Pontificia Universidad Catlica Argentina Santa Mara de los Buenos Aires Facultad de Ciencias Agrarias Ingeniera en Alimentos Ecologa

y Gestin Ambiental

Trabajo Prctico Ecologa y Gestin Ambiental: Frigorfico de Conejos

Integrantes:

Dimet Delfina Garca Enciso Sofa Grunbaum Florencia Liendo Ronnie Michel Torino Cristina Ratto Julieta Rocco Moraleda Cristina 1

EVALUACIN DE IMPACTO AMBIENTAL (EIA)

OBJETIVO DEL TRABAJO El presente trabajo tiene por objeto la identificacin, prediccin y evaluacin de los impactos ambientales que produce un frigorfico de conejos, as como la prevencin, correccin y valoracin de los mismos, todo ello con el fin de que la actividad desarrollada por el establecimiento sea aceptada, modificada o rechazada por parte de las autoridades. DESCRIPCIN GENERAL DEL EIA El establecimiento pertenece a la segunda categora segn lo establecido por la Ley 11459 Decreto 1741/96. ESTABLECIMIENTOS INDUSTRIALES DE 2 CATEGORIA ESTRUCTURA GENERAL 1)*1 Evaluacin Ambiental: diagnstico ambiental del rea de influencia del proyecto, completa descripcin y anlisis de los recursos ambientales. Involucra: 1.1 - Medio Ambiente Fsico 1.1.1 - Caracterizacin climtica 1.1.2 - Geologa - geomorfologa 1.1.3 - Caracterizacin edafolgica 1.1.4 - Recursos hdricos 1.1.4.1 - Superficial 1.1.4.1.1 - Caracterizacin 1.1.4.1.2 - Calidad 1.1.4.1.3 - Usos reales y potenciales 1.1.4.2 - Subterrneo 1.1.4.2.1 - Caracterizacin 1.1.4.2.2 - Calidad 1.1.4.2.3 - Usos reales y potenciales 1.1.4.2.4 - Disponibilidad versus usos 1.1.5 - Atmsfera 1.1.5.1 - Variables atmosfricas 2

1.1.5.2 - Estudio local de calidad de aire 1.1.6 - Medio biolgico 1.2.) Medio Ambiente Socio econmico y de infraestructura (*): 1.2.1 - Caracterizacin poblacional 1.2.2 - Densidad poblacional 1.2.3 - Usos y ocupacin del suelo 1.2.4 - Infraestructura de servicios

2) Descripcin del proyecto: memoria del proyecto planteado, con indicacin y/o cuantificacin de los aspectos ms relevantes desde el punto de vista de la preservacin ambiental. Deber constar: 2.1 Lneas de produccin. Diagrama de flujo 2.2 Caracterizacin y tratamiento de los residuos slidos y semislidos. Balance de masas. Destino final 2.3 Caracterizacin y tratamiento de emisiones gaseosas. Balance de masas. Destino final 2.4 Caracterizacin y tratamiento de los efluentes lquidos. Balance de masas. Destino final 2.5 Condiciones y medio ambiente de trabajo 2.6 Riesgos especficos de la actividad. Seguridad operativa 2.7 Condiciones de transporte y almacenamientos de materias primas e insumos 2.8 Conclusiones respecto del encuadre legal y el cumplimiento de la normativa ambiental del establecimiento

________________________________________________________________________ *1 El primer inciso de la estructura general, no va ser considerado en el presente trabajo, por no contar con la informacin suficiente para su desarrollo 3

3) Evaluacin de Impactos Ambientales (EIA): identificacin y cuantificacin de los impactos ambientales asociados al funcionamiento del establecimiento en el medio circundante. Se deber discriminar en: 3.1 - Identificacin y Cuantificacin de Impactos 3.1.1 - Positivos y negativos 3.1.2 - Valoracin absoluta o relativa 3.1.3 - Directos e indirectos 3.1.4 - Reversibles e irreversibles 3.1.5 - Otros atributos 3.1.6 - Cronologa de los impactos. 3.2 - Medidas Mitigadoras de los Impactos Negativos. 4) Cronograma de Monitoreo Ambiental. 4.1 - Parmetros a monitorear. 4.2 - Frecuencia de mediciones. 5) Programa de correcciones y/o adecuaciones 6) Manual de gestin ambiental Anexos: Planos, protocolos de anlisis y toda otra documentacin acompaante.

