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PADARIAS

Ol! Eu sou o Sr. Varejito e juntamente com o SEBRAE-RS estamos disponibilizando uma coleo de oito cartilhas, para auxiliar os pequenas empresas, com dicas incrveis. A coleo ter temas como: Lojas de Confeces e Calados, Lojas de Materiais de Construo e Ferragens, Farmcias, Restaurantes, Minimercados, Padarias, Salo de Beleza, Reparadores de Veculos e Oficina Mecnica. Vamos l...mos a obra e bons negcios! Diretoria Executiva Derly Cunha Fialho - Diretor Superintendente Jos Cludio dos Santos - Diretor de Gesto Susana Maria Kakuta - Diretora de Operaes Equipe Tcnica Responsvel: Edgar Powarczuk - Sebrae/RS Marina Bohrer da Silva - Sebrae/RS Gisele Coelho Vargas - Sebrae/RS Evandro Welp - Sebrae/RS Colaborao e Redao: Adriano Vieira Braga Mrcia Carneiro Luiz Projeto Grfico, Diagramao, Editorao e Reviso Ortogrfica: Trama Design Ilustrao: Adriano Braga

L952p Luiz, Mrcia Carneiro Padarias / Mrcia Carneiro Luiz, Adriano Vieira Braga-- Porto Alegre:SEBRAE/RS, 2006. . 26p. ; 21cm (O Que Voc Precisa Saber Sobre, 6) ISBN 85-86138-91-6 1.Empreendedorismo 2. Padaria I. Ttulo II. Braga, Adriano Vieira CDU 658.016

Voc conhece o seu Negcio?

Voc j se fez esta pergunta? Parece bvia, mas tem muita gente que se for realmente sincera vai responder no. Ou pelo menos, no totalmente. Entretanto, de extrema importncia conhecer profundamente o negcio que se tem. No mercado competitivo atual, deve-se saber muito sobre tudo que esteja relacionado com o empreendimento. Principalmente, conhecer o cliente, conquistar um espao na sua preferncia, oferecer um excelente ponto de venda, ter uma equipe treinada e com perfil adequado, comunicar e manter um relacionamento com os clientes e claro, oferecer um excelente mix de produtos. Parece difcil, mas no , quer ver? Voc j parou para analisar as evolues do mercado? Vai longe o tempo em que a maior atrao das padarias era o cheiro de po quente. O produto, nos mais diferentes formatos e sabores, continua sendo o centro das atenes, mas a variedade de novos servios e produtos tambm vem sendo o grande diferencial deste tipo de negcio. As padarias j no so aquelas de antigamente. Desde os anos 90, elas esto se transformando em lindas lojas que pouco lembram aquelas de antigamente. Muitas se encontram em um perodo de transio adequando-se a nova realidade do mercado e podem ser confundidas com lojas de convenincia, delicatessens, mini-mercados, ou at mesmo boutique de pes, as conhecidas boulangeries, casas de pes e confeitarias tpicas na Frana. Se voc conhece seu cliente, sabe o que oferecer e obter muito lucro no seu negcio O perfil do cliente que freqenta sua padaria o delineador das estratgias que voc utiliza na gesto do seu negcio. Sem saber quem freqenta sua loja, voc estar dando tiros no escuro, sem nunca saber quem e quando ir acertar.

A principal dica observar qual a localizao da sua padaria. Com esta simples observao voc poder concluir muitas coisas sobre seu consumidor. E assim, poder satisfaz-lo e lucrar muito. A classe social dos habitantes do bairro vai lhe dar dicas sobre o que oferecer no seu mix de produtos. Caso seja habitado por classes mais baixas, no adianta querer transformar sua padaria em uma boulangerie. Neste caso voc deve oferecer uma boa variedade de produtos, com boa qualidade e preos baixos. J, se o bairro for de uma classe mais alta, a diferenciao dos produtos ser um grande trunfo para seu sucesso. um bairro comercial ou residencial? Esta informao diz muito. Caso seja comercial, com certeza, o po francs, chamariz nas padarias em bairros residenciais, no ser o grande personagem. Em bairros comerciais, as pessoas buscam refeies rpidas, lanchinhos, aquela empada para matar a fome e um refrigerante para matar a sede. Neste caso um lugar para sentar essencial. J em um bairro residencial, o pozinho o protagonista, mas a compra por impulso o que sustenta a padaria. O cliente chega para comprar o po e acaba levando algo a mais ou quem sabe at aquele produto que estava faltando na dispensa como acar ou caf. isso a, nas padarias de bairro comum oferecer para o cliente produtos de convenincia, principalmente, se no houver um supermercado por perto. No momento da definio do que voc vai oferecer na padaria, importante ter noo do espao fsico da sua loja, saber que ela possui limites e limitantes. Se a loja for pequena, no se pode querer fazer dela uma padaria, loja de convenincia e oferecer lanches para degustar no local . Voc precisa definir que tipo de padaria a sua: - Padaria tipo boutique: em regies com alto poder aquisitivo, concentradas em produtos prprios e importados. Se possvel, pode oferecer um espao para o cliente sentar e degustar. - Padaria de Servio: em regies centrais e ruas com grande circulao e concentrao de lojas comerciais ou escritrios. Alm dos produtos de padaria, confeitaria e rotisserie, servios de bar, lanchonete, fast food, etc. - Padaria de convenincia: em bairros residenciais. Alm dos produtos prprios de padaria, confeitaria, rotisserie e servios de bar e lanchonete, uma gama de produtos de convenincia. Como se viu, o pozinho fresco tornou-se apenas uma das garantias de uma clientela fiel e satisfeita. Atualmente, para sobreviver neste mercado to competitivo o panificador precisa atrair novos clientes e aumentar o consumo dos atuais para sobreviver na atividade.

