PLAN DE AUTOCONTROL E HIGIENE

ASPECTOS GENERALES DEL PLAN

DATOS DE IDENTIFICACIN Razn Social Localidad Provincia C.I.F. Direccin Tfnos. e-mail C. E. I. P. Padre Jess Ayamonte Huelva S - 4 111 001 - F Avda. Ramn y Cajal, 23 C. P. 21400 Secretara 959 34 99 00 Direccin 959 34 99 01 Fax 959 34 99 02 21000474.edu@juntadeandalucia.es

ACTIVIDADES DEL CENTRO REFERIDAS AL PLAN Elaboracin y servicio de comidas preparadas para el colectivo de nuestros alumnos / profesores / personal de administracin y servicios. OBJETO Y MBITO DE APLICACIN DEL PLAN Se trata de proporcionar una herramienta de autocontrol en materia de higiene sanitaria que garantice la seguridad y salubridad en el proceso de elaboracin y servicio de comidas, en cumplimiento de lo establecido en el Real Decreto 3484/2000 de 29 de diciembre. VIGENCIA DEL PLAN El presente Plan entrar en vigor a partir de su aprobacin por el Consejo Escolar del Centro y permanecer vigente hasta la aparicin de una nueva normativa al respecto. EQUIPO RESPONSABLE Ser responsable de la supervisin del Plan el Consejo Escolar del Centro y de su ejecucin el Equipo de Comedor, constituido en el presente curso por los siguientes profesionales de la educacin: D Mara del Carmen Ruiz Dobado, D Yolanda Alberdi Daz, D. Alejandro Hilario Conrado, D Teresa Panadero Cerezo, D Lourdes Fernndez Gonzlez, D Virginia Macas Domnguez, D Loli Mora Domnguez y D. Enrique R. Arroyo Berrones.

DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD ALIMENTARIA 1.Recepcin y almacenamiento de materias primas

Esta operacin se lleva a cabo antes de comenzar la actividad en una zona reservada para tal fin, efectundose un control de los suministros para comprobar su idoneidad. Todos los alimentos se reciben de proveedores autorizados, son aptos para el consumo humano y cumplen con los requisitos previstos en la normativa. Los alimentos son de dos tipos: perecederos y no perecederos. - Perecederos: - frescos: Se almacenan en la cmara de refrigeracin a temperatura comprendida entre 2 y 6 C - congelados: Se almacenan en arcones congeladores a una temperatura comprendida entre 24 y 18 bajo cero. - No perecederos: Que se almacenan en la despensa, ordenados y dispuestos en estanteras, sin entrar en contacto directo con el suelo. La planificacin de comidas se realiza con suficiente antelacin, lo que permite el correcto aprovisionamiento y rotacin de las materias primas almacenadas. 2.Conservacin de productos alimenticios

Se conservarn en cmaras congeladoras o refrigeradoras los productos alimenticios: carnes, pescados, leche y sus derivados, comidas preparadas, huevos, frutas y verduras, embutidos, semiconservas, ahumados, patatas semielaboradas y postres. Los dems productos alimenticios que no necesitan refrigeracin se almacenan a temperatura ambiente en las despensas. 3.Descongelacin

El proceso de descongelacin se realiza en refrigeracin introduciendo los alimentos en las estanteras inferiores de la cmara de refrigeracin con suficiente antelacin a la preparacin del alimento. 4.Manipulacin y preparacin de ingredientes

La seleccin, preparacin y limpieza de las materias primas se realiza en un espacio reservado para tal fin, con dotacin adecuada: fregadero, tabla de corte, peladora, cuchillos, etc. El corte de dicha materia prima se realiza en funcin de la necesidad diaria para su inmediata elaboracin y en condiciones de higiene tales que se evite cualquier tipo de contaminacin. Se presta una atencin especial a la limpieza de los utensilios: fregadero, tabla de corte, peladora, cuchillos, etc., aspecto que queda recogido en el correspondiente Anexo VI. Las frutas y verduras que van a ser consumidas cada da se sumergen en una solucin de agua potable con 3 gotas / litro de leja comercial apta para la desinfeccin de productos alimenticios, durante 5 minutos y luego se aclara con un chorro de agua.

