MEDIO DE SEGURANA ALIMENTAR E NUTRICIONAL

Figueroa Pedraza dixis CAPES corretor / CNPq - IELN - Brasil. Universidade Federal de Pernambuco E-mail: dixisfigueroa@excite.com

Introduo
Segurana alimentar significa acesso por todas as pessoas em todos os momentos a uma alimentao suficiente para levar uma vida ativa e saudvel. Isto se refere s famlias representa a capacidade das famlias para produzir ou comprar, alimentos suficientes para satisfazer as necessidades alimentares de seus membros (1,2). O prazo de Segurana Alimentar, que deve ser analisado a partir de um ambiente econmico e poltico, podem se comportar de maneiras diferentes, dependendo do nvel de organizao humana. A segurana alimentar regional ou nacional tende a ser confundida com autosuficincia alimentar nacional para atender s necessidades da populao, por isso, presumivelmente, de acesso igual para todas as regies ou classes sociais a nvel familiar se refere capacidade das famlias para obter alimentos suficientes para satisfazer as suas necessidades nutricionais, onde a oferta de alimentos influenciada pelo preo, capacidade de armazenamento, as influncias ambientais, e assim por diante. e no nvel de segurana individual de alimentos envolve a ingesto e absoro de nutrientes adequados para atender s necessidades para o crescimento, sade e desenvolvimento (3,4,5). Na segurana alimentar a nvel nacional tem trs componentes: acesso, disponibilidade e estabilidade. Esses termos definem como garantir o abastecimento alimentar adequado, segurana de acesso aos alimentos para todos os consumidores e para a estabilidade da produo e os preos (6,7,8). Utilizando a famlia como a principal unidade de anlise torna possvel a ligao directa a disponibilidade e acesso aos alimentos, o lugar onde a comida consumida, outros processos e fatores que se relacionam com o acesso distribuio domstica e ingesto diettica individuais . Eles tambm permitem estabelecer laos com elementos relacionados com os determinantes da sade para que a ingesto diettica resultar na ltima nveis nutricionais (9). Como a dimenso familiar, a segurana alimentar nacional e global para os indivduos tambm uma estratgia fundamental. O nvel de acesso alimentao adequada em casa necessrio para satisfazer as necessidades nutricionais de todos os membros da famlia, mas tambm de segurana nutricional depende de fatores no-alimentares, tais como sade, prticas sociais e de higiene, de modo a Segurana Alimentos famlia uma condio, mas no a nica para alcanar um status satisfatrio nutricional dos indivduos (10,11). Muitas vezes falta informao slida sobre a natureza da insegurana alimentar e desnutrio, sobre o lugar das reas com insegurana alimentar e possveis relaes causais entre as intervenes e resultados de interesse. Esta falta de informao afeta negativamente o design, implementao, monitoramento e avaliao de intervenes para aliviar a insegurana alimentar ea desnutrio. A medida necessria para identificar a situao de insegurana alimentar, caracterizar a gravidade e natureza do problema, analisar tendncias e fornecer uma base para medir o impacto.

Intervenes para melhoria no Estado de Segurana Alimentar e Nutricional, a avaliao deve ser um Processo gradual e contnua (monitoramento e avaliao) para desen acompanhar de perto o tempo ea lgica do ciclo do projecto. Participao da equipe evalaucin desde as fases iniciais de concepo do projeto a melhor maneira de garantir uma avaliao adequada e precisa, bem como para permitir um processo de aprendizagem adequados. Um com a finalidade de monitoramento e sistema de avaliao foi concebido para alimentar etapas bin diferentes do desenvolvimento do projeto e contribuir para a correta identificao dos instrumentos e mtodos, saber o que certo eo que errado. Quando voc descobre um ponto fraco na cadeia, ento a avaliao deve incluir uma reviso do projeto de interveno e modelo subjacente da relao entre a interveno e os impactos esperados. O conceito de segurana alimentar evoluiu consideravelmente ao longo do tempo, assim como eles tm indicadores de segurana alimentar. H cerca de 200 definies e 450 indicadores de segurana alimentar. Com essa riqueza de indicadores, um problema metodolgico importante determinar quais os indicadores so adequados, dada a recursos do projeto, o tempo de mo de obra e financeiras e os objetivos (12). O estado de segurana alimentar mundial, determinado a partir de vrios indicadores, de acordo com a FAO revelou um ligeiro declnio em 1993-1994 em relao ao ano anterior, e afirma que o estado global da segurana alimentar continuam a ser problemticos (13).

Mtodos de medio da segurana alimentar

Devido s diferentes dimenses de insegurana alimentar (crnicas, temporria ou transitria) no pode ser medida com um nico indicador para captur-lo em suas diversas tonalidades diferentes indicadores so necessrios. Existem muitas variveis e indicadores para acompanhar a evoluo do nvel de segurana alimentar de determinados grupos da populao (14,15). Vrios pases so medidos por indicadores de segurana alimentar ou a disponibilidade de oferta de alimentos e da demanda (quantidades de alimentos disponveis em relao aos requisitos), ou seja, em termos de quantidades de alimentos disponveis sobre as necessidades nutricionais e exigncias lquidas importaes em comparao com a capacidade de importao. Estes mtodos podem se concentrar em dados nacionais ou informaes para localidades no interior de distinguir os grupos vulnerveis, ou seja, esses sistemas de informao podem se concentrar em Segurana Alimentar em (16,17,18): 1 .- Os dados de mbito nacional. Disponibilidade. Renda e sua distribuio.

2 .- As comparaes entre pases. 3 .- Informao do pas para identificar e localizar os grupos vulnerveis (targeting nveis). 4 .- No nvel domstico (mudanas so medidos e os nveis). Na mensurao da segurana alimentar so usados basicamente trs tipos de informao: I. Monitoramento de alimentos - nutrio II. Inquritos dietticos sobre consumo alimentar

III. Pesquisas rpidas e sistemas de informao locais Monitoramento de alimentos - nutrio Entendemos vigilncia alimentar e nutricional como "o processo em curso de elaborao, anlise e divulgao da informao necessria para manter o conhecimento actual de produo e consumo de alimentos e estado nutricional da populao, identificar as causas e tendncias mudanas, prever variaes e decidir em tempo til aes preventivas ou corretivas, se necessrio, para exigir Ele usado para determinar as mudanas que ocorrem em um determinado perodo de tempo em certas variveis em grupos vulnerveis, como grvidas, lactentes, as mulheres em idade frtil. A vigilncia alimentar e nutricional facilita a identificao de tendncias, a localizao de problemas, sua magnitude e algumas idias sobre as causas raiz. Estes dados podem ser usados para avaliar o progresso e o impacto de intervenes nutricionais e a previso de crise pode servir como alerta precoce de crise de alimentos e impedi-los. Em geral, os sistemas de vigilncia nutricional esto sendo realizadas em trs reas consideradas informaes ou seja, indicadores alimentares (ndices de disponibilidade e acessibilidade), que permitem o rastreamento de fenmenos econmicos a partir da perspectiva dos seus potenciais efeitos sobre os nveis de bem-estar dos grupos especficos da populao, as medidas do estado nutricional (deficincias de micronutrientes e antropomtricos) e medidas do estado de sade (19,20,21,22). ndices de disponibilidade So desenvolvidas usando dados a partir de folhas de alimentos equilbrio, que so um instrumento concebido e desenvolvido pela FAO informao estatstica fivel para fornecer uma estrutura para a gravao contnua de parmetros que podem ser quantificados em relao situao da oferta e da demanda por alimentos e a partir do qual voc pode fazer avaliaes objetivas de dficit ou supervit de alimentos, isto , a sua informao nos ajuda a aprender a partir do ponto de vista operacional, a disponibilidade de alimentos em um perodo em um determinado pas e assim, o estado de segurana alimentar nacional e vulnerabilidade. A quantidade total de cada alimento produzido, mais as importaes, tendo em conta as alteraes que possam ter ocorrido nos estoques durante o perodo e as exportaes lquidas, o equivalente oferta disponvel para uso domstico nesse perodo, se esse montante deduzindo os volumes utilizados para a alimentao animal, sementes, para uso industrial e resduos ocorreu ao longo da cadeia alimentar, o equilbrio o fornecimento ou a disponibilidade para o consumo humano (consumo aparente) durante o perodo. De acordo com dados sobre a populao, esse nmero pode ser expresso em termos de disponibilidade per capita por dia, por sua vez, os valores de composio qumica de alimentos, vai se traduzir os volumes de disponibilidade em termos de seu contedo de energia e nutrientes. Uma vez que a disponibilidade de alimentos, expresso em calorias e nutrientes, a soma de todos os conjuntos de disponibilidade da rao total ou mdia estatstica. A anlise comparativa da disponibilidade de alimentos, calorias e nutrientes e as recomendaes da mdia (de acordo com a estrutura etria) da populao, ir estabelecer a medida em que necessidades so satisfeitas sobre a disponibilidade e determinar a magnitude do dficit provvel ou excessos de alimentos, sugerindo alternativas para, trazendo a produo ou o papel do comrcio exterior em certos alimentos, de acordo com a situao descrita. Os dados de planilhas e mtodo de estimao so teis, mas tm a desvantagem de que este tipo de informao refere-se populao como um todo e no podem ser desagregados por subgrupos

