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Clase 1
Algunas características de la SOJA
¿ Qué es la SOJA?
¿ Cómo es la SOJA?
Es una planta anual. Se cultiva durante la estación cálida. Se cosecha
aproximadamente 120 días después de la siembra. La planta alcanza los 80
cm de altura; la semilla de Soja se produce en vainas de 4 a 6 cm. de
longitud y cada vaina contiene de 2 a 3 porotos de Soja. La semilla se
recolecta cuando la vaina se pone de color amarillo. Tiene una forma desde
esférica hasta ligeramente ovalada y entre los colores más comunes se
encuentran el amarillo, negro y varias tonalidades del café. Siendo la
variedad amarilla la más frecuente. El poroto es una semilla compuesta por
una cáscara, un hipocótilo y dos cotiledones
En los cotiledones es donde se encuentra la mayor parte de la proteína.
• Aceite comestible
• Lecitina de soja
• Margarina
• Harinas
• Proteína concentrada
• Nueces de soja
• Leche de soja
• Tofu
• Tempeh
• Proteína de soja texturizada
Como puede verse prácticamente todo puede hacerse con SOJA . En los
capítulos siguientes abordaremos algunas de las combinaciones de
alimentos para preparar ricos, variados, nutritivos y económicos platos.
1. Sabor
2. Digestibilidad
3. Flatulencia
Resumen
Clase 3
Milanesas de Soja
Milanesa de Soja I
Ingredientes:
Con esta receta, dependiendo del tamaño que haga las milanesas, obtiene
10 unidades.
Consejos:
Clase 4
Hamburguesa de Soja o Milanesa de Soja II
Ingredientes:
Triturar los porotos calientes hasta obtener un puré y mezclar con arroz
integral también caliente, agregue la provenzal y condimente con sal y
jengibre.
Tomar porciones de la preparación con las manos humedecidas y formar
croquetas planas
Disponerlas en placa aceitada, llevar a horno caliente, gratinar de ambos
lados y servir.
Clase 5
Escabeche de soja
Ingredientes:
Clase 6
Soja al vino blanco
Ingredientes:
Clase 7
Salsas dietéticas
SALSA DE YOGUR
Ingredientes:
1 yogur natural
el zumo de un limón
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza a la antigua (con el grano de mostaza)
perejil trinchado
sal y pimienta
Preparación:
Mezclar y batir todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea
Ingredientes:
Preparación:
1. Pelar y picar las escalonias . Ponerlas en un cacito junto con el vino, agua
y caldo. Salpimentar y dejar cocer a fuego lento hasta que se reduzca a la
mitad.
2. Deshacer la cucharada de harina en un poco de agua fría y añadir a la
salsa. Poner nuevamente al fuego sin dejar de remover y dejar cocer unos 4
minutos.
3. Rectificar el sazonamiento y servir.
SALSA BEARNESA
Ingredientes:
Preparación:
CREMA INGLESA
Ingredientes:
6 yemas de huevo
120 gr. de azúcar
1/2 vaina de vainilla
60 cl. de leche
Preparación:
2. Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y forme una
cinta al levantar el batidor.
4. Poner la crema a fuego muy lento, y sin dejar de batir esperar a que
empiece a espesar.
COULIS DE FRAMBUESAS
Ingredientes:
2. Colar a través de una fina gasa para retirar las pepitas y reservar en el
frigorífico hasta el momento de servir.
SALSA DE ALBARICOQUES
Ingredientes:
Preparación:
Se sirve fría con budines y caliente para acompañar cerdo o pato asado.
Clase 9
Salsas de Postre
SALSA SABAYÓN
Ingredientes:
6 yemas de huevo
200 gr. de azúcar
30 cl. de jerez dulce
Preparación:
4. Seguir batiendo unos 5 minutos más hasta que la salsa se vea ligera y
espumosa.
5. Si se va a tomar fría hay que dejar el cazo encima del hielo y remover de
vez en cuando hasta que se enfríe totalmente, se guarda tapada en el
frigorífico.
SALSA DE CHOCOLATE
Ingredientes:
Preparación:
Con estas últimas salsas acaba nuestro curso espero que lo hayas
disfrutado. Si tienes alguna duda o consulta no dudes en escribirme y
procuraré ayudarte.