Ensayo 3 Para la determinacin de la tirosinasa se utilizo extracto de papa al cual se le adiciono tirosina y se observo en cambio de coloracin a rojiza y al calentar

se torno de un color negro. La tirosinasa es una enzima cuprfera presente en tejidos de plantas y animales que catalizan la produccin de melanina y otros pigmentos de la tirosina por oxidacin, como en este caso el color rojizo en la papa y posteriormente el ennegrecimiento al calentar nos indicaba la presencia de tirosinasa La coloracin roja que tomo la sustancia de extracto de papa se debe a que en esta, el sustrato ms extendido es probablemente el cido clorognico, en el que el grupo fenlico se encuentra unido a un resto de azcar, presente entre otros en las papas Ensayo 6 El agua oxigenada, se descompone espontneamente liberando oxgeno en burbujas. Esta reaccin, que en condiciones normales ocurre lentamente, puede acelerarse agregando un catalizador, es decir, una sustancia que acelera reacciones qumicas. Entre los catalizadores se encuentran compuestos inorgnicos, como el dixido de manganeso, y biolgicos -las enzimas-, como la catalasa que se obtiene de las papas. La actividad de las enzimas depende, entre otras cosas, de la acidez -o el pH - del medio. La velocidad de una reaccin qumica en el agua oxigenada es la cantidad de producto que sta genera, o la cantidad de reactivo que consume en una unidad de tiempo. Por lo tanto, la velocidad de descomposicin del agua oxigenada puede medirse segn la cantidad de oxgeno que se desprende, por ejemplo, en un minuto. Esto se logra midiendo el tiempo y el volumen de gas producido utilizando un tubo graduado En la prctica de laboratorio se pudio identificar que catalizador aceleraba esta reaccin para lo cual se utilizo tres tubos de ensayo a diferentes condiciones el tubo 1 estaba a condiciones normales y este desprendi muchas burbujas y fue una reaccin exotrmica, mientras que el tubo 2 fue sometido a altas temperaturas y en este no se observo una reaccin debido a que el calor descompone las enzimas por lo cual no se hubo un desprendimiento de burbujas, el tubo 3 fue sometido a bajas temperaturas y en este se observo un gran desprendimiento de burbujas. Con los anteriores resultados nos pudimos dar cuenta que el mejor catalizador fueron las bajas temperaturas Conclusiones A partir de los ensayos realizados se pudo determinar satisfactoriamente la presencia de encimas en productos de origen animal y vegetal, e identificando cada una de acuerdo al color caracterstico al hacerla reaccionar con un determinado reactivo. De acuerdo al procedimiento realizado utilizando catalizadores orgnico e inorgnico se pudo comprobar que el catalizador orgnico peroxidasa reacciono a los ensayos realizados. Despus de obtener todos los resultados se pudo identificar que las enzimas actuan sobre unos sustratos especificos