Mamferos tm memria para calorias, diz cientista

Gosto de alimento ultracalrico no o nico estmulo biolgico obesidade Experimento de brasileiro mostra como camundongos identificam carboidratos, gorduras e acares sem recorrer a um paladar inato EDUARDO GERAQUE
ENVIADO ESPECIAL A NATAL

Da prxima vez que subir na balana e constatar a presena de uns quilos a mais, lembrese: talvez o paladar aguado que os mamferos tm para gorduras, carboidratos e acares no seja o nico culpado pelo ganho de peso. Pesquisas novas tm revelado novos viles, entre eles uma espcie de memria inconsciente que associa alimentos a seu teor calrico. Estudos apresentados anteontem em um ciclo de palestras no recm-inaugurado IINN (Instituto Internacional de Neurocincias de Natal) mostram que a obesidade no mesmo s uma questo de gosto. "Claro que o paladar importante, no se trata de dizer o contrrio. Mas temos que separar as coisas. Ele no explica necessariamente tudo", disse Folha o pesquisador Ivan de Arajo, da Universidade Duke, na Carolina do Norte (EUA). Filsofo de formao, ele est h dois anos e meio nos Estados Unidos estudando os mecanismos biolgicos que fazem as pessoas -e camundongos de laboratrio- engordarem. Amigo de Sidarta Ribeiro (diretor do IINN) desde os tempos de colgio em Braslia, Arajo tem planos de colaborar com as pesquisas do instituto. Na apresentao feita durante um congresso encerrado ontem, que marcou a inaugurao do centro de pesquisa, o cientista brasileiro mostrou por que ele passou a desconfiar do paladar como mecanismo nico. Experimentos feitos com camundongos deixaram claro que o crebro dos mamferos possui uma espcie de memria calrica. Ou seja, independentemente do paladar, alguns processos desencadeados no crebro foram o corpo humano a ingerir mais caloria. "Temos alguns circuitos sensveis ao consumo de alimentos calricos sim, que funcionam separados do gosto pela comida. Na verdade, eles so complementares", disse. No estudo controlado com os animais, foram oferecidas aos bichos solues com altas concentraes de acares, gua e um lquido com um adoante comercial. Simplificadamente, a preferncia pelas garrafas onde havia mais calorias disponveis chamou a ateno dos pesquisadores. Mecanismo desvantajoso Do ponto de vista anatmico, os mecanismos identificados agora por Arajo ocorrem em vrias partes do crebro, mas principalmente em uma regio abaixo do crtex (a superfcie do crebro, onde se concentram suas funes mais sofisticadas). Outras pesquisas j haviam mostrado que nessa rea pode estar uma espcie de centro da obesidade do crebro. Com o paladar de lado, a memria calrica do crebro pode ser explicada tambm do ponto de vista evolutivo, segundo o pesquisador da Duke. "Essas coisas so sempre meio especulativas, mas lgico pensar que esse mecanismo que faz o homem se entupir de calorias pode ter sido muito til no passado", disse Arajo. O problema que, apesar de o homem dos tempos pr-histricos ter tido sempre a necessidade de armazenar a maior quantidade possvel de energia (porque ela no estava sempre disponvel), a mesma estratgia no compensa mais hoje. "Esse processo natural, com a vida sedentria atual, totalmente desvantajoso e acaba gerando uma verdadeira epidemia de obesidade", explica o pesquisador. Efeito sanfona Essas descobertas de circuitos cerebrais que levam ao consumo calrico, segundo Arajo, podero ser teis para explicar, por exemplo, por que algumas pessoas perdem peso e depois de alguns meses recuperam boa parte dos quilos a mais que haviam sido queimados, mesmo com um controle maior sobre o paladar. O famoso e indesejvel efeito sanfona pode ter causas bem mais complexas do que uma simples relao inata de paladar com gorduras, acares e alimentos mais calricos.

O excesso de radicais livres uma das causas de cncer, sobretudo, na promoo e incio do desenvolvimento do tumor. Estresse, excesso de exposio aos raios ultra-violeta, fumo, alimentao rica em gordura, excesso de ingesto de ferro, excesso de carne, lcool e o consumo regular de pesticidas nos alimentos colaboram para o aumento de radicais livres no nosso corpo.

