ADAPI Association pour le Dveloppement de lApiculture Provenale

DDSV 13 Direction Dpartementale des Services Vtrinaires des Bouches du Rhne

GDSA 13 Groupement de Dfense Sanitaire Apicole des Bouches du Rhne

Guide des bonnes pratiques dhygine dans les mielleries adaptes

Premire approche vers la mise en place dun guide de bonnes pratiques apicoles
Mars 2003 Rdaction ADAPI Avec le participation des organisations volontaires des GDSA des dpartements des Bouches-du-Rhne et du Var.

SOMMAIRE
INTRODUCTION RAPPEL DE LA REGLEMENTATION RESUME DES PRINCIPAUX POINTS A MAITRISER 1 LES LOCAUX 2 LES MATERIELS 3 ENTRETIEN DES LOCAUX, DU MATERIEL ET GESTION DES DECHETS 4 EMBALLAGE, TRACABILITE ET ANALYSES 5 HYGIENE DES PERSONNES ANNEXES PLAN DE NETTOYAGE 1 2 3 4 6 7 8 8 9

ADAPI Maison des Agriculteurs 22, Avenue Henri Pontier 13 626 AIX EN PROVENCE cedex 1 France Tl. 04 42 17 15 00 Fax 04 42 17 15 01

DDSV 13 66 A, Rue Saint Sbastien BP 23 13 447 MARSEILLE cedex 06 Tl. 04 91 13 48 60 Fax 04 91 81 23 15

GDSA 13 Denis MONOD 6, Rue Lon Vrane Bastide Bertin 13 880 VELAUX Tl. 04 42 87 95 65

GUIDE DES BONNES PRATIQUES A RESPECTER POUR PRODUIRE UN MIEL DE QUALITE DANS DES MILLERIES ADAPTEES
Mars 2003 Rdaction ADAPI Avec le participation des organisations volontaires des GDSA des dpartements des Bouches-du-Rhne et du Var.

INTRODUCTION Tous les intervenants des diffrentes filires agro-alimentaires doivent respecter des impratifs de scurit et de traabilit des produits destins la consommation humaine. Il en est donc de mme pour les producteurs des produits de la ruche (miel, pollen, propolis et produits transforms). Le miel est une denre prsentant peu de risques microbiologiques. En effet, le miel est un aliment bactriostatique, capable dempcher la multiplication de la majorit des micro-organismes le plus souvent en les inactivant notamment grce : - sa haute teneur en sucres (plus de 95 % de la matire sche) ; - sa faible teneur en eau libre (0,50 0,62) et en humidit (14 20 %) ; - son pH faible ; - la prsence de substance activit antibactrienne (exemple : le peroxyde dhydrogne). De plus, la colonie et la ruche ne sont pas contamines par des germes pathognes pour lhomme car les germes de labeille sont trs spcifiques de celle-ci et ne peuvent se transmettre lhomme. La contamination du miel par des germes pathognes pour lhomme ne peut provenir que danomalies grossires en cours de fabrication ou de stockage. Par contre, les risques de prsence de rsidus chimiques dus certaines pratiques agricoles et humaines ou des traitements mdicamenteux mal conduits ainsi que les risques de prsence de corps trangers ou de mauvaise conservation ne sont pas ngliger. Les rgles dhygine qui sont proposes dans ce document sont adaptes au faible niveau de risque que prsente le miel. La matrise de ces risques doit tre assure par tous les intervenants, tous les niveaux : de la ruche la remise au consommateur. Nanmoins, ce document ne concerne que ltape de la miellerie (1). Ce guide prsente, de manire synthtique, un ensemble de rgles dont le respect doit permettre lapiculteur de produire et commercialiser un produit sain et de bonne qualit. Les rgles sanitaires qui doivent tre suivies par les apiculteurs sont assez simples (exemple : les matriaux utiliss doivent tre aptes au contact alimentaire et faciles nettoyer) ; elles laissent une assez grande libert lapiculteur sur les moyens quil doit mettre en uvre pour les respecter.
(1) Dans ce document, la miellerie correspond au local ou aux locaux dextraction, de stockage et de conditionnement du miel. Si le local de la miellerie est utilis des activits de transformation de produits de la ruche (ptisserie, confiserie ), ce sont alors les rgles dhygine propres ces activits qui doivent tre respectes.

