SANTA MELONA RESTAURANTE BAR

SANTA MELONA se cre para la venta de alimentos y bebidas, ofreciendo siempre un producto de alta calidad para un pblico seleccionado y conocedor del buen comer. Un lugar nico donde la atencin recibida, el ambiente y nuestros platos son los responsables de atraer y conquistar el paladar de los comensales, esta ser nuestra carta de presentacin. MISION Crear cultura gastronmica en la regin, con un excelente grupo humano de alta conciencia del servicio que brinde a nuestra distinguida clientela la mejor atencin en un entorno cmodo armonioso y seguro. VISION Restaurante bar SANTA MELONA se visiona para el ao 2011 con una cadena de restaurante a nivel regional y nacional; ser reconocidos como uno de los mejores restaurantes con calidad humana, siendo profesionales, transparentes y ticos en el desarrollo donde operamos.

SANTA MELONA RESTAURANTE BAR MANUAL DE TRABAJO Este manual de trabajo compensa todas las polticas, filosofa y deberes de todos los empleados al servicio del restaurante, para su estricto cumplimiento en beneficio de los socios y empleados; en procura de mantener y posicionar el negocio como referente de la gastronoma nacional. Todos los miembros del restaurante SANTA MELONA son personas con grandes valores ticos y morales donde la honestidad, compromiso, responsabilidad y compaerismo sern sus mejores aliados para la permanencia en la organizacin. Al ingresar cada empleado al restaurante se le proporcionara este manual de trabajo para su aceptacin y cumplimiento. DEBERES Y COMPROMISOS DE LOS SOCIOS: 1. Los propietarios del restaurante SANTA MELONA son personas con un alto grado de responsabilidad y compromiso con sus empleados, velaran siempre por ofrecer un ambiente sano y cumplirn a cabalidad con el pago oportuno para sus empleados y sus prestaciones sociales. 2. La alimentacin de cada empleado y la propina no constituyen salario, a cada empleado se le asignara un porcentaje, el encargado del pago las repartir en cada quincena. 3. Los socios proporcionaran a sus empleados las herramientas bsicas y necesarias para su desempeo: manual de trabajo, uniforme y elementos de trabajo para cada rea del restaurante, la capacitacin y actualizacin acadmica sern parte importante del desarrollo profesional de la organizacin.

4. Los socios tendrn comunicacin permanente con sus empleados, a fin de conocer su desempeo en el trabajo y asesorarlos y llamarles la atencin cuando sea conveniente. 5. Toda dificultad laboral que tenga un empleado ser atendida inmediatamente por uno de los socios. 6. La empresa organizara la hoja de vida de cada empleado, en ella se compensara todos los requisitos solicitados para la firma del contrato y se adicionara las faltas en las que incurra el empleado entre otros. DEBERES Y COMPROMISOS DE LOS EMPLEADOS: Diligenciar la hoja de vida con toda la informacin verificable necesaria para su respectiva entrevista, y para la base de datos del restaurante. El empleado que ingrese al restaurante pondr toda su experiencia, esfuerzo y compromiso en el desarrollo de las funciones asignadas por la administracin, l a su vez responder por su oficio para el cual fue contratado y colaborara en otras actividades adherentes a su actividad. La honradez, respeto, honestidad, excelente desarrollo de su oficio, el buen trato con los superiores y compaeros es muestra de inters y permanencia en la empresa. El empleado del restaurante estar con una mente abierta a recibir nuevas tendencias del servicio, ensear y orientar a sus compaeros en todo momento. Cumplir con su horario de trabajo, estar listo en su rea de trabajo con un mnimo de 5 minutos de anticipacin. Lucir el uniforme de la empresa siempre impecable y con las directrices que determine la administracin.

 Mantener plena comunicacin con su jefe acerca de sus funciones, sugerencias, aportes y permisos entre otros, tambin informara de inconvenientes que se presenten. Solicitar con tiempo prudencial todo lo relacionado con productos y elementos que requiera para el desarrollo de su actividad. Todos los colaboradores del restaurante velaran por el buen ambiente interno de trabajo. Todo llamado de atencin se realizara al empleado verbal la primera vez y la segunda vez con copia a la hoja de vida y la administracin determinara la sancin segn el motivo de la falta. Si un empleado no reporta una falta, mal uso de los elementos del restaurante entre otros, ser catalogado como cmplice del hecho. El empleado que ingrese a su sitio de trabajo en estado de alicoramiento ocasionara su despido inmediato. Las recetas, origen de los productos del restaurante son de propiedad de este ltimo as que los empleados no podrn dar informacin a los clientes de esto, solo lo podrn hacer los encargados del restaurante. El empleado deber tener toda su estacin de trabajo lista y organizada para iniciar labores, esto es en la maana y en la tarde. Para los empleados de cocina, la conservacin, el manejo y el orden de las neveras, congeladores y bodega debe estar de acuerdo a las normas que se les han enseado en los cursos de manipulacin de alimentos. El empleado deber saber que productos, que se ofrecen en el men, tanto comida como licores, vinos, etc. estn faltantes. Cada 15 das se har un inventario de los utensilios y artculos de bar y cocina (platos, cubiertos, vasos, copas, etc.) Los faltantes sern cobrados a los empleados cada 15 das igualmente, as que deben ser reportados. Los artculos que sean daados o quebrados por los clientes o por un accidente