Estruturas eletricamente instveis, que para tornarem-se estveis, desestabilizam tomos e molculas de nossas membranas celulares, os radicais livres causam envelhecimento e doenas degenerativas. Possuem poder altamente destrutivo mas, da mesma forma que o gs carbnico, essencial para desencadear o estmulo respiratrio, sendo essenciais para que haja vida e para que o nosso sistema de defesa orgnica seja eficaz. Uma reao inflamatria um campo de batalha onde os radicais livres causam leso celular, calor, rubor e edema local, mas em contrapartida, acabam com o agente invasor. Seus efeitos notadamente destrutivos s acontecem quando estes so produzidos em excesso e causam um verdadeiro bombardeio na membrana de nossas clulas. Tanto o envelhecimento celular como as doenas degenerativas, entre elas Alzheimer, artrite e cncer so produtos das agresses desses agentes em nossos tecidos. Existem substncias que neutralizam os radicais livres ou seus efeitos, que so conhecidas como antioxidantes. Alimentos antioxidantes so aqueles ricos em substncias que podem "varrer"os radicais livres ou ento fortalecer a membrana celular, para que os danos do "bombardeio" no afetem o ncleo e o DNA da clula. Quanto mais vegetais, menor o risco de vir a ter pela primeira vez ou a recidivar cncer. Frutas, hortalias, fontes de betacaroteno, vitamina E, vitamina C e selnio nos ajudam a neutralizar os excessos de radicais livres. Como nos defender do bombardeio de radicais livres: Hortalias da famlia das crucferas, como brcolis, couve-flor, couve de bruxelas, espinafre e repolho, que alm de ricas em vitaminas, minerais e fibras, contm sulforafane, substncia que ajuda a diminuir a progresso de tumores. Tomates-cereja - contm licopeno, um pigmento de ao antioxidante maior que o betacaroteno. Muito indicado sobretudo para a preveno do cncer de prstata. To-Fu ( queijo de soja) - fonte de fitormnios, indicado sobretudo na preveno de cncer ginecolgico e cncer de prstata. Ch verde - tambm relacionado longevidade por conter antioxidantes chamados polifenis. Uva & vinho - no vero, as uvas (tonificante , fonte de vitamina C) e nos dias mais frescos o vinho tinto ( fonte de resveratrol), parecem reduzir a incidncia de cncer, principalmente de pele. Sementes de girassol - fontes de vitamina E e bioflavonides, protetores celulares. Sementes de Linhaa - fonte de mega 3, mega 6 , vitamina E e fibras. Sugesto: 1 colher de ch das sementes deixadas de molho em meio copo de gua de um dia para outro. Beba a gua e coma as sementes na manh seguinte. Milho e espinafre - por serem fontes de lutena, um pigmento antioxidante importante na preveno das degeneraes de mcula e retina. *Joo Curvo mdico-nutrologista, autor dos livros A arte de se cuidar, A dieta do Yin e do Yang e As cinco estaes do corpo.

Especial Alimentos Orgnicos

Nos endereos abaixo voc sabe mais sobre produtos orgnicos e confere onde encontr-los em todo o Brasil:
www.portalorganico.com.br Um bem-estruturado portal com sites relativos agricultura orgnica, gastronomia e nutrio. O legal que possui um sistema de busca que ajuda voc a fazer pesquisas dentro do site. Os canais possibilitam interao entre os internautas com fruns, salas de bate-papo, alm de um blog e FAQ. A seo de artigos uma das mais interessantes, pois traz assuntos que esto na pauta de discusso dos alimentos orgnicos, com novidades e projetos de todos os cantos do pas. Na seo "onde encontrar" voc pode selecionar, por municpio, os nomes e endereos de lojas especializadas, supermercados, restaurantes, deliverys, feiras-livres, SPAs, hotis e pousadas que vendem ou incluem em seus servios produtos orgnicos. www.planetaorganico.com.br Um dos sites mais antigos sobre o assunto, um canal aberto para produtores e consumidores. Voc conhece a histria da agricultura e da pecuria orgnica, confere notcias e artigos relativos sade, meio-ambiente e

legislao, fica sabendo quais so os produtos orgnicos disponveis no mercado brasileiro, quem so os produtores e marcas e ainda tem acesso a uma lista completa de onde encontrar os produtos em todo o Brasil, dividido por feiras, supermercados, emprios, restaurantes e entregas em domiclio - separados por estados e municpios.

Outros sites
www.ibd.com.br O site do Instituto Biodinmico (IBD), a maior e mais antiga certificadora de produtos orgnicos do Brasil, muito mais do que um espao oficial com informaes sobre o rgo. Bem estruturada, a pgina bastante dinmica e possui sempre notcias atualizadas sobre eventos, projetos e lanamentos no mercado de orgnicos. Na seo "destaque" voc confere as aes do Instituto. A pgina ainda contm informaes detalhadas sobre certificao e legislao. Voc tambm tem acesso integral s diretrizes utilizadas pelo Instituto na hora de certificar a produo orgnica. O texto tcnico, mas bastante didtico e fcil de entender. www.aao.org.br Site da Associao de Agricultura Orgnica, que rene um grupo de engenheiros agrnomos e produtores de orgnicos do estado de So Paulo. O site fala sobre a associao e informaes sobre a agricultura orgnica e sua histria. Para o pblico em geral, o grande atrativo um calendrio de cursos.

