‫حــلــو يــــا ت‬

‫القطايف‬

‫المقادير‬

‫½ ‪ 3‬كوب دقيق‬

‫‪ 1‬ملعقة كبيرة بيكنج بودر‬
‫½ ملعقة صغيرة ملح‬

‫‪ 2‬ملعقة كبيرة سكر‬

‫‪ 1‬ملعقة كبيرة خميرة‬
‫½ ‪ 2‬كوب ماء‬

‫الطريقة‬

‫‪ -‬يُخلط الدقيق مع السكر و البيكنج باودر و الخميرة و الملح في ال ‪. Food processor‬‬

‫‪ -‬يُضاف الماء وتقلّب كل المحتويات جيدا حتى تندمج و تتجانس‪ ،‬وتترك لمدة ساعة حتى تختمر‪.‬‬

‫ تسخن المقلة جيداُ (ويفضل أن تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحرارة العالية) ويصب مقدار ملعقة‬‫كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط‪.‬‬

‫‪ -‬عند وضع الخليط في المقلة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر‪ ،‬ويجب‬

‫المحافظة على درجة الحرارة بحيث ل تطهى سريعا من أسفل وتبقى سائلة من أعلى‪ ،‬أو تكون الحرارة‬

‫منخفضة بحيث يتسع القرص ول يتم طهيه‪.‬‬

‫‪ -‬تُترك لتبرد و تُحشي حسب الرغبة ثم تُقلى في الزيت الساخن‪.‬‬

‫بلح الشام‬

‫المقادير‬

‫‪ 2‬كوب ماء‬

‫½ كوب زيت‬

‫½ ملعقة صغيرة ملح‬

‫‪ 2‬كوب دقيق‬

‫زيت للقلي‬

‫شربات (قطر بارد)‬

‫‪ 5‬بيض‬

‫‪ 5‬صفار بيض‬

‫الطريقة‬

‫ يُوضع الماء والزيت في وعاء على نار متوسطة حتى الغليان‪.‬‬‫‪ -‬يُنخل الدقيق والملح‪.‬‬

‫ يُضاف خليط الدقيق إلى الماء والزيت دفعة واحدة مع التقليب جيداُ حتى يتكون عجين ليّن طري ل يلتصق‬‫بأطراف الوعاء ‪ ،‬يُرفع عن النار‪.‬‬

‫ تُضاف البيضة الولى مع الخفق بشدة حتى يتجانس الخليط ثم تضاف الثانية ويراعى عند إضافة البيض أل‬‫يضاف إل بعد اختفاء أثر البيضة الولى حتى ينتهي مقدار البيض ويخفق العجين بقوة بين كل بيضة وأخرى‬
‫ثم يُضاف صفار البيض مع الخفق و حتى نحصل على خليط متجانس‪.‬‬

‫ ُيصّب العجين في كيس حلواني ببلبلة خاصة ببلح الشام‪.‬‬‫‪ -‬يُسّخن الزيت جيداُ‪.‬‬

‫ يُضغط على الكيس باليد ويقص بلح الشام بالمقص بالقرب من الزيت‪ ،‬يترك حتى يحمر وتكرر العملية مع‬‫مراعاة عدم وضع كمية كبيرة من بلح الشام في الزيت مرة واحدة‪.‬‬

‫‪ -‬يُرفع من الزيت ويوضع على منشفة ورقية‪ ،‬ثم يوضع في الشربات‪ ،‬ثم يصفى قليلً‪.‬‬

‫‪ -‬يُزين بالشيكولتة السايحة أو بشقه نصفين و حشوه بالقشدة و تزيينه بالفستق المجروش‪.‬‬

‫)لقمة القاضي (عوامات‬

‫المقادير‬

‫‪ 1‬ملعقة صغيرة خميرة‬

‫‪ 2 2/1‬كوب ماء دافئ أو أكثر لو احتاج المر‬

‫ذرة ملح‬

‫زيت للقلي‬

‫‪ 1‬ملعقة صغيرة سكر‬
‫‪ 3 2/1‬كوب دقيق‬

‫‪ 1‬كوب سكر بودرة للتزيين‬

‫شربات (قطر)‬

‫الطريقة‬

‫‪ -‬تُقلب الخميرة والسكر في قليل من الماء وتُترك حتى تتفاعل‪.‬‬

‫‪ -‬يُخلط الملح والدقيق وتُضاف الخميرة والماء وتُعجن جيدا باليد حتى تتجانس المكونات ويتكون عجين لين‪.‬‬

‫‪-‬يُوضع الخليط في مكان دافئ حتى يختمر ويُغطى ويترك لمدة ساعة‪.‬‬

‫‪-‬يُوضع قليل من العجين في قبضة اليد مع الضغط الخفيف وتُؤخذ كُرات العجين بملعقة صغيرة مبللة بالماء‬

‫وتُحمر في الزيت الساخن‪ ،‬وتُقلب حتى تصير ذهبية اللون‪.‬‬

‫‪ -‬تُرفع الكرات من الزيت وتُوضع في الشربات لبضع دقائق ثم تُنشل وتُصفَى قليلً من الشربات الزائد‪.‬‬

‫‪ -‬يُمكن أن تُزيَن بالسكر البودرة عوضا عن الشربات (القطر)‪.‬‬

‫‪ -‬تُقدم مع صلصة المانجو والشكولته الذائبة والكيوي المخفوق‪.‬‬

‫الغُريّبة‬

‫المقادير‬

‫‪ 1‬كوب زبدة لينة‬

‫‪ 2/1‬كوب سكر بودرة‬

‫‪ 2/1‬ملعقة صغيرة ماء ورد أو ڤانليا‬

‫(بندق‪-‬فستق‪-‬قرنفل‪-‬لوز) للتزيين‬

‫‪ 2‬كوب دقيق‬

‫‪ 8/1‬ملعقة صغيرة بكربونات صودا‬

‫الطريقة‬

‫ تُخفق الزبدة جيدا حتى تصير كالقشدة ويبيض لونها‪.‬‬‫‪ -‬يضاف السكر البودرة ويستمر في الخفق‪.‬‬

‫‪ -‬يُخلط الدقيق وبكربونات الصودا وماء الورد أو الڤانليا‪.‬‬

‫‪ -‬يضاف الدقيق تدريجيا إلى خليط الزبدة حتى يتكون عجين لين وناعم‪.‬‬

‫ تُشكل على هيئة كرات صغيرة وترص في صينية على مسافات متباعدة حتى ل تلتصق عند الخبز‪.‬‬‫‪ -‬تُوضع المكسرات في وسط كل كرة بالضغط الخفيف عليها‪.‬‬

‫‪ -‬تُخبز في فرن هادئ درجة حرارته ‪ 300‬درجة فهرنهيت لمدة ‪20 - 15‬دقيقة‪ ،‬ويجب عدم تغير لونها‪.‬‬

‫‪ -‬تُترك لتبرد تماما‪ ،‬ثم ترص في طبق التقديم‪.‬‬

‫كعك بالعجمية‬

‫المقادير لحشو العجمية‬

‫‪ 2‬ملعقة كبيرة دقيق‬

‫‪ 3‬ملعقة كبيرة سمن‬

‫‪ 1‬كوب عسل نحل‬

‫‪ 1‬ملعقة صغيرة سمسم‬
‫‪ 1‬ملعقة ماء ورد‬

‫الطريقة لحشو العجمية‬

‫‪ -‬يُحمر الدقيق والسمسم في السمن على نار متوسطة حتى يميل لونه للصفرار‪.‬‬

‫ يُضاف العسل ويقلّب باستمرار حتى يبدأ الخليط في الغليان ويغلظ قوامه‪.‬‬‫‪ -‬يرفع من النار ويضاف ماء الورد ويترك ليبرد‪.‬‬

‫‪ -‬يشكل على هيئة كرات صغيرة في حجم البندق للحشو‪.‬‬

‫يمكن إضافة ‪ 2/1‬كوب من المكسرات المفرومة المفضلة للعجمية بعد رفعها من النار‪.‬‬
‫يجب عدم طهي العجمية لمدة طويلة حتى ل تجف‪.‬‬

‫يمكن استعمال الملبن أو حشو التمر بدلً من العجمية‪.‬‬
‫المقادير للكعك‬

‫‪ 1‬ملعقة كبيرة خميرة‬
‫‪ 2/1‬كوب ماء دافئ‬

‫‪ 2/1‬ملعقة صغيرة سكر‬

‫‪ 2‬كوب سمن‬

‫‪ 5‬كوب دقيق (‪ 1‬ملعقة صغيرة رائحة كعك أو محلب وينسون وشمر مطحون)‬
‫‪ 1‬ملعقة كبيرة سمسم‬

‫‪ 2/1‬ملعقة صغيرة ملح‬

‫‪ 1 2/1‬كوب ماء دافئ للعجن‬
‫الطريقة للكعك‬

‫ تُخلط الخميرة والسكر والماء الدافئ جيدا وتترك حتى تتفاعل‪.‬‬‫‪ -‬يُسخن السمن جيدا حتى يقدح‪.‬‬

‫‪ -‬ينخل الدقيق والملح ورائحة الكعك‪ ،‬وينثر السمسم فوق خليط الدقيق‪.‬‬

‫ يصب السمن الساخن فوق الدقيق بحذر‪ ،‬ويقلب بملعقة خشب حتى يبرد الخليط قليل‪ ،‬ثم يفرك باليد جيدا‬‫حوالي ‪ 20‬دقيقة‪.‬‬

‫ يضاف خليط الخميرة إلى الدقيق و يُدعك باليد مع إضافة الماء تدريجيا‪ ،‬ويستمر في الدّعك حتى يتكون‬‫عجين متماسك وناعم‪.‬‬

‫‪ -‬يغطى العجين ويترك ليختمر في مكان دافئ‪.‬‬

‫‪ -‬يُقطع العجين على شكل كرات صغيرة في حجم عين الجمل (الجوز) مع الدعك جيدا‪.‬‬

‫ تجوف كل كرة على شكل كوب صغير وتُحشى بالعجمية وتقفل جيدا على شكل كرة‪ ،‬ثم يضغط عليها بخفة‬‫لتشكل دائرة صغيرة وتزين بالمنقاش‪.‬‬

‫‪ -‬ترص الوحدات في صاج‪ ،‬وتغطى وتترك لتختمر مرة أخرى حتى يتضاعف حجم الكرات‪.‬‬

‫ تخبز في الرف الوسط من فرن حرارته ‪ 375‬درجة فهرنهيت لمدة ‪ 30-25‬دقيقة‪ ،‬أو حتى يصير لونها‬‫ذهبيا‪.‬‬

‫ تترك لتبرد تماما وترش بالسكر البودرة‪.‬‬‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬
‫الوربات بالصنوبر‬

‫المكونات‬

‫زبد جامدة‬

‫صنوبر‬

‫‪ 10‬راقات من عجين البقلوة‬

‫الطريقـة‬

‫‪ -‬يُخلط الصنوبر بالزبد‪.‬‬

‫‪ -‬يوضع ‪ 10‬راقات جلش فوق بعض ثم يوضع جزء من الحشو على طرف الجلش وتبرم ويقطع الزائد‬

‫من‬

‫راقات الجلش‪.‬‬

‫‪ -‬تُضغط بخشبتين طويلتان من كل الجوانب حتى تتماسك‪.‬‬

‫ تقطع على شكل مثلثات صغيرة بالسكين وترفع بالسكين وتوضع في صاح مدهون بالزبد‪.‬‬‫‪ -‬تُسقى الصينية بالزبد السايحة وتترك بالبراد لمدة ‪ 5‬دقائق حتى تتماسك‪.‬‬

‫ تُوضع في فرن درجة حرارته ‪ 200‬درجة مئوية‪.‬‬‫‪ -‬تُترك لمدة دقيقتين ثم تُسقى بالقطر الساخن‪.‬‬

‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬
‫البقلوة‬

‫المقاديـر‬

‫¾ ‪ 3‬كوب دقيق (لكل الغراض)‬

‫¼ ‪ 1‬كوب ماء‬

‫‪ 2‬معلقة كبيرة ملح‬

‫‪ 1‬كوب زبد‬

‫‪ 1‬بيض‬

‫‪ 2‬معلقة كبيرة زيت‬

‫الطريقـة‬

‫ يعجن الدقيق والبيض والملح في العجان وتضاف الماء تدريجيا مع الستمرار في العجن حتى تتداخل‬‫المكونات‪.‬‬

‫‪ -‬يُضاف الزيت وتعجن لمدة ‪ 10‬دقائق حتى نحصل على عجين أملس ومتماسك‪.‬‬

‫ يُترك العجين ليرتاح بحيث يمكن شدها دون أن ترجع ثانية وهذا دليل على نجاح العجين‪.‬‬‫‪ -‬يُقسم العجين إلى قسمين ويكون كل جزء على شكل اسطوانة‪.‬‬

‫ تُقطَع السطوانة إلى قطع صغيرة بالقطاعة وتغطى كل قطعة بالنشا من الجهتين وترص فوق بعضها‬‫وتغطى وتترك لترتاح لمدة من ‪ 20‬إلى ‪ 30‬دقيقة‪.‬‬

‫ تُفرد كل قطعة بالنشابة على سطح مائدة أملس مرشوش بقليل من النشا على شكل دائرة ثم ترص الدوائر‬‫فوق بعضها مع مراعاة رش نشا بين كل قطعة وأخرى بحيث ل تلصق‪.‬‬

‫‪ -‬يُترك العجين لترتاح مرة أخرى مع نزع كل النشا الزائد حول العجين‪.‬‬

‫ ترقق بالنشابة الكبيرة مرة أخرى على شكل مستطيل ويلف كل راق على النشابة على حدي بحيث يتخلل‬‫الهواء بين الطبقات‪.‬‬
‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬
‫كُل وأشكر‬

‫المكونات‬

‫زبد جامدة‬

‫فستق‬

‫‪ 10‬راقات من عجين البقلوة‬
‫الطريقـة‬

‫‪ -‬يُخلط الفستق بالزبد‪.‬‬

‫ يُوضع ‪ 10‬راقات جلش فوق بعض ثم يوضع جزء من الحشو على طرف الجلش وتلف على الحشو مرة‬‫واحدة‪.‬‬

‫‪ -‬تُقطع بقطاعه كول وأشكر‪.‬‬

‫‪ -‬تُرفع بالسكين وتُرص في صاج مدهون بالسمن‪.‬‬

‫‪ -‬تُسقى الصينية بالزبد السايحة وتترك بالبراد لمدة ‪ 5‬دقائق حتى تتماسك‪.‬‬

‫‪ -‬تُوضع في فرن درجة حرارته ‪ 200‬درجة مئوية‪.‬‬

‫ تُسقى بالقطر مغلي بعد خروجها من الفرن بعد أن تهدأ قليلً‪.‬‬‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬
‫بسكوت بالعجوة‬

