MANUAL DE CALIDAD

ISO 9000
EMPRESA SPER PAN

MANUAL DE CALIDAD ISO 9000 INTRODUCCIN El Manual de la calidad es el documento principal del Sistema de Gestin de la Calidad (SGC). Muestra un resumen del SGC de la organizacin y debe ser utilizado conjuntamente con el resto de documentos del sistema como, por ejemplo, los procedimientos e instrucciones que derivan del propio Manual. Debe contener la poltica de la calidad, la estructura organizativa de la organizacin y una breve explicacin de cada uno de los requisitos aplicables de la norma de referencia utilizada (ISO 9001). Por ello, constituye un excelente documento para la formacin del personal y para entregar a cualquier parte interesada (clientes, proveedores, socios, etc.) que desee conocer la actividad y el funcionamiento general de la organizacin. Puesto que puede convertirse en la primera imagen que muchas personas tendrn de la organizacin, no se debe olvidar lo siguiente: Debe presentar una estructura clara y sencilla, No debe ser demasiado extenso, No debe utilizarse un lenguaje complicado en la explicacin de las actividades y Respecto a la autopublicidad: la justa. Este Manual de Calidad est sometido a una sistemtica controlada de aprobacin, modificacin y distribucin, de tal forma que se asegure que la revisin actualizada est disponible en aquellos puntos en los que deba ser utilizado. Estas condiciones deben cumplirse para todas aquellas copias que figuren como copias controladas. Por contra, las copias que figuren como no controladas no estarn necesariamente sometidas al sistema de actualizacin

MANUAL DE CALIDAD ISO 9000 1. ANTECEDENTES Para el presente manual de calidad se toma como referencia a la EMPRESA SPER PAN, la cual definiremos en adelante:

GENERALIDADES Nombre de la Empresa: Panificadora Sper Pan Domicilio Fiscal: Pasaje Acmbaro 15 poniente Zona centro Acmbaro Guanajuato; Cdigo postal 38600. Objeto Social: Elaboracin y venta de pan y sus derivados. Razn social: El 1 de Enero 1980 fue denominada Persona Fsica con actividad empresarial, y fue el 2 de Junio de 1997 cuando se constituy S.A. de C.V. La empresa Panificadora Sper Pan, S.A. de C.V. se constituye como una fuente de Empleo para dar servicio a una clientela regional y con intencin de fortalecerse y en un futuro trascender fuera de su radio de influencia actual. La Empresa dentro de su estructura organizativa se encuentra influenciada por un importante porcentaje de participacin familiar que parte de su propietario hasta personas de segundo y tercer nivel en el orden jerrquico; esto tiene como consecuencia sus aspectos positivos cuando las personas que en ella laboran, se concienticen de que cada cual actu con las responsabilidades asignadas a la posicin que le corresponda con eficiencia, sin esperar distincin o privilegio alguno por su caracterstica de familiar, solamente el que en igualdad de circunstancias le d su desempeo y eficiencia. Actualmente las condiciones del mercado en el mbito Nacional e Internacional han cambiado en forma radical, debido a al inter-relacin entre personas y empresas en el mbito Comercial, por lo que es una necesidad el buscar constantemente la eficiencia en las actividades productivas, con el fin de obtener resultados satisfactorios en base a la reduccin de costos y control de calidad, para hacer frente a la creciente competencia que se avecina con la apertura de

MANUAL DE CALIDAD ISO 9000 fronteras al comercio, lo cual no debe verse como una amenaza, sino al contrario como una oportunidad pues las fronteras desaparecen al comercio en ambos sentidos, con la salvedad de que el empresario debe prepararse para cumplir con las normas y requisitos que se encuentren vigentes para que su producto sea competitivo. Dentro de las polticas de la Empresa, es fundamental que se anteponga a la obtencin de utilidad, el aspecto humano y desarrollo del personal, en un ambiente de cordialidad que haga del centro de trabajo un lugar seguro y amable para el desarrollo de la actividad creativa de las personas, esto traer como consecuencia el resultado final que ser calidad y utilidad. Toda persona y empresa finca su prestigio y fuerza moral en el cumplimiento estricto de sus compromisos y de las obligaciones que se tengan como parte de la sociedad, por lo tanto como empresario se debe apoyar y vigilar celosamente que la empresa cumpla con el aspecto fiscal, laboral, compromisos financieros y servicio a sus clientes. Es necesario que la o las personas que encabezan una empresa, se capaciten para mejorar como empresarios y as sensibilizarse sobre los aspectos fundamentales que debe tener esa responsabilidad y as apoyar las polticas inherentes a la actividad que desarrolle su negocio, pues la actividad productiva y comercial est sujeta a contantes cambios que la modernidad y competencia obligan a aplicar para no quedar en el rezago o marginados. Por ltimo los familiares que participen en esta Empresa, tienen como tronco comn a una pareja de personas que nos inculcaron como principios bsicos para nuestro cotidiano vivir, el amor al trabajo, el sentido de la responsabilidad, la honradez y la fe en uno y en las personas, apoymonos en estos principios y el xito est asegurado; las personas de referencia a quien se les recuerda con gratitud y cario son: Ponciano Miranda Snchez (pap) Esperanza Terrazas Valds (Mam)

MANUAL DE CALIDAD ISO 9000 2. OBJETIVO DEL MANUAL DE CALIDAD Documentar un Sistema de Gestin de Calidad que demuestre la capacidad de la EMPRESA SPER PAN para desarrollar servicios que satisfagan los requisitos de los clientes y normativas o reglamentos aplicables, aumentando la satisfaccin del cliente a travs de la aplicacin eficaz del sistema, incluyendo los procesos de mejora continua del sistema y el aseguramiento de la conformidad con los requisitos del cliente y los reglamentarios aplicables. Adems de definir los requisitos que debe cumplir el Sistema de Gestin de la Calidad de EMPRESA SPER PAN, para demostrar capacidad de controlar los procesos que determinan la aceptabilidad de los productos y servicios suministrados por la empresa.