Especial Alimentos Orgnicos

Saiba a diferena entre agricultura orgnica, natural e biodinmica

Agricultura orgnica ou biolgica

baseada na rotao de culturas, manejo e fertilizao do solo por um processo biolgico natural, com uso da matria orgnica, o que essencial sade das plantas. Uma planta bem nutrida, alm de ficar mais resistente a doenas e pragas, fornece ao homem um alimento de maior valor biolgico. O solo considerado um organismo complexo, repleto de seres vivos (minhocas, bactrias, fungos, formigas, cupins e apor a vai) e de substncias minerais em constante interao. Isto significa que, ao mexer em um destes aspectos (na adubao, por exemplo) todo o restante do organismo responde. Por isso, a agricultura orgnica considera a diversidade biolgica do terreno, a qualidade das guas subterrneas e a suscetibilidade eroso. Este o princpio da viso sistmica da agricultura (tambm chamado holismo). ele que define que a propriedade agrcola seja considerada em todas as suas dimenses: produtiva, ecolgica, social, econmica etc. Apresenta um conjunto de normas aceitas nacional e internacionalmente para produo e comercializao. Engloba as prticas agrcolas da agricultura natural.

Agricultura natural
A corrente surgiu com Mokiti Okada (1882-1955), fundador da religio que originou a Igreja Messinica, em 1935. O princpio fundamental o de que as atividades agrcolas devem respeitar as leis da natureza, reduzindo ao mnimo possvel a interferncia sobre o ecossistema. Por isso, na prtica no recomendado revolver o solo, nem utilizar composto orgnico com dejetos de animais. Esterco, nem pensar. O solo se torna mais frtil pela ao benfica dos microorganismos (bactrias, fungos) que decompem a matria orgnica liberando nutrientes para as plantas. o princpio da reciclagem dos recursos naturais presentes na propriedade agrcola. O modelo est dentro das normas da agricultura orgnica, j que segue a mesma equao: solo sadio = plantas e animais sadios = ser humano sadio.

Agricultura biodinmica
a modalidade agrcola vinculada aos princpios da antroposofia, uma cincia espiritual fundada pelo filsofo austraco Rudolf Steiner. A corrente teve incio com um ciclo de palestras em 1920, na Polnia. A propriedade agrcola vista como um organismo, um ser indivisvel. Atravs do equilbrio entre as vrias atividades (lavouras, criao de animais, uso de reservas naturais), busca-se alcanar a maior independncia possvel de energia e de materiais externos fazenda. Este o princpio chamado de auto-sustentabilidade. Suas prticas tambm incluem o respeito ao calendrio astrolgico biodinmico e utilizao de preparados que visam reativar as foras vitais da natureza. A aplicao destes preparados (elaborados a partir de substncias minerais, vegetais e animais) no solo e nas plantas o que mais diferencia o modelo biodinmico das outras prticas. Possui um selo de certificao especial, o Demeter.

Saiba alguns dos critrios para que certos alimentos sejam considerados orgnicos de acordo com o Instituto Biodinmico (IBD)

Produtos de origem animal (leite, laticnios, carne e derivados)

Em toda a criao deve-se considerar as necessidades do animal em relao a espao, movimentao, circulao de ar, proteo contra o excesso de luz solar direta, acesso a gua e forragem e comportamento prprio da espcie, para evitar estresse. necessrio tambm proteo contra ventos, chuvas e temperaturas excessivas. Os coelhos e sunos no podem ser mantido em gaiolas e devero ser usados materiais naturais como leito. As aves no podem ser confinadas. Corte de bico de aves, asas, rabos, dente e orelha so proibidos. A alimentao dos animais deve ser orgnica. A ingesto mxima de alimentos convencionais no deve ultrapassar 10% do total de matria seca fornecida no caso de bovinos, ovinos e caprinos. Pelo menos 50% dela

deve ser proveniente da prpria unidade ou ser produzida em cooperao com outras propriedades certificadas da regio. Para aves, pelo menos 65% da alimentao diria deve ser composta de cereais. Deve-se substituir os antibiticos por remdios fitoterpicos, homeopticos, acupuntura e minerais, prioritariamente. O uso de hormnios para induo de cio ou para estimular a produtividade proibido. Vacinas obrigatrias por lei so permitidas. O transporte e abate deve minimizar tanto quanto possvel o estresse do animal.

