caractersticas da comida de Braslia
Consumidores Locais Temperos / Produtos tradicionais Bem temperado Variedade Sabor da comida (caseira) Pores servidas Boa apresentao dos pratos Preos praticados Comida leve Variedade de carnes Outras NS 30,6% 23,6% 16,7% 12,5% 6,9% 5,6% 4,2% 4,2% 4,2% 18,1% 19,4% Turistas Temperos / Produtos tradicionais Sabor da comida (caseira) Bem temperado Variedade Qualidade da comida Comida feita na hora Variedade de saladas Comida colorida Variedade de carnes Higiene Boa apresentao dos pratos Utilizao de produtos frescos Outras NS 24,7% 24,7% 20,8% 9,1% 7,8% 7,8% 6,5% 5,2% 5,2% 3,9% 3,9% 3,9% 7,8% 20,8%
Base: Total da amostra Respostas mltiplas
BRASLIA

Piores caractersticas da comida de Braslia
Consumidores Locais
Muito gordurosa Nenhum Alto custo da comida local Muito forte / Apimentada / Salgada Falta de higiene Pores pequenas Falta variedade de temperos Outras NS 12,5% 11,1% 5,6% 4,2% 4,2% 2,8% 2,8% 15,3% 47,2% Muito gordurosa Muito forte / Apimentada / Salgada Nenhum Alto custo da comida local Pores pequenas Comida no fresca Falta sabor Outras NS Turistas 9,1% 6,5% 5,2% 3,9% 2,6% 2,6% 2,6% 14,3% 63,6%
BRASLIA
A comida de Braslia um ttulo Clique para adicionarcomparada de outros destinos

O principal determinante da competitividade de um produto ou servio a percepo de sua melhor qualidade em relao concorrncia e dos atributos que os tornam superiores.
Este mesmo princpio se aplica temtica da competitividade da comida local, principal

conceito norteador do programa "Caminhos do Sabor". Nesta pesquisa, a competitividade dos destinos foi avaliada segundo os seguintes critrios: Percepo genrica do diferencial da comida local em relao a destinos concorrentes. Identificao dos destinos concorrentes. Comparao da qualidade da comida local com a dos destinos concorrentes. Razes associadas s comparaes feitas.
BRASLIA

Somente um dos representantes do grupo de governana soube falar de localidade que teria comida comparada a de outros destinos, principalmente pelo fato da cidade no ter uma comida tpica. Esse representante do grupo destacou a comida goiana e a comida mineira.
Existe, porque nas nossas divisas como Gois, por exemplo, a comida tpica de l fato ento quer dizer o Goiano trs de l, ento quer dizer existem mercadinhos com comidas Goianas, at porque como aqui representa comida do Brasil inteiro tem sempre um mercadinho. Tem at mercadinho de comida Japonesa, tem mercado japons em Braslia. Tem a Mineira. No, no existe isso as caractersticas voc sempre regionaliza para onde voc est, a comida, obviamente que a comida Mineira em Minas tem tempero diferente da com comida Mineira daqui. GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA

Na opinio desse representante, essa culinria vista como atrativa medida que as pessoas buscam conhecer culinrias diferentes sem ter necessariamente que ir a outro estado.
Tem, por exemplo o Nordestino que vem trabalhar aqui ou ele vai comer a comida tpica para lembrar a sua casa num restaurante da sua regio ou ele vai querer comer uma comida diferente, e a Mineira pra uma comida diferente. GRUPO DE GOVERNANA
Quer dizer, essa diversidade que cria a identidade da gente, ns no temos identidade prpria, ns somos um pouquinho de cada lugar do Brasil. No, a nossa comida tpica do Brasil inteiro, e o que a gente quer um servio de primeira com essas comidas tpicas do Brasil inteiro. GRUPO DE GOVERNANA
BRASLIA
Para a maioria dos consumidores Locais possvel encontrar a culinria semelhante de Braslia em outros destinos.
Quando citadas cidades que apresentam as mesmas caractersticas da comida de Braslia, foram apontadas 14 cidades, sendo que a que apresenta grande destaque com quase metade das citaes foi Goinia.
Competitividade da comida de Braslia
Consumidores Locais
Pouco mais de 35% dos consumidores entrevistados disseram que a comida de Braslia melhor que a de outros destinos, e as principais justificativas para essa classificao foram o fato de ser mais temperada, por ter um modo de preparo melhor e por apresentar maior variedade de pratos. Para a maioria dos consumidores locais a comida deve ser considerada nem melhor nem pior principalmente por apresentar os mesmos ingredientes da regio. Tambm foram apontados, com certo destaque, o fato de terem o mesmo sabor e usarem os mesmos temperos tpicos, entre outros.
BRASLIA
A maioria dos turistas entrevistados no soube dizer se a culinria de Braslia pode ser encontrada em outros destinos.
A pequena parcela que disse ser possvel encontrar a mesma culinria de Braslia em outros destinos, apontou principalmente a cidade de Goinia. Outras trs cidades tambm foram citadas.
Competitividade da comida de Braslia Turistas
Um tero dos entrevistados disseram que a culinria de Braslia melhor que a de outros destinos principalmente por ser mais saborosa e tambm pelo fato de apresentar uma variedade maior de pratos.
Entre aqueles que disseram que a culinria de Braslia no pode ser considerada nem melhor nem pior que a de outros destinos, o principal motivo para essa justificativa foi o fato de ter mesmo sabor que dos outros destinos.
BRASLIA
O entrevistado acha que existem localidades que tenham comidas de caractersticas semelhantes s de Braslia - Consumidores Locais
N S
O entrevistado acha que existem localidades que tenham comidas de caractersticas semelhantes s de Braslia - Turistas
Sim No NS
Sim No NS
N o
29,2%
Si m
38,9%
50,6%
13,0%
36,4%
31,9%
Si m
BRASLIA

Localidades com comida de caractersticas semelhantes de Braslia
Goinia Gois Minas Gerais So Paulo Rio de Janeiro Formosa Anpolis Recife Alexnia/GO Belo Horizonte Caldas Novas Pirenpolis Manaus Sobradinho NS
N S
Consumidores Locais 48,1% 18,5% 18,5% 11,1% 7,4% 7,4% 7,4% 3,7% 3,7% 3,7% 3,7% 3,7% 3,7% 3,7% 3,7% Goinia Anpolis Caldas Novas Aparecida de Gois NS
Turistas 87,5% 12,5% 12,5% 12,5% 12,5%
Base: 10 entrevistas Respostas mltiplas
BRASLIA
Como o entrevistado considera a comida de Braslia em relao a de outros locais - Consumidores Locais
Como o entrevistado considera a comida de Braslia em relao a de outros locais - Turistas
Nem melhor, nem pior
46,4%
Nem melhor, nem pior
66,7%
Melhor
35,7%
Melhor
33,3%
Pior
17,9%
0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
40,0%
Percent
50,0%
60,0%
70,0%
0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
Percent
40,0%
50,0%
BRASLIA

Por que a comida de Braslia melhor?
Consumidores Locais Mais bem temperada O modo de preparo melhor 20,0% 20,0% mais saborosa Por ter mais variedade de pratos Turistas 66,7% 33,3%
Por ter mais variedade de pratos

Porque a comida de melhor qualidade Tem um tempero suave Tem menos gordura O tamanho das pores servidas Cartas de vinhos NS
20,0%
10,0% 10,0% 10,0% 10,0% 10,0% 10,0%
BRASLIA

Por que a comida de Braslia no nem melhor, nem pior?
Consumidores Locais Tem o mesmo sabor Pela mesma variedade de pratos NS Turistas 66,7% 16,7% 16,7%
Mesmos ingredientes da regio Tem o mesmo sabor Usa os mesmos temperos tpicos Mesmas opes de pratos Preparam uma comida semelhante NS
46,2% 23,1% 15,4% 7,7% 7,7% 7,7%
BRASLIA
A importncia da culinria local Clique para adicionar um ttulo na deciso de viajar a Braslia
Foram dadas notas de 1 a 5 para avaliar a importncia da culinria de Braslia na deciso de fazer a viagem, sendo 1 totalmente sem importncia e 5 muito importante. A nota 1 foi dada pela maioria dos entrevistados demonstrando que a culinria da cidade de Braslia no vista como um grande atrativo turstico.
Importncia da culinria local na deciso de fazer a viagem - Turistas

60,0%
50,0%
40,0%
Percent
30,0%
53,2%
20,0%
Este grfico nos mostra que a culinria de Braslia, caso tenha interesse em ser um chamariz para a cidade, precisa trabalhar mais essa atratividade.
10,0%
13,0% 9,1%
0,0%
11,7% 7,8% 1,3% 3,9%
NS
NR
A COMIDA TPICA DE BRASLIA
BRASLIA
A comida tpica de Braslia Clique para adicionar um ttulo

