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volume 2
�ndice
tortas de azeit�o
bolo de cenoura i
leite creme
arroz doce i
mousse de chocolate � Financeiro
bolo de caramelo
queques
ma��s no forno
rabanadas i
rabanadas ii
sonhos
mexidos do natal
tarte de leite condensado e lim�o i
tarte de leite condensado e lim�o ii
sopa dourada
migas de natal
bolo de salazar
scones
am�ndoas da p�scoa
pav� Calipso
fios de ovos
maravilhas (ou queijadas de leite)
salame de chocolate
mousse de lim�o i
pudim de coco
tarte de bolacha maria
picado de abelha
aletria i
torta de nozes
bolo podre i
bolo podre ii
p�o-de-l� de alfeizer�o
frutos cristalizados
mimos de am�ndoa
torta noite feliz
broinhas de natal
fitas
torta estrela de natal
broas castelares
bolo de mel
mousse de coca-cola
galette des rois
manjar dos reis
leite condensado diet
frisados
bolo de anan�s i
bolo de chocolate diet�tico
torta s�lvia
far�fias i
gelado de natas e mousse
bolo de ma�� diet�tico
bolo de mel ii
mousse de morango diet
tarte de coco
borrach�es
tarte de gr�o de bico
bolo de bolacha
sorvete de leite condensado
doce de leite condensado
bolo de laranja � Moda da av�
Bolo de azeite � Alentejana
bolo de leite condensado
pudim � Palmira
banana frita com a��car e canela
bolachas doces de natal
rolo
bolo de claras
arroz doce light
panquecas
bolo rei light
cajuzinho i
mousse de chocolate i
bolo de laranja magro
donuts de banana
biscoitos de laranja light
cajuzinho ii
bolo de requeij�o
bolo de cerveja
bananas caramelizadas
salada de frutas com gelado
bolo ingl�s light
doce de arroz
bananas com bolachas e mel
biscoito amanteigado (goiabinha)
quind�o de laranja
croissants para o lanche
bolacha beijinho light
sobremesa m�gica
bolo r�pido de laranja
espuma de bolacha
torta deliciosa de banana de mam�e caica
mousse de leite condensado (ou baba de camelo)
p�ras parisienses
�clairs de chocolate
tartatin
cheese cake i
gelado de mel�o com creme de framboesas
tarte de ma��
gelado de morango
torta de chocolate com caf� e amendoim
doce de leite condensado e bolacha
mousse de ma��
bolo-rei
broas de natal
filh�s
tronco de natal
folar da p�scoa i
mousse de morangos i
gelado de leite condensado
gelado de chocolate
pudim de laranja i
espetadas de frutos
strudel de ma��
donuts de chocolate com nozes
tarte de chocolate
doce de anjos
past�is de nata
torta su��a de chocolate
pudim de p�o de natal
biscoito de champanhe afogado em anan�s
filhozes de ab�bora-menina
lampreia de ovos
pudim de natal i
pudim de natal ii
panetone de natal
azevias
torta de chocolate adonize
cesta happy new year
queijadas de sintra
tran�a de nozes com passas
cheese cake ii
ma��s � Matadora
pudim franc�s
gelad�o de abacaxi
mousse de anan�s da teresa
sobremesa de p�ssego
bavaroise de anan�s
pudim de claras
semi-frio de framboesa
pudim negro
pudim de ovos i
tarte de doce de ameixa
pudim de milho verde
banana flambada
cheese cake diet
tarte de amoras
queijadas de requeij�o
pudim de anan�s
pav� de cupua�u
pudim de laranja ii
ma��s recheadas
panetone ii
maravilha de natas
pudim de ovos ii
bolo de natal i
torta de nozes com doce de ovos
panetone light
souffl� de chocolate
crepes suzette
pudim de ovos iii
brigadeiros
salada de frutas da in�s casado
tarte de requeij�o
brownies
mousse de uva
barriga de freira
folar da p�scoa ii
bolo de anan�s ii
banana frita
pudim de banana
bolo de caju
castanha de caju
sorvete de manga
doce de manga
mousse de manga i
doce de papaia i
tejolada
bolo de mandioca i
doce de papaia ii
toucinho-do-c�u mo�ambicano
bolo de cerveja preta
tarte de lim�o em base de chocolate
tarte de lim�o e merengue
tarte de tangerinas
tarte de p�ssego
tarte de p�ssegos e damascos
tarte de alperces
tarte de ameixas
tarte de morangos
tarte de morango e cantuccini
tarte de uvas
tarte de ma��
tarte quadriculada de ma��
tarte de ma�� conventual
tarte de ma�� com am�ndoas
tarte de chila com castanhas
tarte tutti-frutti
tarte de am�ndoa
tarte de queijo fresco
tarte de requeij�o e pinh�es
tarte � Padeira
tarte � Alsaciana
tarte bourdaloui
tartelette de banana
tartelettes de morango
bolo capoccino
bolo
bolo colorido
bolo de fub�
bolo de fub� molhadinho
bolo de fub� caipira
bolo de laranja i
bolo de nozes
bolo de f�cula de batata
bolo de maracuj�
bolo de banana i
bolo de mandioca crua com coco
broa dona hilda
chiffon de chocolate
glac� cremoso de maizena
glac� M�rmore
glac� real
massa de bolo (nosso padr�o)
muffins
recheio de chocolate branco
rocambole (m�e dulce)
bolo de mandioca ii
bolo gelado crocante
bolo de amendoim
bolo de banana com passas
bolo de banana ii
bolo de cenoura ii
bolo de chocolate i
bolo de coca-cola
bolo de fub� com coco
bolo de fub� Cremoso
bolo de laranja fac�limo
bolo de laranja ii
bolo de morangos
bolo del�cia i
bolo floresta negra
bolo fofo de laranja
bolo formigueiro i
bolo gelado
bolo piquenique
bolo simples
bolo toalha felpuda
nega maluca i
p�o- de-l�
Rocambole
arroz doce � Moda de floren�a
arroz doce � Portuguesa
arroz doce ii
arroz melado
bagi
far�fias ii
tigeladas
cisnes de suspiro
sorvete de lim�o
sorvete imperial
gelado de frutos silvestres
gelado de figo
gelado de cereja
gelado com azeite de baunilha
semifrio de chocolate e pistachio
flan com hortel�
pudim rico do natal
pudinzinhos de avel�
pudim aldrabado
pudim de tapioca e coco
pudim de coco
pudim de ab�bora
pudim de set�bal
pudim caseiro
pudim de leite i
pudim de queijo
pudim-caramelo
pudim de laranja iii
pudim de laranja com vinho do porto
pudim de ma��
pudim de lim�o
pudim de natas e chocolate
pudim de chocolate com fios de ovos
pudim de feij�o
pudim � Brasileira
pudim de natal iii
pudim canadiano
pudim delicioso
pudim r�pido
pudim de madre paula
tabefe
manjar branco
souffl� Gelado de manga
creme delicioso
creme de diospiro
leite creme � Portuguesa
leite creme sem ovos
leite creme � Nossa moda
leite creme com p�ssegos em calda
creme frio
creme de natas com ovos moles
doce dos dois leites
doce de leite ideal
mimos de queijo e morangos
mousse de caf� com crocante
mousse dos namorados
mousse de chocolate branco
mousse de uvas
mousse de iogurte com salada de fruta
sabai�o com champagne e lim�o
gelatina de caf�
gelatina de ch� de framboesas
doce de lim�o
biscuit de figos
anonas com creme de lim�o
mousse de kiwi
mousse de ameixas
doce de ameixas
fool de ameixas
gratinado de ameixa e arroz
laranjas reais
gelatina de laranja
bab� de laranja
doce de laranja
salada de laranja com molho moscatel
tangerinas com gelado
creme de tangerinas
gelatina de anan�s
anan�s recheado
beignets de anan�s
abacate aveludado
abacates com toranja
peras com molho de morangos
peras recheadas com nozes
peras com chocolate
peras gratinadas
peras com gelatina de licor de caf�
gratinado de pera e brioche
morangos com mateus ros�
geleia de morangos
bomba de morango e baunilha
folhados de morango com molho de mel�o
tiramisu de morango
ta�as de p�ssego
p�ssegos ao brandy
bavaroise de p�ssego
coroa de p�ssegos
mousse de p�ssego e iogurte
doce de p�ssegos da av�
P�ssegos no forno
meloa recheada
ma�� assada
ma�� p�-Si
ma�� com arroz
ma�� com natas
ma��s � Inglesa
crepes de ma�� e pera
applestrudel
ma�� alasca
folhado de ma��
cerejas flamejadas
bananas flamb�es
fritos de banana, coco e am�ndoa
manga assada no forno
t�maras e chocolate em camadas
goiaba cozida em ch� de jasmim
estaladi�o de pinh�o
pinha de am�ndoa
doce de am�ndoa e avel�
creme de am�ndoas
bolinhos de am�ndoa com frutos
nozes doces
salada de frutas
salada rica de frutas v�rias
maced�nia tropical
grelhado de frutas com geleia de menta
salada de laranja e kewe com molho de chocolate
fantasia tropical
sobremesa silvestre
petits choux
folhados com chantilly e frutos
past�is de batata doce com chocolate e nozes
crepes com gelado e chocolate
camembert em massa folhada
aletria com frutos
aletria com nozes e merengue
aletria dourada
sobremesa de aletria
doce de palitos de la reine
compota fria
del�cia de s. martinho
ta�as com mascarpone e sherry
del�cia merengada
morcela doce com sabai�o de lim�o
gnocchi doce
past�is de arroz com alperce
p� de moleque de geladeira
p� de moleque bossa nova
fatia de amendoim (joanice)
p� de moleque de leite condensado
p� de moleque com rapadura
p� de moleque de nescau
amendoim doce (microondas)
torta de amendoim
bolo de amendoim ii
beijo de freira
rosquinha de queijo
rosquinha de polvilho doce (ded�)
biscoito de polvilho doce (ded�)
biscoito de araruta
p�O de l� ( dona dagmar)
fatias de ano bom
bolo del�Cia ii
bolo-torta de chocolate
broa de fub�
bolo de pudim royal
bolo de coco
bolo de cenoura iii
bolo ded�
bolo de fanta
bolo de laranja iii
bolo de mandioca ( irm� Dayse)
bolo de fub� (ded�)
bolo gelado
brevidade de maizena (lu�za)
coberturas para bolos e recheios
beijinhos de coco
queijadinhas
cocadinhas de forno
olho de sogra i
docinho de leite ninho
moranguinhos
leite condensado
p�Ezinhos da mam�E
p�O batido no liquidificador
p�O doce (tia leleta)
p�O de nata
p�O de minuto com queijo
pudim de leite condensado i
gelatina de leite condensado
ca�Arola
espumosa
gelatina de abacaxi (ou p�ssego)
sorvetes de massa dorisel
sorvete del�Cia (s�lvia / tarc�sio)
sorvete americano
torta de biscoito
torta de abacaxi
torta de ameixa
torta de ameixa com biscoito
torta de lim�O (evelen)
pudim de leite ii
pudim de leite em p�
Pudim de leite condensado ii
pudim de laranja iv
pudim de p�o i
pudim de p�o especial
pudim de mam�o
mousse de morangos ii
mousse de goiaba
mousse de manga ii
mousse de maracuj�
mousse de chocolate ii
torta floresta negra
fazer de v�spera
peras com calda de chocolate
pudim de claras
mousse de coco
bolo dos anjos
arroz doce de panela de press�o
torta de biscoito champanhe ivone
del�cia de ver�o
souffl� de chocolate e caf� Expresso
bolo de cenoura e coco
bolo de bolacha com creme moka
broas dos santos
bolos de gema
bolo de coco � Moda da cl�udia
bolo chiffon de laranja
broas castelar
bolo esponja
bolo formiga
arroz doce de cesto
arroz doce saloio
bolos de nozes com marmelada
biscoitos h�ngaros
bom bocado
queijinhos de am�ndoas
bolinhos de pinh�o
brigadeir�o
bolo das ch�venas
bolo fofo de chocolate
bolo de caf� com nozes
bolo de in�s
aletria ii
biscoitos de polvilho
pudim de coco ii
pudim deleite condensado iii
creme de ma��
torta de goiabada
torta jk
torta gelada de abacaxi
torta sete camadas
gelatina rosa
pudim de leite iii
ameixinha de queijo
olho de sogra ii
brigadeiro
mousse de morangos iii
mousse de lim�o ii
mousse de chocolate iii
doce de abacaxi
rabanada
pav� de sorvete
bolo pic nic
bolo de chocolate ii
bolacha de nata
quebrador
queijadinha i
biscoito de polvilho(peta)
man� Pelado
brigadeiro do gigante
del�cias de baunilha
�clair sustagen
mingau kids
mousse tropical
mousse de morangos iv
pink dessert
pudim de baunilha
special strawberry
banana ice cream
sorvete choc chip
vanilla ice cream
banana pie
bolo europeu
bolo de palha�o
bolinhas de banana
cajuzinhos sustagen
docinhos casadinhos
formiga de chocolate
pudim de caf� I
trufas de chocolate com caf�
bolo de caf� pimpinela
espuma de caf� pimpinela
vitamina de caf� pimpinela
bolo de caf� pimpinela com ameixa preta
suspiros de caf� pimpinela
sorvete diet de caf� pimpinela
pudim de caf� pimpinela
ahadsabeba de caf� pimpinela
flan de caf� pimpinela
coquetel sem �lcool
bolo de natal ii
bolos l�vedos
sorvete de caf� Damasco
vitamina de caf�
mousse de caf�
pudim de caf� Damasco
dicas para um delicioso caf� Damasco
del�cia gelada de caf�
bolo saboroso de caf� Damasco
crepes com calda de caf�
rocambole de caf�
del�cia quente de caf�
massa sovada de s. jorge
massa sovada ou biscoitos s. jorge bolo de v�spera de s. jorge
bolo de v�spera de s. jorge
v�speras do pico
rosquilhas da noite s. jorge
arroz doce do pico
arroz doce iii
massa sovada da lagoa
suspiros do corvo
massa sovada do corvo
biriba
bolo de coco f�Cil
bolo gelado de laranja
bombocado
bombons recheados
doce de ab�Bora
manjar branco ii
massa de crepe
mousse marmorizada
nega maluca ii
p�Ozinho caseiro
p�O de forma doce
p�Ezinhos doces caseiros
pav�
pudim de p�O ii
pudim de 3 leites
pudim super f�Cil
queijadinha ii
sonhos ao creme
sorvet�O
sorvete cremoso de morango
sorvete de ab�Bora com c�Co
sorvete de caf�
sorvete de goiaba
sorvete de guaran�
sorvete de morango
sorvete de nata
torta de p�Ssego
torta de natal
torta de morango da paty
gelatina fantasia
churros
sequilho de maisena e nata
bolo de laranja iv
bolo formigueiro ii
docinho de morango
cookies de amendoim
doce do papai
amendoim doce
pudim dos anjos
bolo de banana iii
gelatina espumante
torta de sorvete do tio moio
torta natalina
clafoutis de ameixas vermelhas
bolo de qeijo com passas
bolo de cenouras com nozes
bolo de anan�s e ab�bora
bolo de mela�o
bolo da sogra
bolo de ma�� com canela
brioches
folar
semifrio de morangos
biscoitos de quebrar
del�cia de creme branco e preto
ninho de p�scoa
bolo especial - dia dos namorados
bombons de chocolate
torta de noz
pudim de caf� Ii
pudim de leite f�cil
bavarese
bolo com pistache
arroz doce iv
creme gelado de caf� e am�ndoas
pudim surpresa
torta de alperce
bolo maluco
bolo caf� Moka
bab� com chantily
mimos de c�co
mousse de castanhas
tortas de azeit�o
ingredientes
20 claras de ovo; 20 gemas de ovo; 400 gr de a��car; 70 gr de farinha.
prepara��o:
bater as gemas com o a��car at� obter um creme espesso, juntar a farinha e bater
s� o tempo necess�rio para envolver a farinha, juntar as claras batidas
em castelo, manualmente.
colocar em tabuleiro untado ou, em couvetes individuais untadas (tipo as do gelo)
esperar +- 10 minutos e cozer � temperatura de 220� (forno m�dio quente).
retirar as tortas ainda mornas, barrar com doce de ovos e enrolar.
(estas tortas s�o individuais por conseguinte fa�a-as com um di�metro de +- 5 cm e
um comprimento de +- 8 cm.
h� outra coisa. estas tortas devem ficar com o aspecto de meias cruas, amarelinhas
na totalidade.)
� claro que o verdadeiro segredo destas tortas n�o � divulgado, n�o saindo da
fam�lia azeitonense que as criou e que ainda hoje nos d� esse prazer.
bolo de cenoura i
ingredientes:
60g de ameixas secas cortadas aos bocados; 30g de damascos secos cortados aos
bocados; 60g de noz ralada; 175ml de �leo; 3 ovos batidos; 175g de manteiga;
2 colheres de ch� de fermento; 3 colheres de ch� de especiarias mistas para bolos;
175g de cenouras raladas.
prepara��o:
aque�a o forno a 180 graus (m�dio). triture as ameixas, os damascos e as nozes.
unte uma forma. misture numa batedeira el�ctrica o �leo, os ovos e o a��car.
junte com os ingredientes secos e a cenoura e mexa bem. ponha a mistura na forma e
leve ao lume cerca de 55 minutos, controlando sempre a cozedura com
um palito. sirva com uma mistura de 200g de requeij�o, 100g de a��car de
pasteleiro, raspas de lim�o e sumo de meio lim�o.
leite creme
ingredientes:
5 decilitros de leite; 1 casca de lim�o; 4 a 6 gemas; 120g de a��car; 1 colher de
sopa de farinha de trigo; a��car para queimar.
prepara��o:
ferva o leite com a casca de lim�o. � parte bata bem as gemas com o a��car e a
farinha, e junte ao leite quente, levando ao lume (mexendo sempre). depois
de engrossar deite o leite-creme numa ta�a ou em pratinhos, para arrefecer. na
altura de servir polvilhe com a��car e queime com um ferro em brasa .
arroz doce i
ingredientes:
100g de arroz carolino; 1 casca de lim�o; 1 colher de sopa de manteiga; 1 pau de
canela; 1/2 colher de caf� de sal; 5 decilitros de leite; 125g de a��car;
4 gemas de ovos; canela em p�.
prepara��o
coza o arroz em tr�s vezes o seu volume de �gua, juntamente com a casca de lim�o,
a manteiga, o pau de canela, e o sal. quando o arroz estiver cozido escorra
a �gua que ficou e adicione o leite quente, pouco a pouco, mexendo sempre. quando
o arroz tiver absorvido todo o leite, retire-o do lume e junte-lhe imediatamente
o a��car e as gemas. deite o arroz-doce em travessas ou pratinhos e enfeite com
canela em p�.
nota: antes de juntar o leite e o a��car o arroz tem de estar completamente
cozido.
bolo de caramelo
ingredientes:
massa: 1/2 ch�vena de a��car; 1/2 ch�vena de margarina ou manteiga; 1 ch�vena de
farinha; 2 ovos; 2 colheres de ch� de fermento em p�; uma pitada de sal.
recheio: 250g de a��car; 2,5 colheres de ch� de manteiga; 1,5 ch�venas de leite.
prepara��o:
bata a manteiga com o a��car durante 10 minutos, e depois de separar as gemas das
claras, junte as gemas e guarde as claras. com 100g de a��car dilu�do
numa colher de sopa de �gua fa�a o caramelo, levando ao lume at� a calda alourar
bem, e juntando um decilitro de leite, sempre ao lume, mexendo sempre
at� ligar bem. deixe arrefecer o caramelo e depois junte-o � massa j� preparada,
assim como a farinha peneirada com o fermento e as claras batidas em castelo.leve
a forno quente (200 graus) em duas formas iguais.
para o recheio: fa�a caramelo juntando ao lume o a��car dilu�do em pouca �gua e
quando estiver bem dourado misture o leite, mexendo bem, e a manteiga e
deixe ferver e engrossar at� "abrir estrada".
recheie o bolo e cubra-o com o caramelo.
queques
ingredientes:
250g de a��car; 250g de farinha; 100g de margarina ou manteiga; 1 ch�vena de
leite; 4 ovos; 1 colher de ch� de fermento em p�.
prepara��o:
acenda o forno. junte o a��car com os ovos inteiros e mexa bem at� obter uma massa
fofa e esbranqui�ada. junte depois a margarina derretida e depois de
bater bem, a farinha peneirada com o fermento. unte as formas dos queques com
margarina e um bocadinho de farinha, e encha-as com a massa at� mais de metade
da sua capacidade. leve a forno quente (200 graus) durante 20 minutos.
ma��s no forno
dieta
ingredientes:
4 ma��s; 125g de iogurte natural; canela; 4 cerejas.
prepara��o:
tire o caro�o �s ma��s (reserve uns bocadinhos de ma�a) e polvilhe-as por dentro
com canela, depois leve-as ao forno a 200 graus (forno forte), durante 25 minutos.
entretanto misture o iogurte, a canela e os pedacinhos de ma�a que reservou.
quando as ma��s estiverem cozidas retire-as do forno e encha a cavidade do
centro da ma�a com o preparado de iogurte. enfeite com as cerejas e sirva de
imediato.
rabanadas i
receita de natal
ingredientes:
1 p�o de v�spera; 3 decilitros de leite; 4 ovos; 300g de a��car; canela; casca de
1 lim�o; �leo.
prepara��o:
junte o leite com 2 colheres de sopa de a��car e a casca do lim�o e leve a ferver.
� parte bata os ovos. corte o p�o em fatias e passe primeiro no leite,
depois nos ovos, e frite no �leo bem quente. escorra num papel absorvente, e passe
depois num prato com uma mistura de a��car e canela.
rabanadas ii
receita de natal
ingredientes:
2 gemas; 3 colheres de sopa de a��car branco; 1 ch�vena de leite; 1 ch�vena de
natas; 1 colher de caf� de baunilha em p� (opcional); 12 fatias de p�o de
v�spera; �leo; a��car em p�; canela mo�da; frutos frescos.
prepara��o:
deite as gemas dentro de uma tigela, junte o a��car e bata a gemada at� obter um
creme macio e espesso. adicione aos poucos o leite e as natas, bata um
pouco mais e aromatize com a baunilha em p�. Bata novamente. regue o p�o com esta
mistura e deixe embeber durante alguns minutos. aque�a bastante �leo
numa frigideira ou num recipiente fundo e frite as fatias, poucas de cada vez,
virando-as at� alourarem uniformemente. retire da fritura com uma escumadeira
e escorra o excedente da gordura sobre folhas de papel absorvente. polvilhe as
rabanadas ainda quentes com a��car e canela. acompanhe com tiras finas de
fruta fresca.
sonhos
receita de natal
ingredientes:
4 decilitros de �gua; 50g de margarina; 30g de a��car; casca de 1 lim�o; sal; 200g
de farinha; 50g de maisena; 5 ovos. calda: 3 decilitros de �gua; 400g
de a��car; 1 pau de canela; casca de 1 laranja; casca de 1 lim�o; 1 c�lice de
vinho do porto.
prepara��o:
junte num tacho a �gua, a margarina, o a��car, a casca do lim�o e uma pitada de
sal, assim que ferver retire do calor e junte as farinhas. mexa muito bem
at� obter uma bola, e leve a lume para secar a massa. quando arrefecer junte os
ovos, um a um, e frite colheradas de massa em �leo pouco quente (160 graus)
- deixe o lume no m�nimo para que a temperatura se mantenha sempre constante. �
medida que os sonhos forem alourando pique-os com um garfo.
calda: leve ao lume a �gua com o a��car, o pau de canela, a casca fina de laranja
e a de lim�o. deixe ferver durante 15 minutos, e depois de tirar as cascas e
o pau de canela deixe arrefecer.
mexidos do natal
receita de natal (ponte de lima, portugal)
ingredientes:
1,5 litros de �gua; 1 colher de sopa de manteiga; 1 c�lice de vinho do porto;
casca de meio lim�o; 1 pau de canela; 2,5 decilitros de mel; 1 ch�vena de
ch� de a��car; 1 pitada de sal; 50g de pinh�es; 50g de nozes; 50g de passas; 250g
de p�o.
prepara��o:
ponha a �gua ao lume com todos os ingredientes menos as frutas secas e o p�o e
deixe ferver durante 15 minutos. junte os frutos e deixe ferver mais 15 minutos.
corte o p�o em fatias muito fininhas e escalde com �gua a ferver, e junte ao
preparado, com muito cuidado para n�o ficar com grumos. deixe ferver um pouco
mais para apurar, mexendo sempre.
sopa dourada
receita de natal (viana do castelo, portugal)
ingredientes:
750g de a��car, 300g de p�o-de-l�; 15 gemas de ovos; canela em p�.
prepara��o:
junte o a��car com 3 decilitros de �gua, leve ao lume e deixe ferver at� obter
ponto de cabelo (160 graus). corte o p�o-de-l� em fatias grossas, passe pela
calda e ponha com muito cuidado na travessa. adicione um bocadinho mais de �gua �
calda e deixe ferver at� ao ponto de p�rola (108 graus). junte as gemas num
recepiente (apenas cortadas ao meio com uma faca), e junte-lhes a calda. leve ao
lume a engrossar e deite sobre as fatias de p�o-de-l�. Polvilhe tudo com
canela.
migas de natal
receita de natal
ingredientes:
12 ovos; 18 colheres de sopa de a��car; 125g de miolo de noz; canela.
prepara��o:
misture os ovos com o a��car, bata e leve a lume brando at� come�ar a engrossar.
retire do lume, mexa novamente, junte a noz partida aos bocadinhos e deite
numa travessa. polvilhe com canela.
bolo de salazar
ingredientes:
1 ch�vena de leite; 250g de a��car; 1 ovo; 50g de manteiga; 200g de farinha.
prepara��o:
bata muito bem o a��car com a manteiga, e depois junte o leite e o ovo misturando
bem. finalmente junte a farinha batendo tudo durante 15 minutos. unte
uma forma com margarina e farinha, deite nela a massa e leve ao forno.
scones
ingredientes:
7 colheres de sopa de farinha; 1 colher de sopa de a��car; 1 colher de sopa de
manteiga; 4 colheres de sopa de leite; 1 ovo; 2 colheres de ch� de fermento;
sal e farinha q.b.
d� para 6/8 scones.
prepara��o:
amassar mal e levar ao forno durante 10 minutos.
am�ndoas da p�scoa
ingredientes:
1 ch�vena de am�ndoas com pele; 1 ch�vena de a��car; 1 ch�vena de �gua.
prepara��o:
coloque todos os ingredientes num recipiente e leve a lume forte. quando levantar
fervura reduza o calor para o m�nimo at� formar ponto de areia (141 graus).
nesta altura aumente a intensidade da chama para o m�xim e mexa para envolver as
am�ndoas no caramelo que se vai formando. retire do lume e deite imediatamente
sobre uma mesa de pedra untada com �leo de am�ndoas doces.
pav� Calipso
ingredientes:
3 caixas de bolacha calipso (chocolate escuro); licor creme de chocolate para
umedecer as bolachas; 1 lata de leite condensado cozida; 1 lata de creme de
leite com soro; 200g chocolate meio amargo derretido e frio; 3 colheres de sopa de
licor de cacau; creme chantily "para decorar".
prepara��o:
bata na batedeira o leite condensado com o creme de leite at� obter uma mistura
homog�nea, e v� adicionando o chocolate e o licor. unte com margarina a
tarteira e forre-a nos lados e na base com a bolacha molhada. alterne depois
camadas de creme e bolacha, terminando em creme. decore com chantily.
fios de ovos
ingredientes:
1 1/2 kg de a��car; 1 litro de �gua; 24 gemas peneiradas; 1 colher de sobremesa de
ess�ncia de baunilha; 1 colher de ch� de cravo.
prepara��o:
misture a �gua e o a��car e leve ao fogo at� o ponto de fio fraco. adicione os
cravos e fa�a os fios de ovos. misture as gemas com a ess�ncia de baunilha
e peneire 2 vezes as gemas e fa�a os fios de ovos.
salame de chocolate
receita para crian�as
ingredientes:
3 gemas; 100g de a��car; 125g de chocolate em p�; 125g de margarina; 1,5 pacotes
de bolacha maria.
prepara��o:
bata muito bem as gemas com o a��car, at� obter uma massa fofa e esbranqui�ada.
entretanto derreta a margarina e junte o chocolate em p�, juntando tudo
com a mistura do a��car com as gemas. parta a bolacha maria aos bocados e junte
tamb�m. enrole com a forma de um chouri�o sobre papel de alum�nio, e leve
ao frigor�fico. sirva cortado �s fatias.
nota: pode juntar ao preparado umas gotas de vinho do porto.
mousse de lim�o i
dieta
ingredientes:
sumo de 4 lim�es; 2 folhas de gelatina incolor; 2 iogurtes desnatados; 3 colheres
de sopa de ado�ante; 2 colheres de sopa de leite em p� desnatado.
prepara��o
bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao frigor�fico.
pudim de c�co
ingredientes:
1 lata de leite condensado; a mesma lata de leite; 3 ovos; 4 colheres de c�co
ralado.
prepara��o:
numa ta�a junte o leite condensado, a mesma medida de leite e 3 gemas de ovo,
mexendo devagar. bata as 3 claras em castelo e junte ao preparado anterior,
assim como o c�co ralado. mexa bem e deite o preparado numa forma caramelizada.
coza em banho-maria durante 30 minutos.
picado de abelha
ingredientes:
para a massa: 100g de margarina; 100g de a��car; 2 ovos; 3 colheres de sopa de
leite; 250g de farinha; 1 colher de ch� de fermento em p�; Para a cobertura:
100g de a��car; 100g de margarina; 3 colheres de sopa de leite; 100g de am�ndoas
peladas.
prepara��o:
bata muito bem a margarina com o a��car, junte os ovos um por um e por fim, a
farinha com o fermento. bata bem, estenda a massa numa forma untada e polvilhada.
prepare a cobertura: ponha ao lume todos os ingredientes da cobertura num tacho e
deixe ferver, mexendo sempre, durante 7 minutos exactos. passados esses
7 minutos, despeje de imediato por cima da massa, que j� est� na forma e leve ao
forno, durante cerca de 40 minutos, nos 200 graus.
nota: quando espalhar a massa na forma, � preciso nivel�-la, pois � muito espessa.
em rela��o �s am�ndoas, podem ser lascadas grosseiramente, s� partidas
ao meio ou inteiras.
aletria i
receita de natal
ingredientes:
500g de aletria; 7,5 decilitros de leite; 300g de a��car; casca de lim�o; 5 ovos;
150g de manteiga sem sal.
prepara��o:
ponha a ferver num tacho a aletria com o leite, o a��car, a casca de lim�o e a
manteiga. deixe ferver at� que a aletria tenha absorvido todo o leite. junte
ent�o as gemas de ovos bem batidas, mexendo at� estarem as gemas cozidas. ponha
numa travessa, retirando a casca do lim�o. depois de estar na travessa,
se gostar, pode polvilhar com canela em p�.
torta de nozes
receita de natal
ingredientes:
300g de nozes; 300g de a��car; 100g de manteiga ou margarina; 4 ovos; chantili.
prepara��o:
moa as nozes muito bem mo�das. bata � m�o ou na batedeira o a��car com a manteiga
ou margarina. v� juntando os ovos, um a um, batendo sempre at� assegurar
uma mistura homog�nea. junte as nozes mo�das, misture bem, e leve ao forno, bem
quente, durante 30 minutos, em forma forrada com folha de alum�nio, untada
com margarina e polvilhada com farinha. deixar arrefecer e cubra com chantilly
(pode tamb�m cubrir com natas batidas com a��car e um pouco de vinho do
porto ou bebida licorosa a gosto).
bolo podre i
receita de natal
ingredientes:
8 ovos; 250g de a��car; 1/2 litro de mel, mal medido; 1/2 kg de farinha; 1/2 litro
de azeite, mal medido; 1 c�lice de aguardente; raspa de 2 laranjas; canela
em p�.
prepara��o:
bata as gemas com o a��car muito bem, junte o mel e a canela e continue a bater.
depois junte o azeite, a raspa da laranja o c�lice da aguardente e a farinha.
bata novamente muito bem e depois junte as claras batidas em castelo. leve ao
forno bem esperto.
bolo podre ii
receita de natal
ingredientes:
5 ovos; 350g de a��car amarelo; 1 colher de sopa de mel; 1 colher de sopa de
azeite; 2 1/2 decilitros de leite gordo; 1 colher de sopa de banha; 1 colher
de sopa de manteiga; 1 colher de ch� de raspas da casca de lim�o; 1 colher de ch�
de canela em p�; 300g de farinha de trigo com fermento; manteiga e farinha
para untar e polvilhar a forma; a��car em p�.
prepara��o:
unte com manteiga uma forma redonda com chamin� ao meio e polvilhe-a com farinha.
acenda o forno antes de come�ar a bater o bolo. bata os ovos com o a��car
peneirado, at� obter uma gemada cremosa. junte o azeite, o mel, o leite, a banha e
a manteiga amolecidas em banho-maria, sem parar de bater a massa. aromatize
com raspas de lim�o e canela. por fim, junte a farinha peneirada, misturando-a sem
bater. deite a massa na forma e leve ao forno a cozer. passados 40 minutos,
verifique se o bolo est� cozido. deixe arrefecer, desenforme e polvilhe com a��car
em p�.
p�o-de-l� de alfeizeir�o
ingredientes:
2 ovos + 6 gemas; 100g de a��car; 50g de farinha.
prepara��o:
forre uma forma de p�o-de-l� com papel vegetal. bata os 2 ovos inteiros com o
a��car at� obter uma mistura esbranqui�ada e junte aos poucos as gemas desfeitas,
e batendo tudo durante 10 minutos com o batedor el�ctrico. junte a farinha sem
bater (envolver). deite na forma e leve ao forno 225 graus, durante 10 minutos.
nos primeiros minutos pode-se mexer o centro com um garfo para manter o centro
l�quido.
frutos cristalizados
receita de natal
ingredientes:
2 laranjas pequenas; 2 lim�es; 8 rodelas de anan�s; 450g de a��car.
prepara��o:
corte os lim�es e as laranjas em rodelas finas, retire-lhes as sementes e coloque-
as num tacho. ponha as fatias de anan�s num outro tacho. cubra uns e outros
de �gua fria e leve ao lume, deixando ferver durante 10 minutos. escorra os frutos
e reserve 1,5 decilitos de �gua da sua cozedura. deite esta �gua num
tacho, junte o a��car e leve ao lume, deixando levantar fervura, e mexendo sempre
com uma colher de pau, para que o a��car se dissolva. deixe ferver durante
3 minutos e junte os frutos. deixe ferver em lume suave, uns 30 minutos ou at� que
o lim�o e a laranja se apresentem transl�cidos e brilhantes. espere
que os frutos arrefe�am na pr�pria calda, escorra-os e disponha-os numa grelha.
pr�-aque�a o forno a 180 graus e leve a grelha com os frutos ao forno a 120 graus.
deixe que os frutos sequem um pouco.
mimos de am�ndoa
receita de natal
ingredientes:
4 claras; 300g de a��car em p�; 1 1/2 colher de ch� de canela em p�; 450g de miolo
de am�ndoa sem pele e ralado muito finamente; sumo de 1/2 lim�o.
prepara��o:
coloque as claras numa tigela e bata-as em neve. gradualmente, v� juntando o
a��car em p�. Continue a bater at� ganharem a consist�ncia desejada. retire
6 colheres de sopa desse merengue, coloque numa tigela, tape e reserve. aque�a o
forno a 200 graus. junte �s claras o miolo de am�ndoa e o sumo de lim�o e bata
bem de modo a obter uma massa mold�vel. guarde a massa durante 1 hora, tapada, no
frigor�fico. estenda a massa e corte-a com o formato pretendido (�rvores
de natal, estrelas, sinos, etc) com formas de massa apropriados. coloque os
bolinhos de am�ndoas num tabuleiro de ir ao forno e leve ao forno durante 10
minutos, at� que os bolos estejam cozidos e dourados. deixe-os arrefecer e decore-
os com a cobertura de clara e a��car que reservou.
broinhas de natal
receita de natal
ingredientes:
500g de pur� de batata doce; 500g de a��car; 350g de a��car; raspa de 1 laranja;
100g de c�co ralado; 4 colheres de sopa de p�o ralado; 3 ovos e 1 gema;
200g de farinha de trigo; 200g de farinha de milho; 100g de am�ndoa mo�da; sal.
prepara��o:
coza batata doce, descasque e fa�a pur� com a varinha ou ralador. leve ao lume com
as 500g de a��car mexendo sempre para n�o pegar. tire do lume e deixe
arrefecer. junte os restantes ingredientes misturando tudo muito bem. quando tiver
como massa molde umas broas, coloque num tabuleiro untado, pinte com
a gema de ovo batido e leve ao forno at� alourarem.
fitas
receita de natal
ingredientes:
5 ovos; farinha qb; 1 colher de sopa de manteiga; 1 c�lice de aguardente; azeite
ou �leo; a��car..
prepara��o:
amasse os ovos com a farinha, e junte a manteiga derretida. continue a amassar e
deite a aguardente. quando a massa estiver bem amassada, estenda-a com
o rolo, bem fininha e corte em tiras. frite as tiras (em azeite ou �leo), e v�
enrolando com um garfo. no final polvilhe com a��car.
broas castelares
receita de natal
ingredientes:
400g de batata doce; 750g de a��car; 125g de am�ndoa mo�da sem pele; 1 casca de
laranja; 50g de c�co ralado; 150g de farinha de milho; 75g de farinha de
trigo sem fermento; 3 ovos.
prepara��o:
coza a batata, descasque-a e passe-a por um passevite. junte o a��car e leve ao
lume, mexendo sempre, deixando ferver. junte a am�ndoa, c�co, a casca de
laranja e os ovos, e misture tudo muito bem sem retirar do lume. junte as farinhas
misturadas previamente e mexa bem. fa�a pequenas bolas de massa (de
mais ou menos 30g), estique tipo croquete (mais gordo no meio) e coloque-as num
tabuleiro untado e polvilhado com um pouco de farinha (tenha o cuidade
de separar bem as broas). quando tiver o tabuleiro cheio espalme um pouco as
broas, pinte com gema de ovo por cima e leve a cozer em forno bastante forte.
bolo de mel i
receita de natal
ingredientes:
500g de a��car; 15 gemas; 15 claras; 2,5 decilitros de azeite; 250g de mel; 550g
de farinha com fermento; 5g de canela; raspa de 1 lim�o.
prepara��o:
bata as gemas com o a��car, junte o mel e o azeite e volte a bater at� obter uma
massa homog�nea, junte a raspa do lim�o e a canela. bata as claras em castelo
e junte alternadamente com a farinha, envolvendo bem sem bater. coza em forma
untada e polvilhada com farinha ou forrada com papel de manteiga � temperatura
de 180 graus.
mousse de coca-cola
ingredientes:
1 litro de coca-cola; 1/2 ch�vena de ch� de a��car; 1 lata de creme de leite; 1
pacotinho de gelatina em p� sem sabor. calda: 2 ch�venas de ch� de coca-cola.
prepara��o:
bata os tr�s primeiros ingredientes no liquidificador. junte a gelatina
previamente amolecida em 1/2 ch�vena de ch� de �gua e dissolvida em banho-maria.
coloque numa forma de furo central (m�dia) untada e molhada. leve ao frigor�fico
pelo menos quatro horas. calda: leve ao lume todos os ingredientes at�
obter uma calda grossa ( cerca de 25 minutos) sirva fria com a mousse
desenformada.
frisados
ingredientes:
125g de margarina derretida; 125g de a��car; 375g de farinha; 1 colher de
sobremesa de fermento em p�; raspa de um lim�o; 2 gemas e uma clara.
prepara��o:
bata as gemas com o a��car, junte a margarina derretida e a raspa de lim�o, e
misture bem . peneire a farinha com o fermento, junte ao preparado e, depois
de amassado, fa�a pequenas bolinhas. leve ao forno m�dio.
bolo de anan�s i
ingredientes:
6 ovos; 8 colheres de sopa de a��car; 6 colheres de sopa de farinha; 1 colher de
ch� de fermento.
prepara��o:
separe as gemas das claras e bata as claras em castelo. junte as gemas com o
a��car e bata at� obter um creme branco, e depois misture o fermento, as claras
e a farinha, e mexa. unte uma forma com manteiga, polvilhe o fundo com a��car e
rodelas de anan�s de lata. deite o preparado e leve ao forno a 180 graus at�
estar cozido (perto de 30 minutos).
torta s�lvia
ingredientes:
1 ch�vena de nozes picadas; 1/2 ch�vena de ameixas bem picadas; 200g de manteiga;
1 colherzinha de bicarbonato; 1 ch�vena de �gua quente; 2 ovos; 1 1/2
ch�vena de a��car; licor e ess�ncia; 2 1/2 ch�venas de farinha fermentada.