‫المقادير‬

‫¾ كوب زبده لينة‬

‫¾ كوب سكر‬

‫‪ 5‬كوب دقيق‬

‫½ ‪ 1‬كوب لبن حليب دافئ‬

‫‪ 1‬ملعقة كبيرة بيكنج بودر‬

‫‪ 2‬بيض‬

‫عجوة للحشو‬

‫‪ 1‬ملعقة كبيرة ڤانيليا‬

‫بيض مخفوق للدهن‬

‫سمسم للتزيين‬

‫الطريقة‬

‫‪ -‬تُخفق الزبدة و السكر جيدا حتى تُصير هشة كالكريمة‪.‬‬

‫‪ -‬يُضاف صفار البيض و يُخفق الخليط جيدا حتى تتداخل المكونات‪.‬‬

‫‪ -‬يُخلط الدقيق و البيكنج بودر و يُضاف الخليط إلى خليط الزبدة مع العجن الجيد ‪.‬‬

‫‪ -‬يُضاف لبن الحليب والڤانيليا مع العجن حتى نحصل على عجين متماسك و لين‪.‬‬

‫ يُفرد العجين على شكل أسطواني مع عمل تجويف به لوضع حشوة العجوة و التي تكون مبرومة لتأخذ شكل‬‫التجويف و يُقفل على العجوة ‪ ،‬و يُقطع العجين حسب الحجام المرغوبة بزاوية مائلة قليلً‪.‬‬

‫ يُدهن سطح البسكوت بالبيض المخفوق و يُرش عليها السمسم للتزيين‪.‬‬‫‪ -‬يُخبز في فرن حرارته ‪ 180‬درجة لمدة ‪ 35‬دقيقة‪.‬‬

‫ يُمكن عدم حشو العجين و الكتفاء برش السمسم عليه و تشكيله على هيئة أقراص و يُسمى بال منين ‪.‬‬‫معمول التمر و المكسرات‬

‫المقادير‬
‫ ‪ 1‬لحشو التمر‪:‬‬‫‪ 2‬كوب تمر مفروم‬

‫‪ 3‬ملعقة كبيرة زيت‬

‫‪ 2‬ملعقة كبير سمسم‬

‫‪ 2/1‬ملعقة صغيرة قرفة أو حبهان‬

‫ ‪ 2‬لحشو المكسرات‪:‬‬‫‪ 2‬كوب عين جمل (جوز) مفروم أو فستق مفروم‬
‫‪ 4/1‬كوب ماء ورد أو ماء زهر‬

‫‪ 4/3‬كوب سكر‬

‫ ‪ 3‬للمعمول‪:‬‬‫‪ 2/1‬كوب حليب‬

‫‪ 1‬كوب زبدة‬

‫‪ 2‬كوب دقيق سميد‬

‫‪ 1‬كوب دقيق‬

‫‪ 4/1‬كوب سكر‬

‫‪ 2‬ملعقة كبيرة ماء زهر‬

‫سكر بودرة‬
‫الطريقة‬
‫ ‪ 1‬لحشو التمر‪:‬‬‫‪ -‬يُعجن التمر جيدا بالسمسم والزيت والقرفة أو الحبهان‪.‬‬

‫ يُشكل الحشو على شكل كرات صغيرة في حجم البندق‪.‬‬‫‪ 2 -‬لحشو المكسرات‪:‬‬

‫ يُخلط عين الجمل المفروم أو الفستق المفروم بالسكر وماء الورد أو الزهر‪.‬‬‫ ‪ 3‬للمعمول‪:‬‬‫ يُوضع الحليب مع الزبدة على نار متوسطة حتى يغلي‪.‬‬‫‪ -‬يُخلط الدقيق ودقيق السميد والسكر‪.‬‬

‫ يُصب خليط الزبدة والحليب مباشرة على الدقيق ويقلّب بملعقة خشبية‪ ،‬ويُترك الخليط ليبرد قليلً‪.‬‬‫‪ -‬يُرش العجين بماء الزهر ويُفرك بأطراف الصابع‪.‬‬

‫ يُغطى ويترك لمدة ‪ 8‬ساعات على القل (يُفضَل تحضير العجين قبل يوم من الخبز)‪.‬‬‫‪ -‬يعجن العجين حتى يصير ناعم ومتماسك‪ ،‬ويُشكل على شكل كرات في حجم عين الجمل‪.‬‬

‫ يُضغط على كرات العجين حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة) تُحشى بحشو التمر أو بملعقة صغيرة‬‫من‬

‫حشو المكسرات وتغلق بإحكام ( يمكن استعمال القوالب الخاصة بالمعمول) وترص في صاج‪.‬‬

‫‪ -‬يُسخن الفرن لدرجة حرارة ‪ 350‬درجة فهرنهيت حوالي ‪ 10‬دقائق قبل الخبز‪.‬‬

‫‪ -‬يخبز المعمول في الرف الوسط من الفرن لمدة ‪ 25‬دقيقة أو إلى أن يتغير اللون قليلً إلى الذهبي‪.‬‬

‫ يترك ليبرد ويزين المعمول المحشي بالمكسرات بالسكر البودرة‪.‬‬‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬
‫قالب شعرية بالمكسرات‬

‫المقادير‬

‫‪ 2/1‬كيلو شعرية‬

‫‪ 2/1‬كوب سمن أو زبدة‬

‫‪ 1‬كوب فاكهة مجففة أو ياميش و مكسرات‬

‫‪ 2‬ملعقة كبيرة زبيب‬

‫‪ 1‬ملعقة صغيرة بيكنج بودر‬

‫‪ 6‬بيض‬

‫‪ 1‬ملعقة صغيرة ڨانيليا‬

‫‪ 1‬كوب سكر‬

‫‪ 4 2/1‬كوب لبن حليب‬

‫للتزيين‬

‫سكر بودرة‬

‫لوز مُقشر و مُقطع حلقات للتزيين‬
‫الطريقة‬

‫ يُسخن السمن على نار متوسطة ‪ ،‬و تُحمر الشعرية مع التقليب المستمر حتى يُصبح لونها مائلً للحمرار ثم‬‫تُترك جانبا لتبرد‪.‬‬

‫ تُخلط الشعرية مع المكسرات و الفاكهة المجففة و الزبيب في وعاء عميق ‪ ،‬و تُوضع في قالب الكيك‪.‬‬‫‪ -‬يُخلط السكر مع الڨانيليا و البيكنج بودر‪.‬‬

‫ يُخفق البيض جيدا في وعاء عميق‪ ،‬ويضاف إليه لبن الحليب و خليط السكر مع الخلط جيدا حتى يذوب‬‫السكر تماما‪.‬‬

‫‪ -‬يُصب الخليط على الشعرية ‪ ،‬و يُرص عليه اللوز الحلقات‪.‬‬

‫ يُوضع في فرن حرارته ‪ 180‬درجة مئوية لمدة ‪ 60-45‬دقيقة‪.‬‬‫‪ -‬يُترك ليبرد و يُرش بسكر البودرة عند التقديم‪.‬‬

‫بسكويت صغير‬

‫المقاديـر‬

‫½ ‪ 1‬كوب سكر بودرة‬

‫‪ 1‬كوب لوز مطحون‬

‫‪ 4‬كوب دقيق‬

‫فانيليا‬

‫حبهان‬

‫½ ‪ 1‬كوب دهن نباتي‬

‫الطريقـة‬

‫ بواسطة المضرب الكهربائي يُخفق سكر البودرة واللوز المطحون والدهن النباتي والحبهان جيدا حتى يندمج‬‫الخليط و يتجانس‪.‬‬

‫ يُضاف الدقيق والفانيليا بالتدريج مع استمرار الخفق حتى نحصُل على عجين أملس متماسك ‪.‬‬‫‪ -‬فرد العجين مثل السطوانة وتقطع لكور صغيرة مثل حبة الجوز‪.‬‬

‫ تُزين بحبات من الفول السوداني ذو القشر‪.‬‬‫اختيارات لتشكيل العجين‬

‫‪ -‬يمكن أن يُضاف كاكاو للعجينة‪.‬‬

‫ يمكن أن تشكل العجينة لكرات ثم تُوضع في مصفاة توضع بالماء ثم تُدرحج الكرات في مزيج من جوز‬‫الهند والزعفران أو اللوز المطحون‪.‬‬

‫ يمكن فرد العجين بسماكة متوسطة ثم يُدهن العجين بمزيج من الزعفران وصفار البيض ‪.‬‬‫ يُمكن فرد العجين بشكل مستطيل ثم تُرش بالماء وتُغطي بكمية كبيرة من الكاكاو وتُقطع‪.‬‬‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬
‫فطائر الدونات المحشية بالمربي‬

‫المكونــات‬

‫‪ 2/1‬م‪/‬ص ملح‬

‫‪ 2‬ك دقيق‬

‫‪ 1‬بيض مخفوق‬

‫‪ 4/1‬م‪/‬ك خميرة‬

‫‪ 1‬م ‪ /‬ك سكر‬

‫‪ 4-6‬م‪/‬ك حليب‬
‫‪ 4/1‬ك مربي‬

‫الطريقة ‪:‬‬

‫‪ -‬في العجان يضاف الدقيق والسكر والملح والخميرة ثم البيضة المضروبة ثم الحليب ويقلب جيدا حتى‬

‫يتجانس‬

‫الخليط‪.‬‬

‫‪ -‬يتم إضافة المزيد من الحليب إذا احتاجت العجينة‪.‬‬

‫‪ -‬يغطى العجين بورق بلستيك‪ ،‬ثم يترك ليتخمر‪.‬‬

‫‪ -‬ترش الطاولة بقليل من الدقيق وتفرد العجينة بسماكة رفيعة‪.‬‬

‫ تقطع العجينة لدوائر متوسطة الحجم‪ ،‬ثم ترش بالماء وتحشي بمربي التوت‪/‬الفراولة‪/‬البرتقال ‪ /‬الجناش‬‫البارد*‪.‬‬

‫‪ -‬تغلق قطع العجين وتشكل بشكل كرات صغيرة ثم تترك لتتخمر‪.‬‬

‫ تقلى الكرات ثم ترش بالسكر البودرة‪.‬‬‫ملحوظة‪-:‬‬

‫* جناش ( مزيج من الكريمة اللبانى الساخنة والمذاب بها شكولتة خام سائلة)‪.‬‬
‫* يمكن أن تزين فطائر الدونت بشكولتة سايحة عندما تبرد‪.‬‬

‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬
‫تمر ممدود‬

‫المقادير‬

‫‪ 1‬كوب سكر‬

‫‪ 1‬كوب زبدة‬

‫‪ 2‬كوب دقيق‬

‫‪ 2‬كوب دقيق سميد‬

‫‪ 1‬كوب لبن رايب (أو زبادي)‬

‫‪ 1‬ملعقة كبيرة خميرة‬

‫‪ 1‬ملعقة صغيرة روح الكعك (أو محلب و ينسون و شمر مطحون)‬

‫صفار بيض مخفوق للدهن‬

‫حشوة عجوة التمر‬
‫الطريقة‬

‫‪ -‬تُخفق الزبدة (في درجة حرارة الغرفة) مع السكر حتى تصبح كالكريمة‪.‬‬

‫ يُضاف دقيق السميد والدقيق و الخميرة وروح الكعك مع الخفق البطيء‪ ،‬ثم يُضاف اللبن الرايب تدريجيا‬‫حتى يتماسك العجين‪.‬‬

‫ يُفرد العجين في صاج صغير‪ ،‬وتفرد عليها عجوة التمر (بدون نواه) بنفس حجم العجينة‪ ،‬ثم تفرد فوقها‬‫طبقة‬

‫أخرى من العجينة وبنفس الحجم أيضا‪.‬‬

‫ يُشكل العجين بواسطة السكين على شكل معين ( أو شكل اللماس)‪ ،‬ثم يُدهن بصفار البيض‪.‬‬‫ تُخبر في فرن حرارته ْ‪ 180‬لمدة ‪ 30‬دقيقة ‪ ،‬ثم ُتقطع وتزين بالفستق أو القرنفل‪.‬‬‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬

‫كيك الجبن بالكنافة‬

‫المقادير‬

‫‪ 1 -‬للكنافة‬

‫كنافة (كمية قليلة لعمل قاعدة للكيك)‬

‫سكر بودرة‬

‫‪ 2 -‬لكيك الجبن‬

‫‪ 4‬بيض‬

‫زبد سايحة (أو سم)‬

‫¼ ‪ 1‬كوب سكر‬

‫½ كوب جبن كريم‬

‫‪ 3‬ملعقة كبيرة دقيق‬

‫¼ كوب كريمة لبًاني‬

‫¼ كوب مشمش جاف قطع‬

‫ملح‬

‫‪ 3 -‬للتزيين‬

‫مشمش جاف مُقطع انصاف‬

‫½ كوب شيكولتة سايحة‬

‫مربى مشمش للدهن‬

‫الطريقة‬

‫ تُنسَل الكنافة في وعاء و يُضاف إليها السكر و الزبد السايح ‪ ،‬و تُوضع في قالب الكيك مع الضغط عليها و‬‫تُخبز في الفرن حتى يحمَر لونها و تُترك لتبرد‪.‬‬

‫ لعمل الكيك ‪ ،‬يُخفق البيض جيدا و يُضاف إليه بقية المكونات مع المزج بواسطة المضرب الكهربائي حتى‬‫تندمج المكونات تماما ‪.‬‬

‫‪ -‬يُصب خليط الكيك على الكنافة السابق تجهيزها و تُوضع في فرن حرارته ‪ 180‬درجة لمدة ساعة ‪ ،‬ثم‬

‫تُترك‬

‫جانبا لتبرد‪.‬‬

‫‪ -‬يُرص عليها المشمش الجاف و يُدهن بمربى المشمش للتلميع‪.‬‬

‫‪ -‬يُمكن الستعاضة عن المشمش الجاف بأي فاكهة مجففة أخرى‪.‬‬

‫حلوة الجبن‬

‫المقادير‪:‬‬

‫‪ 1‬ك جبنة عكاوي‬

‫‪ 1‬ك جبنه مضفرة‬

‫¼ ك ماء ورد‬

‫‪ 1‬ك سميد‬

‫½ ك سكر‬

‫‪ 1‬ك مــاء‬

‫للحشو‪:‬‬
‫قشطة‬

‫للتزين‪:‬‬

‫مربي الورد‬

‫قطر _شربات‬

‫فستق مطحون‬
‫الطريقة‪:‬‬

‫يوضع الماء والسكر في وعاء على النار‪ ،‬ثم يترك حتى يغلي‪.‬‬

‫يضاف دقيق السميد ويقلب حتى يتماسك‪ ،‬ثم يضاف ماء الورد وجبنة العكاوي المبشورة مع الستمرار في‬

‫التقليب السريع حتى تتداخل المكونات وتسيح الجبنة‪.‬‬

‫تترك العجينة حتى تبرد‪ ،‬ثم توضع في ورقتين بلستيك وتفرد على شكل مستطيل‪.‬‬
‫تقطع العجينة على هيئة مستطيلت أو مربعات‪ ،‬ثم تحشى بالقشطة وتلف‪.‬‬

‫تصف وحدات حلوة الجبن في طبق التقديم‪ ،‬ثم ترش بقليل من القطر‪ ،‬وتزين بمربى الورد أو الفستق‬

‫المطحون‪.‬‬

‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬

‫بسكوت النشادر‬

‫المقادير‬

‫¾ كوب سكر بودرة‬

‫‪ 1‬ملعقة صغيرة نشادر‬

‫‪ 1‬ملعقة صغيرة ڤانيليا‬

‫‪ 3‬بيض‬

‫‪ 3/1‬كوب حليب‬

‫‪ 2‬ملعقة كبيرة عصير برتقال‬

‫½ كوب سمن سايح‬

‫‪ 3‬كوب دقيق‬

‫الطريقة‬

‫‪ -‬يُخلط سكر البودرة مع النشادر و الڤانيليا في وعاء عميق‪.‬‬

‫ يُخفق البيض جيدا في وعاء أخر باستخدام المضرب الكهربائي ‪ ،‬و يُضاف إليه خليط سكر البودرة مع‬‫الخلط‬