da populao, tambm s produzidas anualmente. Hoje e esses balanos so automatizados e podem ser processados por um programa de computador. Na medida em que a anlise das folhas feito tomando srie de tempo pode indicar mudanas ou tendncias em comer testes padres entre as pessoas. ndices de disponibilidade permitem estimar alerta global e servir crise alimentar e as previses agrcolas (23,24, 25). Os ndices podem tirar da balanos so (26,27,28,29-30): - Para cada grupo alimentar ou um alimento Produo, Importao, Exportao, outros usos que no o consumo humano, abastecimento alimentar total e uso domstico para consumo humano (kg / capita / ano e kcal capita / / dia) - Nvel de adequao de energia e protena Disponibilidade mdia de energia em Kcal. (O protenas g) recomendao / * 100 - Nvel de dependncia energtica Importaes de alimentos kcal. Disponibilidade de alimentos / Kcal. * 100 - Nvel de dependncia econmica Dlar as importaes de alimentos / exportaes em dlares * 100 - Consumo Aparente de energia kcal / pessoa / dia Kcal de energia a disponibilidade / dia / populao - Consumo Aparente de gordura (ou protena) g / pessoa / dia Disponibilidade de gordura (ou protena), em gramas por dia / nmero de pessoas - Fornecimento de certos produtos em relao ingesto nutricional total de Representa a ingesto de alimentos bsicos para consumo total - Indicadores para caracterizar os componentes do sistema alimentar deve atender para garantir disponibilidade de alimentos A adequao, o nvel de estabilidade, autonomia ou confiabilidade, sustentabilidade e equidade so requisitos que um alimento deve atender para garantir a disponibilidade nacional de alimentos, portanto deve haver indicadores para avaliar cada um desses componentes. Dadas as caractersticas do alimento suficincia Balanos, autonomia e confiabilidade pode ser medida por eles, mas no pode medir a sustentabilidade, como elas so executadas em um ano civil, ou a equidade, tendo abrangncia estabilidade macroeconmica (31,32,33). Assim, o Balano Patrimonial Food permitem: a) Encontre-se em uma viso geral macroeconmico, o nvel e a estrutura da oferta de alimentos de um pas durante um determinado perodo de referncia.

b) Saber como se comportar em termos fsicos a cadeia alimentar desde a produo at a disponibilidade final. c) Para determinar a suficincia da oferta de autonomia e dependncia de disponibilidade de alimentos, e estabilidade ou instabilidade de produo e estoques de alimentos. E no permitem: a) Entender o capital prprio ou desigualdade na distribuio do consumo de alimentos de acordo com estratos geogrficos ou socioeconmicos. b) Fornecer informaes sobre as variaes sazonais na oferta de alimentos (sustentabilidade). Os indicadores utilizados para caracterizar os componentes de um sistema alimentar para garantir a disponibilidade so (34,35,36,37): Suficincia Indicador: adequao calrica e / ou protena adicionado ao padro ou exigncia, uma margem de segurana de modo a refletir a distribuio do consumo em diferentes segmentos da populao. A oferta de alimentos nacional, expressa em energia por si s suficiente quando excede 10 a 20% a quantidade necessria, a nvel nacional (mdia recomendada), que compensa a distribuio desigual de alimentos e resduos e perdas ocorrer antes do consumo, como em pases subdesenvolvidos, muitas vezes estas perdas so maiores margem de segurana levado mais de 20% para os pases desenvolvidos um valor maior que 10% suficiente. Uma maneira de classificar os diferentes pases seria como segue: Suficincia total: Fornecimento de energia na dieta (DES)> 110% do padro (120% se pases em desenvolvimento); Suficincia precria: SEA% 100-110; Falha: MAR <100%; Falha Crtica: Os pases que esto abaixo de 95% do padro Estabilidade e confiabilidade Indicador 1: Nveis de "instabilidade" de produo e consumo de alimentos bsicos e cereais, o nvel expresso por valores de calorias per capita destes alimentos. possvel e que estes alimentos geralmente vm de agricultura camponesa (setor com alta prevalncia de pobres) representa para eles uma fonte de renda atravs de consumo ou comercializao dos seus produtos, porque esses alimentos so a maioria da dieta pobres urbanos. Indicador 2: Medio dos desvios do consumo aparente (produo mais importaes menos exportaes) por abstrao de suficincia ou insuficincia envolvendo estes nveis de consumo aparente. Como um indicador frequentemente utilizado o coeficiente de variao do consumo aparente, expressa como desvio padro das diferenas percentuais em relao a tendncia. O mesmo procedimento seguido com a variabilidade da produo, sendo este ltimo o principal componente do consumo na maioria dos pases a ser capaz de ver, comparando coeficientes, ou no importaes desempenham o papel estabilizador das flutuaes impostas pelos de produo.

Se ligamos os valores dos coeficientes na probabilidade de que o consumo ou produo de um ano inferior a 95% de tendncias, pode ser definida como: Estvel: A probabilidade 15% menor de ocorrncia de tal evento; Moderadamente instvel: A chance entre 15% e 25%; Instvel: A probabilidade entre 25 e 33%; Comentrios: O superior a este valor, o que representa a ocorrncia de uma produo ou consumo de menos do que o indicado Autonomia Indicador: Deve ser indicadores de que a tentativa de medir o grau de vulnerabilidade externa dos sistemas de alimentao (saldo das exportaes e importaes). Deve haver ganhos de cmbio de exportaes que sustentam as vantagens comparativas permitir as importaes de alimentos bsicos, este rendimento medido em unidades fsicas de uma importao de cereais bsicos (per capita). Aqui devemos notar que as importaes de alimentos no so a nica fonte de vulnerabilidade externa porque h um outro muito importante que para importar os insumos necessrios para a produo agrcola por isso, se voc quer avaliar a vulnerabilidade "abrangente" deve incluir insumos e meios de produo necessrios, tanto para a produo agrcola para a indstria alimentar e de vrias atividades comerciais. O nvel de autonomia ou dependncia representa como um pas dependente do comrcio exterior (dependncia alimentar) e podem ser calculados e avaliados pela seguinte frmula: Nvel de autonomia = Importao / Disponibilidade X 100% Piso da unidade: Importaes menos de 10% do consumo Metade Unidade: Importaes 10-19% do consumo Dependncia de alta: Importaes 20-30% do consumo Reviso unidade: Importaes exceder 30% do consumo Os valores de autonomia pode ser aplicada: A) Dependncia Global B) A dependncia de gros e commodities C) Unidade de calorias ou de fornecimento de energia Sustentabilidade Indicador: Os indicadores de sustentabilidade deve ser baseada em seu conceito, o que implica ter de considerar a perda de terras de trabalho (eroso, desertificao, salinizao, etc.) As variedades vegetais criao de teros de animais ea perda de deficincia de energia do sistema alimentos.

A anlise das mudanas na composio dos alimentos por regio pode fornecer informaes sobre este aspecto do sistema alimentar. Tal anlise deve se concentrar em trs aspectos: 1 - A contribuio relativa de origem vegetal e animal para a oferta total de energia, protena e gordura; 2 - O grau de diversificao de alimentos que observada em diferentes partes do mundo; 3 - A mudana na importncia dos alimentos bsicos em todas as fontes de alimento. Uma avaliao alternativa a contribuio para a oferta total de energia do grupo alimentos, que contribui em um determinado pas (enquanto isso menor contribuio, a mais diversificada a dieta do pas) e / ou a parte dos cereais, razes e tubrculos em DES total. Equidade Indicador: possvel estimar a magnitude da desnutrio (consumo inferior a 1,4 vezes a sua taxa metablica basal) e / ou de consumo alimentar e sua relao com as linhas de pobreza e pobreza, sendo indicativo de consumo relativo na admisso. Eles precisam de receitas e despesas pesquisas. Segundo a CEPAL Linha de pobreza, a renda per capita da famlia que no cobrem o valor de uma cesta bsica de alimentos que fornece as necessidades calricas mnimas. Linha de pobreza: renda per capita da famlia que no cobrem o valor de duas vezes a cesta bsica que fornece as necessidades calricas mnimas. ndices de acessibilidade Para medir o acesso aos alimentos podem usar diferentes ferramentas, variveis ou mudanas nas variveis. Um dos mais usados na Amrica Latina chamada cesta de cesta de alimentos ou alimentos, a composio da cesta em muitos pases da regio tem feito tendo em conta as necessidades alimentares bsicas, o acesso comida de verdade que compem e hbitos alimentares predominam. Apesar das limitaes tcnicas que podem ser identificados so teis na prtica, se realizada tendo em conta as necessidades alimentares bsicas, acesso aos alimentos e dietas a sua componente predominante, ou seja, sua concepo deve ser baseada em aspectos exigncias econmicas, culturais e nutricionais. O conhecimento e a anlise de um verdadeiro acesso aos alimentos que tm os diferentes setores da populao podem determinar grupos mais ou menos vulnerveis, especificar os nveis de desnutrio e compreender as suas causas para guiar a ao. A freqncia de ndices de acessibilidade depende das fontes de dados que existem em cada pas. Se as informaes estiverem disponveis, estas taxas podem ser produzidas em intervalos relativamente curtos para certos grupos de suspeita de que pode estar em risco de insegurana alimentar (38,39,40,41). A maior acessibilidade so conhecidos (42-48): - O custo de um parente bsico do salrio mnimo para O salrio mnimo o nvel de salrio abaixo do qual voc no pode cair de fato ou de direitos, independentemente de seu mtodo de remunerao ou qualificao do trabalhador, este termo tem fora de lei. O custo da cesta calculada com base em preos oficiais, obtidos com uma freqncia predefinida, a comida que ela inclui. Ao vincular o custo de vida relativa ao salrio