Guardando ainda uma forte relao com a questo da competitividade, mas agora procurando identificar com maior clareza o produto local, a comida do lugar, uma srie de perguntas abordou a forma com que o mercado do destino oferece a comida tpica. Os aspectos investigados foram: Identificao da comida do lugar:
A que lembra em primeiro lugar

Citao de mais trs pratos que identifica como tpicos do destino. Tipologia dos consumidores. Suficincia da quantidade de estabelecimentos para atender a demanda sobre a comida do lugar. Avaliaes do sabor, da atratividade, da apresentao, da higiene e do preo. Avaliao da facilidade de encontrar e de transportar os produtos. Identificao das fontes de informao utilizadas pelos turistas.
Experincia dos turistas sobre a comida do lugar.

Pretenso de experimentar a comida tpica durante a estadia no destino.
BRASLIA
Qual a comida tpica de Braslia? Consumidores Locais Clique para adicionar um ttulo
PRATOS TPICOS DE BRASLIA Consumidores Locais
Carne de sol
BRASLIA
Qual a comida tpica de Braslia? Turistas Clique para adicionar um ttulo
PRATOS TPICOS DE BRASLIA Turistas
Picanha
BRASLIA
Qual a comida tpica de Braslia? Clique para adicionar um ttulo

O prato mais lembrado
Consumidores Locais
Turistas
NS No tem Carne de sol Base: Total da amostra
26,4% 11,1% 8,3%
NS No tem Picanha
32,5% 13,0% 9,1%
Base: Total da amostra
BRASLIA
Qual a comida tpica de Braslia? Clique para adicionar um ttulo

Outros pratos tpicos de Braslia
Consumidores Locais NS Picanha Feijoada Carne de sol No tem Galinhada Feijo tropeiro Arroz com pequi Galinha caipira Pizza guiroba Po de queijo Outras Base: Total da amostra Respostas mltiplas 54,2% 8,3% 5,6% 4,2% 4,2% 4,2% 4,2% 4,2% 2,8% 2,8% 2,8% 2,8% 30,6% Turistas
NS Feijoada Picanha Carne de sol Feijo tropeiro Galinha caipira No tem Costela de porco Pizza Lasanha Macarronada Outras Base: Total da amostra Respostas mltiplas
57,1% 9,1% 9,1% 6,5% 5,2% 3,9% 3,9% 2,6% 2,6% 2,6% 2,6% 15,6%
BRASLIA
Os consumidores da comida tpica Clique para adicionar um ttulo de Braslia?
A comida tpica mais consumida por - Consumidores Locais
Para os Consumidores Locais, tanto a populao local, quanto os visitantes so consumidores para a comida tpica de Braslia, seguidos somente pelas pessoas da cidade.
Ambos
43,1%
Pessoas da cidade
30,6%
NS
15,3%
NR
8,3%
Turistas
2,8%
0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
Percent
40,0%
50,0%
BRASLIA
Capacidade de atendimento da Clique para adicionar um ttulo demanda pela comida tpica de Braslia
Em relao ao nmero de estabelecimentos que vendem a comida tpica, para os Consumidores Locais entrevistados suficiente ou mais que suficiente para atender a demanda (69,4%), demonstrando uma oferta satisfatria de estabelecimentos na cidade.
Em relao quantidade de estabelecimentos em Braslia que vendem a comida tpica: - Consumidores Locais
suficiente para atender a procura
47,2%
mais do que suficiente para atender a procura
22,2%
insuficiente para atender a procura
18,1%
NS
11,1%
NR
1,4%
0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
Percent
40,0%
50,0%
BRASLIA
Para os Turistas entrevistados Braslia, os estabelecimentos tambm se apresentam suficientes ou mais que suficientes para atender a demanda, com 66,2% das citaes.
Em relao quantidade de estabelecimentos em Braslia que vendem a comida tpica: - Turistas
suficiente para atender a procura
53,2%
insuficiente para atender a procura
15,6%
mais do que suficiente para atender a procura
13,0%
NR
2,6%
NS
15,6%
0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
Percent
40,0%
50,0%
60,0%
BRASLIA
A grande maioria dos Consumidores Locais entrevistados, (62,5%), diz que fcil encontrar os produtos tpicos da culinria de Braslia para comprar, confirmando a oferta suficiente para atender a demanda, apresentada anteriormente.
Os produtos tpicos da culinria de Braslia so fceis ou difceis de encontrar para levar para casa - Consumidores Locais
Fceis
62,5%
Nem fceis, nem difceis
9,7%
Difceis
4,2%
NR
9,7%
NS
13,9%
0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
40,0%
Percent
50,0%
60,0%
70,0%
BRASLIA
A demanda por produtos tpicos Clique para adicionar um ttulo de Braslia
O entrevistado j procurou algum produto da culinria local para comprar? - Turistas
Quando questionados se j haviam procurado algum produto da culinria local para comprar, 87% dos Turistas entrevistados disseram no ter tido esse interesse.
Sim No NR
NS
5,2%
7,8% Sim
87,0%
No
BRASLIA
Entre os Turistas que procuraram algum produto tpico de Braslia para comprar, 33,3% desta procura foi atrs de pequi. Outros trs produtos foram apontados, todos com a mesma porcentagem de citaes. Pelas respostas dadas pelos entrevistados podemos supor que eles se referiam produtos para serem levados para casa.
Qual foi o produto Casos Pequi Farinha de tapioca 2 1 % 33,3% 16,7%
Pernil de carneiro
Tempero NR
1
1 1
16,7%
16,7% 16,7%
BRASLIA
Para a grande maioria dos Turistas entrevistados, existe interesse pequeno ou muito pequeno de levar os produtos tpicos da culinria para casa, sendo essa opinio compartilhada por 77,9% dos entrevistados. Podemos concluir que a culinria no considerada um dos atrativos da cidade para ser levado par a casa, pelo menos na opinio dos Turistas entrevistados.
Interesse do entrevistado em comprar produtos tpicos da culinria de Braslia para levar para casa - Turistas
60,0%
50,0%
40,0%
Percent
30,0%
58,4%
20,0%
10,0%
19,5% 5,2% 9,1% 3,9%
3,9%
0,0%
Muito grande
Grande
Mdio
Pequeno
Muito pequeno
NR
BRASLIA
Avaliaes adicionar tpicos de Clique parados pratos um ttulo Braslia