‫جيدا‪.‬‬

‫‪ -‬تُضاف السمنة السايحة مع الستمرار في العجن حتى تندمج كل المكونات و تتداخل‪.‬‬

‫ يُضاف الدقيق ‪ ،‬و لبن الحليب و عصير البرتقال تدريجيا مع الستمرار في العجن الجيد حتى نحصل على‬‫عجين أملس ناعم‪.‬‬

‫ يُوضع العجين في كيس حلواني ‪ ،‬و يُشكل على هيئة أصابع عريضة مستوية من الجزء السُفلي و بها‬‫تعرجات من أعلى (كما في الصورة) ‪.‬‬

‫‪ -‬تُخبز الصابع في فرن حرارته ‪ 180‬درجة مئوية لمدة ‪ 10 - 7‬دقيقة ‪.‬‬

‫ يُمكن الستعاضة عن النشادر بالبيكنج بودر ‪.‬‬‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬
‫سويس رول‬

‫المقادير‬

‫‪ 1 -‬للكيك‬

‫‪ 5‬بيض مفصول‬

‫‪ ¼1‬كوب دقيق‬
‫‪ 2 -‬للحشو‬

‫‪ 1‬كوب زبدة بدون ملح‬
‫‪ 3‬كوب سكربودرة‬
‫كاكاو (اختيارى)‬

‫‪ 3 -‬للجناش‬

‫‪ 1‬كوب كريم لباني‬

‫‪ 2‬ملعقة كبيرة سكر‬
‫‪ 4 -‬للتزيين‬

‫‪ 3‬بياض بيض‬
‫الطريقة‬

‫‪ 1 -‬للكيك‬

‫¾ كوب سكر‬

‫كاكاو (اختياري)‬

‫‪ 1‬كوب شحم نباتي (كريسكو) (أو زبدة بدون ملح)‬
‫½ ‪ 1‬كوب لبن حليب (أو ماء)‬

‫‪ 2‬ملعقة كبيرة زبدة‬

‫‪ 1‬كوب شكولته مبشورة‬
‫½ كوب سكر بودرة‬

‫‪ -‬يُخفق بياض البيض جيدا مع نصف كمية السكر حتى يُصبح هشا كالمارينج‪.‬‬

‫‪ -‬يُخفق صفار البيض جيداُ بالمضرب الكهربائي ثم يُضاف بقية كمية السكر مع الخفق المستمر حتى يذوب‪.‬‬

‫ يُخلط الدقيق مع الكاكاو‪ ،‬و يُضاف خليط الدقيق تدريجيا إلى صفار البيض مع الخفق الجيد حتى تتداخل كل‬‫المكونات‪.‬‬

‫ يُضاف نصف كمية بياض البيض المخفوق إلى الخليط السابق مع الخفق بخفة حتى تتداخل كل المكونات ‪،‬‬‫ثم يُضاف ذلك الخليط إلى باقي المارينج مع الخفق و التقليب بخفة أيضا‪.‬‬

‫ يٌفرد ورق زبدة بكامل صاج ‪25‬سم*‪ 30‬سم ‪ ،‬و يُصب خليط السويس رول مع تسوية سطحه‪.‬‬‫‪ -‬يُخبز في فرن حرارته ‪ 180‬درجة مئوية حتى لمدة ‪ 20-15‬دقيقة‪.‬‬

‫‪ 2 -‬للحشو‬

‫‪ -‬تُخفق الزبدة مع الشحم النباتي بالمضرب الكهربائي ‪ ،‬و يُضاف سكر البودرة و لبن الحليب مع الخفق‬

‫السريع مع مراعاة عدم الخفق السريع المتصل حتى ل يسخن الوعاء و بالتالي يعمل على هبوط الخليط و‬
‫عدم كونه هش‪.‬‬

‫‪ 3 -‬للجناش‬

‫‪ -‬تُغلى الكريمة اللباني في وعاء ويضاف إليها السكر ويذاب جيدا‪.‬‬

‫‪ -‬تُوضع الشكولته المبشورة في وعاء‪ ،‬ثم تمزج مع الكريمة وتُقلب حتى تسيح‪.‬‬

‫ تُترك جانبا (يمكننا استخدامها كالصلصة وهي دافئة أو كحشو للكيك وهي باردة متماسكة)‪.‬‬‫‪ 4 -‬للتزيين‬

‫‪ -‬يُخفق بياض البيض جيدا مع سكر البودرة حتى يصبح هشا كالكريمة‪.‬‬

‫ يُوضع المارينج في كيس حلواني ‪ ،‬و يُشكل على هيئة عش الغراب (المشروم ‪ /‬الفطر) ‪ ،‬فنقوم بعمل شكل‬‫أصبع صغير يُمثل الساق و شكل دائري يُمثل الجزء العُلوي للمشروم ‪.‬‬

‫‪ -‬يُخبز في فرن حرارته ‪ 180‬درجة حتى يتغير لونه ‪.‬‬

‫لعمل السويس رول‬
‫‪ -‬يُفرد الكيك على ورق زبدة على كاونتر و نقوم بتوزيع الحشو على سطحه بالكامل ( السطح المقصود هنا‬

‫هو الذي كان ملصق لقاع الصاج عند وضعه بالفرن‪ ،‬و للتأكيد على التصاق الحشو عليه يمكن العمل على‬

‫التخلص من الطبقة السميكة الخفيفة قبل وضع الحشو)‪.‬‬

‫‪ -‬يُلف السويس رول جيدا و يُضغط عليه و يُغلف بورق الزبدة و يُقفل من الجانبين‪.‬‬

‫‪ -‬يُوضع في الثلجة حتى يتماسك‪.‬‬

‫ للتزيين يُوضع قليل من الجناش في كيس حلواني ثم يُضغط ويُزين به الكيك من أعلى ومن الجوانب ليعطى‬‫من‬

‫شكل جذع الشجرة ‪ ،‬و يُوزع علية حبات الفطر بعد وضع الساق مع الزهرة و لصقهما معا بواسطة قليل‬
‫الحشو المستخدم‪.‬‬

‫ يُمكن عمل شكل أوراق الشجر بواسطة عجين المرزبان باللون الخضر‪.‬‬‫كيك شيكولتة بالجناش‬

‫المقادير‬

‫‪ 1 -‬الكيك‬

‫½ كوب زبده‬

‫‪ 3/2‬كوب سكر‬

‫½ ملعقة صغيرة ملح‬

‫¾ ملعقة صغيرة بيكنج بودر‬

‫‪ 4‬بيض‬

‫½ ملعقة صغيرة ڤانيليا‬

‫½ كوب شيكولتة ذائبة‬
‫‪ 2 -‬الجناش‬

‫‪ 1‬كوب كريم لباني‬

‫‪ 2‬ملعقة كبيرة سكر‬
‫الطريقة‬

‫‪ ¼1‬كوب دقيق‬

‫¾ كوب حليب‬

‫‪ 2‬ملعقة كبيرة زبدة‬

‫‪ 1‬كوب شكولته مبشورة‬

‫‪ 1 -‬الكيك‬

‫‪ -‬يُجهز فرن على حرارة ‪ 180‬درجة مئوية قبل البدء في عمل الكيك‪.‬‬

‫ تُخفق الزبدة جيدا ويضاف السكر ويستمر في الخفق حتى تصبح هشة كالكريمة‪.‬‬‫‪ -‬يُضاف البيض إلى الخليط تدريجيا واحدة تلو الخرى ونستمر في الخفق‪.‬‬

‫‪ -‬يخلط الدقيق و الملح والبيكنج بودرو الفانيليا ثم يضاف تدريجيا إلى الخليط ويترك جانبا‪.‬‬

‫‪ -‬يُضاف لبن الحليب تدريجيا حتى تتداخل كل المكونات‪.‬‬

‫ يُوضع قليل من الخليط في وعاء آخر‪ ،‬و تُضاف الشكولته الذائبة إليه مع مراعاة أن تكون دافئة وتخلط‬‫حتى تتجانس مع باقي المواد و بذلك نحصل على خليط أبيض و آخر بالشيكولتة‪.‬‬

‫ يُوضع من خليط الكيك بالشيكولتة في صينية مدهونة بقليل من الزبدة ومرشوشة بقليل من الدقيق ثم‬‫تُضاف‬
‫الخليط البيض ‪ ،‬و أخيرا باقي كمية الخليط بالشيكولتة ‪.‬‬
‫‪ -‬تُخبز في الفرن السابق التسخين لمدة ‪ 45-35‬دقيقة ‪.‬‬

‫‬‫‬‫‬‫‪-‬‬

‫‪ 2‬الجناش‬
‫تُغلى الكريمة اللباني في وعاء ويضاف إليها السكر ويذاب جيدا‪.‬‬
‫تُوضع الشكولته المبشورة في وعاء‪ ،‬ثم تمزج مع الكريمة وتُقلب حتى تسيح‪.‬‬
‫تُترك جانبا (يمكننا استخدامها كالصلصة وهي دافئة أو كحشو للكيك وهي باردة متماسكة‪.‬‬

‫ يُصب من الجناش على الكيك ثم تُوضع في الثلجة حتى تبرد و تتماسك‪.‬‬‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬
‫بسكوت اللوز‬

‫المقادير‬
‫‪ 3‬كوب لوز مطحون (دقيق اللوز)‬

‫¼ ‪1‬كوب سكر بودرة‬

‫½ ملعقة صغيرة باكينج باودر‬
‫‪ 1‬بيض‬
‫‪ 4‬ملعقة صغيرة ماء زهر‬

‫½ ملعقة صغيرة قرفة‬
‫‪ 2‬ملعقة صغيرة بشر ليمون‬
‫¼ كوب سكر بودرة‬

‫الطريقة‬
‫ يُخلط اللوز المطحون مع سكر البودرة (¼ ‪ 1‬كوب) مع البيكنج باودر و القرفة في وعاء عميق‪.‬‬‫ يُخفق البيض جيدا مع بشر الليمون في وعاء أخر باستخدام المضرب الكهربائي‪ ،‬و يُضاف إليه خليط اللوز‬‫المطحون مع الخلط جيدا‪.‬‬

‫‪ -‬يُضاف ماء الزهر تدريجيا مع الستمرار في العجن الجيد باستخدام ملعقة خشبية أو العجن باليد حتى نحصل على‬

‫عجين أملس ناعم‪.‬‬

‫ يُشكل على هيئة كُرات في حجم عين الجمل و يُدحرج في سكر البودرة (¼كوب) و يُرص على صاج مع‬‫الضغط الخفيف عليه‪.‬‬

‫ تُخبز في فرن حرارته ‪ 180‬درجة مئوية لمدة ‪ 12-10‬دقيقة ‪.‬‬‫* إذا لم يتوفر دقيق اللوز يمكن استخدام اللوز الصحيح بإزالة القشر عنه بوضعه في ماء ساخن لمدة ثلث‬

‫دقائق ثم يضغط على القشرة‪ ،‬ويحمص اللوز للتخلص من الماء إما على النار مباشرةً أو في الفرن ‪ ،‬ثم يفرم‬
‫(يُطحن) في خلط كهربائي حتى يصبح ناعما‪.‬‬

‫البسيسة‬

‫المقادير‬
‫‪ 2‬كوب سكر‬

‫‪ 2/1‬كوب زبدة‬

‫‪ 2/1‬كوب زيت ذرة‬

‫‪ 5‬بيضات‬

‫‪1‬علبة كريم الذرة‬

‫‪ 4‬ملعقة كبيرة عصير برتقال‬

‫‪ 2‬كوب دقيق ذرة‬

‫‪ 1‬كوب دقيق عادي (أو دقيق ذرة)‬

‫‪ 1‬ملعقة كبيرة بيكنج بودر‬

‫‪ 1‬ملعقة صغيرة ڨانيليا‬

‫‪ 1‬ملعقة كبيرة طحينة‬
‫الطريقة‬

‫‪ -‬ۥيخلط السكر مع الزبدة جيدا حتى يندمجا تماما‬

‫‪ُ -‬يخفق البيض مع الزبدة و السكر و ۥيضاف الزيت و كريم الذرة حتى يتجانس الخليط‬

‫‪ُ -‬يضاف عصير البرتقال‬

‫‪ُ -‬يخلط الدقيق و دقيق الذرة و البيكنج بودر و الفانيليا جيدا‬

‫ ُيضاف خليط الدقيق إلى خليط الزبدة و ُيقلب جيداَ إلى أن يندمج العجين تماما‬‫‪ -‬يتم فرد الطحينة في صينية مستطيلة بواسطة فرشاه‬

‫ ُيصب الخليط في الصينية و ُتوضع في فرن حرارته ‪ 180‬درجة مئوية لمدة ‪ 40‬دقيقة أو حتى يتم الخبز‬‫تماماُ و يصبح الوجه مائلً للحمرار‪.‬‬
‫اقتراحات التقديم‬
‫ُتترك حتى تبرد و ُتقطع إلى مربعات متوسطة الحجم ‪ ،‬و يمكن أن ُتقدم مع شوربة الذرة أو ُتقدم مع الشاي أو‬
‫القهوة ‪-‬‬

‫يمكن تقليل كمية السكر و ُتقدم كالخبز مع الطعام‪- .‬‬

‫يُمكن استبدال الدقيق العادي بدقيق الذرة و ذلك لمن لديهم حساسية من الدقيق العادي‬
‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬
‫بسكوت بدقيق الرز‬

‫المقادير‬
‫‪ 3‬صفار بيض‬

‫‪ 1‬كوب سمن سايح‬
‫‪ 3 2/1‬دقيق أرز‬

‫‪ 1 2/1‬ملعقة صغيرة حبهان (حب الهيل) مطحون‬

‫‪ 2/1‬كوب زيت خضار‬

‫‪ 4/3‬كوب شربات(قطر)‬
‫‪ 1‬ملعقة كبيرة سكر‬

‫‪ 2‬ملعقة كبيرة حبة البركة للتزيين‬

‫الطريقة‬
‫ يُخفق صفار البيض جيدا في وعاء عميق و يُضاف إليه الزيت و السمن و الشربات مع الستمرار في‬‫الخفق‬

‫حتى تمتزج كل المكونات‪.‬‬

‫‪ -‬يُخلط دقيق الرز مع الحبهان و السكر و يُوضع في العجانة و يُضاف إليه خليط البيض تدريجيا حتى‬

‫تصبح‬

‫عجينة متماسكة لينة‪.‬‬

‫ تُوضع العجينة في كيس بلستيك و تُترك في الثلجة (البراد) لمدة ل تقل عن النصف ساعة حتى تتماسك‪.‬‬‫ تُقسم إلى كرات صغيرة و تكوَر‪ ،‬و تُرص الكرات على صاج مع الضغط عليها ‪ ،‬و تُزين برش حبة البركة‬‫على سطحها‪.‬‬

