RESPOSTA TCNICA

Ttulo Produo de pastel de angu Resumo So apresentadas informaes sobre o fub , receitas da massa do fub e do pastel de angu. Palavras-chave Angu; fub; pastel; polenta Assunto Fabricao de farinha de milho e derivados Demanda Gostaria de informaes sobre o processamento de salgados feitos com massa de fub como, por exemplo, o pastel de angu. Soluo apresentada 1 Introduo O fub a farinha fina feita com milho modo muito empregada na culinria, sendo amplamente usada como alimento pelos povos americanos. A partir do sculo XVIII, o milho comeou a tomar lugar decisivo na alimentao brasileira sob a forma do fub. Era a alimentao de viajantes e tropeiros que, trazendo mulas criadas do sul para servir de transporte nas terras montanhosas, substituam muitas vezes a farinha de mandioca pela de milho nos tipos de merenda para a jornada. A massa do fub de milho d origem ao angu, tambm conhecido em algumas regies como polenta, que um prato tpico da culinria mineira. O pastel de angu uma iguaria da regio de Itabirito, em que a massa original do pastel frito, de farinha de trigo, substituda pela massa de angu, feita de fub e gua. 2 Receita da massa de fub (angu) Levar ao fogo uma panela com gua e deixar ferver. Em um recipiente separado colocar gua fria, misturar o fub e acrescentando aos poucos na gua fervente, mexendo sempre para no encaroar, at que tome uma boa consistncia e que comece a desgrudar da panela. Tirar ento do fogo e virar o angu sobre um prato fundo, molhado. Ao servir, virar novamente sobre outro prato fundo.

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3 Receita de pastel de angu Ingredientes 1 litro de gua; Kg de fub de milho modo em moinho dgua (peneirado); 2 colheres de sopa de leo; 1 colher de ch de sal; 1 ovo; 1 pitada de bicarbonato; copo (americano) de polvilho azedo (peneirado); Recheio a gosto: carne moda, frango, queijo, bacalhau e umbigo de banana.

Preparo Ferver em uma panela a gua, o sal e o leo. Assim que estiver fervendo (borbulhando) colocar o bicarbonato e, em seguida, acrescentar o fub aos poucos e mexendo rapidamente para no embolar. Deixar cozinhar um pouco, retirar do fogo e virar numa mesa (pedra). Acrescentar o polvilho e o ovo massa. Sovar a massa ainda quente, at que ela fique consistente. Enrolar a massa em um pano de prato mido e fazer os pastis. Fritar em leo bem quente e no mexer at que comece a dourar. As fotos a seguir mostram, passo a passo, o preparo do pastel de angu. Deve-se observar que o procedimento todo manual. No necessrio nenhum equipamento para abrir a massa, rechear e fechar, apenas a habilidade do cozinheiro (FIG.1).

a) Colocar um pouco de b) Com o polegar abrir o centro da massa de angu, suficiente massa formando o local para receber o para um pastel; recheio;

c) Colocar o recheio de sua preferncia;

d) Untar os dedos com leo e fechar o pastel; e) Passar leo na borda e com o polegar v virando as beiradas para no abrir durante a fritura;

f) Fritar. FIGURA 1 a,b,c,d,e,f - Preparo do pastel de angu Fonte: Portal de Itabirito

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Concluses e recomendaes No foram encontradas outras informaes a respeito de outros salgados feitos com massa de fub alm do pastel. O que pode variar o recheio. Alm de acompanhamento de pratos tpicos da culinria mineira, essa massa utilizada, tambm, em misturas com lingia, couve e outros, mas no em forma de salgados. Fontes consultadas WIKIPDIA. Angu. Disponvel em: <http://pt.wikipedia.org/wiki/Angu>. Acesso em: 06 dez. 2007. FRIEIRO, Eduardo. Angu. Jangada Brasil. Disponvel em: <http://www.jangadabrasil.com.br/novembro/cp31100c.htm>. Acesso em: 06 dez. 2007. PORTAL DE ITABIRITO. Pastel de angu: o pastel de Itabirito. Disponvel em: <http://www.portalitabirito.com.br/turismo/culinaria.htm>. Acesso em: 06 dez. 2007. Elaborado por Vnia Maria Corra de Campos Nome da Instituio respondente Fundao Centro Tecnolgico de Minas Gerais - CETEC Data de finalizao 06 dez. 2007

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