LISTA DE EXIGENCIAS

Pg. 1 de 4 Edicin: Rev. 0 Fecha: 22/08/11 Revisado:

PROYECTO:

PROYECTAR UN PLANTA DE PROCESAMIENTO DE PALTA HASS O FUERTE EN PASTA.

Elaborado: CLIENTE: PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATLICA DEL PER

Fecha (cambios) 22/08/11

Deseo o Exigencia E

Descripcin CAPACIDAD OPERATIVA Y PRESENTACION:

Responsable

Procesar 3 Ton/h de palta HASS o FUERTE en

pasta. La presentacin del producto ser en bolsas plsticas transparentes en formatos de 1 Kg de peso. 22/08/11 E LOCALIZACION Que el riesgo de contaminacin sea mnimo.

Que el diseo y distribucin de las reas permita

un mantenimiento, limpieza y desinfeccin apropiada que minimice las contaminaciones. Que facilite un control efectivo de plagas y dificulte el acceso y refugio de las mismas.

PRODUCTO: Ofrecer al consumidor un producto que presente un aspecto agradable y apto para el consumo despus de un tiempo considerable de almacenamiento.

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DISEO Y CONTRUCCION Ofrecer proteccin contra polvo, materias insectos y otros elementos del

extraas,

ambiente exterior y mantener cond. Ambientales. Una construccin solida y disponga de

espacio suficiente para la instalacin , operacin y mant. de los equipos, asi como para el mov. del personal y traslado de materiales o alimentos.

Las areas internas de produccin se deben

dividir en zonas segn el nivel de higiene que requiran y dependiendo de los riegos de contaminacin de los alimentos. Los pisos, paredes y techos tiene que estar manteniendo limpios y en

construidos de tal manera que puedan limpiarse adecuadamente, buenas condiciones. Las escaleras, elevadores y estructuras que no causen contaminacin al

complementarias se deben ubicar y contruir de manera alimento o dificulten el flujo regular del proceso y limpieza de la planta.

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ENERGIA Y REDES DE AGUA:

La energa entregada a toda la planta ser

elctrica trifsica para el funcionamiento de motores elctricos y dems componentes. Las lneas de flujo (tuberas de agua potable, vapor, combustible, aire comprimido, aguas de desechos, otros) se identificaran con un color distinto para cada una de ellas. 22/08/11 D FABRICACIN:

La maquinaria necesaria para la planta se deber construir en talleres locales para luego ser montados en las instalaciones.

Pg. 2 de 4 LISTA DE EXIGENCIAS Edicin: Rev. 0 Fecha: 22/08/11 PROYECTO: PROYECTAR UN PLANTA DE PROCESAMIENTO DE PALTA HASS O FUERTE EN PASTA. Revisado. . Elaborado: CLIENTE: Fecha (cambios) 22/08/11 Deseo o Exigencia E USO Y CAPACITACION: Descripcin Responsable PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATLICA DEL PER

Se debe garantizar el funcionamiento de la planta con personal tcnico especializado y dirigidos por personas con instruccin superior.

Implementar un plan de capacitacin continuo y permanente para todo el personal sobre la base de Buenas Prcticas de Manufactura.

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SEGURIDAD:

Se debe velar principalmente por bienestar de

los operarios incluyendo, en cada lnea de la planta, sealizacin y proteccin necesaria como guardas, mallas de proteccin, luces de peligro, etc.

Se asegurar el cuidado del medio ambiente

evitando exponer materiales nocivos a ste. INSTALACIONES SANITARIAS:

Que aseguren la higiene del personal tales como

servicios higinicos, duchas y vestuarios. Estas reas NO pueden tener acceso directo al as reas de produccin.

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MANTENIMIENTO:

Debe ser de fcil mantenimiento y se debe

asegurar la accesibilidad a los elementos que necesiten lubricacin y limpieza.

Los elementos de cada lnea que sufran mayor

desgaste deben ser de fcil reemplazo.

DRENAJE Y DESEOS SOLIDOS:

Sistemas e instalaciones adecuadas de

desage y eliminacin de desechos, diseados, construidos y mantenidos de manera que se evite el riesgo de contaminacin. Deber existir un programa y procesamiento

escrito para el manejo adecuado de desechos slidos de la planta.

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Elaborado: CLIENTE: Fecha (cambios) 22/08/11 Deseo o Exigencia D COSTOS: PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATLICA DEL PER Responsable

Descripcin

Se debe asegurar que los costos no sean tan

altos, manteniendo la calidad final del producto derivado para comercializarlo, como tambin para la obtencin de energa elctrica.

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MATERIA PRIMA E INSUMOS:

Las

materias

primas

insumos

deben

someterse a inspeccin y control antes de ser utilizados en la lnea de fabricacin.

Almacenamiento en condiciones que impida el deterioro, eviten la contaminacin y reduzcan al mnimo su dao.

Los recipientes, envases o empaques de las materias primas e insumos deben ser de materiales no susceptibles al deterioro o que desprendan substancias que causen alteraciones o contaminacin.

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ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE: Los almacenes deben mantenerse en condiciones higinicas y ambientales apropiadas para evitar la descomposicin posterior de los alimentos envasados y empaquetados, que faciliten el libre ingreso del personal para el aseo y mantenimiento del local.

Los

alimentos

deben cuando

ser se

transportados requiera. Las y de

manteniendo, condiciones

higinicos

sanitarias

temperatura establecidas para garantizar la conservacin de la calidad del producto. 22/08/11 E MONTAJE: La planta ser montada bajo la supervisin de un especialista en proyectos y siguiendo un plan estratgico de montaje previamente diseado. 22/08/11 E PLAZO DE ENTREGA:

Se entregar del diseo completo y final de la planta en la memoria descriptiva ser la Semana 15 correspondiente al Calendario Pg. 4 de 4 Acadmico.

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Edicin: Rev. 0 Fecha: 22/08/11

PROYECTO:

PROYECTAR UN PLANTA DE PROCESAMIENTO DE PALTA HASS O FUERTE EN PASTA.

Revisado:

Elaborado: CLIENTE: PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATLICA DEL PER Responsable Descripcin

Fecha (cambios) 22/08/11

Deseo o Exigencia E AMBIENTE DE TRABAJO: La planta debe funcionar en un ambiente aislado de las zonas rurales.

Se realizaran los estudios previos de los procesos para que no existan riesgos ambientales.

Almacenar o tratar los residuos peligrosos en forma segura, sanitaria se y ambientalmente en los adecuada conforme establece

reglamentos y la ley. CONTROL DE CALIDAD:

Todas

las

operaciones

de

frabicacion,

procesamiento, envasado, almacenamiento y distribucin de los alimentos deben estar sujetos a los controles de calidad apropiados.

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E ERGONOMA: Se debe asegurar la comodidad de los operarios durante cada jornada.