Por que o cliente escolher a sua padaria?

Talvez voc j tenha ouvido falar que a chave do sucesso no mercado atual encontrar um bom posicionamento para o seu negcio. Mas voc pode estar se perguntando: o que posicionamento? Posicionamento nada mais do que ocupar um lugar bem definido na preferncia do seu potencial cliente e do mercado como um todo. Voc deve saber como o cliente enxerga o seu negcio: o mais caro, o que atende bem, o que tem uma tima variedade, o mais gostoso, a minha padaria. Melhor seria que voc definisse como quer que o cliente lembre da sua loja e ento trabalhasse para que esta viso se concretizasse na mente do consumidor atravs de todas as suas aes. Como voc faz? fcil. Pense no seu maior diferencial competitivo, aquele que faz o maior sucesso com os clientes e concentre suas foras de comunicao nele. Caso voc no o possua, pense naquilo que mais importante para o seu cliente e modifique o que for necessrio no seu negcio para que ele lembre de voc por este diferencial. Pode ser sua receita especial, o ambiente acolhedor do seu ponto de venda com estacionamento, o atendimento da sua equipe, sua variedade de produtos, alguma especialidade (produtos lights, naturais), servios oferecidos (caf da manh, entregas) ou at mesmo seu preo. Vale tudo. Desde que seu cliente considere este diferencial importante. Lembre-se do ditado: Quem quer ser tudo para todos no nada para ningum. a mais pura verdade. O posicionamento algo to simples e faz a diferena entre vender e perder e por isso pode salvar ou condenar uma empresa. Obviamente, uma empresa para ser bem sucedida precisa vender. E para vender o que quer que seja, a empresa tem antes de convencer os seus clientes que vale a pena comprar dela e no da concorrncia. Mas, para convencer um cliente a comprar da sua empresa, voc deve apresentar um bom motivo e ainda ser melhor que seus

concorrentes. simples, to simples que muitas empresas esquecem de agir desta forma. Se a empresa no for melhor que a concorrncia fazendo aquilo que quer vender, ento no pode esperar que os compradores lhe comprem aquilo que faz. Alm deste raciocnio, falta apenas um detalhe: para vender no basta ser o melhor, essencial que o cliente saiba quem o melhor. Resumindo, preciso encontrar um lugar para a sua padaria ou mercado na preferncia do consumidor. Por que o Cliente vai Padaria

Segundo a ABIP, Associao Brasileira da Indstria de Panificao e Confeitaria, os motivos que levam o cliente padaria so, em ordem de importncia: 1 Proximidade da residncia 2 Proximidade ao local de trabalho 3 Condies de higiene e limpeza 4 Qualidade do atendimento 5 Qualidade dos produtos 6 Variedade de pes e doces 9 Rapidez no atendimento 10 Po quente a toda hora 11 Ambiente agradvel 12 Preo mais acessvel 13 Horrio de funcionamento 14 Praticidade no sistema Portanto, trabalhe bem estes tpicos e explore as vantagens de cada um comunicando ao seu cliente. E lembre-se: para o cliente tem muitos fatores mais importantes que o preo.

O Po

Ah! O Po! Como j se falou anteriormente, o po no mais o carro chefe da lucratividade, mas continua sendo o item mais vendido das padarias. Mas voc se perguntaria, como no ? Sim... o po, na verdade, apenas o produto que o cliente compra quase que diariamente, mas que tem uma baixa margem de lucro. o produto que o cliente est certo que encontrar em uma padaria. Mas atualmente o po apenas a isca, o atrativo para o cliente ir ao estabelecimento e consumir o po e todos os outros produtos com margens mais lucrativas. Para esta venda agregada acontecer, preciso expor o po no lugar certo. Onde? Ser visto logo em seguida! Para atrair a sua isca, o po, tem que ser realmente gostoso, de qualidade. claro que as pesquisas indicam que os clientes procuram a comodidade da

padaria mais prxima, mas ele no pensar duas vezes em andar mais quadras para comer um po fresquinho, cheiroso e quentinho, melhor que o do seu concorrente ao lado. Ento, mo na massa!

