Introduo

DbjetIvo da refrIg.
Conservao de aIIm
ProprIedades dos gases
CIcIo de regenerao
Componentes do refrIg.
CIcIo de refrIgerao
CFC 12 HFC
CurIosIdades
SIstemas de refIgerao
PefrIgerao bsIca PefrIgerao bsIca
- vIda sem o refrIgerador
- DbjetIvo da refrIgerao
- Conservao de aIImentos
- Entendendo o conceIto
- Componentes do refrIgerador
- CIcIo de refrIgerao
- CFC
- SIstemas de refrIgerao
- CurIosIdades
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CIcIo de refrIgerao
CFC 12 HFC
CurIosIdades
SIstemas de refIgerao
Introduo
Em pratIcamente todas as casas e estabelecImentos
em que estamos, sempre h por perto um
refrIgerador. A cada 15 mInutos, em mdIa, voc ouve
o ruido do motor ao lIgar e, como mgIca, os
alImentos so refrIgerados. Sem a refrIgerao, nos
desperdIariamos muIto dos alImentos que
produzImos e no consumImos no mesmo momento,
dIferente do que fazemos hoje, acondIcIonando num
refrIgerador.
D refrIgerador , na verdade, um dos grandes
mIlagres da vIda moderna que realmente transforma
o modo como vIvemos. Antes da refrIgerao, o unIco
meIo de se preservar carne era salgandoa, e bebIdas
geladas em pleno vero eram um verdadeIro luxo h
alguns anos.
Neste treInamento, voc ver como o seu
refrIgerador faz essa "mgIca".
Este materIal tem conteudo resumIdo e adaptado ao
publIco no tcnIco que tem contato dIreto com o
assunto "refrIgeradores" no seu dIaadIa.
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SIstemas de refIgerao
D objetIvo da refrIgerao
A razo fundamental para se ter um refrIgerador
manter os alImentos frIos, ou seja, refrIgerados.
8aIxas temperaturas contrIbuem para prolongar o
tempo de conservao dos alImentos. A IdIa bsIca
por trs da refrIgerao dImInuIr a atIvIdade das
bactrIas (presente em todos os alImentos) de forma
que leve maIs tempo para que elas deterIorem os
alImentos.
Por exemplo, o leIte deIxado sobre a pIa da cozInha
por um periodo de J horas temperatura ambIente,
est condenado ao das bactrIas e consequente
InutIlIzao. No entanto, reduzIndo a temperatura do
leIte, ele permanecer como fresco por at uma
semana ou duas - a baIxa temperatura no InterIor do
refrIgerador que reduz a atIvIdade das bactrIas
dessa maneIra. Quando congelamos o leIte, paramos
completamente a atIvIdade das bactrIas, e o leIte
pode durar por meses (aInda que possa sofrer os
efeItos da chamada queImadura por congelamento).
FefrIgerao e congelamento so doIs dos mtodos
maIs comuns de preservao de alImentos utIlIzados
hoje.
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Conservao de aIImentos
8asIcamente, a preservao de alImentos consIste em:
FeduzIr o rItmo de atIvIdade das bactrIas, ou
ElImInar completamente a atIvIdade das bactrIas
Em alguns casos, uma tcnIca de preservao de alImentos pode tambm destruIr as
enzImas naturalmente encontradas nos alImentos e causar deterIorao e acelerao
da perda de cor dos alImentos. Uma enzIma uma proteina especIal que age como
catalIsador numa reao quimIca, e so muIto frgeIs. Aumentando a temperatura dos
alImentos em aproxImadamente 66SC, as enzImas so destruidas.
AlImentos esterIlIzados no contm bactrIas. Ao contrrIo, a menos que esterIlIzados
e selados, todos os alImentos contm bactrIas. Como exemplo, lembrese do leIte
sobre a pIa da cozInha temperatura ambIente, e o efeIto desta condIo.
7amos conhecer um pouco melhor os processos de conservao por refrIgerao e
congelamento.
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SIstemas de refIgerao
Entendendo a refrIgerao
Para entender melhor o que est acontecendo dentro do seu refrIgerador,
Importante entender um pouco sobre refrIgerantes.
Estas experIncIas vo ajudlo a entender as proprIedades dos gases e sua funo na
refrIgerao.
