FI DE LUCRU NR.

1
Modulul: Calitatea produselor i serviciilor Tema: Caracteristicile organoleptice ale produselor alimentare Lecia: Caracteristicile organoleptice ale zahrului i produse zaharoase Mod de lucru: pe echipe Momentul folosirii: Prezentarea noului coninut Timp de lucru: 10 minute pentru fiecare sarcin lucru Sarcina de lucru nr. 1: Analizai condiiile organoleptice ale zhrului toscomparai-le cu cele prevzute de standard i completai buletinul de analiz (fia de calitate); Proprieti Condiii organoleptice de calitate Condiii organoleptice de calitate organolepti prevzute de standard ale produsului analizat ce aspect cristale ct mai uniforme nelipicioase, fr aglomerri; culoare - alb- lucioas; miros: - Fr miros i gusturi strine. gust: - dulce; Corpuri strine - lips; Concluzii:

SOLUIE FI DE LUCRU NR. 1

Modulul: Calitatea produselor i serviciilor Tema: Caracteristicile organoleptice ale produselor alimentare Lecia: Caracteristicile organoleptice ale laptelui i produselor lactate lactate Mod de lucru: pe echipe Momentul folosirii: Prezentarea noului coninut Timp de lucru: 10 minute pentru fiecare sarcin lucru Sarcina de lucru nr. 1: Analizai condiiile organoleptice ale zhrului toscomparai-le cu cele prevzute de standard i completai buletinul de analiz (fia de calitate); Proprieti Condiii organoleptice de calitate Condiii organoleptice de calitate organolepti prevzute de standard ale produsului analizat ce aspect cristale ct mai uniforme cristale ct mai uniforme nelipicioase, fr aglomerri; nelipicioase, fr aglomerri; culoare - alb- lucioas; - alb- lucioas; miros: - Fr miros i gusturi strine. - Fr miros i gusturi strine. gust: - dulce; - dulce; Corpuri strine - lips; - lips; Concluzii: Prob analizat: Produsul analizat ndeplinete condiiile de calitate prevzute de STAS i poate fi dat spre consum.

FI DE LUCRU NR. 2
Modulul: Calitatea produselor i serviciilor Tema: Caracteristicile organoleptice ale produselor alimentare Lecia: Caracteristicile organoleptice ale laptelui i produselor lactate lactate Mod de lucru: pe echipe Momentul folosirii: Prezentarea noului coninut Timp de lucru: 10 minute pentru fiecare sarcin lucru Sarcina de lucru nr. 1: Analizai condiiile organoleptice de calitate ale mrfurilor, comparai-le cu cele prevzute de standard i completai apoi buletinul de analiz (fia de calitate). Denumirea produsului Lapte normalizat Condiii organoleptice de calitate prevzute de standarde Aspect: - lichid omogen, lipsit de impuriti vizibile i de sediment, consisten fluid; Culoare: - alb cu nuan uor glbuie, uniform; Gust: - dulceag, cu un uor gust de fiert, fr gust strin; Miros: - plcut, caracteristic laptelui, fr miros strin; Aspect: - suprafa continu, fr picturi vizibile de ap, fr goluri de aer sau impuriti, mas onctuoas, compact, omogen, nesfrmicioas; Culoare: - de la alb-glbui pn la galben deschis, uniform n toat masa, cu luciu caracteristic la suprafa i n seciune; Gust: - dulceag, specific de unt proaspt, fr gust strin sau de rnced; Miros: - aroma bine exprimat, fr nuane strine de arom; Condiii organoleptice de calitate ale produsului analizat Concluzii