prepara��o:
misture as nozes, as ameixas picadas, a manteiga, o bicarbonato e a �gua quente.
deixar descansar por 1/2 hora ou mais. depois, junte sem bater, os ovos
um por um, o a��car, o licor, a ess�ncia e a farinha fermentada, e misture tudo
muito bem. ponha a massa numa forma de bolo ingl�s grande ou em duas m�dias.
leve a forno moderado e coma depois de frio.
nota: pode juntar-lhe figos secos cortados e am�ndoas, mas n�o mais de 1/2
ch�vena.
far�fias i
ingredientes:
1 lata de leite condensado; 1 medida de leite (da lata de leite condensado);
4decilitros de �gua; 4 ovos; 4 colheres de sopa de a��car; 1 colher de caf� de
baunilha; raspa de 1/2 lim�o.
prepara��o:
misture o leite condensado, o leite e a �gua. leve ao lume, deixe ferver e diminua
a intensidade do lume. entretanto bata as claras em castelo e junte aos
poucos o a��car, at� as claras ficarem bem firmes. com a ajuda de 2 colheres de
sopa deite na mistura anterior uma pequena por��o das claras e deixe ferver
lentamente durante 2 minutos. vire com uma espumadeira para cozinhar do outro
lado. retire as far�fias, deixe escorrer bem o leite e coloque-as numa ta�a
grande. � parte misture as gemas com um pouco de leite, a a baunilha e mexa bem.
deite esta mistura no leite que sobrou, fora do lume, mexendo sempre,
para evitar que talhe. por fim, leve novamente a lume brando, sem par�r de mexer
com uma colher de pau, at� ficar um creme aveludado. junte a raspa de
meio lim�o. deite o creme sobre as far�fias e leve-as ao frigor�fico, para as
servir bem geladas.
bolo de mel ii
ingredientes:
200g de a��car; 9 ovos; 2 copinhos de azeite; 1 colher de sopa de canela em p�; 2
copinhos de mel; raspa de 1 lim�o; 1 colher de sopa de manteiga; 250g
de farinha; 20g de a��car glac�.
prepara��o:
separe as claras das gemas e junte as gemas com o a��car, o azeite, o mel, a raspa
de lim�o e a canela, batendo bem. bata as claras em castelo e junte �
mistura. depois adicione a farinha e mexa lentamente at� ficar bem misturado. unte
uma forma com manteiga e deite a massa. leve ao forno m�dio durante
30 minutos ou at� ficar bem cozido. desenforme deixando arrefecer sobre uma rede e
sirva polvilhado com a��car glac�.
tarte de c�co
ingredientes:
massa: 1 ch�vena de farinha; 1 colher de sopa de margarina; 1 pitada de sal; �gua
q.b. recheio: 2 ch�venas de a��car; 1 ch�vena de �gua; 4 ovos e 1 gema;1
ch�vena de c�co.
prepara��o:
massa: junte a farinha, a margarina e o sal e v� juntando a �gua de forma a
conseguir trabalhar a massa. estenda e coloque numa tarteira.
recheio: ferva o a��car com a �gua at� ficar em ponto de p�rola. deixe arrefecer,
junte os ovos e a gema e mexa. por fim junte o c�co e misture. deite na
tarteira e leve a cozer em forno m�dio durante 20 minutos.
borrach�es
ingredientes:
650g de farinha; 1 ch�vena de a��car; 1 ch�vena de azeite; 1 ch�vena de vinho
branco; farinha para tender; �leo ou azeite para fritar; a��car e canela em p�
para polvilhar.
prepara��o:
amasse muito bem todos os ingredientes at� a massa fazer bolhas, e deixe
descansar. depois estenda a massa com o rolo e a ajuda de farinha e corte-a em
rodelas com um copo largo, e com um dedal retire o meio da massa. frite os
borrach�es em azeite ou �leo bem quente e polvilhe com a��car e canela.
bolo de bolacha
ingredientes:
bolachas; a��car, margarina; 4 ovos; 1 ou 2 colheres de caf� em p�.
prepara��o:
junte o a��car a olho, a margarina a olho e os ovos e mexa tudo muito bem at�
ficar em creme. numa bacia ao lado junte 4 copos de �gua com o caf� e molhe
na mistura as bolachas. deite num prato as bolachas molhadas com a forma que
quiser e v� pondo uma camada de bolachas e outra de creme, fazendo isso
sucessivamente
at� acabar o creme.
nota: o a��car e a margarina s�o a olho porque depende do tamanho do bolo.
pudim � Palmira
ingredientes:
1 lata de leite condensado; a mesma medida (lata) com leite; 4 ovos .
prepara��o:
junte todos os ingredientes e mexa bem. numa forma de pudim previamente
caramelizada deite a mistura anterior, que vai a cozer em banho-maria durante 3
quartos de hora.
nota: � perigosa para ser confecionada por crian�as.
rolo
ingredientes:
6 ovos; 10 colheres de sopa de a��car; 6 colheres de sopa de farinha; 1 colher de
ch� de fermento; raspa de 1 lim�o ou laranja; 1/2 casca de ovo de �gua.
prepara��o:
bata as claras em castelo, junte as gemas e o a��car e bata
at� que a massa fique muito fofa. depois da massa bem batida junte a farinha, o
fermento e a �gua e bata bem. entretanto unte um tabuleiro com manteiga,
polvilhe-o com farinha,
deite o preparado anterior dentro e leve a cozer. quando estiver pronto, coloque
um pano sobre a mesa, polvilhe-o com a��car e canela e desenforme o tabuleiro
em cima. barre a parte de cima do bolo com um recheio a gosto (doce de morango,
chantilly, chocolate, etc.) e enrole o bolo (tem de estar quente para que
n�o parta).
bolo de claras
ingredientes:
125g de manteiga; 250g de a��car; 250g de farinha; 8 claras batidas em castelo; 1
colher de ch� de fermento em p�.
prepara��o:
bata a manteiga e o a��car, e junte as claras em castelo. por �ltimo junte a
farinha e o fermento. leve ao forno numa forma untada.
panquecas
ingredientes:
8 colheres de sopa de farinha de trigo; 4 ch�venas de ch� de leite; 4 gemas; sal;
manteiga (para fritar).
prepara��o:
junte a farinha, o leite, as gemas e o sal, misture bem e leve a fritar num pouco
de manteiga (as panquecas devem ficar finas e do tamanho de um pires,
se ficarem grossas, junte mais leite). vire dos dois lados, dobre ao meio, escorra
e sirva: com frutas e chantilly; polvilhadas com a��car e canela; com
natas batidas com a��car; com doce ou geleia; com molho de chocolate; ou at� mesmo
com recheio salgado a seu gosto.
mousse de chocolate i
ingredientes:
300g de chocolate para culin�ria; 2 ovos inteiros; 6 decilitros de natas; rum e
brandy a gosto; 2 centilitros de �gua.
prepara��o:
bata as natas at� ficarem bem firmes e leve-as ao frigor�fico. derreta o chocolate
em banho-maria e bata os ovos com a �gua fria, em banho-maria n�o muito
quente, at� aumentar de volume. junte o rum e o brandy. junte o chocolate �s natas
previamente batidas e misture cuidadosamente. distribua por ta�as e
leve ao frigor�fico durante 5 a 6 horas. enfeite com uma rosa de natas.
nota: pode tamb�m servir directamente no prato a servir, com o aux�lio de uma
colher de sopa passada por �gua bem quente.
donuts de banana
receita para crian�as
ingredientes:
2 1/2 ch�venas de farinha de trigo; 1 1/2 ch�vena de fermento de padeiro; 1/2
colher de ch� de bicarbonato de s�dio; 1 colher de ch� de sal; 1/2 colher
de ch� de noz-moscada; 3 colheres de sopa de banha; 1/2 ch�vena de a��car
granulado; 2 ovos; 90 mililitros de bananas amassadas; 4 colheres de sopa de
leite de manteiga; 1 colher de ch� de ess�ncia de baunilha.
prepara��o:
peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e a noz-mozcada, em conjunto,
por duas vezes. fa�a um creme com a banha e o a��car, junte os ovos, as
bananas, o leite de manteiga e a baunilha, e junte a farinha at� formar uma massa
macia, e divida em duas partes iguais. estenda numa superf�cie polvilhada
at� obter uma espessura de 6mm e corte em rodelas de 6cm. frite numa fritadeira
aquecida a 190 graus at� ficarem douradas. escorra os donuts e seque com toalhas
de papel.
biscoitos de laranja light
dieta(escola do 2� e 3� ciclos do ensino b�sico de s. br�s de alportel)
ingredientes:
2 ch�venas de farinha integral; 1 ch�vena de farinha de trigo; 1/2 ch�vena de
frutose ou 2 colheres de sopa de ado�ante; 1 colher de ch� de sal; raspa e
sumo de uma laranja; 1 ovo completo ou 2 gemas; 1 colher de sopa de margarina
light;
1 colher de ch� de fermento em p�.
prepara��o:
misture todos os ingredientes secos, junte a margarina derretida e o ovo. amasse
muito bem, estenda a massa com o rolo e corte os biscoitos com a forma
desejada. leve ao formo quente durante 20 minutos.
cajuzinho ii
ingredientes:
4 claras; 3 colheres de a��car; 1/2 kilo de amendoim torrado e mo�do; 3/4 de
ch�vena de chocolate em p�.
prepara��o:
bater as claras em castelo, junte todos os ingredientes, misture bem e fa�a os
cajuzinhos. passe-os no a��car e enfeite-os com amendoim.
bolo de requeij�o
ingredientes:
4 ovos inteiros; 1 requeij�o ou qualquer queijo branco fresco; 200g de a��car;
100g de farinha; 1 colher de ch� de fermento; 50g de margarina; ess�ncia
de am�ndoa e rum.
prepara��o:
misture todos os ingredientes e leve ao forno num pirex redondo untado.
nota: esta receita � pequena, eu fa�o-a sempre a dobrar. pode-se congelar.
bolo de cerveja
ingredientes:
400g de a��car; 200g de margarina; 4 ovos; 1,5 decilitros de cerveja; 350g de
farinha de trigo; 2 colheres de fermento em p�; margarina para untar a forma.
prepara��o:
amasse e bata muito bem a margarina com o a��car at� obter um creme esbranqui�ado,
depois adicione os ovos, um a um e a cerveja, mexendo e batendo durante
2 minutos. junte a farinha de trigo e o fermento, deixando-a cair entre os dedos,
e continuando a mexer at� a farinha estar bem incorporada. unte depois
uma forma com margarina, polvilhe-a com farinha e deite o preparado. leve a cozer
em forno m�dio cerca de 40 minutos.
bananas caramelizadas
receita para crian�as
ingredientes:
2 ch�venas de a��car; 7 bananas; gelado de natas, c�co ou baunilha.
prepara��o:
caramelize o a��car. corte as bananas no sentido do comprimento e acrescente o
caramelo. deixe cozinhar durante 5 minutos e sirva com o gelado.
doce de arroz
ingredientes:
1 ch�vena de ch� de arroz lavado e escorrido (200g); 1 pitada de sal; 1 lata de
leite condensado; raspas da casca de 1 lim�o; 1 pau de canela; meia colher
de ch� de ess�ncia de baunilha; 4 gemas; 1 colher de sopa de a��car; 3 colheres de
sopa de manteiga; meia ch�vena de ch� de passas sem semente.
suspiro: 2 claras; 1 colher de ch� de sumo de lim�o; 1 colher de sopa de a��car.
prepara��o:
cozinhe o arroz em duas ch�venas de ch� de �gua, com o sal, at� secar. acrescente
o leite condensado, duas vezes a medida da lata de �gua, as raspas de
lim�o, a canela e a ess�ncia de baunilha e deixe cozinhar at� o arroz assentar,
sem deixar secar por completo. prepare um creme batendo as gemas com o
a��car at� ficar esbranqui�ado, junte a manteiga e bata at� incorporar. despeje
este creme sobre o arroz, junte as passas e misture bem. coloque o arroz-doce
num recipiente e fa�a o suspiro: bata as claras em castelo, e junte o sumo de
lim�o e o a��car. cubra o arroz com o suspiro e fa�a picos com um garfo.
leve ao forno baixo (150�c) durante cerca de 40 minutos, para dourar o suspiro e
sirva imediatamente.
quind�o de laranja
ingredientes:
12 ovos inteiros; 1 cup (2,5 decilitros) de sumo de laranja; 1 cup (2,5
decilitros) de a��car; 1 cup (2,5 decilitros) de c�co ralado molhado em meio cup
de agua.
prepara��o:
misture todos os ingredientes, ponha numa forma redonda untada de manteiga e
a��car e leve ao forno em banho-maria durante 45 minutos.
sobremesa m�gica
receita para crian�as
ingredientes:
1 ch�vena e meia de bolacha maria (mo�da) ou outra base (as tuas bolachas
preferidas mo�das); 1/2 ch�vena de margarina ou manteiga derretida; 1 lata de
leite condensado; 100g de c�co ralado; 1 tablete grande de chocolate, picada em
peda�inhos pequenos (o teu chocolate preferido) ou outra cobertura (passas,
damascos picados, cerejas picadas, gomas, marshmallows, nozes, amendoim mo�do,
caju); 1 ch�vena de castanhas, picadas ou nozes.
prepara��o:
aque�a o forno a temperatura m�dia. numa forma retangular, misture a margarina
derretida e a bolacha mo�da. aperte no fundo da forma. despeje o leite condensado
por cima desta base, espalhe uniformemente a cobertura escolhida, depois o c�co
ralado, e por �ltimo as castanhas (ou nozes) apertando firmemente em cima
com a m�o. leve ao forno durante 25 ou 30 minutos at� dourar. deixe arrefecer
antes de cortar em quadradinhos pequenos. guarde a temperatura ambiente.
espuma de bolacha
ingredientes:
3 ovos; 8 colheres de sopa de a��car; 8 colheres de sopa de leite; 200 mililitros
de natas; 150g de bolacha maria.
prepara��o:
num tachinho junte 3 gemas com 4 colheres de sopa de a��car e o leite. mexa muito
bem com varas de arame e leve ao lume em banho maria, mexendo sempre
a t� engrossar. retire do calor e deixe arrefecer. entretanto bata bem as natas e
separadamente 3 claras, �s quais junta 4 colheres de sopa de a��car.
misture delicadamente as natas e as claras, obtendo assim um creme leve e branco.
numa ta�a coloque camadas de creme alternadas com bolacha maria triturada
e finaliz com creme branco regado com o creme das gemas que se preparou
inicialmente. reserve no frigor�fico at� ao momento de servir.
nota: o creme branco pode ser aromatizado com um pouco de a��car baunilhado.
p�ras parisienses
ingredientes:
3 decilitros de �gua; 150g de a��car; 2 colheres de sopa de araruta; 2 gotas de
corante verde; 1 gota de ess�ncia de am�ndoa amarga; 2 colheres de sopa
de vinho da madeira; 1 lata grande de p�ras; c�co ralado para enfeitar.
prepara��o:
ferva a �gua e o a��car e deixe em lume brando por alguns minutos. engrosse com a
araruta, junte o corante, a ess�ncia de am�ndoa amarga e o vinho da madeira
e deixe arrefecer. escorra as p�ras, deite a calda por cima e enfeite com o c�co
ralado.
�clairs de chocolate
ingredientes:
massa: 65g de farinha; 50g de margarina; 2 ovos batidos. cobertura: 150g de natas;
100g de chocolate. recheio: 300g de natas; 1 colher de ch� de ess�ncia
de baunilha.
prepara��o:
aque�a o forno a 220 graus. para fazer a massa derreta a manteiga num tacho com
1,5 decilitros de �gua e deixe ferver. junte a farinha e mexa bem at� que o
preparado deixe de aderir �s paredes do recipiente. transfira o preparado para uma
tigela, deixe arrefecer durante 10 minutos, e depois junte os ovos,
a pouco e pouco, at� a mistura ficar firme. coloque a massa no saco de pasteleiro
com o bico liso. disponha tiras de 10x10cm num tabuleiro humedecido,
deixando 5cm de intervalo entre cada uma. leve os �clairs ao forno durante 25
minutos, at� crescerem e ficarem estaladi�os. transfira para uma grelha e
fa�a uma fenda num dos lados de cada �clair para libertar o vapor. deixe secar.
para fazer a cobertura, coloque os ingredientes num tacho e aque�a at� derreter,
sem deixar ferver. para o recheio: coloque a mistura dos ingredientes num saco de
pasteleiro, com um bico de 1,5cm em forma de estrela, e encha cada �clair
com creme. cubra cada �clair com a cobertura e deixe arrefecer antes de servir.
tartatin
ingredientes:
150g de farinha de trigo; 130g de a��car (80g para a massa e 50g para o recheio);
50g de manteiga gelada; 3 ou 4 ovos; 1 colher de sopa de manteiga; 3 ma��s
grandes e �cidas.
prepara��o:
misture a farinha com 80g de a��car, a manteiga aos peda�os e 1 ovo. fa�a uma
massa fina e ponha-a no frigor�fico, durante 1 ou 2 horas, a descansar. coloque
numa forma, de ir ao lume e ao forno, 50g de a��car, 1 colher de sopa de manteiga
e as ma��s cortadas aos peda�os, e aque�a at� derreter o a��car. estenda
a massa com as dimens�es da forma e com 1,5cm de espessura, fa�a um corte em cruz
no centro e ponha em cima das ma��s. leve ao forno, a 225 graus, durante
15 a 20 minutos ou at� estar cozinhada, e depois de esperar um bocado, vire
cuidadosamente ao contr�rio, para colocar numa travessa. sirva quente.
cheese cake i
ingredientes:
150g de bolacha maria; 100g de manteiga; 20g de f�cula de batata; 2 colheres de
sopa de leite frio; 250g de requeij�o ou queijo fresco; 125g de natas; 100g
de a��car; 4 ovos; 1 lim�o pequeno.
prepara��o:
obtenha uma massa com as bolachas raladas e a manteiga, e forre uma forma de tarte
com fundo falso, bem untada. esmague o requeij�o ou o queijo fresco e
misture com as natas, a f�cula dissolvida no leite, o a��car, raspa de lim�o, as
gemas e o sumo do lim�o. bata as claras em castelo, junte-as cuidadosamente
ao preparado anterior, e deite-o na forma. leve a forma ao forno, pr�viamente
aquecido a 180 graus, e ap�s 45 minutos desligue o forno, deixando a� o bolo
por mais 30 minutos. depois de arrefecer desenforme, e cubra a superf�cie com doce
de framboesa ou morango.
gelado de morango
ingredientes:
250g de morangos; 125g de a��car; 250g de natas.
prepara��o:
passe os morangos por um passador. adicione o a��car e misture. bata levemente as
natas e junte-as ao preparado anterior. bata a mistura durante 2 minutos
e ponha no congelador. uma hora depois retire o preparado do congelador e bata-o
energicamente. volte a p�-lo no congelador at� � altura de servir. enfeite
com morangos e natas.
mousse de ma��
dieta
ingredientes:
1 lim�o; 300ml de �gua; 350g de ma��s cozidas(descascadas antes de serem pesadas);
substituto de a��car a gosto; 1/2 colher de ch� de gelatina em p�; 2 ovos.
prepara��o:
raspe a casca ao lim�o (apenas a parte amarela) e ponha-a num tacho com �gua.
esprema depois o lim�o e guarde o sumo. parta as ma��s em tiras finas e coza
na �gua aromatizada com a casca de lim�o, em lume brando. retire algumas fatias de
ma��s, que n�o estejam quebradi�as, mas que j� estejam macias, para
a decora��o. esmague o resto de forma a obter um pur� macio e volte a levar a lume
brando. amacie entretanto a gelatina no sumo do lim�o, junte ao pur�
quente e mexa at� estar completamente dissolvido. separe as gemas das claras, e
depois de bater as gemas junte-as ao pur�, mexendo bem. deixe arrefecer
para a mistura endurecer. bata de seguida as claras em castelo e junte-as ao pur�.
bolo-rei
receita de natal
ingredientes:
750g de farinha; 30g de fermento de padeiro; 150g de margarina; 150g de a��car;
150g de frutas cristalizadas; 150g de frutas secas; 4 ovos; raspa de 1 lim�o;
raspa de 1 laranja; 1 decilitro de vinho do porto; 1 colher de sobremesa de sal; 1
brinde; 1 fava.
prepara��o:
pique as frutas e deixe-as a macerar com o vinho do porto (deixe algumas inteiras
para enfeitar). dissolva o fermento de padeiro em 1 decilitro de �gua
morna, junte a 1 ch�vena de farinha e deixe a levedar em ambiente temperado
durante 15 minutos. entretanto bata a margarina, o a��car, e as raspas de lim�o e
laranja,
junte os ovos (batendo um a um), e a massa de fermento. quando tudo estiver bem
ligado adicione o resto da farinha e o sal. amasse at� ficar el�stica e
macia e misture as frutas. molde a massa numa bola, polvilhe com farinha e tape a
massa com um pano, deixando levedar num ambiente temperado durante 5 horas.
depois da massa dobrar o volume, ponha sobre um tabuleiro e fa�a-lhe um buraco no
meio. introduza o brinde (embrulhado em papel vejetal) e a fava, e deixe
levedar mais uma hora. pincele o bolo com gema de ovo, enfeite com frutas
cristalizadas inteiras, torr�es de a��car, pinh�es, meias-nozes, etc, e leve
a cozer em forno bem quente. depois de cozido pincele o bolo-rei com geleia
dilu�da num pouco de �gua quente.
nota: o pr�ximo a fazer o bolo-rei (ou a comprar), � o que tiver a fava na fatia.
broas de natal
receita de natal
ingredientes:
2kg de batata doce em pur�; 1,75g de a��car; 1,5kg de farinha de milho amarelo; 1
colher de sopa de canela; 1 colher de sopa de erva-doce; raspa da casca
de 1 lim�o; farinha de trigo; gemas de ovos.
prepara��o:
lave as batatas, coza-as em �gua temperada com um pouco de sal (guarde um pouco
dessa �gua), pele-as e reduza-as a pur�. leve o a��car ao lume com um copo
de �gua de cozer as batatas e deixe ferver at� fazer ponto de p�rola (108 graus).
junte 2 kgs de pur� de batata e deixe ferver at� se ver o fundo do tacho.
entretanto,
peneire a farinha para um alguidar, junte a canela, a erva-doce e um pouco de sal
e junte ao preparado de batata. mexa, deixando o pur� de batata absorver
completamente a farinha. esta opera��o deve ser feita � noite, ficando assim at�
ao dia seguinte. no dia seguinte retire os bocadinhos de massa e molde as
broas sobre uma superf�cie polvilhada com farinha. ponha as broas em tabuleiros
untados com azeite, pincele-os com gema de ovo e leve-os a cozer em forno
quente.
filh�s
receita de natal
ingredientes:
1kg de farinha de trigo; 500g de ab�bora; 2 laranjas; 1 c�lice de aguardente; 15g
de fermento de padeiro; sal; �leo; a��car; canela.
prepara��o:
desfa�a o fermento de padeiro num pouco de �gua morna com sal, e junte � farinha
previamente peneirada. junte tamb�m a ab�bora cozida e em pur� e o sumo da
laranja. amasse muito bem e junte a aguardente. envolva o recipiente da massa num
pano e deixe descansar num local temperado, at� que dobre o seu volume.
com os dedos molhados em �gua fria retire bocadinhos de massa e estique, para
obter filh�s muito finas. aque�a bem o �leo e v� fritando as filh�s at� alourarem.
passe-as depois por a��car e canela.
tronco de natal
receita de natal
ingredientes:
5 ovos; 2 gemas; 150g de a��car; 125g de farinha; 50g de manteiga; rum ou vinho do
porto. para o creme: 250g de manteiga; 150g de a��car; 2 gemas; 1 clara;
1 colher de sopa de caf� sol�vel; 125g de chocolate em barra.
prepara��o:
misture os ovos inteiros com as gemas e o a��car e bata at� obter um creme fofo e
esbranqui�ado e depois junte alternadamente, sem bater, a farinha peneirada
e a manteiga derretida (e fria). deite o preparado num tabuleiro forrado com papel
vegetal e untado com margarina e leve a cozer em forno m�dio (180 graus).
entretanto fa�a o creme: misture muito bem a manteiga com o a��car e adicione as
gemas e a clara (batendo bem). junte o caf� dissolvido num pouco de �gua
e bata energicamente at� o creme se apresentar novamente homog�neo. por fim, junte
o chocolate derretido em banho-maria.
desenforme o bolo sobre o guardanapo polvilhado com a��car, apare as pontas da
massa, salpique com um pouco de rum ou vinho do porto e enrole-o. depois
de frio, desenrole e barre o bolo com um pouco do creme de chocolate e volte a
enrolar com a ajuda de um guardanapo. corte as pontas do rolo em diagonal
e, com um pouco de creme, ligue estas pontas ao rolo, de modo a imitar os n�s da
madeira, depois cubra todo o bolo com o restante creme. decore o tronco
com azevinho, bolas brilhantes, a��car em p�, e com o que mais se lembrar.
folar da p�scoa i
ingredientes:
1kg de farinha; 250g de manteiga ou margarina; 30g de fermento de padeiro; 100g de
a��car; 3 ovos; 5 decilitros de leite; sal; 1 colher de caf� de erva-doce;
1 colher de ch� de canela.
prepara��o:
dissolva o fermento num pouco de leite morno e, com 200g de farinha, fa�a uma
massa, deixando-a depois a levedar. entretanto trabalhe a restante farinha
com os ovos, o a��car e o leite at� obter uma massa muito leve, bem enfolada, mas
com bastante corpo. junte depois a margarina, o sal, a erva-doce e a
canela. trabalhe bem a massa e junte-lhe depois o fermento que esteve a levedar,
amassando at� que se desprenda das m�os e do alguidar. cubra com um pano
e deixe levedar entre 2 a 5 horas em local aquecido. divida depois a massa em
bolas e achate-as, colocando sobre elas 1 ou mais ovos cozidos (conforme
o tamanho da bola), segurando-os com duas tiras de massa. pincele com gema de ovo
e coza em forno quente.
mousse de morangos i
ingredientes:
500g de morangos; 1/2 lim�o; 6 folhas de gelatina (12g); 2 decilitros de natas; 2
claras de ovos; 6 colheres de sopa de a��car em p�.
prepara��o:
prepare os morangos e ponha-os a macerar numa tigela com sumo de lim�o durante 30
minutos, reduzindo-os depois a pur�. ponha as folhas de gelatina de molho
em �gua fria, e quando estiverem moles escorra-as e derreta-as em banho-maria com
2 colheres de sopa de �gua. junte-as ao pur� de morangos, bata e deixe
arrefecer introduzindo a tigela num recipiente com �gua fria at� os bordos do
preparado come�arem a solidificar. junte ent�o as natas batidas, e as claras
em castelo. "bata as claras em castelo bem firme, adicionando a pouco e pouco o
a��car em p�. Por fim junte a pouco e pouco as claras, misturando
delicadamente. deite a mousse numa ta�a e deixe no frigor�fico pelo menos durante
6 horas.
sirva com molho de morango.
gelado de chocolate
ingredientes:
1 litro de leite; 250g de a��car; 1 tablete de chocolate; 8 gemas de ovo.
prepara��o:
derreta o chocolate com um pouco de �gua. misture bem as gemas com o a��car, e
junte o chocolate e o leite. leve ao lume em banho-maria, e depois de engrossar
retire do calor e bata bem a mistura. guarde no congelador.
pudim de laranja i
ingredientes:
1 lata de leite condensado; 4 laranjas; 4 ovos; a��car.
prepara��o:
bata o leite condensado com o sumo das laranjas, e a casca ralada das mesmas.
junte as gemas de ovos e ligue tudo muito bem. bata as claras em castelo e
misture suavemente. caramelize uma forma de pudim, de buraco, encha com a massa e
leve a cozer em banho-maria em forno quente, durante aproximadamente
1 hora e meia. desenforma em frio e leve ao congelador. sirva gelado, rodeado de
gomos de laranja crua.
espetadas de frutos
ingredientes:
2 p�ras; 2 ma��s; 2 bananas; 1 anan�s; 1 copo de rum; 100g de a��car em p�; natas.
prepara��o:
descasque a fruta e corte-a em forma de dados grandes. misture o rum com 2
colheres de a��car em p�, e unte os peda�os de fruta com esta mistura. enfie
a fruta alternadamente nos espetos e passe-os pelo a��car em p�. Leve os espetos a
ponto de caramelo no churrasco bastante forte.sirva com natas.
strudel de ma��
ingredientes:
massa: 250g de farinha; 1 ovo; 1 colher de sopa de banha; 1 decilitro de �gua;
azeite; sal; 75g de manteiga.
recheio: 3 ma��s; 75g de a��car; 1 colher de sobremesa de canela; 50g de nozes;
50g de sultanas; gema de ovo; a�ucar em p�.
prepara��o:
peneire a farinha em coroa sobre a pedra da mesa e no centro coloque o ovo, um
pouco de sal e a banha derretida. misture bem todos os elementos e junte
a �gua morna, a pouco e pouco. trabalhe a massa at� ela se despegar das m�os e da
pedra. molde a massa em bola, coloque-a num prato e unte-a com azeite.
cubra com uma tigela aquecida e deixe repousar assim durante 30 minutos. ponha a
massa sobre uma toalha polvilhada com farinha. pincele a superf�cie com
um pouco de azeite e comece a esticar a massa a partir do centro at� ficar com a
espessura de uma folha de papel e estar completamente transparente. corte
o bordo da massa, pois fica sempre mais espesso, e salpique a massa com a manteiga
derretida. espalhe por cima as ma��s previamente descascadas e cortadas
em fatias finas. polvilhe com a��car e canela misturados, as nozes grosseiramente
picadas e as sultanas. enrole o strudel com a ajuda da toalha e pincele
a superf�cie com gema de ovo. coloque o strudel num tabuleiro ligeiramente untado
e leve a cozer em forno bem quente (220�) at� a massa estar quebradi�a.
sirva polvilhado com a��car em p� e cortado aos bocados.
tarte de chocolate
ingredientes:
massa: 250g de bolacha maria; 150g de manteiga ou margarina. recheio: 2,5
decilitros de leite; 30g de farinha; 50g de a��car; 1+1/2 colher de ch� de farinha
maizena; 2 ovos; 30g de manteiga; 125g de chocolate em barra; a��car em p�.
Cobertura: 125g de natas; 1+1/2 colher de sopa de a��car; 1 colher de sopa de
leite; chocolate ralado.
prepara��o:
massa: esmague as bolachas muito bem e junte a manteiga derretida. forre com o
preparado uma forma de fundo falso, e depois de espalmar leve ao frigor�fico.
recheio: aque�a o leite. junte o a��car e os ovos batidos, e depois de homog�neo
regue com o leite. leve o preparado a lume brando, mexendo sempre at� levantar
fervura. retire do calor e junte a manteiga cortada aos bocadinhos e o chocolate
previamente ralado. se o preparado apresentar grumos, bata-o com a varinha
m�gico. depois de arrefecer ponha o preparado em cima da massa e alise.
cobertura: duas horas antes de servir bata as natas bem geladas com o a��car e o
leite, at� obter um creme espesso. ponha o creme na tarte e enfeite com
o chocolate ralado.
doce de anjos
ingredientes:
1 lata de leite condensado; 1 lata de leite normal; 4 ovos; 1 tablete de
chocolate; 200 g de palitos de la reine; 1 pacote de natas; chocolate �s farripas;
5 colheres de a��car.
prepara��o:
num tacho junte o leite condensado com as gemas dos ovos e mexa muito bem, de
seguida junte a lata do leite e mexa outra vez. leve ao lume m�dio, mexendo
sempre at� engrossar. deite num tabuleiro. de seguida desfa�a a tablete de
chocolate num copo de �gua a ferver. mergulhe os palitos um a um no chocolate,
deixando-os embeb�-los bem, e disponha-os em cima do creme j� preparado. depois
bata as claras em castelo, as natas e o a��car, separadamente. de seguida
envolva as duas misturas uma na outra. deite este creme no tabuleiro e ponha por
cima as farripas de chocolate. leve ao frigor�fico e sirva bastante gelado.
past�is de nata
ingredientes:
massa: 500g de farinha; 250 decilitros de �gua; 300g de margarina para folhados;
100g de margarina normal; uma pitada de sal. creme: 5 decilitros de natas;
8 gemas de ovos; 3 colheres de ch� de farinha; 250g de a��car; casca de lim�o.
prepara��o:
com a farinha em monte, abra no centro uma cavidade e deite a� o sal e a �gua.
amasse, bata e deixe em bola a repousar durante 30 minutos. entretanto junte
e amasse as margarinas at� amolecerem. polvilhe a mesa com pouca farinha e estenda
a massa, com um rolo, at� atingir 3 mm de espessura. espalhe 1/3 da
margarina pela superf�cie da massa, deixando um bordo s�o de 2 cm. dobre-a
horizontalmente ou verticalmente em 3 partes, e deixe descansar 5 minutos. estenda
de novo a massa e repita a opera��o com o segundo ter�o da margarina. voltar a
estender a massa e espalhe a restante margarina. enrole a massa num rolo
com 2,5 cm de di�metro e corte-o em rodelas de 1,5 cm de largura. distribua estas
rodelas pelas formas, moldando-as com os pulgares levemente molhados
pela superf�cie da forma, do centro para as extremidades, deixando as bordas um
pouco mais grossas.
creme: leve a lume a �gua com o a��car e a casca de lim�o e deixar ferver 2
minutos. acrescente a farinha entretanto desfeita num pouco de nata e a restante
nata e levar de novo ao lume at� levantar fervura. deixe arrefecer um pouco e
acrescentar ent�o as gemas, batendo pouco.
com o creme j� um pouco arrefecido, encha as formas e leve-as ao forno muito
quente ( 250 graus a 300 graus) a cozer uns 15 minutos, se poss�vel os �ltimos 3
ou
4 minutos com a chama por cima. sirva polvilhados na altura com canela e a��car em
p�.
filh�ses de ab�bora-menina
receita de natal (� Moda de coimbra)
ingredientes:
1400g de ab�bora-menina; 600g de farinha de trigo fina; 4 ovos inteiros; 10g de
fermento de padeiro; meio grama de sal; azeite de muito boa qualidade.
prepara��o:
coza a ab�bora e escorra-a num passador. depois de bem escorrida desfa�a com o
fermento, e junte sal, os ovos e a farinha, amassando tudo muito bem. deixe
levedar durante o tempo necess�rio (10 horas em m�dia, variando contudo com forme
a temperatura do ar). depois da massa bem levedada ponha o azeite num
tacho, e quando estiver a ferver, deite-lhe dentro bolinhas de massa do tamanho de
uma noz. quando as bolinhas estiverem bem louras, tire-as para uma travessa
e sirva-as polvilhadas com a��car.
nota: o peso da ab�bora �, depois de cozida, escorrida e esprimida.
lampreia de ovos
receita de natal
ingredientes:
20 gemas; 2 ovos; 1kg de a��car; 5 decilitros de �gua; 2 claras; 1 figo
cristalizado; 1 cereja cristalizada; am�ndoas prateadas q.b.; para o glac� real:
3 colheres de sopa de a��car em p�; 1/2 clara de ovo; 3 gotas de sumo de lim�o.
prepara��o:
misture as gemas com os ovos e bata com uma faca s� para os cortar. passe por um
passador de rede, mas sem for�ar. deite o a��car e a �gua num tacho largo,
deixando ferver em lume brando durante 8 minutos exactos. junte as claras de ovo
batidas e retire-as depois de cozidas (serve apenas para provocar espuma
no a��car). leve de novo a calda ao lume, deite por��es de gemas de ovo num funil
e deixe cair em fios sobre o meio do tacho, onde o a��car forma a espuma.
deixe ferver 30 segundos, mexa com cuidado, vire-os, retire com uma escumadeira e
escorra. repita a opera��o at� gastar 2/3 das gemas. sempre que retirar
os fios de ovos, junte 2 colheres de sopa de �gua no a��car, de modo a manter o
ponto. quando j� tiver feito os fios de ovos com 2/3 da massa, deite 1
decilitro de �gua na calda do a��car, deixe ferver e retire as impurezas com uma
escumadeira. reduza o lume ao m�nimo poss�vel para manter a fervura e
deite uma colher de sopa de gemas, que come�ar�o a alastrar, formando uma esp�cie
de crepe (que ao princ�pio dever� ser transparente). com uma colher,
empurre para os lados, para obter uma capa o mais fina poss�vel. deixe cozer
lentamente at� ficar mais opaca e brilhante. com cuidado, ponha a escumadeira
por baixo, levante a capa, vire-a e deixe-a cozer desse lado (se n�o a conseguir
virar, carregue apenas ligeiramente para baixo, para que a parte de cima
coza). retire, ponha num prato e repita at� acabar as gemas. coloque 1/3 dos fios
de ovos num prato, dispondo-os do feitio da lampreia (mais grosso do lado
da cabe�a e mais fino do lado da cauda). cubra com as capas, ajeitando-as com as
m�os, dando-lhes forma e tendo o cuidado da capa da cabe�a ser mais rija
do que a do corpo. molde a boca com uma tesoura e coloque um gomo de figo
cristalizado com a casca virada para fora a fazer de l�ngua da lampreia. espalhe
o resto dos fios de ovos em volta, formando um c�rculo com a lampreia no centro.
com o a��car em p�, a meia clara de ovo e sumo de lim�o prepare o glac�
real e decore a lampreia com ele. corte a cereja ao meio e ponha-as no s�tio dos
olhos da lampreia. com o glac� desenhe a boca, os l�bios (contornando
o figo), os olhos (em volta das cerejas)o lombo, os contornos, etc. coloque as
am�ndoas prateadas nos fios de ovos que envolvem a lampreia.
pudim de natal i
receita de natal
ingredientes:
100g de p�ssegos secos cortados miudamente; 175g de passas sem grainha; 175g de
sultanas; 25g de miolo de am�ndoa sem pele �s l�minas; raspa da casca de
1 laranja; raspa da casca e sumo de 1 lim�o; 100g de farinha; 1/2 colher de ch� de
canela em p�; 1/2 colher de ch� de noz-moscada ralada; sal; 75g de miolo
de p�o ralado esfarelado; 100g de banha; 100g de a��car mascavado; 2 ovos; 6
colheres de sopa de brandy.
prepara��o:
numa tigela misture os p�ssegos com as passas, as sultanas, o miolo de am�ndoa, a
raspa da laranja, a raspa e o sumo de lim�o. para uma outra tigela peneire
a farinha e junte a canela, a noz-moscada, o miolo de p�o, a banha e o a��car
mascavado. deite os ovos e misture bem. adicione a este preparado os frutos
secos, mexa, tape e deixe em repouso at� ao dia seguinte. unte com manteiga uma
forma de pudim. junte � massa o brandy e deite na forma. leve o pudim a
lume brando, em banho-maria, e deixe que ele coza durante umas 2 horas. uma vez
cozido, deixe que o pudim arrefe�a completamente e desenforme-o. na hora
de levar para a mesa flameja-o. para tal, leve um pouco de brandy ao lume dentro
de uma concha de sopa. puxe o fogo ao brandy e deite-o cuidadosamente
sobre o pudim.
pudim de natal ii
receita de natal
ingredientes:
600g de a��car; 500g de passas; 18 gemas; noz-moscada; 1 p�o de forma grande sem
c�dea e cortado aos pedacinhos. molho: 1 copo de a��car; 2 decilitros de
vinho do porto; 6 gemas.
prepara��o:
leve o a��car ao lume coberto com �gua, at� ficar uma calda. junte todos os
ingredientes excepto as gemas e deixe ferver uns minutos. quando arrefecer junte
as gemas previamente batidas e volta ao lume a engrossar. coloque numa tigela
untada e polvilhada de a��car. deixe no frigor�fico at� ao dia seguinte.
desenforme. prepare ent�o o molho: leve ao lume o a��car com o vinho at� fazer uma
calda. depois de arrefecer junte as gemas e deixe ao lume mais uns minutos
mexendo sempre, at� ficar cremoso. cubra o pudim.
panetone de natal
receita de natal
ingredientes:
3 ovos; 2 colheres de sopa rasa de multi-ado�ante; 3/4 de ch�vena de ch� de sumo
de laranja-pera; 1/2 ch�vena de ch� de margarina light; 1/2 ch�vena de
ch� de leite desnatado; 1/4 de ch�vena de ch� de �gua morna; 1 colher de sopa de
ess�ncia de panetone; 30 g de fermento para p�o; 1 colher de ch� rasa
de sal; farinha de trigo at� dar ponto (aproximadamente 800g); 1 ch�vena de ch� de
frutas secas (figo e damasco); 1 ch�vena de caf� de castanha; 2 formas
de panetone de 500 g.