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RAPPEL DE LA REGLEMENTATION

Comme le lait ou les ufs, la rglementation classe le miel dans les denres dorigine animale et plus prcisment comme un produit comestible labor par des animaux ltat naturel (paragraphe III de larticle 1er du dcret n 71-636 du 21 juillet 1971). Tout tablissement prparant, traitant, transformant, manipulant, entreposant, exposant, mettant en vente ou vendant des denres animales ou dorigine animale, est soumis lobligation de dclaration, et identifi par le directeur des services vtrinaires laide dun numro (article 1er de larrt ministriel du 28 juin 1994 modifi par les arrts du 29 mai 1995 et du 6 novembre 2000). De plus, les conditions sanitaires dinstallation des mielleries sont rglementes par les arrts ministriels : - du 9 mai 1995 rglementant lhygine des aliments remis directement au consommateur ; - du 28 mai 1997 relatif aux rgles dhygine applicables certains aliments et prparations alimentaires destins la consommation humaine. Les normes sanitaires fixes par ces deux arrts sont trs proches. Les professionnels doivent respecter les rgles dhygine de base de ces deux textes et identifier tout aspect de leur activit qui est dterminant en matire dhygine et de scurit des produits. Ils veilleront ce que des procdures de scurit appropries soient tablies, mises en uvre, respectes et remises jour en se fondant sur la mthode HACCP (lanalyse des risques et des points critiques pour leur matrise). Pour aider les professionnels respecter la rglementation, des Guides de Bonnes Pratiques dHygine sont labors au niveau national par des organisations professionnelles, avec le concours de scientifiques et de techniciens. Ces guides sont ensuite valids par ladministration. Il nexiste pour le moment aucun Guides de Bonnes Pratiques dHygine en apiculture. Ce guide est en cours dlaboration et ne devrait pas tre valid avant 2004. Lensemble des points dvelopps ci-dessous est susceptible dtre contrl par les services de lEtat (DDSV et/ou DDCCRF). Remarque : Ce document est consacr aux pratiques permettant de matriser les risques qui affectent la scurit sanitaire humaine. Les mesures prophylactiques ne seront pas traites en dtail. Toutefois, les diffrents groupements apicoles se tiennent la disposition des apiculteurs qui dsirent prendre connaissance de ces mesures et, pour mmoire, nous rappelons que : la miellerie est un lieu de contamination par les agents pathognes qui affectent labeille. Ainsi, lextrieur des hausses peut prsenter des djections contenant Nosema apis (nosmose). Lintrieur des hausses, les cadres et le miel peuvent vhiculer des spores de pni-Bacillus larvae (loque amricaine) et pni-Bacillus alvei (loque europenne). Il est donc ncessaire de prendre certaines mesures : ne pas mlanger les cadres et les hausses des ruches pour lesquelles lapiculteur a identifi une anomalie sanitaire lors de la rcolte, dsinfecter rgulirement les instruments et ustensiles de la miellerie et aussi aprs contamination (plan de nettoyage).

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RESUME DES PRINCIPAUX POINTS A MAITRISER

ETAPES A MAITRISER
Implantation des locaux Usage des locaux Disposition des locaux

