PROYECTO EMPRESARIAL PLAN DE NEGOCIOS

SENA GUIA No. 4 OPERACIN Por: Laura Catalina Lpez Hernndez

PRESENTACIN El estudio tcnico de un proyecto es el que tiene mayor incidencia sobre la magnitud de los costos e inversiones que debern efectuarse si se implementa el proyecto. Es una fase que busca disear, tcnicamente, la utilizacin ptima de los recursos esenciales del proceso productivo: humanos, insumos, instalaciones, maquinaria, equipo y herramientas para obtener el producto deseado, sea este un bien o un servicio. Para el desarrollo de este estudio es primordial iniciar con los resultados obtenidos del estudio de mercados, el conocimiento de las caractersticas de los futuros clientes, usos, cualidades, precios. El diseo del producto o servicio, como se ver adelante, tiene como finalidad identificar con claridad las materias primas e insumos que se necesitan, equipos para el proceso de produccin y personal requerido. 1. FICHA TCNICA DEL PRODUCTO Segn el convenio interadministrativo de cooperacin entre el SENA y el INVIMA una ficha tcnica en alimentos debe contener: a. Nombre del Producto: Hacer alusin a la verdadera naturaleza del producto. b. Descripcin del producto: Indicar su naturaleza y formas de uso c. Composicin: Relacione en orden decreciente los ingredientes del producto (de mayor a menor). Si el alimento incluye aditivos alimentarios por ejemplo: (colorantes, saborizantes, conservantes y/o coadyuvantes del proceso tecnolgico) deber especificar su nombre en forma genrica y especfica. Por ejemplo: Conservante (GENERICO) - Benzoato de sodio (ESPECIFICO). Para alimentos enriquecidos, adicionados o con (vitaminas, minerales, protenas, etc) relacione la composicin en forma cualitativa y cuantitativa en orden decreciente, la porcin, el nmero de porciones recomendadas y la poblacin a la cual va dirigido el producto. (Resolucin No. 11488/84) d. Presentaciones Comerciales y Material de Envase: Informe el peso neto del producto a comercializar en unidades de peso o volumen (dependiendo del tipo de alimento). Indique el tipo de envase y el material de empaque o envase. e. Tipo de Conservacin Medio ambiente, congelacin o refrigeracin. f. Tipo de Tratamiento (Proceso de Elaboracin) g. Vida til estimada Firma (firmado por el Jefe de Produccin o el Representante Legal) Adems se debe tener en cuenta a efectuar la ficha tcnica del producto: La ficha tcnica es la hoja de vida del producto, por lo tanto, debe ser precisa, clara y definida con el fin de facilitar el estudio posterior de la informacin del producto y su anlisis respecto a la norma sanitaria aplicable (si es el caso). Por ejemplo: Para determinar el nombre del producto Indicar la verdadera naturaleza Si el interesado lo desea puede utilizar un nombre de fantasa Verificar normatividad sanitaria Notas curiosas: Un producto puede usar al expresin NATURAL si NO TIENE ADITIVOS. La expresin LIGHT puede ser usada cuando se demuestre REDUCCION CALORICA (mnimo del 35%) de acuerdo con la Resolucin No. 1618 de 1991.

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Composicin Cualitativa Cuantitativa (Debe allegarse cuando se trate de Alimentos Enriquecidos - fortificados; o en bebidas cafeinadas. Anexar base de formulacin a 100 gramos de producto) ADITIVOS: Indicar nombre genrico y especfico Colorantes: Numero de Identificacin Internacional (COLOR INDEX) ver Resolucin No. 10593 de 1985 De sta forma, uno a uno los puntos que tiene la ficha tcnica deben ir especificndose. 2. TCNICA A UTILIZAR Y ASPECTO INNOVADOR a. Proceso Productivo: es aquel conjunto de actividades que se llevan a cabo para la elaboracin de su producto, en este proceso se conjugan la maquinaria, la materia prima y el talento humano necesario para realizarlo. Para llevar a cabo este propsito es importante que usted tenga en cuenta factores como el buen diseo de la planta de produccin, el manejo de equipo, materias primas, recurso humano necesario, relacin con proveedores, etc. La descripcin del proceso productivo se puede establecer as: Determinar todas las actividades requeridas para elaborar el producto. Organizar de manera secuencial todas las actividades que se necesitan para llevar a cabo el producto. Tener establecido el tiempo que se requiere para dicha elaboracin. Definir los insumos, maquinaria, tecnologa, mano de obra especializada, infraestructura, etc., que se requieren para elaborar el producto.