5.-

Elaboracin y servicio de comidas

La elaboracin de los alimentos puede ser con tratamiento trmico o sin l. Desde la zona de almacn los alimentos se trasladan a la cocina para su elaboracin. Los alimentos con tratamiento trmico se mantienen calientes, en las mesas que para tal fin disponemos, y se sirven de inmediato. Los alimentos sin tratamiento trmico, una vez preparados, se sirven de inmediato o se refrigeran hasta su servicio, observando las medidas higinicas adecuadas. Las comidas se sirven rpidamente con el fin de que modifiquen mnimamente su temperatura. 6.Mens

A continuacin damos a conocer algunos de los mens que se sirven en nuestro Comedor Escolar, siendo todos ellos variados, ricos y equilibrados en los principios nutritivos y elaborados por el propio Equipo de Comedor. Los padres/madres de nuestros alumnos comensales reciben informacin mensual de los mismos.

La Actividad Alimentaria a la que nos referimos en este apartado se muestra en las siguientes pginas, para una mejor visualizacin.

TABLA DE SEGUIMIENTO FASE 1.- Recepcin de productos alimenticios y de limpieza PELIGROS Microbiolgicos: contaminacin y crecimiento microbiano MEDIDAS PREVENTIVAS Temperaturas adecuadas a la recepcin Productos dentro de los lmites de consumo o con caractersticas propias de frescura. LIMITES CRITICOS Carnes < 7C Aves < 4C Pescado < 3C Congelados < -18C Ausencia de productos caducados o con aspecto indicador de falta de frescura VIGILANCIA Control de temperaturas FRECUENCIA En su recepcin MEDIDAS REGISTRO CORRECTORAS Aviso proveedor y/o Fichas de rechazo mercanca recepcin de materias primas: productos Rechazo de alimenticios y/o productos productos de caducados o con limpieza caracteres de falta de frescura Rechazo de productos sin marcas sanitarias o mal etiquetados o envasados Avisar proveedor y reducir tiempo descarga

Observacin visual

En su recepcin

Sellos en carnes, aves y productos crnicos, etiquetado/envase Presencia de marcas de Higiene del salubridad, transporte, registros transportista y sanitarios y descarga etiquetado completo

Observacin visual

En su recepcin

Observacin visual

En su recepcin

Vehculos limpios, sin mezclar productos incompatibles, limpieza repartidor

FASE 2.- Congelacin y refrigeracin de materias primas

PELIGROS Microbiolgicos: crecimiento microbiano

MEDIDAS LIMITES CRITICOS VIGILANCIA FRECUENCIA PREVENTIVAS Procesos de Congelar materias Observacin Cuando se congelacin y primas recibidas en visual congele y refrigeracin el da refrigere adecuados Refrigerado Evitar tiempo de adecuado conservacin excesivo Marcado de fechas de congelacin

MEDIDAS REGISTRO CORRECTORAS No congelar Parte de materias primas incidencias con ms de 24 horas Ficha de Desechar almacn productos congelados sin fecha

FASE 3.Almacenamiento

PELIGROS

MEDIDAS LIMITES CRITICOS VIGILANCIA FRECUENCIA MEDIDAS REGISTRO PREVENTIVAS O NIVELES CORRECTORAS OBJETIVO Microbiolgicos: Temperaturas Cmaras Control de Diaria Corregir Ficha control contaminacin y correctas en refrigerados < 4C temperatura Temperatura o temperaturas crecimiento cmaras y en Congelados < -18C cambiar producto microbiano despensas de cmara Rotacin de productos Ausencia de Observacin Semanal caducados visual Congelados propios 30 das Productos aislados del suelo. Separacin de productos Observacin Semanal visual Modificar ubicacin de productos Ficha de almacn Desechar caducados Ficha de almacn