Extrativismo (palmito, coco, castanha)

Os produtos devem ser originrias de ecossistemas naturais nada ou pouco modificados e esta coleta/extrao deve permitir a manuteno da biodiversidade da fauna e da flora e dos mananciais. A rea de coleta deve estar a uma distncia apropriada de qualquer propriedade agrcola convencional, poluio urbana, atividades industriais e de fontes de poluio de gua, solo ou ar.

Apicultura (mel, prpolis)

A criao de abelhas, produo de mel e outros produtos apcolas pode ser considerada orgnica basicamente quando as atividades ocorrerem em propriedades sob manejo orgnico, distantes de propriedades convencionais, ou em mata nativa. Dever haver nctar e plen naturais e gua de boa qualidade e de fcil acesso s abelhas. As colmeias devem estar a uma distncia suficiente de fontes de poluio como estradas, indstrias, depsitos de lixo, para manter a qualidade das abelhas. Prioridade para medicamentos homeopticos e naturais.

Aquicultura (criao de peixe, camaro)

So considerados a densidade da populao no criadouro, a qualidade da gua, a proteo contra mudanas brutas de temperatura, luz solar e sombra extrema. A dieta dos organismos deve permitir seu comportamento alimentar natural. Os alimentos aquticos devem conter matrias-primas 100% orgnicas certificados ou fontes alimentares aquticas naturais. Deve-se dar preferncia aos medicamentos naturais. No permitido uso de hormnios de crescimento. O IBD exige Plano de Manejo para impedir o uso excessivo ou imprprio da gua. As unidades de produo devem se localizar a uma distncia apropriada das fontes de contaminao e da aquicultura convencional. Dever levar em conta a manuteno do ecossistema aqutico e terrestre circundante.

Processados (laticnios, temperos prontos, molho de tomate, pes, bolos, pratos prontos, doces, bebidas alcolicas etc)
Ao menos 95% da matria-prima deve ser orgnica certificada. Para o processamento, as mquinas e equipamentos devem estar completamente livres de resduos de alimentos no orgnicos. O impacto ambiental com as embalagens deve ser minimizado o tanto quanto possvel. Devero ser usados materiais reciclados e biodegradveis sempre que possvel.

A produo de alimentos sem agrotxicos vem crescendo mdia de 30% ao ano no Brasil. Saiba por que eles fazem bem a voc, seu corpo e sua sade
por Adriano Quadrado | fotos Jos Carlos Frana | Produo Samir Zavitoski | Agradecimentos Sabor da Terra e Solo Orgnico

O percurso dura menos de trs horas, partindo de So Paulo. Ao chegar Estncia Demtria, porm, a sensao que se tem a de uma viagem no tempo. difcil dizer se chegamos ao passado, por causa do jeito simples e rstico, ou se j estamos num futuro utpico, em que as pessoas dividem o que tm, decidem tudo democraticamente e vivem em equilbrio com a natureza. Ali, na periferia de Botucatu, dezenas de famlias - mais funcionrios, estagirios e amantes da ecologia vindos de vrios cantos do mundo - mantm uma tradio de 30 anos: fazer funcionar, de forma autnoma e auto-sustentvel, uma grande fazenda com escola, oficinas de artes, igreja da linha antroposfica e uma loja que s vende os produtos cultivados nas hortas, pomares e currais. Com uma diferena: tudo orgnico, ou seja, 100% natural, sem fertilizantes sintticos, agrotxicos, aditivos ou conservantes qumicos, com respeito ao meio ambiente, responsabilidade social e muitos cuidados ecolgicos. Neste momento em que a discusso sobre alimentos transgnicos ocupa os jornais e as discusses governamentais, saiba por que a experincia da estncia, marco do movimento orgnico no Brasil, tem muito a ver com a sua vida. Diferentemente do que muitos imaginam, no existem apenas vegetais e frutas produzidos de forma orgnica. Qualquer alimento pode ser produzido sem nenhum tipo de aditivo qumico: pes, doces, massas - alm, claro, de ovos, laticnios e carnes. Nos pases europeus onde o movimento mais desenvolvido, h bebidas alcolicas, roupas e cosmticos totalmente naturais. O administrador da Estncia Demtria, Paulo Roberto Cabrera, diz que o ideal seria viver assim, "pois os venenos so estranhos ao organismo da terra". No mundo todo, a proporo de orgnicos disposio das pessoas ainda pequena - 5% nos lugares em que a onda verde mais forte -, mas a indstria cresce rapidamente e hoje movimenta 20 bilhes de dlares por ano. No Brasil, menos de 1% das terras cultivadas geram alimentos livres de agrotxicos. Mas o crescimento do mercado espantoso: mais de 30% ao ano. E voc? J entrou nessa onda? Confira agora cinco motivos para optar pelos orgnicos em sua prxima compra.