‫‪ -‬تُخبز في فرن حرارته ‪ 180‬درجة مئوية لمدة ‪ 15-12‬دقيقة‪.‬‬

‫ إذا لم يتوفر دقيق الرز يُمكن تحضيره عن طريق نقع الرز في ماء‪ ،‬ثم يتم طحنه في المطحنة و يُنخل‬‫قبل‬

‫الستخدام‪.‬‬

‫‪ -‬يُمكن إضافة الكاكاو إلى العجينة لعطائها نكهة الشيكولتة و اللون الغامق‪.‬‬

‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬
‫كيك تمر بدون دقيق‬

‫المقادير‬
‫½ كوب سكر‬

‫‪ 4‬بياض بيض‬

‫‪ 1‬كوب تمر قطع‬

‫‪ 1‬كوب شيكولته قطع‬
‫½ ‪1‬كوب عين جمل قطع‬
‫للتزييـن‬

‫½ كوب زبده‬

‫½ كوب شيكولتة بيضاء قطع‬

‫فانيليا‬

‫‪ 3‬كوب سكر بودرة‬

‫‪ 6‬ملعقة كبيرة حليب‬
‫الطريقة‬
‫بالمضرب الكهربائي يخفق بياض البيض حتي يتضاعف حجمة ويصبح كالمارينج‪.‬‬

‫يضاف عليه السكر وعين الجمل وقطع التمر وقطع الشيكولته مع التقليب بخفة للحفاظ على هشاشة المارينج ‪.‬‬

‫يصب خليط الكيك في صنية بها ورقة زبدة‪.‬‬
‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬

‫بسكوت الحمص‬

‫المقادير‬
‫‪ 4 2/1‬كوب دقيق حمص‬

‫‪ 1 2/1‬كوب سكر بودرة‬

‫‪ 2‬ملعقة كبيرة حبهان مطحون‬

‫‪ 2/1‬كوب سمن‬

‫‪ 2/1‬كوب زيت‬

‫بندق‪ -‬فستق‪ -‬لوز) للتزيين)‬

‫شربات (قطر)‬

‫الطريقة‬
‫ يُخلط دقيق الحمص و سكر البودرة و الحبهان في وعاء العجن ‪.‬‬‫ يُسخن السمن و يُضاف السمن الساخن و الزيت إلى خليط الدقيق مع الخلط بملعقة خشبية حتى يتكون عجين‬‫لين وناعم‪.‬‬

‫‪ -‬يُترك العجين لمدة ساعتين حتى يتماسك ‪.‬‬

‫ يُفرد على كاونتر و يكون بسُمك ‪ 1‬سنتيمتر و تُقطع باستخدام قطاعه بالشكال المرغوب فيها ‪ ،‬وترص في‬‫صينية على مسافات متباعدة حتى ل تلتصق عند الخبز‪.‬‬

‫ تُغمس حبات المكسرات في القطر (الشربات) و توضع في وسط كل وحدة مع الضغط الخفيف عليها‪.‬‬‫‪ -‬تُخبز في فرن درجة حرارته ‪ 180‬درجة مئوية لمدة ‪ 20 – 15‬دقيقة‪.‬‬

‫‪ -‬تُترك لتبرد تماما‪ ،‬ثم ترص في طبق التقديم و ممكن أن يُرش بسكر البودرة للتزيين‪.‬‬

‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬
‫كيك برتقال بدون دقيق‬

‫المقادير‬
‫‪ 1‬كوب زبدة‬

‫‪ 1‬ملعقة كبيرة بشر برتقال‬

‫‪ 1 4/1‬كوب سكر‬

‫‪ 6‬بيض‬

‫‪ 3‬كوب لوز بودرة‬

‫‪ 4/3‬كوب جوز هند‬

‫‪ 4/3‬كوب دقيق أرز‬

‫‪ 1‬ملعقة صغيرة بيكنج بودر‬

‫قطر البرتقال‬
‫‪ 1‬برتقال‬

‫‪ 3/1‬كوب مـــاء‬

‫‪ 3/1‬كوب سكر‬

‫الطريقة‬
‫ بواسطة المضرب الكهربائي يخفق السكر والزبدة حتى يصير المزيح كريمي القوام‪.‬‬‫‪ -‬يضاف البيض ويخفق حتى يتداخل مع المزيج ثم يضاف بشر البرتقال‪.‬‬

‫ تخلط جميع المكونات الجافة مع بعض ( دقيق الرز والبيكنج بودر وجوز الهند)‪.‬‬‫‪ -‬تضاف المكونات الجافة على مزيج البيض ويخلط جيدا حتى يتداخل المزيج‪.‬‬

‫ يصب العجين في قالب ويخبز على درجة حرارة ‪ 180‬درجة ولمدة ‪ 45‬دقيقة‪.‬‬‫تسقي الكيك وهى دافئة بقطر البرتقال‪.‬‬
‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬
‫كيك جبن بدون سكر‬

‫المقادير‬
‫¾ ‪ 1‬كوب جبن كريم‬

‫‪ 1‬كوب جبن ريكوتا‬

‫½ كوب ‪Sour Cream‬‬

‫‪ 2‬بيض‬

‫‪ 3‬صفار بيض‬

‫‪ 1‬ملعقة كبيرة عصير ليمون‬

‫فانيليا (بدون سكر)‬

‫‪ 3/1‬كوب كريمة‬

‫½ ‪ 1‬كوب بديل السكر‬
‫الطريقة‬
‫‪ -‬يُخفق الجبن كريم مع جبن الريكوتا و ال ‪ Sour Cream‬في ال ‪ Food processor‬حتى تتداخل كل‬

‫المكونات ‪.‬‬

‫‪ -‬يُضاف البيض و صفار البيض مع الستمرار في الخفق ‪.‬‬

‫ يُضاف عصير الليمون و الڨانيليا و الكريمة مع الخلط الجيد ‪ ،‬و أخيرا يُضاف بديل السكر مع التقليب الجيد‬‫حتى تتجانس كل المكونات‪.‬‬

‫‪ -‬تُصب محتويات الكيك في القالب ‪ ،‬و تُخبز في فرن حرارته ‪ 180‬درجة لمدة ‪ 45-30‬دقيقة حتى ينضج ‪.‬‬

‫ يُترك ليبرد ‪ ،‬و يُزين بالفاكهة الطازجة عند التقديم ‪.‬‬‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬
‫كيك شيكولته بدون دقيق‬

‫المقادير‬
‫‪ 6‬ملعقة كبيرة زبد بدون ملح‬

‫‪ 1 2/1‬كوب قطع شيكولتة‬

‫‪ 6‬صفار بيض كبير مخفوق‬

‫‪ 6‬بياض بيض كبير‬

‫‪ 2/1‬كوب سكر‬

‫سكر بودرة للتزيين‬

‫الطريقة‬
‫ يُوقد فرن حرارته ‪ 180‬درجة مئوية قبل البدء في عمل الكيك مباشرةً ‪.‬‬‫‪ -‬في وعاء حراري و على حمام بخار فوق نار متوسطة يُوضع الزبد مع الشيكولتة حتى تسيح و يُترك‬

‫ليبرد قليلً‪.‬‬

‫ يُضاف صفار البيض بعد أن يُخفق مع السكر إلى خليط الشيكولتة مع الخفق الجيد‬‫‪ -‬في وعاء آخر يُخفق بياض البيض جيدا مع الستمرار في الخفق حتى يصبح هشا كالمارنج‬

‫‪ -‬يُضاف قليل من بياض البيض إلى خليط الشيكولتة‪.‬‬

‫‪ -‬يُضاف خليط الشيكولتة المخلوط مع بياض البيض إلى المتبقي من بياض البيض مع التقليب بخفة‪.‬‬

‫‪ -‬تُدهن صينية دائرية بقليل من الزبد المرشوش بقليل من الدقيق حتى نحصل على مادة تمنع التصاق خليط‬

‫الكيك بها (يمكن استخدام ورق زبدة) ‪ ،‬ثم يُصب خليط الكيك عليها مع تسوية السطح‪.‬‬
‫ تُوضع الصينية في فرن حرارته ‪ 180‬درجة مئوية و تُترك لمدة ‪ 50-45‬دقيقة‪.‬‬‫ تُترك لتبرد تماما قبل التقديم و تُزين برش السكر البودرة على سطحها‪.‬‬‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬
‫الكــسترد‬

‫المقادير‬
‫‪ 3‬صفار بيض‬

‫‪ 1‬كوب لبن حليب‬

‫¼ كوب سكر‬

‫‪ 2‬ملعقة كبيرة نشا‬

‫½ ملعقة صغيرة ڤانليا‬
‫الطريقة‬
‫‪ -‬يُخفق صفار البيض مع السكر في وعاء فوق حمام ماء ساخن‪.‬‬

‫ يُضاف لبن الحليب مع التقليب حتى الغليان ثم تُضاف النشا ويُقلب باستمرار لحوالي ‪ 20‬دقيقة إلى أن يُصبح‬‫الخليط غليظا‪.‬‬

‫ تُضاف الڤانليا ويوضع الخليط في حمام ماء مثلج لخفض حرارته‪.‬‬‫أما في حالة ما إذا كان به بعض الكتل الغليظة فيمكنك استخدام المصفاة و تمرير خليط الكاسترد من خللها‬
‫للتخلص من تلك الكتل ‪ ،‬و لكنك إذا اتبعت المقادير و الخطوات السابقة فلن تكون هناك أية كتل غليظة بأذن‬

‫ال‪.‬‬

‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬
‫كيك الشطرنج‬

‫المقاديـر‬
‫الكيك البيض السفنجية‬
‫‪ 5‬بيض‬

‫¾ كوب سكر‬

‫½ ‪ 1‬كوب دقيق‬

‫‪ 1‬معلقة كبيرة بيكنج بودر‬

‫¼ معلقة صغيرة فاينليا‬
‫الطريقة‬

‫ يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة ‪ 180‬درجة مئوية‪.‬‬‫‪ -‬يُخفق البيض مع السكر والڤانليا بالعجان جيدا لمدة ‪ 15‬حتى يتماسك المزيج‪.‬‬

‫ يُنخل الدقيق والبيكنج بودر ثم يضاف إلي خليط البيض والسكر مع الخفق الخفيف‪.‬‬‫ تُدهن الصينية بالدهن و الدقيق مع التخلص من الزائد أو يوضع ورق الزبد ثم يُصب عجين الكيك‪.‬‬‫‪ -‬تُوضع في الفرن السابق التسخين لمدة ‪ 35‬دقيقة‪.‬‬

‫كيك الشيكولتة‬
‫½ كوب دقيق‬

‫‪ 1‬ملعقة صغيرة بيكنج بودر‬

‫‪ 3/1‬كوب نشا‬

‫½ كوب سكر‬

‫½ كوب زبده‬

‫‪ 5‬بيض مفصول البياض عن الصفار‬

‫½ كوب شيكولتة سايحة‬
‫الطريقة‬
‫‪ -‬يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة ‪ 180‬درجة مئوية‪.‬‬

‫‪ -‬يُفصل صفار البيض عن بياضه‪.‬‬

‫‪ -‬يُخفق الزبد مع صفار البيض ونصف كمية السكر‪.‬‬

‫ يُخفق النصف الخر من السكر مع بياض البيض حتى يصبح مزيج أبيض متماسك‪.‬‬‫ ينخل الدقيق والبيكنج بودر ثم يضاف إلي الزبد وصفار البيض ثم تضاف الشيكولتة السايحة‪.‬‬‫‪ -‬يُضاف مزيج بياض البيض على المزيج الثاني مع الخفق بخفة بملعقة بلستيك‪.‬‬

‫ تُدهن الصينية بالدهن و الدقيق مع التخلص من الزائد أو يوضع ورق الزبد ثم يُصب عجين الكيك‪.‬‬‫ تُوضع في الفرن السابق التسخين لمدة ‪ 35‬دقيقة‪.‬‬‫للحشو‬
‫كريمة لباني‬

‫سكر بودرة‬

‫فاينليا‬
‫الطريقـة‬
‫للكريمة‬
‫ تُخفق الكريمة اللباني جيدا بمضرب البيض حتى تصبح سميكة ويمكن إضافة سكر بودرة حسب الرغبة‬‫وڤانيليا ‪.‬‬

‫لتزيين الكيك‬
‫‪ -‬تقطع الكيك البيضاء وكيك الشيكولتة إلى أربعة شرائح متساوية بالعرض ‪.‬‬

‫(‪ )1‬الكيك المستدير‬
‫‪ -‬يقطع كل راق بقطاعه مستديرة بأحجام مختلفة حتى نحصل على حلقات بمقاسات مختلفة‪.‬‬

‫ تُوضع الحلقة الكبيرة البنيه وتُدهن من الداخل بقليل من الكريمة ثم توضع الحلقة البيضاء الصغر بالداخل‬‫وتدهن بقليل من الكريمة ثم توضع الدائرة الصغر البنيه اللون بالداخل‪.‬‬
‫‪ -‬يُدهن السطح بقليل من الكريمة‪.‬‬

‫‪ -‬تُوضع الحلقة الكبيرة البيضاء من الخارج على الحلقة البنية السابق وضعها ثم يدهن الداخل بالكريمة ثم‬

‫توضع الحلقة البنيه ويدهن الداخل بالكريمة ويوضع الدائرة الصغيرة البيضاء بالداخل‪.‬‬
‫ يتكرر عمل باقي الدوار بنفس الطريقة حتى نحصل على الشكل الشطرنجي‪.‬‬‫‪ -‬تُدهن سطح وجوانب الكيك بالكريمة‪.‬‬

‫‪ -‬تُزين بقليل من الكاكاو وسكر البودرة‪.‬‬

‫ تُوضع في الثلجة لتتماسك قبل تقطيعها و تقديمها‪.‬‬‫(‪ )2‬الكيك المربع أو المستطيل‬
‫ يُوضع راق من كيك الشيكولتة ويدهن بالكريمة ثم يُوضع راق من الكيكة البيضاء ويُدهن بالكريمة ثم راق‬‫بني ويدهن بالكريمة ثم راق أبيض‪.‬‬

‫ يُقطع الكيك بالطول إلى أربعة أجزاء متساوية ثم نقوم بقلب الشريحة الطولية الثانية و الرابعة ‪،‬و بذلك‬‫نحصل على الشكل الشطرنجي مع وضع كريمة بين الشرائح و الطبقات‪.‬‬
‫‪-‬تترك في الثلجة حتى تتماسك قبل تقطيعها و تقديمها‪.‬‬

‫بسبوسة بالبندق‬

‫المقادير‬
‫ ‪ 1‬للشربات (القطر)‬‫‪ 2‬كوب سكر‬

‫‪ 1‬كوب ماء‬

‫‪ 1‬ملعقة كبيرة عصير ليمون‬

‫‪ 1‬عود قرفة‬

‫‪ 2‬قرنفل صحيح‬
‫‪ 2 -‬للبسبوسة‬

‫‪ 3‬كوب دقيق سميد‬

‫‪ 1 2/1‬كوب سكر‬

‫‪ 2‬ملعقة صغيرة باكنيج بودر‬

‫‪ 4‬ملعقة كبيرة سمن أو زبدة لينة‬

‫‪ 1‬ملعقة كبيرة طحينة‬

‫‪ 2/1‬كوب بندق مفروم (اختياري)‬

‫‪ 1 2/1‬كوب زبادي‬

‫‪ 2/1‬كوب لوز مفروم (اختياري)‬

‫‪ 2/1‬كوب جوز هند (اختياري)‬

‫الطريقة‬
‫ ‪ 1‬للشربات (القطر)‬‫ يوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان‪.‬‬‫ تضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد أو الفانليا إلى الشراب حسب الرغبة) ‪ ،‬ويقشط الريم من على‬‫السطح كلما ظهر‪.‬‬

