A levedura considerada por muitos nutricionistas como um dos alimentos bastante ricos que a natureza nos oferece.

. Deve essa reputao ao facto de ser uma excelente fonte de protenas, vitaminas, minerais e aminocidos. ainda um alimento com um importante teor de ferro orgnico. Existem vrios tipos de levedura, mas a que mais se destaca pelo seu valor nutritivo , sem dvida, a levedura de cerveja, resultante do fabrico desta bebida. Na verdade, a levedura um fungo unicelular responsvel pela fermentao alcolica de solues aucaradas. O gnero mais importante o Saccharomyces, do qual se destaca a espcie Saccharomyces cerevisiae, vulgarmente apelidada de levedura de cerveja. Estes organismos desde h muito tm vindo a ser utilizados para fermentar o acar de cereais como o arroz, o trigo, a cevada, o malte, o lpulo, etc. obtendo-se, desta forma, as bebidas alcolicas. Contudo, s no decorrer do sculo XIX que os cientistas se aperceberam do verdadeiro papel da levedura de cerveja. Hoje em dia, tambm usada como um valioso suplemento alimentar, devido ao seu elevado teor de nutrientes e nvel proteico (cerca de 50%). A levedura de cerveja utilizada como suplemento alimentar obtida de clulas secas de Saccharomyces cerevisiae e tambm, embora em menor quantidade, de Saccharomyces carlsbergensis (espcie que recebeu esta denominao ao ser isolada pela primeira vez, em Copenhaga, na cervejeira Carlsberg em 1888). Apesar de poder ser produzida propositadamente para ser utilizada como suplemento alimentar, geralmente extrada aps o processo de fermentao da cerveja. Este suplemento alimentar, por muitos considerado um alimento completo, deve a sua riqueza ao teor de vitaminas do complexo B (B1, B2, B6, cido pantotnico, cido nicotnico, cido flico, biotina, colina, inositol, etc.). Possui ainda todos os aminocidos essenciais (alanina, arginina, cido asprtico, leucina, lisina, isoleucina, treonina, entre outros) e ainda muitos minerais (entre os quais se destacam o potssio, o sdio, o clcio, o fsforo, o magnsio, o enxofre, o zinco, o selnio e o crmio). tambm uma fonte considervel de DNA e RNA, dois cidos nucleicos importantes que estimulam o sistema imunitrio e ajudam a melhorar o funcionamento cerebral a nvel da memria e do envelhecimento precoce. Esta abundncia de nutrientes faz da levedura de cerveja um suplemento alimentar a incluir na alimentao diria pois benfica a inmeros nveis. Assim, a ingesto de levedura de cerveja tem-se verificado til a nvel de transtornos intestinais, particularmente na regulao de casos de diarreia e na priso de ventre. Segundo alguns pesquisadores, a levedura de cerveja um suplemento a considerar na diabetes, devido ao seu teor de crmio, que ajuda a regular o metabolismo do acar. Quando combinada com a lecitina, a levedura de cerveja revela-se benfica em casos de colesterol elevado. Para alm disto e, devido nomeadamente ao seu elevado teor de vitaminas do complexo B, a levedura produz notveis efeitos na sade da pele, das unhas e do cabelo, ajudando mesmo a beneficiar casos de acne, eczemas e mesmo psorase. So tambm muitos os nutricionistas que escolhem a levedura de cerveja como adjuvante nas dietas de emagrecimento. Segundo estes, a referida levedura deve ser misturada com lquidos e tomada antes das refeies, com o objectivo de diminuir o apetite, devido ao seu valor proteico. Para alm disso, os nutrientes da levedura de cerveja ajudam a colmatar algumas deficincias que possam existir em algumas dietas de emagrecimento mais carenciadas.

Pelas razes j referidas atrs, a levedura de cerveja, pode ser tomada por qualquer pessoa saudvel, para assim assegurar um aporte dirio de nutrientes ao bom funcionamento do organismo. Devido s suas propriedades reconstituintes, especialmente aconselhada a desportistas, a crianas em fase de crescimento, a idosos, a grvidas e a doentes em fase de convalescena. Note que, normalmente, a referida levedura possui um travo amargo caracterstico. Pode encontrar este suplemento alimentar disponvel sob diversas formas: em p ou flocos, que deve adicionar na comida (no deve cozinhar a levedura de cerveja, pois caso contrrio, perder o seu teor de vitaminas), comprimidos ou cpsulas, ou lquida (que poder juntar a sopas, sumos, etc.) Na minha opinio, a levedura de cerveja um suplemento alimentar bastante acessvel e abrangente que poder ser uma opo no s em determinadas patologias, como fazer tambm parte da dieta diria de uma pessoa saudvel, devido alimentao deficitria que, hoje em dia, a maioria das pessoas segue.