prepara��o:
junte o fermento, os ovos, o sumo de laranja, o leite desnatado, a �gua morna, a
ess�ncia de panetone e o sal no liquidificador. deixe bater bem at� obter
uma massa homog�nea, a meio desligue e acrescente o multi-ado�ante. acrescente as
frutas, a castanha e a farinha aos poucos e misture bem com as m�os at�
obter uma massa lisa e mole. coloque numa forma pr�pria para panetone e deixe
descansar (deixe crescer at� a massa transbordar). depois leve ao forno,
pr�-aquecido, durante 40 minutos. retire e espere 24 horas para embalar.
azevias
receita de natal
ingredientes:
250g de farinha; 0,5 decilitros de azeite; sumo de 1 laranja; 1 pitada de sal; 1
pitada de canela; �gua. para o doce: 1 kg de batata doce; 300g de a��car;
1,5 decilitros de �gua; 3 gemas; 150g de am�ndoas.
prepara��o:
coloque a farinha num recipiente, junte o azeite morno, o sumo da laranja, o sal,
a canela e v� deitando �gua e amassando bem, at� obter uma bola de massa
el�stica e capaz de ser estendida com o rolo. deixe levedar durante 1 hora.
prepare o doce: ferva, pele, seque no forno e pique as am�ndoas. lave bem as
batatas doces, coza-as inteiras, deixe arrefecer, pele e triture. ferva durante 3
minutos o a��car com a �gua, retire e junte o polme da batata e leve
a lume brando para ferver durante 5 minutos, mexendo com uma colher de pau, sem
deixar pegar. retire, junte as gemas e as am�ndoas e volte a levar ao lume
para engrossar. retire e deixe arrefecer. estenda a massa dos past�is finamente,
ponha em cima montinhos de doce e cubra-os com a massa, como se faz com
os riss�is. corte, frite em �leo quente, escorra e passe por a��car e canela.
queijadas de sintra
ingredientes:
50 queijos frescos de leite de vaca; 24 gemas de ovos; 500g de a��car; farinha de
trigo quanto baste.
prepara��o:
bata num alguidar os queijos com as gemas e o a��car, e acrescente um pouco de
farinha para dar consist�ncia � massa. prepare com farinha, �gua e sal uma
massa rija e estenda-a sobre uma t�bua com um rolo. corte-a em rodelas com golpes
na periferia e forme as cascas. encha as cascas com a massa e leve num
tabuleiro de folha ao lume.
ma��s � Matadora
ingredientes:
1 lata de leite condensado; a mesma lata de leite comum; 4 ovos; 5 ou 6 ma��s; 1
pacote de natas; 10 a 12 bolachas maria, bem mo�das.
prepara��o:
descasque as ma��s e coza-as (sem a��car) e, depois de cozidas, desfa�a-as com a
varinha. deite num recipiente de ir ao lume, o leite condensado, o leite
comum, as gemas dos ovos, e mexa tudo muito bem. leve ao lume muito brando,
mexendo sempre, e quando j� estiver num creme retire e deixe arrefecer (se
fizer pequenos gr�nulos, meta a varinha e ver� que fica macio). bata as claras, e
depois bata as natas. envolva as claras com as natas e reserve. aten��o:
para se fazer o pr�ximo passo tanto o creme como a ma�� t�m que estar
completamente frios. em ta�as ponha um pouco de pur� de ma��, um pouco de bolacha
mo�da, as natas com as claras, o creme, e polvilhe com bolacha mo�da. repita nas
ta�as todas at� acabar com os ingredientes.
pudim franc�s
ingredientes:
2 ovos inteiros + 7 gemas; 2 colheres de farinha maizena; 250g de a��car + 250g de
a��car para o caramelo; 1 c�lice de vinho do porto; uma pitada de sal;
250g de leite; raspa de lim�o.
prepara��o:
deite numa ca�arola os ovos inteiros e as 7 gemas, misture uma pitada de sal, os
250g de a��car e bata bem com a batedeira. depois, batendo sempre, junte
o vinho do porto, a raspa de lim�o, a farinha maizena e finalmente o leite.
misture tudo muito bem. numa panelinha punha ao lume os outros 250g de a��car
a derreter at� ficar em fio de caramelo, deite numa forma de pudim e deixe
arrefecer, deite depois dentro da forma o preparado do pudim, e leve ao lume,
em banho maria, durante aproximadamente 70 minutos.
gelad�o de abacaxi
ingredientes:
1 abacaxi grande ou 2 pequenos; 2 copos de �gua (500 mililitros); 250g de a��car;
2 pacotes de gelatina de abacaxi; 300 mililitros de natas.
prepara��o:
descasque o abacaxi e corte-o em cubinhos tirando a parte dura do meio. junte numa
panela o abacaxi, a �gua e o a��car e leve ao lume at� que o abacaxi
coza. acrescente as gelatinas e mexa at� que se dissolvam completamente. depois
junte as natas, mexa um pouco mais e retire do lume. ponha numa tijela
e depois de arrefecer leve ao frigor�fico durante 4 horas.
mousse de anan�s da teresa
ingredientes:
1 gelatina de anan�s; 1 lata de anan�s; 5 ovos; 1 lata de leite condensado.
prepara��o:
fa�a a gelatina de anan�s de pacote com metade de �gua e metade de calda de anan�s
de lata. numa ta�a esmague 5 gemas de ovo, e junte a gelatina depois
de fria, uma lata de leite condensado em fio e o anan�s de lata cortado aos
bocadinhos, mexendo sempre com uma colher de pau. por fim envolva as claras
batidas em castelo. leve ao frigor�fico at� ganhar consist�ncia.
sobremesa de p�ssego
ingredientes:
1 lata de p�ssego em calda; 1 pacote de natas; 7 ovos; 7 colheres de a��car; 1
pacote de gelatina de p�ssego.
prepara��o:
bata as claras em castelo e junte-lhes as natas tamb�m batidas. parta o p�ssego
aos bocadinhos e misture. � parte, fa�a a gelatina e junte ao preparado
anterior. leve ao frigor�fico durante umas horas. com as 7 gemas, as 7 colheres de
a��car e um pouco de �gua, faz�a os ovos moles e coloque-os por cima
da sobremesa.
bavaroise de anan�s
ingredientes:
2 pacotes de gelatina em p� de anan�s; 2 pacotes de natas; 4 colheres de sopa de
a��car; 1 lata de anan�s em calda.
prepara��o:
fa�a a gelatina como habitualmente e deixe arrefecer. bata as natas com o a��car
at� ficarem bem firmes, e junte o anan�s previamente triturado na picadora.
envolva esta mistura com a gelatina e leve ao frigor�fico, a solidificar, durante
mais ou menos 3 horas.
pudim de claras
ingredientes:
6 claras de ovos; 12 colheres de sopa de a��car; calda de a��car queimado; 1
ch�venas de leite; 1 ch�vena de leite de c�co; 3 ovos inteiros; 1 pitada de
sal. creme: 1 copo de leite; 2 gemas de ovos; gotas de baunilha; 1 colher de ch�
de margarina; 1 colher de sobremesa de maisena; a��car a gosto.
prepara��o:
bata as claras em neve e junte a pouco a pouco o a��car, batendo bem. despeje esse
suspiro numa forma forrada com calda de a��car queimado e leve ao forno.
creme: leve ao lume o leite com o a��car, deixe ferver e acrescente a maisena,
dilu�da num pouco de leite frio. mexa bem para n�o encaro�ar. deixe encorpar
e junte as gemas e a baunilha. mexa e deixe mais um bocadinho no lume. tire e
junte a margarina. mexa bem. desenforme o pudim de claras ainda quente, e
depois de arrefecer e cubra com o creme.
semi-frio de framboesa
ingredientes:
meio pacote de bolacha maria; 2 pacotes de natas; 1 lata de leite condensada; 6
folhas de gelatina incolor; compota de framboesa.
prepara��o:
pique as bolachas e coloque-as no fundo de uma tarteira (daquelas cujos bordos se
soltam). bata as natas, sem a��car, at� ficarem bem grossas, e junte o
leite condensado ao qual j� misturou a gelatina, previamente dissolvida e dilu�da
num pouco de �gua quente. bata esta mistura mais um pouco e coloque na
tarteira por cima da bolacha picada. cubra com a compota de framboesa e leve ao
frigor�fico durante umas horas. desenforme e sirva.
nota: se a compota estiver muito grossa e se se tornar dif�cil de espalhar,
junte-lhe um pouco de �gua quente para amolecer.
pudim negro
ingredientes:
75g de farinha com fermento; 200g de a��car; 2 colheres de sopa de cacau; 4
colheres de manteiga; 3 ovos; 3 decilitros de leite.
molho: 250g de chocolate preto; 1 pacote de natas.
prepara��o:
deite a farinha, o a��car, o cacau, a manteiga amolecida e as gemas numa tigela, e
v� batendo bem, juntando o leite aos poucos. bata as claras em castelo
e junte-as ao preparado anterior. deite a massa numa forma de pudim previamente
untada com manteiga e leve a cozer em banho-maria no forno, cerca de 45
minutos. deixe arrefecer o pudim e desenforme-o. prepare o molho de chocolate:
parta o chocolate em peda�os e derreta em banho-maria, misture depois com
as natas.
sugest�o: sirva o pudim acompanhado com o molho de chocolate quente (e se quiser
com gelado de baunilha): quebra o doce/quente do chocolate e fica �ptimo.
pudim de ovos i
ingredientes:
10 ovos; 20 colheres de sopa de a��car; 1 litro de leite.
prepara��o:
coloque os ovos num recipiente, junte o a��car e o leite, e mexa bem com a
batedeira. coloque numa forma pr�viamente caramelizada e leve ao forno em banho
maria, tendo em aten��o que o lume n�o deve estar muito alto, para que a �gua n�o
ferva (caso contr�rio o pudim ficar� com buraquinhos).
banana flambada
ingredientes:
6 bananas d'�gua (nanica) descascadas e cortadas ao meio no comprimento; 1 colher
de sobremesa rasa de margarina sem sal; 1 colher de sopa de a��car; 1
c�lice de conhaque.
prepara��o:
derreta a margarina numa frigideira e frite a� as bananas. quando estiver a fritar
o segundo lado das bananas, deite o a��car por cima, espere alguns segundos
e despeje o c�lice de conhaque por cima das bananas. flambe-as. pode ser servido
acompanhado de gelado ou calda de chocolate.
nota: utilize conhaque de boa qualidade e sirva logo ap�s o preparo.
cheesecake diet
dieta
ingredientes:
base: 1 pacote de bolachas diet�ticas; 1 colher de ch� de canela; 1 colher de sopa
de margarina diet.
recheio: 0,5 litros de queijo branco batido 0% gordura;
4 ovos; 30g de ado�ante; 1 colher de ch� de a��car baunilhado; 2 colheres de sopa
de farinha; 1 iogurte natural magro.
prepara��o:
triture as bolachas, junte a margarina e a canela e amasse. forre o fundo da forma
com esta mistura, calque bem e leve ao forno por 5 minutos para secar.
bata o queijo com o ado�ante e o a��car baunilhado. v� juntando um ovo de cada
vez, e depois a farinha e por fim o iogurte, batendo sempre. deite este
recheio na forma sobre a base de bolacha e leve a forno lento cerca de 50 minutos
(consoante o tipo de forno, pode cozer mais rapidamente ou mais lentamente.
v� verificando se j� solidificou com um palito, o qual deve vir sem massa
agarrada).
tarte de amoras
ingredientes:
base: 125g de margarina derretida; 1 pacote de bolachas maria reduzidas a p�.
recheio: 4 ovos; 1 lata de leite condensado; sumo de 1 lim�o; 150g de amoras
silvestres; geleia de framboesa.
prepara��o:
junte a margarina derretida com as bolachas maria reduzidas a p� e forre uma base
de tarte. bata as gemas de ovo com o leite condensado, junto o sumo de
lim�o e as claras em castelo. disponha as amoras silvestres sobre a base da tarte,
cubra com o creme anteriormente preparado e leve ao forno at� alourar
e cozer. depois de fria, pincele a superf�cie com geleia de framboesa.
queijadas de requeij�o
ingredientes:
massa: 250g de farinha de trigo; 1 colher de sopa de banha. recheio: 1 kg de
requeij�o; 600g de a��car; 10 gemas de ovos; 125g de manteiga; 2 colheres de
sopa de farinha; 1 colher de ch� de canela.
prepara��o:
amasse a farinha com a banha derretida at� ficar capaz de estender. estenda esta
massa com o rolo e forre as formas previamente untadas com manteiga e farinha.
para preparar o recheio, bata as gemas com o a��car at� fazer espuma. a seguir,
deite a manteiga e o requeij�o, passado pelo passe-vite. por fim, junte
a farinha e a canela. depois de tudo bem batido, deite nas forminhas e leve a
cozer em forno m�dio, durante cerca de 15 a 20 minutos.
nota: estas queijadas s�o t�picas de serpa (alentejo - portugal), a melhor zona do
pa�s para as provar.
pudim de anan�s
ingredientes:
1 lata de leite condensado; 5 decilitros de leite; 6 folhas de gelatina; 200g de
anan�s em calda; 2 gemas; anan�s partido aos cubinhos e polpa de maracuj�.
prepara��o:
demolhe as folhas de gelatina por alguns minutos. misture o leite com o leite
condensado e leve ao lume at� ferver. retire e dissolva as folhas de gelatina
escorridas. reduza o anan�s em calda a pur� e misture-o com as gemas. depois,
verta o leite, em fio, sobre a mistura anterior, mexa tudo muito bem e coloque
numa forma redonda. por fim, � s� levar ao frigor�fico at� solidificar. depois de
desenformar o pudim da forma, enfeite com os peda�os de anan�s e a polpa
do maracuj�.
pav� de cupua�u
ingredientes:
1 cupua�u, ou 250 gramas da polpa da fruta; 1 pacote de biscoito maizena; 1 lata
de leite condensado; 1 lata de creme de leite.
prepara��o:
no liquidificador coloque a polpa do cupua�u, assim como o leite condensado e o
creme de leite. bata, no m�ximo, durante 45 segundos. depois pique alguns
biscoitos e forre um pirex, e v� intercalando o creme com o biscoito. leve ao
frigor�fico durante 3 horas.
nota: a receita � t�pica do amazonas.
pudim de laranja ii
ingredientes:
1 ch�vena de ch� de caldo de laranja (de prefer�ncia azeda); 450g de a��car; 12
gemas; 6 claras; 1 pitada de noz-moscada.
prepara��o:
misture muito devagar o a��car com os ovos (n�o deixando espumar), junte o caldo
de laranja e a noz-moscada e passe duas vezes por uma peneira fina, sempre
muito devagar. n�o se pode bater. cozinhe em banho-maria, numa forma untada com
manteiga, em lume brando. desenforme depois de bem frio, e enfeite com
gomos de laranja, sem as peles.
ma��s recheadas
ingredientes:
4 ma��s; 1 pacote de natas pasteurizadas; 180g de frutos vermelhos; 4 bolas de
gelado de baunilha.
prepara��o:
lave as ma��s, coloque-as num tabuleiro, cubra-as com papel de alum�nio e leve ao
forno durante cerca de 20 minutos, � temperatura de 220 graus. retire
do calor e deixe arrefecer. entretanto, bata as natas at� ficarem bem firmes. de
seguida, retire o "chap�u" �s ma��s e descaroce-as. recheie depois com
os frutos, sobreponha uma bola do gelado de baunilha. por fim, cubra com o
merengue (natas batidas) e leve ao forno quente mas desligado, durante 5 minutos,
a gratinar.
panetone ii
receita de natal
ingredientes:
500g de farinha; 6 colheres de a��car; 1 colher de caf� de sal; 3 ovos; 2 colheres
de margarina; 2 colheres de gordura vegetal ou hidrogenada; 3 colheres
de fermento padeiro; 1 ch�vena de ch� de leite; 1 c�lice de vinho branco; 200g de
frutas cristalizadas; 100g de passas sem sementes; 200g de castanha-do-par�
ou caju triturada.
prepara��o:
misture o fermento com um bocadinho de farinha, �gua e a��car, cubra e deixe
repousar durante 15 minutos. numa vasilha grande, junte os demais ingredientes,
menos as passas, as frutas cristalizadas e castanha, e bata muito bem at� levantar
bolhas. deixe crescer durante 40 minutos. junte as frutas cristalizadas,
as passas e a castanha, ponha a massa numa forma untada com margarina e polvilhada
com farinha de trigo. ponha uma bolinha de massa num copo de �gua, e
quando a bolinha subir acenda o forno e espere mais 15 minutos. com uma faca, fa�a
um corte em formato de cruz no panetone, pincele com gema de ovo e leve
ao forno quente.
maravilha de natas
ingredientes:
3 pacotes de natas; 1 lata de leite condensado; 6 folhas de gelatina; leite;
bolacha maria picada.
prepara��o:
bata as natas com a batedeira at� ficarem s�lidas, e junte-lhes a lata de leite
condensado, batendo tudo muito bem. junte as folhas de gelatina previamente
demolhadas em �gua fria e derretidas em leite bem quente e bata todos os
ingredientes. forre o fundo de uma tigela com a bolacha maria picada, deite o
preparado, polvilhe novamente com a bolacha picada e leve ao frigor�fico.
pudim de ovos ii
ingredientes:
7 decilitros de leite; 2 colheres de sopa de farinha; casca de lim�o; 1 pau de
canela; 22 gemas de ovos; 3 claras; 500g de a��car.
prepara��o:
junte o leite com a farinha, a casca de lim�o e o pau de canela e leve ao lume.
depois da farinha estar cozida tire o lim�o, a canela, e deixe arrefecer
um pouco. junte as gemas e o a��car e misture bem. deite numa forma que foi untada
com a��car queimado, tape a forma e leve a cozer em banho-maria, durante
1 hora e meia.
bolo de natal i
receita de natal
ingredientes:
500g de farinha; 500g de margarina; 6 ovos; 3 colheres de caf� de fermento em p�;
raspa da casca de 1 lim�o; noz-moscada; 1 c�lice de aguardente; 1 c�lice
de vinho do porto; 500g de frutas cristalizadas (incluindo obrigatoriamente
cidr�o); 125g de nozes; 1,5 decilitros de mela�os; 2 variedades de doce
de fruta (duas colheres, das de sopa, de cada: uva, figo, marmelo, morango, etc.).
prepara��o:
pique as frutas e polvilhe-as com farinha. bata a margarina com o a��car at� obter
um creme, junte as gemas, misture bem e adicione os ingredientes com
excep��o das claras, sendo a farinha peneirada com o fermento. bata as claras em
castelo bem firme e junte ao preparado anterior. deite a massa numa forma
redonda bem untada com margarina e polvilhada com farinha e leve a cozer em forno
m�dio durante cerca de hora e meia. verifique a cozedura com um palito,
que deve sair seco.
nota: este bolo, que deve ser feito com muita anteced�ncia, deve ser servido sem
qualquer enfeite ou apenas com frutas cristalizadas.
panetone light
receita de natal
dieta
ingredientes:
fermenta��o: 80g de fermento de padeiro; 2 colheres de sopa de a��car refinado;
150 mililitros de leite morno; 2 ovos inteiros ligeiramente batidos; 250g de
farinha.
massa b�sica: 150g de manteiga sem sal; 25g de ado�ante; 3 gemas � temperatura
ambiente; 1 ovo m�dio inteiro; 1/4 de ch�vena de ch� de �leo; 1 colher
de sopa de ess�ncia de panetone; 1 colher de sobremesa de raspas de lim�o; 1
colher de caf� de noz-moscada ralada; 1 colher de ch� de canela em p�; 1 pitada
de sal; 500g de farinha de trigo especial (aproximadamente).
recheio: 200g de passas brancas e pretas sem sementes; 250g de frutas
cristalizadas picadinhas; 100g de nozes picadas.
prepara��o:
dissolva o fermento com o a��car, junte os restantes ingredientes da fermenta��o e
bata rapidamente na batedeira. deixe crescer at� dobrar de volume enquanto
prepara a massa b�sica. massa b�sica: bata na batedeira a manteiga, o ado�ante e
as gemas at� obter um creme fofo e esbranqui�ado. junte o ovo e os demais
ingredientes e continue a bater at� que esteja liso e brilhante. depois junte �
fermenta��o j� levedada e misture muito bem. acrescente a farinha de trigo
e "rasgue" at� obter uma massa lisa, macia e enxuta. misture os ingredientes do
recheio, deixe-a descansar at� dobrar de volume, aplique a gema e leve
ao forno pr�-aquecido a 180 graus e asse at� que estejam bem dourados.
souffl� de chocolate
ingredientes:
60g de chocolate semi-doce ralado; 4 colheres de sopa de farinha; 1 ch�vena de
leite; 65g de a��car granulado; 3 colheres de sopa de manteiga; 1 colher
de ch� de ess�ncia de baunilha; 4 ovos; 2 claras.
prepara��o:
unte uma forma de souffl� de 2 litros, e polvilhe com a��car. num tachinho ferva o
chocolate, a farinha e o leite, junte o a��car, a manteiga e a baunilha,
e j� fora do lume misture as gemas uma a uma, e tamb�m as claras batidas em
castelo. deite na forma de souffl� e coza durante 45 minutos no forno a 200 graus.
crepes suzette
ingredientes:
masssa: 2 ch�venas de farinha de trigo; 2 colheres de sopa de manteiga; 2 ch�venas
de leite; 2 ovos; 2 colheres de ch� de fermento em p�; 1 colher de ch�,
rasa, de a��car; 1 pitada de sal. calda: 1 colher de ch� de cura�au; 150g de
manteiga; 150g de a��car; 1 laranja grande; conhaque; cointreau.
prepara��o:
massa: ponha no liquidificador os ovos, a manteiga derretida, o leite, o fermento,
o sal, o a��car e a farinha. ligue o aparelho e bata at� formar uma massa
homog�nea. feito isso, passe pela peneira e deixe descansar por 20 minutos no
frigor�fico. calda: ponha num prato o cura�au, a manteiga, o a��car e e a
casca ralada da laranja e amasse bem com um garfo, at� formar uma pasta (esp�cie
de pomada). assim que a massa da panqueca tiver descansada, retire do
frigor�fico, mexa bem e passe pela peneira. unte uma frigideira com um pouco de
manteiga, deixe aquecer e ponha 2 colheres de sopa da massa. incline a
frigideira ligeiramente de um lado e de outro, para que a massa esparrame bem e
forme um c�rculo. deixe dourar de um lado, vire e doure do outro. conforme
os crepes forem ficando prontos, passe para um prato, espalhe por cima uma leve
camada da calda, dobre ao meio e, depois, novamente ao meio. mantenha o
prato com os crepes num lugar quente. coloque todos os crepes na frigideira com um
pouquinho de manteiga, polvilhe com a��car, regue com uma dose de conhaque,
cointreau, deite fogo e deixe flambar rapidamente. apague o fogo, deitando por
cima um pouco de caldo de laranja e tapando a frigideira. sirva de seguida.
brigadeiros
receita para crian�as
ingredientes:
1 lata de leite condensado; 4 colheres de sopa de chocolate em p�; 4 colheres de
sopa de margarina; pauzinhos de chocolate.
prepara��o:
misture os ingredientes numa frigideira e leve ao lume, mexendo sempre, at�
engrossar (entre 15 a 30 minutos). unte a mesa e deite sobre ela a massa para
arrefecer. fa�a bolinhas de tamanho ao gosto, salpique com pauzinhos de chocolate
e leve ao frigor�fico.
tarte de requeij�o
ingredientes:
1 kg de requeij�o (de prefer�ncia alentejano); 12 ovos; 350g de a��car; 1 colher
de sopa de manteiga; 2 colheres de sopa de farinha; canela a gosto. base:
1 embalagem de massa folhada congelada.
prepara��o:
estenda a massa folhada de modo a cobrir a forma da tarte completamente (n�o
estenda demasiado para n�o ficar muito fina). desfa�a o requeij�o e misture-o
com 4 ovos inteiros e as restantes oito gemas, o a��car, a manteiga, a farinha e
por fim a canela a gosto. misture tudo muito bem at� ficar uma massa bastante
homog�nea e n�o se notarem gr�os nenhuns do requeij�o. quando estiver bem batido
coloque a mistura dentro da forma j� forrada com a massa e leve a cozer
em lume m�dio durante aproximadamente 45 minutos. quando estiver cozido desenforme
e sirva.
brownies
receita para crian�as
ingredientes:
200g de manteiga ou margarina; 1 ch�vena de ch� de chocolate em p�; 1 ch�vena e
meia de a��car; 4 ovos inteiros; 1 ch�vena e meia de farinha; 1 ch�vena
de ch� de nozes picadas.
prepara��o:
derreta o chocolate com metade da manteiga em banho-maria e deixe arrefecer. bata
o resto da manteiga com o a��car, at� obter um creme leve e esbranqui�ado,
adicione os ovos, um a um, e bata muito bem. peneire a farinha, e junte tamb�m. a
seguir, acrescente o creme de chocolate, que j� deve estar frio. junte
as nozes e, se quiser, acrescente tamb�m 2 colheres de ch� de canela em p� e 1
pitada de cravo mo�do. despeje a massa num tabuleiro (24 x 35cm) untado
e enfarinhado, e leve ao forno m�dio (180 graus) pr�-aquecido, durante
aproximadamente 25 minutos. deixe arrefecer e corte em quadradinhos. sirva quente.
polvilhe os brownies com a��car em p�, ou com chocolate meio amargo derretido.
mousse de uva
ingredientes:
1 pacote de gelatina branca em p� (sem sabor); 1 1/2 ch�vena de sumo de uva; 3
colheres de sopa de farinha maizena; 1 ch�vena de natas; 3 claras; 9 colheres
de sopa de a��car.
calda: 1 ch�vena de sumo de uva; 1 colher de sopa de a��car; 1 colher de sopa
rasa de farinha maizena.
prepara��o:
deixe a gelatina de molho numa ch�vena de �gua fria e reserve. leve ao lume o sumo
de uva com a farinha maizena, mexendo sempre at� engrossar, e quando
retirar do lume junte a gelatina, misturando bem. junte as natas, misture e
reserve. bata as claras em castelo e acrescente o a��car, batendo at� o ponto
de suspiro. junte a mistura resirvada, mexendo delicadamente sem bater e ponha
numa forma m�dia untada com margarina. leve ao frigor�fico durante pelo
menos 4 horas. para preparar a calda: leve todos os ingredientes a lume brando,
mexendo sempre at� engrossar. sirva depois de fria, com a mousse.
barriga de freira
ingredientes:
0,5 kg de arrufada (endurecida); 6 decilitros de �gua; 750g de a��car; 2 cascas de
lim�o; 16 gemas de ovo; 70g de manteiga.
prepara��o:
ferva a �gua com o a��car e as cascas de lim�o, retire do lume, tire as cascas e
misture a arrufada passada pela picadora. misture a manteiga e mexa muito
bem e finalmente junte as gemas e volte a levar a mistura ao lume para cozer as
gemas, sem deixar ferver.
folar da p�scoa ii
ingredientes:
250g de farinha; 20g de fermento de padeiro; 2 ovos; 80g de a��car; 60g de
margarina; raspa de 1 laranja; sal; 1 colher de sopa de brandy; 1/2 colher de
ch� de canela; leite morno suficiente para derreter o fermento; ovos cozidos para
p�r em cima (que s�o cozidos com casca de 1 cebola).
prepara��o:
amasse o fermento com um pouco de farinha e de leite morno, e ponha de lado a
levedar, enquanto mistura o resto da farinha com os ovos e os outros ingredientes.
depois de bem misturado junte a massa ao fermento, amasse tudo e deixe levedar.
depois de levedada tire um pouco de massa para fazer as tiras que se p�em
por cima dos ovos. tenda a massa em redondo, ponha os ovos cozidos em cima e
segure-os com as tiras de massa. pinte o folar com gema de ovo e leve ao forno
a 200 graus, durante mais ou menos 1 hora.
bolo de anan�S ii
ingredientes:
1 lata de anan�s; 1 ch�vena de farinha; 3 ovos; 1 ch�vena de a��car; 1 colher de
ch� de fermento; 1/4 de ch�vena de calda de anan�s.
prepara��o:
bater 2 ovos inteiros e uma gema muito bem com a��car. a seguir deita-se a calda
de anan�s alternando com a farinha. por fim, deita-se o fermento com a
clara batida em castelo. vai ao forno numa forma preparada da seguinte maneira:
queima-se o a��car como se fosse barrar uma forma de pudim. barra-se com ele a
forma e colocam-se depois as rodelas de anan�s, que ficam coladas ao a��car.
deita-se a massa e vai ao forno moderado.
banana frita
ingredientes:
bananas; �leo; canela e a��car
prepara��o:
p�e-se uma frigideira ao lume com �leo - n�o � preciso muito. descascam-se as
bananas e, quando o �leo estiver a ferver, deitam-se as bananas e deixam-se
fritar at� ficarem bem escuras; viram-se e, quando estiverem bem fritas, colocam-
se num prato de servir e polvilham-se com bastante canela e a��car. �
bom servir ainda morno.
pudim de banana
ingredientes e prepara��o:
descascam-se 1/2 kg de bananas, que se colocam num tacho juntamente com 180 gr de
a��car e um pouco de �gua (o suficiente para n�o pegar ao fundo). deixar
ferver at� ficar mole e ent�o reduzir a pur�. passar por uma peneira e deixar
esfriar. ferver 1/2 litro de leite com 60 gr. de farinha. juntar mais 30
gr. de a��car e 2 gemas de ovos batidas. deixar arrefecer. juntar tudo e colocar
numa forma. vai ao forno por cerca de 1/2 hora.
bolo de caju
ingredientes:
250 gr. de a��car; 250 gr. de caju pilado (castanha); 6 a 8 ovos; 1 colher de caf�
de ess�ncia de am�ndoa.
prepara��o:
bater o a��car com as gemas muito bem, juntar o caju e por fim, as claras em
castelo; junta-se a ess�ncia e bate-se muito bem. vai ao forno brando. cobre-se
em frio com chocolate.
castanha de caju
ingredientes:
�gua; a��car; canela; castanha de caju
prepara��o:
numa frigideira ou panela, deita-se �gua, a��car, uma casquinha de lim�o, erva
doce e canela (em pau ou em p�). quando a calda j� estiver grossa, junta-se
a castanha, convenientemente limpa. com uma colher de pau vai-se mexendo, at� o
a��car cristalizar.
sorvete de manga
ingredientes:
mangas maduras, a��car e �gua
prepara��o:
escolha algumas mangas maduras e boas, descasque-as, tire os caro�os e esmigalhe,
misturando � massa uma boa por��o de a��car refinado - deve ficar bem
doce; passe por um pano fino e, para cada copo de calda, junte dois de �gua.
verifique se est� bem doce; leve a congelar.
doce de manga
ingredientes:
mangas e a��car
prepara��o:
lavar as mangas, descascar e cortar aos bocados. passar por uma peneira. fica um
polme bastante fino e sem fios. medir igual quantidade de a��car.
leva-se ao lume e deixa-se ferver at� tomar ponto. mexer com colher de pau, de vez
em quando para n�o pegar. leva algum tempo a fazer.
mousse de manga i
ingredientes:
1 lata de leite condensado; 1 lata de polpa de manga; 1 laranja
prepara��o:
bater bem o leite condensado, juntar a polpa da manga e o sumo de laranja. colocar
numa ta�a e deixar na geleira durante algum tempo, antes de servir.
doce de papaia i
ingredientes:
papaia; a��car; �gua; canela em pau; casca de lim�o
prepara��o:
descasca-se a papaia verde e corta-se �s fatias. passar a papaia de modo a obter
fios fininhos.
numa panela deitam-se 2 ch�venas de �gua e 3 de a��car (para uma papaia grande), o
pau de canela e casca de lim�o. junta-se a papaia e deixa-se ferver,
at� que a papaia fique mole.
tejulada
ingredientes:
6 ovos; 1/2 kg de a��car; raspa de um lim�o; 1 litro de leite
prepara��o:
misturar tudo muito bem num pyrex e levar ao forno, m�dio (cerca de 190 graus),
deixar cozer cerca de 1 hora. servir depois de frio.
bolo de mandioca i
ingredientes:
1/2 kg de a��car, 1 copo de �gua (200 ml), 120g de margarina ou manteiga, 8 gemas,
1/2 kg de mandioca ralada, 200ml de leite de c�co.
prepara��o:
fa�a uma calda com o a��car e a �gua. deixe ferver at� o ponto de calda. desligue
o fogo e adicione a margarina.
� parte, misture a mandioca ralada com as gemas e o leite de c�co. adicione a
mistura � calda de a��car.
untar uma forma com margarina polvilhada com a��car e despejar a mistura. assar em
forno quente por 50 minutos.
doce de papaia ii
ingredientes:
1,5 kg de papaia; 1 kg de a��car; aguardente q.b.
prepara��o:
descasque a papaia, retire-lhe a parte central e corte-a em peda�os pequenos. leve
os bocados da papaia ao lume, com pouca �gua, cozendo-os at� amolecerem.
entretanto, leve ao lume o a��car coberto de �gua at� obter ponto de fio. nesse
momento, acrecente a papaia � calda de a��car, mexa muito bem e mantenha
em lume brando at� formar ponto de estrada. guarde em tabuleiros ou tigelas
tapados com papel vegetal humedecido em aguardente.
notas: ponto de fio (103 graus): colocando uma gota de a��car em calda entre os
dedos polegar e indicador forma-se um fio sem grande resist�ncia.
ponto de estrada (110 graus): ao passar uma colher de madeira no fundo do
recipiente onde se coze o a��car, forma-se uma "estrada".
toucinho-do-c�U mo�Ambicano
ingredientes:
500gr de a��car; 200gr de caju; 1 ch�vena de ch� de doce de papaia; 24 gemas + 1
clara; 1 colher de sopa de farinha de milho; 1/2 lim�o; 1 colher de sopa
de manteiga; manteiga q.b.
prepara��o:
asse e moa a castanha de caju. leve o a��car ao lume at� fazer ponto de espadana.
junte o doce de papaia, a castanha de caju e o lim�o ralado e deixe ferver
mais um pouco. depois de esfriar, acrescente a farinha, a manteiga, as gemas e a
clara batidas conjuntamente. leve ao forno em forma untada com manteiga.
nota: ponto de espadana (117 graus): ao introduzir e retirar a escumadeira da
calda do a��car, esta cai com o aspecto de fitas de nastro.
tarte de tangerinas
ingredientes:
para a base:
150 gr. de bolachas; 3 colheres de sopa de manteiga; meio c�lice de vinho do porto
para o recheio:
3 ovos; 1 lata de leite condensado; meio c�lice de sumo de tangerina; 2 colheres
de sopa de sumo de lim�o; 1 colher de ch� de raspa de lim�o.
para enfeitar: gomos de tangerina e cerejas em calda
prepara��o:
desfa�a as bolachas e misture-as com a manteiga derretida e o vinho do porto.
depois de obter uma massa bem ligada, forre com ela uma tarteira.
bata as gemas com o leite condensado e aromatize com o sumo de tangerina e o sumo
e raspa de lim�o. incorpore as claras batidas em castelo, sem bater. recheie
a tarte com este preparado e leve a cozer em forno moderado por cerca de 25
minutos.
enfeite com gomos de tangerina e cerejas em calda.
tarte de p�Ssego
ingredientes:
para a massa:
2 ch�venas e 1/4 de farinha; meia ch�vena de a��car; 2 colheres de sopa de raspa
de lim�o; 1 colher de sobremesa de margarina; sal fino; 2 gemas; 4 colheres
de sopa de �gua fria; meia colher de sopa de p� de baunilha.
para o recheio:
3 colheres de sobremesa de a��car; 3 colheres de sopa de tapioca; 3 colheres de
sobremesa de canela; 1 colher de sobremesa de sal; 4 p�ssegos de calda; 2,5 dl.
de leite; 2 ch�venas de amoras; 1 colher de sopa de sumo de lim�o; icing sugar
para polvilhar.
prepara��o:
misture a farinha, o a��car, a raspa de lim�o e o sal e amasse tudo muito bem.
incorpore de seguida a margarina batida. bata as gemas com a �gua e a baunilha
e misture ao composto da farinha. amasse bem e forme 2 bolas, uma maior que a
outra. embrulhe e leve ao frigor�fico por 1 hora.
sobre uma superf�cie enfarinhada fa�a um disco com a bola maior e com esta forre
uma tarteira. arranje os cantos com as m�os e leve ao forno previamente
aquecido, durante 10 minutos.
prepare o recheio: misture o a��car, a tapioca, a canela, o sal, os p�ssegos
partidos em pedacinhos e o leite. leve ao lume at� ferver. retire do lume e
junte as amoras e o sumo de lim�o. envolva cuidadosamente e deixe arrefecer.
distribua generosamente por toda a tarte.
estenda a restante massa, corte-a em tiras e ornamente-a a seu gosto. leve ao
forno mais 10 minutos. depois cubra a tarte com papel de alum�nio e deixe
mais 30 minutos. retire e deixe arrefecer. sirva polvilhada com icing sugar.
tarte de alperces
ingredientes:
1 tarte j� feita 0,5 l. de natas l�quidas; 250 gr. de a��car; 0,5 kg. de alperces.
prepara��o:
cortar os alperces ao meio, tirar-lhes o caro�o e coz�-los numa calda at� ficarem
moles (preparar previamente a calda com �gua e a��car numa ca�arola ao
lume). retirar os alperces e embeber a tarte na calda.
bater as natas com o a��car. cobrir o fundo da tarte com metade das natas batidas.
colocar os alperces em cima e decorar com o resto das natas, usando para
tal um saco de pasteleiro.
tarte de ameixas
ingredientes:
para a massa:
300 gr. de farinha; 150 gr. de manteiga; 1 ovo; sal e �gua q.b.
para o recheio:
2 colheres de sopa de farinha maizena; 0,5 dl. de leite; 1 colher de sopa de
manteiga; 3 gemas; 2 colheres de sopa de mel; 3 colheres de sopa de nozes picadas.
para a cobertura:
600 gr. de ameixas frescas; 1 pacote de gelatina de anan�s.
prepara��o:
peneire a farinha para uma tigela, abra um buraco ao meio e deite dentro a
manteiga. trabalhe a mistura com a ponta dos dedos, junte o ovo, uma pitada de
sal e um pouco de �gua, at� obter uma massa que se descole do fundo da tigela.
tenda uma bola e deixe repousar durante 2 horas.
estenda a massa sobre uma superf�cie enfarinhada, formando um c�rculo, e forre com
esta uma forma de tarte com aro amov�vel.
prepare o recheio. desfa�a a farinha maizena num pouco de leite frio, adicione a
manteiga e o restante leite, leve a lume brando e deixe engrossar. retire,
deixe arrefecer um pouco e incorpore as gemas, mexendo sempre.
por fim, misture o mel e as nozes picadas. recheie a tarte com este composto e por
cima disponha as ameixas cortadas em gomos finos.
prepare a gelatina de acordo com as instru��es da embalagem, verta sobre a tarte e
leve ao frigor�fico por,pelo menos,3 horas.
tarte de morangos
ingredientes:
para a massa:
225 gr. de farinha; 125 gr. de manteiga sem sal; 1 gema; 3 colheres de sopa de
�gua gelada.
para o creme:
3 dl. de leite; 3 gemas; 2 colheres de sopa rasas de farinha; 4 colheres de sopa
de sumo de laranja; raspa de 1 laranja; 1 vagem de baunilha; 4 colheres de sopa de
a��car; 500 gr. de morangos; geleia de morango.
prepara��o:
trabalha-se a massa e deixa-se repousar 30 minutos embrulhada em pel�cula
aderente. forra-se a forma de massa, tapa-se com papel vegetal e cobre-se com
feij�o. leva-se ao forno a cozer durante 10 minutos.
ferve-se o leite com a baunilha. batem-se as gemas com o a��car, junta-se a
farinha e mexe-se bem. junta-se o leite, em frio, e a raspa de laranja. mexe-se
bem. deita-se o creme ligeiramente arrefecido, dentro da tarte. leva-se ao
frigor�fico.
lavam-se os morangos e cortam-se em fatias. cobre-se toda a superf�cie da tarte
com as fatias de morango.
aquece-se um pouco de geleia de morango e polvilha-se a tarte.
tarte de uvas
ingredientes:
para a massa:
180 gr. de farinha sem fermento; 50 gr. de margarina; 1 ovo inteiro; 2 gemas; 1
pitada de sal; 1 lim�o.
