RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

NMX-FF-044-1982. PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA USO HUMANO. HORTALIZAS EN ESTADO FRESCO. ACELGA. UNINDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE. FRESH VEGETABLES. BEET. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIN GENERAL DE NORMAS. 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIN

Esta Norma Mexicana establece las caractersticas de calidad que debe cumplir la acelga (Beta vulgaris) en estado fresco, destinada al consumo humano directo. 2. REFERENCIAS

Esta Norma Mexicana se complementa con las vigentes de las Normas Mexicanas siguientes: NMX-FF-006 NMX-Z-012 3. Productos Alimenticios No Industrializados para Uso Humano Fruta Fresca - Terminologa. Muestreo para la Inspeccin por Atributos.

DEFINICIN DEL PRODUCTO

Para los efectos de esta Norma, se entiende por acelga a la hortaliza perteneciente a la familia de las Quenopodiceas del gnero Beta y especie vulgaris. 4. 4.1 TERMINOLOGA Defecto menor

Se considera defecto menor a la materia extraa (tierra), ligeras magulladuras en hojas y tallos o manchas, siempre y cuando sean superficiales y cubran un rea menor del 10% de la superficie total. 4.2 Defecto mayor Se considera defecto mayor a la evidencia de plagas y enfermedades, marchitez o los defectos enunciados en 4.1 que cubran un rea entre 10% y 25% de la superficie total. 4.3 Defecto crtico

Se considera defecto crtico a los estados avanzados de enfermedades o daos producidos por plagas, perforacin o roturas que afecten la integridad del producto o los defectos enunciados en 4.1 que cubran un rea mayor del 25 % de la superficie total.

4.4 Para otras definiciones relacionadas con esta Norma se debe consultar la NMX-FF-6 (vase Captulo 2) 5. CLASIFICACIN Y DESIGNACIN DEL PRODUCTO

La acelga se clasifica de acuerdo a sus especificaciones en tres grados de calidad, en orden descendente: Mxico Extra Mxico No. 1 Mxico No. 2 El producto clasificado se designa por su nombre, tamao y calidad. El producto que no ha sido clasificado de acuerdo con alguno de los grados enunciados anteriormente se designar como "No Clasificado". El trmino "No Clasificado" no es un grado de calidad dentro del texto de esta Norma, sino una designacin que denota que ningn grado de calidad se ha dado al lote. 6. ESPECIFICACIONES

El producto objeto de esta Norma en sus diferentes grados de calidad, debe cumplir con las especificaciones siguientes: 6.1 Especificaciones sensoriales 6.1.1 Las hojas de la acelga deben: 6.1.1.1 Ser frescas, limpias, sanas, enteras y bien desarrolladas. 6.1.1.2 Tener forma caracterstica. 6.1.1.3 Estar libre de descomposicin o pudricin. 6.1.1.4 Estar prcticamente libres de defectos de origen mecnico, meteorolgico, entomolgico, microbiolgico o gentico - fisiolgico. 6.1.2 Color: El color de las hojas de la acelga debe ser verde oscuro y brillante 6.2 Especificaciones fsicas

6.2.1 Tamao: Los tamaos de las hojas de acelga se determinan en base a su longitud y se deben clasificar de acuerdo a la tabla 1. TABLA 1 Longitud de la hoja (cm) Mayor de 27 22 27 15 21 menor de 15

Tamao A B C D

6.2.1.1 Para las calidades Mxico Extra, Mxico No. 1 y Mxico No. 2 se permiten los tamaos A, B, C D. 6.3 Especificaciones de defectos

6.3.1 Mxico Extra Estar prcticamente libres de cualquier defecto y dentro de la tolerancia establecida para esta calidad (vase 6.5.2) 6.3.2 Mxico No. 1: Pueden presentar como mximo un defecto menor por unidad y deben estar dentro de la tolerancia establecida para esta calidad (vase 6.5.2). 6.3.3 Mxico No. 2: Pueden presentar como mximo un defecto mayor por unidad y deben estar dentro de la tolerancia establecida para esta calidad (vase 6.5.2). 6.4 Especificaciones de presentacin