PRINCIPES CONSEILS
- De prfrence labri dodeurs fortes et/ou nausabondes. - Entretien des abords et pices daccs la miellerie. - Miellerie spare des autres locaux. - Sparation dans le temps et/ou dans lespace des oprations portant sur le miel des autres oprations. - Espace suffisant pour que les activits se droulent dans des conditions hyginiques - Circulation, transport ais des produits (miel et produits de la ruche) et du matriel extraire (hausses), ainsi que nettoyage facile du matriel et des locaux. - Eclairage correct. - Prvention de toute contamination croise : sparation des secteurs sales et propres dans le temps et/ou dans lespace. - Lisses, nettoyables et dsinfectables. - Plafonds en bon tat. - Le raccordement entre les murs et le sol des locaux doit permettre un nettoyage adapt. - Locaux facilement ventils et ars. - Hygromtrie ne favorisant pas les phnomnes de condensation. - Temprature des locaux adapte au travail du miel et sa bonne conservation. - Ouvertures vitant lintrusion des abeilles et des autres insectes pendant le travail du miel. - Obligatoire proximit de la miellerie, sauf si la maison de lapiculteur est proche et si seul lui et sa famille travaillent dans le local. - WC quips dun lave-mains commande non manuelle, de produits de nettoyage des mains et dun systme de schage usage unique. Ces WC ne doivent pas donner directement sur la miellerie. - A proximit de la miellerie ou dans la miellerie, un point deau potable commande non manuelle ( de prfrence), des produits ncessaires au nettoyage des mains et un dispositif dessuie-mains usage unique doivent tre prvus. - Aptes au contact alimentaire. - Lavage et dsinfection faciles et efficaces. - Plan de nettoyage (locaux, matriels concerns / frquence / technique de nettoyage) - Lutte contre les rongeurs et les insectes nuisibles. - Evacuation rgulire des dchets. - Conditionnements et emballages propres et aptes au contact alimentaire. - Traabilit du produit assure. - Bonne hygine corporelle. - Vtements de protection propres et adapts - Manipulation des denres alimentaires interdite aux personnes susceptibles de contaminer les produits. - Formation du personnel sur les rgles dhygine respecter. - Animaux interdits dans la miellerie (sauf les abeilles). - Interdiction de fumer dans la miellerie.

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Revtements (murs, sols, plafonds, ouvertures) Ouvertures, aration et ventilation des locaux

Locaux sanitaires (WC et vestiaires) et points deau

Matriels Entretien des locaux, du matriel et gestion des dchets Emballage, traabilit, analyse Hygine des personnes

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 PRINCIPES A SUIVRE

PRECISIONS, EXEMPLES ET PRATIQUES TOLEREES

1 LES LOCAUX
* IMPLANTATION DES LOCAUX Les mielleries doivent tre implantes de prfrence dans un lieu situ Exemples de lieux dconseills : prs dune autoroute, dune dcharge ou dune usine labri dodeurs fortes et/ou nausabondes et de toutes cause susceptible de nuire polluante. lhygine des produits traits. Les abords extrieurs et les pices daccs la miellerie doivent tre entretenus et ne Une porte pleine peut parfaitement faire office de sparation entre la miellerie et les pas tre une cause possible dinsalubrit. La miellerie ne doit pas avoir de autres locaux. communication directe et ouverte avec des locaux pouvant tre une source de nuisance (garage, atelier de fabrication et de rparation des ruches, ). * USAGES DES LOCAUX : PRINCIPES DE BASE Les locaux doivent tre exclusivement rservs au travail du miel et des Un garage, une cuisine ne peuvent pas tre utiliss comme miellerie permanente. produits de la ruche et ne servir qu cet usage. Le triage du pollen ne doit pas tre ralis dans la miellerie si dautres oprations sur les produits de la ruche sont en cours (exemple : extraction du miel). Etant donn que la production de miel est une activit saisonnire, que le risque microbiologique est limit et que la plupart des oprateurs de la filire sont des petits producteurs, le principe de base peut tre amnag : - en dehors des priodes de travail du miel ou des produits de la ruche, les locaux de miellerie peuvent servir dautres usages, dans la mesure o ceux-ci ninduisent pas de contaminations ou de dgradations irrversibles des locaux. - si lapiculteur na pas de lieu pouvant tre exclusivement utilis pour le travail du miel, certains locaux peuvent, sils respectent certaines rgles (voir ci-aprs) tre occasionnellement et temporairement transforms en miellerie. Les locaux devront imprativement tre nettoys avant dtre utiliss comme miellerie et lapiculteur devra, en cas de contrle ou de problme sanitaire, pouvoir justifier que ce nettoyage a t ralis. Un plan de nettoyage devra donc tre rdig par les apiculteurs.