Os pratos tpicos de Braslia foram avaliados segundo 05 atributos: sabor, capacidade de despertar o apetite, apresentao do prato, higiene e preo atravs de uma escala de 5 pontos. timo Bom Regular Ruim Pssimo. Nos quatro primeiros atributos, tanto os Consumidores Locais quanto os Turistas demonstraram aprovao, com a avaliao Boa ou tima prevalecendo. Em relao ao quinto atributo, a avaliao foi Regular pelos Consumidores Locais e Boa ou tima pelos Turistas.
BRASLIA
Avaliaes adicionar tpicos de Clique parados pratos um ttulo Braslia: sabor

Tanto para os Turistas entrevistados quanto para o Consumidores Locais, a avaliao do sabor da comida de Braslia foi considerado Bom ou timo, tendo 68% das citaes no primeiro grupo e no segundo grupo, 52%. Devemos observar que o nmero de Turistas que no respondeu chega quase a 40% da amostra.
Avaliao do sabor da comida tpica de Braslia - Consumidores Locais
40,0%
Avaliao do sabor da comida tpica de Braslia - Turistas

40,0%
30,0%
30,0%
Percent
Percent
20,0%
20,0%
39,0% 29,9% 22,1%
36,1% 31,9%
10,0%
18,1%
10,0%
5,6% 2,8%
0,0%
2,8%
2,8%
0,0%
1,3%
5,2% 2,6%
Pssima
Ruim
Regular
Boa
tima
NS
NR
Pssima
Ruim
Regular
Boa
tima
NR
BRASLIA
Avaliaes adicionar tpicos de Clique parados pratos um ttulo Braslia: capacidade de despertar apetite
Sobre a capacidade de despertar o apetite, a avaliao permaneceu positiva tendo 63,9% das citaes por parte dos Consumidores Locais e 53,3% por parte dos Turistas. Novamente tivemos uma amostra considervel que no respondeu a pergunta.
Avaliao do despertar do apetite da comida tpica de Braslia Consumidores Locais