ExperImento 1
7oc precIsar de:
Uma panela com gua
Um termometro com capacIdade para at 120HC
Um fogo
Coloque a panela com gua no fogo, posIcIone o termometro e lIgue o fogo. 7oc
ver que (se estIver ao nivel do mar) a temperatura da gua InIcIar a aumentar at
alcanar 100HC. Neste ponto, InIcIase o processo de ebulIo, mas a temperatura da
gua permanecer sempre a mesma - esta a temperatura de ebulIo da gua no
nivel do mar.
Se voc estIver nas montanhas, onde a presso atmosfrIca maIs baIxa, o ponto de
ebulIo ser menor - talvez entre 87SC e 9JSC. Este o motIvo pelo qual alguns
alImentos tm Instrues especIaIs de prepapro em regIes de grande altItude. 7oc
precIsar de maIs tempo de cozImento para regIes de grande altItude.
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ExperImento 2
7oc precIsar de:
Um recIpIente com gua resIstente ao forno
Um termometro que mea temperaturas de at 2J0HC
Um forno
Coloque o termometro no recIpIente com gua, coloque o recIpIente no forno e lIgue
o forno ajustando a temperatura para 200HC.
Conforme a temperatura do forno aumenta, a temperatura da gua novamente
InIcIar a aumentar at alcanar 100HC, e InIcIar a fervura. A temperatura da gua
permanecer a 100HC aInda que ela esteja completamente envolvIda por um
ambIente onde a temperatura de 200HC.
Se voc permItIr que a gua evapore completamente, so ento o termometro
alcanar a temperatura do ambIente do forno, 200SC.
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Entendendo a refrIgerao
D segundo experImento muIto Interessante, se racIocInarmos da seguInte maneIra:
magIne uma crIatura que est apta para vIver bem, em um forno com a temperatura
de 200HC. Para ela, 200HC est perfeIto, assIm como para nos, 20HC est Ideal. Se
esta crIatura vIve num forno a 200HC, e neste forno h um recIpIente com gua em
ebulIo a 100HC, qual a sensao trmIca da crIatura em relao gua em ebulIo
: Para ela, a gua est realmente frIa ! Apesar de tudo, a gua em ebulIo est a
100HC de dIferena em relao temperatura que confortvel para ela - 200HC.
uma grande dIferena de temperatura !
sto exatamente o que acontece quando nos, humanos, lIdamos com nItrognIo
liquIdo. Nos nos sentImos bem a 20SC. D ponto de ebulIo do nItrognIo 195SC.
0este modo, se voc tIvesse um recIpIente com nItrognIo liquIdo sobre a pIa de sua
cozInha, sua temperatura serIa - 195SC, e ele estarIa em estado de ebulIo (para
voc, obvIamente, esta temperatura extremamente frIa).
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Entendendo a refrIgerao
Ds refrIgeradores modernos fazem um cIclo de regenerao para reutIlIzar o mesmo
refrIgerante vrIas vezes, contInuamente. 7oc poder ter uma IdIa de como Isso
funcIona ImagInando novamente nossa crIatura do forno e seu recIpIente com gua.
Ela poderIa crIar este cIclo de regenerao seguIndo estes passos:
1. A temperatura do ar no forno de 200HC. A gua no recIpIente permanece a
100HC, gerando vapor de 400HC. 0Igamos que a crIatura recolhe o vapor de gua em
uma grande bolsa.
2. 0epoIs de toda a gua evaporada, ela pressurIzada em um recIpIente lacrado de
ao. Neste processo de pressurIzao, sua temperatura sobe para J00HC e permanece
gasoso. Agora podemos consIderar que a temperatura deste recIpIente est quente
para acrIatura, que vIve em 200HC.
J. D recIpIente de ao dIssIpa o seu excesso de calor para o ambIente do forno, que
est maIs "frIo", e poder voltar a 200HC. Neste processo, o vapor em alta presso se
condensa em gua pressurIzada (como o gs que vemos dentro de um IsqueIro
transparente).
4. Neste ponto, a crIatura lIbera a gua liquIda pressurIzada do recIpIente lacrado,
para o ambIente do forno, e ImedIatamente ela entra em ebulIo, e sua temperatura
caI para 100HC.