para o recheio:
4 gemas; 3 colheres de sopa de a��car; 50 gr. farinha maizena; 6 dl. de leite; 2
colheres de sopa de vinho moscatel; 300 gr. de uvas brancas e pretas; 4
colheres de sopa de geleia de fruta.
prepara��o:
misture a farinha com o sal e o a��car. junte a raspa da casca de lim�o e a
manteiga em pedacinhos. desfa�a-a com os dedos, trabalhando a massa rapidamente.
junte as gemas, o ovo inteiro e incorpore. fa�a uma bola com a massa. envolva-a em
papel aderente e deixe repousar por 30 minutos no frigor�fico.
numa superf�cie lisa espalhe um pouco de farinha. estenda a massa com o rolo e
cubra com ela uma forma de tarte com 23 cm. de di�metro. pique com um garfo
o fundo da tarte para n�o enfolar e leve ao forno quente cerca de 15 minutos.
para o recheio bata as gemas com o a��car. dissolva a farinha num pouco de leite
frio. misture com as gemas at� formar um creme homog�neo, sem grumos. leve
o restante leite ao lume e deixe levantar fervura. junte-lhe o creme e mexa at�
engrossar. retire e deixe arrefecer um pouco deitando-o depois na forma
de tarte. lave os bagos de uva e enxugue-os bem.
quando a massa j� estiver bem fria disponha sobre ela os bagos de uva. dissolva
ent�o a geleia com o vinho moscatel dilu�do num pouco de �gua e leve ao
lume mexendo sempre. retire do lume e com um pincel de culin�ria cubra toda a
superf�cie da tarte.
tarte de ma��
ingredientes:
230 gr. de massa folhada; 3 ma��s; 2,5 dl. de leite; 3 gemas; 3 colheres de sopa
de a��car; 1 colher de sopa de farinha de milho; 1 pau de canela.
prepara��o:
aquecer o forno sem o tabuleiro a 220 graus. aquecer o leite com canela. misturar
as gemas com a��car e deitar o leite, mexendo continuamente. acrescentar a
farinha de milho dissolvida num pouco de �gua e cozer em banho-maria, at� que o
creme espesse. retire a canela.
estender a massa folhada e coloc�-la sobre uma forma de tarte, desmont�vel e de 28
cm. de di�metro. cobrir a tarte com o creme e colocar por cima ma��s
cortadas em fatias.
cozer a tarte em forno m�dio at� que esteja dourada (20 minutos). uns minutos
antes de acabar a cozedura deve polvilhar a superf�cie com a��car para que
fique brilhante.
pode-se simplificar a tarte substituindo o creme por marmelada.
tarte tutti-frutti
ingredientes:
para a massa:
225 gr. de farinha; 110 gr. de manteiga; 60 gr. de a��car; 1 gema; sal.
para o recheio:
500 gr. de fruta variada: banana, p�ssego, anan�s, uvas, ma��; 2 colheres de
kirsch; 100 gr. de glac� de alperce.
para o creme pasteleiro:
30 gr. de farinha; 2 dl. de natas batidas.
prepara��o:
misturam-se todos os ingredientes da massa e amassam-se, faz-se uma bola e p�e-se
num saco de pl�stico. deixa-se em repouso no frigor�fico. depois tende-se
a massa sobre uma superf�cie enfarinhada e forra-se uma forma, picando-a com um
garfo. cobre-se com papel de alum�nio e leva-se ao forno durante 5 minutos
a alta temperatura e mais 20 minutos a 175 graus. retira-se o papel.
prepara-se o creme, batendo as gemas com o a��car, junta-se a farinha e depois o
leite a ferver com a baunilha. aquece-se at� obter um creme espesso. deixa-se
arrefecer tapada com um pano. junta-se as natas batidas.
prepara-se a fruta, pela-se, corta-se e p�e-se a macerar no kirsch.
recheia-se a tarte com o creme. disp�e-se a fruta por cima, pinta-se com a glac�
de alperce e serve-se.
tarte de am�Ndoa
ingredientes:
para a massa:
250 gr. de farinha; 100 gr. de a��car; 125 gr. de manteiga; 3 colheres de sopa de
manteiga; 1 ovo.
para o creme:
125 gr. de miolo de am�ndoa pelada e �s metades; 75 gr. de manteiga; 100 gr. de
a��car; 3 colheres de sopa de leite.
prepara��o:
numa tigela misturam-se todos os ingredientes da massa. unta-se uma tarteira e
forram-se o fundo e os lados com a massa.
leva-se ao forno a cozer e quando a massa estiver quase cozida deita-se o creme do
recheio. levar novamente ao forno para acabar de cozer e as am�ndoas
ficarem torradinhas.
o creme � feito num tacho ao lume, onde se misturam todos os ingredientes,
deixando-os ferver por alguns minutos.
tarte a padeira
ingredientes:
150 gr. de farinha; 75 gr. de margarina; 20 gr. de a��car; 1 chavena de agua
(aproximadamente); 500 gr. de fruta.
prepara��o:
deite a margarina amolecida e o a��car numa cova no meio da farinha. comece a
amassar levemente deitando um pouco de agua.
quando toda a farinha estiver incorporada (isto deve fazer-se rapidamente) bata a
massa com a palma da m�o de encontro a pedra da mesa. torne a juntar a
massa em bola. volte a espalmar a massa outra vez. junte de novo em bola.
estenda a massa com o rolo at� ficar com 0,5 cm. de espessura. barre uma forma com
margarina e forre-a de massa.
disponha a fruta em cima da massa crua, juntando-a bem. meta no forno quente. ao
fim de cerca de 25 minutos de cozedura ponha-lhe a��car em boa quantidade
ou cubra com compota.
tarte a alsaciana
ingredientes:
150 gr. de farinha; 75 gr. de margarina; 20 gr. de a��car; 1 ch�vena de agua; 500
gr. de ameixas pretas ou abrunhos.
para o creme:
30 gr. de farinha; 2 ovos; 1 ch�vena de leite; 50 a 75 gr. de a��car (conforme a
fruta).
prepara��o:
deite a farinha e o a��car numa cova no meo da farinha. comece a amassar
levemente, deitando um pouco de agua. quando toda a farinha estiver incorporada,
bata a massa com a palma da m�o, de encontro a pedra da mesa. torne a junta-la em
bola. volte a espalm�-la outra vez e junte-a de novo em bola.
estenda massa com o rolo at� ficar com 0,5 cm. de espessura. barre uma forma com
margarina e forre-a de massa. coloque-lhe em cima a fruta crua, juntando-a
bem.
para o creme, deite o leite, pouco a pouco, sobre a farinha e misturando bem.
incorpore 2 ovos e o a��car. deite em cima da tarte.
meta no forno quente e depois abrande o calor para m�dio. deixe cozer 35 a 40
minutos.
tarte bourdaloue
ingredientes:
150 gr. de farinha; 75 gr. de margarina; 30 gr. de a��car ingl�s; 1 ovo; 0,5 l. de
creme pasteleiro; 500 gr. de fruta.
para o creme pasteleiro:
0,5 l. de leite; 4 gemas de ovo; 1 colheres de sopa de rum ou aguardente; 150 gr.
de a��car; 1 pau de baunilha; 60 gr. de farinha.
prepara��o:
fa�a um buraco no meio da farinha.dentro dele amasse a margarina com o a��car.
incorpore 1 ovo inteiro na mistura, de modo a obter um creme espesso. amasse
tudo com a farinha e deixe repousar, em bola, num lugar fresco, durante pelo menos
1 hora.
estenda a massa at� ficar com a espessura de 0,5 cm. forre com ela a forma da
tarte. pique-lhe o fundo com um garfo. meta no forno bem quente durante 15
a 20 minutos. se o fundo da tarte enrolar no forno, pique-o at� que volte a
assentar.
prepare o creme de pasteleiro:
ferva o leite com a baunilha. misture numa tigela, batendo muito bem com uma
esp�tula, as gemas, o a��car e a farinha. batendo sempre, junte o leite a ferver.
deite de seguida tudo no recipiente onde ferveu o leite. deixe levantar fervura e
tire imediatamente do lume. deite numa tigela grande sem deixar de bater,
at� o creme estar morno. por fim junte-lhe 1 colher de sopa de rum ou aguardente.
quando a tarte estiver cozida, cubra com uma camada de creme. disponha-lhe em cima
a fruta crua (morangos, framboesas ou anan�s) ou cozida em xarope (anan�s,
alperces, p�ssegos, cerejas ou peras).
tartelette de banana
ingredientes:
para a massa quebrada:
250 gr. de farinha; 125 gr. de manteiga; 100 gr. de a��car em p�; 2 ovos inteiros;
a��car baunilhado.
para o recheio:
150 gr. de chocolate para derreter; 100 gr. de natas l�quidas; 2 bananas.
decora��o:1 banana; um pouco de gelatina.
creme ingl�s:4 gemas; 0,5 l. de leite; 150 gr. de a��car; pau de canela; casca de
1 lim�o.
prepara��o:
misturar a farinha, o a��car e o a��car baunilhado com a manteiga. incorporar os
ovos e amassar. formar uma bola, cobri-la e deixar em repouso 30 minutos
no frigor�fico.
tender a massa e forrar uma forma. picar para que n�o suba. cobrir com papel de
alum�nio e colocar pesos em cima. levar ao forno 20 minutos.
p�r o chocolate com as natas em banho-maria. mexer em lume brando at� fundir.
descascar 2 bananas, cort�-las aos peda�os e esmagar com o chocolate derretido.
rechear a tartelette com o preparado. cortar a outra banana �s rodelas e
decorar. pincelar com gelatina.
fazer o creme com as gemas, o a��car, o leite, a casca de 1 lim�o e canela em
banho-maria. servir com o molho.
tartelettes de morango
ingredientes:
para a massa:
200 gr. de farinha; 100 gr. de manteiga amolecida; 1 ovo; 1 colher de sopa de
a��car; 2 colheres de sopa de �gua; 1 pitada de sal.
para o recheio:
2 gemas; meia ch�vena ch� de a��car; 1 colher de sopa de maizena; meia ch�vena de
ch� de �gua; 2 dl. de leite; 1 vagem de baunilha; morangos.
prepara��o:
junte os ingredientes indicados para a massa, misturando-os, primeiro com a ponta
dos dedos, depoois trabalhando-os bem at� formar, com eles, uma bola de
massa. estenda a massa o mais firmemente poss�vel, sobre uma superf�cie lisa e
enfarinhada. forre de massa as formas de tartelette. pique a massa com um
garfo. leve as formas ao frigor�fico durante 1 hora. findo esse tempo leve as
formas a forno m�dio, durante 10 minutos.
prepare o recheio: ferva o leite com a vagem de baunilha. misture as gemas com o
a��car. dilua a maizena na �gua e junte ao creme de gemas e a��car. junte
o leite, em fio, sem a vagem de baunilha.
leve este preparado ao lume e, suavemente, deixe engrossar, mexendo sempre com uma
colher de pau.
arrefecidas as tartelettes, encha-as com este creme e decore-as com morangos.
bolo capuccino
ingredientes:
5 claras de ovo; 5 gemas de ovo; 100 g de manteiga em temperatura ambiente; 1
x�cara de leite; 2 x�caras de a��car refinado ou cristal; 2 e 1/2 x�caras de
farinha de trigo; 1 colher cheia (sopa) de fermento em p� para bolos;
farinha de trigo para envolver as frutas; 1 x�cara de frutas cristalizadas; 1/2
x�cara de caf� capuccino em p�; 1 pitada de sal; manteiga para untar, farinha para
polvilhar.
prepara��o:
bata as claras em neve com sal e reserve, em outra tigela da batedeira coloque as
gemas, o a��car, a manteiga e o caf� at� ficar um creme. fora da batedeira
acrescente o leite e misture bem, adicione a farinha peneirada, as frutas
envolvidas, por um pouco de farinha e as claras em neve. coloque em forma ou
12 forminhas para mini-bolos (coloque-as dentro de uma assadeira). asse em forno
m�dio/baixo, pr�-aquecido, cerca de 35 minutos.
bolo
ingredientes:
3 x�caras de a��car; 1/2 pacote de manteiga; 3 x�caras (ch�) de farinha de trigo;
1 1/2 x�cara (ch�) de leite; 1 pitada de sal; 1 colher (sopa) de fermento.
prepara��o:
bata as gemas a manteiga at� que fique um creme, acrescente a farinha de trigo e o
leite.
por �ltimo junte o fermento e as claras batidas em neve. leve assar em forno
quente.
bolo colorido
ingredientes:
300 gramas de margarina; 8 gemas; 3 x�caras de a��car; 4 x�caras de farinha de
trigo com fermento; 1 copo (tipo requeij�o) de �gua; 1 caixa de gelatina de sabor
� gosto e conforme a cor; 1 colher de corante; 8 claras em neve.
prepara��o:
bater bem, por � 10 a 15 minutos, a margarina com as gemas e o a��car.
esquentar a �gua e dissolver a gelatina e o corante.
continuar batendo a massa, acrescentando a farinha e �gua com gelatina
alternadamente. deixar bater por � 3 minutos.
incorporar as claras.
assar em forma untada e polvilhada por 1 hora em forno m�dio.
bolo de fub�
ingredientes:
2 copos de a��car; 2 copos de leite; 2 copos de fub�; 1 copo de �leo faltando um
dedo; 4 ovos; 2 colheres (sopa) de fermento em p�.
prepara��o:
misture em uma panela o a��car, o fub�, o leite e o �leo e leve ao fogo at� dar
ponto de angu. desligue e deixe esfriar bem.
a parte bata bem as claras em neve junte as gemas bata mais um pouco em seguida
junte ao angu misturando bem leve sem bater. leve assar. depois de assado
polvilhe a��car e canela.
bolo de laranja i
ingredientes:
1 x�cara de manteiga; 4 ovos; 2 x�caras (ch�) de a��car refinado; 2 x�caras (ch�)
de farinha de trigo; 1 x�cara (ch�) de maizena; 1 x�cara (ch�) de caldo de
laranja; 1 pitada de sal; 1 colher (sopa) de fermento em p�.
prepara��o:
separe as claras das gemas. coloque as gemas junto com a manteiga e o a��car e
bata at� virar um creme esbranqui�ado. acrescente o caldo de laranja, a farinha
de trigo e a maizena e mexa formando uma mistura homog�nea. depois junte as claras
em neve e o sal. por fim ponha o fermento em p�. Despeje em tabuleiro
untado e enfarinhado, e asse em forno moderado.
bolo de nozes
ingredientes:
6 gemas; 3 x�caras (ch�) de a��car; 3 x�caras (ch�) de farinha de trigo; 250 grs
de creme de leite sem soro; 2 x�caras (ch�) de nozes trituradas misturadas com
duas colheres de farinha de trigo; 1 x�cara (ch�) de �gua quente; 1 colher de
sobremesa de ess�ncia de nozes; 1 x�cara (ch�) de margarina; 1 colher (sopa) de
fermento em p�; 6 claras em neve.
prepara��o:
bater a margarina e o creme de leite. acrescentar as gemas e o a��car.
esquentar a �gua.
bater alternando a farinha e a �gua quente.
fora da batedeira, acrescentar as nozes.
incorporar as claras em neve.
para o recheio:
250 gr de manteiga sem sal
1 lata de leite condensado
1 x�cara de chocolate em p�
Prepara��o:
bata a manteiga, acrescentar aos poucos o leite condensado, batendo at� formar um
creme.
continuar batendo acrescentando o chocolate. salpicar nozes trituradas.
bolo de maracuj�
ingredientes:
5 gemas; 5 claras em neve; 2 x�caras de a��car; 2 x�caras de farinha de trigo; 4
colheres de margarina; 1 colher de fermento em p�; 1 x�cara de maracuj�.
calda : 1 x�cara de maracuj�; 1 x�cara de a��car.
prepara��o:
bata as claras em neve e reserve, bata as gemas com a margarina e o a��car,
coloque o maracuj� [polpa e semente],e a farinha de trigo, em seguida coloque
as claras em neve mexendo devagar, e por �ltimo coloque o fermento, mexa bem sem
bater. coloque em forma untada e polvilhada, leve ao forno pr� aquecido
por vinte a vinte e cinco minutos. depois de assado, jogue o maracuj� com a��car
por cima.
obs.: � s� misturar o a��car e o maracuj�, n�o � calda.
bolo de banana i
ingredientes:
3 gemas; 3 claras batidas em neve; 2 x�caras de a��car; 1 x�cara de �leo; 2
x�caras de farinha de rosca; 6 bananas nanicas maduras e amassadas com o garfo; 1
colher (sopa) de fermento em p�; a��car e canela para polvilhar.
prepara��o:
em uma tigela coloque, o a��car, as gemas e o �leo, mexa bem com uma colher at�
formar um creme, a seguir, coloque a farinha de rosca, mexa novamente muito
bem, coloque as bananas e torne a mexer bem, ligue a batedeira e bata novamente,
desligue a batedeira e coloque as claras em neve, mexendo levemente, enquanto
mexe v� colocando o fermento. coloque em assadeira untada com manteiga e
polvilhada com farinha de rosca.
leve a assar em forno m�dio por aproximadamente 50 minutos.
depois de pronto, polvilhe com a��car e canela.
chiffon de chocolate
ingredientes:
1 x�cara de chocolate em p� mais ou menos; 3/4 de x�cara de �gua quente; 5 gemas;
1 e 3/4 de x�cara de a��car; 1 e 3/4 de x�cara de farinha de trigo; 1/2 x�cara de
�leo; 5 claras em neve; 2 colheres de sopa de p� Royal.
creme: 1 ovo inteiro; 1/2 pacote de manteiga; 2 x�caras de (ch�) de a��car; 1 lata
de creme de leite sem o soro; chocolate a gosto
prepara��o:
massa:
dissolver o chocolate em 3/4 de x�cara de �gua quente e reserve. bata bem as 5
gemas com o a��car, e junte alternando farinha de trigo, o �leo, e o chocolate
derretido. por �ltimo junte as claras em neve e o p� royal. misture bem e leve
assar.
creme:
bata bem o ovo inteiro com a manteiga e o a��car at� ficar uma massa leve, juntar
o creme de leite e o chocolate, rechear e cobrir o bolo com este creme,
jogar chocolate granulado por cima ou coco ralado.
glac� real
ingredientes:
1clara de ovo; 1 x�cara (ch�) de a��car de confeiteiro (250 gr) passar na peneira
2 ou 3 vezes; 1 colher (sobremesa) de suco de lim�o, coado.
opcional: uma pitada de cremor t�rtaro ou gotas de vinagre branco.
prepara��o:
misturar em uma tigela a clara de ovo e o a��car. adicionar o suco de lim�o e
bater na batedeira por mais ou menos 10 minutos at� que fique bem consistente
(tamb�m pode ser batido � m�o). a medida do a��car � aproximada, pois depende do
tamanho da clara. o ponto do glac� s� se aprende com a pr�tica. se ele
est� muito mole, tem um aspecto abrilhantado e a decora��o n�o sai bem feita.
nesse caso, deve-se acrescentar um pouco mais de a��car peneirado. se ao
contr�rio, o glac� est� muito duro e dificulta o trabalho de confeitar, pode ser
amolecido com um pouco de clara de ovo ou suco de lim�o. n�o esquecer
que o glac� deve ser batido novamente na hora de ser usado. � imprescind�vel tapar
a tigela com uma toalha ou pano �mido enquanto se trabalha, para evitar
que o glac� seque. para tingir, separar por��es a serem usadas, agregar um pouco
de corante vegetal e misturar com uma colher. para guardar o glac�, usar
frasco de vidro com tampa ou recipientes pl�sticos que fechem hermeticamente. pode
ser guardados j� tingido, nas cores a serem utilizadas.
muffins
ingredientes:
massa:
1/4 x�cara (ch�) de �leo; 1 x�cara (ch�) de leite; 1/2 colher (ch�) de ess�ncia de
baunilha; 1 ovo; 2 x�caras (ch�) de farinha de trigo; 1/2 x�cara (ch�) de a��car;
1 colher (sopa, rasa) de fermento em p�; 1 pitada de sal; manteiga para untar as
forminhas.
recheio:
gel�ia de sua prefer�ncia
cobertura:
1/4 de x�cara (ch�) de farinha de trigo; 2 colheres (sopa) de a��car mascavo; 1
pitada de canela em p�; 2 colheres (sopa) de manteiga gelada cortada em
pedacinhos.
prepara��o:
para a cobertura, misture os ingredientes secos, coloque os pedacinhos de manteiga
por cima e amasse com a ponta dos dedos. reserve.
para a massa, em duas tigelas, misture os ingredientes secos e os l�quidos
separadamente.
agregue os ingredientes l�quidos aos secos e mexa rapidamente com uma colher de
pau (a massa deve ficar meio empelotada).
unte forminhas individuais com manteiga, encha com a massa at� a metade, coloque 1
colher (sobremesa) da gel�ia de sua prefer�ncia e cubra com a massa at�
encher mais ou menos 2/3 da forminha.
salpique a cobertura por cima e leve para assar em forno m�dio pr�-aquecido por
cerca de 25 minutos.
bolo de mandioca ii
ingredientes
1 prato fundo de mandioca picadinha (350 a 400grs); 1 x�cara de leite; 3 ovos;
150grs de margarina; 1 vidro de leite de coco pequeno; 2 x�caras de a��car.
prepara��o:
bater tudo no liquidificador, e misturar:
3 x�caras de farinha de trigo
1 x�cara de maisena
1 colher bem cheia de fermento em p�
Untar o tabuleiro e polvilhar farinha.
assar no forno m�dio durante 30 minutos.
bolo de amendoim i
ingredientes
5 ovos; 1 1/2 x�cara (ch�) de a��car; 1 x�cara de leite morno; 1 colher (sopa) de
margarina; 2 x�caras (ch�) de farinha de trigo; 1 1/2 x�cara (ch�) de amendoim
torrado e mo�do; 1 colher (sopa) de fermento em p�.
prepara��o:
bater as claras em neve. juntar as gemas e, sem parar de bater,acrescente aos
poucos o a��car, o leite morno, a margarina derretida no leite, e a farinha
de trigo. misturar levemente o amendoim torrado e mo�do e o fermento em p�.
recheio
1 lata de leite condensado; 1 vidro de leite de coco; 2 gemas; 1 colher (sopa) de
margarina;
misture o leite condensado, o leite de coco, as gemas e a margarina. leve ao fogo
baixo, mexendo sempre, at� engrossar. corte o bolo ao meio e espalhe o
recheio j� frio.
cobertura
2 x�caras (ch�) de chocolate em p�; 2 colheres (sopa) de margarina; 2 colheres
(sopa) de leite.
leve ao fogo o chocolate em p�, a margarina, e as duas colheres
de leite. ferva ligeiramente at� engrossar. cubra o bolo e salpique amendoim
torrado e mo�do.
bolo de banana ii
ingredientes:
2 copos de a��car; 200 g de margarina; 3 ovos; 1 copo de leite; 3 copos de farinha
de trigo; 1 colher (sopa) de fermento em p�; bananas d'�gua o suficiente para
cobrir o bolo; canela e a��car para polvilhar.
prepara��o:
bata o a��car com a manteiga e as gemas, junte o leite e misture. depois coloque a
farinha de trigo e o fermento. bata bem e acrescente as claras em neve,
misturando delicadamente. coloque a massa numa forma untada, arrume as bananas em
fatias por cima e polvilhe com a��car e canela. asse em forno moderado
at� que, espetando um palito, este saia limpo.
bolo de cenoura ii
ingredientes
3 ovos; 1 x�cara de �leo; 2 x�caras de cenouras picadas (cruas); 2 x�caras de
farinha de trigo; 2 x�caras de a��car; 1 colher (sopa) de fermento em p�.
prepara��o:
bater no liquidificador os 3 primeiros ingredientes, depois misturar em uma bacia
com os demais ingredientes.
cobertura
2 colheres de sopa bem cheias de margarina; 6 colheres de sopa de a��car; 6
colheres de sopa de chocolate em p�; 2 colheres de sopa de leite quente.
bater at� ficar cremoso e espalhar sobre o bolo ainda quente.
bolo de chocolate i
ingredientes:
bolo de coca-cola
ingredientes:
bolo de laranja ii
ingredientes:
3 x�caras de farinha de trigo; 1 x�cara de manteiga; 2 x�caras de a��car; 1 1/2
x�cara de suco de laranja; 2 colheres (ch�) de fermento; 2 ovos; 1 pitada de sal.
prepara��o:
bater a manteiga com o a��car e as gemas. misturar o suco de laranja, farinha de
trigo, fermento e o sal. por �ltimo as claras em neve. depois de assado
despejar um copo de suco de laranja quente sobre o bolo. o suco de laranja pode
ser substitu�do por leite de coco.
bolo de morangos
ingredientes:
para o p�o-de-l�:
4 ovos; 125g de farinha de trigo peneirada; 100 g de a��car; manteiga para untar;
farinha de trigo para polvilhar a assadeira.
para a calda:
1 copo de �gua; 100 g de a��car; 4 cravos-da-�ndia.
para recheio e cobertura:
1 litro de creme de leite fresco gelado; 150 g de a��car; 1 pitada de baunilha;
500 g de morangos frescos.
prepara��o:
fa�a o p�o-de-l�:
bata o a��car com os ovos na batedeira, at� montar um creme fofo. misture a
farinha com um batedor manual, at� formar uma massa lisa. passe para uma assadeira
m�dia e leve ao forno quente, para assar por 15 a 20 minutos.
para a calda: leve todos os ingredientes ao fogo por 10 minutos. deixe esfriar
antes de usar.
para o recheio e cobertura: fa�a um creme chantilly com o creme de leite, o a��car
e a baunilha. corte o p�o-de-l� ao meio e monte o bolo, umedecendo com
a calda, recheando e cobrindo com o chantilly e os morangos.
bolo del�cia i
ingredientes:
2 copos de farinha de trigo; 2 copos de a��car; 3 ovos; 2 colheres de manteiga; 1
colher de fermento em p�; 1 vidro de leite de coco.
prepara��o:
bater as gemas com o a��car e a manteiga. acrescentar a farinha peneirada com o
fermento alternando com o leite de coco. por �ltimo juntar as claras em
neve. assar em forno m�dio.
bolo formigueiro i
ingredientes:
5 ovos; 1 x�cara de manteiga; 2 x�caras de a��car; 1 x�cara de leite morno; 3
x�caras de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de fermento em p�; 1 x�cara de coco
ralado; 1 x�cara de chocolate granulado.
prepara��o:
bater na batedeira as gemas, a manteiga e o a��car at� formar um creme
esbranqui�ado. peneirar a farinha com o fermento e juntar ao creme, alternando com
o leite. adicionar o coco ralado e o chocolate granulado e misturar bem. por
�ltimo misturar delicadamente as claras em neve. levar ao forno m�dio em forma
untada e assar por 40 minutos, ou at� que, espetando um palito, este saia
completamente seco.
bolo gelado
ingredientes:
massa:
3 x�caras de a��car; 2 x�caras de farinha de trigo; 1 x�cara de maisena; 1 colher
(sopa) de fermento; 200 g de margarina; 1 copo de leite; 4 ovos.
prepara��o:
bater as gemas, o a��car e a margarina at� ficar bem cremoso, colocar o resto dos
ingredientes , e por �ltimo as claras em neve. colocar em tabuleiro para assar.
creme:
1 lata de leite condensado; 1 lata de leite de vaca; 1 colher sopa de maisena; 3
colheres de nescau.
prepara��o:
levar tudo para cozinhar, at� ficar um mingau. cortar o bolo em peda�os, passar no
creme e depois no coco ralado. enrolar em papel alum�nio e deixar na
geladeira 1 dia antes de servir.
bolo piquenique
ingredientes:
2 x�caras de farinha de trigo; 1 x�cara de maisena; 1 x�cara de a��car; 1 x�cara
de leite; 1 x�cara de manteiga; 2 ovos e mais uma clara; 1 pacotinho de fermento
em p�; 1 pitada de sal.
prepara��o:
bata as gemas com o a��car e a manteiga at� ficar cremoso. peneire juntos e
acrescente os ingredientes secos (farinha, maisena, fermento e sal). adicione
� massa alternadamente as claras em neve mexendo delicadamente. asse em forma
untada em forno moderado.
bolo simples
ingredientes:
1 1/2 x�cara (ch�) de a��car (210 g); 3 colheres (sopa) de margarina (75 g); 3
gemas; 1 x�cara (ch�) de farinha de trigo (115 g); 1 x�cara (ch�) de maisena (100
g); 1 x�cara (ch�) de leite (175 ml); 1 colher (sopa) de fermento em p�; 3 claras
em neve.
prepara��o:
bata as claras em neve firme. em uma tigela maior, bata o a��car e a manteiga e
junte as gemas at� formar um creme. misture alternadamente a farinha peneirada
com a maisena e o leite, aos poucos,batendo sempre. coloque o fermento e bata
rapidamente. acrescente as claras em neve, misturando lentamente. despeje
numa forma redonda de 24 cm de di�metro, untada e polvilhada. leve ao forno pr�
aquecido, por aproximadamente 30 minutos.
nega maluca i
ingredientes:
4 ovos; 2 x�caras de a��car; 2 x�caras de �gua fervendo; 1 x�cara de azeite; 1 1/2
x�caras de nescau; 4 x�caras de farinha de trigo; 2 pacotinhos de fermento em p�.
prepara��o:
bata os ovos com o a��car, acrescente o azeite e bata mais um pouco. junte o
nescau, a farinha e bata at� misturar. por �ltimo acrescente a �gua fervendo
e o fermento, misture bem e leve ao forno para assar. obs: se quiser um bolo
normal, use metade da receita. esta receita � para uma forma bem grande.
p�o-de- l�
Ingredientes:
6 ovos; 7 colheres (sopa) de a��car; 6 colheres (sopa) de farinha de trigo; 1
colher (ch�) cheia de fermento em p�.
prepara��o:
bata as gemas com o a��car at� ficar bem desmanchado. em uma tigela bate-se as
claras em neve. a seguir junte as gemas batidas na tigela que cont�m as claras
em neve. bata bem. em seguida junte o fermento, a farinha de trigo, colher por
colher, sem bater misturando a massa com um garfo. coloque numa forma untada
com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. leve ao forno. s� retirar quando
espetando um palito na massa, ele sair sequinho.
rocambole
ingredientes:
5 ovos; 5 colheres (sopa) de farinha de trigo; 5 colheres (sopa) de a��car; 1
colher (ch�) de fermento em p�.
prepara��o:
bata as claras em neve at� ficarem bem firmes. acrescente as gemas, depois o
a��car e bata at� formar bolhas. junte a farinha e por �ltimo o fermento. coloque
em forma untada e polvilhada. asse em forno quente. desenforme depois de frio.
enrole com o recheio desejado.
exemplos de recheio
- chantilly e morangos cortados ao meio
- brigadeiro (ponto de brigadeiro, sendo que mais mole)
- doce de damasco.
arroz doce ii
ingredientes:
180 gr. de arroz; sal ; 25 gr. de margarina; 1 pau de canela; 1 casca de lim�o; 2
l. de leite meio gordo; 160 gr. de a��car; 4 gemas; canela em p�.
prepara��o:
coloque o arroz lavado num tacho, cubra com �gua e junte uma pitada de sal, a
margarina, o pau de canela e a casca de lim�o. leve a cozer em lume brando.
ferva o leite e adicione-o ao arroz, pouco a pouco, ap�s este ter absorvido toda a
�gua, mexendo sempre com uma colher de pau.
ap�s esgotar todo o leite junte o a��car e as gemas, previamente desfeitas e
misturadas com um pouco de arroz. deixe ferver mais 5 minutos sem parar de
mexer. retire o pau de canela e a casca de lim�o e deite o arroz doce em
travessas.
decore, depois defrio, com canela em p�.
arroz melado
ingredientes:
1 ch�vena de arroz; 1,5 dl. de leite; 2 colheres de sopa de manteiga; 4 colheres
de sopa de mel; 4 gemas; raspas de chocolate.
prepara��o:
coza o arroz no leite. quase no fim da cozedura acrescente a manteiga e o mel.
envolva tudo delicadamente e retire do calor.
deixe arrefcer ligeiramente e incorpore as gemas, j� batidas. divida por pratinhos
individuais e enfeite com as raspas de chocolate.
bagi
ingredientes:
300 gr. de arroz; 1 lata de leite condensado; 100 gr. de a��car; 3 colheres de
sopa de coco ralado; 1 l. de leite de coco; 60 gr. de miolo de am�ndoa.
prepara��o:
coza o arroz em bastante �gua. quando estiver quase cozido escorra o excesso de
�gua e acrescente-lhe o leite condensado, o a��car, o coco ralado e o leite
de coco.
deixe ferver at� fazer estrada no fundo do tacho.
ssirva depois de frio, polvilhado com as am�ndoas partidas em l�minas e levemente
torradas.
far�Fias ii
ingredientes
1 dl. de leite; 150 gr. de a��car; 1 casca de lim�o; 4 ovos; 1 colheres de
sobremesa de maizena; canela em p�.
prepara��o:
leve ao lume o leite com o a��car e a casca de lim�o. quando levantar fervura,
acrescente �s colheradas, as claras batidas em castelo firme, voltando-as
para cozerem por igual. com a ajuda de uma escumadeira, retire as far�fias do
leite, cuidadosamente. repita esta opera��o at� cozer todas as far�fias.
de seguida coloque as far�fias em tacinhas individuais e reserve.
� parte, prepare o leite creme. deixe arrefecer o leite em que cozeu as far�fias e
depois junte-lhe a maizena previamente desfeita num pouco de leite frio
e as gemas.
leve novamente ao lume, mexendo sempre at� cozer e engrossar. regue ent�o as
far�fias com o leite creme e polvilhe com canela. sirva mornas ou frias.
tigeladas
ingredientes:
12 ovos; 1 l. de leite; 500 gr. de a��car; 125 gr. de farinha; sal.
prepara��o:
metem-se no forno bem quente as tigelas de barro n�o vidrado e enxutas. deixam-se
aquecer bem.
num recipiente alto, batem-se durante 30 minutos os ovos inteiros com o a��car, a
farinha e uma pitada de sal. mexendo bem, adiciona-se o leite a pouco
e pouco.
com uma concha deita-se o preparado nas tigelas, que devem estar muito quentes.
deixa-se cozer durante 20 minutos. desenforma-se as tigeladas assim que
sa�rem do forno.
cisnes de suspiro
ingredientes:
3 claras de ovos; 0,5 kg. de a��car; raspa de lim�o; doce de ovos q.b.; fios de
ovos para enfeitar.
prepara��o:
bata as claras com o a��car at� engrossarem aponto de um garfo se manter de p�,
quando no meio do composto. aromatiza com a raspa de lim�o.
unte um tabuleiro com manteiga. deite o preparado anterior num saco de pasteleiro,
munido de bico frisado. esprema para o tabuleiro pequenas por��es, com
o comprimento aproximado do dedo polegar. leve ao forno a cozer, em calor m�nimo,
para que sequem sem, no entanto, corarem.
una os suspiros dois a dois, com doce de ovo, para formar o corpo dos cisnes.
unte outro tabuleiro com manteiga. utilizando o mesmo saco de pasteleiro, mas
munido com um bico liso, ,olde pequenos suspiros em forma de "s", que ser�o
as cabe�as dos cisnes. leve igualmente ao forno. cole-as aos cisnes, com doce de
ovo e enfeite com fios de ovos.
sorvete de lim�O
ingredientes:
2,5 dl de �gua; 250 gr. de a��car; 3 ch�venas de sumo de lim�o; 1 clara de ovo.
prepara��o:
ferva a �gua com o a��car. adicione o sumo de lim�o acabado de espremer. retire do
lume e deixe arrefecer.
coloque 2 horas no congelador para que ganhe consist�ncia.
uma hora antes de servir, retire do congelador e adicione a clara batida em
castelo bem firme.
leve de novo ao congelador mais 30 minutos. retire ent�o e sirva de imediato.
sorvete imperial
ingredientes:
1 mel�o; 1 melancia; 6 colheres de sopa de a��car; 3 ovos; 250 gr. de natas
batidas; 1 garrafinha de espumante; 3 folhas de gelatina; manteiga q.b.
prepara��o:
p�r a gelatina de molho. cortar o mel�o ao meio e esvazi�-lo com uma colher.
juntar-lhe a garrafinha de espumante e passar tudo pela batedeira.
bater as gemas com 3 colheres de a��car at� ficarem espumosas. dissolver a
gelatina em banho-maria. juntar �s gemas o mel�o triturado, a gelatina dissolvida
e as natas. mexer suavemente e juntar as claras batidas em castelo com o resto do
a��car.
untar com manteiga uma forma em formato de rosca. deitar a mistura e levar ao
congelador. desenformar em banho-maria. colocar no centro a casca do mel�o
com bolinhas de mel�o e melancia, e enfeitar com alguns tri�ngulos de melancia.
gelado de frutos silvestres
ingredientes:
1 carteira de gelatina royal (frutos silvestres); 250 gr. de amoras e framboesas;
1 lata de leite condensado; 3 claras de ovos.
prepara��o:
prepare a gelatina de acordo com as instru��es da embalagem.
� parte, deite o leite condensado numa ta�a, junte as amoras e as framboesas
esmagadas e deite a gelatina. por fim incorpore as claras batidas em castelo.
deite numa forma previamente molhada com �gua e leve ao congelador a solidificar.
depois de desenformar pode decorar com amoras e framboesas.
gelado de figo
ingredientes:
3 folhas de gelatina branca; 300 gr. de figos roxos; 3 ovos; 100 gr. de a��car; 1
pacote de natas; 2 ch�venas de chantilly; 1 dl. de caramelo l�quido; bolachas.
de manteiga q.b.
prepara��o:
coloque as folhas de gelatina de molho em �gua fria. pele os figos e esmague-os
com um garfo.
