Composicin nutricional del Man (torta)

Share this: Composicin nutricional Materia seca Energa metabolizable (aves) Energa digestible (cerdos) Proteina Metionina Metionina + cistina Lisina Calcio Fsforo disponible Unidad % Mcal/kg Mcal/kg % % % % % % Cantidad 92,0 2,65 3,45 40,00 0,45 1,12 1,60 0,16 0,20

Acido linoleico Grasa Fibra Ceniza

% % % %

1,25 1,30 10,00 5,80

Metionina

CISTINA

LISINA

acido araquidonico

La composicin de cidos grasos del aceite de man para consumo humano es la siguiente (en porcentaje de peso en orden descendente) cido oleico (C18: 1 -9 monoinsaturado): 35 - 72% cido linoleico (C18: 2 -6 poliinsaturados): 13 - 43% cido palmtico (C16: 0 saturado): 7 a 16% cido esterico (C18: 0 saturado): 1,3 a 6,5% cido behnico (C22: 0 saturado): 1,0 a 5,0% cido araqudico (C20: 0 saturado): 0,5 a 3% cido Ligncerico (C24: 0 saturado): 0,5 a 3% cido gadoleico (C20: 1 -9 monoinsaturado): 0,5 a 2,1% cido alfa-linolnico (ALA) (C18: 3 -3 poliinsaturados): <0,6% cido ercico (C22: 1 monoinsaturado): <0,5% Grasas monoinsaturadas: 39 g (sobre todo oleico) cidos grasos esenciales omega-6: 38 g cidos grasos saturados: 23 g (palmtico, esterico, behnico, araqudico) Menos de 0,1 gramos de cidos grasos esenciales omega 3

Por cada 100 g de aceite de man procedente de Amrica del Sur, se tiene en promedio:

A favor (en trminos de la dieta): Rico en cidos grasos esenciales omega-6 (pero menos que el aceite de girasol) Contras: Relativamente rico en cidos grasos saturados (comparado con el aceite de oliva, colza o girasol) Bajo en cido graso esencial omega-3. Recordemos que el consumo ideal es un aporte omega-6/omega-3 entre 1/1 y 4/1 (En el ejemplo anterior es de 380/1) cido araqudico Nombre qumico Otros nombres Frmula qumica Masa molecular Nmero CAS Densidad Punto de fusin Punto de ebullicin SMILES cido araqudico cido icosanoico, cido eicosanoico C20H40O2 312,5304 g/mol 506-30-9 0,8240 g/cm3 75,5 C 328 C O=C(O)CCCCCCCCCCCCCCCCCCC
Nota y uso de esta plantilla

SFA Comn Frmico Actico Propinico Butrico Valrico Caproico Caprlico Cprico Lurico Mirstico Palmtico Esterico Araqudico Behnico Lignocrico Frmula C1:0 C2:0 C3:0 C4:0 C5:0 C6:0 C8:0 C10:0 C12:0 C14:0 C16:0 C18:0 C20:0 C22:0 C24:0 Sstemtico Metanoico Etanoico Propanoico Butanoico Pentanoico Hexanoico Octanoico Decanoico Dodecanoico Tetradecanoico Hexadecanoico Octadecanoico Eicosanoico Docosanoico Tetracosanoico

MUFA Comn Palmitoleico Oleico Eladico Ercico Nervnico Frmula C16:19; 7 C18:19; 9 C18:19; 9 C22:113; 9 C24:115; 9 Sstemtico cis-9-hexadecanoico cis-9-octadecanoico trans-9-octadecanoico cis-13-docosenoico cis-15-tetracosenoico

PUFA Comn Linoleico -Linolnico -Linolnico Araquidnico Timnodnico Frmula C18:29,12; 6 C18:36,9,12; 6 C18:39,12,15; 3 C20:45,8,11,14; 6 C20:55,8,11,14,17; 3 Sstemtico todos cis-9,12octadecadienoico todos cis-6,9,12octadecatrienoico todos cis-9,12,15octadecatrienoico todos cis-5,8,11,14eicosatetraenoico

todos cis5,8,1,14,17eicosapentenoico Clupanodnico C22:57,10,13,16,19; todos cis7,10,13,16,19 3 docosapentenoico Cervnico C22:64,7,10,13,16,19 todos cis4,7,10,13,16,19; 3 docosahexenoico

QU SON LOS CIDOS GRASOS OMEGA-9? Los cidos grasos omega-9 (-9) son un tipo de cido graso considerados esencial con amplios efectos biolgicos positivos para la salud, como el alivio de la inflamacin relacionada con la artritis reumatoide y los sntomas del sndrome premenstrual. Los efectos biolgicos del -9 son generalmente mediados por sus interacciones con los cidos grasos omega 3 y omega 6; tienen un doble enlace C=C en la posicin -9. Algunos -9's son componentes comunes de grasa animal y de aceite vegetal. Dos comercialmente importantes cidos grasos -9, son: cido olico (18:1 -9) que es el principal componente del aceite de oliva y de otras grasas monoinsaturadas. cido ercico (22:1 -9) encontrado en canola (Brassica napus), semillas de Erysimum, semillas de mostaza (Brassica). Las canola con alto contenido de cido ercico sirven comercialmente para uso en pinturas y barnices como secante y protector. Lamentablemente los cidos grasos -3, -6, -9 no se clasifican como cidos grasos esenciales (EFA, acrnimo en ingls). Eso se debe a que pueden ser creados por el cuerpo humano de grasa insaturada por lo que no son esenciales en la dieta, y a que la falta de un doble enlace -6 los lleva a participar en las reacciones que formarn los eicosanoides. Bajo severas condiciones de privacin de los EFA, los mamferos alargan y desaturan cido olico para hacer eicosatrienico, (20:3 -9). Esto tambin ocurre en menor extensin en vegetarianos y semivegetarianos. (Phinney, 1990) Nombre comn cido olico cido eicosenico cido eicosatrienico cido ercico cido nervnico Referencias: Aceite, Aceite de oliva, cidos grasos omega-3, cidos grasos omega-6, Colesterol, Hipercolesterolemia, Mostaza DOCUMENTACIN http://es.wikipedia.org/ Nomenclatura 18:1 (n-9) 20:1 (n-9) 20:3 (n-9) 22:1 (n-9) 24:1 (n-9) Nombre qumico 9-cido octadecenico 11-cido eicosenoico 5,8,11-cido eicosatrienico 13-cido docosenoico 15-cido tetracosenoico