Trplice Aliana

extremamente importante existir uma sintonia e equilbrio entre os trs elementos (Produto, Loja e Cliente) para se obter sucesso no estabelecimento comercial. Basta um destes elementos estar em desacordo com os demais para proporcionar resultados indesejveis.

Qual a importncia do produto estar bem exposto? Conforme pesquisas realizadas pelo POPAI (Point of Purchase Advertising International), 85% dos consumidores decidem o produto e a marca que vo levar no ponto de venda. Ou seja, ter um ponto de venda que exponha o produto de forma adequada e atrativa, que respeite a hierarquia de valores do mesmo, aliado a uma boa iluminao e organizao pode ser determinante na concretizao de uma venda.

O Ponto de Vendas (PDV) Na concepo de um projeto de Ponto de Vendas existem muitos condicionantes importantes a serem levados em conta e que, se forem bem trabalhados, podem gerar bons resultados. Primeiramente tomar a real conscincia do espao fsico disponvel. Fazer um programa de necessidades com todas as reas e suas respectivas atividades, como: rea de exposio, rea promocional, vitrine, caixa e pacote e estoque. No Salo de Vendas, preciso criar maneiras diferenciadas de exposies. Um produto pode ser exposto de vrias maneiras. Alm disto, precisa-se hierarquiz-los. Existem produtos de melhor qualidade, de melhores marcas e, conseqentemente, de maior valor. A loja precisa destes espaos de exposio diferenciados a fim de dar um maior destaque e valorizao para eles. Como o po gera uma freqncia quase que diria dos cientes, ele precisa estar exposto estrategicamente dentro da loja para que se concretize a venda agregada dos outros produtos. Com isso, o balco do po deve estar, preferencialmente ao fundo do estabelecimento. Primeiramente pela proximidade com o local onde o produto feito, facilitando a logstica de abastecimento. Segundo, e mais importante, fazer o cliente percorrer toda a sua loja e levar mais algum produto alm do po dirio. Mas para que isso acontea, os produtos expostos neste percurso deve estar atrativamente dispostos. Circulaes muito comum o lojista se preocupar com o local onde vai colocar todos os produtos e esquecer do local onde o cliente vai circular, testar, pagar. Geralmente estes locais so os que sobram, mas eles possuem grande importncia no processo da venda. Ningum gosta de lugares apertados em que todos se esbarram com freqncia. A loja precisa ter uma boa fluidez! Buticalizao e Massificao Em uma mesma loja, pode-se ter exposies buticalizadas e massificadas. As exposies buticalizadas so aquelas que se expem o produto de uma forma diferenciada, isolada ou coordenada com outros produtos, mas que confira a ele um valor especial. A massificao acontece quando se coloca todos os tipos, sabores e formas disponveis expostos em um mesmo lugar sem dar destaque especfico para algum. A exposio massificada no quer dizer que ela tenha que ser bagunada, muito pelo contrrio, na hora de expor os produtos, buscar sempre uma regra ordenadora. Por exemplo, em um balco

refrigerado e expor os doces separados dos salgados e ainda classificar os doces que so a base de ovos, os com cco, os com frutas e por a em diante, estabelecendo-se assim uma regra clara. Para o mercado, muito importante expor por categorias bem definidas e as categorias prximas umas das outras por afinidade.

A exposio massificada precisa de cuidados para no saturar a loja e polu-la visualmente. As exposies precisam de regras claras, sejam elas por cor, tamanho, segmento, marca, entre outras. Equipamentos e Expositores Com as constantes mudanas do varejo, precisa-se ter uma loja verstil, que possa ser adaptado o layout conforme as necessidades. Nada de engessar a loja de maneira que voc precise fazer uma reforma para propiciar pequenas mudanas. Opte por equipamentos versteis e modulados. Expositores que possam receber vrios tipos de acessrios expositivos como prateleiras, cestas, pinos para encartelados e outros. No caso de serem modulados, voc pode adquirir ou remover um mdulo se necessrio. Os equipamentos tambm precisam ter um mesmo padro nos acabamentos para evitar aquela salada de materiais e cores. A unidade nos materiais que faro a composio da loja, conferiro a mesma, harmonia e organizao. Os equipamentos precisam propiciar a fcil limpeza alm de uma exposio asseada, de aspecto confivel e que conserve a integridade do produto. A limpeza fundamental para quem comercializa alimentos. O ambiente no precisa s estar limpo, como precisa parecer limpo. Layout De olho na freguesia dos supermecados, lojas de convenincia, pequenas mercearias e restaurantes por quilo, os panificadores esto reformando as instalaes e atualizando os equipamentos. Estudos feitos pelo Sindicado da Indstria de Panificao e Confeitarias de So Paulo (Sindipan) mostram que