1. No aos agrotxicos
A "tecnologia" utilizada para produzir orgnicos exatamente a mesma de nossos antepassados, h 50, 100 ou 300 anos. Antpodas dos transgnicos, eles so totalmente livres de fertilizantes, hormnios, aditivos, drogas veterinrias e qumicos em geral. Essa a primeira - e mais importante - razo pela qual a agricultura moda antiga est voltando cena. A grande vantagem est naquilo que a gente no consome, a carga de produtos que deixa de ser ingerida. Por mais que no haja estudos conclusivos sobre os efeitos nocivos dos agrotxicos, sabe-se que eles tm ao cumulativa e esto na raiz de doenas como cncer, arteriosclerose, dores de cabea, problemas neurolgicos, alergias, doenas degenerativas e outros males do mundo moderno. Nas grandes cidades, virtualmente impossvel alimentar-se s de produtos orgnicos. Da por que to importante conhecer o que leva

mais e o que leva menos qumica no processo de cultivo - e como minimizar o efeito dos fertilizantes no dia-a-dia (leia o quadro da pgina 25).

2. Vantagens nutricionais
Aqui temos uma vantagem sutil. Em termos de macronutrientes (carboidratos, protenas e gorduras), praticamente no h diferenas entre os alimentos orgnicos e os convencionais. Mas, no que diz respeito aos micronutrientes (minerais, vitaminas e fitoqumicos, antibiticos naturais sintetizados por todas as plantas), os orgnicos saem na frente. Elaine de Azevedo, nutricionista que tambm adepta da alimentao natural, explica que a maior "energia vital" de frutas, legumes e verduras produzidos livres de qumicas est nos micronutrientes.

3. Sabor e durabilidade
A proliferao de bactrias nos orgnicos menor porque eles tm menos gua em sua composio. Resultado: a durabilidade muito maior. Alm disso, a casca bem mais firme e o sabor, mais intenso e verdadeiro. "Eles so muito mais gostosos", diz a estudante Julia Broide, freqentadora assdua da Feira da gua Branca, em So Paulo (veja na pgina 28 a lista de endereos onde comprar orgnicos). "Quando voc se acostuma com eles, no consegue mais consumir os convencionais."

4. Produo mais justa

A onda verde no inclui s benefcios pessoais. O modelo orgnico socialmente mais justo e traz benefcios ecolgicos em escala global. A produo no-convencional se identifica naturalmente com pequenas propriedades e associaes de agricultores. A biodiversidade inerente ao sistema tem mais a ver com o stio que produz de tudo um pouco do que com o latifndio monocultor. Tanto assim que 70% da produo de orgnicos no Brasil vem de ncleos de agricultura familiar. O ideal ecolgico prega a independncia do agricultor em relao indstria agroqumica, pois acredita na propriedade auto-sustentvel. E v a unidade rural como um organismo vivo e complexo. o oposto da viso mecanicista, que enxerga a terra como algo a ser domado e explorado por meio de mquinas e qumicos.

5. A defesa da ecologia
Por definio, o orgnico tambm ecolgico. Ao abrir mo dos qumicos e se preocupar com a fertilidade da terra, em vez de se ater apenas aos resultados da produo, ele est defendendo a biodiversidade e protegendo o meio ambiente. Nas hortas, convivem dezenas de espcies diferentes - e mesmo o mato que seria extirpado na plantao tradicional tem lugar aqui. O mesmo vale para o esterco dos animais, usado na adubao do solo, e para o controle de pragas, feito com tcnicas naturais (um bom exemplo o dos canteiros de morangos que so protegidos por abelhas contra o fungo cinza, um dos piores inimigos da fruta). Boa parte das modificaes transgnicas foi levada a cabo para tornar as culturas mais resistentes aos agrotxicos. O resultado que o agricultor convencional pode jogar mais veneno sobre sua plantao, ampliando o extermnio de espcies (tanto da fauna como da flora) e contaminando o solo e os lenis freticos. As propriedades orgnicas, ao contrrio, precisam do equilbrio ecolgico para continuar produzindo. Justamente por isso possvel montar uma pequena horta orgnica em casa (veja como no quadro da pgina 27).