Unt

SOLUIE FI DE LUCRU NR. 2

Modulul: Calitatea produselor i serviciilor Tema: Caracteristicile organoleptice ale produselor alimentare Lecia: Caracteristicile organoleptice ale laptelui i produselor lactate lactate Mod de lucru: pe echipe Momentul folosirii: Prezentarea noului coninut Timp de lucru: 10 minute pentru fiecare sarcin lucru Sarcina de lucru nr. 1: Analizai condiiile organoleptice de calitate ale mrfurilor, comparai-le cu cele prevzute de standard i completai apoi buletinul de analiz (fia de calitate): Denumirea produsului Lapte normalizat Condiii organoleptice de calitate prevzute de standarde Aspect: - lichid omogen, lipsit de impuriti vizibile i de sediment, consisten fluid; Culoare: - alb cu nuan uor glbuie, uniform; Gust: - dulceag, cu un uor gust de fiert, fr gust strin; Miros: - plcut, caracteristic laptelui, fr miros strin; Aspect: - suprafa continu, fr picturi vizibile de ap, fr goluri de aer sau impuriti, mas onctuoas, compact, omogen, nesfrmicioas; Culoare: - de la alb-glbui pn la galben deschis, uniform n toat masa, cu luciu caracteristic la suprafa i n seciune; Gust: - dulceag, specific de unt proaspt, fr gust strin sau de rnced; Miros: - aroma bine exprimat, fr nuane strine de arom; Condiii organoleptice de calitate ale produsului analizat Aspect: - lichid omogen, lipsit de impuriti vizibile i de sediment, fluid; Culoare: - alb cu nuan uor glbuie, uniform; Gust: - dulceag, cu gust de fiert, fr gust strin; Miros: - plcut, fr miros strin; Aspect: - suprafa continu, fr picturi vizibile de ap, fr goluri de aer sau impuriti, mas onctuoas, compact, omogen, nesfrmicioas; Culoare: - de la alb-glbui uniform n toat masa, cu luciu la suprafa i n seciune; Gust: - dulceag, specific de unt proaspt, fr gust strin sau de rnced; Miros: - bine exprimat, fr miros strin; Concluzii Sunt ndeplinite condiiile de calitate. Poate fi utilizat n consum. Sunt ndeplinite condiiile de calitate. Poate fi utilizat n consum.

Unt

FI DE LUCRU NR. 3
Modulul: Calitatea produselor i serviciilor Tema: Caracteristicile organoleptice ale produselor alimentare Lecia: Caracteristicile organoleptice ale laptelui i produselor lactate lactate Mod de lucru: pe echipe Momentul folosirii: Prezentarea noului coninut Timp de lucru: 10 minute pentru fiecare sarcin lucru Sarcina de lucru nr. 1: Analizai condiiile organoleptice de calitate ale mrfurilor, comparai-le cu cele prevzute de standard i completai apoi buletinul de analiz (fia de calitate). Denumirea produsului Oul de gin Condiii organoleptice de calitate prevzute de standarde Aspect: - coaj integr, curat, de form normal, uscat; - albuul transparent, foarte puin fluid; - glbenuul compact, central, puin mobil; Gust, miros: - caracteristice oului proaspt, fr gust i miros strin; Condiii organoleptice de calitate ale produsului analizat Concluzii

Sarcina de lucru nr. 2. Verificai prospeimea oului analizat folosind determinarea cu soluie de sare 12% Mod de lucru : - se introduce oul n soluie de sare 12%; - n funcie de poziia oului se apreciaz vechimea lui astfel: - la 1-3 zile, oul ia o poziie vertical, la fundul vasului; - la 3-5 zile, oul plutete la egal distan ntre fundul i suprafaa apei; - la 6-7 zile, oul atinge cu vrful bont suprafaa apei i o depete cu att mai mult cu ct este mai vechi; Rezultat experimental: Oul analizat la scufundarea n soluie de saramur ia o poziie vertical, la fundul vasului. Concluzie: oul analizat are o prospeime de 1-3 zile, ndeplinete condiiile de calitate prevzute de standard i deci poate fi folosit la obinerea produselor de patiserie.

SOLUIE FI DE LUCRU NR. 3

Modulul: Calitatea produselor i serviciilor Tema: Caracteristicile organoleptice ale produselor alimentare Lecia: Caracteristicile organoleptice ale laptelui i produselor lactate lactate Mod de lucru: pe echipe Momentul folosirii: Prezentarea noului coninut Timp de lucru: 10 minute pentru fiecare sarcin lucru Sarcina de lucru nr. 1: Analizai condiiile organoleptice de calitate ale mrfurilor, comparai-le cu cele prevzute de standard i completai apoi buletinul de analiz (fia de calitate). Rezultat experimental: Oul analizat la scufundarea n soluie de saramur ia o poziie vertical, la fundul vasului. Concluzie: oul analizat are o prospeime de 1-3 zile, ndeplinete condiiile de calitate prevzute de standard i deci poate fi folosit comercializat. Denumirea Condiii de calitate prevzute Condiii de calitate ale Concluzii produselor: de standard produsului analizat Oul de - aspect: coaj integr, curat, de -aspect:- coaj integr, curat, de Pot fi date gin form normal, uscat; albuul form normal, uscat; albuul n consum transparent, foarte puin fluid; transparent, foarte puin fluid; glbenuul compact, central, glbenuul compact, puin mobil; central, puin mobil; - Gust, miros: caracteristice oului -gust, miros: caracteristice oului proaspt, fr gust i miros strin; proaspt, fr gust i miros strin; Concluzii: Probe analizate. Sunt ndeplinite condiiile de calitate. Poate fi comercializat.