as vendas crescem at 30% com ampliao das reas para refeio. O resultado ainda mais expressivo em reas comerciais ou com grande concentrao populacional. Com mais consumidores nos estabelecimentos, aumentou tambm a compra por impulso. Uma pesquisa feita pelo POPAI Brasil revelou que 20% das compras so feitas por impulso. Ou seja, o cliente chega para levar o po, mas acaba comprando outras coisas. Dependendo da oferta e da disposio dos produtos, o percentual pode chegar a 60%. Expor bem os produtos, exige espao e tambm criatividade. E para chegar ao melhor layout s vezes so necessrias vrias reformas. No mesmo sentido em que a venda na padaria est passando de venda por unidade para venda por quilo, o atendimento tende a ser substitudo pelo auto-servio, o famoso self-service, onde o prprio cliente se serve. O mtodo ideal o auto-servio assistido, isto , oferecer o auxlio de um atendente treinado caso o cliente solicite. Neste caso informaes como nome dos produtos, preos, tipos de recheios so imprescindveis nas embalagens ou perto das prateleiras ou cestas de exposio. O auto-servio representar reduo de custos (menos funcionrios) e aumento de vendas (cliente se sente mais vontade). Muitas padarias j aumentaram suas vendas de 30% a 50% com implementao deste sistema. Para implementao deste tipo de servio na sua padaria voc dever observar algumas peculiaridades no layout do seu ponto de venda. Evite atalhos pela padaria de modo que o cliente percorra a loja inteira, aumentando a possibilidade de maiores vendas. Para tal, procure bloquear os principais atalhos, colocando balces centrais e ilhas de produtos, procurando sempre fazer um traado em forma de "U" invertido. Atente tambm para que o corredor do lado da entrada (normalmente o direito) seja mais largo que o do lado da sada, o que vai ajudar a evitar que o cliente entre pela sada. Para evitar tambm que o cliente "atalhe" pela sada, no disponibilize uma sada separada, utilizando um s acesso, largo o suficiente para evitar que o movimento de sada no iniba o de entrada. Procure fazer com que o caminho para entrar seja facilitado, usando um traado em linha reta at o fundo da loja e que para sair (ou entrar pela sada) tenha que fazer alguma curva ou contornar algum obstculo. Para evitar que o cliente entre pela sada da padaria, reduzindo a possibilidade de compras, faa o seguinte: - Posicione o caixa estrategicamente ;

- Deixe o acesso padaria largo o suficiente para evitar choques e esbarres na entrada e sada de clientes; - Deixe o corredor do lado direito mais largo que o do lado esquerdo para atrair o cliente mais para a entrada; 1 - Cestinhos; 2 - Mural de Ofertas,Promoes e Informaes 3 - Importados; 4 - Convenincia Leve; 5 - Biscoitos; 6 - Folhados Doces; 7 - Folhados Salgados; 8 - Pezinhos Doces; 9 - Pezinhos Salgados; 10 - Po Francs; 11 - Mesa de Pes Especiais,Pr-Pesados, Promoes e Degustaes; 12 - Estufa de Salgados; 13 - Confeitaria; 14 - Frios embalados; 15 - Laticnios ; 16 - Leites Longa Vida; 17 - Bebidas Quentes; 18 - Refrigerantes; 19 - Bebidas Geladas; 20 - Caixa; 21 - Vitrine.

Padarias com boa fachada pedem portas amplas e convidativas. Use gndolas baixas no meio do salo de vendas. Proporcione um ambiente mais agradvel e amplo. Em lojas mais amplas, o balco caixa prximo a sada uma boa opo. Para caixas na entrada, colocar uma vitrine com estantes altas atrs para dar maior proteo as operaes se torna um bom recurso. Em padarias maiores, montar um balco para lanches rpidos aumetam o consumo de doces, salgados, refrigerantes, sucos e outros, gerando boa fonte de receita.

Algumas Dicas Importantes - Acesso padaria deve ser largo o suficiente para permitir a entrada e sada sem choques; -No esquea de ter rampas nos acessos que facilitem a entrada de portadores de deficincias. Isso muito importante! -Produtos literalmente na porta tendem a no ter uma boa venda. Deixe uma rea de respiro, chamada de Zona de Descompresso. O cliente quando ingressa em uma loja, precisa dar alguns passos para se sentir realmente dentro e comear a prestar ateno nos produtos. Estudos comprovam que os produtos literalmente porta, muitas vezes, no so percebidos pelos clientes; - O layout deve fazer o cliente percorrer a loja da direita para esquerda; - Evite a possibilidade do cliente atalhar, sem percorrer toda a loja; - Utilize cestinhos na entrada, bem vista, este acessrio no pode faltar. A utilizao do cestinho poder aumentar as suas vendas em at 50%, pois o cliente pode levar mais produtos pela capacidade de armazenamento da mesma, muito mais que as mos, as quais esto sempre ocupadas com algum acessrio (bolsa, carteira, chave, guarda-chuva...). Devem ficar no mximo a trs metros da entrada da loja, no trajeto do cliente, e na altura das mos para que ele no precise se baixar para pegar. Cestos no cho, atrs das portas ou fora do trajeto do cliente diminuem muito a possibilidade de serem apanhados; - Inicie com produtos suprfluos e a convenincia leve. Em seguida, com produtos especiais (folhados, biscoitos, pes-mini). A seguir pes tradicionais (francs, massinhas) a na seqncia confeitaria,fiambreria e laticnios; - Os produtos mais pesados (refrigerantes, leite, etc.), devem ficar mais prximos sada; - Os produtos devem ter vista identificao de preos, tipo de recheio e ingredientes da receita; - Os pes tradicionais devem ficar no fundo da loja. - Um detalhe muito importante a degustao de produtos e principalmente, quando esto dispostos em local de passagem do consumidor. -Para padarias com auto-atendimento, uma excelente opo para reduzir custos com pessoal a colocao da balana eletrnica junto ao caixa, para que o prprio funcionrio do caixa possa oper-la.