Colocacin adecuada

FASE 4.Acondicionamiento de materias primas

PELIGROS Microbiolgicos: contaminacin y crecimiento microbiano

MEDIDAS LIMITES PREVENTIVAS CRITICOS Descongelaciones Descongelar en correctas cmara

MEDIDAS REGISTRO CORRECTORAS Observacin Cada Descongelar a Parte de visual descongelacin Temperatura de incidencias refrigeracin

VIGILANCIA FRECUENCIA

FASE 5.Elaboracin en fro

PELIGROS Microbiolgicos: contaminacin y crecimiento microbiano Qumicos: residuos de desinfectantes

MEDIDAS LIMITES PREVENTIVAS CRITICOS Desinfeccin de Uso de vegetales de desinfectantes consumo en crudo aptos para alimentos Aclarado de vegetales tras desinfeccin No emplear huevo en elaboraciones fras

VIGILANCIA FRECUENCIA Observacin Cada visual elaboracin

MEDIDAS REGISTRO CORRECTORAS Desinfectar Ficha de control vegetales de de elaboracin consumo en crudo Volver a aclarar Desechar alimentos con huevo elaborados en fro Parte de incidencias Parte de incidencias

Observacin Cada Ausencia de olor a visual elaboracin desinfectante Observacin Cada visual elaboracin

FASE 6.Elaboracin en caliente

PELIGROS Microbiolgicos: supervivencia de microorganismos

MEDIDAS PREVENTIVAS Relacin tiempo / temperatura correcta

LIMITES CRITICOS T > 65C en el centro de los alimentos T > 75C en productos con huevo

VIGILANCIA FRECUENCIA Control relacin tiempo/ temperatura Cada elaboracin

MEDIDAS REGISTRO CORRECTORAS Modificar Ficha de control procesos de de elaboracin elaboracin

Uso de la freidora

Uso de aceite en buen estado

Aceites claros, sin Observacin Peridica espuma ni olor a visual rancio

Renovar aceites

Ficha control renovacin de aceites

FASE 7.- Enfriado

PELIGROS Microbiolgicos: crecimiento microbiano

MEDIDAS PREVENTIVAS Procesos de enfriado correctos

LIMITES CRITICOS Introducir en cmara en menos de 2 horas

VIGILANCIA FRECUENCIA Observacin Cuando se visual realice

MEDIDAS REGISTRO CORRECTORAS Reducir tiempo Ficha de control de enfriado y regeneracin Desechar productos refrigerados sin fechar Parte de incidencias

Evitar tiempos de conservacin excesivos

Marcado de Observacin Cuando se fechas de enfriado visual realice

FASE

PELIGROS

8.Microbiolgicos: Mantenimiento en contaminacin y fro. crecimiento microbiano

MEDIDAS PREVENTIVAS Temperaturas de mantenimiento adecuadas

LIMITES CRITICOS Comidas de consumo en el da T< 8C T< 4C para comidas que se consumirn a ms de 24h.

VIGILANCIA FRECUENCIA Control tiempo/ temperatura Diaria

MEDIDAS REGISTRO CORRECTORAS Corregir Ficha control Temperatura, temperatura cambiar producto de cmara.

FASE 9.Mantenimiento en caliente

PELIGROS

MEDIDAS LIMITES PREVENTIVAS CRITICOS Microbiolgicos: Temperaturas T> 65C contaminacin y de crecimiento mantenimiento microbiano adecuadas Tiempo menor de Tiempo de dos horas mantenimiento adecuado PELIGROS Microbiolgicos: contaminacin microbiana MEDIDAS PREVENTIVAS Temperatura de servicio correcta LIMITES CRITICOS Calientes T > 65C Fros T< 10C

VIGILANCIA FRECUENCIA Control temperatura Control tiempo Cada uso

MEDIDAS REGISTRO CORRECTORAS Corregir Ficha control temperatura temperatura Reducir tiempo de Parte de mantenimiento en incidencias caliente

