MINISTERUL EDUCAIEI REPUBLICA MOLDOVA

UNIVERSITATEA TEHNIC A MOLDOVEI FACULTATEA DE TEHNOLOGIE I MANAGEMENT N INDUSTRIA ALIMENTAR CATEDRA TEHNOLOGIA CONSERVRII MANAGEMENTUL CALITII

TEMA: ELABORAREA PLANULUI HACCP PRIVIND FABRICAREA SUC CONCENTRAT DE MERE 71 S.U.

ELABORAT VERIFICAT

st. gr. TPFL 971

conf. univ., dr. ANDREI CUMPANICI

Chiinu, 2011

CUPRINS INTRODUCERE 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. PLANUL CALITII PRIVIND CONTROALELE LA RECEPIA MATERIILOR PRIME I MATERIALE LOR AUXILIARE PLANUL CALITII N PROCES DE FABRICAIE - SUC CONCENTRAT DE MERE 71 S.U. PLANUL CALITII PRODUSULUI FINIT - SUC CONCENTRAT DE MERE 71 S.U. DESCRIEREA PRODUSULUI DESCRIEREA MATERIALELOR AUXILIARE DIAGRAMA PROCESULUI IDENTIFICAREA I ANALIZA PERICOLELOR DETERMINAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL MONITORIZAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL BIBLIOGRAFIE 2 3 4 6 7 8 9 10 11

Pagina 2/11

1. PLANUL CALITII PRIVIND CONTROALELE LA RECEPIA MATERIILOR PRIME I MATERIALE LOR AUXILIARE
Denumirea materiilor prime i materialelor auxiliare Denumirea parametrilor Valoarea parametrilor Responsabil de monitorizare

Periodicitatea

Metoda

nregistrri

Pagina 3/11

Pagina 4/11

2. PLANUL CALITII N PROCES DE FABRICAIE - SUC CONCENTRAT DE MERE 71 S.U.

Etapele procesului Input (materiale) Utilaj, echipament Output (rezultat) Responsabil de efectuare a activitilor Denumirea parametrilor Valoarea parametrilor Metoda Frecvena Responsabil nregistrri

3. PLANUL CALITII PRODUSULUI FINIT - SUC CONCENTRAT DE MERE 71 S.U.

Denumirea produsului finit

Periodicitatea

Denumirea parametrilor

Valoarea parametrilor

Metoda

Responsabil de monitorizare

nregistrri

Pagina 2/11

4. DESCRIEREA PRODUSULUI FINIT SUC CONCENTRAT DE MERE 71 S.U.

Denumirea produsului

SUC CONCENTRAT DE MERE 71 S.U.

Descrierea deplina a produsului, componena, parametrii structurii de producere. Caracteristici biologice, chimice i fizice relevante pentru sigurana alimentului

Tipul de ambalaj

Condiii de pstrare Unde se va comercializa produsul Metoda de utilizare

Controale speciale pe durata distribuiei

Instruciune pe etichet

Grupul de consumatori / Utilizare preconizat 7.3.4

5. DESCRIEREA MATERIALELOR AUXILIARE

Denumirea materialelor auxiliare

Compoziia ingredientelor care intr n reet, inclusiv aditivii i adjuvanii tehnologici. Caracteristicile biologice, chimice i fizice. Metoda de producie Ambalajul i metodele de ambalare i livrare Condiii de depozitare i durata de pstrare; Tara de origine

Pagina 2/11

6. DIAGRAMA PROCESULUI

7. IDENTIFICAREA I ANALIZA PERICOLELOR PRIVIND FABRCICAREA - SUC CONCENTRAT DE MERE 71 S.U.

Nr. crt.

Etapa procesului

Pericolele identificate

Descrierea pericolului

Aciuni preventive

Sunt aceste pericole poteniale semnificative pentru sigurana produselor Da/Nu?

Justificri deciziei pentru coloana precedent

Ce msuri pot fi aplicate pentru controlul pericolelor semnificative

Biologic

1.1

Recepie mere

Chimic

Fizic Pstrare mere 1.2

Biologic

Chimic

Fizic

Pagina 2/11

8. DETERMINAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL PRIVIND FABRCICAREA - SUC CONCENTRAT DE MERE 71 S.U.
Pericole / (biologice, chimice, fizice) I. Exist modaliti de prevenire a riscurilor identificate? Dac DA continum analiza. Dac NU este necesar pentru inocuitate controlul n aceast perioad? Dac Da modificai etapa, procesului sau a produsului Dac NU etapa nu este PCC i trecei la analiza urmtoarei etape. II. Este etapa respectiv prevzut special pentru eliminarea riscului sau reducerea probabilitii de apariie a acestuia pn la un nivel acceptabil? Dac DA este PCC i trecei la analiza urmtoarei etape Dac NU continum analiza. III. Este posibil s intervin o contaminare excesiv cu riscurile identificate, care s depeasc nivelul admis? Dac NU PCC lipsete i trecei la analiza urmtoarei etape. Dac DA, continum analiza. IV. Exis o etap ulterioar n care riscul s fie eliminate sau s fie redus probabilitatea de apariie a acestuia pn la un nivel acceptabil? Dac DA nu este PCC i trecei la analiza urmtoarei etape. Dac NU este PCC i trecei la analiza urmtoarei etape PCC

Etapele procesului tehnologic

Biologice:

1.1 Recepia mere

Chimice:

Fizice:

Pagina 3/11

9. MONITORIZAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL PRIVIND FABRCICAREA - SUC CONCENTRAT DE MERE 71 S.U.
Etapele procesului PCC Locul unde

Monitorizare Pericole Biologice : Limitele Critice Ce Cum Frecvena Cine Aciuni corective Verificare nregistrri

1.1 Recepia mere

Chimic: Fizice Biologice :

1.2

Chimic: Fizice Biologice :

1.3

Chimic: Fizice

Pagina 4/11

Pagina 5/11

Bibliografie 1. NI 2.3.3.972-00 Cantitile de migrare admise a elementelor toxice din confeciile, care contacteaz cu produsele alimentare 2. San PiN 2.3.2.560-96 Cerine igienice pentru calitatea i inofensivitatea materiei prime i produselor alimentare 3. SM 196:1999 Produse alimentare. Informaie pentru consumator. Condiii generale 4. Andrei Cumpanici, Ghid pentru implementarea HACCP n industria fructelor i legumelor din Moldova, http://export.acsa.md

Instruciune: Texul n format Times New Roman font 12 Informaia n tabele, diagrame n format Times New Roman font 8 Printat pe hrtie alba Page setup Top Left Gutter 2,0 cm 2,0 cm 0 cm Bottom Right Gutter position 1,0 cm 1,5 cm Left

Pagina 2/11