Exposio Inteligente Vende Facilmente Cross Merchandising Uma tcnica que vem sendo utilizada amplamente por supermercados pode ser implementada em sua padaria. Consiste em apresentar ao seu cliente produtos de compra por impulso junto aos produtos de compra de rotina. Exemplo: Gelias e doce de leite perto dos pes. Desta forma ao comprar o po, o cliente vai ser despertado para comprar o acompanhamento. A tcnica muito eficiente oportunizando aumento das vendas e lucratividade. Cestas no Balco Cestas sobre o balco uma estratgia de exposio eficiente, pois o produto fica na altura dos olhos do cliente, facilitando a compra por impulso. Retire uma Fatia Uma tcnica interessante que traz bons resultados sempre retirar uma fatia das tortas e bolos expostos. Facilitar ao cliente visualizar o recheio e ainda dar a impresso que aquele produto est com tima sada animando o cliente a compr-lo. Mesa de Degustao Coloque no caminho para o balco de atendimento ou em algum ponto central de sua padaria, cestas com pequenos pedaos de seus melhores produtos para que seus clientes experimentem. Junto s cestas coloque o nome do produto, para que o cliente possa pedir por ele aps prov-lo. Com certeza seu cliente ter mais chances de sair da sua padaria com mais que o po e o leite. O que fazer com as filas do caixa? Quanto mais tempo um cliente espera para ser atendido proporcionalmente menor sero as compras dele. Esperar na fila, sem dvida, reduz a vontade de comprar, o que vai contra os interesses da sua padaria. Embora as filas muitas vezes sejam inevitveis, algumas dicas podem amenizar este transtorno ao seu cliente. -Destacar um atendente para servir degustaes ao longo da fila, ajudar a reduzir a percepo de tempo, alm de ser uma tima oportunidade de divulgar seus produtos e aquecer as vendas. Mostrar-se solidrio ao cliente, ou seja, demonstrar que voc viu que ele est em p em uma fila, e se mostrar gil no atendimento para atend-lo o mais rpido possvel; - Se voc possui um relgio no salo de vendas, faa com que ele no seja visto da fila. Olhar para um relgio em momentos de espera faz o tempo parecer mais longo do que realmente ;

- Explorar a rea dos caixas com produtos ou guloseimas de baixo valor como balas, gomas de mascar, drops e picols. Tambm uma rea boa para termos refrigerantes e guas geladas no sistema de auto servio, o cliente que est esperando, ao ver uma bebida gelada, despertado pela maior sede. Revistas e jornais tambm podem ser consumidos neste momento. O momento de cio do cliente precisa ser bem trabalhado para minimizar a sensao de espera e gerar vendas.

Materiais de acabamentos A escolha dos materiais de acabamento de uma padaria, de extrema importncia. A m escolha pode gerar efeitos indesejados ou proporcionar aspectos pouco condizentes com a comercializao de alimento. A limpeza e organizao em primeiro lugar. Os produtos precisam ter propriedades como fcil limpeza e manuteno, durabilidade e resistncia ao uso intenso. As paredes devero ser pintadas com tinta acrlica semi-brilho e em cores claras. Esta tinta mais lavvel que as demais. Forro, preferencialmente branco, pode ser gesso pintado com acrlico acetinado, lambri pintado com esmalte branco ou forro de PVC, o qual se torna bastante lavvel. Os pisos preferencialmente frios, ou seja, pisos cermicos lisos e sem desenhos, com cores neutras, e resistncia de alto trfego (carga pesada ou PI-5), rejuntados com produto adequado. Cuidado com regies de terra vermelha onde usar pisos muito claros pode ser perigoso. Aes Promocionais As promoes podem ter diferentes motivos, seja ele para queimar o estoque e se livrar de produtos que no giram, pois esto com prazo de validade por vencer, seja para o cliente ir at a loja e gerar a venda de outros produtos casados com os produtos em promoo.

Mas as promoes precisam ser bem feitas! No adianta apenas reduzir o preo dos produtos. Para se colher bons resultados de uma ao promocional, existem vrios fatores que precisam ser pensados, como: um preo atrativo ( claro), a sinalizao no ponto de vendas, a exposio diferenciada e para reforo, materiais de propaganda e divulgao. Conforme o quadro abaixo, fornecido atravs de pesquisas realizadas pelo POPAI (Point of Purchase Advertising International), pode-se ver o percentual de aumento de vendas conforme as aes feitas em promoes.