Il est indispensable de procder un nettoyage des locaux entre chaque opration et avant lextraction du miel. Pendant les priodes de travail des produits de la ruche, les locaux utiliss doivent tre rservs uniquement cette fonction. Uniquement dans ce cas, lutilisation dun garage ou dun autre local peut tre tolre. Larrt du 21 juillet 1971 (art. 5) prcise que les services vtrinaires sont habilits contrler toutes les tapes de la production. Les locaux utiliss pour la prparation des denres commercialises doivent donc toujours tre des locaux professionnels et accessibles aux services dinspection. Lapiculteur devra sengager sur la non contamination du local par des produits incompatibles avec des denres alimentaires. Les locaux destins des utilisations industrielles ou llevage (poulailler, entrept de produits chimiques, ) sont donc exclus de la liste des locaux temporairement transformables en miellerie.

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 PRINCIPES A SUIVRE

PRECISIONS, EXEMPLES ET PRATIQUES TOLEREES

1 LES LOCAUX
* DISPOSITION DES LOCAUX, CIRCULATION DU PRODUIT ET DU MATERIEL Les locaux doivent tre de dimensions suffisantes pour que toutes les activits auxquelles ils sont destins puissent tre exerces dans des conditions dhygine et de scurit satisfaisantes. La disposition des postes de travail doit permettre une circulation et un transport aiss des produits ainsi quun nettoyage sans difficult du matriel et des locaux. Les locaux doivent tre correctement clairs. Le principe de la marche en avant (un produit en cours de production ne revient jamais en arrire et ne croise pas ltape quil vient de franchir) est lun des principes dhygine de base en agro-alimentaire. Il doit tre respect le mieux possible. Mais ce principe ncessite une conception particulire des locaux, ce qui nest pas toujours ralisable dans des locaux existants. Il doit aussi tre adapt aux risques effectifs de contamination des denres alimentaires et donc au cas spcifique du miel. La sparation du circuit propre (le circuit du miel) et du circuit sale (le circuit des hausses) pourra se faire dans lespace et/ou dans le temps. Lors de la conception de nouveaux btiments, lapiculteur doit avoir cette notion de marche en avant lesprit, afin que son nouveau local respecte au mieux les rgles dhygine existantes et quil permette la mise en place de pratiques limitant les risques de contamination. La disposition des locaux doit permettre de prvenir toute contamination croise : par exemple, les hausses pleines et/ou vides ne doivent pas pouvoir contaminer le miel, le matriel et le lieu de stockage du miel. * LES REVETEMENTS Les revtements des murs, sols, plafonds et ouvertures (fentres et portes) doivent tre lisses, nettoyables et dsinfectables, permettant ainsi un lavage efficace. Ils ne doivent pas tre la cause de risque de contaminations (physiques ou chimiques) du produit de par leur constitution, leur traitement ou leur entretien. Les structures de type hangar mtallique, dpourvus disolation, sont proscrire pour les plafonds. Le ciment brut peut tre admis pour les sols, sous rserve quil soit lisse. Les peintures ne doivent pas scailler. La qualit des joints de carrelage doit tre bonne. La rsine est un bon revtement, condition quelle soit applique selon les rgles de lart, sur un support sec et en bon tat. Le bois pour des poutres, des encadrements de portes et de fentre nest pas proscrit, sil est proscrit, sil est revtu dune peinture ou dun vernis lavable. Si des lments juxtaposs de type prfabriqus sont utiliss, ils doivent tre strictement jointifs. En raison de la nature des souillures (cire, propolis) et afin de faciliter le nettoyage avec des outils de type racloir , les angles arrondis, notamment aux raccordements entre les murs ou les cloisons et le sol des locaux ne semblent pas tre la solution la plus adapte et ne sont donc pas imposs. Les faces externes des hausses constituent la source de contamination du miel la plus vidente. Mais pour des raisons pratiques, il est impossible que les hausses ne se trouvent pas dans la miellerie. Lors de leur manipulation, une rgle essentielle doit tre respecte : ces hausses ne doivent pas tre manipules au-dessus dun bac ouvert rempli de miel. Par contre, si le miel extrait circule dans des tuyaux, il peut croiser les hausses sans courir de risque de contamination. Il en est de mme pour le miel conditionn dans des fts ferms. Les hausses vides peuvent tre sorties de la miellerie par le circuit dentre des hausses pleines, car leur contamination ventuelle ne sest pas accrue au cours de la dsoperculation ; elles ne prsentent donc aucun risque pour le miel contenu dans les hausses pleines. Dans le mme ordre dide, les maturateurs ou les fts peuvent tre prs de la zone de dsoperculation seulement si le miel na aucun contact avec la partie extrieur des hausses : par exemple, cest le cas si le transfert du miel entre lextracteur et le maturateur est ralis par un tuyau et le maturateur est ensuite ferm par un couvercle. Les fts peuvent tre remplis et stocks dans la salle dextraction si leur paroi extrieur a t nettoye et sils sont ferms aprs dcantation et retrait des particules de cire en surface. Le conditionnement en pots peut avoir lieu dans la salle dextraction uniquement sil ny a pas dextraction en cours et si un nettoyage adapt a t effectu entre ces deux tapes. Le miel en ft peut tre dfig dans la chambre chaude o les hausses pleines ont t places avant extraction si un nettoyage a eu lieu entre ces deux phases.