(ntese accidente) sern asumidos por el restaurante. Los que no sean reportados sern cobrados a todos los empleados. Al terminar su turno debern dejar su lugar de trabajo completamente organizado y limpio, debern botar la basura y dejaran sus objetos personales guardados y organizados a la vista. Cada mes se har un aseo general y profundo al lugar de trabajo. No est permitido abandonar su lugar de trabajo para entablar conversaciones con personas que no pertenezcan al restaurante, o sea afuera. Todo acto de abuso de confianza e indelicadeza de un empleado con el negocio la sancin ser el despido inmediato. NORMAS INDIVIDUALES EMPLEADOS RESTAURANTE PRESENTACION PERSONAL Personal Femenino: Aseo diario como principio de cada persona. Lucir el uniforme completo, aseado y en perfecto estado diariamente. El cabello debe estar recogido permanentemente y usando las mallas de la cabeza. Mantener las uas bien cuidadas, cortas y limpias. No utilizar anillos, joyas u otro tipo de accesorio cuando se este manipulando los alimentos y las meseras accesorios muy discretos. Procurar no llevar artculos de valor al restaurante. Utilizar permanentemente un buen trato con sus superiores, compaeros de trabajo y clientes del restaurante. Portar los elementos que requiera para su oficio. Personal Masculino: El aseo diario es muestra de una excelente presentacin personal.

Mantener el cabello corto y bien organizado. Siempre llegar al trabajo afeitado no se permite el uso de bigote o de patillas. Llevar permanentemente y en perfecto estado su uniforme, no utilizar camisetas o camisillas interiores con estampados o logotipos Utilizar siempre zapatos limpios o lustrados. Las uas deben estar cortas, limpias y bien cuidadas. Manejar el buen trato con los compaeros y clientes del restaurante. Portar siempre un encendedor, descorchador, lapicero y comandero. Recordar que el buen trato entre los compaeros refleja en el cliente un buen ambiente de trabajo, al dirigirnos a los clientes tener siempre presente el respeto y la prudencia.

Para todos los empleados al servicio de los clientes tener en cuenta:

Aprender y recordar el apellido del cliente que nos visita con frecuencia y anticipar la palabra Doctor o Seor al igual que las Seoras o Seoritas para las menores de edad.

Ser atento y oportuno a los requerimientos del cliente, la atencin, buen servicio y la cortesa son pilares de nuestro oficio. Permanecer atento a su puesto de trabajo sin formar corrillos o desorden. Evitar escuchar conversaciones de los clientes. Cumplir con las normas que se les asigna a todos los empleados: hora de entrada, hora de salida, cuando hagan domicilios en la moto portar todo lo que la ley requiere.

Tener siempre en cuenta que la propina es VOLUNTARIA y como tal el cliente es quien la determina, con una sola vez que se le mencione al cliente es suficiente.

Recordar que las propinas se llevan a un fondo comn y que se repartirn por partes iguales a todos los empleados, la persona que tome las propinas para si mismo ser sancionado e incurrir en su despido.

La toma de una orden en una mesa debe ser confirmada (platos, trminos de las carnes, bebidas y acompaantes), de lo contrario cualquier equivocacin ser cobrada al empleado a precio de carta.

Cuando salgan los platos los meseros los llevaran inmediatamente a la mesa sin importar si es suya o no, atendern a todos las mesas con igual amabilidad y respeto.

Abstenerse de: En el lugar de trabajo no debe peinar, sonarse la nariz entre otros. No tutear a los clientes. Esta prohibido el consumo de bebidas alcohlicas y fumar en cualquier rea del restaurante. Consumir alimentos o comer chicle en el saln. Consumir los alimentos que los clientes dejan en hora pico. Discutir con los administradores, compaeros de trabajo en reas pblicas. Dejar abandonado su puesto de trabajo cuando hayan clientes para su atencin. No entablar conversaciones personales con los clientes. Evitar visitas en las horas de trabajo. Realizar comentarios del comportamiento de los clientes. Llevarse alimentos, productos o elementos exclusivos del restaurante. Esta totalmente prohibido el uso del celular en horas de trabajo. Usar el telfono sin permiso de los administradores o para conversaciones muy largas. Usar la moto de los DOMICILIOS para uso personal.