FepetIndo estes quatro passos, a crIatura tem agora um jeIto de reutIlIzar a gua
quantas vezes for necessrIo, para gerar a refrIgerao.
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PrIncIpaIs componentes do refrIgerador
D conceIto bsIco de funcIonamento de um refrIgerador muIto sImples: ele utIlIza a
evaporao de um liquIdo para absorver calor.
7oc provavelmente j sentIu aquela sensao de frescor quando passa gua em sua
pele. Quando a gua evapora, ela absorve calor, crIando esta sensao. Um pouco de
lcool sobre a sua pele o faz sentIrse com a pele aInda maIs frIa porque o lcool
evapora a uma temperatura bem InferIor.
D liquIdo refrIgerante utIlIzado em um refrIgerador, evapora a uma temperatura
extremamente baIxa, por Isso possivel alcanar temperaturas to frIas dentro do
refrIgerador. Se voc colocar este liquIdo refrIgerante sobre a sua pele
(defInItIvamente, no uma boa IdIa) ele congelar sua pele enquanto evapora.
ExIstem cInco componentes bsIcos em um refrIgerador:
Compressor
Condensador - conjunto de tubos, ou serpentIna, geralmente na parte traseIra
externa do refrIgerador.
7lvula de expanso
Evaporador - conunto de tubos, ou serpentIna, localIzado na parte Interna do
refrIgerador ( o que chamamos de congelador).
FefrIgerante - liquIdo que evapora dentro do refrIgerador para crIar as baIxas
temperaturas.
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D cIcIo de refrIgerao
1. D compressor comprIme o gs refrIgerante. sso
eleva a presso do gs e sua temperatura (cor
laranja), ento o condensador dIssIpa o calor
gerado pela pressurIzao do gs refrIgerante para
o ambIente (vermelho).
2. Conforme ele se resfrIa, o refrIgerante se
condensa e fluI atravs da vlvula de expanso
(roxo).
J. Quando ele fluI atravs da vlvula de expanso,
o liquIdo refrIgerante passa de uma zona de alta
presso para uma zona de baIxa presso, ento
ele se expande e evapora (azul claro). Ao
evaporar, ele absorve calor, crIando a queda de
temperatura nesta rea.
4. A serpentIna no InterIor do evaporador permIte
que o refrIgerante absorva o calor Interno,
fazendo o ambIente dentro do refrIgerador se
resfrIar. D cIclo ento se repete contInuamente.
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COMPRESSOR
CONDENSADOR
FILTRO SECADOR
LINHA DE SUCO
EVAPORADOR
TUBO CAPILAR
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CFC 12 HFC
Nos sIstemas de refrIgerao maIs antIgos,
especIalmente os comercIaIs, utIlIzavase amonIa como
refrIgerante. D ponto de ebulIo da amonIa de -
27HC. D grande problema que a amonIa
extremamente toxIca para o ser humano, o refrIgerador
poderIa ser uma grande fonte de rIsco de contamInao
em caso de vazamentos. Por este motIvo,
refrIgeradores domstIcos no utIlIzam amonIa.
7oc j deve ter ouvIdo falar dos refrIgerantes
chamados CFCs (clorofluorcarbonos), orIgInalmente
desenvolvIdos pela 0u Pont nos anos J0 como um
substItuto no toxIco para a amonIa. D CFC12
(comercIalmente conhecIdo como F12) tem
aproxImadamente o mesmo ponto de ebulIo da
amonIa. No entanto, por no ser toxIco, pode ser
utIlIzado em sua cozInha sem maIores problemas para
sua saude. |uItos sIstemas de refrIgerao comercIaIs,
aInda hoje usam amonIa.
Nos anos 70, foI descoberto que os CFCs so prejudIcIaIs
camada de ozonIo, ento, apartIr dos anos 90, todos
os novos refrIgeradores passram a ser produzIdos com
refrIgerantes menos prejudIcIaIs camada de ozonIo.