‫ يترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلً‪ ،‬ويستعمل دافئا‪.‬‬‫ ‪ 2‬للبسبوسة‬‫‪ -‬يُخلط الدقيق والسكر والباكينج بودر جيدا‪.‬‬

‫ يُضاف السمن المذاب بأطراف الصابع حتى يندمج مع المحتويات‪.‬‬‫ يُضاف الزبادي ويقلّب جيدا حتى يتكون عجين لين‪.‬‬‫ يُمكن إضافة جوز الهند المبشور للعجين‪.‬‬‫‪ -‬تُدهن صينية فرن بالطحينة‪.‬‬

‫‪ -‬يُمد العجين ويساوى السطح‪.‬‬

‫ يُخبز في فرن حرارته ‪ 350‬درجة فهرنهيت لمدة ‪ 15‬دقيقة‪.‬‬‫‪ -‬تُرش المكسرات على السطح مع الضغط الخفيف‪.‬‬

‫ تُعاد وتخبز لحوالي ‪ 20‬دقيقة أخرى أو إلى أن تنضج‪.‬‬‫ تُسقى البسبوسة بالشراب وهي ساخنة‪ ،‬وتعاد إلى الفرن لمدة ‪ 5‬دقائق‪.‬‬‫‪ -‬تترك لتبرد وتقدم مع القشدة أو الكريمة‪.‬‬

‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬
‫كليجة بحشو التمر‬

‫المقادير‬
‫ ‪ 1‬لحشو التمر‬‫‪ 2‬كوب تمر مفروم (عجوة)‬
‫‪ 3‬ملعقة كبيرة زيت‬

‫‪ 2‬ملعقة كبير سمسم‬

‫½ ملعقة صغيرة قرفة أو حبهان‬

‫‪ 2‬لعجين الكليجة (الكليشة)‬‫‪ 1‬كوب زبدة‬

‫‪ 3‬كوب دقيق‬
‫¼ كوب ماء دافئ‬

‫الطريقة‬

‫½ كوب سكر‬

‫‪ 3‬ملعقة صغيرة ماء ورد‬
‫سكر بودرة و كاكاو للتزيين‬

‫‪ 1 -‬لحشو التمر‬

‫‪ -‬يعجن التمر جيدا بالسمسم والزيت والقرفة أو الحبهان‪.‬‬

‫‪ -‬يُشكل الحشو على شكل كرات صغيرة في حجم البندق‪.‬‬

‫‪ 2-‬لعجين الكليجة (الكليشة)‬

‫‪ -‬تُخفق الزبدة مع السكر جيدا حتى تصبح كالكريمة‪.‬‬

‫‪ -‬ينخل الدقيق و يُضاف تدريجيا إلي الخليط السابق تدريجيا‪.‬‬

‫ يُضاف الماء و ماء الورد و يعجن الخليط جيدا‪ ،‬حتى يصير عجين لين ناعم متماسك‪.‬‬‫‪ -‬يقسم العجين إلى كرات صغيرة في حجم عين الجمل (الجوز)‪.‬‬

‫ يُضغط على كرات العجين حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة) تُحشى بحشو التمر وتغلق بإحكام)‬‫يمكن استعمال القوالب الخاصة بالمعمول) وترص في صاج‪.‬‬

‫ ترص الوحدات في صاج وتُغطى و تخبز في فرن حرارته ‪ 180‬درجة مئوية لمدة ‪ 25‬دقيقة‪.‬‬‫ تترك الكليجة حتى تبرد تماما‪ ،‬و تُزين برش سكر البودرة أو الكاكاو‬‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬
‫بسكوت الكيك‬

‫المقادير‬

‫‪ 1 -‬للشربات (القطر)‬

‫‪ 2‬كوب سكر‬

‫‪ 1‬ملعقة كبيرة عصير ليمون‬

‫‪ 1‬كوب ماء‬

‫‪ 1‬عود قرفة‬

‫‪ 2‬قرنفل صحيح‬

‫‪ 2 -‬للكيك‬

‫‪ 1‬بيض كامل‬

‫‪ 2/1‬كوب زبدة‬

‫‪ 2/1‬ملعقة صغيرة ملح‬

‫‪ 2‬كوب دقيق عادي‬

‫‪ 3‬ملعقة كبيرة سكر‬

‫‪ 2/1‬ملعقة صغيرة بيكنج بودر‬

‫لوز أو فستق أو أي فاكهة مجففة للتزيين‬

‫‪ 1‬صفار بيض للدهن‬
‫الطريقة‬

‫‪ 1-‬للشربات(القطر)‬

‫‪ -‬يُوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان‪.‬‬

‫ تُضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد أو الفانيليا إلى الشراب حسب الرغبة) ‪ ،‬ويُقشط الريم من على‬‫السطح كلما ظهر‪.‬‬

‫ يُترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلً‪ ،‬ويُستعمل دافئا‪.‬‬‫‪ 2 -‬للكيك‬

‫‪ -‬تُخفق الزبدة جيداُ حتى تُصبح كالكريمة و يُصبح لونها أفتح‪.‬‬

‫‪ -‬يُضاف البيض مع الستمرار في الخفق الجيد‪.‬‬

‫ يُخلط الدقيق مع الملح مع البيكنج بودر و السكر و يُضاف خليط الدقيق إلى الخليط السابق مع العجن الجيد‬‫باستخدام اليد إلى أن نحصل على عجين أملس متماسك‪.‬‬

‫ يُقسم العجين إلى كرات صغيرة الحجم و تُرص على صاج مع الضغط الخفيف عليها‪.‬‬‫ تُدهن بصفار البيض و تُزين بحبة من اللوز أو الفاكهة المجففة‪.‬‬‫‪ -‬تُوضع في فرن حرارته ‪ 180‬درجة مئوية لمدة ‪ 20‬دقيقة‪.‬‬

‫ يُصب عليها الشربات (القطر) و هي ساخنة و تُوضع في الفرن مرة أخرى لمدة ‪ 10‬دقائق‪.‬‬‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬

‫بسكوت لوز بالشيكولتة‬

‫المقادير‬

‫‪ 2/1‬كوب لوز مطحون‬

‫‪ 5‬ملعقة صغيرة بودرة كاكاو‬
‫‪ 2/1‬كوب سكر‬

‫‪ 2‬ملعقة صغيرة دقيق‬
‫‪ 1‬بياض بيض‬

‫لوز و شيكولتة سايحة للتزيين‬

‫الطريقة‬

‫ يُخفق بياض البيض جيدا و يُضاف إليه السكر مع الستمرار في الخفق حتى يتماسك و يُصبح كالمارنج‪.‬‬‫ يُخلط اللوز المطحون مع الدقيق و الكاكاو‪ ،‬ثم يُضاف تدريجيا إلى خليط البيض مع التقليب بملعقة خشب‬‫حتى تتجانس جميع المواد‪.‬‬

‫‪ -‬يُشكل العجين باستخدام كيس حلواني و يُشكل على هيئة أصابع و يُزيَن بوضع حبة اللوز في وسطه‪.‬‬

‫ ترص في صاج مدهون وتخبز في فرن حرارته ‪ 180‬درجة مئوية لمدة ‪ 10 -8‬دقيقة‪.‬‬‫‪ -‬يُترك ليبرد و يُزين عن طريق غمس طرفيه في الشيكولتة السايحة‪.‬‬

‫‪ -‬للحصول على اللوز المطحون نقوم بإزالة القشر عنه بوضعه في ماء ساخن لمدة ثلث دقائق ثم يضغط‬

‫على القشرة‪ ،‬ويحمص اللوز للتخلص من الماء إما على النار مباشرةً أو في الفرن ‪ ،‬ثم يفرم (يُطحن) في خلط‬
‫كهربائي حتى يصبح ناعما‪.‬‬

‫‪ -‬يُمكن الستعاضة عن الدقيق في المقادير ببودرة‬

‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬

‫غُريّبة بدقيق السيمولينا‬

‫المقادير‬

‫‪ 2‬بيض‬

‫‪ 1‬كوب سكر بودرة‬

‫‪ 2‬كوب دقيق سيمولينا ( سميد ناعم )‬

‫( بندق – فستق – كرز ‪ -‬لوز) للتزيين‬

‫‪ 1‬كوب زبدة لينة‬
‫‪ 1‬كوب دقيق‬

‫½ ملعقة صغيرة ماء ورد أو ڤانليا‬

‫الطريقة‬

‫‪ -‬يُخفق البيض في وعاء عميق باستخدام المضرب الكهربائي‪.‬‬

‫ تُخفق الزبدة جيدا في وعاء آخر حتى تصير كالقشدة ويبيض لونها‪.‬‬‫‪ -‬يضاف السكر البودرة تدريجيا ويستمر في الخفق‪.‬‬

‫ يُضاف البيض المخفوق مع الستمرار في الخفق حتى تتجانس كل المكونات‪.‬‬‫‪ -‬يُخلط الدقيق و دقيق السميد وماء الورد أو الڤانليا‪.‬‬

‫‪ -‬يضاف الدقيق تدريجيا إلى خليط الزبدة حتى يتكون عجين لين وناعم‪.‬‬

‫ تُشكل على هيئة كرات صغيرة وترص في صينية على مسافات متباعدة حتى ل تلتصق عند الخبز‪.‬‬‫‪ -‬توضع المكسرات في وسط كل كرة بالضغط الخفيف عليها‪.‬‬

‫‪ -‬تُخبز في فرن هادئ درجة حرارته ‪ 180‬درجة مئوية لمدة ‪20 - 15‬دقيقة‪ ،‬ويجب عدم تغير لونها‪.‬‬

‫ تُترك لتبرد تماما‪ ،‬ثم ترص في طبق التقديم‪.‬‬‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬
‫كيك الجبن‬

‫المقادير‬

‫‪ 1-‬للشربات (القطر)‬

‫‪ 2‬كوب سكر‬

‫‪ 1‬ملعقة كبيرة عصير ليمون‬
‫‪ 2‬قرنفل صحيح‬
‫‪ 2-‬لكيك الجبن‬

‫‪ 1‬ملعقة كبيرة زبدة‬

‫‪ 3/1‬كوب سكر بودرة‬

‫¾ كوب دقيق‬
‫للتزيين‬

‫حبات كرز أو قطع عين جمل‬

‫الطريقة‬

‫للشربات (القطر)‬

‫‪ 1‬كوب ماء‬
‫‪ 1‬عود قرفة‬

‫½ كوب جبن ريكوتا *‬

‫½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر‬

‫‪ -‬يُوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان‪.‬‬

‫ تُضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد أو الفانليا إلى الشراب حسب الرغبة) ‪ ،‬ويُقشط الريم من على‬‫السطح كلما ظهر‪.‬‬

‫‪ -‬يُترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلً‪ ،‬ويُستعمل دافئا‪.‬‬

‫‪ 2-‬لكيك الجبن‬

‫ تُخلط الزبدة مع الجبن الريكوتا جيدا حتى يمتزجا ‪ ،‬و يُضاف السكر البودرة مع التقليب الجيد حتى تتجانس‬‫المكونات تماما‪.‬‬

‫ يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر ‪ ،‬و يُضاف خليط الدقيق إلى الخليط السابق مع الستمرار في المزج حتى‬‫يتكون عجين سهل التشكيل‪.‬‬

‫ يُشكل على هيئة كُرات مع الضغط عليها للحصول على شكل مستطيل و تُرص في صينية‪ ،‬و تُزين بحبات‬‫كرز أو عين جمل‪.‬‬

‫ تُوضع في فرن حرارته ‪ 180‬درجة مئوية لمدة نصف ساعة‪.‬‬‫‪ -‬يُصب من الشربات عليها و هي ساخنة ‪.‬‬

‫*يُمكن استبدال جبن الريكوتا بأي نع جبنة بيضاء بدون ملح ‪ ،‬أو جبن عكاوي عن طريق بشره و وضعه في‬
‫ماء دافئ لمدة ‪ 20‬دقيقة للتخلص من الملح ثم تصفيته للتخلص من الماء تماما (يُمكن وضعه في شاش)‬
‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬
‫كيك الجبن المثلج‬

‫المقادير‬

‫‪ 4/1‬ك سكر‬

‫‪ 1‬ك جبن كريمة‬

‫‪ 1‬ك كريمة لباني مخفوقة‬

‫بشر ليمون‬

‫‪ 3‬م‪/‬ك چيلتين مذاب في ماء‬

‫الطريقة‬

‫‪ -‬تُخلط الجبن الكريمة مع السكر وبشر الليمون جيدا حتى تتداخل كل المكونات‪.‬‬

‫‪ -‬ثم يُضاف قليل من خليط الجبن للكريمة اللباني المخفوقة ويُقلب‪.‬‬

‫‪ -‬يُضاف خليط الكريمة اللباني المخفوقة لباقي خليط الجبن ويُقلب حتى تندمج المكونات‪.‬‬

‫‪ -‬يُضاف الچيلتين للخليط ويُقلب حتى يصبح قوامه غليظا‪.‬‬

‫ يُصب في قالب خاص بكيك الجبن (قالب يمكن فتحه) ويُسوى سطحه‪.‬‬‫‪ -‬يوضع في الفريزر لمدة ل تقل عن ‪ 6‬ساعات‪.‬‬

‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬
‫فطيرة المشمش والشيكولتة‬

‫المقادير‬

‫‪ 3‬ك دقيق‬

‫‪ 2‬م ‪ /‬ك حليب بودرة‬

‫‪ 2‬م ‪ /‬ك سكر‬

‫‪ 1‬م ‪ /‬ص ملح‬

‫‪ 1‬بيض‬

‫‪ 1‬م ‪ /‬ك خميرة‬

‫‪ 1‬ك حليب‬

‫‪ 4‬م ‪ /‬ك زبدة لينة‬

‫‪ 1‬ك شيكولتة بيضاء قطع‬

‫‪ 1‬ك شيكولتة قطع‬

‫‪ 1‬بيض مخفوق للدهن‬

‫‪ 2‬ك مشمش جاف قطع صغيرة‬

‫الطريقة‬

‫ يُنخل الدقيق والسكر والحليب البودرة والملح وتُضاف الخميرة‪.‬‬‫‪ -‬يُضاف البيض لخليط الدقيق ويُقلب‪.‬‬

‫‪ -‬تُضاف الزبدة ويُقلب الخليط حتى تندمج المكونات‪.‬‬

‫‪ -‬يُضاف الحليب ويُقلب الخليط حتى نحصل على عجين أملس ومتماسك‪.‬‬

‫‪ -‬يُفرد العجين على سطح مائدة مرشوش بقليل من الدقيق على شطل مستطيل‪.‬‬

‫‪ -‬يُدهن أطراف العجين بالماء‪.‬‬

‫ يُرش المشمش والشيكولتة السوداء والبيضاء على كل العجين‪.‬‬‫‪ -‬يُلف على هيئة رول ويُقطع حلقات‪.‬‬