� parte misture as gemas com o a��car e leve ao lume, em banho-maria, sem parar de
mexer, at� que se dissolva. junte depopis os figos, deixe cozinhar por
mais alguns momentos e acrescente as folhas de gelatina, previamente espremidas,
mexendo bem at� que derretam por completo. retire ent�o do lume e deixe
arrefecer, mexendo de vez em quando.
enquanto isso, bata as claras em castelo e, separadamente, as natas. envolva-os
depois com cuidado e adicione o creme de figo. leve ao congelador de um
dia para o outro.
sirva com chantilly e bolachas de manteiga e regue com o caramelo l�quido.
gelado de cereja
ingredientes:
para fazer as tulipas:
125 gr. de a��car; 125 gr. de manteiga amolecida; 125 gr. de farinha; 3 claras
para o gelado:
125 gr. de cerejas; 1,25 dl. de natas batidas; 2 gemas e 2 claras em castelo; 60
gr. de a��car.
prepara��o:
bater a manteiga com o a��car, acrescentar as claras uma a uma e misturar.
adicionar a farinha e, uma vez obtida uma massa homog�nea, tend�-la com uma
esp�tula,
dando-lhe uma forma circular em cima de uma placa de forno antiaderente. levar 4
minutos ao forno a uma temperatura de 180 graus.
preparar duas formas de pudim, uma maior do que a outra. levantar o c�rculo da
placa com uma esp�tula e p�-la na forma maior, tapando-a com o mais pequeno.
esperar que arrefe�e e endure�a.
fazer 6 cestinhas. esmagar as cerejas na batedeira. bater as gemas com o a��car,
juntar as cerejas esmagadas, as natas e as claras batidas. congelar.
dispor as bolas nas cestinhas e decorar com folhas de menta e cerejas.
pudinzinhos de avel�
ingredientes:
50 gr. de manteiga; 200 gr. de a��car; 8 ovos; 1,5 dl. de leite morno; 150 gr. de
avel� mo�da; 200 gr. de farinha; 1 colher de ch� de fermento em p�; 2
ch�venas de doce de ovos; avel� inteira.
prepara��o:
bata a manteiga com o a��car. junte as gemas, uma a uma, batendo em cada adi��o.
misture o leite morno e as avel�s mo�das. envolva a farinha misturada com
o fermento, alternadamente com as claras batidas em castelo.
distribua o preparado por formas de pudim onduladas, previamente untadas e
enfarinhadas. leve a cozer em forno pr�-aquecido durante cerca de 30 minutos.
desenforme e deixe arrefecer.
decore com doce de ovos e as avel�s inteiras.
pudim aldrabado
ingredientes:
4 ovos; 2 embalagens de pudim instant�neo; 4 colheres de sopa de a��car; 1 l. de
leite; caramelo q.b.
prepara��o:
misture as gemas com os pudins, o a��car e um pouco de leite. seguidamente leve o
restante leite ao lume e, quando ferver, junte a mistura anterior. deixe
cozer, mexendo sempre. retire depois do lume e deixe arrefecer.
envolva ent�o as claras em castelo e verta o preparado numa forma caramelizada.
leve ao frigor�fico at� � hora de servir.
pudim de coco i
ingredientes:
450 gr. de a��car; 6 ovos; 5 dl. de leite de coco; 10 gr. de farinha; 180 gr. de
a��car para o caramelo; �gua q.b.; coco para enfeitar.
prepara��o:
bata os ovos inteiros com o a��car e obtenha um creme para o esbranqui�ado.
incorpore o leite de coco e a farinha e envolva delicadamente.
fa�a caramelo com 180 gr. de a��car e a �gua necess�ria. com este caramelo barre a
forma de pudim.
deite dentro da forma o preparado anterior e leve a cozer em banho-maria.
desenforme quando morno.
sirva muito frio e enfeitado com tiras de coco.
pudim de ab�Bora
ingredientes:
0,5 kg. de ab�bora sem casca; 100 gr. de miolo de p�o; 200 gr. de a��car; 10
gemas; 4 claras; 0,5 l. de leite; raspa da casca de 1 laranja; 150 gr. de
a��car para o caramelo.
prepara��o:
coza a ab�bora cortada em cubos com o a��car. j� fora do lume, misture o miolo de
p�o esfarelado, a raspa da laranja e as gemas misturadas com as claras.
junte o leite quente. misture bem e deite numa forma barrada com o caramelo.
leve a forno m�dio, em banho-maria, durante 40 minutos. desenforme depois de frio.
sirva com doce ou compota de laranja.
pudim de set�Bal
ingredientes:
400 gr. de a��car; 0,5 dl. de leite; 10 gemas de ovos; 4 claras.
prepara��o:
batem-se as gemas e as claras com o a��car e depois junta-se o leite.
barra-se uma forma com caramelo, deita-se dentro o preparado anterior e leva-se a
cozer em banho-maria.
pudim caseiro
ingredientes:
200 gr. de a��car; sumo e raspa de 1 laranja; 5 gemas; 4 claras.
prepara��o:
num recipiente bata todos os ingredientes juntos.
verta o preparado numa forma e leve a cozer no forno, em banho-maria, durante
cerca de 45 minutos.
pudim de leite i
ingredientes:
250 gr. de a��car; 1 colher de sopa de farinha maizena; 2 dl. de leite; raspa de 1
lim�o; 4 ovos.
prepara��o:
batem-se os ovos, junta-se o leite, o a��car e a raspa de lim�o (pode substituir-
se por baunilha).
coze-se em banho-maria numa forma barrada de a��car em caramelo.
pudim de queijo
ingredientes:
500 gr. de a��car; 2 dl. de �gua; 30 gr. de margarina; 80 gr. de queijo tipo
serra; 15 gr. de farinha de trigo sem fermento; 15 gr. de farinha maizena;
6 ovos; caramelo l�quido.
prepara��o:
leve o a��car com a �gua ao lume at� obter ponto de p�rola (quando ao deixar
escorrer a calda de a��car da colher de pau se formar uma esp�cie de p�rola
a cair da colher). retire do lume e junte a margarina e mexa at� ficar derretida.
junte o queijo ralado, as farinhas e os ovos. misture bem e deite numa forma de
pudim previamente barrada com caramelo l�quido. coza no forno em banho-maria
durante cerca de 45 minutos ou na panela de press�o durante 10 minutos, ap�s
levantar press�o.
pudim-caramelo
ingredientes:
3 ovos inteiros; 1 ch�vena de ch� de a��car; 1 ch�vena de ch� de leite; raspa de 1
lim�o; 4 colheres de sopa de a��car.
prepara��o:
batem-se os ovos com o a��car. lentamente adicionam-se os restantes elementos
come�ando pelo leite. a raspa de lim�o mistura-se em �ltimo lugar. bate-se
muito bem.
queimam-se as 4 colheres de a��car, lan�ando-se este, j� queimado, no fundo da
forma que imediatamente recebe a massa obtida com os ovos, o a��car, o leite
e raspa de lim�o.
o pudim coze-se no forno em banho-maria, colocando-se a forma num tabuleiro alto
ou numa ca�arola com �gua, de modo a que a forma contendo o pudim fique
mergulhada na �gua at� mais de meio da altura.
pudim de laranja iii
ingredientes:
raspas e sumo de 2 laranjas; 400 gr. de a��car; 8 ovos; 1 colher de caf� de canela
em p�; 1 colher de caf� de gengibre em p�; 150 gr. de a��car para o caramelo.
prepara��o:
com os 150 gr. de a��car e 1,5 dl. de �gua prepare o caramelo dourado. barre com
ele uma forma.
misture o a��car com os ovos inteiros, o sumo e a raspa das laranjas. adicione as
especiarias. deite tudo numa forma e leve ao forno em banho-maria durante
30 minutos. desenforme em frio.
pudim de ma��
ingredientes:
3 ma��s; 0,5 kg. de a��car; 3,5 dl. de �gua; 125 gr. de am�ndoas picadas; canela;
manteiga; 10 gemas de ovos.
prepara��o:
tiram-se as cascas e os caro�os �s ma��s, e cortam-se em rodelas. levam-se a cozer
com a �gua e o a��car. quando estiverem bem cozidas, desfazem-se com
uma colher e adiciona-se as am�ndoas picadas, canela e manteiga. conclu�da esta
opera��o, tira-se do lume, e, em estando frio, juntam-se as gemas de ovos.
deita-se a massa numa forma untada de manteiga e polvilhada de a��car e vai ao
forno.
pudim de lim�O
ingredientes:
1 colher de ch� de farinha; 5 ovos inteiros; o peso dos 5 ovos em a��car; sumo de
1 lim�o pequeno mas maduro.
prepara��o:
bater os ovos e o a��car durante cerca de 15 minutos, procurando n�o parar a
batedura. adicionar ent�o a farinha e o sumo de lim�o. continuar a bater.
barrar bem uma forma com manteiga e polvilhar com bastante a��car. deitar na forma
a massa preparada.
ferver um peda�o de casca de lim�o com uma pequena por��o de a��car e deitar sobre
o pudim.
levar a cozer e servir, de prefer�ncia, gelado.
pudim de feij�O
ingredientes:
500 gr. de a��car; 50 gr. de manteiga; 200 gr. de feij�o branco de lata; 8 gemas;
2 claras; raspa da casca de meio lim�o; a��car para caramelizar a forma.
prepara��o:
escorra o feij�o e reduza-o a pur�. leve o a��car ao lume com um pouco de �gua.
deixe ferver at� obter o ponto de p�rola. junte o pur� de feij�o � calda
de a��car. mexa bem.
bata as gemas com as claras e junte-as, em fio, ao pur� de feij�o. junte tamb�m a
manteiga e a raspa de lim�o. leve de novo ao lume e, mexendo sempre, deixe
engrossar.
leve o preparado ao forno, numa forma previamente caramelizada, e deixe cozer em
banho-maria. desenforme o pudim uma vez cozido e arrefecido.
pudim � brasileira
ingredientes:
3 gemas; 2 claras; 100 gr. de a��car pil�; 20 gr. de manteiga; sumo de 1 laranja e
raspa de outra.
prepara��o:
numa ca�arola, deitam-se as gemas e as claras dos ovos, o a��car pil�, a manteiga,
o sumo de laranja e a raspa de outra. mistura-se tudo muito bem.
unta-se uma forma com manteiga e deita-se o preparado l� dentro. leva-se ao forno.
pudim canadiano
ingredientes:
6 ovos; 200 gr. de a��car; 250 gr. de farinha; 125 gr. de manteiga; 1 c�lice de
vinho do porto; 1 colher de ch� de fermento; 25 gr. de cidr�o passas de corinto;
rum ou aguardente boa.
prepara��o:
bate-se a manteiga com o a��car, juntam-se as gemas, o vinho do porto, as passas
de corinto e o cidr�o partido aos bocadinhos.
mistura-se a farinha com o fermento e, por fim, as claras batidas em castelo.
coze-se em banho-maria durante 3 horas. serve-se quente, rega-se com rum ou
aguardente, indo para a mesa em chamas.
pudim delicioso
ingredientes:
125 gr. de am�ndoas; 150 gr. de a��car; 5 gemas; 2 claras; 1 colher de sopa de
farinha; manteiga; canela.
prepara��o:
batem-se todos os ingredientes at� ficar bastante grosso. unta-se uma forma com
manteiga, despeja-se nela a massa e vai ao forno.
polvilha-se com canela e serve-se.
pudim r�Pido
ingredientes:
100 gr. de a��car; 2 ovos; 100 gr. de manteiga derretida; 100 gr. de farinha.
prepara��o:
mistura-se o a��car com os ovos e bate-se at� fazer espuma. junta-se a manteiga
derretida, mas fria, mexe-se um pouco, e depois acrescenta-se a farinha.
mistura-se tudo muito bem.
deita-se numa forma untada de manteiga e leva-se ao forno a cozer.
tabefe
ingredientes:
3,75 dl. de leite; 280 gr. de a��car; sal q.b.; 5 gemas de ovo.
prepara��o:
colocar o leite, o sal e o a��car numa ca�arola e levar ao lume at� ferver.
retirar do lume. verter para uma tigela e deixar arrefecer. adicionar as gemas
e mexer at� obter um preparado homog�neo. verter para tigelinhas de barro. cozer
no forno � temperatura de 250 graus. deixar arrefecer.
manjar branco i
ingredientes:
500 gr. de farinha de arroz; 2l. de leite; 300 gr. de a��car; 100 gr. de am�ndoas
pisadas; sal.
prepara��o:
junte na farinha de arroz o leite,o a��car, as am�ndoas pisadas e uma pitada de
sal. querendo, pode juntar tamb�m uma colher de sopa de �gua de flor de
laranjeira.
o leite vai-se deitando a pouco e pouco na farinha, mexendo sempre com uma colher
de pau, para ficar muito bem desfeito e n�o embolar.
vai ao lume a engrossar, mexendo sempre. deita-se numa travessa ou em forminhas,
queimando com um ferro em brasa.
creme delicioso
ingredientes:
para a calda:
0,5 l. de �gua; 200 gr. de a��car; 1 vagem de baunilha.
para o doce:
2 latas de p�ssego de conserva; 1 boi�o de geleia de groselha; 1 pacote de natas;
5 colheres de sopa de a��car; 300 gr. de queijo fresco.
prepara��o:
fa�a a calda levando um tacho ao lume com a �gua, o a��car e a vagem de baunilha.
quando formar xarope junte os p�ssegos cortados ao meio e deixe cozer
por cerca de 8 minutos. escorra-os cuidadosamente e deixe arrefecer.
retire parte da calda e, na restante, derreta a geleia de groselha, envolvendo
bem. deixe arrefecer.
bata as natas com o a��car em chantilly. adicione o queijo e envolva bem. leve ao
frigor�fico por cerca de 1 hora.
passado esse tempo disponha numa ta�a o creme de queijo e chantilly, e sobre ele
acame parte dos p�ssegos, partidos em meias-luas finas. repita as camadas
terminando com o creme.
enfeite com uma metade de p�ssego ao centro da ta�a, rodeado de peda�os mais
pequenos. regue com a geleia de groselha.
creme de diospiro
ingredientes:
4 diospiros; 2 dl. de vinho moscatel; 1 casca de lim�o; 1 pau de canela.
prepara��o:
retire a polpa aos diospiros e esmague com um garfo.
aque�a o vinho moscatel sem ferver. retire do lume e deixe em infus�o a casca de
lim�o e o pau de canela.
depois de frio misture a polpa de diospiro. sirva bem frio.
creme frio
ingredientes:
100 gr. de a��car; 3 gemas de ovos; 1 colher de ch� de maizena; 0,5 l. de leite;
casca de lim�o; canela.
prepara��o:
batem-se as gemas com o a��car. desfaz-se a maizena com leite frio. introduzem-se
estes ingredientes num tacho e v�o ao lume.
entorna-se por cima o leite bem quente e mexe-se constantemente. vai-se tirando e
colocando de novo sobre o lume. adiciona-se a casca de lim�o. o creme
dever� ficar muito flu�do e por isso n�o ter� fervura alta.
dispor em travessas e polvilhar com canela.
mousse de uvas
ingredientes:
1 kg. de uvas; 6 gemas; 5 colheres de sopa de a��car; 1 embalagem de mascarpone; 4
folhas de gelatina; meio lim�o em sumo; 1 colher de ch� de a��car baunilhado.
prepara��o:
reduza as uvas a sumo. reserve 24 bagos inteiros. bata as gemas com os a��cares,
acrescente o sumo e leve a banho-maria batendo sempre at� engrossar. acrescente
a gelatina demolhada e escorrida. deixe esfriar.
adicione o mascarpone com o sumo de lim�o. divida os bagos de uva, sem pele nem
grainhas, por formas individuais e termine de encher com o creme. leve ao
frigor�fico.
sirva frio com molho que obteve reduzindo vinho do porto ruby.
gelatina de caf�
ingredientes:
2 saquinhos de gelatina em p� sem sabor; 2 colheres de sopa de caf� sol�vel; 2
ch�venas de natas; manteiga para untar a forma.
prepara��o:
derreta a gelatina numa ch�vena de �gua fria e acrescente o caf�, mexendo bem para
que este se dissolva. leve este preparado a lume brando, mexendo sempre.
pouco antes de levantar fervura adicione o a��car e mais 1 ch�vena de �gua fria.
retire do lume e coloque sobre gelo picado. continu a mexer at� que comece
a solidificar. incorpore ent�o as natas sem bater.
pincele a forma com manteiga derretida. disponha nela o composto anterior. reserve
no congelador at� solidificar. desenforme e decore a gosto.
doce de lim�O
ingredientes:
200 gr. de a��car; 3 lim�es (1,5 dl. de sumo); 200 gr. de margarina; 5 gemas.
prepara��o:
leve ao lume o a��car com o sumo e a raspa dos lim�es. deixe ferver cerca de 5
minutos, retire do lume e junte a margarina. mexa para a margarina derreter
e leve de novo ao lume at� retomar fervura. retire do calor e adicione as gemas
batidas, quando o preparado estiver quase frio para as gemas n�o talharem.
leve de novo ao lume e deixe ferver suavemente, mexendo sempre com uma colher de
pau, at� o creme engrossar.
deite em tacinhas individuais ou numa ta�a grande e, depois de frio, polvilhe com
a��car e queime com um ferro em brasa.
biscuit de figos
ingredientes:
150 gr. de figos; 6 gemas; 2 claras; 125 gr. de a��car; 1 dl. de �gua; 1 pau de
canela.
para o molho:
125 gr. de nozes; 2,5 dl. de leite; 100 gr. de a��car; caramelo l�quido.
prepara��o:
lavar, pelar e esmagar a maior parte dos figos,reservando alguns para decorar o
biscuit. bater as natas l�quidas � parte e p�-las de lado tamb�m. levar
a �gua e o a��car a ferver numa ca�arola e fazer uma calda. para verificar o ponto
certo da calda, introduzir um garfo, se ao tirar formar um fio � porque
est� pronta.
bater a calda com as 6 gemas de ovo e as 2 claras. deitar este preparado numa
ca�arola e lev�-lo ao lume com 1 pauzinho de canela, e mexer at� ficar em
creme. deixar arrefecer alguns minutos. adicionar a seguir os figos e as natas
batidas. untar uma forma larga ou redonda, ench�-la com esta massa e levar
ao congelador at� ao momento de servir, para que solidifique.
para fazer o molho, tirar as cascas �s nozes e carameliz�-las sobre uma pedra
m�rmore. quando estiverem frias, juntar o a��car e o leite e cozer at� ficarem
espessas.
tirar o biscuit do congelador e desenformar. servir com o molho e decorar com os
figos partidos ao meio.
mousse de kiwi
ingredientes:
12 kiwis; sumo e casca de 1 laranja; 5 ovos; 125 gr. de a��car; 3 colheres de
gelatina em p�; 3 dl. de nata l�quida; 0,25 dl. de natas batidas.
prepara��o:
tirar a pele aos kiwis. esmagar metade deles e deitar numa ca�arola com o sumo.
aquecer durante 3 minutos, deixar esfriar e meter no frigor�fico.
numa tigela bater a casca de laranja ralada, os ovos e o a��car. embeber a
gelatina em 3 colheres de �gua e deixar amolecer. dissolver depois em banho-maria,
juntar a mistura dos ovos e a dos kiwis e meter no frigor�fico.
untar uma forma e deitar nela um ter�o da mousse. meter no congelador.
descascar os outros 6 kiwis e cortar �s rodelas. coloc�-los sobre a mousse e
deitar por cima o outro ter�o do preparado. meter no frigor�fico e voltar a
repetir a opera��o. mmeter outra vez no congelador para solidificar. desenformar e
decorar com natas batidas e kiwi.
mousse de ameixas
ingredientes:
300 gr. de ameixas secas; 0,5 dl. de brandy; 150 gr. de a��car; 2 ameixas frescas;
4 claras; miolo de am�ndoa para decorar.
prepara��o:
demolhe as ameixas secas no bgrandy por cerca de 2h 30m. findo esse tempo
escorra-as e coza num pouco de �gua, juntamente com o a��car. escorra-as
novamente,
descaroce-as passe-as pelo passevite.
pele e descaroce as ameixas frescas e coza-as tamb�m numa ch�vena de �gua, at� se
desfazerem por completo. seguidamente incorpore este preparado ao polme
anterior. por fim envolva as claras batidas em castelo firme.
distribua a mousse por ta�as individuais, decore com am�ndoas e sirva bem fresco.
doce de ameixas
ingredientes:
1,5 kg. de ameixas frescas; 2,5 dl. de �gua; 2 paus de canela; 1,5 kg. de a��car.
prepara��o:
lave as ameixas, corte-as ao meio e retire os caro�os. corte a polpa em quartos e
coloque-os num tacho juntamente com a �gua e os paus de canela. deixe
cozinhar at� que a fruta se encontre reduzida a pur�. adicione ent�o o a��car,
deixe ferver por mais uns momentos e retire os paus de canela.
sirva depois de frio. se desejar conservar o doce, coloque-o em frascos
herm�ticamente fechados.
fool de ameixas
ingredientes:
1 kg. de ameixas; a��car q.b.; meio quilo de natas batidas.
prepara��o:
lavar as ameixas e tirar a pele e os caro�os. reduzir metade delas a pur� e
misturar com a��car a gosto. mexer at� dissolver.
bater as natas com um pouco de a��car. adicionar o pur� de ameixas, sem deixar de
mexer, at� atingir uma consist�ncia homog�nea. deitar no fundo das ta�as
o resto da fruta cortada aos peda�os. polvilhar com a��car e cobrir com a mistura
das natas. levar ao frigor�fico at� ao momento de servir.
laranjas reais
ingredientes:
4 laranjas m�dias; 2 colheres de sopa de maizena; 2 colheres de sopa de a��car; 4
dl. de leite; 1 dl. de natas; 3 colheres de sopa de grand marnier; miolo de
am�ndoa
sem pele.
prepara��o:
limpe muito bem as laranjas. corte-lhes uma tampa no topo. com uma faca pequena,
retire o miolo de cada uma das laranjas sem rasgar a casca. retire a parte
branca da polpa da laranja e corte a polpa em pedacinhos.
numa tigela misture a maizena com o a��car e um pouco de leite, de modo a formar
uma pasta.
numa ca�arola aque�a o restante leite. deite o leite quente, em fio, � mistura de
leite, a��car e maizena. leve o preparado ao lume e, suavemente, deixe
engrossar. deite este creme numa tigela limpa e junte-lhe a laranja picada. tape
com pel�cula aderente e deixe arrefecer.
bata as natas at� ganharem consist�ncia de chantilly. junte as natas e o licor ao
creme.
lamine algum miolo de am�ndoas e leve ao forno, para tostar ligeiramente. junte ao
creme de laranja. encha as cascas de laranja com este creme e mantenha
no frigor�fico at� ao momento de servir. decore com uma roseta de nata batida.
gelatina de laranja
ingredientes:
1 kg. de laranjas sumarentas; 150 gr. de a��car; 2 dl. de �gua; 1 colher de sopa
de grand marnier; 6 folhas de gelatina transparente.
prepara��o:
corte as laranjas ao meio e extraia o sumo, passando-o por uma peneira. amole�a as
folhas de gelatina em �gua fria.
leve o a��car ao lume com a �gua e deixe levantar fervura, mexendo com uma colher
de pau para que o a��car se dissolva. deixe ferver depois durante 5 minutos.
perfume a calda de a��car com o grand marnier ou com outro licor de laranja.
acrescente as folhas de gelatina, espremidas, � calda de a��car para que se
dissolvam. adicione o sumo de laranja. leve este preparado ao frigor�fico dentro
de uma forma de buraco, humedecida. deixe solidificar.
bab� de laranja
ingredientes:
para a massa:
125 gr. de farinha; 200 gr. de a��car; 4 ovos; raspa de 2 laranjas; 125 gr. de
farinha com fermento.
para a calda:
180 gr. de a��car; 2,5 dl. de �gua; sumo de 2 laranjas; rodelas de laranja e
chantilly para decorar.
prepara��o:
derreta a manteiga em banho-maria e junte-lhe o a��car. bata at� formar um creme
esbranqui�ado. acrescente as gemas e a raspa da laranja. bata novamente.
sem bater adicione a farinha peneirada, alterando com as claras batidas em castelo
firme. deite numa forma untada e leve ao forno j� quente.
prepare a calda. misture o a��car com a �gua e deixe ferver por 5 minutos. retire
do calor e junte o sumo das laranjas.
desenforme e regue com a calda e deixe arrefecer. enfeite com rodelas de laranja e
chantilly.
doce de laranja
ingredientes:
3 gemas de ovos; 125 gr. de a��car; sumo de 2 laranjas; 3 claras; canela.
prepara��o:
bata muito bem as gemas e junte o a��car, levando a ponto de espadana. quando o
a��car estiver quase frio, deite o sumo das laranjas, e as claras batidas
em castelo, mexendo muito bem, at� formar uma mistura completa.
leva-se novamente ao lume, durante 15 minutos, mexendo sempre. retira-se do lume e
deita-se, de seguida, num prato para ir � mesa, polvilhado com canela.
creme de tangerinas
ingredientes:
200 gr. de a��car; 10 gemas; 1 c�lice de vinho do porto; sumo de 10 tangerinas;
canela para polvilhar.
prepara��o:
coloque num tacho o a��car com as gemas, o vinho do porto e o sumo das tangerinas.
leve a lume brando, mexendo sempre. quando obtiver um creme espesso que
abra estrada no fundo do tacho, retire do calor.
divida por pratinhos individuais e deixe arrefecer. para servir, polvilhe com
canela.
gelatina de anan�S
ingredientes:
1 embalagem de gelatina de anan�s; 1 embalagem de leite creme instant�neo; 1 dl.
de natas; 4 folhas de gelatina; bagos de uvas brancas.
prepara��o:
comece por preparar a gelatina de anan�s de acordo com as instru��es da embalagem.
apenas lhe aconselhamos a que reduza para metade a quantidade de �gua
fria indicada, para assim obter uma gelatina mais firme. deite a gelatina numa
forma molhada de �gua fria. depois de ter arrefecido leve-a ao frigor�fico.
passados 20 minutos tire a forma para fora do frigor�fico e junte � gelatina
alguns bagos de uva, previamente lavados e enxutos. leve de novo a forma ao
frigor�fico e deixe que a gelatina solidifique.
entretanto prepare o leite creme, de acordo com as instru��es da embalagem.
demolhe as folhas de gelatina em �gua fria. depois escorra-as e dissolva-as
no leite creme, quente.
deixe que o leite creme arrefe�a um pouco, antes de lhe juntar as natas,
ligeiramente batidas. deixe que a mistura arrefe�a. deite sobre a gelatina e leve
mais uma vez ao frigor�fico para, agora, solidificar o leite creme.
na altura de servir, desenforme a sua sobremesa para o prato de servi�o e decore
com bagos de uva, passados por a��car.
anan�S recheado
ingredientes:
1 anan�s; 3 bananas; 3 ovos; 4 colheres de a��car; 1 colher de maizena.
prepara��o:
cortar o anan�s em dois. esvazi�-lo primeiro com a ajuda de uma faca, depois com
uma colher para n�o desperdi�ar o sumo. co�-lo.
deitar numa ca�arola grande as 3 gemas de ovo, a cvolherzinha de maizena e uma
colher grande cheia de a��car. mexer bem e juntar o sumo de anan�s coado.
levar ao lume e deixar cozer lentamente durante 5 minutos, sem deixar de mexer.
acrescentar o anan�s aos pedacinhos e as 3 bananas descascadas e cortadas �s
rodelas, dar uma fervura leve e rechear com este preparado as duas metades
de anan�s.
bater as claras em castelo firme com as outras 3 colheres de a��car bem cheias.
com a ajuda de um saco de pasteleiro cobrir as duas metades com o merengue.
meter as duas metades de anan�s no forno por uns segundos, para gratinar, retirar
e servir ainda quente.
beignets de anan�S
ingredientes:
1 lata de anan�s em rodelas; 0,5 dl. de rum; �leo para fritar.
para o polme:
75 gr. de farinha; 1 pitada de a��car; 1,5 dl. de �gua e leite misturados; 1
colher de caf� de fermento em p�.
prepara��o:
escorra as rodelas de anan�s. coloque-as numa tigela junto com 1,5 dl. da calda de
conserva misturada com o rum. tape a tigela com pel�cula aderente e deixe,
assim, de um dia para o outro.
no dia seguinte peneire a farinha com o fermento misturado, para dentro de uma
tigela. junte o a��car, a mistura de leite e �gua e misture bem, de modo
a obter um polme homog�neo. tape o polme com pel�cula aderente e deixe repousar
durante 1 hora.
escorra as rodelas de anan�s da marinada e enxugue-as em papel absorvente de
cozinha. passe cada rodela de anan�s pelo polme e frite em �leo quente. escorra
os fritos sobre papel absorvente e polvilhe-os depois com a��car.
abacate aveludado
ingredientes:
4 abacates maduros; sumo de meio lim�o; 6 colheres de sopa de a��car; 1 c�lice de
vinho do porto; 2 dl. de natas; canela em p�.
prepara��o:
corte os abacates ao meio e descaroce-os. retire a polpa com cuidado com uma
colher para o efeito. reserve as metades do abacate. regue a polpa com sumo
de lim�o para que n�o escure�a. bata muito bem e junte o a��car aos poucos.
aromatize com o vinho do porto e misture as natas. continue a bater at� obter
um creme homog�neo.
recheie as metades do abacate com o preparado e polvilhe com canela em p�.
peras gratinadas
ingredientes:
4 peras grandes; manteiga; a��car.
para o sabai�o:
6 gemas; 4 colheres de sopa de a��car; 1 c�lice de aguardente de pera; 1 dl. de
leite; 1 pitada de canela; raspa da casca de meio lim�o.
prepara��o:
descasque as peras,corte-as em l�minas e salteie-as em manteiga. polvilhe com
a��car e canela.
bata as gemas com o a��car e acrescente o leite em fio. leve a banho-maria batendo
sempre at� engrossar. adicione o licor e a raspa de lim�o.
deite sobre as peras e leve ao forno a gratinar.
geleia de morango
ingredientes:
1 kg. de morangos; 1,2 kg. de a��car; 14 gr. de pectina; 9 gr. de �cido c�trico.
prepara��o:
deixe os morangos abeberarem com 600 gr. de a��car durante 24 horas. decorrido
esse tempo leve o preparado ao lume e, quando come�ar a ferver, junte a pectina,
previamente misturada com uma pequena por��o de a��car, e mexa sempre.
quando retomar fervura, adicione o resto do a��car e continue a mexer at� obter
ponto de cabelo.
nessa altura, deite o �cido c�trico dissolvido numa pequena por��o de �gua, deixe
levantar fervura, retire do lume e espume.
encha os recipientes e deixe arrefecer. cubra com papel vegetal ou celofane.
tiramisu de morango
ingredientes:
250 gr. de morangos; 250 gr. de requeij�o cremoso; 20 gr. de a��car; 1 pacotinho
de a��car baunilhado; sumo e raspa de meio lim�o; 1 colher de ch� de farinha
maizena; 75 gr. de biscoitos; 1 dl. de caf� expresso forte; 2 cl. de licor de
am�ndoa; 2 colheres de sopa de caf� em p� instant�neo.
prepara��o:
lave e seque os morangos e depois corte-os ao meio. misture o requeij�o com o
a��car, o a��car baunilhado, o sumo e a raspa de lim�o e a farinha maizena.
forre um recipiente com metade dos biscoitos. regue com 50 ml. de caf� expresso e
1 colher de licor. distribua por cima metade dos morangos e da massa de
requeij�o. volte a distribuir por cima os biscoitos, o resto do caf� expresso, do
licor, dos morangos e do requeij�o.
deixe gelar no frigor�fico durante 2 horas. polvilhe com o caf� expresso em p�.
ta�As de p�Ssego
ingredientes:
300 gr. de palitos la reine; 1 kg. de p�ssegos em calda; 300 gr. de a��car; 250
gr. de natas frescas; 2 colheres de ch� de a��car mascavado; baunilha em p�;
cerejas cristalizadas; kirsch 0,5 l. de �gua; chantilly; 1 raminho de hortel�.
prepara��o:
leve ao lume o a��car e a �gua e ferva durante 10 minutos.
corte os p�ssegos aos quartos e deite-os na calda de a��car que tem ao lume. deixe
que cozam at� estarem bem macios, adicionando uma pitada de baunilha.
retire e deixe arrefecer.
deite o kirsch para uma tigela e embeba neste os palitos, sem no entanto ficarem
moles.
em tacinhas individuais disponha camadas, alternando o p�ssego com os palitos
embebidos. bata as natas com o a��car mascavado.
cubra as tacinhas com o chantilly.
enfeite com cerejas cristalizadas, demolhadas em �gua quente. por fim decore com
um raminho de hortel�. leve ao frigor�fico at� � altura de servir.
p�Ssegos ao brandy
ingredientes:
6 p�ssegos pelados, descaro�ados e cortados ao meio; 225 gr. de a��car; 2,5 dl. de
�gua; 0,5 dl. de brandy.
prepara��o:
leve o a��car com a �gua ao lume e deixe ferver durante 1 minuto. junte o brandy e
deixe arrefecer.
coloque as metades de p�ssego num frasco de boca larga com uma tampa herm�tica.
deite por cima a calda de a��car e brandy. feche o frasco e coloque-o dentro
de uma panela, com um pano dobrado no fundo. encha a panela de �gua fria quase at�
� boca do frasco. deixe que a �gua da panela ferva durante 10 minutos
em lume esperto. reduza ent�o a intensidade da chama. deixe ferver por mais 30
minutos. tire o frasco da panela e deixe arrefecer.
deixe os p�ssegos em repouso por um m�s antes de os consumir. sirva-os
acompanhados de nata batida ou iogurte.
bavaroise de p�Ssego
ingredientes:
1 lata grande de p�ssegos em calda; 6 gemas de ovos; 4 colheres de sopa de leite;
1 embalagem de natas; 10 folhas de gelatina branca; 1 colher de sopa de icing
sugar; 200 gr. de a��car; 1 lim�o; chantilly.
prepara��o:
corte as metades de p�ssego em pequenos peda�os e deite numa tigela com o leite e
4 colheres de calda. desfa�a num copo misturador. leve a lume brando durante
5 minutos, mexendo sempre, para n�o deixar agarrar.
� parte, bata as gemas com o a��car at� ficar em creme. leve tamb�m a lume muito
brando, sem deixar ferver e at� aumentar de volume. misture bem o creme
de p�ssegos com o creme de ovos, ambos, � mesma temperatura.
desfa�a as folhas de gelatina em �gua morna. depois de bem desfeitas, envolva com
o preparado anterior. deixe arrefecer tudo. leve ao frigor�fico at� come�ar
a "prender".
bata as natas e introduza o icing sugar.
retire o preparado do frigor�fico e misture com uma ch�vena e meia de chantilly.
coloque na forma em que ir� ficar. alise o creme e ponha no frigor�fico
at� ao dia seguinte.
na altura de servir, desenforme com o m�ximo cuidado. sirva enfeitado com ninhos
de fios de ovos e metades de p�ssegos em calda, e uma tacinha com chantilly
� parte.
coroa de p�Ssegos
ingredientes:
225 gr. de a��car; casca de 1 lim�o; 1 pau de baunilha ou gotas de ess�ncia de
baunilha; 1,5 kg. de p�ssegos; manteiga.
para o glac�:
4 colheres de sopa de compota de alperce; 1 colheres de sopa de brandy.
para acompanhar: natas.
prepara��o:
untar com manteiga derretida uma forma com feitio de coroa. numa ca�arola grande
misturar o a��car, a casca de lim�o, o pauzinho de baunilha ou as gotas
de ess�ncia e 6 dl. de �gua. mexer, em lume brando, at� que tenha dissolvido o
a��car, e levar a ponto de ebuli��o.
preparar os p�ssegos, descasc�-los e cortar aos gomos. p�-los a cozer na calda e
escalf�-los durante uns minutos, at� ficarem amolecidos. colocar os p�ssegos
na forma at� a cobrir completamente.
no resto da calda dissolver as 4 folhas de gelatina e deitar sobre os p�ssegos.
levar ao frigor�fico at� solidificarem.
preparar o glac� com a compota de alperce e brandy, coar, deixar arrefecer um
pouco. desenformar para uma travessa e barrar com o glac� de alperce. decorar
com algumas folhas verdes, rodelas de alperce e algumas cerejas, e servir com as
natas.
p�Ssegos no forno
ingredientes:
6 p�ssegos carecas; 2 dl. de vinho do porto; 4 colheres de cha�de mel; 2 colheres
de sopa de a��car; 4 nozes de manteiga; 1 colheres de ch� de canela.
prepara��o:
descasque os p�ssegos, corte ao meio e retire o caro�o. coloque a fruta sobre
quadrados de papel de alum�nio. sobre cada dose coloque vinho, manteiga e
mel. polvilhe com a canela. feche os inv�lucros e leve ao forno a assar.
quase no fim, retire a fruta do forno e polvilhe-a com a��car. leve ao grill a
caramelizar. sirva morno.
meloa recheada
ingredientes:
1 meloa; a��car; vinho jerez doce; folhas de hortel�.
prepara��o:
cortar a meloa ao meio e retirar as pevides. aproveitando toda a polpa, com a
ajuda de uma colher especial, fazer bolinhas. coloque-as numa tigela com o
vinho jerez doce e a��car a gosto, e deixe macerar. refrigerar esta sobremesa at�
ao momento de servir.
introduzir as bolinhas na casca e colocar esta em cima de um recipiente com gelo,
para que se mantenha fria. decorar com folhas de hortel� antes de servir.
ma�� assada
ingredientes:
ma��s para assar; 40 gr. de a��car; 1 dl. de vinho do porto; a��car e canela.
prepara��o:
retirar os caro�os das ma��s sem as descascar, e coloc�-las num tabuleiro que vai
ao forno.
regar com o vinho do porto e deix�-las cozer de 15 a 25 minutos.
servir as ma��s polvilhadas com a��car e canela.
ma�� p�-si
ingredientes:
2 ma��s; 4 colheres de sobremesa de farinha maizena; 4,5 dl. de �gua; 350 gr. de
a��car; mel (4 colheres de sobremesa por pessoa); 1 colher de caf� de vinagre;
2 ovos; �leo para fritar.
prepara��o:
numa tigela bata os ovos, misture bem com a farinha e 4 colheres de sopa de �gua.
descasque as ma��s e corte em quartos. retire-lhes as sementes e, sendo do tamanho
m�dio, corte ainda cada peda�o ao meio. envolva cada peda�o no polme
e frite em �leo a 90 graus. de prefer�ncia frite um de cada vez. assim que ficarem
loiros, retire-os do �leo e passe-os pela calda de a��car.
prepara��o da calda de a��car: numa ca�arola pequena ponha a �gua a ferver. junte
o a��car, o mel e o vinagre, mexendo com cuidado, at� que a mistura adquira
o ponto desejado (um molho espesso e pegajoso).
servem-se bem quentes depois de serem passados pela calda. simult�neamente, deve
ser colocada uma tigelinha com �gua gelada para que cada convida mergulhe
nela cada um dos sonhos.
em vez de ma��s pode utilizar bananas ou anan�s.
ma��s � inglesa
ingredientes:
ma��s; manteiga; a��car.
prepara��o:
lavam-se as ma��s. corta-se-lhes uma tampinha, sem as descascar e, com uma pequena
faca de ponta, tiram-se as pevides, deixando ficar uma cova, sem furar
a casca de baixo.
colocam-se numa travessa de ir ao forno e, dentro de cada buraco da ma��, deita-se
um pouco de manteiga e de a��car, at� encher.
tapa-se cada ma�� com a tampinha que se tirou, e colocam-se num tabuleiro e v�o ao
forno a assar.
applestrudel
ingredientes:
para a massa:
250 gr. de farinha; 1 colher de sopa de banha; 1 ovo; 1 dl. de �gua; sal.
para o recheio:
4 ma��s; 75 gr. de manteiga; 50 gr. de nozes; 50 gr. de sultanas; 75 gr. de
a��car; 1 colher de sobremesa de canela.
prepara��o:
peneire a farinha sobre a pedra da mesa, abra uma cova no centro e deite o ovo, um
pouco de sal e a banha derretida. misture bem todos os elementos e junte
a �gua morna, a pouco e pouco. trabalhe a massa at� ela se despegar das m�os e da
pedra. molde-a em bola, polvilhe-a com farinha e cubra-a com a tigela
aquecida. deixe repousar durante 30 minutos.
ponha a massa sobre uma toalha polvilhada com farinha. pincele a superf�cie com um
pouco de manteiga derretida e comece a estic�-la a partir do centro,
at� ela adquirir a espessura de uma folha de papel e estar perfeitamente
transparente.
corte o bordo da massa que fica sempre mais espesso, e salpique-a com a restante
manteiga derretida.
espalhe as ma��s, previamente descascadas e cortadas em fatias finas,sobre a
massa.polvilhe com o a��car e a canela misturados, as nozes grosseiramente
picadas e as sultanas.
enrole o strudel com a ajuda da toalha e pincele a superf�cie com um pouco de gema
de ovo. coloque-o num tabuleiro untado ligeiramente e leve a cozer em
forno bem quente, at� a massa estar quebradi�a. sirva polvilhado com a��car em p�.
ma�� alasca
ingredientes:
450 gr. de ma��s; 100 gr. de a��car; 2 colheres de sumo de lim�o; 2 gemas; 1,5 dl.
de natas l�quidas.
merengue:
3 claras; 1 pitada de sal; 75 gr. de a��car; 6 fatias de p�ezinhos.
para decorar: folhas de menta; rodelas de ma��.
prepara��o:
descascar as ma��s, tirar as sementes e cortar em cubos. coz�-las em lume brando
com metade do a��car e o sumo de lim�o, at� amolecerem. deixe-as esfriar.
bater as gemas com o resto do a��car. levar a ponto de ebuli��o as natas l�quidas
e juntar os ovos. cozer em banho-maria at� ficar espesso. juntar a ma��
a esta mistura e passar pela m�quina de sumos. incorporar as natas batidas.
congelar 2 ou 3 horas.
bater as claras com uma pitada de sal. adicionar o a��car. tirar o gelado da forma
e colocar sobre as fatias. cobrir com merengue e levar a dourar 2 minutos
em forno previamente aquecido. decorar com folhas de menta e ma��.
folhado de ma��
ingredientes:
4 pacotinhos de massa folhada; 2 ma��s (250 gr.); sumo de lim�o; 4 colheres de ch�
de passas; rum; 4 colheres ch� de am�ndoas mo�das; 1 pacote de iogurte gordo
(125 gr.); 1 pacote de molho de baunilha (250 gr.); ess�ncia de baunilha; 50 gr.
de compota de gengibre; folhas de erva-cidreira.
prepara��o:
aque�a o forno a 225 graus 10 minutos antes. coloque a massa folhada num tabuleiro
forrado com papel vegetal.
lave as ma��s, corte ao meio, descaroce e corte em gomos. perfume com sumo de
lim�o. distribua pela massa as passas, as ma��s e as am�ndoas. leve ao forno
durante 15 minutos.
misture o iogurte, o molho de baunilha e a ess�ncia de baunilha. pincele os gomos
de ma�� ainda quentes com a compota. decore com folhinhas de erva-cidreira.
acompanhe com molho de baunilha.
cerejas flamejadas
ingredientes:
400 gr. de cerejas; 3 colheres de sopa de a��car; meio c�lice de conhaque; 1
colher de cha�de f�cula de batata; 1 pau de canela; gelado de baunilha.
prepara��o:
lave, enxugue e descaroce as cerejas. leve-as ao lume com um pouquinho de �gua, o
a��car e o pau de canela. tape o recipiente e deixe ferver, suavemente,
at� que as cerejas estejam macias.