40,0%
Avaliao do despertar do apetite da comida tpica de Braslia - Turistas

40,0%
30,0%
30,0%
Percent
20,0%
Percent
20,0%
36,1% 27,8%
39,0%
28,6% 24,7%
10,0%
10,0%
18,1%
4,2%
0,0%
5,6%
5,6% 2,8%
0,0%
5,2% 2,6%
Pssima
Ruim
Regular
Boa
tima
NS
NR
Pssima
Regular
Boa
tima
NR
BRASLIA
Avaliaes adicionar tpicos de Clique parados pratos um ttulo Braslia: apresentao do prato
Tambm esse item apresentou aprovao dos entrevistados, tendo 66,7% de aprovao dos Consumidores Locais classificando como Boa ou tima, e 50,7% dos Turistas atribuindo a mesma classificao.
Avaliao da apresentao do prato tpico de Braslia - Consumidores Locais

40,0%
Avaliao da apresentao do prato tpico de Braslia - Turistas

40,0%
30,0%
30,0%
Percent
20,0%
Percent
37,5% 29,2%
20,0%
39,0% 35,1%
10,0%
10,0%
15,3% 9,7% 5,6% 2,8%

0,0%
15,6% 7,8% 2,6%

0,0%
Ruim
Regular
Boa
tima
NS
NR
Pssima
Regular
Boa
tima
NR
BRASLIA
Avaliaes adicionar tpicos de Clique parados pratos um ttulo Braslia: higiene do prato
A higiene do prato tambm foi aprovada por 69,5% dos Consumidores Locais avaliando
como Boa ou tima, e 54,6% dos Turistas com essa avaliao.
Avaliao da higiene do prato tpico de Braslia - Consumidores Locais

40,0%
Avaliao da higiene do prato tpico de Braslia - Turistas

40,0%
30,0%
30,0%
Percent
20,0%
38,9% 30,6%
Percent
20,0%
39,0%
28,6% 26,0%
10,0%
15,3% 6,9% 2,8%

0,0%
10,0%
2,8%
2,8%
1,3%
0,0%
1,3%
3,9%
Pssima
Ruim
Regular
Boa
tima
NS
NR
Pssima
Ruim
Regular
Boa
tima
NR
BRASLIA
Avaliaes adicionar tpicos de Clique parados pratos um ttulo Braslia: preo do prato
No quinto item de avaliao a comida de Braslia, a avaliao Regular apresentou
considervel representatividade entre os Consumidores Locais (27,8%). No entanto, a classificao Boa ou tima somaram 33,4% da amostra. Entre os Turistas essa classificao foi dada por 27,3% dos entrevistados.
Avaliao do preo da comida tpica de Braslia - Consumidores Locais
30,0%
40,0%
Avaliao do preo da comida tpica de Braslia - Turistas
25,0%
30,0%
20,0%
Percent
Percent
15,0%
20,0%
39,0%
27,8%
10,0%
18,1%
16,7% 11,1%
16,7%
10,0%
14,3% 10,4% 11,7% 11,7%
5,0%
13,0%
6,9% 2,8%
0,0%
0,0%
Pssima
Ruim
Regular
Boa
tima
NS
NR
Pssima
Ruim
Regular
Boa
tima
NR
BRASLIA
Turistas: fontes de informao Clique para adicionar um ttulosobre a comida tpica de Braslia
As conversas com familiares ou amigos foi a principal fonte de informao utilizada pelos Turistas entrevistados para conhecer a comida tpica da cidade de Braslia. Esse grfico mostra a fora da propaganda boca a boca, j que 53,3% dos entrevistados ouviram falar da comida tpica por indicaes ou em conversas com outras pessoas.
BRASLIA
Turistas: experincia um a comida tpica de Braslia Clique para adicionarcom ttulo
O entrevistado j experimentou a comida tpica de Braslia - Turistas
A maioria dos Turistas entrevistados j haviam experimentado a comida tpica de Braslia. Um dado satisfatrio, j que a maioria dos entrevistados estava na cidade h no mximo trs dias.
Sim No NR
1,3%
37,7% 61,0%
BRASLIA
Turistas: experincia um a comida tpica de Braslia Clique para adicionarcom ttulo
Entre os Turistas que no haviam experimentado a comida tpica de Braslia, 26,7% tinha interesse em fazlo. 30% deles no tinham interesse em faz-lo, enquanto essa mesma porcentagem era representada por turistas que no sabiam responder a essa pergunta. Esse grfico mostra que a imagem da comida tpica de Braslia pode no estar muito clara na mente dos Turistas, e por este motivo pode no estar tendo a atratividade desejada.
O entrevistado pretende experimentar a comida tpica de Braslia Turistas
Sim No No tem certeza NS NR
6,7% 26,7% 30,0%
6,7%
30,0%
BRASLIA
Equipe Tcnica Clique para adicionar um ttulo
Coordenao geral: Hlvio Luiz Lopes de Brito Analistas: Pesquisa Quantitativa: Luciana Nery Frana Pesquisa Qualitativa: Cludia Pinto Chaves Pesquisa semi-estruturada: Luciana Nery Frana Relatrio Final: Cludia Pinto Chaves Estatstica responsvel: Luciana Nery Frana Coordenao de campo em Braslia: Said Felix Costa
BRASLIA
Realizao Clique para adicionar um ttulo