‫ تُدهن صينية فرن مستديرة بقليل من الزبدة وتُرص حلقات العجين بحيث يوضع طرف كل حلقة الحلقة التي‬‫قبلها لتكون على شكل سلسلة‪.‬‬

‫ تُغطى بمنشفة قماش وتُترك في مكان دافئ لمدة ‪ 35‬دقيقة لتختمر‪.‬‬‫‪ -‬يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة ‪ 180‬درجة مئوية‪.‬‬

‫ يُدهن سطح الفطيرة بالبيض المخفوق وتُخبز في الفرن لمدة ‪ 20‬دقيقة‪.‬‬‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬

‫تارت التفاح‬

‫المقاديـر‬

‫‪ 3‬كوب دقيق‬

‫‪ 1‬معلقة كبيرة خل أبيض‬
‫‪ 1‬كوب زبده‬

‫‪ 1‬معلقة صغيرة ملح‬
‫‪ 2‬بياض بيض‬

‫‪ 2‬معلقة كبيرة ماء‬

‫الطريقـة‬

‫‪ -‬يُضاف الدقيق على الملح ويوضع في العجان‪.‬‬

‫‪ -‬يُضاف الخل وُيستمر في التقليب ثم يُضاف بياض البيض‪.‬‬

‫‪ -‬يُضاف الزبد والماء الدافئ وتعجن لمدة ‪ 10‬دقائق في العجان‪.‬‬

‫‪ -‬تُفرد العجين في قالب التارت بحيث تكون مرتفعة من الجوانب‪.‬‬

‫الحشو‬

‫(‪ )1‬يمكن التزيين بعدة طرق‬

‫‪ -‬يقشر التفاح الخضر ويقطع إلى شرائح ويرص على السطح على شكل وردة‪.‬‬

‫‪ -‬يقلب صفار البيض والسكر والزبد السايحة سويا في وعاء خارجي ويخفق جيدا‪.‬‬

‫‪ -‬يضاف الخليط السابق على سطح التارت وتوضع في فرن متوسط الحرارة‪.‬‬

‫‪ -‬بعد خروجها من الفرن يدهن السطح بمربة المشمش أو يرش السطح بقليل من السكر البودرة‪.‬‬

‫(‪ )2‬يقشر التفاح الخضر ويقطع إلى مكعبات صغيرة‪.‬‬

‫ يضاف إليه الزبيب والقرفة (كما يمكن استخدام جوزة الطيب أو قرنفل مطحون)‪.‬‬‫‪ -‬يوضع الخليط السابق على سطح العجين‪.‬‬

‫‪ -‬يقطع جزء من العجين على شكل شرائط وتوضع على وجه التارت على أبعاد متساوية حتى تتكون شكل‬

‫مربعات صغيرة‪.‬‬

‫‪ -‬يدهن سطح التارت بالبيض وتوضع في فرن متوسط الحرارة‪.‬‬

‫*ملحوظة ‪:‬‬
‫يمكن استخدام عجينة السابلية‪.‬‬
‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬

‫خبز البودينج‬

‫المكونات‬

‫خبز توست‬

‫لبن حليب مغلي‬

‫سكر‬

‫فستق صحيح‬

‫بيض‬

‫مشمش جاف مقطع‬

‫كريمة‬

‫فانليا‬

‫زبيب‬

‫شيكولتة بيضاء سايحة‬

‫الطريقـة‬

‫‪ -‬يُقطع الخبز إلى قطع كبيرة غير متساوية‪.‬‬

‫‪ -‬يُخفق البيض جيدا مع الفانليا ويُضاف السكر‪.‬‬

‫ يُضاف جزء من الحليب على البيض ويقلب جيدا‪.‬‬‫‪ -‬يُضاف الخبز والفستق والمشمش والزبيب‪.‬‬

‫‪ -‬يُضاف باقي اللبن ويُقلب جيدا بحيث يتشرب الخبز اللبن‪.‬‬

‫ تُوضع في فرن درجة حرارته ‪ 180‬درجة مئوية لمدة ‪ 90‬دقيقة تقريبا‪.‬‬‫‪ -‬يُسخن الكريمة ويُضاف إليها الشيكولتة حتى تتكون صلصة بيضاء‪.‬‬

‫‪ -‬تُقدم ساخنة أو باردة وتُزين بالصلصة البيضاء أو باليس كريم وتقدم‪.‬‬

‫السفوف‬

‫المقادير‬
‫‪ 2‬كوب دقيق سميد ناعم‬

‫‪ 2‬كوب دقيق‬

‫‪ 2‬كوب سكر‬

‫‪ 1‬ملعقة كبيرة كركم‬

‫½ ‪ 1‬ملعقة كبيرة بيكنج بودر‬

‫‪ 1‬كوب زيت‬

‫‪ 1‬كوب ماء‬

‫‪ 1‬كوب حليب‬

‫‪ 1‬كوب عين جمل (جوز) للتزيين‬
‫الطريقة‬

‫ يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة ‪ 180‬درجة ‪.‬‬‫ يُوضع دقيق السميط في وعاء عميق و يُضاف إليه الدقيق و السكر و الكركم و البيكنج بودر مع الخلط‬‫الجيد حتى تتجانس المكونات‪.‬‬

‫‪ -‬يُضاف الزيت مع الستمرار في الخلط‪.‬‬

‫ يُضاف الماء و لبن الحليب تدريجيا حتى تتداخل المكونات ‪.‬‬‫‪ -‬يُصب الخليط في قالب و تُزين بحبات الجوز حسب الرغبة ‪.‬‬

‫ يُوضع القالب في الفرن السابق تسخينه لمدة ‪ 45-35‬دقيقة حتى تنضج ‪.‬‬‫ تُقدَم دافئة مع القهوة ‪.‬‬‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬

‫بسكويت الموز والشيكولته‬

‫المقادير‬
‫‪ 1‬مــوزه‬

‫½ كوب زبده‬

‫‪ 1‬بيض مخفوق‬

‫‪ 2 3/1‬كوب دقيق‬

‫½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر‬

‫‪ 3/1‬كوب سكر‬

‫‪ 3/1‬كوب سكر بني‬

‫فانيليا‬

‫½ قطع شيكولته‬

‫الطريقة‬
‫ تُهرس الموزة بالشوكة في وعاء عميق و يُضاف إليها الزبدة و البيض المخفوق‪.‬‬‫ يُخلط الدقيق و البيكنج بودر و السكر البيض و السكر البني و الڨانيليا و يُضاف خليط الدقيق إلى الخليط‬‫السابق مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات تماما‪.‬‬

‫‪ -‬تُضاف قطع الشيكولتة ‪ ،‬و يتم تشكيل العجين على هيئة دوائر نع الضغط عليها‪.‬‬

‫ تُرص قطع البسكوت على صاج و تُخبز في فرن حرارته ‪ 180‬درجة مئوية لمدة ‪ 15-12‬دقيقة‪.‬‬‫ يُقدم مع لبن الحليب و هو مُحبب للطفال‪.‬‬‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬

‫فطيرة اللوز بالتمر‬

‫المقادير‬
‫ ‪ 1‬الفطيرة‬‫‪ 4/3‬كوب دقيق عادي‬

‫‪ 3‬ملعقة كبيرة ماء بارد‬

‫‪ 4/1‬كوب زبدة‬

‫ ‪ 2‬حشو اللوز‬‫‪ 3/1‬كوب زبدة طرية‬

‫‪ 2/1‬كوب سكر‬

‫‪ 2/1‬كوب لوز مطحون (دقيق اللوز)‬

‫‪ 1‬بيض‬
‫‪ 2‬ملعقة كبيرة دقيق‬
‫‪ 3 -‬للتزيين‬

‫تمر كامل منزوع النواة‬

‫مربى تمر‬

‫سكر بودرة (أو أي نوع مربى للتزيين)‬

‫لوز مُقشَر‬
‫الطريقة‬

‫ تُخلط مقادير الفطيرة في العجانة حتى نحصل على عجين لين و ناعم ‪ ،‬و يُترك في الثلجة لمدة ‪ 20‬دقيقة‬‫حتى يتماسك‪.‬‬

‫ تُخلط مكونات الحشو من الزبدة مع السكر معا جيدا حتى تصبح كالكريمة ‪ ،‬ثم يُضاف البيض و اللوز‬‫المطحون و الدقيق مع التقليب و الخلط حتى تتجانس كل المكونات‪.‬‬

‫ يُفرد عجين الفطيرة في قوالب صغيرة بحيث تُغطي الجوانب و تأخذ شكل القالب في عمقه‪.‬‬‫ تُوضع كمية متوسطة من مربى التمر على الفطيرة ‪ ،‬ثم تُصب كمية من الحشو بحيث يُغطي المربى و تمل‬‫الفطائر‪.‬‬

‫ تُوضع حبة اللوز داخل التمر مكان النواة و تُغرس قليلً فوق الحشو في المنتصف ‪.‬‬‫‪ -‬تُخبز الفطائر في فرن حرارته ‪ 180‬درجة مئوية لمدة ‪ 30-20‬دقيقة (في حالة استخدام قالب كبير‬

‫ستختلف مدة النضج )‬

‫‪ -‬يُرش السكر البودرة على الفطيرة للتزيين‪.‬‬

‫ يمكن وضع قليل من مربى التمر أو البرتقال أو التوت فوق الفطيرة للدهن عوضا عن سكر البودرة‪.‬‬‫* إذا لم يتوفر دقيق اللوز يمكن استخدام اللوز الصحيح بإزالة القشر عنه بوضعه في ماء ساخن لمدة ثلث‬
‫دقائق ثم يضغط على القشرة‪ ،‬ويحمص اللوز للتخلص من الماء إما على النار مباشرةً أو في الفرن ‪ ،‬ثم يفرم‬
‫(يُطحن) في خلط كهربائي حتى يصبح ناعما‪.‬‬

‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬
‫كيك برتقال رخامي‬

‫المقادير‬
‫‪ 4/3‬كوب سكر‬

‫‪ 4/3‬كوب زبدة‬

‫‪ 3‬بيض مخفوق‬

‫‪ 1 2/1‬كوب دقيق‬

‫‪ 1‬ملعقة صغيرة بيكينج بودر‬

‫بشر برتقال‬

‫‪ 2‬ملعقة كبيرة حليب‬

‫‪ 2‬ملعقة كبيرة كاكاو‬

‫‪ 3‬ملعقة كبيرة عصير برتقال‬
‫الطريقة‬
‫‪ -‬يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة ‪ 180‬درجة مئوية‪.‬‬

‫‪ -‬تُخفق الزبدة والسكر حتى تصبح كالكريمة‪.‬‬

‫ يُضاف البيض المخفوق تدريجيا مع الخفق بعد كل إضافة حتى يتندمج الخليط‪.‬‬‫‪ -‬يُنخل الدقيق والبيكينج بودر ويُضاف لخليط الزبدة‪.‬‬

‫‪ -‬يُضاف بشر البرتقال للخليط ويُقلب حتى تندمج كل المكونات ويتكون عجين الكيك‪.‬‬

‫ يُقسم العجين إلى قسمين متساوين ويوضع أحدهما في قالب كيك مدهون بقليل من الزبدة‪.‬‬‫ يُذاب الكاكاو في الحليب وعصير البرتقال في وعاء آخر ثم يُضاف إلى قسم العجين الخر ويُقلب حتى‬‫تندمج الخليط‪.‬‬

‫ يُصب فوق العجين في قالب الكيك دون تقليبه وتُعمل خطوط بسكين بالطول والعرض‪.‬‬‫‪ -‬يُخبز الكيك في الفرن لمدة ‪ 35‬دقيقة أو حتى تمام النضج‪.‬‬

‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬

‫كيك قهوة‬

‫المقادير‬
‫‪ 2‬كوب دقيق‬

‫‪ 3‬ملعقة صغيرة بيكنج بودر‬

‫‪ 1‬ملعقة صغيرة بيكربونات صوديوم‬

‫‪ 1‬كوب زبدة‬

‫‪ 1‬كوب سكر‬

‫‪ 3/2‬كوب زبادي‬

‫‪ 6‬بيض‬
‫فانيليا‬

‫للحشو‬
‫عين جمل (جوز)‬

‫قرفة مطحونة‬

‫سكر أبيض‬

‫الطريقة‬
‫ يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة ‪ 180‬درجة‪.‬‬‫‪ -‬يُخفق السكر جيدا مع الزبدة حتى تصبح هشة كالكريمة‪.‬‬

‫ يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر و بيكربونات الصوديوم و الڨانيليا ‪ ،‬و يُضاف خليط الدقيق إلى خليط الزبدة‬‫مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات‪.‬‬

‫ يُضاف البيض واحدة تلو الخرى ‪ ،‬ثم يُضاف الزبادي مع الخلط الجيد حتى تتجانس المكونات‪.‬‬‫‪ -‬يُخلط عين الجمل مع القرفة مع السكر في وعاء جانبي‪.‬‬

‫‪ -‬يُدهن قالب الكيك بقليل من الدهن مع رش قليل من الدقيق و التخلص من الدقيق الزائد‪.‬‬

‫يُصب نصب كمية خليط الكيك في القالب ‪ ،‬ثم يُوزع من حشو عين الجمل على نصف كمية الكيك ‪ ،‬و يُغطى‬
‫بنصف الكمية الخرى‪.‬‬

‫ يُوضع القالب في فرن حرارته ‪ 180‬درجة لمدة ‪ 45 -40‬دقيقة ‪.‬‬‫ يُقدم الكيك مع القهوة ‪ ،‬و ذلك سبب تسميته بكيك القهوة ‪ ،‬و لكن ل مانع من تناوله مع الشاي أو أي‬‫مشروبات أخرى‪.‬‬

‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬
‫بريوش بالفانيليا‬

‫المقادير‬
‫‪ 1‬م‪ /‬ص خميرة‬

‫‪ 4/1‬ك لبن حليب دافئ‬

‫‪ 2/1‬قطعة فانيليا ()‪Bean‬‬

‫‪ 2/1 2‬ك دقيق‬

‫‪ 3‬بيض‬

‫‪ 4/1‬ك ماء دافئ‬

‫‪ 1 2/1‬م ‪ /‬ك سكر‬

‫‪ 1‬م ‪ /‬ص ملح‬

‫‪ 4/3‬ك زبد درجة حرارة الغرفة‪ 1 +‬م‪/‬ك زبد‬

‫‪ 1‬صفار بيض مخفوق (للدهن)‬

‫الطريقة‬
‫‪ -‬تُخلط الخميرة مع اللبن حتى تذوب و تُترك لمدة ‪ 10‬دقائق لتتفاعل‪.‬‬

‫‪ -‬يُخفق الزبد مع السكر جيدا حتى تُصبح كالكريمة ‪ ،‬ثم يُضاف البيض واحدة تلو الخرى و تُضاف الڨانيليا‬

‫أيضا ‪.‬‬
‫‪ -‬يُضاف الماء مع الستمرار فى الخفق ‪.‬‬

‫ يُنخل الدقيق و يُضاف إليه الملح ‪ ،‬ثم يُضاف خليط الدقيق تدريجيا إلى الخليط السابق و يُضاف أيضا خليط‬‫الخميرة مع العجن الجيد لنحصل على عجين أملس‪.‬‬