Cada uso

FASE 10.- Servicio

VIGILANCIA FRECUENCIA Control relacin tiempo/ temperatura Cada servicio

MEDIDAS CORRECTORAS Reducir tiempo entre elaboracin y servicio

REGISTRO Parte de incidencias

PLANES GENERALES DE HIGIENE 1.PROVEEDORES: CONTROL DE SUMINISTROS

Los suministros debern cumplir las condiciones higinico-sanitarias de calidad estipuladas en las normas que regulan dicha materia, as como las condiciones de los medios empleados para su transporte y almacenamiento; por ello deben proceder nica y exclusivamente de proveedores autorizados, ya sean de materias primas para la elaboracin de mens o productos de limpieza y desinfeccin. El Equipo de Comedor, responsable de esta actividad, tendr en cuenta los siguientes criterios a la hora de solicitar los servicios de cada proveedor: - De tipo sanitario: el proveedor dispondr de la documentacin que acredite su autorizacin en vigor para la actividad que se solicita. - De tipo tcnico: el proveedor aportar cuando se le requiera los datos precisos sobre este apartado. - De tipo comercial: se valorar la oferta econmica de la empresa proveedora (mediante presupuesto aportado por sta). Adems, el proveedor deber comprometerse a cumplir las condiciones pactadas referidas al suministro. Los proveedores autorizados por el Consejo Escolar para servir al Comedor Escolar de nuestro Centro son las que aparecen en el Anexo I. El control sobre la recepcin de las mercancas se har por el Equipo de Comedor, que podr delegar en el Cocinero/a, quien comprobar la calidad de los suministros, el grado de cumplimiento de las especificaciones de compra y condiciones de entrega. El control de suministro se hace en hojas en las que se especifica uno a uno: el Producto, el Proveedor, la Cantidad, la Fecha de entrada, la Fecha de caducidad o la de Consumo preferente, el Consumo que se hace del producto y Resto almacenado, segn la ficha que se especifica como Anexo II. A los proveedores se les exige un albarn a la hora de entregar la mercanca, en el que se especifica: el nombre de la empresa suministradora con su razn social, el producto que entrega, la cantidad, el registro sanitario, el precio y la fecha de entrega. Dichos albaranes son sustituidos por las correspondientes facturas una vez hechas efectivas, guardndose las mismas por un perodo de dos aos para posibles revisiones. 2.PLAN DE TRAZABILIDAD

El Cocinero/a y las Ayudantes de Cocina, delegados para esta funcin por el Equipo de Comedor, llevarn a cabo la ejecucin del Plan de Trazabilidad. A travs del Plan de Trazabilidad se controlar: a) El origen del alimento y la elaboracin y servicio de los mens en nuestro Comedor Escolar. Todos los alimentos que integran el men, as como los condimentos, productos de limpieza, etc. se registran en la ficha que aparece como Anexo III. Del detalle de todos estos ingredientes y productos empleados en la elaboracin del men diario extraemos el coste total de la minuta diaria y del que se puede deducir el coste del men / comensal.

b) La identificacin y retirada, si fuese pertinente, de los alimentos que pudieran presentar riesgos para la salud de los consumidores. La detenida observacin de las fichas de control, antes referidas nos dar la pauta para desestimar algn alimento que por distintas razones no estuviera capaz para la elaboracin del men. Las retiradas de alimentos que no cumplen las condiciones antes referidas se anotan en una hoja de registro tal como la del Anexo IV El Plan de Trazabilidad estar siempre sujeto a su revisin y evaluacin, siendo responsable de las mismas el personal adscrito a la Cocina y en ltima instancia el Equipo de Comedor, siendo ste ltimo el encargado de supervisar y archivar todos los registros del Plan, con el V B del Director.