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 PRINCIPES A SUIVRE

PRECISIONS, EXEMPLES ET PRATIQUES TOLEREES

1 LES LOCAUX
* OUVERTURES, AERATION ET VENTILATION DES LOCAUX Les locaux doivent pouvoir tre facilement ventils et ars afin de travailler dans des conditions respectant la qualit du miel. Les conditions de temprature et dhygromtrie doivent tre compatibles avec le respect de la qualit du miel et des produits de la ruche et ventuellement matrises par des moyens appropris (isolation, ventilation des locaux, dshumidificateur, ). Les ouvertures vers lextrieur doivent tre munies dcrans de protection et ainsi permettre dviter linstruction des abeilles et des autres insectes pendant le travail du miel. Ces ouvertures doivent pouvoir se nettoyer facilement. Les fentres peuvent jouer ce rle si elles restent fermes pendant le travail du miel. Lors de la rcolte du miel sur le rucher, il est invitable de prlever quelques abeilles avec les hausses, mme si les techniques de rcolte employes limitent cette prsence. Un systme permettant de rduire le nombre dabeilles lintrieur de la miellerie et des locaux de stockage doit donc tre mis en place. * LOCAUX SANITAIRES Si lapiculteur a un salari (ou plus), les locaux attenants la miellerie doivent comporter des locaux sanitaires (WC et vestiaires). Lensemble WC et vestiaire ne doit pas communiquer directement avec les locaux servant prparer les denres alimentaires (la miellerie). Si lapiculteur et sa famille sont les seuls travailler dans le local de travail du miel, les sanitaires de la maison dhabitation de lapiculteur peuvent faire office de local sanitaire. * EAU POTABLE Dans la miellerie ou proximit de la miellerie, doit tre prvu un point deau potable commande non manuelle, aliment en eau courante froide et chaude, ainsi que lquipement ncessaire un nettoyage des mains correct. Ce point deau peut tre utilis comme lave-mains ou servir pour nettoyer le petit matriel.

La contamination apporte par les abeilles dans la miellerie sera rduite ou mme limine, par exemple par un systme de chasse abeilles ou en les aspirant pour les rejeter lextrieur. Il faut aussi vacuer les abeilles mortes dans la miellerie pour viter quelles ne sy dcomposent, permettant ainsi le dveloppement de bactries. Les WC doivent tre quips dun lave-mains commande non manuelle, de produits ncessaires au nettoyage et la dsinfection des mains et dessuie mains usage unique (par exemple : papier jetable). Les vtements de travail (tabliers, ) doivent pouvoir tre rangs dans la miellerie ou des locaux attenants. Les locaux doivent tre raccords au rseau public, ou dfaut une autorisation doit tre dlivre par la DDASS (Direction Dpartementale des Affaires Sanitaires et Sociales) reconnaissant la potabilit du captage priv. Les robinets sont frquemment souills car le miel et la cire sont des produits collants. Un point deau commande non manuelle a donc un aspect pratique intressant dans une miellerie. Les appareils de schage air chaud ne sont pas recommands car le schage des mains nest pas total. Il est plutt conseill dutiliser du papier absorbant usage unique.

