Értékes kalaposok

Mi az? Kalapja van, tönkje, erdők-mezők olcsó kincse? A válasz: gomba. Ahány féle,
annyi íz, harmónia, értékes tápanyag. Főételnek, köretnek, salátának, kiegészítőnek
egyaránt ajánlja a változatos étrendet kedvelő háziasszonyoknak Kurucz Kolos séf.

TARTALOM

Paradicsomba töltött gombasaláta Vinaigrette mártással

Szűzérmék erdei gombapörkölttel, kapros-juhtúrós galuskával
Paradicsomba töltött gombasaláta
Vinaigrette mártással

Hozzávalók
8 db paradicsom
35 dkg gomba
Mártáshoz
1 evőkanál citromlé
1,4 dl étolaj
12 dkg csemege uborka
1 fej vöröshagyma
1 kávéskanál kapribogyó
1/2 csomó petrezselyemzöld
1/2 csomó metélőhagyma
2 db tárkonylevél
só
bors
porcukor
Mártás készítése:
Keverőedénybe tesszük a citromlevet és az étolajat, hozzáadjuk a nagyon finomra
vágott, hámozott csemege uborkát, vöröshagymát, petrezselyemzöldet, metélőhagymát,
tárkonylevelet, valamint a kapribogyót.
Sózzuk, törött fehér borssal fűszerezzük, és alapos keverés
után hűtőszekrénybe helyezzük.
A megtisztított, megmosott gombát sós, citromos vízben
pároljuk kb. 10-15 percig, majd leszűrjük, és gerezdekre
vágjuk. Ha kihűlt összekeverjük a mártással. A szép, érett,
piros, egyforma paradicsomokat megmossuk, és éles késsel,
a szárral ellentétes oldalon levágjuk a paradicsomok tetejét,
a magvas részt eltávolítjuk. A paradicsomok belsejét
megsózzuk, és állni hagyjuk. Ha már jól átjárta a só,
beletöltjük a salátát, majd a tetejét visszahelyezve tálaljuk.

Szűzérmék erdei gombapörkölttel, kapros-juhtúrós

galuskával

Hozzávalók
60 dkg szűzérme
85 dkg vegyes erdei gomba
3 evőkanál olaj
1 evőkanál liszt
1/4 kg juhtúró
1 csomó kapor
só
bors
pirospaprika
4 adag galuska

A gombákat megtisztítjuk, egyenletes darabokra fölvágjuk. Az olajban a finomra vágott

hagymát megfonnyasztjuk, meghintjük pirospaprikával, és gyors kevergetés mellett,
kevés vízzel fölöntjük, majd zsírjára pirítjuk. Ráhelyezzük az összevágott gombát,
sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt mérsékelt tűzön pároljuk. Lecsót keverünk hozzá, és
készre főzzük. A szűzhúsról letisztítjuk a borítóhártyáját, fölszeleteljük, klopfoljuk,
fűszerezzük, a szélét bevagdaljuk, és olajban kisütjük.
A megszokott módon galuskát készítünk, kifőzzük, és az áttört túróval, valamint a
finomra vágott kaporral összekeverjük. Serpenyőben átforgatva összemelegítjük, és
tálaljuk.