Con este proceso usted debe buscar siempre la optimizacin de los recursos necesarios para la obtencin del producto, lo cual se logra por medio de un contacto directo con el cliente de acuerdo con la poltica de distribucin que se tenga con el consumidor real y/o potencial. A continuacin se muestran cada uno de los factores que inciden directamente en el proceso de produccin: Talento humano: es importante analizar las habilidades, destrezas y capacidades requeridas para desarrollar el proceso. En la actualidad es importante contar con un excelente personal operativo, ya que tanto la tecnologa como el talento humano son fundamentales para lograr ser competitivo en un mercado globalizado. Adems de las necesidades del talento humano interno para producir es necesario tener en cuenta el personal externo que se requiere como: empaque y embarque, mantenimiento, almacenamiento, auditorias, entre otras. Materia prima: es aquel o aquellos elementos y materiales necesarios para la composicin de un producto, est determinada por la cantidad necesaria para la elaboracin del producto, la cual puede ser variable de acuerdo con circunstancias diversas, tales como: tipo de negocio, poltica de inversin, proceso de fabricacin, entre otras. Proveedores: A medida que identifique cada uno de los proveedores, podr ir facilitando la seleccin de materia prima utilizada en el proceso productivo; es recomendable identificar varios proveedores, pero no tantos que dificulten el proceso, por tanto se deben evaluar con base en algunos criterios como: cumplimiento de fechas, calidad del material, costo del material, servicios que ofrecen, facilidad en crditos, fcil acceso a ellos, etc.

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Maquinaria y Equipo: Un aspecto importante que debe tenerse en cuenta es determinar cul ser la tecnologa, la maquinaria y el equipo que se utilizar en la elaboracin del producto; esto se puede llevar a cabo definiendo una de las actividades que se necesitan para su realizacin. La maquinaria y equipo que requiere utilizar para elaborar el producto puede estar contemplada en los siguientes tipos: Estndar: Este tipo de maquinaria est diseada para varias operaciones; sus volmenes de produccin son bajos, permiten flexibilidad y requieren de espacio de acuerdo con su tamao. Ejemplo: tornos, taladros, sierras, etc. Especializada: Su diseo implica altos volmenes de produccin, grandes reas para su instalacin, no permiten flexibilidad del sistema, cuenta con una alta inversin, tiene un grado de eficiencia de ms del 90%, no requiere de mano de obra especializada. Ejemplo: embotelladoras, siderrgicas, plsticas, etc. Automatizadas: Son mquinas de diseo estndar o especial a las cuales se les incorpora terminales de computador para lograr mayor eficiencia, puede realizar varios procesos o productos dependiendo de si son de circuito abierto o cerrado. b. Diagrama de flujo del proceso productivo: El proceso productivo de su empresa se observa mejor por medio de un diagrama de flujo, el cual est basado en esquemas y operaciones, en forma grfica. Se encuentran indicados por una secuencia, e involucran los elementos que participan en un proceso productivo. Es necesario realizar los diagramas de flujo ya que esto ayudar a determinar actividades, tiempos, responsables y costos, de lo cual se deriva la capacidad productiva de su empresa. Para desarrollar un diagrama de flujo se pueden hacer las siguientes preguntas: QU? Operaciones necesarias. POR QU? : Cul es la finalidad. CMO? : Cmo se realiza la operacin. QUIN? : Personal que afecta la operacin. DNDE? : Lugar o sitio previsto. CUNDO? Tiempo en el cual se va a realizar la operacin

. El diagrama de flujo tiene la siguiente simbologa universal:

