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deficiencias de micronutrientes
Sander Essers
UNICEF/95-0065 Shadid
A person with vitamin A deficiency has a 25%
higher chance to die from infectious diseases
Malnutrition during pregnancy
20% of maternal
mortality is due to
iron deficiency
anemia
UNICEF/ Parozzi
Anemic children
Requerimientos diarios
energía Prot. Fe Zn
Kj g mg mg
hombre 11000 65 13 25
mujer 9000 50 18 20
Equilibrio entre necesidad y abastecimiento (4)
Necesidad elevada (grupos vulnerables)
FAO/OMS:
De hierro:
Por perdidas de sangre debido a enfermedades o
parásitos (anquilostoma, malaria, ..).
De vitamina A:
Por fiebre, porque el retinol almacenado se pierde
durante períodos febriles
Equilibrio entre necesidad y abastecimiento (6)
Reduciendo las demandas de micronutrientes
Mejorando la higiene
Prevención de enfermedades infecciosas
Inmunización convencional
Futuro? Inmunización incorporando antígenos en las plantas
(usando modificación genética)
Tratamiento para reducir duración y severidad de
enfermedades infecciosas, infecciones con parásitos,
periodos con fiebre, etc.
Menos embarazos
Equilibrio entre necesidad y abastecimiento (7)
Bioconversión:
Fracción de nutriente ingerido que es absorbido y convertido
a forma activa (Ej. ßcaroteno → retinol)
“Facilitadores” e inhibidores:
Inhibidores son factores antinutricionales que reducen la bio
disponibilidad
“Facilitadores” son sustancias que aumentan la bio
disponibilidad
Conceptos (2)
Biodisponibilidad de Fe y Zn (inhibidores)
Inositolphosphates
(AcidoFitico)
Componentes Phenolicos
(Ej. taninos)
Conceptos (3)
Conversión
Consumido Convertido
Vitamina A dietaria o de suplemento(1 µg) 1:1
Ingesta de
Alimentos
*
× Concentración
de Nutriente × Absorción y
conversión de
nutriente
* Alimentos o pastillas
• Diversificación • Fortificación
dietética (incluyendo
aumento de • Biofortificación
producción y
consumo) • Modificación de practicas agronómicas
• Suplementación • Modificación de practicas de
procesamiento de alimentos
Diversificación de la dieta (1)
Para Yodo:
Frecuentemente imposible de obtener suficiente Yodo de
fuentes ‘naturales’ por deficiencia de yodo en el suelo
Aumentar el consumo
Composición dietética
Considerar inhibidores y facilitadores
Cambiar hábitos alimentarios (taboos)
Cambiar métodos de procesamiento de alimentos
Diversificación de la dieta (5)
Características
Fortificante
Ejemplo:
Biotecnología en arroz:
Aumento de contenidos de hierro 1338 ppm
Gen de phitasa estable con el calor (OGM)
Betacaroteno (arroz dorado: necesario OGM)
Biofortificación (5)
Ventajas
Retos
Como lidiar con las preferencias del
consumidor. Ej. Cambio de color (arroz
dorado) o antiOGM?
Retos
Como adaptar
variedades que son
producidos centralmente a
condiciones locales de
crecimiento ?
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