Fecha de entrega:___/___/_______ FIRMAS

________________________ EMPLEADO: C.C. DIAGNOSTICO FINANCIERO. DIAGNOSTICO DE LA SITUACIN FINANCIERA DE LA EMPRESA SANTA MELONA AOS

Realizando un anlisis comparativo de los balances de la Empresa LEONISA S.A de los aos 19981999, podremos decir lo siguiente de su situacin financiera:

En estos momentos, la empresa muestra una alta concentracin en la revalorizacin al patrimonio, con un porcentaje del 33,2% para el ao 1998 y 36,6% para el ao 1999, financiada con pasivos de largo plazo, los cuales se constituyen en fuentes de financiamiento de mucha exigibilidad. Situacin favorable frente al 56% que representan los activos corrientes, que es un porcentaje alto, teniendo en cuenta que estos proveern los recursos con los cuales la empresa contar en el futuro inmediato para el pago de sus obligaciones a largo plazo y para el giro propio del negocio. Ya que la empresa no enfrenta problemas de liquidez, pues este indicador aumento considerablemente en el ao 1999, con una razn de 3,31 que indica que por cada peso adeudado en obligaciones corrientes, se cuenta con 3,31 pesos para cubrirlos en el corto plazo, es decir, la empresa est financiando sus activos de largo plazo con terceros (Bancos y Proveedores). En cuanto al endeudamiento, las obligaciones financieras disminuyeron en un 4,7%, de igual forma

presento una disminucin en los gastos financieros lo cual es beneficioso para la empresa ya que esto

hace que la utilidad neta aumente formidablemente en un 14,1%, adems de los gastos financieros, podemos decir que del 9% de estas corresponde alas ventas en el ltimo ao. La variacin de los inventarios se ubic por encima de la variacin de las cuentas por cobrar lo que quiere decir que hay buena rotacin de mercanca La empresa presenta un rendimiento de los activos en el 1999 de 16%, el aumento del patrimonio y de su rentabilidad deja de notorio que se estn cambiando fuentes de financiamiento seguro y de largo plazo, con los cuales se deben financiar la inversin en Activos fijos, con fuentes de financiamiento de corto plazo, ms exigibles. Tambin nos damos cuenta que tiene una buena poltica tanto a corto como a largo plazo. Nuestro diagnostico con relacin a la GIF es que no tenemos en este caso; por lo tanto la utilidad Neta es una aplicacin. Siguiendo con el anlisis, LEONISA aumento su capital de trabajo lo cual se ve reflejado en caja, bancos e inventarios, y disminucin de obligaciones financieras. Para lo cual Leonisa financia las fuentes a corto plazo con las aplicaciones a corto plazo y as mismo las fuentes a largo plazo financia las aplicaciones a largo plazo. NOTA: Leonisa no tuvo GIF pero tuvo un aumento en sus reserva y aumento en revalorizaciones del patrimonio lo cual sirven para una eventual deuda mala o Responsabilidad con los socios y valorizacin de la empresa. El costo de capital obtenido es del 19,1%, valor que es superior a la rentabilidad de los activos que es del 16% y por lo tanto no se cumple la ecuacin. Porque en la esencia de los negocios seria que la utilidad operativa del activo debe ser > que el CK. La utilidad del patrimonio es del 14%, valor que es menor que la utilidad de los activos que es del 16%, por lo tanto no se cumple la ecuacin Utilidad del patrimonio> que la utilidad de los activos. La utilidad de los activos es de 16%, valor que es menor que el costo de la deuda que es del 22%, por tanto no se cumple la ecuacin Esta situacin no es beneficiosa para los propietarios ya que estaran apalancndose a un 22% para invertirla en unos activos que rinden el 16%, con lo que la perdida financiera Deben pagarla con parte de sus utilidades; concretamente con parte de la utilidad que les compensa el riesgo operativo. En este supuesto la rentabilidad de los activos no supera el CK lo cual significa que si una empresa no alcanza una rentabilidad superior al CK mucho menos obtendran la TMRR Los propietarios. Tambin podemos decir que esta empresa si construyo valor de 1,4 millones por lo que los inversionista estarn mas satisfecho, ya que sus ganancias van a ser mayor.