mnimo pode saber a extenso do salrio para cobrir o alimento, e comparar as tendncias so possveis de ver a evoluo dos padres de vida. - Valor das commodities e uma cesta em termos de equivalente horas de trabalho, recebem o salrio mnimo A unidade de medida utilizada para esta anlise o tempo de trabalho, ie horas recebem o salrio mnimo necessrio para a compra de alimentos no varejo. Ser conhecido como aumento ou queda dos preos dos alimentos bsicos medido em horas. Usando o tempo evitar os problemas de variabilidade da moeda e permitir a comparao. - Percentagem das despesas de alimentos para rcio da despesa total Podem ser obtidas atravs de inquritos aos oramentos familiares ou pesquisas de despesas e receitas (este ltimo no lugar dos inquritos aos consumidores), j que os pobres gastam grande parte de sua renda em alimentos. um indicador til, se bem interpretado. Este indicador baseado na Lei de Engel, economista que tentou classificar o comportamento alimentar com o aumento da renda, afirmando que o aumento da renda, que reduz a taxa para a compra de alimentos (despesa total em alimentos pode aumentar, mas diminui em importncia relativa). Foi observado que medida que aumenta a renda, inicialmente estvel compartilhar a ir para comida, que muitas vezes at 80%. Em um ponto, eles comeam a ser satisfeitas as necessidades alimentares, os custos comeam a diminuir, podemos considerar que este o ponto de partida para a Segurana Alimentar. Finalmente gastos com alimentao tendem a se estabilizar em torno de 30% quando o alimento sem problemas. Os custos proporcionais para produtos alimentcios indicar o custo de alcanar a segurana alimentar das famlias. Devemos distinguir trs tipos de famlias: a) de Segurana Alimentar que ficam de alto custo b) aqueles que obt-lo a um custo menor, e c) que, apesar de gastar uma proporo importante dos recursos disponveis alimentao , esto em situao de insegurana alimentar. Resumindo, podemos dizer que os pobres so mais afetadas pela insegurana alimentar, pois tero de gastar muito de seu salrio ou renda em alimentos (mais de 80%), a situao comea a melhorar e reduzir os gastos com alimentos e segurana alimentar considerada gastar em comida quando menos de 30% das receitas. Lipton, outro estudioso do assunto, indica que os grupos populacionais que podem no se aplicar a Lei de Engel. Ele diz que os pobres ultra, como ele os chama, gastam cerca de 80% de sua renda em alimentos e at mesmo aumentar sua renda, vai gastar uma proporo semelhante de alimentos at que chegou perto de satisfazer as suas necessidades nutricionais. Ele sugere que se os dados sobre o custo de um show de casa que 80% da renda familiar no suficiente para fornecer 80% das necessidades de calorias, a famlia deve ser classificado como ultra-pobres com problemas graves de segurana alimentar. Dados adicionais a partir de pesquisas de oramento familiar tambm servem para avaliar a gama de alimentao utilizado. Voc pode, a partir do custo dos alimentos bsicos proporcional no que diz respeito s despesas total de alimentos ea contribuio de alimentos menos apreciado, para fazer uma avaliao semelhante. Estudos indicam que em nveis de baixa renda, quase 75% das calorias provenientes de carboidratos como o amido de milho, arroz, trigo e tubrculos. Como renda aumenta a dieta torna-se mais complexas e variadas. Crescente consumo de gorduras, especialmente de origem animal, eo percentual de calorias provenientes de alimentos ricos em amido reduzida para 30%. Aumentar o percentual de calorias provenientes de acar, mas a contribuio relativa de protenas permanece relativamente constante, embora as protenas vegetais so simplesmente substitudos por aqueles de origem animal. A protena total aumenta com o aumento da disponibilidade geral (ou consumo) de calorias.

- Percentual de gastos com alimentao em relao renda familiar Dados sobre os gastos para a compra de alimentos podem ser obtidas atravs de inquritos alimentares despesas ou levantamentos que incluem mais abrangente, tambm pode ser analisada orzamentos inquritos (planejamento de despesas). O indicador, como o nome indica, obtido atravs do clculo do percentual de gastos com alimentao em relao renda familiar, as interpretaes so as mesmas que as orientaes para o indicador anterior. - Dieta e escolhas alimentares Este indicador indica o principal alimento consumido por uma famlia ou comunidade (Apreciao). Sua anlise no to fcil em geral. A dieta particularmente adequado para observao qualitativa e semi-quantitativa de mtodos de avaliao rpida. Aqueles com maior insegurana pode ser definida com base em fatores tais como: a) a compra de alimentos mais baratos e menos apreciados b) a compra de pequenas quantidades de alimentos apenas apreciadas, como os produtos de origem animal. Eles tambm podem ser obtidos por esses mtodos um indicador do nmero de refeies prontas e / ou consumidos por dia, mas provavelmente tem maior interesse em acompanhar as alteraes. - ndice de Preos ao Consumidor Ele usado para medir as mudanas ao longo do tempo no nvel geral de preos de produtos e servios que um grupo de pessoas usam, adquirir ou comprar para consumo, tornando-a um indicador muito objetivo social e econmico das mudanas no nvel geral o preo que o consumidor paga, tendo como ponto de partida um perodo de base. Para usar a populao deve ser amplamente definido, especificando os grupos de renda e faixas etrias que so excludos. - As taxas de emprego e subemprego Representa a relao entre as variaes dadas pela anlise de dados sobre o nmero de pessoas ocupadas (ou subempregados) em uma populao. Devem ser analisados em conjunto com outros indicadores, ter um emprego afeta a capacidade de comprar alimentos, mas as pessoas podem ter outras fontes de dinheiro provenientes de outros do que a de um emprego formal. - Identificao da linha de pobreza e% da populao nesta situao Este indicador mede a marginalidade social e risco nutricional. A classificao utilizada a CEPAL, visto anteriormente. Relacionados a este indicador, h pontos importantes a esclarecer. A relao entre pobreza e insegurana alimentar significativamente estreita, onde a pobreza a causa raiz e principal da insegurana alimentar. A insegurana alimentar ou vulnerveis so aqueles em situao de pobreza e extrema pobreza ou em situao de risco para essa situao. Renda comumente utilizado para estimar a parcela da populao que no tem condies para alimentar continuamente e, portanto, propcio para morrer de fome. Mas, ficando abaixo da linha da pobreza no significa necessariamente que a pessoa com fome, por exemplo, em reas rurais, as famlias pobres possam ter sobre a agricultura de subsistncia e no passar fome, tambm possvel encontrar famlias pobres que recebem alimentos atravs benefcios pblicos por meio de programas sociais, benefcios privados Rede de filantropia, a caridade dos outros, e assim por diante. Outro aspecto pode ser que as famlias com renda extremamente baixa em uma regio urbana mais ricas raramente sofrem de desnutrio, e agora que uma mesma famlia em uma regio rural pobre, est ameaada pela possibilidade de no ter que comer. Um municpio no de