3.3.1.-

PLAN DE CONTROL DE AGUA POTABLE OBJETO DEL PLAN

El objeto de este plan es el de garantizar la salubridad del agua que se consume en el Colegio, en general, y en la elaboracin de las comidas en particular, ya que las tomas se hacen en los distintos grifos del edificio. 3.2.RESPONSABLE

Es responsable del Plan en primera instancia el Monitor Escolar, quien toma a diario las muestras utilizando un Test Kit analizador de cloro. Los registros del Plan son archivados, con el V B del Director. 3.3.PROCEDIMIENTO DEL CONTROL

La persona encargada de hacer las tomas despus de dejar correr el agua unos instantes, toma la muestra y aade los reactivos observando la escala del Test Kit que debe encontrarse en el intervalo 02 a 1 mg./l. 3.4.MEDIDAS CORRECTORAS

Si en una de las tomas se detecta alguna anomala en los niveles de cloro, se avisa inmediatamente a los servicios tcnicos del Ayuntamiento, y se procede a la compra de agua envasada hasta la solucin del problema. 3.5.- REGISTRO DEL CONTROL El control del cloro en agua se registra en un documento tal como el que aparece como Anexo V.

LOCALIZACIN DE GRIFOS EN LA ZONA DE COCINA-COMEDOR En el siguiente plano se detalla la situacin de los grifos propios del servicio de la CocinaComedor que son objeto de las tomas para su registro y control. Aparecen numerados, para su mejor entendimiento en el momento de marcar su registro.

4.4.1.-

PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN OBJETO DEL PLAN

El objeto de este Plan es reflejar en un documento los procesos de limpieza que se mantienen en la cocina y en el comedor, as como el estado de higiene de los materiales y enseres propios de esta dependencia.

4.2.-

RESPONSABLE

Es responsable del Plan el personal adscrito a la Cocina y en ltima instancia el Equipo de Comedor, siendo este ltimo el encargado de supervisar y archivar todos los registros del Plan, con el V B del Director. 4. 3.- PROCEDIMIENTO DE EJECUCIN Las personas encargadas de la limpieza en las zonas de cocina y comedor, son las dos Ayudantes de Cocina que, diariamente, limpian y desinfectan la maquinaria y el menaje de uso ms frecuente, mientras que, aquellos utensilios que no se emplean a diario, se lavan antes de ser utilizados y, posteriormente, despus de su uso. La limpieza general se realiza al final de la jornada, si bien, durante el desarrollo de la actividad, se limpia cada vez que se considera necesario. Los tiles de limpieza, aparte los mencionados en el apartado 4.4., de Registro del Control, son: rollos de papel de cocina, servilletas de papel, bolsas de basura, cepillos y recogedores, fregonas y cubos, esponjas, guantes, estropajos, bayetas, contenedores, recipientes, etc. 4.4.REGISTRO DEL CONTROL

Para la limpieza de cada una de las zonas, objetos y enseres, en general, se usan los detergentes industriales: - Sprint limpiador clorado Suma Acisam desengrasante cido y antical, para suelos. - Sprint Emerel Bio, para sillas y mesas. - Germatol desinfectante, para superficies. - Cif crema, con leja, para ollas y otros enseres. - Clax Soft, suavizante y leja blanca Chari, para la ropa. - Suma Especial y PDQ, abrillantador, para el lavavajillas. - Suma Grill, quita grasas. - Sprint Glass, limpia cristales. - Rubiol INOX, para limpiar el acero. - Good Sense, ambientador. - Optimum Ultra Extra Higiene, para fregar. - PDQ, crema de jabn, para las manos. - Suma Chlor, para lavar las verduras. El registro temporalizador de limpieza se concreta en el Anexo VI y cada una de las etiquetas en las que se detalla la composicin y registros industriales de los citados productos se guardan en la carpeta Comedor que se custodia en el despacho de Direccin de este Centro.

5.-

PLAN DE UTENSILIOS

MANTENIMIENTO

DE

INSTALACIONES,

EQUIPOS

5.1.-

OBJETO DEL PLAN

El objeto del presente Plan es garantizar que todas las instalaciones, equipos y utensilios, se mantengan en estado ptimo, a fin de evitar cualquier incidencia negativa en el servicio. 5.2.RESPONSABLES

Es responsable del Plan el personal adscrito a la Cocina y en ltima instancia el Equipo de Comedor, siendo este ltimo el encargado de supervisar y archivar todos los registros del Plan, con el V B del Director. 5.3.PROCEDIMIENTO DE EJECUCIN