2 LES MATERIELS
Tous les quipements, matriels et matriaux susceptibles dtre en contact avec les produits de Les matriels doivent donc tre en acier inoxydable, en plastique alimentaire ou recouvert dune la ruche et les produits transforms (par exemple : les extracteurs, les bacs collecteurs, les peinture apte au contact alimentaire. tuyaux, les maturateurs ) doivent tre aptes au contact alimentaire. Ils doivent aussi tre constitus ou revtus de manire ce que leurs caractristiques physiques, en particulier ltanchit ou labsence dabsorption, permettent un lavage et une dsinfection faciles et efficaces. Les diffrents matriels utiliss ne doivent pas tre lorigine de corps trangers dans le miel et les autres produits.
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 PRINCIPES A SUIVRE

PRECISIONS, EXEMPLES ET PRATIQUES TOLEREES

3 ENTRETIEN DES LOCAUX, DU MATERIEL ET GESTION DES DECHETS

Les locaux et tout matriel doivent tre maintenus en bon tat de propret. Ils doivent tre correctement rangs pour faciliter leur entretien. Un plan de nettoyage doit tre tabli (locaux concerns, produits utiliss, frquence, rgles de scurit respecter, responsable du nettoyage ). Les factures et/ou tiquettes des produits doivent tre conserves. Ce plan de nettoyage permet la fois de respecter les conditions de conservation du miel et une bonne hygine des locaux. Ce plan doit tre conserv afin de pouvoir tre contrl ponctuellement par les services de ltat ou en cas de problme de contamination pour justifier du respect des rgles dhygine. Ce plan doit tre rdig par chaque apiculteur car il doit tre adapt chaque installation. Une fiche de nettoyage peut tre rdige afin de fixer les mthodes utilises (cela peut tre utile pour les nouveaux employs). Les documents joints en annexe I peuvent tre utiliss comme modle. Lensemble des actions effectues doit tre consign et conserv. Des dispositifs adapts pour le nettoyage doivent tre mis en place (nettoyage haute pression, raclette ). Les produits de nettoyage et de dsinfection employs doivent faire partie de ceux autoriss dans les industries agro-alimentaires. Larrt ministriel du 8 septembre 1999 tablit la liste des produits de nettoyage des matriels pouvant tre au contact de denres alimentaires. Les dsinfectants sont toxiques pour le consommateur et peuvent provoquer lapparition de gots dsagrables dans les aliments en cas de contact avec des surfaces mal rinces ou des eaux de lavage traites. La dsinfection doit donc toujours tre suivie dun rinage afin quil ne subsiste aucune trace sur les surfaces en contact direct avec laliment. Pour nettoyer le sol, il est prfrable de ne pas utiliser un produit ayant une odeur forte et tenace, mme sil est autoris, car le miel est un produit sensible aux odeurs. La frquence de nettoyage doit tre adapte au produit (un nettoyage quotidien nest peu tre pas utile) et au fonctionnement des appareils (un nettoyage grande eau peut tre dangereux si les commandes lectriques dun appareil ne sont pas protges). Le matriel dextraction et les fts de stockage peuvent tre nettoys uniquement leau (chaude de prfrence). Il est impratif que leau utilise pour le nettoyage soit potable. Lgouttage du matriel et le schage doivent tre rapides, afin quil ne reste pas deau stagnante, source de contamination, dans et sur le matriel.

Il faut notamment respecter pour les appareils les doses de lubrifiant prconises, des traces du Lentretien du matriel est une phase essentielle contribuant la qualit des produits alimentaires lubrifiant pouvant se retrouver dans le miel. et la durabilit du matriel. Il est donc impratif de respecter les rgles dentretien qui sont fournies par les quipementiers. Il doit permettre un asschement rapide et viter ainsi tout risque daugmentation de Lcoulement des eaux de lavage doit tre assur et facilit le plus possible. lhygromtrie du miel. Les apiculteurs doivent veiller ce que les insectes nuisibles et les rongeurs ne puissent pas sinstaller dans la miellerie. Sinon, une mthode dlimination de ces animaux doit tre mise en place et les produits dangereux doivent tre enlevs pendant la priode de travail du miel.

La cire des opercules rcupre lors de la phase de dsorperculation des cadres nest pas un Pour la collecte des dchets, des rcipients facilement lavables seront utiliss si ncessaire. Ces dchet, cest un rsidu de travail. Elle doit tre conserve dans un emballage ferm pour tre dchets ne doivent pas tre stocks dans les locaux de travail afin dviter toute contamination. fondue ultrieurement et rutilise. Ils doivent donc tre rgulirement vacus.