programas pobres pagam bem-estar, incapazes de construir e manter uma Rede que impede que a famlia pobre cai em desnutrio (49,50). Tudo isso indica que a linha de pobreza e misria, apesar de que podem ser usados como indicadores de risco de insegurana alimentar no pode ser avaliado isoladamente e devem ser cuidadosamente analisados tambm. Discusso misria ou a pobreza diferente de discutir a escassez de alimentos, os resultados talvez at mesmo refletir a parcela da populao com a falta de renda, mas no a populao com escassez de alimentos. Variveis nutricionais e indicadores Para uma compreenso real dos problemas de segurana alimentar, alm da informao discutida acima tambm necessria a informao nutricional, a fim de preparar relatrios sobre a situao alimentar - Fatores nutricionais que influenciam. O objetivo final da segurana alimentar o bemestar nutricional da populao, de modo que uma anlise abrangente necessrio conhecer o estado nutricional da populao. Os dados antropomtricos pode fornecer informaes complementares teis, desde a medio feita individualmente, no entanto, estes subsdios so o resultado de mudanas nos indicadores acima, bem como o ambiente, a sade e saneamento e outros fatores e, especialmente, apontar a insegurana alimentar existente. Desde o impacto das mudanas econmicas no estado nutricional no so imediatos e as pessoas tm diferentes mecanismos de adaptao baixa ingesto, indicadores nutricionais so indicadores apropriados das tendncias histricas. Indicadores nutricionais como um todo uma qualidade reconhecida expresso da vida, que a segurana alimentar apenas uma parte, portanto, indicadores antropomtricos da populao infantil reflitam problemas de sade e meio ambiente, juntamente com problemas de alimentao. Estes indicadores, que nos permite classificar os grupos de pessoas, dependendo da gravidade dos problemas nutricionais, permitemnos para definir prioridades de ao ir ser til para os programas de Segurana Alimentar na medida em que os critrios de identificao utilizados na alimentao so compatveis com critrios para a sectores em causa. A interpretao de indicadores nutricionais, em geral, requer muito cuidado, levantando trs questes principais: se o problema identificado de fato um problema de segurana alimentar, em comparao, por exemplo, um problema de sade pblica, determinar o grau importncia do problema e determinar o que seria a resposta poltica adequada. Como foi mencionado o uso de uma nica fonte de informao no ir fornecer uma causa clara do problema. Uma anlise caminho vivel quando comparados com os dados nutricionais do consumo de alimentos, no tanto sobre a alimentao como a despesa de alimentos para determinar se h um problema no acesso aos alimentos. Indicadores de sade tambm podem esclarecer as possveis causas do problema. Um exemplo tpico o de encontrar um problema causado por uma doena crnica gastrointestinal, devido ao saneamento ambiental inadequado, ou doenas como a malria, que interage com desnutrio leve criando srios problemas nutricionais. ? A questo a gravidade da situao, pode ser interpretado de duas maneiras: atravs da ligao com figuras semelhantes para outros pases ou de acordo com a tendncia do prprio pas. Devese analisar as prioridades sociais e polticas, os custos econmicos para lidar com o problema e os benefcios alcanados a partir de seu declnio. A resposta correta depende do tamanho relativo e concentrao do problema de nutrio e se ela principalmente um problema de segurana alimentar. Se, por exemplo, 40% da populao sofre de um problema nutricional principalmente de alimentos, deve dar uma resposta mais ampla de poltica susceptvel de influenciar os principais parmetros macroeconmicos, tais como nveis de

preos e ao nvel global da atividade economia. J um problema srio que afeta 5% da populao pode ser abordado a partir de uma rigorosa seletiva (51,52,53). Indicadores nutricionais mais freqentemente usado, e como so interpretadas, so: (54-57): - Percentagem de crianas com baixo peso ao nascer (menos de 2500g) um indicador til em situaes estveis, o que pode ser usado para medir as mudanas na desnutrio materna ao longo do tempo (baixo peso ao nascer est associado com a m nutrio das mes). - Prevalncia de baixa estatura para a idade em crianas em idade pr-escolar ou escolar (atraso no crescimento ou nanismo) Indicador do crescimento do esqueleto (linear) comprometida devido a restries em um ou mais dos seguintes fatores: nutrio (a qualidade da dieta uma quantidade l comum restrio), a sade, a interao me-beb. o efeito cumulativo de m nutrio e / ou de sade por longos perodos ou repetido ou durante perodos crticos de crescimento. Indica desnutrio crnica. Em situaes estveis podem ser avaliados para medir a remoo de nutrientes com o tempo e tambm revela diferenas regionais no estado nutricional (o que melhor quando combinado com peso por idade). - Prevalncia de baixo peso para altura em crianas em idade pr-escolar ou na escola (o desperdcio) o resultado de dficit de energia e / ou falta de apetite, devido m absoro, doena ou perda de nutrientes. Indica desnutrio aguda. Classificadas como crianas normais com o crescimento linear pobres. Ele usado para identificar as crianas com pior estado nutricional de uma populao e avaliar melhorias a curto prazo. - Prevalncia de baixo peso para idade em crianas em idade pr-escolar ou na escola (baixo peso ou baixo peso) Este indicador confunde os dois processos ( influenciado pelo peso e altura), de modo que no deve ser utilizado isoladamente para avaliar a segurana alimentar. Crescimento linear representa propores do corpo inadequada e pobres por causa da desnutrio global. - Prevalncia de baixo ndice de massa corporal (IMC) em adultos ou adolescentes Os adultos esto abaixo do peso, como resultado da ingesto energtica inadequada no equilibrada na atividade fsica ou doena (grave). Indica desnutrio aguda. hoje reconhecido que o IMC um indicador simples e objetiva da sade e nutrio da populao adulta e parece ser muito estreitamente relacionadas com o consumo de alimentos, seu uso foi analisada em documentos preparados pela FAO / WHO Conference Conferncia Internacional sobre Nutrio, realizada em Roma em 1992. Parmetros estabelecidos pela Organizao Mundial de Sade define como um percentual de 3% a 5 normais de pessoas abaixo do limite especificado, prevalncia de dficit de energia (fome) leve, quando o percentual de pessoas com IMC <18,5 kg / m 2 entre 5 e 9% maior, quando os valores entre 10 e 40% e muito alta quando os valores representam mais de 40% da populao. Essa classificao indica que a presena de um nmero significativo de adultos (digamos 10%) com IMC muito baixo, indicando a necessidade de mais ajuda de emergncia reabilitao ou desenvolvimento.

- Prevalncia da circunferncia do brao de baixa em crianas, adultos e adolescentes Indicador alternativo quando no possvel ter dados sobre peso e altura, especialmente em situaes de emergncia. Reduzindo a anlise para o brao tem a vantagem de mostrar a massa de apenas trs tecidos (tecido osso, msculo e tecido adiposo), os dois ltimos dos quais so particularmente sensveis ao ganho / perda de peso corporal. Indica desnutrio aguda. No discriminar entre desnutrio leve e bem nutrido. - Prevalncia de retinol srico baixos em crianas pr-escolares Deficincia de vitamina A causada por uma baixa ingesto ou alta freqncia de infeces produzidas pelo seqestro de vitamina A no sangue. - Prevalncia de hemoglobina baixa (anemia) em pr-escolares, gestantes e crianas e homens Anemia o resultado da baixa ingesto ou m absoro de ferro, ou como resultado da doena. No caso das mulheres tambm pode ser perda excessiva de sangue. No caso dos homens rara, exceto em condies extremas de deficincia de ferro. A desnutrio protico-calrica grave e deficincia de Vitamina B12 / cido flico tambm pode causar anemia. Deficincia de nutrientes em crianas e adultos deve ser pensado como um problema de acesso aos alimentos. - Prevalncia de mulheres grvidas com idades entre 15-49 anos com anemia Anemia em mulheres grvidas como um indicador de segurana alimentar, deve ser analisado separadamente e com cuidado, pois muitas vezes a deficincia apresentado condies biolgicas, uma vez que as mulheres grvidas tm maiores necessidades de ferro para enfrentar as perdas basal, o aumento do volume sanguneo da me e do rpido crescimento do feto e da placenta, o feto precisa prevalecer sobre os da me. - Prevalncia de bcio em escolares Bcio causado por deficincia de iodo na dieta. Status de medidas de sade Dados necessrios esto inter-relaes entre indiscutvel segurana alimentar, nutrio e sade. Abrange sector da sade clnica e outros que dizem respeito utilizao biolgica dos alimentos. Em muitos casos, estes d8atos incluem subconjuntos de dados sobre os indicadores de nutrio obtidos atravs de inquritos e de vigilncia nutricional e superviso nacionais por uma unidade de nutrio sede, geralmente no ministrio da sade (58 , 59,60). Os mais comumente usados so: (61-64): - No de domiclios com problemas de saneamento bsico Abastecimento de gua% da populao Dado (ou famlias) urbanas e rurais de beber -% De domiclios de 100 m de uma fonte de gua -% Da populao que utiliza os servios pblicos de gua e esgoto Rede

-% Da populao coleta de lixo - Prevalncia de doenas infecciosas e epidemias (malria, clera, AIDS e outros) - Percentual de pr-escolar e escolar com problemas de doenas diarricas agudas e infeces respiratrias agudas - Percentual de crianas pr-escolares com o esquema de imunizao incompleta - Taxa de imunizao contra o sarampo, tuberculose, poliemelitis, difteria, coqueluche e ttano (crianas menores de um ano) -% De mulheres com acompanhamento pr-natal - Porcentagem de partos assistidos por pessoal de sade qualificado -% De mulheres grvidas 15-49 anos com anemia -% De mulheres grvidas imunizadas contra o ttano -% De cobertura em programas de alimentao suplementar -% De crianas menores de 4 e 6 meses de amamentao e amamentao exclusiva - N de leitos em hospitais, consulta e profissionais de sade per capita - Taxa de mortalidade infantil Resultado razo do nmero de crianas menores de um ano, morto em uma rea e tempo (um ano) e total nascidos vivos na rea e ano de estudo. O valor expresso por mil nascidos vivos. - A mortalidade materna Resultado razo do nmero de mortes causadas por purperas em uma rea ao mesmo tempo (um ano) eo nmero de nascidos vivos na rea e ano de estudo. O valor expresso por mil nascidos vivos. Levantamentos quantitativos sobre o consumo de alimentos Fornecer informaes sobre os problemas de alimentao e nutrio em um determinado tempo. Normalmente realizados na famlia. A composio do consumo de alimentos o resultado final de uma srie de fatores como hbitos alimentares, poder de compra da famlia (que acrescenta a renda familiar e os preos dos alimentos) e de abastecimento. justamente a participao relativa do custo dos alimentos na renda total para determinar apenas a cesta de alimentos da famlia, e marcar as diferenas no consumo entre as classes de renda diferentes da populao. No inquritos a nvel domstico so o mtodo mais bsico utilizado para atender o consumo de energia na dieta e para determinar o status de segurana alimentar e, portanto, as aes de polticas adequadas. Essas pesquisas so importantes, mas medido em uma situao esttica e no dos riscos subjacentes que possam surgir. Os resultados podem ser expressos como a mdia de consumo dos membros da famlia e mais informaes podem ser divididos levando em considerao a idade ea composio por sexo dos membros da famlia. Alm da avaliao dos