retire o pau de canela e junte a f�cula de batata, previamente dissolvida num
pouco de molho ou �gua. mexa bem.
aque�a o conhaque, despeje sobre as cerejas e puxe fogo. deixe flamejar. distribua
o gelado de baunilha por tacinhas individuais. despeje as cerejas com
o molho sobre o gelado.
bananas flamb�Es
ingredientes:
8 bananas da madeira, bem maduras; 75 gr. de manteiga sem sal; 100 gr. de a��car;
8 colheres de sopa de grand marnier ou brandy.
prepara��o:
descasque as bananas e, sendo pequenas, passe-as inteiras pela manteiga derretida
numa frigideira larga.
coloque-as depois num prato ou numa travessa que possa ir ao forno, polvilhe-as
com o a��car e leve-as ao forno quente, durante cerca de 4 minutos.
aque�a moderadamente o grand marnier e derrame-o sobre as bananas. deite fogo e
leve para a mesa com cuidado. sirva de imediato.
estaladi�O de pinh�O
ingredientes:
para o estaladi�o:
200 gr. de farinha; 200 gr. de a��car em p�; 100 gr. de pinh�es; 80 gr. de
manteiga.
para o caramelo:
1 dl. de vinho do porto; 100 gr. de a��car; noz-moscada q.b.
para o doce de ovos:
6 gemas de ovo; 200 gr. de a��car; 2 dl. de �gua; 2 gotas de ess�ncia de baunilha;
hortel�; a��car em p�; Papel vegetal.
prepara��o:
estaladi�o: envolva a farinha com o a��car e o pinh�o, previamente torrado e mo�do
grosseiramente. depois de tudo muito bem envolvido coloque, com a ajuda
de 1 colher de sopa, o preparado sobre uma folha de papel vegetal. espalhe e,
dando-lhe um formato redondo, leve ao forno a 190 graus durante 15 minutos.
caramelo: leve o a��car ao lume com um pouco de vinho do porto e, quando o
preparado estiver espesso adicione o resto do vinho do porto e deixe reduzir,
at� atingir o ponnto de caramelo. perfume com noz-moscada e retire do lume.
doce de ovos: fa�a uma calda com o a��car e a �gua e leve ao lume at� fazer ponto
de p�rola. deixe a calda arrefecer e quando estiver fria, junte as gemas
e leve a lume brando, mexendo com vigor at� cozer as gemas. perfume com ess�ncia
de baunilha.
empratamento e decora��o: coloque o estaladi�o de pinh�o no centro do prato, e
sobre este doce de ovos, repetindo este processo duas vezes, terminando com
o estaladi�o. coloque o caramelo � volta do estaladi�o e, decore com 1 folha de
hortel�. salpique o prato com a��car em p�.
pinha de am�Ndoa
ingredientes:
250 gr. de manteiga sem sal; 250 gr. de a��car; 150 gr. de bolacha maria; 150 gr.
de miolo de am�ndoa sem pele; 5 claras; caf� forte.
prepara��o:
bata em creme a manteiga com o a��car. junte a este creme as bolachas, previamente
demolhadas em caf� forte e quente e desfeitas com os dedos. junte a am�ndoa
picada grosseiramente. misture bem todos estes ingredientes.
bata as claras em castelo firme e incorpore-as, cuidadosamente, na massa de
bolacha. deite o preparado numa tigela e leve ao congelador de um dia para o
outro.
no dia seguinte desenforme e, com as m�os, d� � massa a forma de um cone. decore
com chantilly passado por um saco de pasteleiro. pode decorar tamb�m esta
receita com ovos moles.
creme de am�Ndoas
ingredientes:
400 gr. de leite; 80 gr. de farinha; 80 gr. de a��car; 1 pitada de sal; 12
am�ndoas; 2 ovos inteiros; 2 gemas; baunilha.
prepara��o:
aquece-se o leite com a baunilha, sem deixar ferver. mistura-se a farinha com o
a��car e o sal, mexe-se bem, e adicionam-se os ovos inteiros e as gemas,
bate-se, e dilue-se com o leite quente, evitando os grumos.
em seguida misturam-se as am�ndoas pisadas no almofariz e passadas por peneira
fina.
unta-se um tabuleiro com manteiga, deita-se dentro a massa numa camada espessa e
leva-se a cozer em forno brando. deve ficar fofo.
nozes doces
ingredientes:
100 gr. de nozes sem casca; 1 dl. de mel; 2 gemas de ovos; a��car cristalizado.
prepara��o:
deitam-se as nozes numa ca�arola, pisadas num almofariz. junta-se o mel, e deixa-
se ferver at� engrossar. tira-se do lume, batem-se as gemas e mistura-se
tudo muito bem.
deixa-se esfriar, formam-se bolinhos que se levam a forno brando e, por fim,
polvilha-se com a��car cristalizado.
salada de frutas
ingredientes:
1 anan�s; 1 mel�o; 6 laranjas; 250 gr. de uvas pretas; 250 gr. de uvas brancas; 1
lata de p�ssegos; 2 peras; 2 ma��s; 1 rom�; 2 bananas; 8 colheres de sopa
de a��car; 0,5 dl. de vermute tinto.
prepara��o:
corte a rama ao anan�s sem a danificar e descasque-o. emseguida fa�a-o em fatias,
reserve as 6 mais bonitas e corte as restantes em bocados.
retire as pevides ao mel�o e molde a polpa em bolinhas com a ajuda de uma colher
pr�pria.
com uma faca bem afiada descasque as laranjas sem deixar qualquer part�cula
branca. corte em 4 em gomos, retirando-lhes a pele e as restantes em rodelas.
lave muito bem as uvas, abra-as ao meio e retire-lhes as grainhas.
escorra os p�ssegos de calda e corte-os em cubos.
descasque as peras e ma��s, retire-lhes os caro�os e corte-as tamb�m em cubos.
abra a rom� e separe-lhe os bagos. corte as bananas em rodelas.
deite tudo, em camadas, numa ta�a funda. junte o a��car e regue com o vermute
tinto. enfeite com as rodelas de anan�s e delaranja e bagos de rom�. no centro
coloque a rama do anan�s, lavada.
maced�Nia tropical
ingredientes:
1 anan�s; 1 papaia; 2 mangas; 3 frutas preferidas; 2 bananas; 1 melancia; meio
mel�o; a��car e rum para o molho.
prepara��o:
descascar e cortar a fruta, excepto o mel�o e a melancia. formar uma cesta com a
melancia e esvaziar o interior da mesma.
fazer umas bolinhas com o mel�o e a melancia.
misturar todos os ingredientes e juntar o a��car e o rum. rechear a cesta e
servir.
fantasia tropical
ingredientes:
para a massa:
3 ovos; o peso dos ovos em a��car; metade do peso dos ovos de farinha; raspa de
meia laranja.
para o recheio e cobertura:
2 ovos; 200 gr. de a��car; 1 pacote de natas; meio c�lice de licor de ovo; 4
folhas de gelatina.
para a guarni��o:
2 goiabas; 2 kiwis; 1 laranja; folhas frescas de hortel�.
prepara��o:
prepare primeiro a massa. bata as gemas com o a��car at� obter um creme
esbranqui�ado. junte a farinha previamente peneirada, a raspa de laranja e
finalmente
envolva as claras batidas em castelo firme. leve ao forno pr�-aquecido, durante
cerca de 25 minutos. retire, desenforme sobre uma rede de cozinha e deixe
arrefecer completamente.
confeccione o recheio. ssepare as gemas das claras. bata muito bem as primeiras
com o a��car e levante as claras em castelo, incorporando-lhes o licor.
reserve este �ltimo preparado.
� parte bata as natas com o chantilly e incorpore-as na gemada. finalmente junte
as claras em castelo e as folhas de gelatina previamente dissolvidas num
pouco de �gua morna. envolva delicadamente.
coloque no fundo de uma forma de aro amov�vel a base de massa. por cima deite o
preparado de natas, acamando com a ajuda de uma colher. leve ao frigor�fico
at� solidificar.
enfeite com as frutas cortadas �s rodelas e com folhinhas de hortel�.
sobremesa silvestre
ingredientes:
300 gr. de frutos silvestres (amoras, mirtilhos, groselhas, framboesas); 1 colher
de sopa de a��car mascavado; meio mel�o; 250 gr. de icing sugar; 4 claras
em castelo; sal.
prepara��o:
numa ta�a coloque a mistura de frutos com o a��car mascavado. bata as claras em
castelo com o sumo de meio lim�o e uma pitada de sal. junte aos poucos o
icing sugar.
transfira os frutos para uma ta�a refract�ria.sobre eles derrame o creme de
claras, colorindo toda a superf�cie. trace alguns desenhos no creme para que
n�o fique liso e possa apresentar o aspecto de merengue.
leve ao forno para secar o creme e alourar.
petits choux
ingredientes:
2 dl. de �gua; 3 colheres de caf� de a��car; 75 gr. de manteiga; 150 gr. de
farinha; 4 ovos; sal; chantilly ou creme de baunilha.
prepara��o:
leve a �gua ao lume com a manteiga, o a��car e uma pitada de sal. em come�ando a
ferver, retire do lume e deite, de uma s� vez, toda a farinha. bata a massa
en�rgicamente. leve de novo ao lume e, mexendo sempre, deixe que a massa se
despegue do tacho. retire o tacho do lume e deixe que a massa arrefe�a,
trabalhando-a
com uma colher de pau ou mesmo com uma batedeira.
junte ent�o os ovos, um a um, batendo bem entre cada adi��o.
disponha a massa num tabuleiro de ir ao forno, em montinhos, fazendo-a passar por
um saco de pasteleiro, munido de bico liso. coza em forno quente entre
10 a 20 minutos. n�o abra a porta at� que os choux estejam bem cozidos.
deixe-os arrefecer e depois abra-os com o aux�lio de uma tesoura e recheie-os com
chantilly ou creme de baunilha.
aletria dourada
ingredientes:
1 dl. de leite gordo; 30 gr. de margarina; meia vagem de baunilha; 1 casca de
laranja; 150 gr. de a��car; 100 gr. de aletria; 5 gemas; canela em p�.
prepara��o:
leve o leite a ferver com a margarina, a baunilha, a casca de laranja e o a��car.
separe as meadas de aletria e introduza o leite. deixe cozer sobre lume
brando, mexendo de vez em quando, at� a aletria absorver quase completamente o
leite.
desfa�a as gemas e misture-lhes um pouco de aletria. deite tudo na restante
aletria, mexa e leve de novo ao lume cerca de 5 minutos, mexendo sempre. retire
a casca de laranja e vagem de baunilha e deite o doce numa ta�a grande.
enfeite com canela em p�, s� quando a aletria estiver fria.
sobremesa de aletria
ingredientes:
150 gr. de aletria; 5 dl. de leite; 200 gr. de a��car; 50 gr. de manteiga; 4
gemas; 1 lim�o; canela.
prepara��o:
numa ca�arola ponha �gua a ferver. desfa�a as madeixas de aletria e introduza-as
na ca�arola deixando cozer cerca de 5 minutos. escorra.
aque�a o leite com a casca fininha do lim�o. v� deitando oleite aos poucos na
ca�arola com a aletria em lume brando, mexendo sempre. junte a manteiga e
depois o a��car.
bata as gemas e adicione-lhes um pouco de leite. retire a aletria do lume
juntando-lhe as gemas cuidadosamente. leve de novo ao lume por 1 a 2 minutos.
ainda quente, deite a aletria numa travessa. deixe arrefecer um pouco para
polvilhar com canela.
compota fria
ingredientes:
100 gr. de ameixas secas; 1 dl. de brandy; 1 dl. de calda; 4 peras; 2 ma��s; 1
manga; 1 lima; 100 gr. de framboesas; 100 gr. de morangos; 75 gr. de a��car;
1 gema; 100 gr. de queijo; 100 gr. de natas; 1 copinho de marasquino.
prepara��o:
macerar durante 1 hora as ameixas descaro�adas com o brandy. bater a gema com o
a��car e juntar as natas batidas e o queijo. levar ao congelador durante
2 horas, mexendo para n�o cristalizar.
esmagar as ameixas com a batedeira. passar por um coador e juntar ao sumo de
macerar que est� ao lume. misturar, retirar do lume e p�r de lado alguns minutos.
levar ao lume a �gua com o a��car e colocar sobre um coador os morangos e as
framboesas para que perfumem a calda.
cortar �s rodelas as peras, as ma��s e a lima. juntar � calda e cozer durante 3
minutos. juntar a manga �s rodelas, as frutas vermelhas e o marasquino.
cozer 1 minuto.
arranjar o prato com a compota, o gelado e o pur� de ameixas.
del�Cia merengada
ingredientes:
200 gr. de p�o de l�; 2,5 dl. de leite; 2 colheres de sopa de rum; 30 gr. de miolo
de am�ndoa; 3 bolachas tipo maria; 50 gr. de manteiga; 60 gr. de a��car;
3 ovos.
prepara��o:
comece por cortar o bolo em fatias e disponha-as numa ta�a.regue depois com o
leite e aromatize com o rum. reserve.
de seguida, triture finamente a am�ndoa e as bolachas e esmague o preparado de p�o
de l� com um garfo. ligue o forno a 170 graus.
� parte, bata a manteiga com 40 gr. de a��car, at� esbranqui�ar. adicione-lhe
depois 1 ovo inteiro, 2 gemas, a am�ndoa, a bolacha e a mistura de bolo. transfira
este preparado para um pirex e leve ao forno cerca de 10 minutos.
entretanto, levante as claras a meio castelo e junte-lhes o restante a��car. bata
mais um pouco. cooloque o merengue sobre o preparado de p�o de l� e leve
de noovo ao forno, agora por 20 minutos.
depois de tirar o preparado do forno, deixe arrefecer e polvilhe com a��car em p�
antes de servir.
gnocchi doce
ingredientes:
2 embalagens de frutas cristalizadas (200 gr. cada); sumo e raspas de 1 laranja; 2
colheres de sopa de sumo de lim�o; 1 colher de sopa de a��car; 1 embalagem
pequena de a��car baunilhado; 1 kg. de gnocchi fresco (massa italiana com batata
ralada); sal; 50 gr. de avel� mo�da; 100 gr. de manteiga de iogurte; 1
colher de ch� de a��car em p�; 1 colheres de ch� de amido.
prepara��o:
ferver as frutas cristalizadas em 1/4 de �gua, com o sumo de lim�o, o a��car e o
a��car baunilhado. deixar em lume brando, tapado, durante cerca de 10 minutos.
aquecer o gnocchi em �gua a ferver com um pouco de sal, durante 2 minutos.
torrar a avel� em manteiga derretida. escorrer o gnocchi e misturar com a manteiga
e a avel�. polvilhar com o a��car em p�.
misturar o amido com um pouco de �gua fria e espessar a compota das frutas
cristalizadas com o mesmo. acompanhar o gnucchi com a compota.
p� de moleque de geladeira
ingredientes:
1 lata de leite condensado; 400 g. de amendoim torrado; 300g de biscoitos maizena;
2 colheres de chocolate; 1 colher de a��car.
prepara��o:
passar na m�quina o biscoito e o amendoim, misturar o resto, untar o tabuleiro,
espalhar amassando bem, levar � geladeira.
p� de moleque de nescau
ingredientes:
1 lata de leite condensado; 2 quilos de amendoim; 3 x�caras de a��car; 2 colheres
(sopa) de margarina; 3 colheres (sopa) de nescau.
prepara��o:
coloque o amendoim e o a��car em uma panela grossa, v� mexendo at� formar uma
calda como para pudim. tire do fogo e coloque o leite condensado,
a margarina, o nescau e bata por 15 a 20 minutos.
bolo de amendoim ii
ingredientes e prepara��o:
massa: bata 5 claras em neve. junte 5 gemas e, sem parar de bater, acrescente aos
poucos 1 1/2 x�cara (ch�) de a��car, 1 x�cara (ch�) de leite morno, 1 colher
(sopa) de margarina derretida no leite, 2 x�caras (ch� de farinha de trigo.
misture levemente 1 1/2 x�cara (ch�) de amendoim torrado e mo�do e 1 colher (sopa)
de fermento em p�.
recheio: misture 1 lata de leite mo�a, 1 vidro de leite de coco, 2 gemas e 1
colher (sopa ) de margarina. leve ao fogo baixo, mexendo sempre, at� engrossar.
corte o bolo ao meio e espalhe o recheio j� frio.
cobertura : leve ao fogo 2 x�caras (ch�) de chocolate em p�, 2 colheres (sopa) de
margarina, 2 colheres (sopa) de leite. cubra o bolo e salpique amendoim
torrado e mo�do.
beijo de freira
ingredientes:
1 lata de leite condensado; 3 ovos; 5 colheres (sopa) cheias de manteiga; 1 colher
(caf�) rasa de sal; 2 colheres (sopa) rasas de fermento royal; 1 coco pequeno
ralado; 700g de maizena.
prepara��o:
misture todos os ingredientes, menos a maizena, e junte-a por �ltimo aos poucos
at� obter uma massa de consist�ncia boa para enrolar. fa�a
bolinhas e amasse com garfo. asse sobre tabuleiro untado em forno quente.
rosquinha de queijo
ingredientes:
2 x�caras de farinha de trigo (cheias); 2 x�caras de a��car refinado (cheias); 2
x�caras de queijo ralado; 2 x�caras de polvilho doce (cheias);
4 ovos; 2 colheres de margarina (bem cheias); 2 colheres de fermento royal.
prepara��o:
colocar todos os ingredientes numa vasilha e amassar bem. se ficar duro coloque
mais margarina . fa�a as rosquinhas e asse.
biscoito de araruta
ingredientes:
1 coco ralado; 1 ovo; 200 g. de margarina; 1/2 quilo de a��car refinado; 1 quilo
de araruta.
prepara��o:
amasse tudo junto, fa�a os biscoitos e asse.
bolo del�Cia ii
ingredientes:
2 copos de farinha de trigo; 2 copos de a��car; 3 ovos; 2 colheres de manteiga; 1
colher de p� royal; 1 vidro de leite de coco.
prepara��o:
bater as claras em neve, colocar as gemas, o a��car, manteiga, leite de coco,
farinha e fermento. colocar em tabuleiro e assar em fogo m�dio.
bolo-torta de chocolate
ingredientes:
1�) bolo:
100 g. de margarina; 2 copos de a��car; 4 gemas; 1 copo de leite; 2 copos de
farinha de trigo; 1 colher de fermento royal (sopa); 1 pacote de coco ralado; 100
g. de chocolate granulado;
4 claras batidas em neve.
prepara��o:
prepare o bolo normalmente e ponha para assar em tabuleiro, em forno m�dio.
2�) cobertura:
100 g. de manteiga; 1 x�cara de leite; 1 x�cara de a��car; 3 colheres de nescau
(sopa); 1 pitada de sal.
prepara��o:
levar ao fogo at� o ponto de bala mole. tirar do fogo e misturar de vez em quando
para esfriar. despejar no bolo quente.
broa de fub�
ingredientes:
2 copos de a��car; 1 copo de fub�; 3 copos de farinha de trigo; 2 ovos; 2 colheres
de sopa de margarina; 1 colher de sopa de fermento; 1 pitada de sal; leite at�
ficar no ponto de ir ao forno ( mais ou menos 2 copos).
prepara��o:
bater todos os ingredientes no liquidificador, colocar em forma redonda de anel e
levar para assar.
bolo de coco
ingredientes:
1/2 litro de leite; 4 ovos; 1 colher (sopa) de manteiga; 1 x�cara de farinha de
trigo; 3 x�caras de a��car; 1 pacote de soc�co.
prepara��o:
bata todos os ingredientes (menos o coco) no liquidificador, depois misture numa
tigela com o soc�co. coloque em um tabuleiro e leve ao forno.
bolo ded�
ingredientes:
2 x�caras de a��car; 4 x�caras de farinha de trigo; 2 ovos; 1 colher (sopa)
fermento royal; 4 colheres (sopa) de manteiga; 1 copo de leite; 1 pitada de sal.
prepara��o:
misture a manteiga com o a��car, depois as gemas, coloque a farinha, o fermento, o
sal, bata bem e acrescente o leite e por fim as claras
em neve.
bolo de fanta
ingredientes:
2 copos de a��car; 2 copos de farinha de trigo; 1 copo de fanta; 4 ovos; 1 colher
de sobremesa de fermento.
prepara��o:
bater as gemas com a fanta. peneirar o a��car, a farinha, o fermento e por fim as
claras em neve. depois de assado, desenformar ainda quente,
e regar com a seguinte mistura: 1/2 lata de leite condensado e 1/2 vidro de leite
de coco. cobrir com calda de chocolate e granulado. levar � geladeira.
bolo gelado
ingredientes:
3 x�caras de a��car; 2 x�caras de farinha de trigo; 1 x�cara de maizena; 1 colher
(sopa) de fermento; 200 g. de margarina; 1 copo de leite; 4 ovos.
prepara��o:
bater gemas, a��car e margarina at� ficar bem cremoso, colocar o resto dos
ingredientes, e por �ltimo as claras em neve. colocar em tabuleiro
para assar.
creme:
1 lata de leite condensado; 1 lata de leite de vaca; 1 colher sopa de maizena; 3
colheres de nescau.
prepara��o:
levar tudo para cozinhar, at� ficar um mingau. cortar o bolo em peda�os, passar no
creme e depois no coco ralado. enrolar em papel alum�nio
e deixar na geladeira 2 dias antes de servir.
obs.: 3 tabuleiros = mais ou menos 95 peda�os e s�o necess�rias 2 receitas do
creme e 4 cocos ralados.
beijinhos de coco
ingredientes:
1 lata de leite condensado; 2 gemas; 1 colher (sopa) de manteiga; 1 coco ralado; 1
colher (ch�) de baunilha.
prepara��o:
leve tudo ao fogo, mexendo sempre at� desprender da panela. deixe esfriar, enrole
e passe em a��car.
queijadinhas
ingredientes:
1 x�cara (ch�) de coco ralado; 1 lata de leite condensado; 2 colheres (sopa) de
queijo parmes�o ralado; 2 gemas.
prepara��o:
misture tudo e coloque em forminhas de empadas (colocadas em tabuleiros com um
pouco de �gua, pois, em banho maria as queijadinhas soltam
melhor das forminhas), leve ao forno m�dio durante 25 minutos.
cocadinhas de forno
ingredientes:
1 colher (sopa) de manteiga; 4 colheres (sopa) de a��car; 4 ovos; 1 lata de leite
condensado; 1 coco m�dio ralado.
prepara��o:
bata a manteiga com o a��car at� conseguir uma consist�ncia cremosa. acrescente as
gemas e continue batendo. junte o leite condensado, o
coco ralado e as claras em neve. coloque esta massa em pequenas colheradas nas
forminhas de papel e leve ao forno, dentro de forminhas de empadas. quando
estiverem douradas, retire do forno e sirva nas pr�prias forminhas.
olho de sogra i
ingredientes:
1 coco ralado; 6 gemas; 2 colheres de manteiga; 250 g. de a��car cristal.
prepara��o:
fazer uma calda grossa com o a��car e misturar tudo. abre-se as ameixas e p�e o
doce polvilhando com a��car cristal.
moranguinhos
ingredientes:
1 coco ralado; 1 lata de leite condensado; 1 caixa de gelatina de morango; 1
colher de sopa de manteiga.
prepara��o:
misture tudo e leve ao forno at� soltar da panela.
leite condensado
ingredientes:
1 copo de leite ninho (copo do tamanho de requeij�o); 1 copo de a��car; 1/2 copo
de �gua; 1 colher de manteiga.
prepara��o:
bata tudo no liquidificador. levar ao fogo em banho-maria mexendo at� dar o ponto
p�Ezinhos da mam�E
ingredientes:
6 x�caras de farinha de trigo; 2 x�caras de a��car; 2 x�caras de leite; 2 colheres
de manteiga; 2 colheres de banha; 2 colheres de fermento royal; 4 ovos.
prepara��o:
amasse tudo junto e fa�a os p�ezinhos. leve ao forno em assadeira untada com
manteiga e pulverizada com farinha de trigo. asse em forno quente.
p�O de nata
ingredientes:
7 x�caras de trigo; 2 x�caras de nata; 2 x�caras de a��car; 2 ovos; 1 colher de
fermento (sopa); 1 colher de margarina; sal a gosto.
recheio de doce de goiaba.
prepara��o:
amasse todos os ingredientes , modele umas bolinhas com o recheio dentro e leve
para assar em tabuleiros untados.
ca�Arola
ingredientes:
4 copos de leite quente (3 copos); 4 ovos (3 ovos); 8 colheres de farinha de trigo
(6 colheres); 8 colheres de a��car refinado (6 colheres); 8 colheres de queijo
ralado (6 colheres); 2 colheres de manteiga (1 colher); 1 pitada de sal.
prepara��o:
bater na batedeira, as claras em neve, colocando em seguida as gemas, o a��car, a
farinha de trigo, o queijo, a manteiga , o sal, deixando
para colocar por �ltimo o leite quente. bater tudo muito bem e colocar numa forma
untada com manteiga e farinha.
obs.: as medidas entre par�nteses s�o
para fazer uma ca�arola um pouco menor.
espumosa
ingredientes:
1 garrafa de guaran� (m�dia); 2 caixas de gelatina de morango; 1 lata de leite
condensado.
prepara��o:
fazer as gelatinas como manda nas caixinhas, depois de geladas, bater no
liquidificador com os outros ingredientes e voltar para a geladeira.
1 ) sorvete de creme
a) receita b�sica + 4 colheres de ch� de baunilha.
b) esperar esfriar, colocar para congelar mais ou menos por 3 horas.
c) depois de congelado, voltar para bater com a batedeira at� ficar cremoso.
d) colocar em ta�as ou tigela e voltar para o congelador por mais 3 horas.
2 ) sorvete de flocos
receita b�sica + 2 colheres de ch� de baunilha. quando for bater com a batedeira
acrescentar 6 colheres de sopa de chocolate granulado.
3 ) sorvete de coco
receita b�sica + 1 x�cara de leite de coco. quando for bater na batedeira colocar
4 colheres de sopa de sococo ou coco natural.
4 ) sorvete de morango
receita b�sica + 6 colheres de sopa de quick de morango.
5 ) sorvete de amendoim
receita b�sica + 6 colheres de amendoim torrado e mo�do.
6 ) sorvete de ameixa
receita b�sica + 16 ameixas pretas em calda ( sem caro�o).
7 ) sorvete de goiaba
receita b�sica + 2 x�caras de doce de goiaba vermelha em compota.
8 ) sorvete de chocolate
receita b�sica + 6 colheres de sopa de nescau.
9 ) sorvete de nozes
receita b�sica + 5 colheres de sopa de nozes mo�das.
10 ) marshmellow
1/2 quilo de a��car refinado; 2 claras em neve; 2 colheres de caldo de lim�o; 2
copos de �gua.
prepara��o:
misturar a �gua e o a��car, ferver em ponto de bala mole sem mexer. despejar a
calda fervendo em fio em cima das claras em neve, batendo
sempre at� esfriar. quando for bater a receita b�sica no liq�idificador coloque no
final a calda por cima. quando for bater na batedeira colocar o caldo
do lim�o.
sorvete americano
ingredientes:
1� parte:
prepara��o:
misturar todos os ingredientes e cozinhar at� dar ponto. colocar em um pirex e
levar ao congelador.
2� parte:
2 latas de leite de vaca; 6 colheres de a��car; 6 a 10 colheres de nescau; 1
colher de maizena.
prepara��o:
levar ao fogo at� dar ponto. colocar em cima da 1� camada j� gelada.
3� parte:
3 claras em neve; 3 colheres de a��car; 1 lata de creme de leite sem soro.
prepara��o:
bater as claras em neve, misturar com o a a��car e o creme de leite. colocar em
cima da 2� camada j� gelada.
torta de biscoito
ingredientes:
1 lata de leite condensado; 1 vidro de leite de coco; 3 ovos; 2 latinhas de leite
de vaca (medidas na lata de leite condensado); 2 colheres de maizena; 250 g. de
biscoito champanhe.
prepara��o:
bate-se tudo no liquidificador, leva-se ao fogo ,mexendo sempre . estar� bom
quando estiver vendo o fundo da panela. ainda quente despeje
num pirex um pouco de creme e uma camada de biscoitos (molhados no leite), outra
de creme, outra de biscoito e por �ltimo uma de creme.
torta de abacaxi
ingredientes e prepara��o:
1�) fazer um p�o de l�: assar em tabuleiro grande, untado com manteiga e farinha.
3 claras em neve; 4 colheres (sopa) de �gua; 1 colher (sopa) rasa de fermento
royal; 1 x�cara (ch�) de a��car; 1 x�cara (ch�) de farinha de trigo.
2�) doce de abacaxi: cortar 1 abacaxi em pedacinhos, com 4 colheres de a��car
refinado. levar ao fogo por 20 minutos. se preferir pode comprar uma lata
de doce de abacaxi.
3�) creme: levar ao fogo os ingredientes abaixo at� dar ponto de creme
consistente.
1 lata de leite condensado; 2 latas de leite de vaca; 1 colher (sopa) de maizena
bem cheia; 3 gemas.
4�) cobertura: ( creme de chantily) uma lata de creme de leite (bem gelada), 3
claras batidas em neve, 2 colheres de a��car.
5�) um coco ralado por cima
torta de ameixa
ingredientes:
1�) creme:
1/2 litro de leite; 1 lata de leite condensado; 3 colheres (rasas) de maizena; 1
lata de creme de leite.
prepara��o:
colocam-se os 3 primeiros ingredientes, depois que engrossar coloque o creme de
leite e deixe ferver mais um pouco.
2�) creme: fa�a um doce de ameixa (200 g. de ameixas). molhe 200 g. de biscoitos
champanhe na calda da ameixa.
modo de fazer a torta: coloca-se uma camada de biscoito , creme , ameixa, termine
com o creme e enfeite com coco e ameixa.
pudim de leite ii
ingredientes:
2 x�caras de a��car; 4 copos de leite fervido com canela; 6 gemas.
dica:
com as 6 claras pode-se fazer um pudim de claras da seguinte maneira: bate-se as
claras em neve e vai-se acrescentando 18 colheres das de sopa rasas de
a��car pouco a pouco sem parar de bater. coloca-se em forma caramelada e leva-se a
assar em banho-maria por aproximadamente 40 minutos.
prepara��o:
1. caramelar uma forma para pudim.
2. misturar bem o a��car com o leite e as gemas e passar numa peneira
3. colocar na forma e assar em banho-maria at� ficar firme (mais ou menos 1 hora)
4. esperar esfriar para desenformar
pudim de leite em p�
Ingredientes:
3 ovos; 2 copos de �gua; 5 colheres de a��car; 9 colheres de leite em p�.
prepara��o:
1. bater todos os ingredientes no liquidificador
2. levar ao forno em forma caramelada para assar em banho-maria por
aproximadamente uma hora.
pudim de laranja iv
ingredientes:
1 copo de caldo de laranja; 1 copo de leite; 3 ovos; 1 colher das de ch� de
maizena; 1 copo de a��car.
prepara��o:
1. misture tudo muito bem e passe na peneira
2. coloque em forma caramelada e leve a assar em banho-maria por aproximadamente
45 minutos
pudim de p�o i
ingredientes:
250 gr. de p�o amanhecido (s�o 5 p�ezinhos); 4 copos de leite; 3 ovos; 1 1/2
x�cara de a��car; 1 colher das de ch� de ess�ncia de baunilha; 1 colher das de ch�
de canela em p�; uma pitada de noz moscada ralada.
para variar:
substitua um dos copos de leite por leite de coco
prepara��o:
1. colocar os p�ezinhos picados de molho no leite at� amolecer bem.
2. misturar com os ovos ligeiramente batidos, o a��car , a baunilha, canela e noz
moscada
3. passar a mistura por uma peneira grossa
4. untar um tabuleiro com a��car queimado
5. colocar a massa e assar em forno m�dio at� ficar bem seco e corado
6. esperar esfriar e cortar em quadrados para servir
pudim de mam�o
ingredientes
1 quilo de mam�o maduro; 2 x�caras de a��car; 1 colher de sopa de manteiga ou
margarina; 1 x�cara de farinha de trigo; 4 gemas; 1 ovo inteiro; 100 gr. de coco
fresco ralado.
prepara��o:
1. descasque, tire as sementes e corte o mam�o em peda�os
2. coloque-o numa panela com o a��car e cozinhe em fogo brando at� come�ar a
aparecer o fundo da panela.
3. retire do fogo, junte e manteiga e passe a massa numa peneira grossa ou bata no
liquidificador.
4. depois de frio junte as gemas, o ovo inteiro e o coco ralado.
5. asse em forma caramelada em banho-maria por aproximadamente 40 minutos.
6. desenforme depois de frio e deixe na geladeira de um dia para outro
musse de morangos ii
ingredientes
1/2 quilo de morangos; 1 lata de leite condensado; 1 lata de creme de leite com o
soro; 1 pacote de gelatina sem sabor ou sabor morango.
dica:
se usar gelatina sem sabor, dissolva-a em 1/2 x�cara de �gua fria, leve ao fogo
brando para dissolver, sem deixar ferver. use imediatamente.
prepara��o:
1. lave bem os morangos e deixe-os de molho em �gua por 20 minutos
2. escorra e bata no liquidificador com o leite condensado e o creme de leite.
3. dissolva a gelatina em 1 x�cara de �gua fervendo e acrescente � mistura batendo
at� esfriar completamente
4. leve � geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir
mousse de goiaba
ingredientes
5 goiabas vermelhas bem maduras; 1 lata de leite condensado; 1 envelope de
gelatina sem sabor; 1/2 x�cara de �gua fria; 3 claras; �leo para untar.
para variar:
substitua as goiabas por 1/2 x�cara de goiabada picada e o leite condensado por
uma lata de creme de leite
prepara��o:
1. descasque e tire as sementes das goiabas
2. bata no liquidificador as goiabas com o leite condensado e a gelatina
dissolvida em �gua fria e amolecida em fogo brando sem ferver
3. passe para uma tijela e misture delicadamente as claras batidas em neve
4. coloque numa forma untada com �leo e deixe na geladeira por 10 ou 12 horas
antes de consumir
mousse de manga ii
ingredientes
2 ou 3 mangas grandes; 1 lata de leite condensado; 2 pacotes de gelatina sem
sabor; 1/2 x�cara de �gua.
prepara��o:
1. descasque e corte as mangas em peda�os, bata no liquidificador com muito pouca
�gua e me�a dois copos de suco
2. coloque o suco no liquidificador juntamente com o leite condensado e a gelatina
dissolvida em �gua fria e amolecida sem ferver. bata durante 5 minutos
3. coloque numa forma para pudim molhada.
4. leve � geladeira at� ficar bem firme
5. desenforme na hora de servir e decore com pedacinhos de manga ou folhas de
hortel�
mousse de maracuj�
ingredientes
1 copo de suco de maracuj� concentrado; 1 lata de leite condensado; 1 lata de
creme de leite; 3 claras em neve.
dicas:
1. se usar a fruta, prepare o suco, batendo a polpa no liquidificador por alguns
segundos, para n�o quebrar as sementes e coando em seguida.
2. substitua as claras em neve por um pacote de gelatina sem sabor dissolvida em
1/2 x�cara de �gua fria e amolecida sem deixar ferver. bata junto com os
outros ingredientes.
prepara��o:
1. bata no liquidificador o suco, o leite condensado e o creme de leite
2. coloque numa tigela e acrescente as claras em neve, mexendo suavemente
3. ponha num refrat�rio ou em ta�as individuais e leve � geladeira por algumas
horas, at� ficar bem firme
mousse de chocolate ii
ingredientes
6 colheres de a��car; 4 ovos; uma lata de creme de leite; 2 tabletes de chocolate
meio amargo.
para variar:
experimente acrescentar uma colher das de ch� de caf� sol�vel dissolvida em um
pouco de �gua fervendo � mistura do chocolate quanto tirar do fogo.
prepara��o:
1. bata metade das gemas com o a��car at� formar um creme
2. coloque o creme de leite e o chocolate picado em banho-maria, mexendo at�
dissolver bem e ligar
3. bata as claras em neve e misture o restante do a��car, sem deixar de bater.
4. misture delicadamente ao creme de chocolate e de gemas, coloque num refrat�rio
ou em ta�as individuais e leve para gelar at� ficar bem firme.
fazer de v�spera.
ingredientes:
1 lata de leite condensado; 1 lata de leite; 4 gemas; 1 pacote de biscoito
champanhe; 4 claras batidas com 4 colheres (sopa) de a��car, como para suspiro.
acompanhamento:
1 lata de creme de leite gelado e sem soro; 1 x�cara (ch�) de castanha de caj� ou
par� picadinhas.
para molhar os biscoitos:
4 colheres (sopa) de nescau; 1 x�cara (ch�) de leite; 1/2 c�lice de licor de
cacau.
prepara��o:
1- misture os 3 primeiros ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre at�
engrossar. despeje num pirex retangular m�dio. reserve.
2- misture o nescau , o leite e o licor, e leve ao fogo para aquecer bem.
3- umede�a cada biscoito nesse molho quente e v� arrumando sobre o creme que est�
no pirex; deixe esfriar. reserve.
4- bata o suspiro e junte ao creme de leite , apenas misturando.
5- despeje sobre os biscoitos , cobrindo o doce.
6- salpique por cima castanhas e leve imediatamente a geladeira .
pudim de claras
ingredientes:
8 claras; 16 colheres (sopa) de a��car; casca de um lim�o (ralar).
calda de caramelizar
creme ingl�S:
1 1/2 litro de leite; 200 g. de a��car; 8 gemas; gotas de baunilha.
prepara��o:
ferver o leite com o a��car e a baunilha, bater as gemas numa vasilha grande, e ir
despejando vagarosamente no leite fervente.
bata um pouco, volte ao fogo bem baixo, v� mexendo sempre at� engrossar.
cuidado para n�o deixar ferver, pois poder� talhar.
bata as claras em ponto de neve, junte o a��car aos poucos, continuando a bater,
at� ponto de suspiro (firme). adicione as raspas de lim�o, bata mais um
pouco.
unte com o caramelo, uma forma alta, (furada); despeje o suspiro e leve em forno
baixo, at� que fique firme. (com um palito ver se sai limpo).
retire do forno, e ainda quente vire sobre uma tigela, mas s� retire a forma,
depois de ter esfriado.
cubra com um pouco do molho ingl�s, e o restante deve ser servido � parte em uma
molheira.
mousse de coco
ingredientes:
1 lata de creme de leite sem soro; 1/2 x�cara de ch� de leite; 100 gr de coco
ralado ou 1 x�cara de ch� de coco em p�; 1 envelope de gelatina incolor dissolvida
em 4 colheres de ch� de �gua; 4 claras batidas em neve; 8 colheres de a��car.
prepara��o:
coloque em um recipiente o creme de leite, o leite comum, o coco ralado ou coco em
p�. Dissolva a gelatina em banho maria, bata as claras em neve. acrescente
o a��car aos poucos e misture tudo levemente. depois leve a geladeira por 2 horas,
se quiser sirva com calda de sua prefer�ncia.
del�cia de ver�o
ingredientes:
para 8 pessoas
para a massa
60 g de cornflakes; 125 g de manteiga; 60 g de a��car; 1 colher de sopa de vinho
do porto ou de licor.
para o recheio
4 folhas de gelatina; 500 g de morangos; 1 lim�o; 200 g de queijo fresco(ou
requeij�o ou iogurte); 150 g + 3 colheres de sopa de a��car; 200 g de natas; 2
colheres de sopa de �gua; 4 colheres de sopa de marrasquino ou de outro licor a
gosto.
prepara��o::
com as m�os esmague finamente os cornflakes.
misture-os com a manteiga, o a��car e o vinho de modo a formar uma massa.
forre o fundo de uma forma com fundo m�vel com a massa preparada formando uma
bolacha.
leve ao frigor�fico.
entretanto prepare o recheio: ponha a gelatina de molho em �gua fria.
lave e tire os p�s aos morangos, enxugue-os muito bem e, se forem grandes, corte-
os ao meio.
regue-os com sumo de lim�o.
escorra o queijo e bata-o com o a��car.