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 PRINCIPES A SUIVRE

PRECISIONS, EXEMPLES ET PRATIQUES TOLEREES

4 EMBALLAGE, TRACABILITE ET ANALYSE

Les conditionnements et emballages doivent tre transports et stocks dans des conditions qui garantissent leur propret. Il est prfrable de les vrifier avant de les utiliser. Les emballages doivent tre aptes au contact alimentaire. Le fournisseur demballage doit garantir par crit laptitude des emballages au contact Art. 8 du dcret 92-631 du 8 juillet 1992. alimentaire. Cette garantie doit tre conserve. Art. 11 du dcret 98-638 du 20 juillet 1998. La traabilit du produit doit tre assure de faon pouvoir remonter la mielle et permettre un rappel ventuel du lot, dans le cas o des analyses feraient apparatre une contamination.

Rappel : les apiculteurs, comme tous les responsables de production de denres En cas de doute sur la qualit du produit, des analyses doivent tre ralises afin de dterminer alimentaires, sont responsables de la qualit hyginique des produits quils si des contaminations se sont rellement produites. commercialisent.

5 HYGIENE DES PERSONNES

Le personnel travaillant la miellerie (y compris lapiculteur lui-mme) doit avoir une bonne hygine corporelle et revtir des vtements de protection propres et adapts. Ces prescriptions sont sous la responsabilit de lemployeur. Ltat de sant du personnel travaillant la miellerie ne doit pas tre incompatible avec la manipulation de denres alimentaires. Cette manipulation est interdite aux personnes qui sont susceptibles de contaminer les produits, notamment celles atteintes dinfections respiratoires et intestinales. Le personnel doit connatre les rgles dhygine applicables aux produits quil manipule. Les personnes travaillant temporairement dans la miellerie (stagiaires, intrimaires, ) doivent aussi recevoir les instructions ncessaires avant de travailler en miellerie. Il est conseill dafficher les plus importantes. Des stages pour former les apiculteurs lhygine et les aider mettre en place une dmarche qualit sanitaire dans les exploitations pourront tre organiss. La prsence danimaux, lexception des abeilles, est interdite dans les mielleries. Il est interdit de fumer dans les mielleries.

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ANNEXE I
ZONE MURS FREQUENCE
Date Mode nettoyage (produits utiliss et/ou eau ) Date Mode nettoyage (produits utiliss et/ou eau ) Date Mode nettoyage (produits utiliss et/ou eau ) Date Mode nettoyage (produits utiliss et/ou eau ) Date Mode nettoyage (produits utiliss et/ou eau ) Date Mode nettoyage (produits utiliss et/ou eau ) Date Mode nettoyage (produits utiliss et/ou eau ) Date Mode nettoyage (produits utiliss et/ou eau ) Date Mode nettoyage (produits utiliss et/ou eau ) Date Mode nettoyage (produits utiliss et/ou eau )

Miellerie : PLAN DE NETTOYAGE Anne :

NETTOYAGES

PLAFONDS MACHINE A DESOPERCULER BAC A DESOPERCULER EXTRACTEUR(S) BAC DE DECANTATION MATERIEL DE TRAITEMENT DES OPERCULES MATURATEURS

FUTS AUTRES APPAREILS

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ANNEXE I
ZONE FREQUENCE
Date Mode nettoyage (produits utiliss et/ou eau ) Date Mode nettoyage (produits utiliss et/ou eau ) Date Mode nettoyage (produits utiliss et/ou eau ) Date Mode nettoyage (produits utiliss et/ou eau ) Date Mode nettoyage (produits utiliss et/ou eau ) Date Mode nettoyage (produits utiliss et/ou eau ) Date Mode nettoyage (produits utiliss et/ou eau ) Date Mode nettoyage (produits utiliss et/ou eau ) Date Mode nettoyage (produits utiliss et/ou eau ) Date Mode nettoyage (produits utiliss et/ou eau )

Miellerie : PLAN DE NETTOYAGE Anne :

NETTOYAGES

SOLS

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