padres de consumo alimentar por estratos de renda, classes sociais, as variveis socioeconmicas e reas geogrficas. Eles tambm podem executar de forma a permitir comparaes entre os padres de consumo de alimentos em diferentes pocas do ano para identificar os problemas de insegurana alimentar sazonal. Outros aspectos que podem e devem ser ligados em estudos de consumo alimentar so a anlise de resduos, restos de comida, comida fora de casa, presentes, troca de alimentos ea influncia dos programas sociais. Tambm no ser deixado para destacar a importncia desses estudos para ferramentas de anlise econmica, tais como curvas de demanda por alimentos especficos, relacionados com os preos e ndices de preos ao consumidor e na construo de cestas bsicas (65, 66,67,68). Existem quatro tipos principais de procedimentos de coleta de dados para pesquisas sobre o consumo das famlias (69,70,71). O mtodo de inventrio, que mede estoques domsticos no incio e final da pesquisa e tambm registra todos os alimentos que entram a famlia durante este perodo, se a produo de compras, presentes ou domstico. O perodo abrangido geralmente entre trs e sete dias. O mtodo lembrete, com base em um questionrio estruturado que lista alimentos para ajudar o entrevistado a lembrar as quantidades e preos de todos os alimentos consumidos em casa. Normalmente abrangem um perodo de trs a sete dias. Uma srie de consideraes devem ser levados em conta: muito importante que a lista de alimentos especificado detalhado e abrangente (use listas curtas levar a uma subestimao do consumo de 25 a 75%), as perguntas devem distinguir claramente entre o quantidade de alimentos comprados, a quantidade preparada para o consumo ea quantidade de comida servida, para expressar os valores em unidades de libras ou Tenente Entre os pontos fortes e fracos do mtodo, podemos citar: i. mtodo, a partir do momento que as questes so retrospectivos, reduz a probabilidade de que os indivduos mudam seu comportamento como um resultado da observao, ii. estimar o nmero de calorias disponveis para consumo cru, no bvio para aqueles que respondem podem ser manipuladas para formar as suas respostas, iii. til em investigaes de grandes propores, iv. o mtodo no apropriado para capturar os alimentos consumidos fora de casa e no relatar com preciso, pois depende muito da memria; v. no considerar as perdas e para analisar as diferenas no seio da famlia. O mtodo de contabilidade para o alimento, que usado principalmente em pases industrializados, onde as famlias no costumam armazenar grandes quantidades de alimentos. A dona de casa mantm o controle da quantidade de alimentos comprados no perodo da pesquisa. O mtodo dos registos do peso dos alimentos consumidos em casa todos os dias, que adequado para pequenas pesquisas. Este mtodo requer o investigador visitar a casa todos os dias e recomendado pela FAO, em particular para as zonas rurais onde a comida simples, a produo importante e as medidas no so padronizadas. Em pesquisas anteriores, ou implementao de um mtodo especfico, voc pode reunir informaes sobre o oramento familiar, para obter dados sobre o custo de vida. Nesta anlise, so muitas vezes figuras mais importantes sobre a renda e os gastos de consumo. No entanto, se voc tiver informaes sobre os preos, de preferncia coletados na pesquisa em si, possvel inferir a quantidade de alimento de entrar na casa. A preciso desta abordagem sobre o consumo global de alimentos a partir de casa depender da importncia relativa dos alimentos adquiridos na dieta total. Pesquisas quantitativas, bem como ser utilizado a nvel familiar, so implementadas no nvel individual. Mtodos de entrevista com base no recordatrio de 24 horas ou registro de trs dias

pode dar uma imagem de padres de consumo individuais de grupos de alimentos, e geralmente requerem um alto grau de cooperao por parte da pessoa entrevistados como eles muitas vezes representam uma tarefa assustadora. Existem duas abordagens bsicas para a coleta de dados: observao e memria. Na primeira (mais precisos, porm mais caro, atrasado e difcil) um pesquisador que residem na casa ao longo de um dia inteiro, medindo / pesando a quantidade de comida servida a cada pessoa ea quantidade de comida preparada e servida ( "desperdcio no prato"). No mtodo de entrevistas memria pesquisador cada membro da famlia em relao aos alimentos consumidos em um perodo prvio de 24 horas. Por sua parte, o entrevistado tem que recordar, definir e quantificar a ingesto alimentar para os quais eles podem usar fotografias, kits de rplicas com alimentos e medidas caseiras, alm de ajudar a reduzir problemas de memria, as medidas para padronizar e reduzir erros de estimativa das pores. Ambos os mtodos tambm avaliou os alimentos consumidos como lanches e refeies fora de casa. As limitaes esto relacionadas com a preciso da memria (h uma tendncia a subestimar o tamanho da poro), a habilidade do entrevistador eo fracasso em capturar as variaes permitem estacionrio. No entanto, o mtodo produz, quando implementado corretamente e repetidamente (para analisar variaes na ingesto diria de intra-pessoal e intra-familiar), a medida mais exata da ingesto calrica individual. Por isso, tambm representa a medida do consumo de alimentos mais precisamente em relao Segurana Alimentar e Nutricional ou risco do indivduo. O mtodo tambm permite determinar a distribuio intra-agregado familiar de alimentos. Finalmente, gostaramos de mencionar que existem dois mtodos, embora haja pouca experincia na sua utilizao em estudos de Segurana Alimentar e Nutricional, so grandes atraes. O primeiro o mtodo de "Diversidade da Dieta", que descreve a freqncia (muitas vezes / semanais / mensais / nunca) com o qual um nmero de diferentes alimentos consumidos durante um perodo de tempo (normalmente 30 dias) . Os resultados so correlacionados com os nveis de aquisio calrica, mudanas sazonais e da qualidade da dieta. O segundo mtodo muito menos conhecido e realmente tem mais de uma abordagem mais qualitativa a "estratgia de ajustamento Index", que baseado em questes relacionadas forma como as famlias se adaptar escassez de alimentos. Pesquisas rpidas e sistemas de informao locais Eles so usados para estudar um fenmeno especfico e medir como as pessoas percebem a insegurana alimentar ea fome. Estes sistemas de informao sobre segurana alimentar, deve fornecer dados para identificar os problemas de grupos vulnerveis e monitorar a situao alimentar ao longo do tempo, medindo as mudanas, com base na premissa de que as pessoas locais tm uma riqueza de conhecimento local . Essas pesquisas tm a vantagem de fornecer a curto prazo e os custos elevados no so uma estimativa dos hbitos alimentares de determinados grupos, ou a caracterizao geogrfica e socioeconmica dos grupos de maior risco nutricional, requerem uma equipe pequena, e fornecer detalhes poderia ser perdido atravs de mtodos convencionais. Mas requer pessoal altamente treinado no so adequadas para fins de segmentao, a falta de procedimentos de validao clara no permitem a generalizao dos resultados. As estimativas rpidas fornecer informaes de interesse para a segurana alimentar, especialmente no contexto do planejamento descentralizado, na ausncia de dados desagregados ao nvel desejado. Existem vrios procedimentos baseados na utilizao de informaes qualitativas, para estimular e avaliar a participao da comunidade na soluo de seus problemas, devido diversidade de fontes de informao que eles podem ser utilizados devem ser adaptados s caractersticas de cada pas ou regio. A histria da fome e da insegurana alimentar so analisados atravs de pesquisas qualitativas percepes medida porque eles facilitam.

Tcnicas de Avaliao Rpida (ER) e Diagnstico Rpido Participativo (DRP) so muitas vezes considerados iguais: eles procuram locais de entrada usando tcnicas semelhantes e assumindo atitudes semelhantes por parte do pessoal do projeto. No entanto, existem diferenas. O objetivo final do ERP capacitar deciso da comunidade. Isso envolve a participao intensa da comunidade (a populao local domina a agenda, decide a forma de expressar e analisar plano de informao e avaliar) e uma agenda de pesquisa aberta. Mtodos de ER, ao contrrio, so rpidos para fornecer informaes aos investigadores. O ER requer a participao de membros da comunidade, mas a agenda de pesquisa pr-definida eo tempo muito curto (72,73,74,75). Os chamados Procedimentos de Avaliao Rpida ou metodologia de avaliao participativa Rpido Participativo tem sido altamente valorizado. Estes podem ser adequadas e que eles esto ligados com melhores mtodos cientficos para esse tipo de informao, porque com eles tambm possvel desenvolver planos de aco especficos para cada um dos problemas identificados, pois permitem muliticausalidad ter em conta insegurana alimentar, e porque permitem o alcance das estratgias propostas para alcanar a segurana alimentar das famlias (76,77,78).