6.4.1 Mxico Extra Las acelgas dentro de esta calidad deben ser envasadas siguiendo una rigurosa seleccin, dejando cada envase perfectamente presentado, su aspecto global debe ser uniforme en cuanto a color y tamao y estar dentro de la tolerancia de tamao establecida para esta calidad. 6.4.2 Mxico No. 1 y Mxico No. 2 Las acelgas dentro de estas calidades pueden presentar variaciones en cuanto a homogeneidad en lo concerniente a color y tamao y deben estar dentro de la tolerancia de tamao establecida para estas calidades. 6.5 Tolerancias

Para las especificaciones fsicas y de defectos en los distintos grados de calidad, se permiten como mximo las tolerancias siguientes: 6.5.1 Tolerancia de tamao TABLA 2 Calidad Mxico Extra Mxico No. 1 5% 10%

Tolerancia Tamao 6.5.2 Tolerancia de defectos

Mxico No. 2 15%

Para todos los grados de calidad TABLA 3 Punto de embarque 4.0% 6.0% 10.0% 10.0% 0.5%

Tipo de defectos Crticos Mayores Menores Acumulativo Pudricin

Punto de arribo 5.0% 7.0% 12.0% 12.0% 1.0%

6.5.3 En las tolerancias de tamao y defectos, se da el porcentaje permitido para el lote. En acelga el porcentaje permitido que no corresponde a la designacin declarada se evala por conteo. NOTA: Residuos txicos.- Estn sujetos a las tolerancias establecidas por la Secretara de Agricultura y Recursos Hidrulicos y la de Salubridad y Asistencia, incluyendo aquellos correspondientes a residuos de plaguicidas, productos mejoradores de la apariencia y otros.

7.

MUESTREO Y TOMA DE MUESTRA

El muestreo del producto se podr establecer de comn acuerdo entre vendedor y comprador, si no existe acuerdo, el muestreo se debe llevar a cabo de acuerdo con las prescripciones indicadas en la NMX-Z-12 (vase Captulo 2). 8. MTODOS DE PRUEBA

Para verificar si un lote cumple con las especificaciones de tamao establecidas en esta Norma, las determinaciones correspondientes se deben hacer de acuerdo al procedimiento siguiente: Coloque el producto sobre una superficie horizontal y plana sobre la cual haya una cinta mtrica. Determine la longitud del producto, tomando la lectura directamente en la cinta mtrica (vase Apndice A). Los resultados se deben expresar en centmetros. El resultado final ser la media aritmtica de las determinaciones realizadas. 9. 9.1 MARCADO, ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE Marcado y etiquetado

Cada envase debe llevar en el exterior una etiqueta o impresin permanente, con caracteres legibles e indelebles, redactados en espaol, que tenga como mnimo los datos siguientes:

Acelga en estado fresco Identificacin simblica de la acelga en estado fresco Marca o identificacin simblica del producto o envasador Nombre y direccin del productor, distribuidor o exportador y cuando se requiera, el del importador. Zona regional de produccin y la leyenda "Producto de Mxico" Fecha de envasado. Designacin del producto Contenido neto en gramos o kilogramos. Los textos anteriores pueden figurar en otro idioma cuando el producto sea para exportacin y el importador lo requiera.

NOTA:

9.2 9.2.1

Envasado y presentacin El acomodo de las acelgas dentro de cada envase se debe hacer de tal manera que asegure su proteccin durante el transporte.

APNDICE A.- DETERMINACIN DE LA LONGITUD EN ACELGA

9.2.2 El producto no debe sobresalir del nivel superior del envase

9.2.3 El Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Envase y Embalaje recomienda para el envasado de este producto el uso de las cajas con las siguientes dimensiones (cm). Clave B-350 D-200 Capacidad 30kg 15kg Largo 60 50 x Ancho 40 30 x Alto 35 20

9.3

Caractersticas de los envases

Las caractersticas de los envases establecidas en esta seccin son de carcter general. 9.3.1 Los envases deben reunir la calidad y resistencia que garantice el estibado y la transportacin al lugar de consumo. 9.3.2 Los envases deben reunir las condiciones de higiene, ventilacin, resistencia a la humedad y temperatura, que garanticen una adecuada conservacin y manejo del producto. 10. BIBLIOGRAFA CONAFRUT - DGEA - DGN - 1981. "Informe General del Estudio para Determinar los Cuadros de Especificaciones de 32 Especies Hortofrutcolas" Mxico, D.F. NMX-Z-013 Gua para la redaccin estructuracin y presentacin de las Normas Mexicanas. Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Envase y Embalaje - 1981 Anteproyecto de Norma "Envase - Cajas para Frutas y Verduras en estado natural Especificaciones".