‫ يُوضع العجين فى وعاء عميق و يُغطى و يُترك ليختمر لمدة ساعتين‪.‬‬‫‪ -‬يُقسم العجين إلى كرات صغيرة و تُرص فى وعاء مستطيل مدهون و تُدهن بصفار البيض المخفوق و‬

‫تُغطى و تُترك لتختمر مرة أخرى لمدة ساعة و نصف ‪.‬‬

‫ يُخبز فى فرن حرارته ‪ 180‬درجة لمدة ‪ 30-25‬دقيقة أو إلى أن ينضج حسب حجم القالب‪.‬‬‫أقتراحات التقديم‬
‫‪ -‬يُمكن أن تُدحرج الكرات فى خليط من القرفة و السكر قبل وضعها فى القالب‪.‬‬

‫ تُشكل العجين على هيئة صفيرة و يُدهن سطحها بالمربى و يُرش السكر عليها‪.‬‬‫‪ -‬تُوضع فى القالي الخاص بالبريوش ‪ ،‬و ذلك عن طريق عمل كرة متوسطة الحجم و يُوضع فوقها كرة‬

‫أخرى و تُزين بحبة من الكرز أو المشمش الجاف ( يُراعى نقع المشمش فى الماء الدافئ لمدة نصف ساعة قبل‬
‫الستخدام حتى ل يجف)‬

‫ تيُقسم العجين إلى ثلث أقسام و يُفرد على هيئة مستطيل و تٌحشى بالجبن و أي توابل مُفضلة ‪ ،‬و يُقفل‬‫العجين على هيئة اسطوانة ‪ ،‬و تُتبع نفس الخطوات مع القطعتين الخرتين و يُشكل على هيئة ضفيرة‪.‬‬
‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬
‫أصابع المكسرات‬

‫المقادير‬
‫‪ 4/3‬كوب سكر‬

‫‪ 1‬كوب زبدة‬

‫فانيليا‬

‫½ ‪ 2‬كوب دقيق‬

‫سكر بودرة للتزيين‬

‫‪ 1‬كوب لوز مجروش (أو فستق أو جوز أو خليط من المكسرات)‬
‫الطريقة‬
‫‪ -‬تُخفق الزبدة في وعاء بملعقة من الخشب و يُضاف إليها السكر و تُخفق باستمرار لتصبح هشة كالكريمة ‪.‬‬

‫‪ -‬يُضاف الدقيق و الفانيليا مع التقليب حتى تندمج المكونات‪.‬‬

‫ يُضاف اللوز المجروش مع العجن جيدا بواسطة اليد حتى نحصل على عجين أملس و متماسك (ممكن حفظ‬‫العجين في الفريزر لستخدامه لحقا)‪.‬‬

‫ تُشكل على هيئة أصابع متناسقة الحجام و تُرص في صاج (صينية)‪.‬‬‫‪ -‬تُخبز الصابع في فرن حرارته ‪ 180‬درجة مئوية لمدة ‪ 15‬دقيقة ‪.‬‬

‫ يُرش السكر البودرة على الصابع للتزيين و هي دافئة‪.‬‬‫‪ -‬عند استخدام اللوز يُراعى عدم تحميصه قبل استخدامه ‪.‬‬

‫ ممكن إضافة ملعقة صغيرة من الكاكاو البودرة أو القرفة أو حب الهيل (حبهان) للعجين قبل تشكيله لضافة‬‫نكهات للصابع‬

‫‪°‬كيكة القرفة بالكراميل‪°‬‬
‫مقادير خليط الكيكة‪:‬‬
‫‪ 1 2/1‬كوب دقيق ذاتي التخمير (ينخل أول)‬
‫‪ 1 3/1‬كوب سكر بني ‪2‬‬

‫بيضة‬

‫‪ 1‬ملعقة طعام شيرة‬

‫‪ 2/1‬إصبع زبدة يلين بدرجة حرارة الغرفة (نصف قالب زبدة حجم ‪ 113.5‬غرام)‬

‫‪ 2/1‬كوب حليب سائل ‪ 4/1 +‬ملعقة شاي مملوءة بيكربونات الصودا ‪( bp‬يذوب في الحليب)‬
‫‪ 1‬ملعقة طعام قرفة "ل يمكن الستغناء عنها"‬

‫للتزين‪ :‬شرائح لوز رقيقة‬

‫مقادير الكراميل‪:‬‬
‫‪ 1 2/1‬ملعقة طعام زبدة‬

‫‪ 2‬ملعقة طعام شيرة حلويات‬

‫‪ 2‬ملعقة طعام حليب سائل‬

‫‪ 2/1‬ملعقة شاي فانيل‬

‫‪ 2/1‬باكيت سكر ناعم ‪Icing Sugar‬‬

‫‪ 1‬ملعقة طعام قرفة (دارسين) "ليمكن الستغناء عنها"‬
‫طريقة عمل الكيكة‪:‬‬
‫‪ 1‬تخفق الزبدة بمضرب الكيك الكهربائي ثم يضاف السكر مع استمرار الخفق حتى يمتزج السكر والزبدة‬‫ويصبح كالكريمة‪.‬‬

‫‪ 2-‬يضاف البيض ويخفق ثم يضاف الطحين المنخول ثم القرفة (الدارسين) ثم يضاف الحليب بالتدريج المذاب‬

‫به بيكربونات الصودا مع الستمرار في الخفق‪.‬‬

‫‪ 3‬يصب الخليط في قالب كيك مستطيل أو دائري مفتوح في المنتصف‪.‬‬‫‪ 4-‬تدخل الكيكة الفرن على درجة حرارة ‪ 350‬فهرنهايت (مسخن مسبقا) وتخبز حتى تنضج‪.‬‬

‫‪ 5‬بعد نضج الكيكة تخرج من الفرن وتترك لكي تبرد تماما تقريبا نصف ساعة وأثناء ذلك يحضر الكراميل‪.‬‬‫‪ 6‬يصب الكراميل على وجه الكيكة وتزين بشرائح اللوز وبالهناء والعافية‪.‬‬‫طريقة عمل الكراميل‪:‬‬
‫‪ 1-‬تذوب الزبدة على نار هادئة‪.‬‬

‫‪ 2‬يضاف الشيرة ثم الحليب ثم يرفع من على النار ويضاف السكر الناعم والقرفة ويحرك المزيج حتى يختفي‬‫السكر ثم يعاد إلى الفرن ويحرك على النار حتى يذوب السكر تماما وتتجانس جميع مكونات الكراميل‪.‬‬
‫ملحظة‪:‬‬
‫الرجاء عدم عمل الكراميل قبل خبز الكيكة أو اثناء خبزها حتى ليجمد الكراميل ويصعب صبه على الكيكة‪.‬‬

‫*في حال عدم توفر الدقيق المخمر يمكن إستبداله بطحين جميع الستعمالت وإضافة ‪ 2/1‬ملعقة‬
‫كنافه بالجبن و الكريم كراميل‬
‫المقادير‪:‬‬
‫‪1‬كيلو كنافه‬

‫‪ 1‬علبة زبده حجم كبير‬

‫ الحشو ‪:‬‬‫‪ 2‬علبة قشطه‬

‫‪ 1‬جبن كيرى‬

‫نصف باكيت كريم كراميل‬

‫شربات متوسط السمك‬

‫الطريقة‪:‬‬
‫ قطعى الكنافة ثم افركيها بالزبدة و اقسميها لجزئين ‪.‬‬‫‪ -‬إخلطى مقادير الحشو فى الخلط ‪.‬‬

‫ ضعى الجزء الول من الكنافة فى الصينيه ثم ضعى عليها الحشو ‪ ,‬و أخيرا غطيها بالجزء الثانى من‬‫الكنافة ‪.‬‬

‫‪ -‬إخبزى الكنافة فى الفرن حتى تنضج و تحمر‬

‫ صبى عليها الشربات و قدميها ساخنة‬‫وبالهناء والشفاء‬

‫الهريسة ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 1‬كأس دقيق‬
‫‪ 2‬بيضة‬

‫‪ 1‬علبة لبن =‪ 100‬غرام ‪ +‬ماء قليل جدا‬
‫‪ 2‬ملعقة حليب بودرة‬

‫نصف كأس سكر‬

‫نصف كأس جوز الهند‬
‫نصف ملقعة بكنج بودر‬

‫طريقة التحضير‬
‫نخلط المقادير وندهن الصينية بزيت ذرة وفوقه ملعقة من الطحينة‬

‫ثم نضع العجين ويكون بشكل مستوي ونطرق الصينية على الرض ليخرج الهواء منها ونضعه من الفرن إلى‬
‫أن تحمر أطرافها ثم نحمر الهريسة من وجهها ونخرج الصينية من الفرن ونسكب عليها القطر أو الشيرة البارد‬

‫ونتركها لتبرد‬

‫كيكه الشكولته‬

‫المقادير‪:‬‬
‫‪ 3‬شرائح من الكيك السفنجي الدائري بالشكولته‬

‫‪ 2‬كوب كريمه الغناش دافئه‬

‫ربع كوب شربات‬

‫ربع كوب كاكاو بودره‬

‫للجوانب شكولته سبنجليز‬

‫اصابع من الغناش‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫نسقى الكيكه بالشربات وندهنها بكريمه الغناش ونكرر والطبقات‬
‫ندهن الوجه والجوانب‬

‫نرص اصابع الغناش مثل الصوره‬
‫نرص الشكولته السنجليز على الجوانب ‪-‬نرش على الوجه كاكاو بودره‬
‫كيكه الكيوي‬

‫المقادير‪:‬‬
‫‪ 3‬شرائح دائريه من الكيك السفنجي‬

‫‪ 2‬كوب من كريمه البارفان‬

‫ربع كو شرائح اللوز‬

‫جلتين مذوب للمعة الكيوي‬

‫‪ 2‬حبه كيوي مقطعه شرائح رفيعه‬

‫ربع كوب شربات‬

‫الطريقه‪:‬‬
‫نتبع نفس الخطوات بتسقيه الكيك ودهنها بالكريم بارفان حتى اخر شريحه‬
‫ندهن جوانب الكيكه ووجها بالكريم بارفان‬

‫نرص شرائح الكيوي على الوجه‬

‫نرص شرائح اللوز على الطراف ندهن اللوجه بالجلتين المذوب لعطاء اللمعه للكيوي‬

‫طبقات الكيك بالبرتقال‬

‫نفس خطوات عمل طبقات الكيك بالكيوي باستبداله بالبرتقال‬
‫كيكه موس الشكولته‬

‫المقادير‪:‬‬
‫شريحه من الكيك السفنجي بالشكولته‬
‫ظرف جلتين مذوب في ماء ساخن‬
‫للوجه كريز وكريمه شانتيه‬

‫كو كريم شانتيه‬
‫كوب كريمه باتسيير بالشكولته‬
‫للجوانب شكولته‬

‫الطريقة‪:‬‬
‫توضع شريحه الكيك في القالب المتحرك‬
‫نسقي الكيكه بالشربات‬
‫نخلط الكريم شانتيه بالكريم باتسيير ثم نضيف عليهم الجلتين المذوب‬
‫تصب على الكيكه وتدخل في الثلجه لمده يوم كامل‬
‫تزين بالكرز والكريمه والشكولته‬
‫كيكه موس الموكا‬

‫المقادير‪:‬‬

‫شريحه من الكيك السفنجي‬

‫‪ 3‬ملعق من الشربات بالنسكافيه‬

‫ظرف جلتين مذوب‬

‫للوجه كريم شانتيه‬

‫كوب كريمه شانتيه‬

‫كوب كريم باتسيير مضاف اليه ملعقه من النسكافيه‬

‫ربع كوب من السكر المذوب حتى يصبح بني ومطبوخ مع الماء‬
‫حبات من القهوه للزينه‬

‫الطريقه‪:‬‬

‫توضع الشريحه في القالب المتحرك وتسقى بالشربات‬
‫تخلط الكريم شانتيه مع الكريم باتسيير والجلتين‬

‫تضاف الي الكيكه وتترك لمده يوم كامل‬

‫تدهن الوجه بالسكر المذوب وتجمل بالكريمه وحبات القهوه‬
‫آيس كريم الفانيل‬

‫المقادير‪:‬‬
‫½ ‪ 1‬كوب سكر‬

‫‪ 4‬أكواب وبينج كريم‬

‫‪ 2‬كوب حليب كامل الدسم‬

‫‪ 1‬ملعقة طعام خلصة فانيل سائلة‬
‫رشة ملح‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫في أناء كبير اخفقي مع بعض جميع المقادير جيدا‬

‫ثم ضعيها في اللة الخاصة للبس كريم أو ضعيها‬
‫في علبة محكمة الغلق وادخليها الفريزر حتى تتجمد‪.‬‬
‫آيس كريم الفراولة‬

‫المقادير‪:‬‬

‫½ كوب سكر‬

‫‪ 2‬كوب فراولة‬

‫½ كوب سكر‬

‫‪ 3‬صفار بيض مخفوقات‬

‫¼ ملعقة صغيرة ملح‬

‫‪ 1‬كوب حليب‬

‫‪ 1‬ملعقة طعام خلصة فانيليا سائلة‬

‫‪ 2‬كوب كريمة ثقيلة‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫‪ -1‬اهرسي الفراولة مع ½ كوب سكر ‪.‬‬

‫‪ -2‬اخلطي الصفار والسكر والحليب والملح في أناء على نار متوسطة الحرارة‬

‫وحركية حتى يقارب للغليان " ل تدعية يغلي "‪.‬‬

‫‪ -3‬ضعي المزيج في الثلجة حتى يبرد لمدة ‪ 3-2‬ساعات مع تحريكه بين الحين والحين‪.‬‬
‫‪ -4‬صبي الكريمة والفانيليا على خليط الحليب ثم ضعي خليط الفراولة ثم ضعيها‬

‫في اللة الخاصة حتى تجمد‬

‫‪.‬أو ضعيها في علبة من البلستيك وادخليها في الفريزر حتى تتجمد‪.‬‬
‫آيس كريم القهوة‬

‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 1‬علبة حليب محلى مركز‬

‫‪ 1‬كوب قهوة محضرة وغامقة باردة‬

‫رشة ملح‬

‫‪ 1‬ملعقة صغيرة فانيليا‬

‫‪ 2‬كوب كريمة ثقيلة مخفوقة‬
‫الطريقة ‪:‬‬

‫‪ -1‬يخلط الجميع في الخلط الكهربائي حتى تصبح كثيفة ‪.‬‬
‫‪ -2‬توضع في علبة بلستيك وتدخل الفريزر حتى تتجمد‪.‬‬

‫آيس كريم الشوكولتة‬

‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 2‬كوب كريمة ثقيلة‬

‫½ كوب سكر‪.‬‬

‫‪ 1‬كوب وبينج كريم‬

‫‪ 3‬ملعق طعام كاكاو بودرة‬

‫الطريقة‪:‬‬
‫‪ -1‬اخلطي جميع المقادير في الخلط الكهربائي حتى يمتزجا جيدا ‪.‬‬
‫‪ -2‬ضعيها في علبة بلستيك وادخليها الفريزر حتى تتجمد ‪.‬‬

