Professional Documents
Culture Documents
KRAJNJA SUDBINA ELEKTRONA RAZLIITA konani akceptor elektrona: respiracije anorganske molekule fermentacije- organske u oba procesa: PRVI STADIJ RAZGRADNJE ISTI:
GLIKOLIZA
GLUKOZA
2 ATP
2 NADH + 2H
GLIKOLIZA
FERMENTACIJE
procesi u kojima se UGLJIKOHIDRATI pretvaraju u nie organske spojeve tipa ALKOHOLA, KETONA, KISELINA
NASTAJE MALA KOLIINA ATP-a samo 1 ili 2 molekule ATPa po molekuli poetnog materijala fosforilacijom na razini supstrata - nastaje ATP iz ADP veliki dio energije ostaje u: kemijskim vezama konanih produkata fermentacija (mlijena kiselina ili etanol)
PIROGROANA KISELINA
Mlijena kiselina
Etanol, CO2
kis., CO2, H2
Octena kiselina
ovi procesi dobili su praktinu primjenu u DOBIVANJU TIH PRODUKATA U INDUSTRIJI - primjenom istih kultura pojedinih mikroorganizama
U TLU ne dolazi do nakupljanja konanih produkata fermentacije stvorene produkte -odmah koriste druge grupe mikroorganizama za svoje potrebe u tlu - transformacije tipa fermentacija
Fermentacije se mogu odvijati bez i u prisustvu kisika: ANAEROBNE alkoholna, mlijena, maslana, pektinska, propionska
ANAEROBNE FERMENTACIJE
odvijaju se u sredinama bez prisustva slobodnog kisika iz zraka ovaj tip fermentacije - starijeg porijeklamikroorganizmi - MANJE DIFERENCIRANE I RAZNOVRSNE ENZIMATSKE SISTEME
MASLANA FERMENTACIJA
Glavni produkt ove anaerobne fermantacije je maslana kiselina, a mogu nastati i neki drugi proizvodi. Glukoza se razgrauje po EMP putu, a iz tako stvorene pirogroane kiseline nastaju konani produkti ove fermentacije. Razliite vrste iz roda CLOSTRIDIUM tvore itav niz konanih produkata tijekom ove fermentacije. Nastali se piruvat prevodi u aceton, CO2, maslanu kiselinu ili butanol.
ovaj tip fermentacije karakteristian je za: anaerobne sporogene bakterije iz roda Clostridium
primjena: -komercijalno iskoritavanje u industriji u farmaceutskoj industriji - veliki broj produkata ove fermentacije izvanredna su organska otapala i imaju komercijalnu primjenu (npr. upotreba acetona u proizvodnji laka za nokte) -razlaganje ugljikohidrata u tlu u anaerobnim uvjetima, najee ide po ovom tipu fermentacije - iz tla na biljke -u materijalu za siliranje - u stoarstvu - u mlijeku - nastaju tvari koje kvare okus mlijeku
ALKOHOLNA FERMENTACIJA
Po ovom tipu fermentacije mo, uglavnom kvasci, sudjeluju u RAZGRADNJI GLUKOZE DO ETILNOG ALKOHOLA i CO2 u anaerobnim uvjetima.
