REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITCNICA DE LA FUERZA ARMADA

NCLEO PORTUGUESA EXTENSION ACARIGUA

Integrantes: Rosanabel, Arias C.I 20.024.187 Giselly Romero C.I 20.389.188 Ingeniera agroindustrial 6to A

Acarigua, Octubre del 2011

Elaboracin de un alimento para peces a base de la planta lemna minor

Planteamiento del problema

En la actualidad la produccin de pesca ha crecido debido al consumo humano que ha habido ya que el pez es un animal que aporta una diversa cantidad de nutrientes necesarios para el desarrollo eficaz del ser humano, adems de la protena como fuente principal, es una fuente de vitaminas A y D (especialmente el hgado y aceite de hgado de algunas especies como bacalao, merluza, etc.), tiamina (B1), riboflavina (B2), cido nicotnico, Ca, Fe, I y P. debido a esto, la produccin de peces debiera crecer en casi un 90% durante la prxima dcada. Esto significa que la industria elaboradora de alimentos para peces deber ser capaz de producir 2,2 millones de toneladas en los siguientes diez aos, lo cual se traduce en 860 mil toneladas de harina de pescado y 750 mil de aceite de pescado. Todo un desafo que ha llevado a las empresas elaboradoras de alimento a plantearse una serie de estrategias para optimizar el uso de estas materias primas y, sobre todo, a buscar otros insumos que puedan sustituirlas. De hecho, actualmente todas las dietas para peces contienen aproximadamente un 43% de protenas, de lo cual un 70% proviene de harina de pescado. El resto es ocupado por una mezcla de diferentes contenidos como harina de soya, gluten de maz o algn otro componente de origen vegetal y otros de origen animal, como harina de sangre, hueso, pluma y otras materias primas, que se usan en proporciones muy bajas. De manera de poder satisfacer esta creciente demanda por alimentos, la industria alimentaria nacional se ve obligada a buscar y aprovechar al mximo los productos, subproductos y desechos de la produccin nacional y recursos agropecuarios en general.

Un recurso no tradicional existente en nuestro pas cuya utilizacin como materia prima alimentaria, en un principio parece factible y ventajosa, es la planta lemna. Las macrfitas acuticas son altamente productivas y se caracterizan por presentar un crecimiento acelerado, factor que ha provocado que una parte de los estudios se dirijan hacia su control con nfasis en su erradicacin. Sin embargo, es conocido que en muchos pases en vas de desarrollo con experiencias en su manejo, sta vegetacin se aprovecha como alimento para animales de granja con la ventaja de que su elevada productividad genera excelentes cosechas. A su vez no requieren de la mayora de las tareas agrcolas, ni la compra de insumos como semillas y fertilizantes. Recientemente ha aumentado el inters por esta planta debido a su alto valor nutritivo, circunstancia que la favorece como una fuente alternativa en la alimentacin para peces y crustceos. Otro elemento a su favor es que la misma tiene la capacidad de crecer rpidamente sobre aguas residuales ricas en nutrientes y producir biomasas ricas en protenas. Esta hidrfita ha sido utilizada en dietas para patos, peces y cerdos, encontrndose una genuina representacin de cada especie diseminada en todo el mundo. Composicin qumica y digestibilidad En general las especies de Lemnceas presentan un buen balance de aminocidos, destacndose en su composicin la metionina, lisina, treonina, triptfano y la leucina. La composicin qumica de esta planta segn diferentes investigadores, en porciento de peso seco varia de la siguiente forma:

- Protena: 6,8 45,0 - Fibra cruda: 5,7 16,2 - Ceniza: 12,0 27,6 La harina de lemna contiene aproximadamente un 40 % de protena, comparndose favorablemente con la soya como una valiosa fuente de protena vegetal. Mostrando en este aspecto superioridad a otras plantas acuticas, como la Eichhornia crassipes, a la cual se le ha reportado un contenido de 5,9 % de extracto libre de nitrgeno y 0,41 % de fsforo. Estudios realizados por el CIPAV en Colombia consideran a la lemnacon un gran potencial para ser utilizada en sistemas integrados de produccin animal, por las caractersticas de su biomasa, con aceptables niveles proteicos y reducidos porciento de fibra y lignina. Las plantas acuticas pueden ser utilizadas como alimento para animales de granja y para peces debido a que constituyen fuentes proteicas de alto valor nutricional (18 a 32 % PB), pero tienen como deficiencia que son alimentos muy voluminosos por su baja produccin de materia seca (5 a 6 %), lo que sugiere un tratamiento de secado para disminuir los volmenes de inclusin o para realizar un ensilaje lo que encarece un tanto el sistema. Por lo expuesto anteriormente se recomienda la posibilidad de un mejor aprovechamiento de estos alimentos en especies menores de granja o en peces de agua dulce, los cuales son promisorios en cuanto a altas producciones de biomasa La lemna, en su estado fresco, se ha utilizado para sustituir el 50 % de la protena convencional de la dieta (harina de pescado y harina de soya) en la alimentacin de peces, obtenindose resultados alentadores con respecto a

la supervivencia y talla al trmino del ciclo productivo. En la misma forma de presentacin ha demostrado ser adecuada para el crecimiento. Debido a esto se presentan alternativas de considerar en la medida de lo posible la inclusin de ms de dos plantas acuticas para compensar las deficiencias de algunos nutrimentos como los aminocidos esenciales en donde una combinacin apropiada, bien pudiera incrementar la calidad de la protena. De acuerdo con la composicin bromatolgica expuesta anteriormente las plantas acuticas son factibles de utilizarse como sustitutos parciales de los concentrados proteicos que forman parte de las raciones de los peces y otros animales de granja, sobre todo si se tiene en cuenta el alto costo de los alimentos comerciales. El uso de determinadas plantas acuticas para la alimentacin animal estar en funcin de las necesidades, requerimientos y calidad de las mismas. A su vez se controlara la problemtica ecolgica que se est presentando en el pas, en el lago de Maracaibo especficamente, de tal manera se resolveran dos problemas a la vez. Si se observa que el desarrollo de la acuicultura a nivel mundial se va a realizar mediante sistemas de produccin semiintensivos, como se viene observando en los ltimos aos, entonces se requerir de cantidades importantes de fertilizantes y/o alimentos. Por lo tanto, no debe sorprender que la nutricin de peces y crustceos sea un rea de investigacin con un desarrollo importante, mxime si se tiene en cuenta que el alimento y los costos de alimentacin constituyen la fraccin ms significativa dentro de los costos de operacin de una explotacin acucola. El desarrollo de un alimento para acuicultura requiere como mnimo un entendimiento bsico de la nutricin, una definicin de los requerimientos

nutricionales de la especie cultivada y una presentacin acorde al sistema y la especie. Todas las especies animales tienen un requerimiento propio de protena, energa (lpidos, carbohidratos), vitaminas y minerales en sus dietas; el tipo y la cantidad de cada uno de estos nutrientes varan no solamente entre las especies, sino que, dependiendo de las edades, funcin productiva y condiciones ambientales, stos requerimientos exigen un tratamiento especial. Las protenas son molculas complejas, constituidas por 20 aminocidos esenciales y muchos otros no esenciales que, de acuerdo con la presencia de estos en la molcula, se define la calidad y la digestibilidad de la misma. Las protenas son componentes esenciales que ejercen un papel central en la estructura y funcionamiento de todos los organismos vivos; componente aproximadamente del 70 % en base seca de la materia orgnica, de all que sea uno de los componentes nutricionales ms importantes en los alimentos balanceados para peces. En los peces, la protena de las dietas, adems del requerimiento nutricional bsico, est influenciada por factores biolgicos como: el tamao del pez, funcin fisiolgica, densidad de siembra, disponibilidad de alimento natural, tipo de alimento (completo o

suplementario) y factores nutricionales como la calidad y la digestibilidad de la misma, el nivel de energa en la dieta y cantidad de alimento a suministrar. Las materias primas que proporcionan las protenas para los alimentos balanceados de peces son: la harina de pescado, la harina de carne y harina de sangre, como fuentes de origen animal; adems de la torta de soya y/o frjol soya, torta de algodn y torta de ajonjol, debido a que son ingredientes altos en protena cruda y con un perfil de aminocidos esenciales disponibles y altos, con precios relativamente razonables.