E, claro, promoo no s preo baixo. Veja algumas dicas que podem agitar sua padaria e acrescentar muito no seu faturamento. Promoo de Vero Que tal aumentar a sua venda de sanduches ou salgados? No vero nada melhor que um suco gostoso para matar a sede. Faa uma promoo casada. Um preo nico para o sanduche e o suco. Pedindo o sanduche, o suco fica mais barato. Voc pode at pedir apoio para seu fornecedor de sucos, afinal ele vender mais tambm. Compre 10 e Ganhe 1 Uma promoo que pode movimentar suas vendas e gerar um bom resultado. Escolha um dia do ms e faa valer a promoo. A motivao da equipe de atendimento ser fundamental para o sucesso da ao, afinal eles tero que convencer o cliente a completar seu pedido para ganhar. Diferente do tradicional leve 3 e 2 dois, este tipo de ao d mais resultado em volume de vendas com custo menor. Pscoa Voc no pode perder a oportunidade de produzir produtos especiais nesta poca. Biscoitos temticos so uma opo criativa para oferecer ao seu cliente. Faa vrios formatos (coelho, ovo de pscoa, etc), caprichando na cobertura. E ainda crie uma embalagem atrativa e especial. Ser uma opo

diferente, interessante e econmica para seu cliente oferecer como lembrana a amigos, familiares e at mesmo clientes. Festa Junina na Padaria A colocao de um espao com produtos tradicionais consumidos na poca das festas juninas uma tima opo para aquecer as vendas e divulgar novos produtos. Rapaduras, cocadas, amendoim torrado, doce ou salgado, entre outros vo com certeza agradar sua clientela e aumentar suas vendas. Voc pode at caracterizar sua loja e seus funcionrios de acordo com o tema. Dia da Solidariedade Escolha um dia por ano para destinar parte de suas vendas para fins filantpicos. Primeiramente, faa uma pesquisa com seus clientes para escolha da entidade. Se houver alguma no bairro, melhor ainda. Faa com que seu cliente sinta-se realmente participando. Para isso crie cupons para serem distribudos aps a venda, de acordo com o valor da compra e depositados em uma urna para posterior contagem e doao. Dia do Caf Dia 24 de maio dia do caf. Aproveite para fazer alguma promoo casada com suas tortas, salgados e docinhos. Oferea uma variedade maior de tipos de caf neste dia. Natal e Ano Novo As festas natalinas e comemorativas ao novo ano so timas oportunidades de ver suas vendas engordarem. Tenha em sua loja produtos tpicos desta poca, panetones, rabanadas, fios de ovos. Em poca de praticidade comum encomendar componentes da ceia de fornecedores confiveis. Dica: Antes de realizar a promoo de um produto, verifique se ele no est em promoo em lojas e supermercados da redondeza. O ideal fazer a promoo de um produto de fabricao prpria ou distribuio exclusiva. Iluminao

A iluminao geralmente um item bastante caro, mas que faz muita diferena. atravs dela que se pode gerar um diferencial na loja. Luminrias e lmpadas erradas podem proporcionar efeitos indesejados como distorcer formatos, gerar sombras ruins, escurecer alguns pontos, criar uma atmosfera desagradvel aos olhos e at mesmo mudar a cor dos produtos. A iluminao pode atrair ou afastar o cliente da sua loja. As vitrines precisam estar bem iluminadas, pois elas so o primeiro contato com o cliente e ele precisa se sentir atrado a longa distncia. Use lmpadas de cores quentes e algumas com foco direcional para criar destaque na prpria vitrine. No salo de vendas, opte por uma lmpada que tenha um bom fator de reproduo de cores. Evite as lmpadas brancas, o seu negcio no uma farmcia! A loja no precisa parecer um circo, existe uma quantidade de luz adequada para cada caso e para cada tipo de exposio ou uso.

Sinalizao e Programao Visual

Sua loja possui uma marca que a identifique? Esta marca aplicada da mesma maneira e com as mesmas cores em todo o material que voc produz? No? Ento corra para arrumar isso! A identidade visual de uma empresa pode ser o bem maior da mesma. Uma loja precisa ser bem identificada. O seu cliente precisa assimilar a sua marca de uma maneira facilitada. Ter a preocupao com um bom letreiro na fachada o primeiro passo. Dentro da loja a marca tambm precisa estar presente, podendo ser aplicada no fundo do caixa, em banners, nas etiquetas, nas sacolas, nas embalagens onde voc coloca os doces e salgados, no guardanapo, na loua onde voc serve um lanche. Banners e luminosos com fotos bonitas e com bom colorido sempre despertam o consumo e ambientam a loja. Mas fotos desbotadas, mal tiradas e sem padro, podem passar um ar de desleixo. Por isso, muito cuidado!