� parte, bata as natas com 1 colher de sopa de �gua gelada, at� ficarem espessas e
junte depois as 3 colheres de sopa de a��car.
adicione as natas batidas ao creme de queijo, alternando com os morangos.
por fim junte a gelatina previamente escorrida e derretida com a �gua.
acrescente tamb�m o marrasquino.
retire a forma do frigor�fico, deite dentro o recheio de queijo e alise.
cubra a forma com folha de alum�nio ou papel vegetal e leve a solidificar no
frigor�fico durante cerca de 3 horas.
desenforme e regue com pur� de morango ou de framboesas.
nota: esta sobremesa pode ser preparada de v�spera.
bolos de gema
ingredientes:
1 kg de a��car; 20 ovos; 1,200 kg de farinha sem fermento; 15 gr de fermento em
p�.
prepara��o:
bater na batedeira os ovos com o a��car, depois adicione a farinha e o
fermento em p� aos poucos sobre o batido anterior.
tender montinhos com +/- 4cm de di�metro sobre tabuleiros untados e empoados
com um pouco de farinha, utilizando uma boquilha lisa e um saco de
pasteleiro.
cozer � temperatura de 300 graus.
vigie a cozedura.
no final quando estiverem cozidos e frios pode cobrir ou rechear com geleia
a gosto.
broas castelar
ingredientes:
400 grs de batata doce cozida; 750 grs de a��car; 125 grs de am�ndoa mo�da sem
pele; 1 casca de laranja; 50 grs de coco ralado; 150 grs de farinha de milho; 75
grs de farinha de trigo sem fermento; 3 ovos.
prepara��o:
cozer a batata descascar e passar por um passevite juntar o a��car e levar
ao lume deixar ferver mexendo sempre para n�o queimar.
quando come�ar a ferver (borbulhar) juntar a am�ndoa, coco, casca de laranja
e os ovos, misturar tudo muito bem sem retirar do lume, juntar as farinhas
misturadas pr�viamente envolvendo-as bem.
tendura: fazer pequenas bolas (+-30grs)
estique tipo croquete mais gordo no meio coloque em tabuleiro untado e
polvilhado com um pouco de farinha separadas +-3 cm, quando tiver o
tabuleiro cheio espalme um pouco as broas, pinte com gema de ovo por cima e
leve a cozer em forno bastante forte.
bolo esponja
ingredientes:
5 ovos; 30 grs. de margarina; 150 grs. de a��car; 150 grs. de farinha; 1 ch�vena
(de ch�) de �gua a ferver; 3/4 ch�vena ( de ch�) de �gua fria; 2 claras de ovos;
3/4 ch�venas ( de ch�) de coco ralado.
prepara��o:
bata os oos com o a��car at� obter um creme espesso.
adicione a farinha e a margarina derretida.
forre uma forma redonda com papel untado, deite dentro a massa e leve a
cozer em forno forte.
desenforme, deixe arrefecer sobre uma rede e corte o bolo em 4 fatias
horizontais.
entretanto dissolva a gelatina royal de cereja, na �gua a ferver, junte-lhe
a �gua fria e deixe-a prender um pouco.
bata-a at� ficar fofa e junte-lhe as claras batidas em castelo e o coco.
leve ao frigor�fico, para prender um pouco.
barra as fatias com o recheio preparado e sobreponha-as.
cubra o bolo com o restante creme, polvilhe com o coco ralado e sirva bem
frio.
nota: poder� confeccionar este bolo substituindo a gelatina de cereja por
gelatina de tutti-frutti royal.
bolo formiga
ingredientes:
8 ovos; 2 ch�venas de a��car; 2 ch�venas de farinha; 1 ch�vena de �leo; 1 pacote
de natas; 150 g de chocolate granulado; 200 g de coco ralado; 1 colher de
sobremesa de fermento em p�.
prepara��o:
batem-se as gemas com os ovos, at� obter um creme esbranqui�ado, junta-se o
�leo, as natas e o coco.
batem-se as claras em castelo.
junta-se a farinha e por fim envolve-se as claras em castelo juntamente com
o chocolate granulado.
leve a cozer em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha em forno
m�dio durante 40 a 50 minutos.
biscoitos h�ngaros
ingredientes:
150 grs de farinha de trigo; 125 grs de manteiga; 50 grs de a��car em p�; 100 grs
de chocolate de culin�ria.
para o creme:
40 grs de manteiga; 2 gotas de baunilha (facultativo);
60 grs de a��car em p�.
prepara��o:
bata muito bem a manteiga com o a��car at� obter um preparado fofo.
adicione a farinha e misture bem.
deite o preparado num saco de pasteleiro munido de um bico largo e canelado
e, com a massa, desenhe sobre os tabuleiros que antecipadamente os untou com
manteiga, tra�os de 5 cm de comprimento.
leve a cozer em forno quente na prateleira central, cerca de 10 a 15 minutos
ou at� as bolachas adquirirem um tom louro p�lido.
entretanto, parta o chocolate e leve a derreter em banho-maria.
deixe derreter sem mexer.
entretanto prepare o creme de manteiga: bata a manteiga com o a��car at�
obter um creme.
adicione as gotas de baunilha e mexa.
retire os biscoitos do forno deixe-os arrefecer completamente sobre uma
rede.
una-os dois a dois com um pouco de creme.
mergulhe uma das extremidades dos biscoitos no chocolate e deixe arrefecer
sobre a rede.
mergulhe depois a outra extremidade.
deixe os biscoitos descansarem cerca de 2 horas antes de servir.
*caso n�o goste de creme de manteiga, pode substitu�-lo por geleia.
bom bocado
ingredientes:
1 lata de leite condensado; 1 ch�vena de (ch�) de leite de coco; 1 colher de
(sopa) de manteiga; 6 ovos; 500 grs de mandioca crua, ralada no ralo fino.
prepara��o:
misture muito bem todos os ingredientes.
barre forminhas de empadas, ou uma grande com manteiga e polvilhe levemente
com a��car.
coloque a mistura de mandioca nas forminhas ou na forma e leve ao forno em
banho-maria.
asse em forno moderado (170 graus) por 40 minutos, at� que dourem ou que,
enfiando um palito este saia limpo.
deixe arrefecer bem antes de desenformar.
queijinhos de am�ndoas
ingredientes:
250 g de a��car ; 250 g de am�ndoas ; 1 clara de ovo ; 1 ch�vena de ovos moles ;
a��car em p�.
prepara��o:
pelam-se as am�ndoas, enxugam-se bem e passam-se v�rias vezes pela m�quina.
dispondo-se de um moinho el�ctrico este deve ser utilizado, pois a am�ndoa deve
ficar o mais fina poss�vel.
estando a am�ndoa em p�, junta-se ao a��car, mistura-se bem e depois amassa-se,
adicionando bocadinhos de clara de ovo de modo a obter-se uma massa bem
ligada e fina. leva-se um pouco ao lume para secar. deixa-se a massa descansar
durante algumas horas.
divide-se a massa em bolas do tamanho que se quiser e de cada bola corta-se cerca
de um quarto da por��o para se fazer uma tampa. molda-se o que resta da
bola em caixa, dando-lhe a forma de um queijo. enche-se com ovos moles e fecha-se
o queijo com a tampa de massa de am�ndoa, alisando bem com uma faca molhada
em �gua fria ou quente e em seguida esfrega-se novamente com a��car em p� at� se
obter um bolo com o feitio de um queijo.
� massa de am�ndoa pode juntar-se uma pequena batata cozida e reduzida a pur�. �
adicionada antes de a massa ir ao lume.
estes queijinhos tamb�m se podem moldar com a massa que se descreveu para o
morgado de am�ndoa, sendo esta vers�o mais fina.
bolinhos de pinh�o
ingredientes:
120 grs. de banha; 130 grs. de manteiga; 300 grs. de a��car; 1 ch�vena de pinh�es;
farinha de trigo q.b.; a��car para polvilhar q.b.
prepara��o:
bata muito bem a banha e a manteiga com o a��car, at� obter um creme.
misture depois os pinh�es e adicione a farinha pouco a pouco amassando sempre at�
obter uma massa um pouco dura e bem ligada.
molde a massa fazendo bolas do tamanho de nozes, polvilhe com a��car e coloque num
tabuleiro untado com margarina e polvilhado com farinha.
leve ao forno aquecido a (200 graus) durante cerca de 20 minutos.
retire, deixe arrefecer um pouco e sirva. brigadeir�o
brigadeir�o
ingredientes
100 g de chocolate meio amargo; 2 latas de leite condensado (395 g cada); 4 gemas;
3 colheres (sopa) de manteiga (60 g); manteiga para untar; chocolate granulado
para decorar.
prepara��o:
preaque�a o forno em temperatura alta (250 graus). quebre o chocolate em peda�os,
coloque numa panela pequena e leve ao fogo brando, em banho-maria, para derreter.
retire do fogo e deixe esfriar.
no copo do liquidificador, ponha o chocolate j� frio, o leite condensado, as
gemas, a manteiga, e bata bem.
despeje a mistura numa forma de buraco no meio, com 20 cm de di�metro, untada com
manteiga.
ponha a forma dentro de uma assadeira funda e leve ao forno pr�-aaquecido. junte
�gua fria � assadeira at� cobrir 2/3 da altura da forma. deixe assar nesse
banho-maria por cerca de 1 hora, pondo mais �gua fria na assadeira ao perceber que
a �gua est� a ponto de ferver.
retire do forno, deixe esfriar completamente (cerca de 3 a 4 horas), desenforme
num prato de servir e cubra com o chocolate granulado.
bolo de in�s
ingredientes:
3 gemas de ovos; 3 ovos; 100 g. de farinha; 250 g. de a��car; 250 g. de am�ndoas
sem pele mo�das; a��car glac�; 1 colher de sopa de manteiga.
prepara��o:
leve um tacho com �gua e a��car ao lume at� que atinja o ponto de bola.
retire do lume e junte as am�ndoas mo�das.
bata as gemas e os ovos.
junte a calda com a farinha e a calda misturando bem.
unte uma forma baixa com manteiga e deite a mistura. leve a forno baixo at� que
come�e a alourar nas pontas, de forma a que no centro permane�a mole.
desenforme a tarte e polvilhe-a com a��car glac� e sirva.
aletria ii
ingredientes :
200 gr de aletria ; 7,5 dl de leite; 300 gr de a��car ; casca de lim�o ; 5 ovos ;
150 gr manteiga sem sal.
prepara��o:
p�e-se a ferver num tacho a aletria com o leite, o a��car, a casca de lim�o e a
manteiga.
deixa-se ferver at� que a aletria tenha absorvido todo o leite.
junta-se ent�o 5 gemas de ovos bem batidas, mexendo at� estarem as gemas cozidas.
p�e-se numa travessa, retirando a casca do lim�o. depois de estar na travessa, se
gostar, pode polvilhar com canela em p�.
biscoitos de polvilho
ingredientes:
1 pires de farinha de milho; 2 pires de polvilho azedo; 1 pires de gordura
derretida; sal; erva-doce.
prepara��o:
ponha a farinha para amolecer com um pouco de leite. depois, junte os ovos, o
polvilho, a banha e a erva-doce. misture bem e v� pondo leite at� ficar no
ponto de enrolar. fa�a os biscoitos grossos e pouco grandes, levando-os para
assar em tabuleiros untados com banha. forno quente.
pudim de c�Co ii
ingredientes:
1/2 kg de a��car em ponto de fio; 5 ovos bem batidos; 1 c�co ralado; 1 colher de
farinha de trigo.
prepara��o:
bate-se tudo muito bem e leva-se ao forno em forma untada com manteiga
creme de ma��
ingredientes:
suspiro
6 claras batidas em neve; 12 colheres de a��car.
creme
6 gemas batidas; 2 colheres de a��car; 1 colher de maizena; 1/2 copo de leite.
prepara��o::
junte os ingredientes do creme batidos no liquidificador com 1 litro
de leite ado�ado � gosto e leve ao fogo para engrossar, depois de frio
colocar 2 colheres de ess�ncia de abacaxi.
juntar 1 ma�� ralada ao suspiro e p�r para assar em banho maria em
forno brando , caso o forno esquente muito, basta abrir a tampa um pouco.
torta de goiabada
ingredientes:
10 colheres de farinha de trigo; 8 colheres de a��car; 2 colheres de manteiga; 1
colher de p� royal; 2 ovos batidos; 1 lata de goiabada; casca de lim�o.
prepara��o:
p�r os ingredientes secos em uma vasilha e amassar bem com a raspa dolim�o
acrescentar os ovos e manteiga e amassar bem. abrir a massa com a
m�o em um forma untada com manteiga com 2cm de espessura.
derreter a goiabada, deixar esfriar ,p�r sobre a massa. fazer tirinhas
com o restante da massa p�r em cima. p�r para assar.
torta jk
ingredientes:
150 grs. de bolacha 31 ou champanhe; 1 lata de leite condensado; 1 lata de leite
de vaca;
prepara��o:
fazer o creme com os ingredientes. levar ao fogo, 3 colheres de nescau,
1 colher de a��car, 1 x�cara de �gua, embeber as bolachas. para montar,
p�r uma camada de bolacha, uma de creme, e p�r �ltimo, bate-se 3 claras
em neve com 3 colheres de a��car 2 colheres de creme de leite sem soro.
gelatina rosa
ingredientes:
1 lata de leite condensado; 1 vidro de leite de coco; 2 latas de leite de vaca; 5
folhas de gelatina branca; 1 folha de gelatina vermelha.
prepara��o:
dissolver a gelatina em banho maria com um pouquinho de �gua, depois
bater tudo no liquidificador e p�r para gelar.
ameixinha de queijo
ingredientes
1 queijo; 1 x�cara de a��car; 1 x�cara de farinha de trigo.
prepara��o:
amassar com ovos, fazer as bolinhas p�r na calda para cozinhar.
olho de sogra ii
ingredientes:
1 lata de leite condensado; 1 pacote de coco ralado; 1 1/2 x�cara de a��car; 1
x�cara de �gua; 3 ovos.
prepara��o::
leve ao fogo todos os ingredientes mexendo p�r 10 minutos.
deixe esfriar.
coloque 500 grs. de ameixa preta de molho em �gua quente p�r 5 minutos,
escorra, tire os caro�os. enrole a massa em bolinhas, passe- as no a��car
cristal e recheie as ameixas. p�r em forminhas de papel.
brigadeiro
ingredientes
2 latas de leite condensado; 8 colheres de nescau; 2 colheres de manteiga; 1
colher de mel.
prepara��o:
p�r para engrossar, quando soltar da panela, p�r para esfriar. enrolar
passar no granulado de chocolate, p�r em forminhas.
mousse de lim�O ii
ingredientes:
01 lata de leite condensado; 1 lata de creme de leite; 1 x�cara de suco de lim�o;
2 raspa de lim�o.
prepara��o:
bata tudo no liquidificador, coloque no pirex,polvilhe
com raspa de lim�o, leve a geladeira.
doce de abacaxi
ingredientes:
4 pacotes de coco ralado; 2 abacaxis; 1 vidro de leite de coco; 12 ovos; 1 kg de
de a��car; 1 x�cara de mel.
prepara��o::
bater tudo no liquidificador, colocar em uma panela
e levar ao fogo. o ponto ser� quando despregar da panela.
rabanada
ingredientes e prepara��o:
misture 1 lata de leite condensado com 1 x�cara de �gua e 1 colher
de baunilha. passe 12 fatias de p�o amanhecido p�r essa mistura, escorra
e passe p�r 3 ovos batidos.
frite-as em �leo n�o muito quente, dourando-as p�r igual. polvilhe com
canela e a��car.
pav� de sorvete
ingredientes:
250 grs. de creme chantily; 250 grs. de sorvete de morango; 250 grs de sorvete de
chocolate;
1/2 kg de palito franc�s; 200 grs de frutas picadas(p�ssego, morango, abacaxi);
100 grs. de passas; 1 c�lice de vinho do porto.
prepara��o::
junte as frutas,as passas, rega-se com o vinho.
deixa-se repousar p�r 3 horas. forra-se uma forma com papel alum�nio, coloca-se
uma camada de biscoito ,uma de creme, uma de sorvete batido, uma de fruta,
termina-se com uma camada de biscoito, leva-se ao congelador at� ficar
firme. a hora de servir desenforme, cubra todo o pav� com o restante de
creme chantily.
bolo de chocolate ii
ingredientes:
massa:
4 ovos; 2 copos de a��car; 2 copos de farinha de trigo; 1 copo de chocolate
(frade); 1 colher de p� royal; 1 cabo de colher de bicarbonato; 1 1/2 copo de
leite.
recheio:
1/2 kg de a��car(fazer a calda); 3 pacotes de coco de 100 grs.; 1 lata de leite
condensado. levar ao fogo para engrossar
cobertura:
4 gemas; 250grs de manteiga; 1 lata de creme de leite sem soro.
cobertura opcional:
2 latas de leite condensado; 1 colher de manteiga; 1 colher cheia de chocolate
(frade).
bolacha de nata
ingredientes:
2 copos de nata; 2 x�caras de a��car; 2 ovos; 1 colher de p� royal; farinha de
trigo at� o ponto de enrolar.
depois de assado passa-se no a��car.
quebrador
ingredientes
1 prato de polvilho doce; 1 prato de farinha de trigo; 1 prato de queijo; 1/2
prato de manteiga; 1 prato de a��car; leite e ovos at� o ponto de sovar.
queijadinha i
ingredientes:
1 xicara de coco ralado; 1 lata de leite condensado; 1 colher de queijo ralado; 2
gemas.
prepara��o:
misture todos os ingredientes despeje em forminhas de papel ,coloque-as
em forminhas de alum�nio,por para assar em banho maria ,forno quente ,por
30 minutos.
biscoito de polvilho(peta)
ingredientes
4 copos de polvilho; 2 copos de �leo; 1 copo de agua; sal a gosto.
prepara��o:
por para esquentar o �leo com a agua,jogar em cima do polvilho,deixar
esfriar,amassar com ovos at� dar o ponto. colocar no forno para assar
man� pelado
ingredientes
1 kg de massa de mandioca; 1 prato de queijo; 3 ovos; 250 grs de manteiga ou
margarina; 2 copos de a��car; 100 grs de coco ralado; 2 copos de leite.
prepara��o:
misturar tudo na seguinte ordem(ovos,manteiga,coco,a��car,leite e mandioca).forno
por 40 minutos.
brigadeiro do gigante
ingredientes:
3 gemas de ovo (75g);1 lata de leite condensado (395g); 1 copo de leite (300ml); 3
colheres (sopa) de chocolate em p� (45g); 3 colheres (sopa) de sustagen(r)
chocolate (45g); 1 colher (sopa) de margarina (30g); 1/2 colher (sopa) de maisena
(7g); chocolate granulado (25g)
prepara��o:
misture todos os ingredientes (menos o chocolate granulado) e bata no
liquidificador.
despeje em uma f�rma para pudim (20 cm de di�metro), untada com
margarina e polvilhada com a��car. leve para assar, em banho-maria,
em forno pr�-aquecido a 220 graus, durante aproximadamente 60 minutos.
deixe esfriar, desenforme e polvilhe com o chocolate granulado.
del�cias de baunilha
ingredientes:
massa
3 colheres de sopa de margarina sem sal (90g); 1 1/2 x�cara (ch�) de farinha de
trigo (170g); 8 colheres de sopa de sustagen(r) kids baunilha (80g); 2 1/2
colheres (sopa) de a��car (50g); 1 ovo inteiro; 1 gema.
cobertura
1 gema; 22 uvas passas sem sementes (10g); 1 1/2 colher (sopa) de noz mo�da (15g).
prepara��o:
massa: misture todos os ingredientes, fa�a bolinhas de aproximadamente 20g,
achate ligeiramente e acalque o centro.
cobertura
coloque 1 passa no centro de cada bolinha, pincele com a gema,
polvilhe as nozes e coloque em assadeira, forrada com papel manteiga
untado com margarina. leve ao forno preaquecido � 150�c por
aproximadamente 20 minutos.
�clair sustagen
ingredientes :
massa:
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal (60g); 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
(75g); 1/2 colher (ch�) sal; 2 ovos.
recheio:
1 copo de leite (250ml); 1 colher (sopa) de maisena (12g); 2 colheres (sopa) de
a��car (12g); 1 gema de ovo (25g); 3 colheres (sopa) de sustagen(r) chocolate
(45g).;
glac�:
5 colheres de a��car de confeiteiro (75ml); 2 colheres (sopa) de leite (30ml); 1
colher (sopa) de sustagen(r) chocolate (15g).
prepara��o:
massa: leve 1/2 copo de �gua ao fogo. ao levantar fervura, junte a manteiga,
retire do fogo e despeje a farinha peneirada com o sal.
volte ao fogo e, sem parar de mexer, deixe a massa cozinhar at�
desprender do fundo da panela. espere esfriar ligeiramente e
acrescente os ovos, um a um, incorporando-os completamente, at� obter
uma massa homog�nea.
com o aux�lio de 2 colheres, ou com o saco de confeitar, pingue
pequenas por��es da massa em assadeira untada com margarina. leve ao
forno, pr�-aquecido a 160 graus, por aproximadamente 15 minutos.
recheio:
misture o leite, a maisena, o a��car, a gema, o sustagen(r) chocolate e
bata bem. leve ao fogo, mexendo sempre at� espessar. adicione a
ess�ncia de baunilha e espere esfriar, mexendo de vez em quando.
recheie as bombinhas.
glac�:
misture o a��car de confeiteiro, o leite, o sustagen(r) chocolate e
leve ao fogo. a seguir passe sobre as bombinhas.
mingau kids
ingredientes:
250 ml de leite; 2 colheres (sopa) de sustagen kids chocolate; 1 colher (sopa) de
amido de milho; 1 colher (sopa) de a��car; 2 gemas; 1 colher (caf�) de ess�ncia de
baunilha; 1 colher (sopa) de chocolate granulado.
prepara��o:
mexa todos os ingredientes e leve ao fogo. mexa bem
at� levantar fervura, baixe o fogo e deixe o mingau cozinhar por 2
minutos. sirva em seguida com chocolate granulado.
mousse tropical
ingredientes:
mousse:
morango (300g); 1 envelope de gelatina em p� sem sabor, vermelha (12g); 1 lata de
leite condensado (395g); 1 lata de creme de leite gelado sem soro (300g); 1 x�cara
(ch�) de sustagen(r) morango (105g).
calda:
morango (300g); 4 colheres (sopa) de a��car (80g); 1 1/2 copo de morango (300g);
1/2 colher de sopa de maisena ( 7g).
prepara��o:
mousse: limpe, lave e pique os morangos. reserve.
dissolva a gelatina de acordo com as instru��es da embalagem. misture
todos os ingredientes e bata no liquidificador. despeje em f�rma para
pudim (19 cm de di�metro) e leve ao refrigerador.
calda:
leve 250ml (1 copo) de �gua com o a��car ao fogo e deixe ferver
durante, aproximadamente, 10 minutos, at� o ponto de fio.
acrescente os morangos, j� limpos, lavados, batidos no
liquidificador, e deixe cozinhar.
junte a maisena dilu�da em 45ml (3 colheres de sopa) de �gua e, sem
parar de mexer, espere encorpar. deixe esfriar e sirva sobre a mousse.
mousse de morangos iv
ingredientes:
1 lata de creme de leite; 5 colheres (sopa) de sustagen kids morango; 4 ovos; 4
colheres (sopa) de a��car; 1/2 envelope de gelatina vermelha sem sabor.
prepara��o:
separe os ovos e bata as claras em neve. reserve.
bata as gemas com o a��car at� ficar uma gemada dura e lisa, e
acrescente a gelatina previamente dissolvida em 1/2 x�cara de ch� de �gua
fria e em seguida aque�a, mexa bem a mistura.
em seguida junte o creme de leite e o sustagen kids lentamente para
formar um creme e acrescente a mistura.
por fim junte as claras em neve e leve a geladeira por 2 horas e sirva
pink dessert
ingredientes:
1 caixa de gelatina em p� sabor morango (85g); 2 potes de iogurte natural (400g);
4 colheres (sopa) de sustagen(r) morango (60g)..
prepara��o:
misture a gelatina com um copo (250ml) de �gua fervente, at�
dissolver e deixe esfriar. junte o iogurte com o sustagen(r) morango e
o a��car e acrescente a gelatina dissolvida. distribua em ta�as
individuais e leve ao refrigerador.
sirva gelado.
pudim de baunilha
ingredientes:
250 ml de leite integral; 4 ovos; 1 colher (sopa) de sustagen kids baunilha; 1
colher (sopa) de amido de milho; 2 colheres (sopa) de a��car; 1 colher (ch�) de
ess�ncia de baunilha.
calda
4 colheres (sopa) de a��car; 1 colher (sopa) de �gua.
prepara��o:
bata todos os ingredientes no liquidificador, em seguida, coloque a
massa em forma redonda pr�pria para pudim untada com a calda de
a��car.
leve ao forno m�dio em banho maria por 15 minutos.
para a calda
coloque o a��car em uma panela e a �gua e v� mexendo at� formar uma
calda grossa.
a �gua em pequena quantidade ajuda para a calda n�o queimar.
em seguida passe a calda na forma e deixe esfriar para colocar a
massa do pudim.
special strawberry
ingredientes:
3 gemas de ovo (75g); 4 colheres (sopa) de a��car (80g); 1 colher (sobremesa) de
farinha de trigo (15g); 2 1/2 copos de leite (625ml); 1/2 copo de calda de compota
de p�ssego (125ml); 1/2 folha de gelatina em folha, sem sabor, vermelha; 1 colher
(caf�) de ess�ncia de baunilha; 4 colheres (sopa) de sustagen(r) morango (60g).; 2
claras de ovo (70g); 2 copos de creme de leite fresco (500ml); 1/2 pacote de
biscoito maisena (100g); 6 metades de p�ssego em calda (250g).
prepara��o:
bata na batedeira, at� esbranqui�ar, as gemas com 3 colheres (sopa)
de a��car e a farinha de trigo.
junte o leite, a calda de compota de p�ssego, misture bem e leve ao
fogo, mexendo sem parar, at� levantar fervura.
acrescente a gelatina, amolecida em 1/2 x�cara (caf�) de �gua.
apague o fogo.
adicione a ess�ncia de baunilha, o sustagen(r) morango, misture bem e
espere esfriar.
bata as claras at� o ponto de neve, misture com 1 copo de creme de
leite batido at� o ponto de chantilly e acrescente ao creme j� frio.
adicione os biscoitos esmigalhados, misture bem, separe em duas
metades e leve ao freezer at� endurecer.
bata o outro copo de creme de leite com a colher de a��car restante
at� o ponto de chantilly e junte os p�ssegos cortados em peda�os
miudinhos.
forre, uma f�rma de p�o (29 cm x 11 cm), com papel- manteiga, coloque
a metade do sorvete, a seguir o chantilly misturado com os p�ssegos e
cubra com a outra metade do sorvete. volte ao freezer at� endurecer.
banana pie
ingredientes:
para a massa:
6 colheres (sopa) de farinha de trigo (120g); 1 1/2 colher (sopa) de margarina
(45g); 8 colheres (sopa) de maisena (80g); 1 ovo (60g); 2 colheres (sopa) de
a��car (40g); 1 colher (ch�) de fermento em p�; 1 colher (sopa) de suco de lim�o
(15ml).
para o creme:
2 copos de leite (500ml); 3 colheres (sopa) de maisena (30g); 2 colheres (sopa) de
a��car (40g); 2 gemas de ovo (50g); 6 colheres (sopa) de sustagen(r) banana (90g).
para o doce:
9 colheres (sopa) de a��car (180g); 3 bananas- nanicas maduras (300g); cravo e
canela em pau a gosto
prepara��o:
para a massa:
peneire a farinha, junte os outros ingredientes e misture sem sovar.
deixe descansar por 30 minutos no refrigerador.
para o creme:
bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo, mexendo
sempre, at� espessar. deixe esfriar, mexendo de vez em quando.
reserve.
para o doce:
caramelize o a��car, adicione as bananas descascadas e cortadas em
rodelas finas, o cravo, a canela em pau e deixe cozinhar, mexendo de
vez em quando. deixe esfriar. reserve.
para a montagem:
abra a massa com um rolo e forre uma f�rma, desmont�vel (25 cm de
di�metro), reservando um pouco da massa para gradear a torta. espalhe
o creme e, sobre ele, o doce. com a massa reservada, fa�a rolos finos
e gradeie a torta. leve ao forno pr�-aquecido a 160 graus, por
aproximadamente 30 minutos.
bolo europeu
ingredientes:
1 x�cara (ch�) de uva passa (100g); 2 ma��s (300g); 1 tablete de margarina (100g);
1 x�cara (ch�) de a��car (170g); 2 ovos (120g); 1 colher (sopa) de canela em p�
(5g); 1/2 x�cara (ch�) de castanha-do-par� (50g); 1 1/2 x�cara (ch�) de farinha de
trigo (180g); 1 x�cara (ch�) de sustagen(r) baunilha (150g).; 1 colher (sobremesa)
de fermento em p� (10g).
prepara��o:
escalde as passas em �gua fervente, escorra e reserve.
descasque as ma��s, retire as sementes, pique miudinho e reserve.
bata a margarina com o a��car, junte os ovos e continue a bater.
retire da batedeira e misture a canela, a castanha- do- par�
picadinha, a farinha de trigo, o sustagen(r) baunilha, as ma��s, as
passas e o fermento.
despeje em f�rma redonda (20 cm de di�metro) untada com margarina e
polvilhada com farinha de trigo.
leve a assar em forno previamente aquecido a 160 graus por,
aproximadamente, 40 minutos.
obs.: a castanha-do-par� pode ser substitu�da por igual quantidade de
am�ndoas ou nozes.
bolo de palha�o
ingredientes:
para a massa:
3 x�caras (ch�) de farinha de trigo (360g); 2 x�caras (ch�) de a��car (360g); 8
colheres (sopa) de sustagen(r) chocolate (120g); 1 pitada de sal; 1 x�cara (ch�)
de �leo (220ml); 3 ovos (180g); 1 colher (sopa) de fermento em p�.
para o recheio:
1 lata de leite condensado (395g); 4 colheres (sopa) de sustagen(r) chocolate
(60g); 1 colher (sopa) de margarina sem sal (30g)..
para o glac�:
1 x�cara (ch�) de a��car (180g); 3 claras de ovo (105g); 1/2 colher (caf�) de
ess�ncia de baunilha.
prepara��o:
para a massa:
peneire os ingredientes secos, com exce��o do fermento.
acrescente os ovos (ligeiramente batidos), o �leo e 2 x�caras (ch�)
de �gua fervente.
junte o fermento e misture tudo at� homogeneizar.
leve ao forno pr�-aquecido 180�c, em assadeira redonda (30 cm de
di�metro) untada com margarina e polvilhada com farinha, por
aproximadamente, 40 minutos.
para o recheio:
misture o leite condensado com sustagen(r) chocolate, adicione a
margarina e leve ao fogo, mexendo sempre, at� obter um creme.
corte o bolo ao meio e espalhe o recheio.
para o glac�:
separe 1 colher (sopa) de a��car, misture o restante com 1/4 x�cara
(ch�) de �gua e leve ao fogo brando, at� formar uma calda leve.
reserve.
bata as claras at� atingir o ponto de neve, acrescente o a��car
reservado, a calda preparada e continue a bater at� que o glac� fique
firme.
adicione a ess�ncia de baunilha, misture bem e decore o bolo, dando o
formato de uma cara de palha�o.
bolinhas de banana
ingredientes:
6 bananas (500g); 12 colheres(sopa) de a��car (240g); 4 colheres (sopa) de
sustagen(r) chocolate (60g); 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (30g); 6 colheres
(sopa) de a��car cristal (90g).
prepara��o:
amasse as bananas, junte o a��car e leve ao fogo brando, mexendo de
vez em quando, at� desmanchar.
acrescente o sustagen(r) chocolate, a manteiga e continue a mexer at�
aparecer o fundo da panela.
espalhe a massa sobre a superf�cie untada com manteiga e espere
esfriar.
fa�a bolinhas, passe no a��car cristal e coloque em forminhas de
papel.
cajuzinhos sustagen
ingredientes:
2 x�caras (ch�) de castanha-do-par� (300g); 4 gemas de ovo (100g); 1 lata de leit
condensado (395g); 4 colheres (sopa) de sustagen(r) morango (60g).
prepara��o:
triture no liquidificador as castanhas.
junte as gemas, o leite condensado, o sustagen(r) morango e leve ao
fogo, mexendo sempre, at� aparecer o fundo da panela.
fa�a os cajuzinhos, passe pelo a��car cristal e coloque em forminhas
de papel.
docinhos casadinhos
ingredientes:
1 lata de leite condensado (395g); 2 colheres (sopa) de sustagen(r) chocolate
(30g); 2 colheres (sopa) de margarina sem sal (60g); 2 colheres (sopa) de
sustagen(r) morango (30g); 1/2 pacote de coco ralado seco (50g); 1 1/2 colher
(sopa) de a��car cristal (30g)..
prepara��o:
misture 1/2 lata de leite condensado com o sustagen(r) chocolate e com
metade da margarina.
leve ao fogo, mexendo sempre, at� desprender da panela. deixe
esfriar. misture o restante do leite condensado com o sustagen(r)
morango e o restante da margarina.
leve ao fogo, mexendo sempre, at� desprender da panela. deixe
esfriar. enrole, em separado, as massas de chocolate e de morango.
depois una as duas dando um formato de cogumelo.
passe pelo a��car cristal.
formiga de chocolate
ingredientes:
forminhas de chocolate
1 pacote de coco ralado seco (100g); 1 lata de leite condensado (395g); 3 ovos
(180g); 1 pitada de sal; 4 colheres (sopa) de sustagen(r) chocolate (60g); 1 1/2
colher (sopa) de passas sem sementes (25g).
prepara��o:
adicione 1 x�cara (ch�) de �gua ao coco, misture bem, acrescente o
leite condensado, os ovos ligeiramente batidos, o sal e o sustagen(r)
chocolate.
distribua em forminhas (5 cm de di�metro) untadas com margarina,
coloque uma passa no centro de cada forminha e leve ao forno, pr�-
aquecido � 160 graus, por aproximadamente 40 minutos.
desenforme e coloque em forminhas de papel.
pudim de caf� I
ingredientes
1 lata de leite condensado; 1 lata de caf� Santa clara; 3 ovos.
prepara��o:
no liquidificador, bata todos os ingredientes
deixe a massa descansar por 15 minutos
coloque em forma caramelizada e leve ao forno pr�-aquecido (180 graus,), em
banho maria por 1 hora
observa��es
para preparar o caramelo de caf�: 1 x�cara (ch�) de a��car; 1/2 x�cara (ch�)
de caf� Santa clara. em uma panela coloque o a��car e leve ao fogo mexendo
sempre at� dissolver. acrescente o caf� Santa clara, e deixe o caramelo
dissolver. coloque em f�rma e deixe esfriar.
bolo de natal ii
ingredientes:
500 g. de farinha ; 500 g. de a��car ; 250 g. de manteiga ; 6 ovos ; 3 colheres
de ch� de fermento em p� ; raspa da casca de 1 lim�o ; noz-moscada ; 1 c�lice de
aguardente ; 1 c�lice de vinho do porto ; 500 g. de frutas cristalizadas (inclui
obrigatoriamente cidr�o) ; 125 g. de nozes ; 1,5 dl de mela�o ; 2 variedades de
doce de fruta (2 colheres de sopa de cada: uva, figo,
marmelo, morango, capucho, etc.).
prepara��o:
picam-se as frutas e polvilham-se com farinha. bate-se a manteiga com o
a��car at� se obter um creme. juntam-se as gemas, misturam-se bem e
adicionam-se os restantes ingredientes com excep��o das claras, sendo a
farinha peneirada com o fermento.
batem-se as claras em castelo bem firme e juntam-se ao preparado anterior.
deita-se a massa numa forma redonda bem untada com manteiga e polvilhada com
farinha e leva-se a cozer em forno m�dio durante cerca de hora e meia.
verifica-se a cozedura com um palito, que deve sair seco.
este bolo, que deve ser feito pelo menos com 8 dias de anteced�ncia,
serve-se no natal sem qualquer enfeite ou apenas enfeitado com frutas
cristalizadas. � usado tamb�m como bolo de noiva e de anivers�rio, sendo
nestas circunst�ncias muito enfeitado com glac� de a��car moldada � m�o e
trabalhada � seringa.
bolos l�vedos
furnas
ingredientes:
1 k g. de farinha de trigo ; 250 g. de a��car ; 250 g. de manteiga ; 20 g. de
fermento de padeiro ; leite.
prepara��o:
peneira-se a farinha com o a��car para um alguidar, faz-se uma cova no meio
e deita-se a� o fermento dissolvido num pouco de leite morno. mistura-se e
junta-se a manteiga derretida. em seguida amassa-se at� se obter um
preparado com a consist�ncia da massa de p�o.
deixa-se levedar a massa at� de madrugada. tendem-se ent�o os bolos do
tamanho de uma laranja com bocados desta massa, n�o os enrolando, mas
moldando-os virando as beiras para dentro. p�em-se sobre toalhas
enfarinhadas, ficando o remate virado para baixo. tapam-se e deixam-se
levedar novamente, durante cerca de 4 horas. toma-se cada bola de sua vez e
estende-se com as m�os de modo a ficarem como um disco.
polvilha-se ligeiramente a sert� com farinha e deixa-se cozer de um lado e
do outro, reduzindo o calor a meio da cozedura.
estes bolos podem acompanhar toda a refei��o, servir-se ao pequeno almo�o e
� merenda com manteiga e queijo fresco ou doce.
vitamina de caf�
ingredientes:
1 x�cara (ch�) de caf� damasco bem forte; 1/2 x�cara (ch�) de p�ssego em calda
picado; 1 bola de sorvete de creme (ou de sua prefer�ncia); 3 a 4 cubos de gelo.
prepara��o:
bata tudo no liquidificador. sirva em ta�as especiais, decore � gosto.
mousse de caf�
ingredientes :
2 pacotes de gelatina em p� sem sabor; 1 ch�vena de caf� forte bem quente; 1 1/2
ch�vena de leite; 1 ch�vena de natas; 5 ovos separados (gemas/claras); 1 1/4
ch�vena de a��car; raspas de chocolate.
prepara��o:
numa panela dissolva a gelatina no caf� quente. acrescente o leite e as
natas.
leve ao fogo baixo e aque�a, sempre mexendo. n�o deixe ferver. reserve. bata
as gemas at� que engrossem.
adicione 3/4 de ch�vena de a��car, aos poucos, batendo bem.
acrescente essa mistura lentamente ao creme reservado ainda quente. leve ao
fogo lento, mexendo sempre. cozinhe at� que engrosse um pouco e at� que
cubra as costas de uma colher.
retire do fogo e deixe no frigor�fico at� que engrosse ligeiramente.
bata as claras em neve.
aos poucos acrescente o a��car restante batendo sempre. acrescente � mistura
de caf� e misture cuidadosamente.
despeje numa forma com 2 litros de capacidade.
leve ao frigor�fico at� que fique firme.
desenforme e enfeite com raspas de chocolate.
rocambole de caf�
ingredientes: (massa)
6 ovos; 5 colheres de a��car; 5 colheres de farinha de trigo; 2 sach�s de
cappuccino damasco ou 3 colheres de sopa.
prepara��o:
bata as claras em neve, junte as gemas uma a uma. continue batendo e coloque
o a��car, o cappuccino e por fim o trigo (sem bater). assar em tabuleiro
untado e polvilhado.
ingredientes: (recheio)
1 lata de creme de leite; 200 gr de chocolate ao leite (meio amargo); 2 colheres
de cappuccino damasco.
prepara��o:
derreta o chocolate em banho-maria. misture o creme de leite e o cappuccino.
recheie o rocambole com o creme j� frio. decore a gosto.
v�speras do pico
ingredientes:
5 k g. de farinha; 6 ovos; 250 grs de manteiga; 2 colheres de sopa de banha; 3
colheres de sopa de fermento; 500 grs de a��car; sal.
prepara��o:
batem-se os ovos com o a��car e junta-se as manteigas derretidas. junta-se a
farinha e fermento desfeito em �gua. amassa-se bem e se necess�rio junta-se
�gua para a massa ficar mais macia. divide-se a massa em 12 bolas e
amassa-se uma de cada vez. fazem-se bolos e decora-se com os s�mbolos do
esp�rito santo. deixa-se levedar. faz-se um furo no meio. vai em forno
aquecido m�dio.
fermento:
3 batatas cozidas e raladas; 3 colheres de sopa de farinha; 3 ovos; 3 colheres de
sopa de a��car; 1 ch�vena de caf� de �gua morna; 1 1/2 carteira de fermento
(prefer�vel de carteira).
prepara��o:
prepara-se esta massa e abafa-se at� levedar bastante (1hora)
leva-se metade do leite ao lume com o a��car e vaza-se num cantinho da
tigela indo misturando lentamente dobrando a massa, at� ficar toda fina.
est� bem amassada quando ao abrir os dedos faz uma pel�cula fina. abafa com
um pl�stico e cobertor, colocando uns paus para n�o colar. amassando �s 10
da manh� s� � noite est� pronta para amassar novamente. unte as formas,
molhe as m�os ou unte em manteiga e depois de amassar coloque nas formas e
abafe novamente at� ao dia seguinte. leve ent�o ao forno at� cozer.
suspiros do corvo
ingredientes:
300 grs de a��car;r 4 claras.
prepara��o:
batem-se as claras em castelo bem firme e junta-se aos poucos o a��car at� ficar
bem duro. coloca-se �s colheres num tabuleiro untado e coze em forno fraco.
biriba
ingredientes:
1 lata de leite condessado; 1 pacote de coco seco e ralado ou 1 copo fresco
pequeno ralado; 4 ovos batidos; raspas de lim�o; 1 pitada de sal.
prepara��o:
misture tudo muito bem. coloque por��es de massa em forminhas aluminizadas
ou de empadas, untadas com manteiga. coloque uma passa sem caro�o no centro
de cada docinho e leve ao forno quente (200 graus) at� dourarem
(aproximadamente 30 minutos). desenforme e acondicione em forminhas.
bombons recheados
maneira de dissolver o chocolate
1. picar o chocolate e colocar em um marinex - separar.