Garantia de qualidade
Hoje, no Brasil, h vrias instituies que do certificados de garantia a produtos orgnicos: as duas mais importantes so a Associao de Certificao Instituto Biodinmico (IBD) e a AAOCERT, ligada Associao de Agricultura Orgnica. Ambas s concedem o selo de qualidade a quem estiver em dia com uma agenda social (que inclui o combate ao trabalho infantil e cuidados com a sade e a moradia dos agricultores) e outra ecolgica (como a proteo das matas ciliares). Nem preciso dizer que um alimento certificado nunca pode vir de uma semente geneticamente modificada. Segundo o diretor do IBD, Alexandre Harkaly, a certificao comeou h pouco mais de dez anos no pas. "Ainda estamos dando os primeiros passos." Bom, nem tudo so flores nos jardins orgnicos. H tambm alguns espinhos. Para o consumidor, trs aparecem com mais clareza: Porque no so borrifados com agrotxicos, os legumes, verduras e frutas 100% naturais so menores e um pouco mais feiosos que os convencionais. Porque a produo ainda relativamente pequena, h um problema de disponibilidade, ou seja, nem sempre possvel encontrar tudo o que se gostaria nas feiras e mercados. Porque a disponibilidade e a escala de produo so menores, o preo (quase sempre) mais alto. Em novembro, pegamos alguns exemplos na feira da gua Branca e numa grande rede de supermercados. De oito produtos (tomate, pepino, alface, mamo papaia, laranja, leite integral, batata e ovos), s um orgnico estava mais barato (a laranja - 2 reais contra 2,04 reais) e um custava o mesmo nos dois endereos (a alface, 1 real). Nos outros seis, vantagem para os convencionais. A maior diferena ficou com o pepino: 1,48 contra 5 reais. A boa notcia que o aumento do consumo e o crescente interesse pelos alimentos naturais esto atraindo mais produtores para esse mercado. Assim, o custo do transporte por quilo deve cair e a oferta tende a se aproximar da demanda (quem freqenta as feiras sabe como decepcionante no poder dormir um pouco mais naquele sbado, pois quem chega tarde no encontra nada para comprar). Mas, voc j sabe, quem experimenta gosta - e no quer saber de voltar atrs. Pesquisa feita em So Paulo pelo Instituto Gallup mostrou que sete em cada dez entrevistados no se incomodam em pagar at 30% a mais para ter orgnicos no prato. gente que prefere gastar um pouco mais agora para economizar depois com tratamentos mdicos. Gente que est de olho na sade e quer comidas mais gostosas e durveis - sem perder de vista questes ecolgicas e de justia social. Os benefcios, no h dvida, se estendem tambm ao planeta. Est na cara que melhor investir agora em modelos auto-sustentveis do que ser forados a gastar bilhes no futuro para tentar salvar a terra, a gua e a vida do nosso mundo.

De olho no prato - prefira os alimentos que exigem menos agrotxicos para ser produzidos
Nem sempre possvel ter s alimentos orgnicos em casa. Mesmo apelando para os convencionais possvel minimizar o consumo de agrotxicos, fertilizantes e hormnios de crescimento. Basta optar pelos que recebem menos qumicos no processo de produo. Confira as dicas do agrnomo Moacir Roberto Darolt, pesquisador do Instituto Agronmico do Paran. RISCO MENOR: Feijo, peixes marinhos e folhas, caqui, pitanga, abacate, acerola, jabuticaba, coco, mexerica, nspera. Esses alimentos tm ciclo curto de cultivo e recebem menos pulverizaes com agrotxicos. Os peixes marinhos so capturados no mar e no recebem nenhuma espcie de hormnio de crescimento, pois vivem livres em seu hbitat natural. RISCO MDIO: Arroz, carne bovina, peixes de gua doce, beterraba, cenoura, alho, banana, manga, abacaxi, melancia, laranja, mamo formosa, maracuj. Todos tm ciclo de vida intermedirio e recebem um nmero de pulverizaes um pouco maior do que os alimentos do grupo anterior. No caso de bovinos e peixes criados em lagos, h presena de drogas veterinrias e hormnios de crescimento. ALTO RISCO: Frango, tomate, pimento, berinjela, pepino, abobrinha, morango, goiaba, uva, ma, pssego, mamo papaia, figo, pra, melo, nectarina. So muito delicados para produzir e esto mais sujeitos ao ataque de pragas - portanto, recebem mais qumicos. O tomate campeo em resduos: recebe em mdia 36 pulverizaes com agrotxicos. E o frango outro vilo. Criado de maneira intensiva, fica confinado e recebe doses enormes de hormnios de crescimento.

Aprenda a reduzir o nvel de agrotxicos nos alimentos convencionais

Prefira frutas e verduras da poca. Para forar a produo fora da temporada natural, necessrio usar mais agrotxicos. Lave frutas e verduras em gua corrente durante pelo menos um minuto esfregando com uma esponja ou coloque-as durante 20 minutos numa soluo de 1 litro de gua com quatro colheres de sopa de vinagre. Tire as folhas externas das verduras, pois elas concentram mais agrotxicos. Descasque as frutas, especialmente pssegos e mas. Retire a gordura das carnes e a pele do frango. Substncias txicas se acumulam mais nos tecidos gordurosos. Diversifique sempre os vegetais consumidos, pois assim voc reduz a ingesto de um mesmo agrotxico. D preferncia a produtos regionais. Alimentos que percorrem longas distncias, como os importados, normalmente so pulverizados ps-colheita e possuem um nvel ainda maior de agrotxicos.

Uma horta orgnica

Uma forma de se livrar dos agrotxicos e ainda ter um agradvel passatempo cultivar a prpria horta orgnica. Nem preciso ter um quintal grande. Bastam vasos ou canteiros, em casa ou no apartamento. Confira a seguir as dicas da Escola Bom Pastor, de Nova Petrpolis (RS), que mantm cursos de horta orgnica (www.escolabompastor.com.br). EM VASOS Como preparar: 1. Escolha um vaso com furos. 2. Encha um tero do vaso com brita ou p de brita, para a drenagem. 3. Coloque uma mistura de duas partes de terra, uma parte de composto orgnico (leia abaixo) e uma parte de hmus at a borda do vaso. 4. Por fim, espalhe um pouco de areia. Como plantar: - Para temperos (salsa, cebolinha, manjerona), usar mudas e posicion-las de maneira intercalada, em forma de tringulo. - Para pepino, usar sementes (duas ou trs delas por cova, de acordo com instrues na embalagem) e fincar estacas para o crescimento vertical. - Para tomate, usar mudas e fincar estacas para amarrar os ps. O composto orgnico deve ser feito com esterco curtido de animais (para evitar cheiro e insetos) e restos de vegetais (cascas de legumes e frutas, pequenos galhos, folhas ou grama cortada). EM CANTEIROS Como preparar: 1. Revolver o solo com enxada ou p, deixando a terra bem solta e fofa. 2. Misturar o composto orgnico. 3. Passar o ancinho e dar forma arredondada. 4. Deixar o canteiro 20 centmetros acima do nvel do terreno. 5. A largura do canteiro deve ser de no mximo 1,20 metro.

Como plantar: - Marcar os espaamentos (exemplo: os ps de alface devem ficar a dois palmos um do outro). - Posicionar as mudas de maneira intercalada, em forma de tringulo, para evitar a eroso. - Misturar as sementes com areia e espalhar com a mo sobre o canteiro da maneira mais uniforme possvel. - Regar pelo menos uma vez ao dia. Em regies quentes, duas vezes ao dia at as mudas emergirem. Regar nas horas mais frescas, de preferncia pela manh. Voc pode plantar as mesmas culturas indicadas para os vasos e tambm alface

Na feira orgnica

Os produtos so difceis de achar e custam um pouco mais caro, mas o sabor no tem preo
por Paulinho Lencina

No corredor de uma grande rede de supermercados, pergunto ao funcionrio. "Por favor, onde fica a seo de alimentos orgnicos?" "S um pouquinho, senhor..." Com uma cara meio de assustado, ele chama um colega. "Joo, esse senhor quer saber onde ficam os alimentos orgnicos". "Ah, por favor, me siga", diz o recm-chegado - e me leva at a seo de dietticos. Sim, dietticos! Sa dali certo de que a minha busca seria complicada. Fiz a mesma pergunta noutra rede. Surpresa! Apareceu uma senhora que me auxiliou na busca dos orgnicos, com informaes precisas de origem, produo etc. Paradoxalmente, a oferta desse tipo de produtos ainda pequena nos grandes estabelecimentos. Ento, descobri que existem feiras de orgnicos em quase todas as grandes cidades. No sbado pela manh, resolvo dar uma espiada na feira de produtos orgnicos que acontece no belssimo Parque da gua Branca, zona oeste de So Paulo. L tem de tudo: frutas, verduras, sucos, laticnios. At chucrute orgnico. uma coisa meio familiar: todo mundo se conhece. O vendedor cumprimenta o comprador pelo nome e sabe o que ele gosta de levar para casa. Uma curiosidade: muitas das bancas expem, alm dos produtos, a foto da prpria famlia produtora. Os vendedores no se cansam de explicar a procedncia e o processo de produo, sempre acompanhados de folhetinhos (voltei de l carregado deles). Na sada da feira, d para tomar um caf da manh - orgnico, claro. Outra boa pedida para comprar produtos orgnicos so as tele-entregas de cestas de frutas e verduras. Normalmente so pequenos produtores que recebem as encomendas. Liguei e uma pessoa muito simptica me