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3. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS DE INSUMOS Y MATERIAS PRIMAS: son las materias primas e insumos requeridos en el proceso de produccin de su producto por cada unidad de producto y por perodo de produccin. Consumo por unidad de producto Nombre del producto o servicio: Materia prima, insumo o requerimiento Unidad Cantidad Presentacin

Insumos Pasto Arena Desperdicios secos Bulto Bulto Bulto Bulto

Mano de obra directa Tcnico en produccin de pollos Operarios Vigilante Vendedor Impulsador 1 3 1 2 1 Materia prima kg 10 kg 50 unidad 100 kg 50

viruta Alimentos concentrados Pollo incubado Maz

Bulto Bulto Caja Bulto

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Zanahoria kg Otros 20 Bulto

INSTRUCCIONES: llenar las casillas de la siguiente forma: UNIDAD: hace referencia a la unidad de medida en la que se encuentra la materia prima, insumo o requerimiento por ejemplo: la unidad de medida para un desinfectante es el litro. CANTIDAD: hace referencia a la cantidad de materia prima, insumo o requerimiento empleado para la produccin o elaboracin de una unidad de su producto PRESENTACIN: es la forma en la que adquiere su materia prima, insumo o requerimiento, siguiendo con el ejemplo del desinfectante su presentacin es el frasco. RECUERDE QUE PRODUCTO ESTE CUADRO SE DILIGENCIA POR UNIDAD DE

4. TECNOLOGA REQUERIDA: DESCRIPCIN DE EQUIPOS Y MQUINAS Infraestructura Nombre Unidad Cantidad Precio/unidad Precio final

Maquinaria, equipos y herramientas Vscula Maquina peladora Cortadora de menudencias Cuchillos especiales para despresado Maquina para sacrificio 50 animales Congeladore s para punto de venta Bebederos Comederos 2 3 3

10 Cantidad de animales 1 2 4 4 Muebles y enceres

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Mesa metlica 2 Computador porttil 2 1200000 2400000 Escritorio 2 Sala de espera 1 Equipo de oficina 1 Impresora 1 Equipos de transporte, carga y almacenamiento Furgn NPR 1 70000000 70000000 Cuarto fro de 2 x 2 mts 1

Remodelacin y/o adecuacin de las instalaciones

Total Adems debe relacionar la capacidad instalada requerida, el mantenimiento necesario de la maquinaria y equipo, la situacin tecnolgica de la empresa y la mano de obra operativa especializada requerida 5. ESTADO DE DESARROLLO: significa el estado de la idea de negocio, contar acerca de cmo naci la idea, como ha evolucionado y que hay hoy. Describa el estado del arte del bien o servicio el avance que se tiene del nuevo bien o servicio a desarrollar. Es la historia de cmo ha evolucionado el desarrollo de los productos de proyecto Taller No. 4 Con el apoyo del Instructor especializado con su tcnica desarrolle las siguientes preguntas: 1. Elabore la ficha tcnica del producto: Describa las caractersticas tcnicas del producto o servicio a desarrollar: capacidad, Cualidades, diseo, tamao, tecnologa, caractersticas, fisicoqumicas, condiciones climticas, factores ambientales, caractersticas de empaque y embalaje, almacenaje 2. Relacione y Describa en forma secuencial cada una de las actividades y procedimientos que forman parte del flujo del proceso de produccin de su producto servicio. Primero colocar el proceso en diagrama de flujo, y luego hacer una descripcin detallada de cada una de las operaciones. En caso de subcontratacin

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describir el proceso que es responsabilidad de la empresa (hacer diagrama de flujo de proceso) 3. Relacione las materias primas e insumos requeridos en el proceso de produccin de su producto por cada unidad de producto y por perodo de produccin. Cuantifique la cantidad de materias e insumos por cada unidad de producto y por periodo de produccin, utilice el cuadro Consumo por unidad de producto. 4. Relacione y describa la maquinaria y equipo necesarios para la realizacin de su proyecto. 5. Describa el estado de desarrollo de su idea de negocio y el estado del arte del bien o servicio el avance que se tiene del nuevo bien o servicio a desarrollar.