Outro item importante em lojas um pouco maiores so as placas de identificao de setores. Fazer sempre a sinalizao macro, ou seja, identificar os segmentos e no os produtos. Exemplo: sinalizar laticnios e matinais e no iogurte e margarinas. Deve-se ter cuidado com a precificao. Ela deve ser padronizada. O cliente precisa achar o preo dos produtos com facilidade. Preos escondidos ou a falta deles identificados no produto pode ser determinante para venda no se concretizar. Principalmente se voc tem o auto-servio na sua loja. muito chato ter que perguntar para um vendedor o preo de tudo! A sinalizao das promoes tambm muito importante. A promoo, alm de ser, precisa parecer vantajosa para o cliente. Mas nada de cometer excesso! Cores comprovado que as cores exercem influncias e estmulos sobre o nosso comportamento. As cores que mais despertam o consumo de alimentos so o amarelo e o vermelho. O auxlio de um arquiteto ou profissional da rea especializado em estabelecimentos comerciais. Mas necessrio muito cuidado na utilizao das cores na composio do ponto de venda. O uso inadequado pode gerar efeitos indesejados. O ideal buscar o auxlio de um arquiteto ou profissional da rea especializado em estabelecimentos comerciais. Diferenciando-se da Concorrncia voc ganhar clientes Com idias simples e criativas voc poder inovar no seu negcio, conquistando novos clientes, fidelizando os atuais e lucrando muito mais. Leia abaixo algumas sugestes para voc implementar na sua padaria. Cantinho da Sade Crie espao com produtos especiais como produtos lights (para clientes em dieta que necessitam de baixas calorias), ingredientes integrais (para clientes naturalistas), sem gltem (clientes com intolerncia a gltem), sem leite (para clientes com intolerncia a lactose), baixo teor de sal (para clientes com hipertenso ou reteno de lquidos), produtos diet (sem adio de acar para clientes diabticos), produtos sem gordura (para clientes com trigliceridios e colesterol altos), produtos com fibras, vitaminas, etc. No esquea das crianas Produza pes em formatos diferentes como bichos (tartaruga, caracol, etc) e brinquedos (casa, bola de futebol, etc); as crianas adoram. uma tima

oportunidade de ter produtos exclusivos fidelizando a famlia e diferenciando seu negcio. Carto de Dbito e Crdito A utilizao de carto de crdito e dbito tem aumentado em at 65% as vendas nas padarias. uma realidade de mercado. Cada vez mais o consumidor deixa de andar com dinheiro na carteira e prefere passar o carto a dar um cheque. Lembre dos Solteiros Oferecer produtos em pores ou em tamanhos menores uma tima oportunidade de conquistar um filo de clientes que cada vez cresce mais: os que moram sozinhos, solteiros ou separados e ainda os recm casados que trabalham todo dia e comem pouco em casa. Muitas vezes, estes clientes deixam de comprar um po de frma ou bolo por saber que no conseguiro consumi-lo inteiro e tero de jogar o resto do produto fora. Nutricionista na Padaria Contratar uma nutricionista para avaliar suas receitas, contabilizar calorias e sugerir novos produtos e melhorias pode significar um grande diferencial em relao concorrncia. No deixe de divulgar este fato aos clientes. Faa um cartaz informando que suas receitas e produo so supervisionadas por nutriciona especializado. Vai demonstrar a sua preocupao com o cliente e profissionalizao do seu negcio. Acabamentos Diferenciados No basta preocupar-se s com o sabor dos produtos. Investir em acabamentos diferenciados destacando seu produto e embalagens criativas e se possvel personalizadas com o logotipo da sua padaria uma forma de diferenciar-se da concorrncia. Canil na Padaria Sabe-se que muitos clientes aproveitam para ir a padaria na hora do passeio com o co. Ento por que no oferecer um espao para ele deixar seu co com segurana enquanto faz as compras? Desenvolva um aparato onde eles possam amarrar as guias e deixe gua fresca disponvel, se possvel em um recipiente com seu logotipo. E no esquea de sinalizar este espao com uma placa informativa: Parking Dog, Espao do Amigo Co, etc. Uma idia simptica e til para facilitar a vida do cliente e motivar as visitas a sua padaria. Recheios na Hora Produtos fresquinhos so sempre mais interessantes. Para promover a compra de produtos recheados, crie um procedimento que possa oferecer ao cliente diversos recheios e recheie na hora! Os sonhos so um timo exemplo. Voc pode oferecer recheios de doce de leite, chocolate, creme, goiabada, frutas vermelhas e muito mais, use a criatividade e aquea as vendas.