Actualmente en las dietas de peces, la formulacin se disea atendiendo las exigencias energticas de las especies. Por lo tanto, la relacin

energa/protena es concepto fundamental en dietas para peces en confinamiento. Los peces, como todas las especies requieren energa para su crecimiento, desarrollo y reproduccin, con una relacin de 9 kcal/g de protena, bastante bajo comparado con las aves y los cerdos que tienen requerimientos de 15 a 10 kcal/g de protena cruda. El proceso biolgico de utilizacin de energa se define como metabolismo energtico. La velocidad en la cual se lleva a cabo la utilizacin de la energa est influenciada por la temperatura, la especie, la edad, el tamao, la actividad, la condicin fisiolgica, las funciones del cuerpo y variaciones qumicas del agua como oxgeno, pH, temperatura y salinidad. Los peces, como los otros animales, utilizan las diferentes fuentes de energa de una manera particular. Los peces de aguas fras utilizan muy bien las protenas y los lpidos como fuentes de energa, y pobremente los carbohidratos; sin embargo, los peces de aguas clidas utilizan los carbohidratos relativamente bien como fuente de energa. Razn por la cual, los tres mayores componentes de la dieta, protenas, lpidos y carbohidratos, deben ser balanceados de tal manera que los peces puedan encontrar los nutrientes y la energa necesaria para un buen desarrollo. Ni las deficiencias, ni los excesos de energa en la dieta tendrn mayores efectos en la salud del pez. Sin embargo, cuando una dieta es deficiente en energa, en relacin con la protena, una cantidad proporcional de la protena de la dieta, ser utilizada como energa en lugar de ser utilizada en la formacin de tejidos; en el caso de una dieta que contenga exceso de energa, el pez se sentir saciado antes de consumir la cantidad necesaria de alimento para un ptimo crecimiento.

Los lpidos son la fuente de energa ms concentrada y disponible dentro de los nutrientes. En los alimentos formulados, mejora la palatabilidad, la textura y estabilidad de los mismos; adems, son importantes como fuente de cidos grasos esenciales, para un crecimiento normal y una buena sobrevivencia de los peces. Tambin se vuelven indispensables para actuar como vehculos de vitaminas liposolubles. Especialmente, los fosfolpidos ejercen un papel importante en la estructura de las membranas, y algunos otros se desempean como hormonas y esteroides. Los cidos grasos que ms influyen sobre las especies acucolas son los de las series omega 3 cido linolico, y omega 6 cido linolnico. La presencia de estos es necesaria para obtener un buen desarrollo no solo de larvas y alevinos, sino tambin de reproductores y peces en engorde. Los carbohidratos son considerados la forma ms barata de energa de una dieta; sin embargo, constituyen el grupo de nutrientes ms controvertido dentro de la alimentacin de los peces, considerando que estos no presentan sntomas de deficiencia al estar ausentes en una dieta, situacin que permite afirmar que los requerimientos de carbohidratos por parte de las especies acucolas son nulos. Es as como los peces carnvoros presentan muy poca o ninguna habilidad para la asimilacin de los carbohidratos; los peces herbvoros, omnvoros y plant fagos, que sintetizan en su tracto digestivo las enzimas amilasa y celulasa, fcilmente hidrolizan los carbohidratos contenidos en los alimentos vegetales, adems de los presentes en las raciones pisccolas. Las vitaminas son un grupo heterogneo de compuestos orgnicos requeridos en cantidades muy pequeas; actan como co-factores en procesos metablicos, los cuales sin la presencia de las vitaminas no podran

