LAS RECETAS DE

MAUSSI SEEBES

INDICE
LAS RECETAS DE................................................................................................................1
MAUSSI SEEBES.................................................................................................................1
 PLATOS PRINCIPALES.................................................................................................3
AJÍES RELLENOS ..........................................................................................................3
ARROLLADO DE BERRO ............................................................................................3
CAZUELA DE POLLO ...................................................................................................4
FETTUCINI DE ESPINACA CON AJÍES Y OLIVAS ................................................5
GIGOT PASCUAL ...........................................................................................................6
HÍGADO DE TERNERA A LA LIONESA ....................................................................7
PATO A LA NARANJA ...................................................................................................7
SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE CERVEZA...........................................8
TARTA DE ACELGA Y PIMIENTOS ROJOS .............................................................9
TERRIN DE CALABAZA AL CURRY..........................................................................9

RECOPILADO POR MGLL 2 ABRIL 2006

PLATOS PRINCIPALES

AJÍES RELLENOS

Ingredientes

Carne de cerdo (bondiola) picada: 500 g

Ajíes rojos medianos: 7
Grasa de cerdo (o aceite de maíz): 4 C
Cebolla picada en brunoise: 1
Huevos (chicos) : 2
Arroz: 200 g
Sal: c/n
Pimienta blanca de molinillo: c/n
Orégano seco: 1 c (cucharitas de té) Ingredientes para la salsa

Grasa de cerdo (o aceite de maíz): 3 a 4 C

Cebolla picada en brunoise: 1
Extracto triple de tomate: 3 a 4 C
Sal: c/n
Azúcar: 1 a 2 c (cucharitas de té)
Pimentón dulce (paprika): 3 c
Agua: c/n

Preparación

Cocinar el arroz en agua hirviendo con sal. Una vez listo, escurrir y reservar. Picar la
cebolla e incorporar esta a la carne de cerdo picada, junto con el arroz cocido, sal, pimienta
y orégano seco. Cortar la tapa de los ajíes, reservarlos, y retirar las semillas de su interior.
Rellenarlos con la preparación anterior. Para realizar la salsa, se saltea la cebolla picada
dentro de una sartén con 3 C de grasa de cerdo (o aceite de maíz), condimentarla con sal,
azúcar y pimentón dulce. Incorporar el extracto de tomate y agua, en cantidad suficiente
como para cubrir los ajíes hasta sus ¾ partes. Rectificar la sazón. Cocinarlos a fuego
moderado hasta que estén listos (aproximadamente, 20 a 30 minutos) Servir los ajíes
rellenos con abundante salsa

ARROLLADO DE BERRO

Ingredientes

(6 personas)

Yemas: 4
Limón: 2 C jugo

RECOPILADO POR MGLL 3 ABRIL 2006

Limón: 1 c de ralladura
Azafrán: una pizca
Crema de leche: 100 cc Tomates redondos: 8

Ingredientes para el Arrollado

Manteca: 60 g
Harina: 1/3 de taza
Leche: 250 cc
Queso Parmesano: 50 g
Huevos: 4
Berro: 2 tazas de hojitas, picadas
Panceta ahumada: 150 g
Champignons frescos: 100 g
Queso crema: ½ taza
Crema de leche: 50 cc
Sal: c/n
Pimienta: c/n

Preparación

Derretir la manteca en una cacerola pequeña. Incorporar la harina y agregar la leche.

Cocinar de 2 a 3 minutos revolviendo constantemente. Fuera del fuego, agregar el queso
parmesano rallado y los huevos. Al entibiar, añadir el berro. Salpimentar. Verter la
preparación en una asadera de 30 cm, forrada con papel para cocina enmantecado. Cocinar
en horno moderado por 20 minutos. Desmoldar sobre un repasador. Retirar el papel y
rellenar. Para hacer el relleno, picar la panceta y saltearla con los champignons fileteados
por 5 minutos. Mezclar con el queso crema batido con la crema de leche y salpimentar.
Extender la mezcla sobre la masa y arrollar ayudándose con el repasador. Para la salsa,
mezclar a baño María, por 3 minutos, las yemas, la ralladura de limón, el jugo de limón y el
azafrán. Agregar la crema y revolver hasta espesar (que no hierva). Servir el arrollado sobre
la salsa.

CAZUELA DE POLLO

Ingredientes

Cebollas: 2
Ajo: 2 dientes

Zanahoria: 1
Ajíes: 2 (rojos)

Cebolla de verdeo: 3
Tomates: 4

RECOPILADO POR MGLL 4 ABRIL 2006

Extracto triple de tomate: 1 C
Sal: c/n
Pimienta: c/n
Aceite: 4 C
Pollo: 1 (aprox. 1 ½ Kg)

Preparación

Retirar la piel del pollo y cortar toda su carne en cubos. Picar finamente todas las hortalizas.
Colocar en una sartén el aceite. Una vez que está caliente, saltear la cebolla y el ajo.
Agregar los cubos de pollo y dejar dorar. Incorporar la zanahoria, los ajíes y las cebollas de
verdeo y continuar la cocción por 10 minutos. Finalmente, agregar los tomates picados (sin
piel y sin semillas) y el extracto de tomate. Mientras se está cocinando, añadir un poco de
caldo hasta lograr una salsa que no sea demasiado líquida (pero tampoco demasiado
espesa). Condimentar con sal y pimienta. Continuar la cocción por aproximadamente media
hora, revolviendo de tanto en tanto para que no se peque en el fondo de la olla. Una vez que
está listo, verificar la sazón. Recomendamos servirlo acompañándola la cazuela con arroz
blanco.

