PROYECTO CREACION DE EMPRESA

DELILACTEOS LTDA LUZ AMPARO SARMIENTO

CONVERGENCIA TECNOLGICA 2011

DELILACTEOS LTDA MISIN Atender un mercado generalizado con productos nutrientes de alta calidad, no perjudiciales para la salud, preparados artesanalmente deleitando el gusto de nuestros clientes a travs de la diversidad en presentaciones.

VISIN Atender un nicho de mercado, extendernos a nivel nacional e internacional, llevando el producto a diferentes mercados potenciales, ampliar sucursales a nivel nacional con la satisfaccin de saber que es una empresa netamente Colombiana.

Titulo Creacin de DELILACTEOS LTDA empresa

Problema Lograr ampliar el mercado, deleitando el paladar de nuestros clientes a travs del dulce de Leche netamente producto colombiano.

OBJETIVO GENERAL
Crear una empresa para comercializar nuestro producto netamente Colombiano.

OBJETIVOS ESPECFICOS
Disear un producto cumpliendo con la normatividad reglamentaria, registros, permisos, Cmara y Comercio y dems. Ofrecer a nuestros clientes un producto innovador a travs de un buen servicio. Optima calidad en presentacin y servicio a nuestros clientes.

DULCE DE LECHE
CONTENIDO

Diferentes nombres por pases

Tiene diferentes nombres en los distintos pases:

Dulce de leche: en Argentina, Colombia, Paraguay, Bolivia, Uruguay, Puerto Rico, Repblica Dominicana, Cuba, Venezuela y Centroamrica. Tambin se vende con este nombre en Espaa, donde ha alcanzado una gran popularidad en las ltimas dcadas gracias a la llegada de inmigrantes Iberoamericanos. Arequipe: en Colombia, Venezuela y Panam Cajeta: en Mxico Bollo de leche o dulce de leche: en Nicaragua (Para evitar confusiones, en Nicaragua se le dice cajeta de leche a un derivado del dulce de leche que es totalmente slido). Manjar: en Chile y Ecuador. Manjar blanco o Manjarblanco: en Colombia, Per, Bolivia, Costa Rica, Ecuador y Panam. Doce de leite: en portugus. Confiture de lait ('mermelada de leche' en francs) en Francia, donde una versin menos caramelizada es tradicional de la cocina de Normanda, Saboya, y Bretaa.

CARACTERSTICAS

Muffins baados con dulce de Leche Se confecciona con leche, azcar y esencia de vainilla. Suele agregarse una pizca de bicarbonato de sodio como colorante. En algunos casos puede incorporarse crema de leche a la leche si se considera necesario. Si bien el dulce original se hace con leche de vaca, tambin se puede hacer con leche de cabra (aunque no es una variedad habitual). De hecho, cada variante del nombre representa una variante en su elaboracin. El arequipe colombiano est hecho con leche de vaca y azcar con adicin de bicarbonato de sodio, se hierve hasta caramelizar el azcar y evaporar la leche, quedando como un caramelo blando de color marrn En Argentina, el Cdigo Alimentario Argentino estipula y exige unos requisitos mnimos para que un producto pueda ser llamado "dulce de leche". 1 2 A su vez, el dulce de leche elaborado en Argentina, est hecho a base de: leche de vaca, azcar, chaucha de vainilla (o un poco de esencia de vainilla) y una pizca de bicarbonato de sodio.3 La cajeta mexicana est hecha de una combinacin de leche de vaca y leche de cabra, y se origin en la ciudad de Celaya (Guanajuato), y su nombre se deriva de las cajas de madera que se utilizaban para empacarlo. En Mxico se ha creado una extensa gama de productos y golosinas derivadas del dulce de leche, entre las que se encuentran obleas con cajeta y las paletas de cajeta. El arequipe paisa es un bocado muy dulce y de gran sabor. Por lo general se come acompaado con uno o dos vasos de leche fresca y helada.

ORIGEN
Existen diversos relatos en relacin al origen del dulce de arequipe. Sin embargo es difcil establecer cul es el verdadero ya que muchos de los pases donde se lo produce se atribuyen su invencin. En Brasil se encuentra el primer relato escrito de produccin de dulce de leche, datado de 1773 en el estado brasileo de Minas Gerais.4 En tanto, en el Colegio Jesuita de Mendoza, Argentina, se encuentra el primer registro histrico conocido de este producto, el que da cuenta de la recepcin de varios frascos de manjar dulce de leche de origen chileno en el siglo XVII.