Cada dos aos, aproximadamente, se lleva a cabo la pintura de techos y paredes. La ejecucin en los cambios, por roturas o desperfectos en suelos, puertas, luces y aseos se realizan de manera inmediata cada vez que se detecta la necesidad. Igualmente, se presta una atencin diaria a las cmaras frigorficas y congeladores (revisando el marcaje de los termmetros al inicio de cada jornada), termo y dems electrodomsticos para su puntual reparacin en caso de desperfecto. El mencionado registro se concreta en los Anexo VII. El resto de los equipos como son: marmita, cocina, freidora, campana extractora, lava bandejas, etc. se controlan a travs del Anexo VIII 5.4.MEDIDAS CORRECTORAS

Las medidas son las ya citadas en el prrafo anterior, y para su ejecucin se llama a los tcnicos que se consideren oportunos. 6.6.1.PLAN DE CONTROL DE PLAGAS OBJETO DEL PLAN

Con este Plan se procurar evitar la entrada de posibles grmenes que pudieran llegar a nuestro recinto transportados por animales o, incluso, en la propia recepcin de los vveres. 6.2.RESPONSABLES

Es responsable del Plan el Equipo de Comedor, encargado de supervisar toda la gestin de la Cocina y Comedor, archivando las circunstancias relevantes que pudieran acontecer, con el V B del Director. 6.3.PROCEDIMIENTO DE EJECUCIN

Para la ejecucin del Plan se han tomado medidas de proteccin en las ventanas, incorporando a stas unas telas mosquiteras. As mismo, se efecta una desratizacin y eliminacin de posibles anidamientos con periodicidad anual o cuantas veces se

entienda la conveniencia, prohibindose rigurosamente la entrada de perros u otros animales. Para evitar cualquier posible contingencia relacionada con la falta de higiene, los desperdicios y mondas se depositan en contenedores que permanecen cerrados hasta su evacuacin en el contenedor exterior de residuos slidos orgnicos. Cualquier incidencia relacionada con el control de plagas se recoge en el Anexo IX 6.4.MEDIDAS CORRECTORAS

Si como consecuencia de los exmenes permanentes que se realizan por parte del personal laboral adscrito a la cocina o de cualquier miembro del Equipo de Comedor se detecta algn indicio de la presencia de plagas se toman las siguientes medidas: Proceder a la limpieza exhaustiva de equipos y utensilios. Realizar una evaluacin de los posibles daos originados en las despensas y desechar los alimentos que pudieran verse afectados. PLAN DE ELIMINACIN DE RESIDUOS SLIDOS Y LQUIDOS OBJETO DEL PLAN

7.7.1.-

Evitar que los residuos contaminen. 7.2.RESPONSABLES

Es responsable del Plan el personal adscrito a la Cocina y en ltima instancia el Equipo de Comedor, siendo ste ltimo el encargado de supervisar y archivar cualquier registro a que diera lugar este seguimiento, lo que se efectuar a travs del Anexo X 7.3.PROCEDIMIENTO DE EJECUCIN

Se producen en nuestra Cocina diferentes tipos de residuos, a saber: - Slidos Orgnicos (1) Inorgnicos (2) - Lquidos Aguas (3) Aceites (4)
(1)

Se trata de productos en mal estado, restos de materias primas o restos de comidas, que se depositan en bolsas y en contenedores, en lugar idneo hasta su conduccin a los contenedores especficos que hay en el exterior, una vez que se da por terminada la jornada laboral.

(2)

Se trata de envases de plstico, de cartn, papeles de servilletas, toallas, etc., con los que se sigue el procedimiento expuesto en el punto anterior (1).

(3)

Las aguas son las propias del resultado de lavados, etc. que permanentemente se estn produciendo y que se evacuan por las conducciones interiores hasta el alcantarillado municipal.

(4)

Se trata de aceites de frituras que se han considerado degradados; para ello se procede a hacer un examen organolptico del mismo, que consistir en apreciar visualmente su color y su olor, y otros aspectos como la aparicin de espumas, expulsin de humos, etc. El aceite desechado se almacena en bidones de plstico hasta su retirada, cada 45 das, aproximadamente, por una empresa autorizada, que actualmente es Reciclados Barroso, NIF 29760276R, de San Juan del Puerto (Huelva).