llevarse a cabo. Al no ser sintetizadas por los organismos, deben estar organizados en las raciones de diario consumo; se involucran en los estmulos del apetito y, por ende, dan una respuesta positiva en el crecimiento. Son un efectivo factor anti estrs y estimulan las defensas. En cultivos con altas densidades, como jaulas, estanques o donde el alimento natural est limitado, estos micro ingredientes deben ser suplementados en forma adicional en las dietas para proporcionar un crecimiento normal. Los minerales, al igual que las vitaminas, no son sintetizados por el organismo y se requieren diariamente en muy pequeas cantidades. Son constituyentes esenciales de huesos y tejidos blandos. Adicionalmente, son utilizados por los peces para el balance osmtico, esenciales en la transmisin de impulsos nerviosos y el equilibrio cido-base corporal. Al igual que las vitaminas, deben suplementarse en las dietas diseadas para sistemas de produccin altamente competitivos. El valor nutricional de un alimento no est basado solamente en su composicin qumica sino tambin en la habilidad de los peces para digerirlo y absorberlo; presenta una considerable variacin entre la digestibilidad de los nutrientes, dentro de las especies y las diferentes condiciones ambientales. Los requerimientos nutricionales en la dieta de peces bajo condiciones de cultivo dependen de las especies cultivadas, de la densidad de siembra, fertilidad del agua y disponibilidad de alimento natural. Por lo tanto, el conocimiento de la digestibilidad de los nutrientes es esencial para el diseo de dietas prcticas y para poder hacer sustituciones de ingredientes, para mantener dietas de mnimo costo e igual eficiencia. Los ingredientes usados en la alimentacin animal son bsicamente productos naturales o subproductos de procesos industriales; la proporcin

de stos en las dietas difiere segn la especie y el diseo de los diferentes alimentos. En un proceso rutinario de formulacin, los ingredientes con propiedades similares generalmente son sustituidos unos por otros dentro de la mezcla, dependiendo del precio del mercado, disponibilidad y composicin. Un alimento balanceado terminado no ser mejor que la calidad de sus ingredientes. La seleccin de estos est basada en el contenido de nutrientes disponibles, la digestibilidad y la ausencia de contaminacin. Usualmente, los lmites mximos son especficos como consecuencia de factores anti nutricionales que se puedan encontrar y los lmites mnimos son especificados como consecuencia de una funcin especial del ingrediente como palatabilidad o estabilidad del pez en el agua. Para presentar el alimento de manera adecuada, los ingredientes deben ser molidos tan finamente como sea posible. La disminucin del tamao de partcula, aumenta la digestibilidad, la durabilidad y la estabilidad del pez. La pre mezcla vitamnica y mineral, al igual que los aditivos, se incorporan mejor en la mezcla, cuando se establece la prctica de realizar primero una dilucin en un 4% 5% de la mezcla y luego se adiciona al total de la misma, ofreciendo as una mejor homogeneidad del producto final. Con los alimentos extruidos el proceso de molienda y mezcla es igual, tan solo deben incrementarse las vitaminas sensibles a la accin de temperaturas elevadas.

Objetivo general La elaboracin de un alimento para peces a base de la planta lemna minor para el mejoramiento de la produccin de peces en la industria.

Objetivo especfico La optimizacin de la produccin de peces en el pas beneficiados por el alimento a base de la planta Lemna minor. El mejor aprovechamiento de los peces a nivel nutricional. La elaboracin de este producto a base de una maleza, resolviendo a su vez un problema ecolgico en el pas.

Justificacin

A partir del crecimiento de la poblacin de Venezuela ha incrementado la produccin de pesca y la necesidad de producir a niveles de crianza, por los niveles de nutricin que aporta el pez al ser humano, debido a esto se ha tenido que estudiar la manera de crear un alimento para los productores de peces, que sea bajo en costos debido a que actualmente en el mercado el precio del alimento para estos animales es elevado. Esto nos ha llevado al estudio de la planta lemna minor, la cual ha demostrado que cumple con la mayora de los requerimientos nutricionales que necesita la especie, a su vez es una planta que es baja en costo, fcil de producir y mejor an al utilizar esta planta le conseguiramos a su vez una solucin al problema ecolgico presentado en el lago de Maracaibo por la misma planta antes mencionada.