A medida abrangente da segurana alimentar

Dada a complexidade da segurana alimentar medio foram inmeras tentativas para calcular ndices que refletem o nvel de segurana alimentar de uma regio ou pas, abrangendo os trs requisitos que devem ser atendidos para sua existncia: disponibilidade, acesso e estabilidade. Mas essa tarefa no tem sido fcil desde que o ndice no pode ser refletida por um produto simples de seus trs componentes, mas tambm devem refletir os fatores em que os componentes so influenciados e as inter-relaes entre eles. Eles so baseados principalmente em estudos de consumo alimentar como eles se relacionam exclusivamente situao alimentar (medio subnutrio ou desnutrio), no informar o estado nutricional ea sade das pessoas (no medem a desnutrio, especialmente em sua manifestao principal que a desnutrio). A segurana alimentar global domsticos (AHFSI) Os ndices de segurana abrangente Food so baseados nos conceitos de falta de alimentos (diferena entre o consumo real eo consumo necessrios), diferena relativa (razo entre a diferena e necessidades) e da anlise de escassez de alimentos. Considera-se que h falta de alimentos, quando o consumo menor do que as exigncias, caso de uso precisa ser maior do que a diferena 0. A anlise de lacunas envolve a anlise de trs aspectos para que um ndice apropriado deve ser sensvel: Incidncia (H): Percentagem da populao com escassez de alimentos ou gap Profundidade (G): tamanho mdio ou magnitude da diferena (absoluta ou relativa) de todas as famlias com a falta Gravidade (U): Incidncia de extrema lacunas na populao carente ou grau de desigualdade entre as pessoas carentes Representando os conceitos acima de modo matemtico, obtemos: H = Pessoas com pessoas graves / Total G = Soma das lacunas absoluta para pessoas com graves / Pessoas com graves U vem do ndice de Gini e, portanto, a curva de Lorenz, que mede a desigualdade de uma distribuio, como mostrado abaixo

Construo do indicador usando frmulas matemticas get: HG = Soma de lacunas para pessoas com pessoas grave / total. HG a insuficincia de alimentos per capita. Se as necessidades so expressas em calorias, indica quantas calorias extras per capita seria necessrio para cobrir todas as lacunas (assumindo que essas calorias extras foram atribudos especificamente a famlias com carncias alimentares) N 1-G o complemento da diferena relativa, ou seja, o consumo real (como uma percentagem das necessidades) H (1-G) U representa a gravidade da falha (dependendo da desigualdade de consumo de alimentos dos desnutridos)

Desta forma, obtivemos um ndice sensvel a mudanas na incidncia, profundidade e gravidade da escassez de alimentos da populao, representando as questes de disponibilidade e acesso aos alimentos. Resta considerar o problema de estabilidade ao longo do tempo, relacionada com a disponibilidade e acesso, tornando difcil estimar (ao contrrio da H parmetros, G e U so facilmente obtidos a partir de inquritos de consumo alimentar) ser mnimo para que o cuidado que damos. lgico que o fator de estabilidade (V) deve ser representado atravs do coeficiente de variao experimentada pelo auto-suficincia alimentar da populao. Desde alguns anos, a disponibilidade ser em mdia, os outros anos ser acima e outros abaixo usando a metade o coeficiente de variao (em mdia, que a amplitude de oscilao que pode ocorrer).

Em suma, o AHFSI igual a menos um ndice abrangente de "insegurana alimentar" que, simultaneamente, reflete a incidncia de baixo consumo de alimentos, a diferena mdia entre consumo e necessidades, o grau de desigualdade nos espaos entre as diferentes pessoas em causa, variabilidade e desta situao ao longo do tempo. O mesmo expresso em outras palavras significa que o indicador AHFSI combina a disponibilidade per capita de alimentos para consumo humano, ou seja, o fornecimento de energia de alimentos como Kcal, e informaes sobre a distribuio de alimentos disponveis para obter uma estimativa da % da populao, em mdia, durante o ano no tem comida suficiente para manter o peso corporal e desenvolver uma atividade fsica leve, o nvel de desnutrio marcado pelo clculo do dficit alimentar de pessoas subnutridas em conta as necessidades nacionais de energia , ea extenso relativa da desnutrio medido atravs do clculo da distribuio desigual dos dfices alimentares. O AHFSI tem sido utilizado em todo o mundo mais do que a nvel do pas, como os indicadores devem ser baseadas em dados nacionais desagregados por que costumava estudar a variao da segurana alimentar entre os pases. AHFSI valores variam de 0 a 100 onde zero representa a fome endmica e 100 total de Segurana Alimentar completa (79,80,81,82). FAO ndices de prevalncia e profundidade da desnutrio Nos ltimos anos, a FAO estimou a prevalncia anual de desnutrio eo tamanho mdio de desnutrio, os dados de consumo individual ou familiar de alimentos. Se o consumo no conhecida, a FAO estimou valores do consumo per capita mdia (extrados dos balanos de alimentos) e uma estimativa de desvio padro de consumo entre as famlias a partir da distribuio do consumo das despesas alimentares ou de renda do pas (a partir de inquritos despesas e renda familiar). Nos termos discutidos acima, a taxa de prevalncia de desnutrio taxa igual a H, ou seja, a porcentagem de pessoas subnutridas, enquanto a "magnitude" da desnutrio equivalente ao hiato mdio de alimentos em termos absolutos, isto , o nmero de calorias que voc precisa (em mdia) para a populao subnutrida, a fim de cobrir suas necessidades bsicas (valor referido IMC = 18,5, que representa 85% das necessidades energticas mdia), a deteco de nveis mais graves de desnutrio. O clculo leva a altura efetiva ea regulamentao estatura adultos de crianas e adolescentes. Os ndices desenvolvidos pela FAO atualmente no medem a gravidade da privao de alimento (ou seja, a diferena entre indivduos desnutridos), nem a instabilidade da situao ao longo do tempo. As estimativas pas esto nas publicaes anuais do Estado da Insegurana Alimentar no Mundo (83,84,85). Ou decomponvel ndices aditivo: a FGT famlia (Foster, Greer e Thorbecke) Uma desvantagem dos ndices acima que eles so aditivos ou decomponvel. Um ndice aditivo se o seu valor total igual soma ponderada das taxas de suas partes componentes. Por exemplo, se um pas tem trs regies A, B e C, onde vive 50%, respectivamente, 30% e 20% da populao, o T-score do pas seria igual a 0,50 T T A + 0,30 B + 0,20 T C. O mesmo aconteceria se em vez de regies eram de diferentes grupos sociais, grupos tnicos diferentes, etc. Esta qualidade til para a anlise da poltica, pois permite a medio direta do impacto que uma melhoria parcial teria sobre o nvel global do ndice. ndices FGT so simplesmente tipos diferentes de mdia individual lacunas relativas. A frmula geral para o ndice FGT de ordem :

Nesta frmula, as lacunas individuais relativos so elevados ao expoente , e sua soma dividida pelo nmero total de indivduos considerados, N, para uma mdia das lacunas relativa (alta para alguns expoente) per capita. Note que a soma de todas as lacunas equivalente soma das lacunas nos alimentos K indivduos deficientes, assim como para o resto do espao zero. O valor dado ao expoente o que permite gerar ndices FGT diversas para fins especficos. Quando = 0 todos os termos de soma (do indivduo para o indivduo K 1) so iguais a um, porque qualquer nmero elevado potncia zero igual a um. Nesse caso, a soma das lacunas igual a K. Portanto, o ndice 0 FGT vai ser igual a K / N, igual a H, a incidncia de escassez de alimentos. Na verdade, K / N simplesmente a proporo de pessoas cujo consumo alimentar est abaixo os requisitos regulamentares. Quando = 1, as diferenas relativas so afetadas no apenas por ser elevado a um expoente, e, portanto, uma frmula FGT a lacuna relativa por habitante. Visto de outro ngulo, esse ndice equivalente a HG, e igual diferena relativa mdia de pessoas com deficincia, multiplicado pela taxa de incidncia dessas deficincias. Quando > 1 um efeito muito importante: quando todas as lacunas relativas so levantados para que expoente, o maior lacunas acabam pesando mais do que espaos menores. Embora qualquer expoente maior do que se tem essa propriedade, o maior expoente importncia maior estaria dando para as grandes lacunas em pequenos. Por conveno o ndice mais utilizado baseado em = 2.