8.8.1.-

PLAN DE FORMACIN DE MANIPULADORES OBJETO Y RESPONSABLE

El carn de manipuladores de alimentos est en posesin de cada una de las personas adscritas a la Cocina, que lo han recibido de las charlas formativas que peridicamente realiza el Ilmo. Ayuntamiento de la ciudad. El Director del Centro anualmente se preocupa de comprobar que los dichos carns estn en vigor, debindose renovar stos cada dos aos. As mismo, ser responsabilidad del Equipo de Comedor y en ltima instancia del Director, el cuidar que el personal adscrito vista con uniforme, gorro y calzado adecuados, mantenga sus uas limpias y ofrezcan permanentemente un aspecto general de limpieza.

Anexo I Proveedores
Andrs Gonzlez (FRIDOSA) Barba Vestir el Trabajo Carnicera KIKO (Jamones KIKO) Antonete, S. A. Comercial Reina Coop. Ntra. Sra. del Reposo Dominga Rodrguez Ortiz Feria Obando (Farmacia) Fripozo, S.A. Granja Martn, S.C. Grupo Sada Herederos de Ferrer, S.L. Hiperhostelera Medina, S.L. Hnos. Daz (El Jamn) Jess Castizo Jos M. Cruz Goi (Carlos Santana Villegas) Paulapesca Pesasur Repsol Butano Rubio Daz Hnos. (Limpieza) Yonait, C.B.

Direccin
Bda. Santiago, Montejaque (Mlaga) Pol. Polirrosa, Nave 72 A-B Avda. Andaluca, 25
Vva. de los Castillejos c/ Vias, n 16

Tfno.
952167368 625466386 959234146 959471484 959385163 959243443 959321542 959308073 959300074 959320445 968387640 959504314 959320563 615971313 959471253 959400183 959471117

Reg. Sanitario
10.0003766/MA ---C-670/H 150005223/H y ms C-706/H 16.0000792/H 100021353/H ---26-02720-MU y ms 14.0002367-H 10.0015973-H 20.21000/H ---C100 / H 400021555/H 21.15694/H 12.001.8600/H 12.0012691-H y ms 12.0000487/H ----------

Pol. Pesquero Norte, s/n (H) Jos Prez Barroso, 5 Carretera Candn-Beas Nazaret, 68 Gibralen San Diego, 4 Avda. Juan Carlos I, 99 Las Torres de Cotilla (Murcia) Santo Domingo, 3 Lepe Punta Umbra, 8 Polgono Industrial Ayamonte Juan de Lepe, 15 Lepe c/ Verdial, 4 La Palma del C. Hornillos, s/n (Ayamonte)

Polgono Tartessos c/C 20-23 959367738

Pol. Chorrillo, c/ Manigeros, 36 959383869 696445563 959321075 901120120 954430511 954430174 959471318 Polgono El Rincn, 19 Huelva 959270583 Polgono Industrial Ayamonte Jos Abascal, 4 Madrid Polgono Calonge C/ Metalurgia, 97 Sevilla Ramn y Cajal, 12

Juan Carlos Albarrn Francisco Avda. N. Martn Navarro, 44

Anexo II
P r o d u c t o:
Fecha entrada Fecha caducidad Fecha de consumo preferente Registro sanitario Cantidad consumida Resto en al m a c n