En Argentina existe un relato escrito, el cual se encuentra en el Museo Histrico de la Nacin, que fecha su invencin hacia el ao 1829 en instancias en que estaban por reunirse para firmar un pacto de paz Juan Manuel de Rosas y su enemigo poltico (y primo hermano) Juan Lavalle en la estancia del primero en el Partido de La Matanza, a las afueras de Buenos Aires. Lavalle fue el primero en llegar y, fatigado, se recost sobre el catre de Rosas, quedando dormido. La criada de Rosas, mientras herva leche con azcar (preparacin conocida en esa poca como lechada) para acompaar el mate de la tarde, se encontr con Lavalle durmiendo sobre el catre de su patrn. Ella lo consider una insolencia y fue a dar aviso a los guardias. Poco tiempo ms tarde arrib Rosas, quien no se enfad con Lavalle y pidi a la criada el mate con leche. sta record en ese momento que haba abandonado la leche con azcar al fuego, dejndola calentar durante un largo tiempo. Al regresar a buscar la lechada, la criada se encontr con una sustancia espesa y amarronada. Su sabor agrad a Rosas y se cuenta que comparti el dulce con Lavalle mientras discutan los puntos del pacto, dando as un origen accidental al dulce de leche. El cronista argentino Vctor Ego Ducrot, en su libro acerca de la gastronoma argentina: "Los sabores de la Patria", explica que la ancdota de Rosas es una mistificacin derivada de otra acontecida 12 aos antes en Chile. Indica que la difusin del producto haca el ro de la Plata y Per se habra producido tras la llegada del Ejrcito de Los Andes a Chile en el ao 1817 y el principal responsable de la promocin del producto fue precisamente el libertador argentino, Jos de San Martn, a quien en lugar de la lechada se le ofreci "manjar" para endulzar su mate. San Martn, un reconocido sibarita, le gust de tal forma el manjar de leche que decidi llevarse varios frascos en la expedicin libertadora del Per, para l y su hombres. En su retorno haca La Plata se llev otros frascos, junto a la receta para producirlo. Chile nunca ha reclamado paternidad sobre el producto, pero existen registros de su consumo desde pocas coloniales. El arquitecto argentino Patricio Boyle, durante el Primer Seminario de Patrimonio Agroindustrial de Mendoza, ao 2008, da cuenta de que en 1620, el Colegio de Mendoza reporta en su libro de gastos la importacin de varios frascos de 'dulce de leche chileno'. "Se importan en el siglo XVII varios frascos de Manjar, el clebre dulce de leche de origen chileno y que viajan a travs de la cordillera hasta el colegio de Mendoza".6 Uruguay argumenta que debera considerarse como tpicamente rioplatense y no como exclusivamente argentino, como la casi totalidad del patrimonio cultural de ambos pases. En torno a este hecho se desat una polmica cuando en abril de 2003 la Secretara de Cultura de la Nacin de Argentina anunci su intencin de declarar patrimonio cultural argentino al asado, las empanadas y el dulce de leche. En respuesta a este intento, Uruguay elev un pedido ante la Unesco para que considere a esos tres productos, debido a su origen incierto, integrantes del patrimonio gastronmico del Ro de la Plata.7 El organismo an no se ha expedido sobre el tema. En Cuba existen variantes , el propiamente llamado dulce de leche que tiene una consistencia grumosa y

puede elaborarse adicionndole o no huevos batidos, la conocida por "fanguito" de consistencia cremosa, usndose para ello leche condensada las cremitas de leche y las variantes provinciales. Existen escritos de la elaboracin del dulce de leche en Cuba que datan de 1603 donde se afirma ser un postre casero elaborado en La Habana como presente a los marineros al llegar a puerto. Por otro lado, Rodolfo Terragno asegura que el dulce de leche se encuentra en diversas culturas antiguas. Por ejemplo, en el yurveda (que tiene miles de aos) se lo recomienda para evitar enfermedades (en este caso se lo llama rabadi),8 correspondiente al postre de la India actual ms comnmente llamado rabri.No obstante su parentesco como subproductos lcteos, tanto el Rabadi, al que Terragno llama "dulce de leche blando", es un subproducto del yogur, y el Khoya, al cual denomina "dulce de leche duro", es ricota. A la fecha ningn pas posee la denominacin de origen.

VARIANTES

Preparacin artesanal de dulce de leche en Mxico. EXISTE TAMBIN UNA FORMA SIMPLIFICADA DE HACER DULCE DE LECHE, A BASE DE LECHE CONDENSADA. Se toma una lata (o la cantidad de latas que se desee) de leche condensada y se la cocina al bao Mara durante al menos 2 horas. La lata debe estar cubierta completamente con el agua, para que se cocine todo su contenido. Cuando se abre la lata, el contenido ser "una especie" de dulce de leche.

DULCE DE LECHE COLOMBIANO

1 litro de leche 230 gramos de azcar blanca 1 cucharada de bicarbonato de sodio, disuelto en 1/2 taza de agua

Se pone a hervir la leche junto con el azcar en una cacerola de cobre a fuego lento, sin dejar de mover; poco a poco se le aade el agua con bicarbonato. Est lista cuando espesa y al mover con la pala se ve el fondo del cazo. Se sirve en platn y se puede adornar con pasas. Aparte se le agrega un colorante si la desea hacer de algn color, siempre que este no contenga azcar.