Este ndice sensvel a mudanas na incidncia, profundidade e gravidade da escassez de alimentos (no incluindo uma medida da variabilidade ou a estabilidade de que a situao). Aumento em qualquer das seguintes situaes: Mudanas na incidncia: Se um sujeito vai bem alimentados para consumir menos do que os seus requisitos Mudanas em profundidade: Se todos os indivduos com deficincia, enquanto diminui seu consumo de uma determinada percentagem Mudanas na gravidade: Se um indivduo com pequena diferena acontece de ter uma diferena maior do consumo de alimentos em suas necessidades. (86,87) Poucas experincias so conhecidos por trabalhar com o uso de ndices FGT na avaliao da segurana alimentar. No entanto, desde os seus clculos s precisa saber a distribuio do consumo de alimentos s necessidades, so apresentados como indicando um enorme potencial. A estabilidade pode ser estimado qualitativamente.

Mais recentes desenvolvimentos em informao e de medio da segurana alimentar

"Conjunto de Indicadores" mtodo Mtodo discutido recentemente na Scientific Simpsio Internacional (ISS) sobre a Medio e Avaliao de privao alimentar e desnutrio. O principal ponto que o consenso foi alcanado no Simpsio foi que nenhuma medida sozinha pode capturar todos os aspectos de segurana de dimenses da fome e alimentao. Os cinco mtodos discutidos no simpsio, que o conjunto de indicadores foram os seguintes: i) o mtodo FAO para medir a desnutrio atravs da combinao de informaes a partir de folhas de alimentos equilbrio e pesquisas receitas e despesas de famlias, ii) o mtodo de medio da insegurana alimentar com dados da pesquisa sobre o rendimento e despesa das famlias, iii) o mtodo para medir a adequao da ingesto alimentar com base em levantamentos individuais ingesto iv) o mtodo medir o estado nutricional das crianas com base em pesquisas antropomtricas, e v) os mtodos qualitativos para medir como as pessoas percebem a insegurana alimentar ea fome. Os trs primeiros mtodos de comparar a disponibilidade de ingesto de alimentos energticos com as necessidades de energia, enquanto o quarto mede a resultados nutricionais eo quinto a forma como as pessoas percebem a fome. Referindo-se s componentes da Segurana Alimentar: o mtodo da FAO mediria a disponibilidade, inquritos despesas das famlias e consumo individual de alimentos mediriam o acesso, o mtodo antropomtrico mediria a utilizao, eo mtodo qualitativo mediria a estabilidade do acesso ou vulnerabilidade insegurana alimentar. Os principais critrios para a seleo de indicadores foram de validade (exatido com que o indicador mede o que pretende medir), confiabilidade (se a medida pode ser repetido em outras amostras), utilitrio (velocidade e frequncia com que a informao est disponvel e se razoveis custos de cobrana na formao tempo, equipamento e pessoal). A principal concluso do simpsio foi a necessidade para melhorar mtodos atuais de medio e para desenvolver novos mtodos para se ter medida precisa, confivel e oportuna a prevalncia da fome, a vulnerabilidade, e as mudanas no curso do tempo. Tambm confirmou a necessidade de enfocar a anlise de tendncias e sua comparao muito importante para analisar as variaes entre os pases, as mudanas no decorrer do tempo dentro de cada pas e as possveis causas da insegurana alimentar em termos disponibilidade, acesso, utilizao e estabilidade. As tendncias indicador, para ser capaz de indicar as provveis causas da fome, pode oferecer orientao aos decisores polticos. Portanto, se as medies da FAO em um pas indicam melhorias significativas em um determinado perodo de tempo, enquanto as medidas antropomtricas mostram pouca ou nenhuma melhora, os decisores polticos possam usar essa informao para concentrar as suas intervenes no campo higiene e sade pblica e aumentar a oferta de alimentos. Os aspectos negativos da proposta foram tambm analisados. Ao defender o uso de um conjunto de indicadores tambm necessrio considerar algumas possveis armadilhas. Por exemplo, os intervenientes nacionais expressou preocupao com pedidos excessivos para obter informaes de agncias internacionais, em cuja coleo so usados muitas vezes escassos recursos nacionais sem o uso de informaes relatando um benefcio proporcional. Para muitos, seria prefervel para ajudar os pases para melhor utilizar as informaes que voc tem, eliminar a duplicao, ou preencher as lacunas: este o critrio aplicado pelo Sistema de Informao e Insegurana Alimentar e Vulnerabilidade Mapping (FIVIMS) . A demanda por informao deve vir dos prprios pases, e construo de capacidade nacional para gerar e utilizar informao essencial para mudar a demanda e, assim, a qualidade da informao gerada (88). FIVIMS e Vigilncia Alimentar e Nutricional At as flutuaes de populao do sculo XIX estavam ligados a trs fatores principais (guerras, fome, epidemias), muitas vezes associado a flutuaes na produo de alimentos. O desenvolvimento comercial e industrial mudou gradualmente esta situao nos pases

industrializados, onde a populao come cada vez menos com o que produz a si mesmo. A populao era at ento uma ideia (ex-post) da Insegurana Alimentar. Nos pases menos industrializados, onde a produo de automveis para a subsistncia ou auto-suficincia alimentar manteve-se a principal fonte de alimentos, os sistemas de controlo de alimentao foram principalmente baseadas no conhecimento da produo agrcola local. Logo aps as informaes iniciais relacionadas com a segurana alimentar, esses sistemas tm evoludo atravs de vrios estgios marcado como a escassez de alimentos importantes da dcada de 1970 que organizou o acompanhamento nutricional das crianas como uma base de informaes e assistncia aos os mais desfavorecidos, a Cpula Mundial da Alimentao em Roma, em 1974, ele fez nfase em encontrar o equilbrio entre a oferta ea demanda por alimentos bsicos, o tempo de ajustamento estrutural e de privatizao que aumentou a conscincia das questes de acesso (da pobreza) A globalizao do comrcio ea rpida expanso de instalaes modernas de comunicao para materializar ao longo destes sistemas, a rpida urbanizao dos pases em desenvolvimento foi destacada pela viso aos grupos vulnerveis, o estgio da descentralizao das decises e Cpula Mundial da Alimentao em Roma, em Novembro de 1996, que indicaram a necessidade de reduzir o nmero de pessoas subnutridas, que requer a coordenao de pessoa responsvel pela Segurana Alimentar e descentralizao. Naquele encontro os representantes dos governos decidiram todo o possvel para reduzir pela metade o nmero de pessoas subnutridas (ento estimado em 800 milhes) at 2015. ento que os sistemas de informao esto agora a tentar encher os seus bancos de dados com indicadores especficos para o monitoramento da desnutrio. (89) Assim se realiza a idia de que os decisores polticos necessitam de informaes precisas e atuais sobre a incidncia, a natureza e as causas da insegurana alimentar crnica e da vulnerabilidade, a fim de desenvolver e implementar polticas e programas destinados a atingir os objectivos da Cimeira Mundial da Alimentao e, portanto, surge a iniciativa conhecida como "Sistema de Informao e Insegurana Alimentar Mapeamento e Vulnerabilidade" (FIVIMS), cujo secretariado confiada a FAO. FIVIMS responsvel por ajudar a melhorar a informao sobre os mais vulnerveis e alimentos compreenso, insegurana internacional e nacional de vulnerabilidade como a presena de fatores (demogrficos condies estruturais, ambientais, econmicos, polticos e sociais), como pessoas em risco de insegurana alimentar, que ir abordar o problema da insegurana alimentar com mais eficincia e eficcia (90,91). Em todo o mundo opera um grupo interinstitucional de trabalho que suporta os sistemas nacional e visa criar um banco de dados e uma rede de troca de informaes comuns. Seus membros incluem as agncias das Naes Unidas, agncias bilaterais, organizaes internacionais e organizaes no governamentais. Como uma maneira simples para iniciar o desenvolvimento de FIVIMS, os pases da Amrica Latina e no Caribe, com o apoio da FAO, desenvolveram perfis nutricionais, ou esto em processo, que visa proporcionar descries concisas da informao sobre os alimentos nutrio e informaes sobre as causas desta situao. A informao interrompida (por que alguns pases desenvolveram perfis provincial, departamental ou municipal), com nfase nas tendncias temporais e sub-nacionais diferenas, e vm em um formato padro para permitir comparaes entre pases. No FIVIMS nvel nacional deve ser implementado aproveitando sistemas nacionais de informao e mapeamento existentes relevantes para a luta contra a insegurana alimentar ea desnutrio, tais como: sistemas de informao sobre agricultura, segurana alimentar, sade e nutrio da famlia, do comrcio, clima e fenmenos naturais adversos, sistemas de informao geogrfica para avaliao de vulnerabilidade, e Sistema de Informao de Segurana Alimentar e Aviso Prvio (FSIEWS). , portanto, FIVIMS como um elo entre esses sistemas de informao em lugar que