Proveedor Cantid

Anexo IV Producto Proveedor Causa de la retirada Fecha de la retirada

V B El Director

Anexo V

C.E.I.P. PADRE JESS

CONTROL DE LA POTABILIDAD DEL AGUA

Intervalo en que se ha de encontrar el nivel de cloracin: 02 a 1 mg / l

Fecha del control

Grifo de toma

Nivel aceptable en mg/l

Nivel no aceptable en mg/l

V B El Director

Anexo VI

CUADRO PARA EL REGISTRO DE LA HIGIENE EN EL COMEDOR. SEMANA ___ MES ____________ ZONA COCINA Hornilla Marmita Freidora Mesa caliente Campana extractora. Encimera Fregaderos Lavavajillas Pela-patatas Cortafiambres Refrigerador 1 Refrigerador 2 Peso Congelador 1 Congelador 2 Congelador 3 Lavadora Suelo Paredes FRECUENCIA A diario. Permanentemente. Al trmino de su uso. Al trmino de su uso. Al trmino de su uso. Al finalizar el trimestre. A diario. Permanentemente. A diario. Permanentemente. Al trmino de su uso. Al trmino de su uso. Al trmino de su uso. Semanalmente. Semanalmente. Al trmino de su uso. Quincenalmente. Quincenalmente. Quincenalmente. Al trmino de su uso. A diario. Permanentemente. A diario. PERSONA QUE LA REALIZ

Ventanas Mesas cocina Cubiertos mesa Utensilios cocina Pequeos electrodomsticos Platos Vasos Bandejas Fuentes Jarras Uniformes Paos manos Paos menaje

Semanalmente. A diario. Permanentemente. A diario. A diario. Al trmino de su uso. A diario. A diario. A diario. Al trmino de su uso. A diario A diario. A diario. A diario.

V B El Director
1/2

CUADRO PARA EL REGISTRO DE LA HIGIENE EN EL COMEDOR. SEMANA ___ MES __________ ZONA FRECUENCIA PERSONA QUE LA REALIZ DESPENSAS Suelo A diario. Permanentemente Paredes Quincenalmente Estanteras Quincenalmente COMEDOR Mesas A diario Sillas A diario Suelo A diario Paredes Quincenalmente Ventanas Quincenalmente Carros de servicio A diario Aparadores A diario Barra de autoservicio A diario Cortinas Trimestralmente ASEOS Taquillas Semanalmente Suelo A diario Paredes Semanalmente Sanitarios A diario

V B El Director

2/2

ANEXO VII (a) - FICHA CONTROL DE TEMPERATURAS IDENTIFICACIN CMARA FRIGORFICA:.. MES: AO: RESPONSABLE DEL CONTROL:. Da
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26

TEMPERATURA ENTRE 2 y 6

MEDIDA CORRECTORA

FIRMA

27 28 29 30 31 OBSERVACIONES:
V B El Director

ANEXO VII (b) - FICHA CONTROL DE TEMPERATURAS IDENTIFICACIN CONGELADOR:.. MES: AO: RESPONSABLE DEL CONTROL:.. DA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 TEMPERATURA ENTRE -24 y -18

MEDIDA CORRECTORA

FIRMA

27 28 29 30 31 OBSERVACIONES:
V B El Director

ANEXO VII (c) - FICHA CONTROL DE TEMPERATURAS IDENTIFICACIN MESA CALIENTE:.... MES: AO: RESPONSABLE DEL CONTROL:.. DA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26

TEMPERATURA ADECUADA

MEDIDA CORRECTORA

FIRMA

27 28 29 30 31 OBSERVACIONES:
V B El Director

Anexo VIII MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES Y EQUIPOS Equipos Funcin correcta Funcin incorrecta Fecha Frigorfico lcteos y envasados Frigorfico verduras Congelador pescados Congelador carnes Congelador verduras y precocinados Marmita Cocina/horno/plancha Freidoras Campana extractora y cortafuegos Lavabandejas Pela-patatas Batidora Cortafiambres Lavamanos Fregaderos Microondas Mesa caliente cocina Mesa calient. comedor Menaje y otros Suelo, pared, techo Fontanera y saneamiento Instalacin gas / termo

V B El Director

Anexo IX REGISTRO DE INCIDENCIAS POR PRESENCIA DE PLAGAS

Circunstancia detectada Fecha en que se detect

Medidas correctoras

Fin plaga

V B El Director

Anexo X REGISTRO DE INCIDENCIAS POR ELIMINACIN DE RESIDUOS SLIDOS

Tipo de residuos y cantidad Fecha de retirada Incidencias Firma

V B El Director