kemizam:
1. zapoinje sa GLIKOLIZOM (EMP) iz molekule glukoze nastaju: 2 molekule pirogroane kiseline i 2 ATP, 2 NADH + 2 H+
a) dekarboksilacija pirogroane kiseline 2 PIROGROANA KISELINA 2 ACETALDEHID + 2 CO2 (dekarboksilaza pirog. kis., TPP)
Primjena: - dobivanje raznih alkoholnih pia (piva, vino) - u pekarstvu-pekarski kvasac(S. cerevisiae) podie tijesto zahvaljujui izdvajanju CO2 - u fermentativnoj proizvodnji etanola
Mikroorganizmi: najpoznatiji uzronici alkoholne fermentacije KVASCI, dok znatno rjee bakterije i plijesni Kvasci - FAKULTATIVNO ANAEROBI - u anaerobnim uvjetima vre fermentaciju dok u prisustvu kisika ne dolazi do alkoholne fermentacije - u aerobnim uvjetima koriste eere za izgradnju vlastite biomase, aerobna respiracija (ugljikohidrati: CO2 i H2O) bez kisika - fermentacija ugljikohidrata -etanol i CO2 su
U prirodi - spontano alkoholno vrenje (voe,voni sokovi) rastu i drugi mikoorganizmi - kvasci nadvladaju alkohol inhibitor za veinu bakterija - postupno se stvaraju anaerobni uvjeti (CO2) - prestaju se razmnaati obligatni aerobi (plijesni) - na kraju zaostanu kvasci -
Kvasci - alkoholna fermentacija: CANDIDA STELLATA DEBARYOMYCES spp. HANSENIASPORA UVARUM KLOECKERA APICULATA PICHIA spp. SACCHAROMYCES KLUYVERI
SACCHAROMYCES SENSU STRICTO: S. CEREVISIAE S. BAYANUS S. PARADOXUS S. PASTORIANUS SCHIZOSACCHAROMYCES POMBE SACCHAROMYCODES LUDWIGII TORULASPORA DELBRUECKII
MLIJENA FERMENTACIJA
Po ovom tipu fermentacije pretvaraju se monosaharidi u mlijenu kiselinu i neke sporedne produkte. Primjena: u konzeviranju stone hrane (silaa), u mljekarskoj industriji ,konzerviranje povra(pH se snizi ispod 5, a ostale bakterije se ne razvijaju)
1. HOMOFERMENTATIVNI TIP
jedini konaan produkt je mlijena kiselina kemizam: 1. proces se odvija kao u alkoholnoj fermentaciji - do nastanka pirogroane kiseline - EMP put - glikoliza 2. iz pirogroane kiseline - uz djelovanje NADH --- nastaje MLIJENA KISELINA i NAD+ - pirogroana kiselina se reducira i nastaje mlijena kiselina i oksidirani oblik NAD+ mikroorganizmi - okrugli i tapiasti
okrugli: STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS LACTOCOCCUS LACTIS subsp. diacetylactis subsp. lactis subsp. cremoris
tapiasti: LACTOBACILLUS DELBRUECKII subsp. bulgaricus subsp. delbrueckii subsp. lactis LACTOBACILLUS ACIDOPHILLUS LACTOBACILLUS HELVETICUS
fakultativno heterofermentativna
- fermentiraju heksoze - do mlijene kiseline - fermentacija pentoze - do mlijene i octene kiseline
2. HETEROFERMENTATIVNI TIP
Za razliku od homofermentativnog tipa, uz mlijenu kiselinu nastaju i drugi produkti kao to su: octena kiselina, i/ili etanol, CO2
Glukoza mlijena kiselina + etanol + CO2 + ATP Neki mikroorganizmi razgrauju glukozu u heterofermentativnom putu iskoritavajui pentoza-fosfatni put prije EMP puta (glikolize) 1 ATP
Mikroorganimi:
2 NADH
2 ATP
2 NADH
2 NADH
OCTENA FERMENTACIJA
AEROBNA FERMENTACIJA - odvija se u aerobnim uvjetima, ali se oksidacija ne odvija u potpunosti do CO2 i vode nego kao konani produkt nastaju organski spojevi kao i u anaerobnim fermentacijama. Savreniji tip fermentacije - jer postoji specifini enzimatski sustav - ima manje sporednih produkata burnog karaktera Glavni produkt ove fermentacije je OCTENA KISELINA koju octene bakterije izdvajaju u okolnu sredinu kao nepotrebni produkt metabolizma.
Kemizam: Proces oksidacije GLUKOZE do pirogroane kiseline tee po EMP shemi. Proces oksidacije tee preko acetaldehida do OCTENE KISELINE. Ukoliko je etanol supstrat koji se oksidira - octena fermentacija - NASTAVAK ALKOHOLNE FERMENTACIJE -
mikroorganizmi : prave asporogene bakterije G- ili ponekad G varijabilni oblik: elipsoidni do tapiasti pleomorfni, involucione forme (okruglaste, produljene, sklupane, proirene) pojedinano, u parovima, u lancu obligatno aerobni - O2 konani akceptor elektrona