KIMCHI

Procedimiento bsico: Lavar previamente las verduras con agua y vinagre Picarlas finamente Macerarlas en sal marina, revolvindolas con las manos, dejarlas durante 1 hora en maceracin. El picado fino de las verduras incrementa el rea de contacto con la sal. La presencia de la sal garantiza la fermentacin controlada y la ausencia de bacterias no deseables. ( si se usa repollo blanco macerar 12 horas) Mientras se maceran las verduras se prepara el aderezo, que consiste en una crema licuada donde se mezclan: aceite de ssamo u oliva, gomasio (ssamo tostado, pasado unos segundos por sartn para que largue todos sus aromas), aj picante y/o pimienta de cayena en polvo, ajo, limn, jengibre, miso, salsa de soja, hierbas aromticas y vinagre. Las cantidades a gusto y tolerancia de cada uno. Se introducen las verduras en un frasco de vidrio limpio, se agrega el aderezo cremoso, se mezcla bien con la mano y se compacta la preparacin introduciendo otro frasco o elemento ms pequeo por encima, se puede colocar una hoja de repollo entre la preparacin y el elemento. Se deja reposar en lugar oscuro durante 2 das a temperatura ambiente y luego se guarda en la heladera hasta completar una semana. El frasco se puede tapar pero nunca en forma hermtica. A medida que transcurre el tiempo, la fermentacin se hace ms intensa, con lo cual se suele utilizar en menor cantidad y principalmente como condimentos de ensaladas y otros platos.

GUISO DE LENTEJAS CRUDOS

Para esta preparacin se utilizan lentejas germinadas. (Cantidad deseada) Salsa: tomates frescos, tomates secos previamente hidratados, albahaca fresca, oliva, nuez moscada, romero fresco, tomillo fresco, ajo, sal, pimienta y de arroz. Licuar estos ingredientes, se puede agregar un poquito de agua para que licue mejor. Queso parmesano vegetariano Procesar preferentemente en molinillo, castaas de caj con ajo. Queda como un granulado al que se le agrega un poquito de crcuma y levadura nutricional. Se puede conservar en heladera. Germinado de lentejas:

miel

Lavar las lentejas previamente ( un rato en agua oxigenada con agua, 1 cucharada por litro de agua) Enjuagarlas bien y dejarlas en remojo 1 noche Escurrirlas y colocarlas en un frasco de vidrio, en la boca del frasco en vez de la tapa se pondr un tul con una gomita en su circunferencia para que no se salga. Poner el frasco a 45 grados. Se puede utilizar un escurridor de platos. Remojarlas 1 o 2 veces al da, volviendo a repetir procedimiento de escurrirlas y dejarlas a 45 grados. Cuando se empiece a ver la radcula ya se pueden comer. Se pueden conservar en la heladera tapadas para que el fro no las queme.