coletar e analisar informaes relevantes, assim no h necessidade de criar um sistema especial sob a FIVIMS nome. Dentro dos sistemas de informao passado FSIEWS estabelecido como o mais novo e mais recente. Por um longo tempo antes da Cimeira, muitos pases tinham comeado a organizar redes multidisciplinares a nvel nacional e local. Um deles, desenvolvido originalmente na frica, o FSIEWS metodologia. Este mtodo pode ser uma ferramenta essencial para FIVIMS nacional um sistema de anlise cruzada de dados em um amplo processo participativo, para obter dados que reflectem a situao de segurana alimentar do pas a ser aplicada. Ela deve ser implementada pelos peritos seniores nacionais que trabalham na sede e descentralizada, e os seus colegas responsveis pela assistncia tcnica. Estes sistemas tambm tm de fornecer informaes para a comunidade internacional responsvel por monitorar e orientar o progresso que visem atingir os objetivos globais estabelecidos durante a Cpula Mundial da Alimentao (92). Assim, FIVIMS uma ferramenta para monitoramento e avaliao dos Planos Nacionais de Aco para a Alimentao e Nutrio e Segurana Alimentar, fez um seguimento da Conferncia Internacional sobre Nutrio (Roma, 1992) ea Cpula Mundial da Alimentao (Roma, 1996). Outra muito importante para o estabelecimento de FIVIMS o desenvolvimento da vigilncia alimentar e nutricional a nvel nacional, provincial e municipal. Como discutido nos estgios iniciais do nosso trabalho, a vigilncia alimentar e nutricional um dos trs tipos de informaes utilizadas na medio da segurana alimentar. O SISVAN foi recomendado na dcada de 70, a Conferncia Mundial de Alimentao (Roma, 1974), recomendado pela OMS, OPAS, FAO e UNICEF sobre experincias nacionais bem sucedidas existentes na sua realizao. Ento, seguindo as perspectivas de que cuidamos (mais recentes desenvolvimentos em informao e de medio da segurana alimentar), o projeto e operao de um Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional (SISVAN) local constitui-se como algo novo e gil os objectivos da descentralizao (93,94,95). O SISVAN locais segue a definio dada na primeira vez que foi julgado a vigilncia alimentar e nutricional deste documento, apenas os municpios, comunidades ou localidades esse conceito assume um novo significado dado o fato de que um SISVAN locais dependem das caractersticas de populao, meio ambiente, histria e organizao de cada comunidade, de modo que sob nenhuma circunstncia deve ser visto como uma receita ou manual para ser usado mecanicamente. O objetivo de criar um SISVAN locais gerar informaes sobre a situao alimentar e nutricional da populao local, com a participao coordenada de todos os setores sociais relacionados alimentao e nutrio das comunidades e membros da comunidade. Esta informao ser usada para a tomada de deciso, de acordo com os recursos disponveis, permite a execuo de aces destinadas a melhorar a segurana alimentar dos grupos de maior risco nutricional. Um objetivo secundrio para satisfazer as necessidades de nveis mdios e superiores. Ligando os diferentes nveis est claro como o sistema de informao deve comear de baixo para cima, ao invs do desenvolvimento top-down tradicional, esta uma das causas dos problemas que passaram no SISVAN nacional em muitos pases (96 , 97). Se olharmos profundamente o que afirmado em um SISVAN local, que podemos ver um sistema que pode ser usado e incluem, simplesmente, os trs tipos de informaes para medir a Segurana Alimentar (local): monitoramento da situao produo e de consumo alimentar e estado nutricional da populao, levantamentos quantitativos sobre o consumo de alimentos agora adquiriu um novo significado para facilitar o seu desempenho no contexto das comunidades, e as pesquisas rpidas e sistemas de informao locais tambm ganham um novo significado para o SISVAN local impossvel sem a participao da comunidade. nosso objetivo para se referir s caractersticas de um SISVAN profunda local, mas, em geral, preciso mencionar que a sua execuo de deciso e apoio poltico, recursos humanos e informtica, organizao tcnica e administrativa, e de financiamento mnimo. A metodologia envolve quatro passos bsicos e na seleo e utilizao de indicadores adequados. Os passos

so: a promoo e organizao, avaliao participativa de alimentao e nutrio situao da comunidade SISVAN formulao do plano de aco sectoriais e locais comuns, implementao e avaliao das atividades planejadas (98). Apesar de reconhecer que um sistema de vigilncia alimentar e nutricional local, baseada na utilizao de informaes qualitativas podem ser desenvolvidas de forma eficaz, a fim de melhorar a segurana alimentar a esse nvel, com a participao de seus membros, ainda no Existe muita experincia com este tipo de trabalho no mundo. Como mencionado, na frente do texto, participativa procedimentos de avaliao rpida (adaptado s condies especficas das comunidades) tem sido bem considerada para estes fins, o que explicitado na Conferncia Internacional sobre Nutrio em 1992 (99,100) . A experincia mais prxima e bem estar que temos em relao ao trabalho, como o progresso feito em Cuba, onde se aplicou a metodologia acima mencionados, a fim de obter informaes sobre questes que servem para identificar as necessidades de sade comunidade e desenvolver um plano de ao para melhorar a segurana alimentar dos membros da comunidade. Talvez os resultados mais reveladores so expressas pela Diretrizes Metodolgicas (pr)-made pode ser um modelo lgico de desempenho, depois de analisar as condies reais, para uso em atividades destinadas a monitorar e melhorar a segurana alimentar dos membros do comunidades, com a participao destes. Na primeira, foi sugere que a experincia pode ser desenvolvido em outros pases latino-americanos (101).

Sumrio
Segurana Alimentar de medio a base essencial na tomada de decises para a melhoria. Devido complexidade que envolve este conceito, de entender em suas nuances muitos e siga a sua evoluo, necessrio o uso de uma variedade de indicadores. Neste trabalho esboados os vrios aspectos da medida de segurana alimentar, incluindo as verses mais recentes. Utiliza trs tipos de informao da Medida de Segurana Alimentar e mudanas nos grupos vulnerveis: alimentos monitoramento - nutricional, levantamentos quantitativos sobre o consumo de alimentos e pesquisas rpidas e sistemas de informao local, cada qual tem seus objectivos e caractersticas. A vigilncia alimentar - para determinar as mudanas nutricionais em um determinado momento para que os indicadores de disponibilidade de alimentos utilizados (o instrumento so os balanos de alimentos) e os indicadores de acesso (cujo principal instrumento a cesta de alimentos) status nutrio, com a tendncia histrica das populaes mais apropriado peditrica, e indicadores de status de sade. Pesquisas quantitativas fornecem informaes sobre a ingesto alimentar e nutricional problema alimentar em um determinado tempo. As pesquisas rpidas e sistemas locais de informao so mtodos simples para estudar um fenmeno mudanas especficas e medir em grupos vulnerveis. Finalmente, os indicadores que tentam abordar as medidas abrangentes da Segurana Alimentar e destaca os mais recentes desenvolvimentos na medio da Segurana Alimentar: o "conjunto de indicadores" eo estabelecimento do Sistema de Informao e Mapeamento de Insegurana Alimentar e vulnerabilidade (FIVIMS) ea importncia do SISVAN local. FIVIMS vai resolver o problema de forma mais eficaz e eficiente por sua abordagem de vulnerabilidade e SISVAN local vai resolver o problema na rea onde ocorre, facilitando aes. Palavras-chave: Avaliao de Segurana Alimentar Medida de Segurana / Segurana Alimentar / Segurana Alimentar Indicadores / Alimentos

Abstrato
Medidas de Segurana Alimentar so fundamentais na tomada de decises para a sua melhoria. Porque este conceito muito complexo, a fim de entender e seguir todas as nuances STI STI evoluo, necessrio usar uma variedade de indicadores. Nesta pesquisa, os diferentes aspectos

relacionados com a segurana de alimentos so medidas de Fully mostrados, incluindo os mais recentes aspectos do assunto. Trs tipos de informao so usados para medir a segurana alimentar e mudana de grupos vulnerveis: alimentos, vigilncia nutricional, estudos quantitativos sobre o consumo de alimentos e estudos rpidos e sistemas locais de informao, cada um tem seus prprios objectivos e caractersticas especficas. Pode alimentar-determinado de vigilncia nutricional produzidos em uma mudana de tempo especfico de arquivo usando indicadores de disponibilidade de alimentos (os balanos so ferramentas de alimentos) e accesss (a principal ferramenta a cesta de alimentos), nutricional indicadores de status, os de Tendncia criana histrico da Populao A maioria so adequados e os indicadores de condio de sade. Estudos quantitativos sobre o consumo alimentar permitem conhecer o problema alimentar e nutricional em um dado perodo de tempo. Estudos rpidos e locais dos sistemas de informao so simples para estudar um fenmeno Mtodos especficos e medir mudanas no arquivo de grupos vulnerveis. Finalmente, os indicadores que tentam fazer a segurana alimentar global e Medidas da ltima fatos relacionados com as medidas de segurana alimentar de sublinhado so: o "conjunto de indicadores" ea Constituio de Cartografia e Sistema de Informaes sobre insegurana alimentar e disponibilidade (FIVIMS) eo importncia do SISVAN local. Permitir FIVIMS levar o problema com mais eficcia e eficincia Devido vulnerabilidade STI e abordagem local para permitir SISVAN Will levar o problema no local onde acontece facilitando as aes. Palavras-chave: segurana alimentar, medidas de segurana dos alimentos, Indicadores de Segurana Alimentar, a avaliao da segurana alimentar.