DESARROLLO 2) Descripcin del proyecto: 2.1 Lneas de produccin. Ubicacin: Ascensin. Junn. Tamao: 41.1m x 15.75m Ver ANEXO I: Plano de la planta Diagrama de flujo

Sector de recepcin de animales Descargado de camionetas de transporte de conejos Encierre en jaulas Sector de playa de faena (zona sucia) Sala de matanza Shock elctrico (insensibilizacin) Colgado en noria Sangrado Sala de cuereado Extraccin de cabezas y manos Desollado Extraccin de patas Colgado en segunda noria Sala intermedia Eviscerado, extraccin de vsceras verdes Eviscerado, extraccin de vsceras rojas Lavado automtico Lavado manual Trozado y envasado (zona limpia) Descolgado de noria Trozado (se separan los cuartos traseros, los lomos, los cuartos delanteros y otros cortes inferiores) Calibrado por peso Refrigeracin a 7 C Envasado primario Tnel de refrigeracin (-18 C) Envasado al vaco Envasado secundario Diagrama de flujo En el diagrama de flujo general se han recogido todas las fases existentes en la manipulacin de conejo 5

Descripcin del diagrama de flujo Los conejos son transportados en camionetas hasta el frigorfico. Llegan en jaulas plsticas identificadas con un nmero (con el objetivo de poder realizar trazabilidad sobre cada animal), y son depositados en carros de acero inoxidable que luego son conducidos por un operario a la sala de matanza. Dichos carros y jaulas, finalizada la jornada laboral, son lavados con agua a presin a fin de remover la suciedad visible acumulada. Previo al colgado en la noria, reciben un shock elctrico para insensibilizarlos y una vez colgados de las patas se les hace un corte en la yugular. A partir de entonces comienza el desangrado. La sangre es recolectada en canaletas posicionadas debajo de la noria, y desemboca en contenedores para su posterior comercializacin como alimento para cerdos. En la sala de cuereado se hace la extraccin de cabezas y manos con sierras elctricas que tambin sern comercializadas como alimento para cerdos. A continuacin se realiza el desollado en forma manual y en una sola pieza, los cueros son depositados en una sala anexa para posterior congelado y exportacin a Europa. Se los descuelga de la noria, se cortan las patas con una sierra elctrica, y se colocan en una segunda noria, que se encuentra en la sala contigua (intermedia). En dicha sala se realiza el eviscerado en forma manual con la ayuda de cuchillos, y se recolectan por separado las vsceras rojas (hgado, rin, corazn y pulmn), y las vsceras verdes (tracto digestivo), en bandejas que circulan en contracorriente a la noria. Las verdes sern desechadas. Las rojas sern congeladas para ser exportadas a Europa, como materia prima para alimento balanceado. Luego se hacen los lavados, uno automtico y otro manual. En la zona limpia, donde se realiza el trozado y envasado, se descuelgan los cadveres de la noria. Se separan los cuartos traseros y delanteros con una sierra elctrica y luego los lomos y otros cortes inferiores. Se hace un calibrado por peso. Por otro lado se hace el desposte de forma manual, los huesos que se obtienen, junto con las vsceras rojas, sern triturados y congelados en bloques para ser destinados a alimento balanceado. Luego, se colocan en una cmara de refrigeracin criognica (que utiliza CO2) y se baja su temperatura hasta 7 C. Posteriormente se hace el envasado primario, en bandejas envueltas en films, se lo lleva al tnel de refrigeracin el cual se encuentra a una temperatura de 18C (durante esta etapa lo que se busca es que los cortes liberen lquido para evitar exudado posterior al envasado definitivo). Una vez alcanzada esta temperatura se retira el film y se procede al envasado en vaco. Las bandejas son trasladadas hasta la sala de envasado secundario, a la cual llegan las 6

cajas para envasado secundario por medio de un tobogn proveniente de la sala de almacenamiento de material de empaque, para evitar la contaminacin cruzada. Por ltimo las cajas son almacenadas en una cmara de amonaco que se encuentra a una temperatura de 20C.

2.2) Caracterizacin y tratamiento de los residuos slidos y semislidos.(*) 2.3) Caracterizacin y tratamiento de emisiones gaseosas. (*) 2.4) Caracterizacin y tratamiento de los efluentes lquidos.(*) (*) Balance de masas. Destino final BALANCE DE MASAS Caracterizacin de materia que ingresa y egresa de la planta
ETAPAS DE PRODUCCIN
SECTOR DE RECEPCIN DE ANIMALES

ENTRADA
Conejos Agua Productos qumicos de lavado Conejos Agua Productos qumicos de limpieza

SALIDA

Conejos Agua con productos qumicos de lavado, suciedad. Orn. Estircol Cadver del conejo Cabezas Manos Patas Sangre Agua con productos qumicos de limpieza Cadver del conejo Vsceras verdes Vsceras rojas Agua con productos qumicos de lavado Restos residuales del conejo (sangre, grasas, cuero, etc.) Los cuartos traseros Los lomos Los cuartos delanteros Otros cortes inferiores Residuos del conejo (materia orgnica) Agua con productos qumicos de limpieza Emisiones de CO2 Emisiones de NH3

SECTOR DE PLAYA DE FAENA (ZONA SUCIA)

Cadver del conejo Agua Productos qumicos de lavado

SALA INTERMEDIA

Cadver del conejo Agua Productos qumicos de limpieza CO2 NH3

TROZADO Y ENVASADO (ZONA LIMPIA)

NH3

ALMACENADO EN CMARA DE MANTENIMIENTO (-20C)