Confeitaria Ligth e Diet Estes produtos, alm de apresentarem margem de lucro alta por terem maior valor agregado, proporcionam padaria grande diferencial em relao concorrncia, fidelizando clientes adeptos ao consumo deste tipo de produto e que no encontram com facilidade no mercado. Ilha de Produtos A exposio de produtos em uma ilha (mesa ou balco baixo) no meio da rea de vendas um tima estratgia para destacar produtos de lanamento ou promocionais. Msica na Padaria Colocar msica ambiente na padaria tira a pressa do cliente e o condiciona a comprar mais. A msica escolhida deve ser calma e com volume agradvel. Po ao Gosto do Cliente Uma maneira de surpreender e encantar o seu cliente criar 3 categorias de po francs: clarinho, normal e tostadinho. Coloque em cestas diferentes em local visvel. Alm do seu cliente adorar poder escolher, este procedimento ir facilitar o atendimento, j que muitos clientes fazem questo de levar somente um dos 3 tipos, assim o atendente no vai ter que ficar escolhendo na hora. Espao para Refeies Se possvel tenha um espao confortvel para seu cliente sentar, descansar, tomar um caf ou suco acompanhado de uma de suas delcias. Oferea revistas e jornais do dia. No esquea a ordem paparicar o fregus. Caf da Manh e Ch da tarde Monte um ou mais pacotes de produtos para oferecer ao seu cliente no horrio de caf da manh e ch da tarde. Jornal do dia no horrio do caf da manh vai surpreender e encantar seus clientes. No esquea de colocar cartazes divulgando este servio dentro da loja. Para o cliente consumir voc deve comunicar. Servios de Entrega Oferea servio de entrega, mesmo que pago para seus clientes. Muitas vezes eles no tm como sair de casa ou trabalho para buscar um lanche na padaria. Distribua cardpios com sugestes nas residncias e estabelecimentos comerciais da redondeza. 24 horas Se voc tem um ponto onde existe movimento noite, com fluxo de carros intenso, fcil de estacionar (se voc oferecer estacionamento melhor ainda) e com segurana, um boa estratgia para aumentar seu faturamento abrir 24 horas. Com certeza ser uma tima ao para divulgao e posicionamento no mercado.

Marca Prpria Invista em sua marca. Desenvolva embalagens diferenciadas e grave o nome de seu produto na mente do consumidor. Se voc construir uma marca forte poder, futuramente, abrir franquias ou criar uma linha de produtos para ser vendida em outras cidades, estados, pases e grandes supermercados at mesmo na sua regio. Coffee Break Se voc tem capacidade produtiva ociosa, pessoal disponvel, oferea servio de coffee break aos eventos das empresas da regio. Happy Hour na Padaria Faa parcerias com seus fornecedores e crie momentos de degustao e descontrao no final da tarde. Os clientes conhecero produtos que nunca tinham experimentado antes e podero vir a comprar futuramente. Plano para Fidelizao Este plano tem como objetivo aumentar a fidelidade do cliente padaria, fazendo com que compre mais com mais freqncia. Funciona assim: Crie uma pontuao para os gastos. Por exemplo R$1,00 igual a um ponto. Cada cliente que completar 100 pontos em determinado tempo (voc estipular o prazo) receber um brinde interessante, ou um vale compras. Parceria com Negcios do Bairro Voc pode firmar parcerias com vdeo-locadoras, sales de beleza, escolas de idiomas, oferecendo degustaes nestes estabelecimentos e distribuindo folhetos de divulgao da sua padaria. Busque as parcerias logo, antes que a concorrncia o faa. Pes e Pastas no Almoo Invista na sofisticao e variedade de pes, oferecendo ciabatas, baguetes e ainda pastas diferenciadas. Muitas padarias esto faturando muito oferecendo ao meio dia sanduches com pes especiais e recheios interessantes para clientes que procuram refeies leves, nutritivas e rpidas. O sucesso ser garantido se voc montar um cardpio com as opes de recheio e montar na hora. Divulgando a limpeza e Higiene Divulgue em um mural ou cartaz os procedimentos de higiene e limpeza da sua padaria. uma tima forma de agregar valor. Mas no esquea que normas existem para serem cumpridas.

Agora que conversamos bastante sobre o seu negcio, voc viu que tem muita coisa pra planejar e colocar em prtica na sua loja. Siga as recomendaes desta cartilha e mos a obra. O SEBRAE existe para que as pequenas empresas se mantenham fortes no mercado. Caso voc queira se aprofundar em qualquer um dos assuntos aqui abordados entre em contato com nosso escritrio mais prximo de voc. Veja algumas solues oferecidas pelo SEBRAE que podem auxiliar voc a incrementar seu negcio: Curso Atendimento ao Cliente, Curso Gesto do Varejo, Como Vender Mais e Melhor, Oficina Gerencial, Consultoria em Boas Prticas de Fabricao Agora tudo com voc! Boas Vendas! Mais informaes: Associao Brasileira da Indstria da Panificao e Confeitaria - ABIP Rua Tomaz Gonzaga, 802 / 1106 Belo Horizonte - MG CEP 30180-140 Tel. (31) 3335.4998 www.abip.org.br Sindicato das Indstrias de Panificao e Confeitaria e de Massas Alimentcias e Biscoitos no Estado do Rio Grande do Sul Av. Assis Brasil, 8787 - Bloco 10 - 2 andar Porto Alegre - RS (51) 3365.4169 - 3365.2058 Www.sindipanrs.com.br