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Fermentolevain

FL 140

Mquina de levadura lquida


Las mquinas Fermentolevain estn diseadas nicamente para la panadera y pastelera. El uso de levadura lquida reduce el tiempo de amasado y mejora notablemente la calidad de la masa, obteniendo as un pan con una textura y sabor superior. Referencia 200151 200153 Referencia Modelo FL 80 FL 140 Opcional Sistema de lavado

Caractersticas
Chasis de acero galvanizado que incorpora el tanque, la unidad refrigeradora y el cuadro de mandos. Capacidad til de 60 (FL 80) y 100 (FL 140) litros. Montada sobre 4 ruedas pivotantes (dos de ellas con freno). Tanto el tanque como los tiles de mezclado son de acero INOX. stos se desmontan con facilidad para su limpieza. El cuadro de mandos electrnico con memoria resulta eficaz y la programacin de los tres parmetros bsicos (temperatura, tiempo de fermentacin y tiempo de conservacin) es muy sencilla. El sistema de limpieza mediante un potente grifo/ducha es opcional

Tanque y tiles interiores en acero INOX. Cuadro de mandos electrnico.

Mquina conforme con la normativa Sistema de lavado (opcional).

Mquina de levadura lquida Fermentolevain

Caractersticas generales
Modelo Ancho (mm.) Largo con puerta (mm.) Alto til (mm.) Peso neto Capacidad mx. (litros) Capacidad til (litros) Potencia elctrica (kW) FL 80 825 1140 1830 220 75 60 1,3 FL 140 825 1140 1830 265 125 100 2,2

Evaluaciones en general Las ventajas de la levadura lquida respecto a la levadura dura son las siguientes: - La masa es ms flexible, ms extensible y ms abundante. - No desarrolla una excesiva acidez actica. - Se obtiene un pan ms fermentado, ms ligero ( el volumen aumenta del 25 al 30%), permitiendo producir baguettes, bollera, etc. - Favorece la formacin de una costra ms fina y ms crujiente.

Comodidad de utilizacin: Con el fin de ofrecerle una mayor autonoma hemos aumentado las capacidades de nuestras mquinas Fermentolevain FL 80 y FL 140. Su compacta concepcin facilita ms su llenado ya que usted puede verter directamente la harina sobre la cubeta. Adems, el dispositivo exclusivo de anti-desbordamiento constituye una autntica apuesta para todo profesional que busca siempre la mquina impecable y perfecta. Equipada, tambin, de una entrada de agua, usted puede unir y ajustar la Fermentolevain directamente a su red de distribucin habitual. La empuaduras laterales en acero inoxidable permiten el desplazamiento de la mquina si ningn esfuerzo. Pero eso no es todo! Con Fermentolevain es usted quien dirige y ordena la calidad de su levadura gracias al perfecto control de las cadenas caliente/fro integradas en la mquina con los nuevos sistemas de calefaccin y refrigeracin incorporados a la misma. El mantenimiento de la Fermentolevain es sumamente fcil. En pocos segundos usted accede al grupo fro desmontando la calandria. La segunda salida de la cuba simplifica el vaciado total. Y, en opcin, la duchita facilita una limpieza rpida y eficaz que le permite mantener siempre limpia su mquina y preparada

Ventajas de calidad Personalizamos el pan, conseguimos aromas, sabores y durabilidad del producto. Recuerde que trabajamos la Masa Madre por auto lisis. La creamos solamente con agua y harina en 3 horas de maduracin dispondremos de 100 litros de Masa Madre. En las zonas de costa o de humedad nos permite una durabilidad del pan de 24 horas.

Ventajas econmicas 1000 gramos de Masa Madre Lquida nos sale a 0,12 cntimos de euro. Teniendo en cuenta que para kilogramo de harina necesitamos un 20% de Masa Madre Lquida. El coste por kilogramo de harina sera de 0,02 cntimos de euro. Trabajaramos al 2% de levadura prensada por kilogramo de harina. Reduciramos el aditivo a 2 gramos por kilogramos de harina con la posibilidad de eliminarlo con harinas equilibradas y fermentaciones adecuadas. Tendramos una calidad inmejorable. En el pan precocido evitaramos el escarchamiento en la congelacin. Disponemos de maquinaria para cualquier tipo de produccin. Ejemplo: Una maquina de 120 litros abastece una produccin de 1000 a 1200

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