Emisiones de NH3

Materia slida Materia lquida Materia gaseosa

TRATAMIENTO Y DESTINO FINAL DE LOS RESIDUOS QUE EGRESAN DE LA PLANTA

Materia slida Materia lquida Materia gaseosa

Residuos que egresan de la planta

SECTOR DE RECEPCIN DE ANIMALES Agua con productos qumicos de lavado y suciedad. Orn. Estircol. A este sector arriban las camionetas que transportan los animales en jaulas, que son descargadas. Los conejos son ubicados en carros de acero inoxidable y son conducidos a la sala de matanza. En este sector, los residuos slidos estn formados fundamentalmente por el estircol y tierra. Los mismos son removidos por barrido y utilizados como abono en las inmediaciones de la planta. Luego se realiza el enjuague con agua clorinada a presin y el residuo generado se trata junto con los efluentes lquidos que se generan en los otros sectores de la planta.

SECTOR DE PLAYA DE FAENA (ZONA SUCIA) Sangre Agua con productos qumicos de limpieza En este sector el principal contaminante es la sangre. Adems estn los lquidos provenientes de los diferentes lavados de partes del animal y de los utensilios. La sangre es recolectada en forma independiente y bajo ningn concepto volcada a los efluentes. La misma es utilizada como materia prima para alimento para cerdos.

SALA INTERMEDIA Vsceras verdes Agua con productos qumicos de lavado Restos residuales del conejo (sangre, grasas, cuero, etc.) En este sector, adems de la sangre de escurrido y de los lquidos provenientes de los diversos lavados de las vsceras, hay tambin residuos de los cueros, materia verde, residuos de los vmitos y lquidos conteniendo grasas. Se generan efluentes sanguinolentos, residuos que contienen vsceras verdes y grasos que van quedando de las diversas tareas de limpieza y emprolijamiento. El conjunto de todos estos residuos y efluentes son, luego de un tratamiento, dispuestos en un relleno sanitario y volcados a un curso de agua, respectivamente.

TROZADO Y ENVASADO (ZONA LIMPIA) Agua con productos qumicos de limpieza Residuos del conejo (materia orgnica) Emisiones de CO2 Emisiones de NH3 En este sector se vuelca a los efluentes el escurrimiento de la sangre, grasa, materia orgnica arrastrada por el lavado, y grasas provenientes del dressing (recortes y emprolijamiento que se realizan al final de lnea y previa tipificacin). El dixido de carbono se utiliza para realizar un enfriamiento criognico y una vez utilizado es liberado al exterior. El amonaco es utilizado en un ciclo de refrigeracin a travs de caeras para disminuir la temperatura de todas las salas. Si el equipo se encuentra en buenas condiciones la prdida del gas es mnima. Esto es un factor importante a tener en cuenta ya que se trata de un gas txico.

ALMACENADO EN CMARA DE MANTENIMIENTO (-20C) Emisiones de NH3 Las emisiones de amonaco son mnimas ya que se cuenta con un mantenimiento y control adecuado. La cmara de amonaco se encuentra alejada de las salas de produccin en las condiciones previstas para la seguridad del mismo. Es a prueba de incendio, est separada de sustancias oxidantes, cidos y halgenos, se mantiene en lugar fro, y tiene ventilacin a ras del suelo y techo. 10

2.5) Condiciones y medio ambiente de trabajo 2.6) Riesgos especficos de la actividad. Seguridad operativa Ver ANEXO II: Riesgos especficos de la actividad. Seguridad operativa

2.7)

Condiciones de transporte y almacenamientos de materias primas e insumos

SECTOR DE RECEPCIN DE ANIMALES MATERIAS PRIMAS E INSUMOS TRANSPORTADOS Y/O ALMACENADOS

- Conejos: el traslado de conejos vivos con destino a faena est amparado y acompaado por el Documento para el Trnsito de Animales (DTA) que emite el SENASA desde sus Oficinas locales. De manera que, cada vez que concluye el perodo de crianza y engorde y antes de realizar el traslado de los conejos a la faena, el responsable del establecimiento solicita este documento en la Oficina del SENASA ms prxima. Los conejos estn identificados para su traslado con el correspondiente nmero en las jaulas y nombre del establecimiento y esta informacin est detallada en el DTA que acompaa a su transporte. Cuando en un mismo camin se trasladan conejos provenientes de ms de un establecimiento, estn acompaados de los DTA correspondientes a cada uno de los establecimientos y dotados de sus respectivas identificaciones.

TROZADO Y ENVASADO (ZONA LIMPIA) MATERIAS PRIMAS E INSUMOS TRANSPORTADOS Y/O ALMACENADOS

- Cadver de conejo trozado: los cuartos traseros, los lomos, los cuartos de delanteros, los huesos y otros cortes, se envasan y se colocan en una cmara de refrigeracin con CO2 a una temperatura de 7C . Luego, se envasan nuevamente en bandejas con films y se refrigera en una cmara de amonaco a una temperatura de -18C. Una vez llegada a esta temperatura se saca el film y se procede al envasado en vaco. Las bandejas, as, son trasladadas hasta la sala de envasado secundario, al cual llegan las cajas por un tobogn para evitar la contaminacin cruzada.

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ALMACENADO EN CMARA DE MANTENIMIENTO CON AMONACO (-20C) MATERIAS PRIMAS E INSUMOS TRANSPORTADOS Y/O ALMACENADOS - Cajas con trozos de conejo: las cajas son almacenadas en una cmara de amonaco que se encuentra a 20C. - Almacenamiento de vsceras rojas en bolas de polietileno, en cmara a 20 C.

2.8) Conclusiones respecto del encuadre legal y el cumplimiento de la normativa ambiental del establecimiento Legislacin Ambiental vigente: El Frigorfico de conejos, de acuerdo a sus caractersticas y ubicacin, debera cumplir con las siguientes leyes a nivel Nacional y a nivel de la Provincia de Bs. As.: A nivel Nacional: Ley N 25.675 . Ley General del Ambiente.

El establecimiento viola la Ley N 25.675, en la medida en la que no presenta o realiza una Evaluacin de Impacto Ambiental como lo exige esta ley en sus artculos N 11, 12 y 13, donde se especifica que toda obra o actividad que en el territorio de la Nacin sea susceptible de degradar el ambiente, alguno de sus componentes, o afectar la calidad de vida de la poblacin en forma significativa, estar sujeta a un procedimiento de evaluacin de impacto ambiental previo a su ejecucin. Esto tambin se encuentra regulado en la Ley provincial N 11.723: Ley Integral del Medio Ambiente y los Recursos Naturales Del Impacto Ambiental, donde se especifica lo mismo que en la ley a nivel nacional.

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Ley N 25.612 . Gestin integral de residuos industriales y de actividades de

servicios.

A su vez tampoco cumple con la Ley N 25.612, donde se especifica en varios de sus artculos (N 11, 12 y 13), que aquellos establecimientos generadores de residuos industriales debern instrumentar las medidas necesarias para minimizar la generacin de residuos, tratar adecuadamente, o re-usarlos como materia prima o insumo de otros procesos productivos. Tambin especifica, que los generadores debern presentar peridicamente una declaracin jurada en la que se especifiquen los datos identificatorios y las caractersticas de los residuos industriales, como as tambin, los procesos que los generan. No cumple con esta ley, ya que los residuos de este frigorfico son desechados sin el previo tratamiento adecuado, sin tomar recaudos en cuanto los daos que estos provocan al medio que lo rodea, y sin declarar los mismos a la autoridad competente.

Ley N 25.688 Rgimen de Gestin Ambiental de Aguas.

Esta ley establece los presupuestos mnimos ambientales, para la preservacin de las aguas, su aprovechamiento y uso racional. A los efectos de la presente ley se entiende por agua, aqulla que forma parte del conjunto de los cursos y cuerpos de aguas naturales o artificiales, superficiales y subterrneas, as como a las contenidas en los acuferos, ros subterrneos y las atmosfricas; y por cuenca hdrica superficial, a la regin geogrfica delimitada por las divisorias de aguas que discurren hacia el mar a travs de una red de cauces secundarios que convergen en un cauce principal nico. El establecimiento viola el artculo 5, puesto que vierte sustancias en aguas superficiales que pueden afectar el estado y calidad de las aguas, introduce sustancias residuales en aguas subterrneas, y puede llegar a alterar significativamente las propiedades fsicas qumicas o biolgicas del agua. A su vez, viola el artculo 6 ya que creemos que no obtuvo la autorizacin y aprobacin del Comit de Cuenca correspondiente

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A nivel Provincial:

Ley N 11.723. Ley Integral del Medio Ambiente y los Recursos Naturales del Impacto Ambiental

Ley N 5.965. Ley de proteccin a las fuentes de provisin y a los cursos y cuerpos receptores de agua y a la atmsfera. Decreto N 3395/96. Reglamento de la Ley N 5965 El frigorfico no cumple con varios de los artculos de la Ley N 5.965: Ley de proteccin a las fuentes de provisin y a los cursos y cuerpos receptores de agua y a la atmsfera. Viola el artculo N 2, donde se prohbe el envo de efluentes residuales slidos, lquidos o gaseosos de cualquier origen a la atmsfera, a canalizaciones, acequias, arroyos, riachos, ros o a cualquier otra fuente, sin previo tratamiento de depuracin o neutralizacin que los convierta en inocuos e inofensivos para la salud de la poblacin o que impida su efecto pernicioso en la atmsfera, y la contaminacin, perjuicios y obstrucciones en las fuentes, cursos o cuerpos de agua, ya que parte de los residuos slidos del proceso (vsceras verdes, sangre, etc.), son desechados a un arroyo cercano sin el tratamiento previo correspondiente. Tambin se produce una descarga de CO2 a la atmsfera, provocando un impacto negativo en la atmsfera. Para realizar la descarga, adems de tomar las acciones que sean necesarias para disminuir el impacto que estas causan, se deber solicitar ante la Autoridad de Aplicacin un Permiso de descarga de efluentes gaseosos a la atmsfera, segn los requisitos establecidos en la reglamentacin antes mencionada. En dicha reglamentacin tambin se encuentra una tabla donde se establecen los valores mximos admisibles, que debera cumplir la descarga producida.

Resolucin S.P.A. N 60/96. Tratamiento de residuos industriales in situ. Creacin del Registro Provincial de Tratadores de Residuos Industriales en el lugar. La Resolucin impone a las firmas dedicadas al tratamiento de residuos industriales en el lugar de su generacin, la inscripcin en el Registro Provincial de Tratadores que se crear al efecto.

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El establecimiento no realiz la inscripcin a este registro, por lo tanto no cumple con la resolucin. Ley 11.459 de Radicacin Industrial. Decreto N 1741/96. Reglamento de la Ley 11.459. Por ltimo, este establecimiento no cumple la Ley 11.459 de Radicacin IndustrialDecreto N 1741/96, ya que esta ley exige que todos los establecimientos industriales deben contar con un Certificado de Aptitud Ambiental, documento que el frigorfico no posee. A su vez, en dicha reglamentacin, se divide a las industrias en tres categoras. De acuerdo al impacto que esta industria produce, se encuentra dentro de la categora dos, y por tanto debera presentar una evaluacin del Impacto Ambiental con el formato establecido en esta ley.

Aceptacin pblica: El sector cuncola argentino demostr en los ltimos aos revelacin de crecimiento

cualitativo y cuantitativo. La actividad

cuncola requiere poca superficie para su

implementacin, se adapta a mbitos suburbanos, es una actividad realizada por pequeos productores, con una fuerte utilizacin de mano de obra familiar. Las plantas frigorficas que se habilitan para carnes de conejo domstico procesada, aplican un estricto control de Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) que son exigidas por el SENASA. El frigorfico, tiene alto grado de aceptacin en Ascensin debido a que es una fuente de trabajo para la gente del lugar y alrededores. Adems, el impacto ambiental que ste genera no ocasiona molestias a los habitantes por encontrarse alejado de la ciudad, por la baja cantidad de residuos que parece emitir al exterior y por la falta de inters de la gente en investigar asuntos ambientales que puedan llegar a daar la imagen del establecimiento. 3) Evaluacin de Impactos Ambientales (EIA): identificacin y cuantificacin de los impactos ambientales asociados al funcionamiento del establecimiento en el medio circundante. Se deber discrimar en: 3.1 - Identificacin y Cuantificacin de Impactos ANEXO III: Matriz de significancia 15

3.2 - Cronologa de los impactos, atributos de los impactos (positivos y negativos, directos e indirectos, reversibles e irreversibles), y valoracin absoluta o relativa. ANEXO IV: Impactos Se seleccionaron los seis aspectos de impacto ms significativo (correspondientes a un 10% del total), sobre los cuales se trabajar a fin de reducirlos o eliminarlos. Los mismos son: Emisiones a la atmsfera (CO2) Vertidos al suelo (en tres operaciones que se llevan a cabo en la sala intermedia: lavado automtico, manual y limpieza de rea ) Generacin de residuos con alta carga orgnica que abarca los subproductos de la faena incluyendo vsceras verdes, pelos, sangre entre otros. Vertidos de efluentes al suelo Frecuencia de ocurrencia del aspecto: una vez al da (limpieza de jaulas, sala de recepcin de animales, cuereado e intermedia). Probabilidad de ocurrencia del impacto: seguro. Severidad: Moderada, ya que la cantidad es controlable y prcticamente inocuo, para la limpieza de jaulas y sala de recepcin. Media, ya que la cantidad es despreciable pero es altamente agresivo, para la limpieza del rea de cuereado. Alta, ya que la cantidad es controlable pero es medianamente agresivo, para la limpieza de la sala intermedia. Legislacin aplicable: se podra implementar una mejora (ya que existe un requisito legal que no se cumple totalmente). El grado de contaminacin de las aguas residuales originado por las industrias crnicas es muy grande ya que, mediante una mala utilizacin de las instalaciones, se contaminan los sistemas de captacin de aguas subterrneas destinadas al abastecimiento de agua potable.

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Para volcar los efluentes lquidos a un curso de agua, la planta realiza las siguientes operaciones: 1. Pretratamiento: con el fin de separar slidos de gran tamao se emplea un sistema de rejas manuales. stas son barras que se ubican dentro de un canal de seccin rectangular colocadas transversalmente a la direccin de la circulacin del fluido. 2. Tratamiento primario: se realiza un proceso de sedimentacin en una pileta de concreto, cuya funcin es remover de la fase liquida las partculas orgnicas e inorgnicas, discretas o floculentas, que se encuentran en suspensin. El efluente sale con destino al tratamiento secundario. El material sedimentado se recolecta una vez por mes, y es llevado al relleno sanitario ubicado en la localidad de Junn. 3. Tratamiento secundario: se dispone tres piletas en serie, donde el efluente permanece por un tiempo suficiente, con el objetivo de reducir la cantidad de materia orgnica mediante mecanismo de autodepuracin, previo a ser volcado al curso de agua. Los vertidos al suelo resultan un aspecto ambiental cuyo impacto es significativo, debido a que el tratamiento no se realiza de forma adecuada. Desde el punto de vista ecolgico, estos efluentes, que saldrn con una alta carga orgnica y alta carga patognica, alteran de forma muy importante el ecosistema en los alrededores de la planta. Una concentracin alta de materia orgnica en efluentes que se vierten a un curso de agua, que en este caso es un arroyo, disminuyen la concentracin de oxgeno disuelto, y junto con el aumento de la turbiedad limitan la vida ictcola, favorecindose el desarrollo de organismos anaerobios. Emisiones a la atmsfera

Es el aspecto de impacto ms significativo debido a que presenta los valores ms altos de los parmetros que se tuvieron en cuenta para evaluar la significancia de cada impacto. Dichos valores son: Frecuencia de ocurrencia del aspecto: continuo (se realiza numerosas veces durante todo el da) Probabilidad de ocurrencia del impacto: seguro. Severidad: muy alta ya que la cantidad es controlable y de alta peligrosidad).

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Legislacin aplicable: se podra implementar una mejora (ya que existe un requisito legal que no se cumple totalmente). Durante el proceso de trozado y envasado, hay un paso intermedio en el que se baja la

temperatura de los cortes de carne en forma drstica hasta 7C empleando un sistema de refrigeracin criognico que utiliza dixido de carbono a partir de un tanque ubicado en el exterior de la planta. El proceso de enfriamiento se hace durante cinco minutos en forma discontinua. El CO 2 licuado, al pasar al estado gaseoso, absorbe calor enfriando el producto. Dicho gas es liberado a la atmsfera sin recircular. Si bien la cantidad que se libera es relativamente poca, al estar demostrado el efecto negativo que tiene el dixido de carbono, es aconsejable reducir dicha cantidad a niveles mnimos, y en caso de no ser posible, encontrar una alternativa viable y de menor o nulo impacto. El impacto ambiental causado por la liberacin de CO2, se torna peligroso ya que produce un calentamiento global importante y efecto invernadero. El efecto invernadero es una condicin natural de la atmsfera de la tierra. Algunos gases, tales como los vapores de agua, el dixido de carbono (CO2) y el metano son llamados gases invernadero, pues ellos atrapan el calor del sol en las capas inferiores de la atmsfera. Son los responsables de mantener temperaturas aptas para la vida en el planeta, pero un exceso de los mismos causa sobrecalentamiento global con consecuente derretimiento de los cascos polares y mayor evaporacin de agua en los ocanos. amplificador". El vapor de agua tambin acta como un gas invernadero generando, a su vez, un mayor calentamiento. Esto contribuye al llamado "efecto

Generacin de residuos con alta carga orgnica Frecuencia de ocurrencia del aspecto: una vez al da. Probabilidad de ocurrencia del impacto: seguro. Severidad: alta (ya que la cantidad es controlable y medianamente agresivo). Legislacin aplicable: se podra implementar una mejora (ya que existe un requisito legal que no se cumple totalmente).

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Los residuos con alta carga orgnica son recolectados en camiones que luego los transportan a un relleno sanitario ubicado en la localidad de Junn sin tratamiento previo, lo que genera no slo contaminacin sino tambin focos infecciosos por alta presencia de microorganismos patgenos de origen fecal. Es por ello que se torna indispensable realizar un tratamiento adecuado de reduccin de materia orgnica a niveles aceptables previa disposicin, o bien destinarlos como materia prima para la generacin de productos secundarios.

4) Cronograma de Monitoreo Ambiental: a continuacin se presenta un plan de monitoreo que incluye los parmetros a monitorear y frecuencia de mediciones. Parmetros a monitorear Etapas Frecuencia de mediciones Cada vez que se emplee Cada semana ~ Rejas manuales: las rejas utilizadas para separar los slidos de gran tamao, sern retiradas y limpiadas alternativamente ~ Material sedimentado en la pileta de concreto: se recolectar cada mes y se someter al proceso de "Landfarming " en el terreno perteneciente a la planta Cada mes Cada 40 o 50 das

Impactos signficativos a monitorear Vertido al suelo de efluentes

Pretatamiento

Tratamiento primario

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Tratamiento secundario

~ Destino del agua residual: el agua residual obtenida en las lagunas de estabilizacin se volcar al curso de agua ~ Destino del barro: el barro que se deposita en el fondo de las lagunas, ser removido y sometido al proceso de "Landfarming" ~ Cmara de refrigeracin : se deber controlar la cantidad de N2 licuado utilizado en cada aplicacin

Emisiones de CO2 a la atmsfera

5) Programa de correcciones y/o adecuaciones Vertidos de efluentes al suelo Lo que se observ en el frigorfico en estudio, es que los vertidos al suelo producto del proceso analizado, constituyen un aspecto ambiental cuyo impacto es significativo, debido a que el tratamiento que se realiza a los efluentes no se implementa correctamente. Desde el punto de vista ecolgico, estos efluentes, que saldrn con alta DBO, y una alta carga patognica, alteran de forma muy importante el ecosistema en los alrededores de la planta. Una concentracin alta de materia orgnica en efluentes que se vierten a un curso de agua, que en este caso es un arroyo, disminuyen la concentracin de oxgeno disuelto debido a un aumento en la actividad metablica, y esto provoca junto con el aumento de la turbiedad (contaminacin), una disminucin de la vida ictcola.

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Es necesario reducir dicho impacto ambiental, es decir, lograr la obtencin de un efluente con caractersticas tales que no afecten considerablemente los ecosistemas alrededor de la industria, y a su vez aprovechar la cantidad de materia orgnica obtenida en el proceso. Para dicho fin se propone una mejora del sistema ya existente. sta consiste en: 1. Tratamiento preliminar: se utilizar el mismo sistema de rejas manuales, adicionando una reja ms. Las mismas sern retiradas y limpiadas alternativamente con una frecuencia semanal. De esta manera el afluente se acondiciona para pasar a la siguiente etapa de tratamiento. 2. Tratamiento primario: se continuar utilizando el mismo sistema de sedimentacin con la excepcin del destino que se le dar al material sedimentado. En vista del amplio terreno disponible en la planta, se propone implementar un sistema de Landfarming. Este sistema consiste en colocar en el suelo los sedimentos, arar y que las bacterias propias del suelo lo degraden; dicho proceso se realizar capa sobre capa. De esta manera, se mejora la eficiencia del sistema de tratamiento, se consigue obtener mayor cantidad de barros primarios, siendo esto una ventaja ya que los mismos son ms fciles de secar que los barros secundarios. 3. Tratamiento secundario: se mejorarn las piletas existentes, a fin de construir lagunas de estabilizacin. stas consisten en estanques impermeables con profundidades entre 1 y 5 metros que retienen el agua residual por perodos de 40 a 50 das. La impermeabilidad de los mismos se logra mediante la colocacin de geomembranas (fabricadas con resinas de polietileno de alta densidad o de polipropileno), que cubren toda la superficie de los mismos. Durante el tiempo en que el agua residual permanece en el estanque ocurren procesos de separacin de materia suspendida (sedimentacin), y su respectiva digestin, como as tambin un proceso de transformacin de la materia orgnica en compuestos ms simples. La disposicin propuesta ser de tres lagunas en serie, la primera en condiciones de anaerobiosis y las ltimas dos facultativas (capa superior aerobia, y capa inferior anaerobia). Los barros que encuentran en el fondo de las mismas sern removidos y tratados con el sistema de landfarming, implementado en el tratamiento primario.

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Emisiones a la atmsfera

Una posible solucin para reducir el impacto ambiental causado por este aspecto es el cambio del crorefrigerador de dixido de carbono por uno de nitrgeno que no genere emisiones perjudiciales para el medio ambiente que puedan derivar en efectos dainos, como ser el calentamiento global debido al efecto invernadero. El costo del nitrgeno licuado es mayor que el del dixido de carbono, pero al ser el punto de ebullicin del nitrgeno menor que el del dixido de carbono, se utilizara el primero en cantidades considerablemente menores. Si a esto se le suma un buen mantenimiento y control de prdidas de la mquina refrigerante, se evitara su empleo en exceso, disminuyndose an ms la cantidad empleada para alcanzar la temperatura requerida, y por lo tanto las cantidad emitida a la atmsfera. Generacin de residuos de alta carga orgnica

Se recomienda realizar un lavado lo suficientemente intenso de las mismas como etapa de acondicionamiento y posterior destino como alimento para cerdos para la fabricacin de alimento balanceado. Como proyecto a futuro, en caso de que la empresa crezca y se encuentre en condiciones de realizar la inversin, se propone la instalacin de un reactor anaerobio que permita la generacin de gas metano y su utilizacin como fuente de energa para la planta misma. En caso de no poder incurrir en los gastos implicados en dicha tecnologa, una alternativa viable sera la construccin de incineradores.

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Conclusin: A travs de la Evaluacin de Impacto Ambiental, logramos analizar aquellos aspectos ambientales que tenan un impacto ms significativo en la planta de estudio. Observamos que no se tomaban las medidas necesarias para garantizar la preservacin del medio ambiente, asegurar el bienestar de la poblacin circundante y aplicacin del marco regulatorio. En consecuencia, se propusieron recomendaciones y mejoras que se consideran necesarias para revertir la situacin. Dichas adecuaciones debern implementarse a la brevedad y segn un programa de correcciones. La importancia de la aplicacin de un correcto Sistema de Gestin Ambiental radica en alcanzar el equilibrio entre el desarrollo econmico deseado en todo emprendimiento y la preservacin del medio ambiente, a fin de no comprometer el bienestar de las generaciones futuras. Este nuevo paradigma a su vez ha demostrado que un mejor desempeo ambiental no significa incurrir en costos, sino que se alcanza una mejor calidad del producto, se ahorran gastos, se mejora la imagen de la empresa y se trabaja en condiciones ms seguras.

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ANEXO I: Plano de la planta

Referencias: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Recepcin de conejos Recepcin de liebres Sala de matanza Sala de cuereado Sala intermedia Trozado y envasado (zona limpia) Sala de envasado primario Sala de envasado secundario Sala de envasado al vaco

10. Tnel de refrigeracin 2 (-18 C) 11. Tnel de refrigeracin 1 (-18 C) 12. Cmara de mantenimiento (-20C) 13. Sala de mquina 14. Almacenamiento de vsceras 15. Almacenamiento de cueros 16. Sanitarios mujeres 17. Sanitarios hombres 18. Bao en zona de recepcin 19. Plataforma de recepcin 20. Sala de caldera 21. Sala de lavado de carros 22. Taller 23. Sala de mquina

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Etapas

Recepcin de animales

Faena (zona sucia) Sala de cuereado

Faena (zona sucia) Sala intermedia

ANEXO II: Matriz de significancia

Aspectos Ambientales
Operaciones Descarga de transporte Limpieza de jaulas Limpieza de rea Shock elctrico (insensibilizacin) Colgado en noria Sangrado Extraccin de cabezas y manos Desollado Extraccin de patas Limpieza de rea Extraccin de vsceras verdes Extraccin de vsceras rojas Lavado automtico Lavado manual Limpieza de rea Uso del agua Uso de energa Uso de Vertidos Uso de Generacin otras Efluentes Emisiones a la atm. al suelo u prod. de residuos materias de agua otros qumicos de alta DBO qumicas NH3 CO2 efluentes

16 16 32

96 96

20

16

32

144 144

16 16 16 16 16 32 60 60 192

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ANEXO III: Impactos

Trozado y Trozado ASPECTOS ETAPAS envasado (zona Calibrado por peso limpia) Refrigeracin (7C) Envasado primario Recepcin Limpieza de jaulas Tnel de de refrigeracin animales (-18C) Envasado al vaco Envasado Limpieza de rea secundario Limpieza de rea Almacenado en Almacenado a cmara de Faena-20C Colgado en noria mantenimiento Limpieza de rea (zona sucia) Limpieza de rea Servicios Vestuarios y baos Sala de cuereado Comedor Oficinas Sala de Faenaalmacenamiento de Extraccin (zona Puestos sanitarios vsceras verdes sucia) Sala Extraccin de intermedia vsceras rojas 16 CRONOLOGA DE 16 IMPACTOS 16 16 Uso del agua 16 40 Vertidos al suelo u otros efluentes 16 Uso del agua Uso de prod. qumicos 32 Vertidos al suelo u otros efluentes 40 Uso de energa

VALORACIN DE IMPACTOS (segn resultados obtenidos en la matriz de 300 significancia) 15 Significativo, irreversible, negativo y directo

16

16

48 Significativo, irreversible, negativo y directo 5 36 20 20 Significativo, irreversible, negativo y 20 directo Significativo, irreversible, negativo y directo 20

Uso del agua 20 32 Uso de prod. qumicos 16 32 12 Vertidos al suelo u otros 32 efluentes 8 32 Generacin de residuos de alta DBO 32 20 Uso del agua Uso del agua

Lavado automtico

Uso de energa Vertidos al suelo u otros efluentes Uso del agua

Lavado manual

Limpieza de rea

Vertidos al suelo u otros efluentes Uso del agua Uso de prod. qumicos Vertidos al suelo u otros efluentes

Significativo, irreversible, negativo y directo

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Trozado y envasado (zona limpia)

Uso de energa Uso de energa Uso de energa Refrigeracin (7C) Emisiones de CO2 a la atmsfera Envasado primario Uso de energa Uso de energa Uso de otras materias Tnel de qumicas refrigeracin (-18C) Emisiones a la atmsfera de NH3 Envasado al vaco Uso del agua

Trozado Calibrado por peso

Significativo, irreversible, negativo y directo

Uso de energa Uso del agua Uso de prod. qumicos Limpieza de rea Vertidos al suelo u otros efluentes Uso de energa Uso de otras materias Almacenado a -20C qumicas Almacenado Emisiones a la atmsfera de en cmara de NH3 mantenimiento Vertidos al suelo u otros Limpieza de rea efluentes Vestuarios y baos Uso del agua Uso de energa Efluentes de agua Uso del agua Uso de energa Efluentes de agua Uso del agua Uso de energa Efluentes de agua Uso del agua Uso de energa Uso del agua Uso de energa Efluentes de agua

Comedor Servicios

Oficinas Sala de almacenamiento Puestos sanitarios

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ANEXO IV:

Parmetros del Polinomio de significancia Una vez al ao Una vez al mes Una vez a la semana Una vez al da Continuo Prcticamente improbable Poco probable Bastante probable Segura Baja Moderada Media Alta Muy alta No existe Control Mejora A M S D C PI PP BP S BA MO ME AL MA N C M 1 2 3 4 5 1 2 3 4 1 2 3 4 5 1 2 3

Frecuencia

Probabilidad

Severidad

Legislacin aplicable

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