Alcachofas RELLENAS

Las alcachofas son alimentos ricos en componentes diurticos, muy recomendados para el control de la diabetes, el estreimiento y la prevencin del cncer. Por estar compuestas en ms de 80% por agua, son excelentes en dietas hipocalricas. Pueden presentarse solas, fras o calientes, acompaadas con alguna salsa, o combinarse con otros ingredientes para obtener sopas, salsa, ensaladas, cremas o pudines. No se pierdan esta rica y saludable seleccin de recetas.

Rellenas con atn

INGREDIENTES

(6 personas) 1 lata de atn grande 1 queso crema de 225 g 1 frasco de alcaparras pequeas (100 g) 2 cdas. de salsa inglesa 2 latas de corazones de alcachofa al natural Las hojas de una alcachofa fresca Aceite de oliva Sal y pimienta negra recin molida Hojas frescas de perejil, ciboulette o cilantro para adornar.
Preparacin

Escurrir la lata de atn y desmenuzarlo con un tenedor. Mezclar con el queso crema, la salsa inglesa, las alcaparras, la sal y la pimienta negra. Escurrir los corazones de alcachofa en un colador. Abrirlos en forma de flor y rellenarlos con un poco del relleno. Alrededor de cada uno, colocar unas hojitas de la alcachofa fresca. Rociar cada plato con un poco de aceite de oliva. Colocar dos corazones rellenos con atn por plato y espolvorearles pimienta negra recin molida. Adornar con alcaparras pequeas y hojitas de perejil, ciboulette o cilantro. Presentar como entrada fra.

Gratinadas con anchoas

INGREDIENTES

(6 personas) 2 latas de corazones de alcachofas 300 g de queso amarillo rallado 1 queso crema de 225 g 2 latas de anchoas de 100 g c/u 150 g de queso parmesano rallado 1/2 taza de leche evaporada
PREPARACIN

Escurrir los corazones de alcachofas y picarlos por la mitad. Preparar el relleno: mezclar queso crema con queso amarillo rallado y las anchoas picadas. Rellenar las mitades de alcachofas y colocar tres o cuatro en moldes refractarios. Mezclar la leche evaporada con la mitad del queso parmesano. Verter entre las alcachofas rellenas y espolvorear por encima con queso parmesano. Hornear en broil por ocho minutos, hasta que gratine y dore un poco. Servir calientes como entrada o plato nico, acompaado de arroz blanco o ensalada verde.

Tips para presentar alcachofas frecas

Lavarlas bien y hervirlas en una olla (con agua que las cubra), durante 45 m jugo de limn para que no se pongan negras. Estn listas cuando las hojitas salen con facilidad.

Pueden comerse fras, acompaadas con una vinagreta de miel y mostaza, mantequilla y jugo de limn o salsa holandesa.

Al comerlas, sacarle cada hojita y pasarla por la salsa, hasta terminar todas