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Peduo na Importao de P12
85%
65%
45%
30%
20%
10%
0%
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Reduo baseada na importao/produo em 1999
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SIstemas de refrIgerao
%odos os refrIgeradores so constItuidos basIcamente com os mesmos componentes:
compressor, condensador, fIltro secador, tubo capIlar e evaporador. D que pode varIar
so as dImenses de cada sIstema, de acordo com a capacIdade do refrIgerador. No
entanto, h uma dIferencIao na confIgurao de cada sIstema de refrIgerao, que
basIcamente so trs:
0egelo manual (%ouch defrost)
0egelo ciclIco ou semIautomtIco (Cycle defrost)
0egelo automtIco (Frost free)
r28 r32 t36 t45
- manual - manual - semIaut - semIaut
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0egeIo manuaI
(Touch defrost)
D sIstema de refrIgerao na maIorIa dos
produtos pequenos (InclusIve freezers) utIlIza
um unIco evaporador, no qual o degelo se faz
manualmente. D evaporador j serve tambm
como congelador nestes produtos.
A cIrculao do ar no congelador e no restante
do gabInete ocorre por conveco natural.
Conforme o ar maIs quente sobe e o maIs frIo
desce, o calor retIrado de dentro do
refrIgerador.
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0egeIo semI-automtIco
(CycIe defrost)
Em alguns refrIgeradores de capacIdade
mdIa, encontramos doIs evaporadores
conectados em srIe e que removem o calor
dos compartImentos superIor e InferIor
Independentemente.
D degelo no freezer deve ser feIto
manualmente, e no compartImento do
refrIgerador ele feIto automatIcamente, a
cada cIclo do compressor.
As pequenas formaes de gelo no
compartImento do refrIgerador se derretem
durante este cIclo e seguem atravs de uma
calha para fora do refrIgerador, onde
evapora.
Para auxIlIar na evaporao deste liquIdo,
muItas vezes utIlIzase um prolongamento do
condensador (para emItIr calor), proxImo ao
compressor.
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0egeIo automtIco
(Frost free)
Neste sIstema, utIlIzado nos
refrIgeradores maIores e maIs
sofIstIcados, exIste um unIco evaporador
cujo degelo feIto automatIcamente em
Intervalos de tempo programados.
D evaporador localIzado no
compartImento do freezer, porm sem
contato dIreto. Nestes produtos, a
cIrculao de ar atravs dos
compartImentos do freezer e refrIgerador
feIta por um ventIlador.
A maIorIa dos produtos frost free
possuem doIs condensadores: o prIncIpal
funcIona com um ventIlador, e o
secundrIo ajuda a aquecer as partes
frontaIs sujeItas a sudao, e a evaporar
a gua provenIente do degelo.
D degelo do evaporador feIto por uma
resIstncIa que funcIona nos Intervalos de
cIclo do compressor.
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uaI a temperatura IdeaI para um refrIgerador
Se voc leu o topIco Conservao de alImentos, ento deve saber que o proposIto do
refrIgerador dImInuIr o rItmo de desenvolvImento das bactrIas. D objetIvo do
freezer parar sua atIvIdade completamente, congelandoas. Nos congelariamos
tudo, se pudssemos, mas alguns alImentos mudam drastIcamente quando voc os
congela - alface, morangos, leIte e ovos, por exemplo. Alm dIsso, serIa
InconvenIente descongelar os liquIdos a cada vez que precIsssemos tomar alguma
coIsa.
Portanto, voc precIsa que seu refrIgerador seja frIo, mas no to frIo que congele os
alImentos. A temperatura Ideal para conservao entre 1,7H e J,JHC. %emperaturas
maIs altas, no so efetIvas na conservao, e maIs baIxas, por sua vez, congelam os
alImentos.
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Por que a parte traseIra do refrIgerador preta !
PoderIa ser sImplesmente porque a tInta preta maIs barata... |as, a verdadeIra
razo a seguInte: h uma regra na natureza que dIz "...uma cor que melhor absorve
o calor, tambm melhor IrradIa calor..." Esta a colocao da EncIclopdIa 8rItnIca:
"...a proporo com que um corpo IrradIa energIa trmIca, est relacIonada com o
tIpo de superficIe deste corpo..." Dbjetos que so bons emIssores de radIao,
tambm so bons recptores (LeI da FadIao - KIrchhoff). SuperficIes escuras,
epecIalmente negras, so excelentes emIssoras, assIm como receptoras de radIao
termal.
Como a prIncIpal tarefa do condensador IrradIar calor, ento ele pIntado de preto
para facIlItar este processo.