‫فـروزن يـوقـرت بـالـكـاكـاو والـمـوز‬

‫المقادير‪:‬‬
‫¼ كوب كاكاو غير محلى بودرة‬

‫¼ كوب سكر‬

‫½ ‪ 1‬كوب حليب مكثف أبو قوس‬

‫¼ كوب شراب الذرة الخفيف (كورن سيروب)‬

‫‪2‬علبة زبادي صغيرة الحجم‬

‫‪1‬موز مهروسة‬

‫الطريقة ‪:‬‬
‫‪ -1‬ضعي الكاكاو والسكر في قدر على نار متوسطة الحرارة ثم أضيفي‬
‫إليها الحليب وحركي باستمرار حتى تذوب المقادير‪.‬‬

‫‪-2‬ارفعيها من على النار ثم أضيفي شراب الذرة اتركيها تبرد تماما‪.‬‬
‫‪ -3‬أضيفي لها الزبادي والموز وحركي بالخفاقة حتى يختلط المزيج‪.‬‬

‫‪ - 4‬ضعيها في علبة محكمة الغلق وادخليها الفريزر حتى تتجمد جيدا‪.‬‬
‫آيـس كــريم الـحـلـيـب بـالـفـسـتـق‬

‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 10‬حبات فستق‬

‫‪20‬حبة لوز‬

‫‪ 2‬كوب ماء‬

‫‪ 1‬علبة حليب نستله المركز المحلي‬

‫‪ 3‬ملعق صغيرة دقيق الذرة‬

‫ماء لتذويب دقيق الذرة‬

‫‪ 6‬حبات هيل صغيرة (مطحون)‬

‫خلصة الفانيل‬

‫‪ 4‬ملعق كبيرة كوكتيل فواكه مشكلة‬
‫هلم الفراولة‬

‫طريقة التحضير ‪:‬‬

‫‪ 2‬مغرفة آيس كريم بالفانيل‬

‫‪ -1‬تنزع قشور الفستق واللوز وتغسل الحبات وتقطع رفيعا‪.‬‬
‫‪ -2‬يغلي الماء بعد إضافة حليب نستله المركز المحلى إليه‪.‬‬

‫‪ -3‬نخلط الدقيق مع الماء حتى يتكاثف ويضاف الى الحليب المغلى ‪.‬‬
‫‪ -4‬نضيف الهيل المطحون‪.‬‬

‫‪ -5‬يضاف السكر حسب الرغبة ويوضع الخليط في البراد حتى يبرد‪.‬‬
‫‪ -6‬يضاف الفستق واللوز وتخلط‪.‬‬

‫‪ -7‬تضاف نقطة أو نقطتان من خلصة الفانيل الى خليط الحليب وتبرد حتى التثلج‪.‬‬
‫‪ -8‬التقديم‪ ...‬في كوب توضع ملعقتان كبيرتان من كوكتيل الفواكه المشكلة والحليب المحضر ‪,‬‬
‫صف مغرفة من اليس كريم بالفانيل وأخيرا ملعقتان صغيرتان من هلم الفراولة‬
‫أم على‬
‫نصف كيلو رقاق ( جلش ناشف)‬
‫‪ 4‬ملعقة سكر كبيرة‬

‫‪ 3‬كوب لبن ( حليب) ساخن‬

‫مكسرات مفرومة‬

‫كوب سمن‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫كسرى الرقاق الى قطع متوسطة‬
‫حمرى قطع الرقاق فى السمن فى مقلة للون الذهبى الفاتح‬

‫رصى نصف الرقاق المحمر بالسمن فى صينية فرن ثم ضعى المكسرات‬
‫ثم ضيفى النصف الخر من الرقاق على المكسرات‬

‫اخلطى السكر مع الحليب الساخن وقلبيه جيدا وصبيه على الخليط السابق وأتركيه قليل حوالى ‪ 10‬دقائق حتى‬

‫يتشرب الرقاق اللبن بالسكر‬

‫أدخليه الفرن الى احمرار الوجه وعند التقديم يمكنك أضافة قطعة من القشطة على الوجه أو من الكريم شانتيه‬
‫على حسب رغبتك‬

‫المقادير ‪:‬‬
‫نصف كوب زبدة‬

‫نصف كوب سكر بودرة‬

‫‪5‬بيضات مفصول البياض عن الصفار‬

‫نصف كوب شكولته ذائبة‬

‫ثلث كوب نشا‬

‫نصف كوب دقيق‬

‫ملعقة صغيرة بيكنج بودر‬
‫للحشو‪:‬‬
‫كريمة مخفوقةأوالكريم شانتيه‬

‫سكر‬

‫كريز‬

‫للتزيين‪:‬‬
‫كريمة مخفوقةأو كريم شانتيه‬

‫شيكولته مبشورة‬

‫كريز‬
‫طريقة الكيكة‪:‬‬
‫تضرب الزبدة جيدا ويضاف السكر ويستمر في الضرب حتى تصبح هشة كالكريمة‪.‬‬
‫يضاف صفار البيض إلى الخليط تدريجيا ونستمر في الضرب‪.‬‬

‫تضاف الشكولته الذائبة مع مراعاة أن تكون دافئة وتخلط حتى تتجانس مع باقي المواد‪.‬‬
‫يخلط النشا والدقيق والبيكنج بودر ثم يضاف تدريجيا إلى الخليط ويترك جانبا‪.‬‬

‫يخفق بياض البيض إلى أن يصبح صلبا‪.‬‬

‫يضاف قليل من بياض البيض المخفوق إلى خليط الشكولته ثم يقلب حتى يتجانس‪.‬‬

‫يضاف خليط الشكولته وبياض البيض إلى المتبقي من بياض البيض المخفوق ويقلب بخفة حتى تتجانس المواد‬

‫جيدا‪.‬‬

‫يوضع الخليط في صينيةحجمها صغير مدهونة بقليل من الزبدة ومرشوشة بقليل من الدقيق وتخبز في فرن‬
‫حرارته ‪180‬درجة لمدة نصف ساعة‪.‬‬

‫تشق الكيكة إلى ثلث طبقات‪ ،‬ثم تحشى الطبقات بالكريز بالكراميل والكريمة المخفوقة‪.‬‬
‫تغطى الكيكة بالكريمةالمخفوقة‪ ،‬ثم تزين بالكريمة والشيكولتة المبشورة والكريز‪.‬‬
‫طريقة الحشو‪:‬‬

‫يذاب السكر على النار حتى يصبح كراميل‪.‬‬

‫يضاف الكريز ويقلب حتى يصبح خليطاُ متماسكا‪.‬‬

‫حلويات مغربية ‪ 100‬في ‪100‬‬
‫حلوى لقيمات‬
‫عجين ( ‪200‬غ كريمة طرية ‪ +‬قبصة ملح‪+‬معلقة حساء سكرويجمع الكل ب ‪250‬غ دقيق) ‪.‬‬

‫‪ 500‬غ عقدة لوز بدون إضافة بيضة وقرفة كل عجينة ملونة تكون بنكة (ليمون ‪-‬فانيل ‪ -‬فسدق) (ملوينات‬

‫غدائية ‪:‬احمر‪-‬اصفر ‪ -‬اخضر) تقسم عقدة لوز ‪ 3‬اجزاء كل واحد بلون تعمل منه كويرات صغيرة ‪.‬‬

‫نقطع العجين بناعورة مثلتات نضع في كل واحد ‪3‬كويرات نجمع زواية ثلت نتبث بحبة قرنفل ثم تدخل فرن‬
‫حتى تطهى العجين ‪ .‬ثم ندهنها بمربى مشمش ساخنة‬

‫غريبة لوز‬

‫‪ 500‬غ لوز مسلوق مقشر و مطحون‪+‬مسكة حر ‪ +‬قليل خميرة حلوى ‪3 +‬آصفر بيض وبيضة كاملة ‪+‬‬
‫‪250‬غ سكر كلصي ‪2 +‬ملعق قشرة ليمون محكوة‪ .‬لتزين سكر كلصي و مرشم خاص بغريبة ‪.‬‬

‫يخلط لوز ‪+‬مسكة حر ‪+‬خميرة حلوى ‪250+‬غ سكر كلصي ‪+‬قشرة ليمون تجمع ببيض ‪.‬نعمل بخليط كويرات‬

‫بحجم مشمشة ثنفد في سكر كلصي وتزين بضغطها قليل بمرشم او تضرب بجوانب بسكين ‪5‬ضربات‬
‫متساوية مسافة ومائلة قليل للحصول على شكل وردة‪.‬تطهى في فرن متوسط‬
‫حلوى تمر‬

‫المقادير ‪:‬‬
‫‪500‬غ دقيق ‪2 +‬ملعق كبار من سكركلصي ‪ 250 +‬زبدة مركرين ‪ 1 +‬ياغورت فاني‪ .‬يخلط كل للحصول‬
‫على عجين رطب و لين ‪.‬‬

‫حشوة ‪500 :‬غ تمر منقى ومبخر ‪ +‬معلقة صغيرة قرفة ‪+‬معلقة صغيرة زبدة ‪ +‬معلقة كبيرة جنجلن ‪ +‬معلقة‬
‫كبيرة ماء زهر‪ +‬ابيض بيضة يجمع كل ونعمل كويرات صغيرة‪.‬‬

‫تمد عجين جيدا تقطع دوائر كل دائرة نضع وسطها كويرة تمر نجمعها مثل شكل غريبة تزين بواسط ملقط‬

‫مسنن خاص بحلوى(قرفاسة) وتطهى في فرن ثم تزين بتنفيدها بسكركلصي‬
‫حلوى قصبة‬

‫المقادير ‪:‬‬

‫‪ 10‬ملعق كبار من ماء ‪5+‬ملعق كبار زيت ‪+‬قليل من خميرة عجين ‪2 +‬ملعق كبار زبدة دقيق حسب‬
‫خليط ‪.‬‬

‫في إناء يخلط زيت وماء ‪+‬خميرة عجين وتجمع بدقيق تمعك جيدا للحصول على عجين متماسك ‪ .‬تبسط عجين‬

‫تلف على قصبة صغيرة وتقلى في زيت‬
‫تدهن عسل وتغمص بلوز مهرمش‪.‬‬

‫دوائر جوز و شكلط‬

‫محنشة سبكيتي‬

‫المقادير ‪:‬‬
‫‪250‬غ لوز مطحونة مع ‪125‬غ سكر سنيدة‪3 +‬ملعق زبدة‪+‬قليل من قرفة‪2+‬ملعق ماء زهر‪+‬قبصة مسكة‬
‫حرة‪.‬‬

‫‪250‬غ ورقة بسطيل تطحن في الة حادة على شكل شعرية سبكيتي‪.‬‬

‫نآخد عقدة لوز ونعمل بها قضبان متوسطة طول حتى يسهل تحكم بها تلف عليها سميطات ورقة وتسقى بزبدة‬
‫مذابة وتقطع مثل صورة تطهى في فرن متوسط ‪ .‬ثم تسقى بعسل ساخنة‬

‫حلوى فرفارة‬

‫نفس مقادير مربعات بلوز‪ .‬يمددعجين جيدا نقطع بناعورة مسننة مربعات ‪8‬سنتم مربع نقطع نصف سنتم من‬

‫كل ضلع ونضع وسطها كويرة صغير من عجينة لوزوتبسط قليل باصابع تجمع زواية اربع إلى وسط ‪.‬نضع‬
‫وسطها لوزة لتتبيت نجمع‬

‫نصف ضلع مع اخر إلى خلف مثل صورة‬

‫نجمات بلوز‬

‫المقادير ‪:‬‬
‫العجين ‪500:‬غ دقيق‪ +‬بيضة ‪+‬نصف كآس زبدة مذابة ‪+‬قليل من ملح ‪2+‬ملعق كبار ماء زهر‪ +‬معلقة سكر‪.‬‬
‫يعجن دقيق مع مقادير للحصول على عجين متماسكة ‪.‬‬
‫حشوة ‪500‬غ لوز مسلوق مقشرمطحون مع ‪200‬غ سكر سنيدة ‪+‬قليل من قرفة ‪+‬قبصة مسكة ‪+‬نصف كأس‬
‫زبدة مذوبة ‪ +‬ماء زهر‪ .‬تخلط المقادير وتعمل منها كويرا صغيرة ‪.‬‬
‫يمدد العجين جيدا يقطع عجين دوائر ونضع وسطها كويرة صغير وتبسط قليل باصابع نجمع جوانب ب ‪7‬‬
‫قرفسات متساوية مسافة ثم نزينها بقليل من لوز مهرمش او شرئح‪ .‬تترك ‪ 5‬ساعات ثم تدخل فرن متوسط‬
‫طريقة عمل تورتة الشيكولته‬

‫مقادير ‪:‬‬
‫ـ ‪ 6‬بيضات‪.‬‬
‫ـ كوب سكر ناعم‪.‬‬
‫ـ نصف ملعقة صغيرة فانيليا‪.‬‬

‫كوب دقيق‪.‬‬
‫ملعقة صغيرة باكينج باودر‪.‬‬
‫ملعقتا كاكاو بودرة‪.‬‬

‫مقادير الحشو‪:‬‬
‫ـ ‪ 450‬جرام كريمة شوكولته‪.‬‬
‫ـ ‪ 250‬جرام سوفت جلس شوكولته‪.‬‬
‫ـ ‪ 200‬جرام شوكولته لتزيين التورتة‪.‬‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫ـ يتم تسخين الفرن على درجة حرارة ‪ 180‬مئوية‪.‬‬
‫ـ يحضر قالب كيك ويتم دهنه بالزبد وقليل من الدقيق ويترك جانبا‪ ,‬يخفق البيض مع السكر والفانيليا بالخلط‬
‫الكهربائي مدة ‪ 20‬دقيقة‪.‬‬
‫ـ ينخل الدقيق مع الباكينج باودر ويضاف إليه مقدار الكاكاو‪ ،‬ثم تضاف جميع المكونات الخرى بالتدريج إلى‬
‫خليط البيض والسكر مع الستمرار بالتقليب بخفة‪.‬‬
‫ـ يسكب خليط الكيكة في القالب ويدخل إلى الفرن لمدة ‪ 45‬دقيقة أو حتى تنضج الكيكة‪ ,‬ومن الممكن اختبار‬
‫النضج بملحظة انفصال الكيكة عن جدار القالب‪.‬‬
‫ـ تقلب الكيكة بعد إخراجها من الفرن على قاعدة من السلك وتترك جانبا حتى تبرد‪.‬‬
‫ـ تقطع الكيكة السفنجية إلى ثلثة أجزاء متساوية‪ ،‬ويفصل كل جزء على حدة ثم يوضع الجزء السفل على‬
‫طبق التقديم‪ ،‬قبل البدء بوضع طبقة من كريمة الشوكولته عليها‪ ،‬تليها طبقة أخرى من كريمة الشوكولته على‬
‫الطبقة الثانية من الكيكة‪ .‬تكرر نفس العملية على الطبقة الثالثة‪ ،‬بعدها تساوى الطبقات الثلث فوق بعضها‬
‫البعض‪.‬‬
‫ـ تغطى جوانب التورتة بكريمة الشوكولته وتوضع في الجزء المخصص للتجميد في الثلجة 'الفريزر' لمدة‬
‫‪ 10‬دقائق حتى تتماسك جيدا‪ .‬تخرج ويوضع عليها سوفت جلس الشوكولته‪ ،‬ثم تزين من الجوانب ببشر‬
‫الشوكولته الخام وعلى الوجه بوردات من الشوكولته‪.‬‬

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful