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Requalificao e modernizao da Queijaria Libertino da Conceio Santos ................. 5 a) - Fundamentao e objectivos ...................................................................................... 5 b) - Caracterizao da operao........................................................................................ 6 c) - mbito geogrfico ..................................................................................................... 7 d) - Referncia aos recursos tcnicos, fsicos, financeiros e humanos necessrios para a realizao da operao e capacidade para os assegurar ................................................. 8 e) - Referncia ao carcter inovador e / ou ser baseado em boas prticas ........................ 9 f) - Pertinncia da sua realizao ...................................................................................... 9 h) Indicadores de resultado .......................................................................................... 11 g) - Indicadores de acompanhamento / realizao.......................................................... 11 i) - Impacto econmico-social, ambiental e na igualdade de oportunidades .................. 11 j) Sustentabilidade econmica da operao ................................................................. 12
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b) - Caracterizao da operao
Para proceder modernizao e requalificao da queijaria, considera-se ser necessrio realizar as seguintes operaes, ao nvel do investimento material e imaterial:
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Investimentos Materiais Edifcio Neste captulo as operaes a proceder so: Remodelao e adaptao do espao (pequenas obras de reparao); instalao de Divisrias e tecto e aplicao de Cobertura painel isotrmico tipo telha tradicional. O isolamento trmico promovido pela instalao de divisria/tecto realizado com recurso a aplicao de painis isotrmicos prfabricados formados por uma sandwich de poliuretano autoextinguvel, injectado e expandido em fbrica, entre duas chapas de ao 0,5 micronervuradas galvanizadas e lacado com pintura polister de 25 m cor branca pirineu. Cobertura de uma pelcula protectora. Qualidade alimentar segundo directiva CEE 90/128. O sistema de unio e estanquecidade entre painis garantido por sistema macho/fmea em poliuretano e a ligao entre cantos exteriores atravs de perfilaria em remate em chapa termolacada, nos cantos interiores verticais e horizontais superiores com perfis sanitrios em PVC com base de alumnio, todas as juntas vista seladas com silicone anti-fungicida, sem pavimento.
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Equipamentos Para a modernizao da queijaria e como forma de agilizar alguns modos de produo e cumprir os requisitos higio-sanitrios ser necessrio a aquisio de um Lava-mos, uma Cuba de coalho, uma Mesa Francela, um Armrio frigorfico com capacidade de 1300 litros, uma Vitrine de exposio e uma Mesa de trabalho. Todos os equipamentos so em inox, o que garante nveis elevados de higienizao, facilitando um mais eficiente processo de lavagem e desinfeco.
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c) - mbito geogrfico
A queijaria Libertino Santos situa situase no stio dos Bacelos, ncleo histrico da Quinta do Anjo, freguesia do concelho de Palmela, onde a produo de queijo e em particular do Queijo de Azeito tem a sua maior expresso no espectro regional.
Por outro lado, o core business area (rea de interveno comercial) gira em torno da Pennsula de Setbal e da grande Lisboa, sendo de considerar o projectar da mesma para o Alentejo. Do mesmo modo, considera-se relevante ir ao se encontro de nichos de mercado externos, reunidas as condies n necessrias para tal, exportando parte da produo, aproveitando a qualidade diferenciada do queijo e manteiga de ovelha da regio.
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d) - Referncia aos recursos tcnicos, fsicos, financeiros e humanos necessrios para a realizao da operao e capacidade para os assegurar
A estrutura tcnica da queijaria composta por dois indivduos com formao acadmica na rea rural e formao profissional na rea em causa. Com formao em Engenharia Agro-Pecuria, ramo de produo animal, Elisabete Paulino Santos, responsvel pela queijaria enquanto empresria em nome individual, pretende renovar a tradio familiar de produo de queijo, atravs da presente proposta. Conjugando a tradio familiar quase emprica de produo de queijo com os conhecimentos adquiridos ao nvel acadmico e de formao profissional, pretende-se estabelecer um nvel de produo optimizado e coerente com os padres de qualidade e requisitos definidos por lei. Para o efeito a formao acadmica em tecnologia de produtos pecurios, produo de leite, formao profissional em boas prticas de higiene dos gneros alimentcios, segurana e higiene no trabalho e tambm em degustao e prova de queijo e conhecimentos gerais que se pretendem aprofundar em sistemas HACCP, ISO22000:5000 e microbiologia, que permitem, de forma integrada, contribuir para o propsito. Na rea da Engenharia Agro-Florestal, ramo de desenvolvimento rural, Jos Mariano Ganho Jaca pretende implementar os conhecimentos adquiridos academicamente, em particular na rea da dinamizao de actividades rurais, a fim de promover e potenciar a queijaria em termos comerciais, aumentar a participao do estabelecimento em diversas actividades, eventos e nas associaes da regio. Nesse sentido, considera ser essencial o estabelecimento de parcerias estratgicas com instituies pblicas e privadas para a realizao de diversas actividades, inovadoras, como forma, no s de conferir imagem ao estabelecimento, mas tambm de participar activamente na dinamizao de uma das fileiras de excelncia presentes na regio. Para a realizao deste desgnio, o apoio familiar com importao do saber fazer tradicional refinado ao longo de geraes, com a implementao das novas regras e tecnologias nos domnios da higiene e dos prprios modos de produo, revela-se ser imprescindvel.
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a capacidade de aferir as formas e as estratgias para fazer face a essa nova e emergente realidade. Nesse particular, torna-se importante moldar a queijaria, objecto da presente candidatura, a fim de poder responder s projeces de demanda tanto de quantidade como de qualidade, de modo equilibrado e seguro. Para tal fim, relevante atender aos conhecimentos tcnicos acadmicos dos proponentes ao qual se mescla, de forma integrada e plena, o conhecimento, a experincia e a tradio familiar, conferindo assim a capacidade de produo artesanal de queijo, em respeito a todos os requisitos de qualidade e higiosanitrios, permitindo obter, dessa forma, condies para a inovao, a qual seguramente ser necessrio recorrer, tanto ao nvel da produo, como da logstica e promoo. Pretende-se pois, combinar a sabedoria herdada ao longo dos anos com novos conhecimentos tcnicos e equipamento/tecnologia de ponta e de elevada eficincia energtica, sem prejuzo, antes pelo contrrio, da continuidade da produo de um produto de excelncia. A esse propsito a queijaria associada da ARCOLSA de forma activa, facto que se manter e reforar futuramente, atravs da sua participao nos plenrios e outros canais de interveno, propondo sempre estratgicas de dinamizao das redes de produtores a fim de reforar o sector na regio, principalmente ao nvel da comercializao. A participao da queijaria nestas entidades torna-se tambm indispensvel para acompanhar todas as alteraes s normas e legislao vigente do sector e, desse modo, proceder com as respectivas obrigaes e adaptaes de forma atempada e manter a actividade devidamente certificada. Para as questes de promoo e marketing, pretende-se naturalmente fazer recurso das novas tecnologias de informao para fazer a difuso do produto, designadamente atravs da produo de uma plataforma electrnica na internet com funcionalidades de navegabilidade intuitiva e bilingue no s de e-commerce bsico, mas tambm como eventual forma de divulgao da histria do produto e do saber fazer do mesmo e tambm das caractersticas nicas, ao nvel das condies fsicas, geogrficas e ambientais dos bitopos da regio que permitem a sua produo. Para tal ser possvel, atravs do portal, abrir o espao a entidades pblicas e privadas para diversos fins, tais como realizao de workshops (introduo aos modos de produo), visitas de estudo e degustao de queijo, actividades que tm sido desenvolvidas anteriormente, aproveitando o ambiente rstico e tradicional da queijaria. Pretende-se ainda que a interface e respectivo grafismo (layer/design) do stio/portal internet, identifique facilmente a regio, contribuindo para a sua
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promoo, e que o mesmo faa parte integrante de redes de parceria, como forma de dinamizar o escoamento do produto. Ponto bastante relevante para a compreenso do mercado ser a auscultao directa aos clientes, desde o grossista at ao consumidor final, e tambm aos fornecedores de matria-prima e de packaging (embalagens). Por ltimo, a presente iniciativa pretende contribuir para a dinamizao e revitalizao de actividades rurais a montante, tais como a implementao de pastagens e prados de flora local e criao de ovinos, com preferncia para a raa autctone saloia, garante de qualidade do produto primrio, o leite, cuja produo conserva as excelentes caractersticas fsicas, qumicas, nutricionais e propriedades organolpticas de excelncia conferidas ao queijo e produtos derivados.
h) Indicadores de resultado
Aumento de produo de queijo de ovelha seco (%) anual (referncia base de partida: 4000 unidades merendeiras de 250grs, 8000 unidades de 125grs, 4000 unidades de queijo de Azeito de 250 grs); Aumento de produo de manteiga de ovelha anual (meta: 600 kgs) Matrias consumidas: 12.000 litros de leite de ovelha Criao de postos de trabalho (2) Participao em feiras/mercados e outros eventos (n.) Incremento da Promoo e marketing do produto Crescimento do Volume de Vendas, Margens Brutas e Resultados Lquidos (%) Realizao de visitas de estudo/provas de degustao ano (n.) Aumento da carteira de clientes (%) Maior rea de abrangncia geogrfica comercial da queijaria
PIB local, regional e nacional; criao de emprego, em nmero de dois postos de trabalho (base de partida), sendo de ambos os sexos (contribuindo assim para os objectivos do PNACE - Programa Nacional de Aco para o Crescimento e o Emprego PNE - Plano Nacional de Emprego e Plano Nacional Emprego, ional para a Igualdade Cidadania e Gnero), concorrendo para a igualdade de oportunidades, promoo de actividades produtivas do sector primrio a montante (pastoreio e produo de leite); respeito pelas directivas ambientais, europeias e nacionais, no tratamento e destruio de resduos; tambm em termos ambientais ser expectvel um maior pastoreio dos campos e das serras locais, factor que contribuir para a limpeza dos mesmos de forma natural e consequentemente para a reduo de material vegetal reduo potencialmente combustvel (fora do permetro do Parque Natural da Serra da Arrbida), prevenindo, deste modo, a propagao de incndios.
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