El arequipe a su vez se usa como ingrediente para otros dulces tradicionales como Brevas (higos) rellenas de arequipe, o cascos de naranja confitados rellenos de arequipe. En algunas regiones tambin se sirve el arequipe en una totuma. Se suele tomar solo, con brevas (higos), con pasas, con frutas confitadas, con queso y con cuajada.

QUMICA E INDUSTRIALMENTE
El agregado del bicarbonato de sodio cumple una doble funcin:

Neutraliza el cido lctico presente en la leche para que no se corte al concentrarla. Favorece la reaccin de Maillard, encargada de incrementar el color pardo (que ya posee en parte por la caramelizacin de la sacarosa). Esta reaccin consiste en una combinacin y polimerizacin entre la casena y la lactoalbmina con azcares reductores.

Industrialmente se obtiene por alguno de los siguientes mtodos:

Con preconcentracin de leche: En este mtodo primero se concentran la leche y el azcar al vaco hasta unos 45 a 50 Brix. Luego se pasa a una paila donde se agrega el bicarbonato y se lleva hasta los 68 Brix. Sin preconcentracin de leche: En este caso se trabaja a paila abierta. A toda la leche se le agrega el azcar y se concentra hasta los 50 a 55 Brix; y finalmente se calienta hasta llevar a la concentracin de 68 Brix. Repostero: La leche, el bicarbonato y el azcar se concentran en la paila hasta los 72 Brix.

TIPOS Y VARIEDADES

Helado de sabor a dulce de leche, en Argentina. En el mercado rioplatense (Argentina y Uruguay) se conocen distintos tipos y variedades de dulce de leche:

Familiar, tradicional o clsico

su caracterstica principal es la brillantez y liga. Su utilizacin es muy variada, yendo desde el acompaamiento (untado) sobre rebanadas de pan solo o con manteca hasta pasteles, helados, alfajores, caoncitos de hojaldre rellenos con dulce de leche, facturas, caramelos (tradicionalmente muy pegajosos) y otros postres.

Repostero o de repostera

Es ms concentrado, de aspecto opaco y con corte. Puede llevar sustancias vegetales que aumenten su consistencia. Es utilizado principalmente en pasteles y tortas.

Para helados

Es de uso industrial, de aspecto similar al familiar, pero con ms color, brillo y sabor.

Otras variedades del dulce de leche incluyen el dulce de leche diettico y el mixto (combinado con otros elementos).

En las versiones mexicanas se encuentran 3 variedades de cajeta:

Cajeta quemada: es la presentacin natural de este dulce. Cajeta envinada: con un ligero porcentaje de alcohol en su preparacin tiene un sabor envinado. Cajeta de vainilla: que en su preparacin se incluye la vainilla.

Algunas preparaciones, especialmente ecuatorianas incluyen canela, este ingrediente proporciona un sabor y aroma especial.

REFERENCIAS
"Dulce de leche", segn el Cdigo Alimentario Argentino. 1. Cdigo Alimentario Argentino. Dulce de leche (en la seccin Productos azucarados) 2. Pg. 25 receta tpica del dulce de leche argentino. -Recetas tpicas de la Provincia de Buenos Aires y de la Ciudad Autnoma de Buenos Aires. Familia argentina, "Recetarios Regionales del Plan Nacional de Seguridad Alimentaria", (impulsado y avalado por el Ministerio de Desarrollo Social de la Nacin, Presidencia de la Nacin Argentina)3. Lus da Cmara Cascudo (1967). A Historia da Alimenticio. Ed. Nacional. 4. La historia oficial del Dulce de Leche argentino. 5. http://www.arquitetura.eesc.usp.br/sspa/primeiroseminario/pdfs/mesa1_p on030_arg__boyle.pdf 6. News.BBC.co.uk 7. Terragno, Rodolfo (2005). Nada es nico. Debate (07/01/05). http://www.terragno.org.ar/vernota.php?id_nota=519. 8. http://books.google.com/books?id=JqxNgWs6qSwC&pg=PA169&lpg=PA 169&dq=arequipe+totuma&source=bl&ots=PHWRES_vjY&sig=UJvtxxiG kapk2WMtr2Cd576b1M4&hl=en&ei=JGlZTvz1OY6bOrzHlacM&sa=X&oi =book_result&ct=result&resnum=6&ved=0CEMQ6AEwBQ#v=onepage& q&f=false

ENLACES EXTERNOS

Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Dulce de leche. Origen y recetas. Artculo con fotos sobre el origen del dulce de leche. Incluye recetas. Receta paso a paso con fotos. Fotografas paso a paso de cmo hacer dulce de leche casero. Os doces de leite na Amrica Latina (en portugus) El dulce de Leche en Espaa