2. aquecer �gua em uma panela, desligar o fogo, colocar o marinex com o
chocolate e tampar o marinex por alguns minutos.
3. em seguida, misturar o chocolate at� dissolver.
4. despejar o chocolate em um m�rmore e mexer at� atingir a temperatura
ambiente.
5. voltar o chocolate ao marinex.
bombons recheados
1. colocar o chocolate j� resfriado em forminhas pr�prias para bombons formando
uma casquinha, colocar o recheio e cobrir novamente com o chocolate. bater a
forma para o chocolate se acomodar bem.
2. levar a geladeira e aguardar at� o chocolate soltar da forma.
3. tirar da geladeira e dar uma ligeira batida com a forma para soltar
totalmente.
4. n�o voltar a geladeira.
recheio para bombons
1. foundant a quantidade desejada. rum o suficiente para ficar cremoso. uvas
passas ou cerejas em infus�o no rum pelo menos 2 dias.
2. os recheios podem ser de brigadeiro, doce de leite, geleia, cocada, etc.
creme ganache
ferver 250 gramas de creme de leite, retirar do fogo e adicionar aos poucos
250 gramas de cobertura de chocolate ralado, bater muito bem at� ficar quase
frio e deixar descansar at� o dia seguinte.
recheio de coco
1. ingredientes: 1 pacote de coco ralado; 1 lata de leite condensado; 1
colher (sopa) de manteiga; 1 clara sem bater.
2. prepara��o: misturar os tr�s primeiros ingredientes e levar ao fogo
at� desprender da panela. retirar do fogo,
acrescentar a clara sem bater e deixar esfriar.
cchantilly
1/2 litro de creme de leite fresco e gelado ( o creme de leite n�o pode
estar congelado e nem quente). ao compr�-lo sacuda a garrafa para verificar
se est� l�quido, caso contr�rio estar� azedo.
coloque para bater com 2 colheres (sopa) de a��car e baunilha. bata
protegendo o recipiente com pl�stico para n�o espirrar. quando come�ar a
marcar as p�s da batedeira, deixe-o ficar consistente, n�o podendo estar
mole e utilize-o imediatamente. o chantilly pronto pode ser congelado.
doce de ab�Bora
ingredientes:
2 k g. de ab�boras maduras; 2 x�caras de �gua; 800 g. de a��car; 2 peda�os de
cravo e de canela.
prepara��o:
descascar a ab�bora e cortar em peda�os. colocar em uma panela de press�o as
ab�boras em camadas e entre essas camadas colocar o a��car de uma maneira
bem distribu�da.. colocar a �gua nas laterais e levar ao fogo, ferver por 5
minutos, desligar o forno e deixar esfriar. para servir o doce tem de estar
gelado.
manjar branco ii
ingredientes:
1 litro de leite; 1 garrafinha de leite de coco (200ml); 5 colheres (sopa) de
maizena; 5 colheres (sopa) de a��car.
prepara��o:
misturar bem os ingredientes e levar ao fogo numa panela mexendo at�
engrossar. coloque em uma forma previamente passada em �gua fria. leve a
geladeira por 3 horas. desenforme sobre um prato e sirva com frutas em volta
e um caldo de abacaxi ou ameixas pretas por cima.
massa de crepe
ingredientes:
2 x�caras (ch�) de trigo; 2 ovos; 1/2 x�cara (ch�) de soda limonada; 2 x�caras
(ch�) de leite; 4 colheres (sopa) de �leo; 1/2 colher (sopa) de sal.
prepara��o:
misturar tudo em uma vasilha. depois pegar uma concha da mistura e colocar
numa frigideira quente. cada concha equivale a uma massa de crepe. come-se
recheando com qualquer tipo de doce em geral, por exemplo: doce de leite,
gel�ia, etc.
mousse marmorizada
mousse de chocolate:
200g. de chocolate meio amargo picado; 1 colher de sopa de manteiga ou margarina 3
colheres de ch� rasas de gelatina incolor e sem sabor; 2 colheres de sopa de �gua
(para hidratar a gelatina); 7 colheres de sopa bem cheias de a��car de
confeiteiro; 4 gemas; 4 claras em neve.
chantilly estabilizado:
3 colheres de sopa de a��car de confeiteiro; 1/2 litro de creme de leite fresco e
gelado; 2 colheres de ch� rasas de gelatina incolor e sem sabor; 2 colheres de
sopa de �gua fria (para hidratar e derreter a gelatina em
banho-maria);
pastilhas de chocolate:
250 g. de chocolate de cobertura derretido e morno; 2 colheres de sopa de vodka.
mousse de chocolate:
derreta o chocolate com a manteiga em banho maria. ainda quente, misture a
gelatina j� hidratada com a �gua e deixe esfriar. bata o a��car de
confeiteiro com as gemas � parte, at� obter uma gemada fofa e clara. misture
com o creme de chocolate frio. acrescente as claras, misturando lentamente,
sem bater. leve � geladeira at� engrossar.
chantilly estabilizado:
bata o a��car de confeiteiro com o creme de leite na batedeira com
velocidade m�nima. quando engrossar, acrescente a gelatina previamente
hidratada com �gua, derretida em banho maria, e ainda morna, continuando a
bater at� obter uma espessura firme. reserve na geladeira.
pastilhas de chocolate:
derreta o chocolate, acrescente a vodka, e misture bem. coloque no saco de
confeitar, utilizando o bico perl� e fa�a, sobre papel alum�nio, discos
finos com 3 a 4,5 cm de di�metro (p�talas maiores e menores). leve �
geladeira para firmar. destaque do papel e guarde em potes fechados, na
geladeira.
montagem:
numa forma untada com �leo e passada por �gua fria coloque o chantilly
estabilizado e a mousse de chocolate, em colheres alternadas. deixe na
geladeira, at� ficar bem firme. desenforme, sirva simples ou com chantilly.
decore com as pastilhas ou raspas de chocolate.
obs.: n�o � aconselh�vel congelar. tempo de geladeira: 3 a 4 horas.
nega maluca ii
ingredientes:
3 ovos inteiros; 1 x�cara (ch�) de a��car; 2 x�caras (ch�) de farinha de trigo; 2
x�caras (ch�) de chocolate em p�; 1/2 x�car (ch�) de �leo; 1 x�cara (ch�) de �gua;
1 colher (sopa) de fermento em p�.
prepara��o:
bata os ovos inteiros levemente, junte o a��car, o �leo, a �gua, o chocolate
e misture bem. acrescente a farinha de trigo aos poucos e junte o fermento,
misturar levemente. untar a forma m�dia, colocar a massa e colocar para
assar em forno m�dio por 30 minutos.
cobertura:
ingredientes: 3 colheres (sopa) de leite; 2 colheres (sopa) de manteiga; 1
x�cara (ch�) de a��car; 2 x�caras (ch�) de chocolate.
prepara��o: misturar todos os ingredientes, colocar em cima do bolo
depois de assado, mas ainda dentro do forno (desligado) at� o bolo esfriar,
da� que se pode retirar.
p�Ozinho caseiro
ingredientes:
7 1/2 x�caras (ch�) de farinha de trigo; 1 1/2 x�cara (ch�) de leite integral
morno; duastabletes de fermento fresco; 4 colheres (sopa) de a��car cristal; 1
colher (ch�) de sal; 1 x�cara (ch�) de �leo; 4 ovos.
prepara��o:
coloque a farinha de trigo em um recipiente e reserve. bata todos os
ingredientes no liquidificador por 2 minutos e despeje sobre a farinha.
misture bem e sove a massa por 10 minutos em mesa enfarinhada. deixe a massa
descansar por 40 minutos ou at� dobrar de volume. divide a massa em 30
peda�os, modele os p�ezinhos e coloque em tabuleiro untado. deixe crescer
por aproximadamente 1 1/2 hora. na metade do crescimentos, pincele com ovo
ligeiramente batido. leve ao forno (moderado) por 15 minutos.
pav�
primeira parte
1 lata de leite mo�a; 1 lata de leite de vaca; 1 colher de margarina; 3 gemas.
prepara��o:
levar ao fogo, quando estiver um creme vire o pirex.
segunda parte: 1 copo de leite; 2 colheres de chocolate em p�.
prepara��o:
por os ingredientes para ferver e quando estiver como creme, colocar os
biscoitos champagne (6 biscoitos ou mais) e levar ao pirex que est� com a
primeira parte
terceira parte:
bata as claras em neve e depois misture com o a��car (3 colheres de a��car
bem cheias). bata bem as claras com o a��car, misture o creme de leite e
jogue por cima dos biscoitos
coloque para gelar
pudim de p�O ii
ingredientes:
8 p�es franceses; 1 l de leite; 3 gemas; 1 1/2 colher de sopa de amido de milho; 1
colher de sopa de manteiga; 1 1/2 x�cara de ch� de a��car; 1/2 x�cara de ch� de
uvas passas brancas; 1/2 x�cara de ch� de ameixas pretas picadas; 3 claras batidas
em neve.
prepara��o:
coloque em uma vasilha os oito p�ezinhos amanhecidos junto com um litro de
leite, e deixe por 20 minutos. depois disso, amasse com uma colher de pau,
acrescente as gemas levemente batidas e mexa. junte o a��car e a manteiga.
passe as uvas passas e as ameixas na farinha de trigo e junte � massa.
coloque o amido de milho e as claras batidas em neve, mexendo bem para que
se agreguem � massa. leve ao forno em uma forma em forma de anel caramelada.
assem em banho-maria por 35 minutos e temperatura a 180 graus.
dica: as uvas passas e as ameixas, quando passadas pela farinha de trigo,
n�o ficam no fundo da forma na hora do cozimento. se voc� preferir,
acrescente � massa tamb�m raspas de lim�o ou gotas de baunilha.
ingredientes da calda de caramelo:
2 x�caras de ch� de a��car; 1/2 x�cara de �gua.
prepara��o:
numa panela coloque o a��car e a �gua. misture bem, deixe ferver e caramelize a
forma antes de colocar o pudim.chocolate meio amargo picado
pudim de 3 leites
ingredientes:
1 lata de leite condensado; 1 lata de creme de leite sem soro; 1 vidro de leite de
coco; 1 caixa de maria mole; 100 g. de coco ralado.
prepara��o:
dissolva a maria mole em 1/2 x�cara de �gua fervente. junte os outros
ingredientes e bata no liquidificador. coloque em forma untada com caramelo
e leve a geladeira para gelar.
queijadinha ii
ingredientes:
1 x�cara (ch�) de c�co fresco (ralado); 1 colher (sopa) de queijo parmes�o
(ralado); 2 gemas.
prepara��o:
misture bem todos os ingredientes, e despeje em forminhas de papel, sobre
forminhas de alum�nio. asse em banho-maria, em forno quente (200 graus), por 30
minutos.
sonhos ao creme
ingredientes:
massa:
40 g. de fermento biol�gico para p�o; 2 colheres de sopa de a��car refinado; 1/2
copo de requeij�o de leite morno; 1 colher de sopa. de manteiga sem sal; 3 ovos
inteiros ligeiramente batidos; 2 gemas em temperatura ambiente; 1/2 colher de ch�
de a��car aromatizado sabor baunilha; 1/2 colher de sobremesa de raspas de lim�o;
1 pitada de sal; 1/2 kg. de farinha de trigo especial (aproximadamente) a��car e
canela em p� (para polvilhar).
creme para sonho:
1 litro de leite; 1 lata de leite condensado; 1/2 x�cara de ch� de a��car
refinado; 6 gemas passadas pela peneira; 120 g. de amido de milho; 2 colheres de
sopa de rum; 1 colher de sobremesa de ess�ncia de baunilha.
prepara��o:
massa:
numa tigela grande dissolva o fermento com o a��car. junte os demais
ingredientes e v� acrescentando a farinha de trigo, aos poucos, at� obter o
ponto de "rasgar" a massa. passe para a mesa e trabalhe muito bem. deixe
crescer at� dobrar de volume. abra-a com o rolo sobre superf�cie polvilhada
de farinha de trigo, corte com cortadores pr�prios e deixe crescer
novamente. frite-os em �leo quente.
creme para sonho:
coloque numa panela o leite, o leite condensado, o a��car, as gemas e o
amido de milho e leve ao fogo, mexendo sempre, at� formar um creme firme.
quando frio, misture o rum e a ess�ncia e empregue com saco de confeiteiro e
bico pitanga.
montagem:
corte os sonhos ao meio, aplique o creme de confeiteiro. passe-os por uma
mistura de a��car refinado com canela em p� e sirva.
sorvet�O
1� camada
ingredientes:
1 lata de leite condensado; 2 latas de leite; 3 gemas; 1 colher (sopa rasa) de
maizena.
prepara��o:
cozinhe em fogo brando at� ferver; retire e coloque em um pirex grande.
deixe esfriar um pouco e depois coloque uma camada de bolacha de maizena, em
seguida coloque o seguinte creme
2� camada
ingredientes:
2 copos (americano) de leite; 2 colheres (sobremesa rasa) de maizena; 6 colheres
(sopa) de chocolate; a��car a vontade.
prepara��o:
levar ao fogo at� ferver, retire e despeje em cima das bolachas. deixe
esfriar e coloque a �ltima camada:
3� camada:
bata as 3 claras em neve, junte 6 colheres (sopa) de a��car refinado e 1 lata de
creme de leite, previamente gelada. despeje em cima do chocolate e polvilhe com
coco ralado. por fim, leve ao congelador
sorvete de caf�
ingredientes e prepara��o:
bata 3 gemas com 150 g. de a��car. misture 250ml de creme de leite batido com
300ml de caf� j� pronto. leve para gelar. junte 3 claras em neve e leve ao
freezer. desenforme e sirva decorado com gr�os de caf�.
sorvete de goiaba
ingredientes:
1 lata de leite condensado; 1 garrafa de suco concentrado de goiaba ou 4 goiabas
grandes picadas; 2 claras em neve.
prepara��o:
bata no liquidificador os dois primeiros ingredientes. retire, acrescente as
claras em neve e misture levemente. coloque na gaveta de gelo e leve ao
congelador por 4 horas.
sorvete de guaran�
ingredientes:
1 lata de leite condensado; a mesma medida de guaran�; 2 colheres (sopa) de suco
de lim�o.
prepara��o:
bata no liquidificador todos os ingredientes. coloque na gaveta de gelo e
leve ao congelador por 3 horas.
sorvete de morango
ingredientes:
250 gramas de morangos; 150 gramas de creme fresco; 1 copo de leite; 2 claras; 9
colheres (sopa) de a��car.
prepara��o:
amasse os morangos com metade do a��car. bata as claras em neve adicionando
aos poucos o restante do a��car. a seguir junte os morangos acrescentando o
leite e o creme fresco. misture tudo muito bem, despeje na gaveta e leve ao
refrigerador.
sorvete de nata
ingredientes:
1 copo de nata (do leite); 1 copo de a��car; 1 litro de leite quente; 1 tablete de
gelatina; 2 ovos inteiros.
prepara��o:
colocar tudo no liquidificador, bater e levar para gelar. depois de 4 horas
bater novamente, gelar e servir.
torta de p�Ssego
ingredientes: 2 x�caras (ch�) de farinha de trigo; 2 colheres (sopa) de a��car; 1
ovo inteiro; 100 g. de manteiga ou margarina; 1/2 pote de iogurte.
prepara��o:
num recipiente, coloque a farinha, o a��car, o ovo levemente batido, a
manteiga e o iogurte. misture com as m�os (se a massa pedir, acrescente um
pouco mais de farinha). deixe descansar por mais ou menos 10 minutos. numa
forma n� 30 redonda e com fundo remov�vel, sem untar, coloque a massa,
moldando com as m�os. fa�a furos com o garfo sobre a massa. leve para assar
em forno pr�-aquecido a 180 graus por 15 a 20 minutos. retire do forno e recheie
com o creme. por cima acrescente p�ssegos picados e decore com chantilly ou
gel�ia de damasco.
ingredientes para o recheio:
1 lata de leite condensado; 1 lata (medida) de leite comum; 1 colher (sopa) de
manteiga; 1 colher bem cheia de amido de milho 1 lata de creme de leite sem o
soro; 1 lata de p�ssego em calda; 2 gemas; baunilha ou raspas de lim�o.
prepara��o:
coloque em uma panela o leite condensado, o leite comum, as gemas, a
manteiga e o amido de milho. deixe ferver e retire do fogo. acrescente o
creme de leite sem o soro e as raspas de lim�o ou gotas de baunilha. mexa
levemente. deixe esfriar.
ingredientes para a cobertura
gel�ia de damasco ou chantilly
prepara��o:
cubra e decore a torta
torta de natal
ingredientes:
300 gramas de a��car; 1/2 k g. de bolacha de maisena; 200 gramas de manteiga; 2
latas de creme de leite; 2 colheres de vodka; 2 gemas; 200 gramas de chocolate em
barra.
prepara��o:
bater as gemas com o a��car e a manteiga at� ficar mais ou menos branca.
adicione o creme de leite sem o soro.
forre uma vasilha com alum�nio para ficar mais f�cil de sair a torta.
misture o soro com vodka. molhe a bolacha colocando em cima da torta
alternadamente e leve ao freezer.
para a cobertura:
derreta o chocolate em banho maria e jogue em cima da torta congelada e
volte ao freezer. servir frio.
gelatina fantasia
ingredientes:
fa�a de 3 a 4 tipos de gelatina bem colorida( morango,abacaxi,uva,lim�o,)
acrescente quantas quiser, est�o s�o as b�sicas; 1 lata de leite condensado/
1 lata de creme de leite sem soro; 1 pacote de gelatina incolor(15g)
prepara��o:
bata no liquidificador o leite condensado , o creme de leite , reserve,
dissolva a gelatina conforme indica na embalagem do produto e depois
acrescente na mistura do liquidificador. reserve. escolha uma tigela com tampa
bem grande, e v� colocando a gelatina , que j� est� pronta, recorte-a em
cubos. misture bem devagar com as m�os, para n�o quebrar. depois de bem
misturado adicione o creme que foi batido no liquidificador, e leve para
gelar. � muito bom!
churros
ingredientes:
2 x�caras de leite ou �gua; 1 colher de manteiga ou margarina; 1 colher (caf�) de
sal;
1 x�cara ( ch�) de farinha de trigo peneirada; �leo; a��car ou
mel.
prepara��o:
leve ao fogo, em uma panela funda, o leite, a margarina, o sal e o trigo.
deixe cozinhar bastante at� formar um angu. retire e deixe esfriar. a seguir
coloque na bisnaga de confeiteiro, e v� apertando sobre a frigideira, de
prefer�ncia grande e com �leo bem quente. deixe fritar at� ficar dourado, e
depois coloque em papel absorvente. recorte e polvilhe com a��car ou mel a
gosto. sirva-os ainda quentes.
bolo de laranja iv
ingredientes:
1 laranja pera(com casca) ; 1 x�cara(ch�) de �leo ; 4 ovos; 1/2 x�cara (ch�)
de a��car ; 1 x�cara (ch�) de farinha de trigo ; 1/2 x�cara (ch�) de maizena;
1 colher de sopa de fermento em p�.
calda: 1 x�cara (ch�) de a��car ; 1 x�cara (ch�) suco de laranja
prepara��o:
corte a laranja em 8 gomos e retire as sementes. bata no liquidificador com
�leo, os ovos e o a��car. junte os ingredientes secos e misture bem. coloque
numa f�rma (pequena) untada e enfarinhada. leve ao forno (m�dio) preaquecido
por cerca de 40 minutos. calda: misture o a��car com o suco de laranja e
leve ao fogo para ferver por 5 minutos. espalhe ainda quente sobre o bolo .
bolo formigueiro
ingredientes:
4 ovos ; 3 colheres de sopa de manteiga ; 1 copo de leite(300ml); 2 copos
de a��car ; 2 copos de farinha de trigo ; 1 pacotinho de chocolate granulado; 1
pacote de coco ralado ; 1 colher de fermento em p�.
prepara��o:
bata as claras em neve e reserve. bata as gemas, o a��car e a manteiga, at�
formar uma pasta, acrescente depois o leite, a farinha e continue batendo.
misture as claras, bem devagar at� que fique bem homog�nea, depois
acrescente o chocolate granulado, o coco ralado e por �ltimo o fermento em
p� peneirado. leve para assar em forno bem quente.
docinho de morango
ingredientes:
1 lata de leite condensado ; 4 colheres de sopa de gelatina de morango ; 1
colher de sopa de margarina, 100 g. de coco ralado.
prepara��o:
misture todos os ingredientes e leve ao fogo at� dar o ponto de desgrudar do
fundo da panela, tipo brigadeiro e beijinho, deixe esfriar, fa�a bolinha e
passe no a��car cristal e sirva.
cookies de amendoim
ingredientes:
1 e 1/2 x�cara de margarina ; 1 e 1/2 de x�cara de a��car ; 3 gemas ; 4
x�caras de farinha de trigo ; 3/4 x�cara de leite.
cobertura:
2 e 1/2 x�caras (ch�) de amendoim, torrado e mo�do.
prepara��o:
unte duas formas grandes e reserve. bata na batedeira a margarina e as gemas
at� obter um creme homog�neo. retire da batedeira e adicione alternadamente
a farinha de trigo e o leite, sove at� obter uma massa lisa e
homog�nea.preaque�a o forno em temperatura moderada(180 graus).forme os cookies
com a massa, polvilhe amendoim e coloque nas f�rmas reservadas. leve ao forno
para assar por cerca de 20 minutos ou at� que dourem ligeiramente.
doce do papai
ingredientes:
1 caixa de morangos; 1 caixa de chocolate bis ; 1 lata de mo�a fiesta
brigadeiro ; 1 lata de creme de leite.
prepara��o:
pique os morangos bem picadinhos e reserve, pique o chocolate tamb�m e
reserve, bata o creme de leite com o brigadeiro na batedeira e reserve. agora
fa�a camadas como se fosse um pav�, um pouco de chocolate picado, junto com
morango e coloque creme por cima,mais uma camada de chocolate/morango e
creme e assim vai .um bom conselho,uma medida deste doce d� apenas �gua na
boca, por que tem gostinho de quero mais...
amendoim doce
ingredientes:
2 1/2 x�caras de a��car ; 500 g. de amendoim ; 1 x�cara de �gua ; 3 colheres
de sopa de nescau ; 1 colher de ch� de fermento.
prepara��o:
misture todos os ingredientes e leve ao forno, em uma assadeira, at� come�ar
a secar, por 15 minutos. vire os amendoins uma vez durante o cozimento.
gelatina espumante
ingredientes
1 pacote de gelatina de morango; 2 claras em neve; 2 gemas; 4 x�caras (ch�) de
leite; 8 colheres (sopa) de a��car; 1 colher (sopa) bem cheia de margarina; 2
colheres (sopa) bem cheias de amido de milho.
prepara��o:
fa�a a gelatina com 1 x�cara de �gua quente e 1/2 x�cara de �gua fria,
reserve
em uma panela coloque o creme com o leite, a margarina, as gemas, o a��car
e o amido de milho, leve ao fogo mexendo bem at� formar um creme liso.
coloque o creme em uma travessa. bata as claras em neve com as 3 colheres de
a��car e misture delicadamente a gelatina reservada. despeje esta mistura
sobre o creme, se quiser enfeite com peda�os de morango.
dica: a gelatina pode ser do sabor que voc� preferir.
torta natalina
ingredientes:
1 d�zia de ovos; 450 gramas de a��car; 1 quilo de noz pesada com casca; 2
colheres de sopa de farinha de trigo.
doce de ovos: 250 gramas de a��car; 1 x�cara de �gua; 12 gemas; 6 claras; 1
colher de ch� de manteiga; algumas gotas de ess�ncia de baunilha.
prepara��o:
bata as claras em neve. junte as gemas, o a��car, as nozes picadas ou mo�das
e a farinha. misture bem. coloque numa f�rma de cerca de 30 cm de di�metro,
untada. asse em forno moderado por 1/2 hora. divida a torta ao meio, recheie
com doce de ovos e enfeite com merengue e nozes cortadas ao meio. sirva com
chantilly � parte.
doce de ovos: leve ao fogo o a��car e a �gua. ferva at� obter o ponto de
fio. junte as gemas, as claras batidas em neve, a manteiga e a ess�ncia de
baunilha. leve ao fogo brando, mexendo sempre, at� soltar do fundo da
panela. despeje num prato, deixe esfriar e recheie a torta.
bolo de mela�o
ingredientes:
225 g. de a��car amarelo; 175 g. de margarina; 2 dl de mela�o de cana; 350 g. de
farinha; 2 colheres de ch� de fermento; 100 g. de
coco ralado; 3 dl de leite; 1 ovo; 6 colheres de sopa de �gua de gengibre (ferver
a �gua e juntar uma pitada de gengibre); 1 pitada de p� de gengibre.
creme: 75 g. de a��car amarelo; 50 g. de manteiga; 3 colheres de sopa de �gua de
gengibre; 0,75 dl de mela�o de cana.
prepara��o:
bata bem a margarina, o a��car e o mela�o
de cana. junte o ovo inteiro, o leite, a �gua de gengibre e o p� de gengibre. por
fim a farinha peneirada com o fermento e o coco. leve a forno pr�-aquecido
em temperatura m�dia numa forma untada e polvilhada com farinha. depois de cozido
desenforma e rega com o creme.
creme: junte todos os ingredientes e leve
ao lume para engrossar um pouco. para que o bolo absorva melhor a cobertura,
pique-o com um palito. no final polvilhe com coco ralado.
bolo da sogra
ingredientes:
500 g. de a��car granulado fino; 8 ovos; 500 g. de am�ndoa ralada; 125 g. de doce
de chila; 1 colher de sopa de farinha; 1 colher
de sopa de manteiga.
prepara��o:
batem-se os ovos inteiros com o a��car e os restantes ingredientes. vai ao forno
em forma untada e polvilhada com farinha. depois
de cozido faz-se uma cobertura com chantilly ou chocolate.
brioches
ingredientes:
125 grs. de margarina; 10 grs. de fermento de padeiro; 2 a 3 ovos; 300 grs. de
farinha de trigo; 30 grs. de a��car; 1 pitada de sal; leite; gema de ovo.
prepara��o:
dissolva o fermento num pouco de leite morno. junte 100 grs. de farinha misture,
tape a tigela e deixe levedar cerca de 20 minutos a uma temperatura t�pida.
entretanto, adicione os ovos, o sal e o a��car � restante farinha e bata at� a
massa se desprender completamente da tigela. misture em seguida, e sem amassar
muito a margarina derretida e o fermento j� levedado. tape a tigela e deixe
levedar durante 2 horas em local t�pido. interrompa a leveda��o duas vezes
trabalhando a massa ligeiramente. unte com margarina as formas e, preencha at�
tr�s quartos com a massa. com um pouco de massa fa�a um rolo com a espessura de
uma salsicha. divida em 12 rolinhos iguais. fa�a com o dedo e at� ao fundo um
buraco no centro dos brioches e introduza neles
um rolinho de massa. deixe levedar em local aquecido at� a massa atingir os bordos
das formas. pincele com gema de ovo dilu�da com um pouco de �gua. leve
a cozer em forno aquecido (t. 8) cerca de 10 minutos.
folar
ingredientes:
massa: 100 g. de a��car fino; 1 kg. de massa para p�o levedada; 5 colheres de sopa
de azeite; 4 ovos; 1 pitada de sal; raspa de 1 lim�o;
2 colheres de caf� de licor de anis.
cobertura: 1 gema; 1 colher de sopa de leite; 2 colheres de sopa de sementes de
s�samo; 75 g. de miolo de am�ndoa pelado; 50 g. de a��car fino.
prepara��o:
ponha a massa dentro de um recipiente e adicione aos poucos o azeite, o a��car,
os ovos batidos, o sal, o lim�o e metade
do licor. amasse at� todos os ingredientes estarem bem incorporados; se for
necess�rio poder� adicionar um pouco de farinha. divida a massa em 3 partes
iguais. fa�a 3 cordas compridas e una-as sobre uma t�bua e entrance, sem apertar
demasiado. pincele as pontas com �gua e feche, formando uma rosca. coloque-a
num tabuleiro untado com margarina ou manteiga, tape com um pano e deixe repousar
durante cerca de 30 minutos. depois pincele a parte de cima com a gema
batida com o leite e polvilhe com as sementes. corte as am�ndoas, misture com o
a��car e o licor, e espalhe sobre a massa. leve a forno m�dio (180 graus)
pr�-aquecido durante cerca de 45 minutos.
semifrio de morangos
ingredientes:
para a massa: 200 grs. de manteiga; 1 pacote de
bolacha maria.
para o recheio: 5 dl de natas; 3 colheres de sopa de mel; 200 grs. de requeij�o;
300 grs. de morangos; 1 c�lice de vinho do porto; 5 folhas de
gelatina; compota de morango q.b.
prepara��o:
derreta a manteiga sem ferver. rale as bolachas, misture a bolacha ralada com a
manteiga. forre com esta massa o fundo de uma forma de fundo amov�vel e leve ao
frigor�fico cerca de 30 minutos. depois dos morangos arranjados e lavados pise-os
com um garfo ou triture-os. corte as folhas de gelatina ao meio e ponha a demolhar
em �gua fria cerca de 5 minutos. desfa�a muito bem o requeij�o com o mel. misture
os morangos ao requeij�o, envolva. aque�a o vinho do porto, escorra a gelatina e
junte ao vinho mexa at� estarem desfeitas. deixe arrefecer um pouco. bata as natas
em
chantilly. junte o vinho do porto � mistura dos morangos e envolva bem as natas
batidas. retire a forma do frigor�fico e ponha o preparado, alise. leve
novamente ao frigor�fico cerca de 3 horas. antes de servir desenforme e, barre a
parte de cima com compota de morango.
biscoitos de quebrar
ingredientes:
125 g. de a��car granulado fino; 75 g. de manteiga; 0,5 dl de leite; 250 g. de
farinha; 1 colher de ch� de fermento em p�.
prepara��o:
amasse a manteiga com o a��car at� obter creme. adicione o leite, a farinha e o
fermento em p�. Envolva a massa num pano ligeiramente humedecido,
como se fosse uma bola, e deixe-a repousar aproximadamente 20 minutos. forme
biscoitos ao seu gosto com a massa. coloque-os num tabuleiro previamente untado
com manteiga ou margarina, bem separados uns dos outros. leve a cozer em forno
m�dio (180 graus) durante cerca de 15 minutos (at� ficarem lourinhos). assim
que j� estiverem prontos descole-os e coloque-os num prato.
bombons de chocolate
ingredientes:
250 g. de a��car granulado fino; 5 colheres de sopa de am�ndoas raladas; 3
colheres de sopa de �gua; 2 colheres de sopa de cacau; 1 colher de sopa de natas
ou leite; 5 colheres de sopa de coco ralado.
prepara��o:
misture as am�ndoas com o a��car. junte a �gua e mexa muito bem. adicione
o cacau, as natas e 3 colheres de coco ralado. amasse bem para obter uma massa
espessa. fa�a bolinhas com as m�os e passe-as no coco ralado que sobra (2
colheres). deixe secar � temperatura ambiente e sirva-os � sua fam�lia.
torta de noz
ingredientes:
250 g. de miolo de noz; 250 g. de a��car areado amarelo; 2 colheres de sopa de
farinha; 1 colher de ch� de fermento; 6 ovos.
prepara��o:
passe as nozes pela m�quina e misture-as com a farinha e com o fermento. bata as
gemas com o a��car e adicione ao preparado de nozes. junte as claras em
castelo. espalhe a massa num tabuleiro untado com margarina e leve ao forno.
sugest�o: pode decorar com fios de ovos ou chantilly. coloque tamb�m uns frutos
secos.
pudim de caf� Ii
ingredientes:
250 g. de a��car; 3 copinhos e 1/2 de leite; 3 copinhos e 1/2 de caf�
concentrado; 8 gemas de ovos; 15 g. de maizena; 20 g. de manteiga.
prepara��o:
leve ao lume um tacho com o caf� e o a��car, deixe ferver ligeiramente e retire do
lume deixando esfriar. bata as gemas de ovos, dissolva a
maizena no leite e junte �s gemas, mexendo bem. unte uma forma redonda com
manteiga e deite a prepara��o. leve ao forno cozinhando at� que o pudim esteja
coagulado. ap�s a cozedura retire do forno, deixe arrefecer, desenforme e sirva
arroz doce iv
ingredientes:
200 g. de arroz (carolino); 200 g. de a��car areado amarelo; 1/2 l. de leite;
casca de lim�o; 50 g. de manteiga; 1 pitada de sal; 1 pau
de canela; 3 gemas de ovo.
prepara��o:
leve o arroz a cozer em �gua fervente com o lim�o, sal e a canela. mexa de vez em
quando para n�o se colar ao fundo. entretanto ponha o leite a ferver. quando o
arroz estiver a abrir adicione a manteiga e o leite fervente aos poucos at� o
arroz estar cozido, sem nunca deixar de mexer. junte o a��car e, por fim as gemas
de ovos bem batidas. a partir da� o arroz j� n�o pode ferver mais. retire a casca
do lim�o e o pau de
canela. deite em pratinhos ou tigelinhas e decore com canela em p� ao seu gosto.
pudim surpresa
ingredientes:
100 gr de palitos de la reine; 4 ovos; 2 dl de leite; 1 lata de leite condensado;
2,5 dl de natas batidas; 1,5 dl de caf� forte; 2 colheres de sopa de licor de
caf�; 50 gr de a��car em p�; Raspas de chocolate.
prepara��o:
desfa�a as gemas, misture-as com o leite e junte o leite condensado. leve ao lume
at� engrossar, mexendo sempre. deixe arrefecer um pouco e coloque numa travessa
funda. misture o licor de caf� com o caf� forte e embeba neste l�quido os palitos
de la reine. deixe-os amolecer um pouco, mas com cuidado para n�o se partirem.
coloque os palitos na travessa, sobre o creme. bata as claras em castelo, junte o
a��car em p�
e continue a bater para ficarem bem firmes. acrescente as natas batidas, deite
sobre os palitos de la reine e alise a superf�cie com uma esp�tula. leve
ao frigor�fico durante uma hora, no m�nimo e, no momento de servir, enfeite com
raspas de chocolate.
torta de alperce
ingredientes:
125 g. de farinha; 1 colher de (ch�) de canela; 5 ovos; 150 g. de a��car granulado
fino; raspa de 1 laranja; 1 ch�vena (almo�adeira)
de doce de alperce; papel vegetal para forrar.
prepara��o:
peneire a farinha com a canela. unte com manteiga um tabuleiro (35 x 25 cm),
forre o fundo com papel vegetal e unte de novo. numa tigela, bata os ovos com o
a��car
at� obter creme volumoso. misture, sem bater, a farinha com a canela e a raspa da
laranja. deite a massa no tabuleiro e leve a cozer em forno m�dio durante cerca de
10 minutos. quando estiver cozida retire-a e descole-a em volta. vire o preparado
sobre uma folha de papel vegetal, previamente polvilhada com a��car, e descole
ent�o o papel de forrar o tabuleiro. barre com o doce de alperce e
enrole a torta, aconchegando-a bem com o papel vegetal. deixe arrefecer antes de
retirar o papel vegetal. antes de servir, polvilhe com a��car.
bolo maluco
ingredientes:
1 1/2 x�cara de farinha de trigo (se usar integral, peneire bem!); 1 colher de
ch� de bicarbonato de s�dio; 1 x�cara de a��car cristal;
1/4 de x�cara de cacau em p�; 1/2 colher de ch� de sal; 2 colheres de sopa de
vinagre (de vinho branco ou de ma��); 1 colher de ch� de extrato de baunilha;
1/3 x�cara de �leo vegetal; 1 x�cara de �gua; a��car de confeiteiro para
polvilhar.
prepara��o:
preaque�a o forno a 175 graus. misture a farinha, o bicarbonato,
o a��car, o cacau e o sal e peneire tudo junto num tabuleiro de 20cm. sacuda o
tabuleiro para nivelar os ingredientes. com o dedo ou com as costas de uma
colher fa�a tr�s buracos pequenos na mistura de farinha. despeje o vinagre no
primeiro, a baunilha no segundo e o �leo no terceiro. despeje a �gua por cima
de tudo. com um garfo, misture bem a mistura, indo at� o fundo e os cantos do
tabuleiro para incorporar toda a farinha. esta mistura leva cerca de 1 minuto
e meio e a massa ficar� quase homog�nea. asse por cerca de meia hora, ou at� que
um palito introduzido no meio do bolo saia limpo. remova o bolo do forno.
deixe esfriar completamente e polvilhe com a��car de confeiteiro. sirva o bolo
diretamente do tabuleiro.
bolo caf� Moka
ingredientes:
4 ovos; 250 g. de a��car; 250 g. de farinha de trigo; 100 g. de a��car; 2 colheres
de sopa de rum; 2 colheres de sopa de caf� Sol�vel; 150 g. de a��car; 1 pacotinho
de a��car vanille; 2 claras; 1 x�cara de ch� de am�ndoas torradas.
prepara��o:
prepare o p�o-de-l�, batendo em banho-maria os ovos com a��car. retire do fogo e
bata at� esfriar totalmente e dobrar o volume. acrescente a farinha peneirada,
despeje em uma forma untada e leve ao forno baixo por cerca de 20 minutos.
desenforme e deixe esfriar sobre uma grade.
prepare a calda, levando ao fogo todos os ingredientes acrescidos de 1/2 copo de
�gua. deixe ferver, sem mexer, por cinco minutos.
fa�a o creme de manteiga: leve ao fogo o a��car com um pouquinho de �gua, formando
uma calda em ponto de bala. bata as claras de ovo em neve e despeje sobre elas a
calda
em fio at� que obtenha uma consist�ncia bem firme. junte a manteiga amolecida, o
a��car vanile e uma parte da calda de caf�, misturando pouco a pouco at�
obter a cor desejada. para montar o bolo, corte o p�o-de-l� em 2 discos e umede�a-
os com o restante da calda de caf�. espalhe uma camada do creme de manteiga
com uma esp�tula molhada; polvilhe as am�ndoas, coloque por cima o outro disco do
bolo, cubra com outra camada do creme de manteiga e o restante passado
pelo bico de confeitar. guarne�a os lados com o que restou das am�ndoas mo�das.
sirva bem frio, ap�s 6 horas de geladeira.
mimos de c�co
ingredientes:
250 g. de a��car granulado fino; 1,25 dl de �gua; 125 g. de c�co ralado; 8 gemas
de ovos; raspa da casca de meio lim�o; cerejas
cristalizadas ou em calda para decorar.
prepara��o:
misture o c�co com as gemas e a raspa de lim�o. ferva o a��car e a �gua durante
exactamente 3 minutos. deite o a��car em fio sobre as gemas e o c�co, mexendo
sempre. unte as formas com margarina e polvilhe-as com a��car. coloque meia cereja
em cada forma e encha-as
com o preparado anterior. ponha um pano embebido em �gua dentro do tabuleiro e
coloque as formas em cima do pano. leve a cozer em forno m�dio durante cerca
de 45 minutos. quando os retirar, verifique se est�o cozidos (em creme) tentando
desenformar um.
mousse de castanhas
ingredientes:
200 g. de a��car granulado fino; 6 ovos; sumo de 3 laranjas; 100 g. de castanhas;
1 pitada de bicarbonato de s�dio.
prepara��o:
fa�a uma calda de a��car at� atingir o ponto espadana. retire do lume e deixe
arrefecer um pouco. incorpore as gemas batidas e o sumo de laranja. leve novamente
ao lume at� querer levantar fervura. pique as castanhas e envolva-as no preparado.
leve novamente ao lume e deixe arrefecer. bata as claras com o bicarbonato de
s�dio at� que fiquem bem firmes. envolva-as sem bater na mousse. coloque em ta�as
individuais e leve ao frigor�fico durante algumas horas. decore com castanhas
picadas ao seu gosto.