3. ALCANCE DEL SISTEMA DE CALIDAD. Manual de Calidad es el documento bsico de referencia del Sistema de Gestin de Calidad. En l se recoge el conjunto de directrices fijadas para llevar a cabo la poltica de calidad establecida. Permite informar, tanto a nivel interno (Organizacin) como externo de las actuaciones desarrolladas por DICOEX en materia de calidad.

4. DEFINICIONES Para dar claridad al presente manual se establecen las siguientes definiciones adicionales: Manual de calidad: Especifica la poltica de calidad de la empresa y la organizacin necesaria para conseguir los objetivos de aseguramiento de la calidad de una forma similar en toda la empresa. En l se describen la poltica de calidad de la empresa, la estructura organizacional, la misin de todo elemento involucrado en el logro de la Calidad, etc. Proceso de mejora continua: La Mejora de la Calidad es un proceso estructurado para reducir los defectos en productos, servicios o procesos,

MANUAL DE CALIDAD ISO 9000 utilizndose tambin para mejorar los resultados que no se consideran deficientes pero que, sin embargo, ofrecen una oportunidad de mejora. Aseguramiento de la Calidad:Conjunto de acciones planificadas y sistemticas, implementadas en el Sistema de Calidad, que son necesarias para proporcionar la confianza adecuada de que un producto satisfar los requisitos dados sobre la calidad. Sistema de Calidad:Conjunto de la estructura, responsabilidades, actividades, recursos y procedimientos de la organizacin de una empresa, que sta establece para llevar a cabo la gestin de su calidad. Sistemas de aseguramiento de la calidad: ISO 9000 ISO 9000: es un conjunto de normas orientadas a ordenar la gestin de la empresa que han ganado reconocimiento y aceptacin internacional debido al mayor poder que tienen los consumidores y a la alta competencia internacional acentuada por los procesos integracionistas. Sistema Administrativo de Calidad: Es la Organizacin que debe establecer, documentar, implementar y mantener un sistema administrativo de calidad. Valores de calidad: Conjunto de principios administrativos que sirven de gua para corregir o modificar en forma parcial o total la capacidad de cumplir con los requisitos de la calidad. Proceso:es un conjunto de actividades o eventos (coordinados u organizados) que se realizan o suceden (alternativa o simultneamente) bajo ciertas circunstancias con un fin determinado. Este trmino tiene significados diferentes segn la rama de la ciencia o la tcnica en que se utilice. Subprocesos: Es un subconjunto de actividades de un proceso. Suministradores: Organizacin o persona que proporciona informacin o producto.

MANUAL DE CALIDAD ISO 9000 5. RESPONSABILIDADES

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
GERENTE GENERAL

GERENTE DE VENTAS

GERENTE ADMINISTRATIVO

C.P. PUBLICO ASESOR FISCAL

CAJERAS

AUXILIAR ADMINISTRATIV O ENCARGADAS DE DESPACHO

ASISTENTE ADMINISTRATIVO Y VENTA CENTRAL MAESTRO ENCARGADO PROD. PAN TRADICIONAL

AUXILIAR DE MOSTRADOR

ENCARGADO DE MANTENIMIENTO

MAESTRO ENCARGADO PROD. REPOSTERA

AUXILIAR DE EMPAQUETADO

CHOFERES DE SERVICIOS GENERALES

MAESTRO ENCARGADO PROD. PAN DE SAL

AUXILIAR DE LIMPIEZA

PERSONAL DE SERVICIOS GENERALES

PERSONAL AUXILIAR DE PRODUCCIN

DEFINICIN DE RESPONSABILIDADES Gerente general: es la persona investida de mxima autoridad en la gestin y direccin administrativa en una empresa, organizacin o institucin.

MANUAL DE CALIDAD ISO 9000 El Gerente General puede contar con una serie de directores para cada uno de las responsabilidades de la compaa, por ejemplo, director de operaciones, director de crdito y director de informacin Gerente de ventas: persona investida de mxima autoridad en la gestin y direccin administrativa en una empresa, organizacin o institucin. Gerente administrativo: Es el responsable mximo de las reas de finanzas, administracin y contabilidad de la empresa. Su departamento se encarga de elaborar la informacin econmica que precisa la Direccin General para establecer las estrategias de la empresa. C. P. Asesor Fiscal:Profesional que asesora y aconseja en temas tributarios y que le ayuda a cumplimentar las autoliquidaciones y declaraciones para que pueda presentarlas ante la Administracin Tributaria.