FETTUCINI DE ESPINACA CON AJÍES Y OLIVAS

Ingredientes

Fettuccini de Espinaca:

Espinaca (congelada) 100 grs

huevos 2
harina 2 a 2 ½ tazas

Aceite de Espinaca

Espinaca congelada 120 grs

Aceite de oliva 120 grs
Aceite neutro 60 grs

Salsa de Ajíes

Ajíes amarillos (pelados y picados) 4

Cebolla ( picada en brunoise) 1
Manteca 2 C
Sal y pimienta

Acompañamiento:

Aceite de oliva c/n

Sal y pimienta c/n

RECOPILADO POR MGLL 5 ABRIL 2006

tomates secos (hidratados)
cortados en juliana y
salteados con aceite de oliva 6
aceitunas negras (sin carozo) 16
ají rojo( cortado en tiras gruesas) 1
ají amarillo ( cortado en tiras gruesas) 1

Decoración:

Hojas de albahaca

Preparación

Fettuccini de Espinaca: Escurrir todo el exceso de agua que contenga la espinaca.

(Exprimirla bien en un lienzo). Licuar la espinaca, junto con los huevos, hasta que se torne
un puré. Volcar la mezcla en un bol y agregar poco a poco la harina, mientras se va
amasando. ( si quedara muy húmedo, incorporar mas harina) Hacer un bollo y cubrir con
film plástico. Dejar reposar unos minutos. Estirar con un palo de amasar. Cortar Aceite de
Espinaca: Colocar el aceite de maíz, de oliva, y la espinaca en la licuadora por unos 3
minutos, o hasta que quede de un color verde brillante. Colar a través de un paño fino.
Llevar a la heladera por 24 horas para que las impurezas decanten bien. Salsa de Ajíes:En
una cacerola, saltear la cebolla picada con manteca hasta que quede transparente. Cortar
groseramente los ajíes amarillos e incorporarlos dentro de la cacerola. Cocinar todo hasta
que se haya evaporado la mayor cantidad de líquido. Procesar ,sazonar.
Presentación:Hervir los fettuccini en agua con sal. Escurrirlos y colocarles un poco de
aceite de oliva. En el centro de un plato, colocar la salsa de ajíes. Con la ayuda de un
tenedor, formar un nido de fettuccini ubicarlo encima de la salsa. Alrededor de la pasta,
colocar los tomates secos salteados y las olivas negras cortadas en juliana. Rociar por
encima, con un poco de aceite de espinaca. Decorar el nido de fettuccini con un bouquet de
hojas de albahaca fritas. Saltear las tiras de ajíes rojos y amarillos en aceite de oliva.
Sazonar. Colocar alrededor del plato junto con los tomates secos y las aceitunas negras.

GIGOT PASCUAL

Ingredientes

(5 personas)

Gigot (pata de cordero): uno de 2 kilos

Zanahorias: 2 medianas
Tomate: uno
Puerro: uno
Ajo: 3 dientes
Cebolla: una
Hierbas: un bouquet de perejil, romero y laurel
Manteca: 100 gramos

RECOPILADO POR MGLL 6 ABRIL 2006

Vino blanco seco: una tacita
Agua: un vaso
Sal y Pimienta: a gusto

Preparación

Pelar los vegetales, cortarlos en trozos grandes y colocarlos en una placa para horno, junto
con las hierbas. Apoyar encima en el cordero. Salpimentar la carne y distribuir sobre la pata
20 gramos de manteca en trocitos. Cocinar la pata en un horno precalentado fuerte (200 C)
media hora. Dar vuelta la carne. Agregar agua y cocinar media hora más. Retirar la carne y
reservarla al calor. Agregar vino en la asadera, cocinar 5 minutos sobre la hornalla, colar
(deseablemente con un colador chino) y cocinar 10 minutos más para que la salsa se
reduzca. Acompañar con papas al horno.

HÍGADO DE TERNERA A LA LIONESA

Ingredientes

Bifes de hígado: 4, de aproximadamente 150 g cada uno (espesor de 1,5 cm)

Cebollas: 350 g
Perejil: 2 C, picado
Vinagre de vino: 1 C
Manteca: 50 g
Sal: c/n
Pimienta: c/n

Preparación

Pelar las cebollas y cortarlas en finas tiras longitudinales. Salpimentar los bifes. Derretir 1/3
de la manteca en una sartén y freír los bifes 2 minutos de cada lado a fuego moderado.
Reservarlos en un plato. Fundir el resto de la manteca, añadirle la cebolla y cocinarla a
fuego lento hasta que este tierna (alrededor de 15 minutos). Agregar el vinagre y el jugo
que hayan soltado los bifes. Salpimentar. Repartir la cebolla en cada plato y volver los bifes
a la sartén para calentarlos ½ minuto de cada lado. Distribuir en cada plato y salpicar con el
perejil picado. Acompañarlos con una guarnición arroz. Servir de inmediato.

PATO A LA NARANJA

Ingredientes

pato de 2kg 1
naranjas medianas 6
limón 1
azúcar 75 grs

RECOPILADO POR MGLL 7 ABRIL 2006

agua 2 C
vinagre 3 C
licor de naranjas 3 C
mermelada de grosella 1 C
fécula de maíz 1 C
sal y pimienta
grosellas al natural 4 C

Preparación

Precalentar el horno a 200ºC. Salpimentar el pato por dentro y por fuera. Cocinarlo sobre
una rejilla ubicada encima de una asadera con un poco de agua para que no suelte humo,
por alrededor de una hora.
Luego rallar la piel del limón y de dos naranjas. Exprimir el jugo de estas tres frutas y
reservarlo.
Pelar las cuatro naranjas restantes, separar los gajos.
Llevar al fuego, en una ollita, los 75 grs de azúcar con 2 C de agua, revolver hasta hacer
caramelo.
Luego agregarle el vinagre y el jugo de las tres frutas. Cocinar. Por ultimo colocar la
mermelada de grosellas, el licor de naranjas y las ralladuras. Retirar del fuego.
Servir el pato trinchado, rodeado con los gajos de naranja, la salsa y algunas grosellas al
natural, con una guarnición que puede ser, por ejemplo, un puré de batatas.

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE CERVEZA

Ingredientes

Solomillo de cerdo: 4 unidades

Manteca: 3 C
Sal: c/n
Pimienta negra: c/n
Azúcar rubio: 200 g
Cerveza: 330 cc
Jugo de naranja: 50 cc
Hilos de naranja glaseados (opcional): el producido por 2 naranjas

Preparación

Sellar los solomillos en una sartén con la manteca. Salpimentar. Incorporar el

azúcar y dejar glasear por 5 minutos. Agregar la cerveza junto con el jugo de
naranja. Dejar reducir hasta que la salsa quede como un almíbar. Acompañar con
arroz blanco. (Decorar con hilos de naranja glaseados) Glaseado de hilos de
naranja Retirar hilos de la cáscara de 2 naranjas con la ayuda de un zester.
Colocarlos en una cacerolita con agua y un poco de sal. Llevar a ebullición por 3

RECOPILADO POR MGLL 8 ABRIL 2006

minutos. Colar y pasar por agua fría. Preparar un almíbar con una taza de agua y
una taza de azúcar. Agregar los hilos. Hervir por 5 minutos.

TARTA DE ACELGA Y PIMIENTOS ROJOS

Ingredientes

Tapas pascualinas: 2
Aceite: 1cucharita (de té)
Cebolla picada: 250 g
Diente de ajo picado: 1
Pimientos rojos picados: 250 g
Acelga picada: 2 atados
Queso tipo Raggianito: 50 g
Miga de pan: 100 g
Leche: 200 cc
Huevos: 4 (1 para pincelar)
Orégano seco: 1 cucharita (de té)
Sal y pimienta: cantidad necesaria
Nuez moscada: cantidad necesaria

Preparación

Tres concejos: ·En caso de utilizar huevos dentro del relleno, éste deberá estar frío para
evitar que coagulen ·Para que las masas resulten crocantes, se deberán llevar a la heladera
por media hora antes de ser horneadas ·Si desea preparar una tarta con base bien hojaldrada
y más alta, deberá primero colocar sobre la base de la tartera una tapa, luego pintarla con
yema, y sobre ésta apoyar la otra tapa. Por último, rellenar.

Imágenes relacionadas:

TERRIN DE CALABAZA AL CURRY

Ingredientes

Zapallo anco (cortado en cubos): 1 kg

Huevos: 3
Crema de leche: 200 cc
Cebolla (picada en brunoise): ½

RECOPILADO POR MGLL 9 ABRIL 2006

Manteca: 1 C
Curry: 1 C (al ras)
Sal: c/n
Pimienta: c/n

Preparación

Lavar el zapallo; envolverlo con una hoja de aluminio. Cocinarlo en el horno a 180 ºC hasta
que esté tierno. Una vez cocido, cortar al medio, retirar las semillas y extraer la pulpa.
Realizar un puré. Picar la cebolla finamente y saltearla con manteca. Incorporar el curry y
mezclar. En un bol juntar todos los ingredientes: puré de zapallo, cebollas, huevos, crema,
sal y pimienta. Enmantecar un molde de terrine. Colocar la mezcla y cubrir con papel de
aluminio. Cocinar a baño maría en un horno moderado alrededor de 50 minutos. Una vez
frío, desmoldar.

RECOPILADO POR MGLL 10 ABRIL 2006