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Caminhos do Sabor

A unio faz o destino

BRASLIA DISTRITO FEDERAL

Desenvolvimento de destinos tursticos atravs da gastronomia Outubro de 2008

Apresentao Clique para adicionar um ttulo

Lar (SAFL) local para subsidiar a implantao do Programa Caminhos do Sabor

Este programa, conduzido pela ABRASEL Associao Brasileira de Bares e

Apresentao Clique para adicionar um ttulo

Apresentao Clique para adicionar um ttulo

Consumidores do SAFL: compreendendo os consumidores locais e os turistas,

resposta livre, com questes fechadas que permitiram quantificaes e

CAPTULO 1 - NOTAS METODOLGICAS

Metodologia Pesquisa Quantitativa: coleta de dados Clique para adicionar um ttulo

quantitativo, junto a moradores do destino, com pelo menos 18 anos de idade

Metodologia Pesquisa Quantitativa: amostragem Clique para adicionar um ttulo

CONSUMIDORES LOCAIS: AMOSTRAGEM POR QUOTAS POPULACIONAIS. Os

idade da populao de Braslia, segundo dados do Censo 2000 do IBGE,

Metodologia Pesquisa Quantitativa: trabalhos de campo Clique para adicionar um ttulo

aplicao, cada questionrio foi revisado em busca de erros de preenchimento e de

Metodologia Pesquisa Qualitativa: entrevista semi-estruturada Clique para adicionar um ttulo

resposta sobre temas voltados gesto de suas empresas e descrio do

de Agosto e 23 de Setembro de 2008.

Metodologia Pesquisa Qualitativa: entrevista em profundidade Clique para adicionar um ttulo

CAPTULO 2 PERFIL DOS ENTREVISTADOS

Sexo do entrevistado - Turistas

44,2% 52,8% 47,2% 55,8%

Idade do entrevistado - Consumidores Locais

Idade do entrevistado - Turistas

18,2% 14,3% 9,1% 9,1% 7,8% 6,5%

Nvel de Escolaridade - Turistas

Ensino mdio incompleto

Ensino mdio completo

1,4% 1,4% 1,4%

Ensino mdio incompleto

Fundamental 2 completo 2,6%

Estado Civil - Consumidores Locais

Estado Civil - Turistas

Faixa de renda familiar - Consumidores Locais

Referncia: Salrio Mnimo de R$ 415,00 Maro de 2008

Faixa de renda familiar - Turistas

18,2% 10,4% 1,3% 2,6% 2,6%

7,8% 1,3% 1,3%

Referncia: Salrio Mnimo de R$ 415,00 Maro de 2008

maioria estava retornando cidade.

Perfil do turista de Braslia: origem Clique para adicionar um ttulo

Pas de origem do entrevistado - Turistas

Perfil do turista de Braslia: origem Clique para adicionar um ttulo

Estado de origem do entrevistado - Turistas

Perfil do turista de Braslia: origem Clique para adicionar um ttulo

Cidade de origem do entrevistado - Turistas

Outras So Paulo Porto Alegre Belo Horizonte

Palmas 4,5% Manaus Blumenau Salvador Fortaleza Rio de Janeiro

Perfil do turista de Braslia: freqncia a Braslia Clique para adicionar um ttulo

Quantas vezes o entrevistado j foi a Braslia- Turistas

18,2% 10,4% 2,6% 5,2% 1,3%

Mais de cinco vezes

Perfil do turista de Braslia: permanncia na cidade Clique para adicionar um ttulo

Tempo planejado para permanncia em Braslia - Turistas

14,3% 10,4% 11,7%

Quatro Cinco dias dias

Mais de sete dias

Perfil do turista de Braslia: permanncia na cidade Clique para adicionar um ttulo

H quantos dias o entrevistado estava em Braslia - Turistas

9,1% 6,5% 6,5%