explicou que toda semana tem uma lista pronta com os produtos orgnicos da estao. Portanto, no adianta querer comer manga se no poca da fruta. "Vendemos o que a terra d", me explicou o fornecedor. Isso faz com que voc experimente novas receitas. Eu, por exemplo, comi almeiro pela primeira vez na vida. Avisos aos marinheiros de primeira viagem: no se decepcione com o tamanho das frutas e verduras (demorei a reconhecer uma couve manteiga, de to pequena). A falsa perfeio visual dos agrotxicos passa longe dos orgnicos. E prepare o bolso. Alguns so at trs vezes mais caros que os produtos convencionais. O bom que so mais saborosos e saudveis. E isso no tem preo. Paulinho Lencina, jornalista, ouvindo Fela Kuti e lendo os folhetos sobre alimentos orgnicos. eufiz@abril.com.br

Para saber mais

Para encontrar pontos de venda (lojas, servios de entrega em domiclio, supermercados e feiras) em vrios estados, visite o portal Planeta Orgnico (www.planetaorganico.com.b)

Feiras:
So Paulo da gua Branca - tera e sbado das 7h s 12h - Av. Francisco Matarazzo, 455 do Ibirapuera - domingo das 7h s 12h - Rua Tutia, perto da Igreja do Santssimo Sacramento Varejo do Ceagesp - sbado pela manh - Av. Dr. Gasto Vidigal, 1946 Rio de Janeiro da Glria - sbado pela manh - Praa do Russel da Coonatura - tera-feira - Rua Professor Millward, 65 Porto Alegre Bom Fim - sbado das 7h30 s 13h - Av. Jos Bonifcio, 675 Menino Deus - sbado das 7h30 s 13h, quarta das 15h s 20h - Av. Getlio Vargas, 1384 Braslia Orgnica - sbado pela manh - SQS 703/4 Associao de Agricultura Ecolgica - quarta e sbado pela manh - SQS 112 (quarta), SQN 315/16 e SQS 709 (sbado)

Na livraria:
Alimentos Orgnicos - Ampliando os Conceitos de Sade Humana, Ambiental e Social, Elaine de Azevedo, Editora Insular, Florianpolis, 2003 Alimentos Orgnicos - Um Guia para o Consumidor Inteligente, Moacir Roberto Darolt, Iapar, Curitiba, 2002 The Organic Foods Sourcebook, Elaine Marie Lipson, McGraw-Hill, 2001

Na internet:
www.planetaorganico.com.br - notcias e informaes sobre alimentos orgnicos e produtores de todo o Brasil. www.agrorganica.com.br - portal de um grupo de voluntrios que trabalham com agricultura ecolgica e orgnica. www.ibd.com.br - site do Instituto Biodinmico, que certifica produtores de alimentos orgnicos. www.aao.org.br - home page da Associao de Agricultura Orgnica, que funciona em So Paulo desde 1989. www.abio.org.br - site da Associao de Agricultores Biolgicos do Estado do Rio de Janeiro.

Especial Alimentos Orgnicos

Como ter certeza de que um alimento orgnico?
Yuri Vasconcelos

Simples: basta procurar na embalagem ou no rtulo do produto um selo de certificao orgnica, que conferido por uma entidade que fiscaliza e orienta todo o processo de produo. Esse selo uma exigncia do Ministrio da Agricultura, que baixou uma instruo normativa definindo as normas de produo, processamento, distribuio e certificao de qualidade para os produtos orgnicos. Diferentemente do que muita gente pensa, alimento orgnico muito mais que um produto livre de agrotxicos ou de outros insumos qumicos. De acordo com o Ministrio da Agricultura, ele precisa tambm estar isento de organismos modificados geneticamente e ser oriundo de um sistema de produo agrcola justo e ecologicamente adequado, que procure manejar de forma equilibrada os recursos naturais. Alm disso, o processo de produo do alimento deve atender a uma srie de cuidados, como o respeito aos acordos internacionais do trabalho e o envolvimento do produtor com projetos ambientais e sociais. O www.planetaorganico.com.br traz a ntegra da instruo normativa, bem como a relao das principais instituies certificadoras de produtos orgnicos do pas. Nota publicada na seo Respostas da edio 42 em 06/2005.

Especial Alimentos Orgnicos

Como lavar os vegetais para retirar os agrotxicos?

Flavia Paris Scalabrin, por e-mail

um erro imaginar que lavando muito bem legumes, frutas ou verduras vamos deix-los livres da contaminao por agrotxicos, conforme explica o engenheiro agrnomo Alexandre Harkaly, diretor do Instituto Brasileiro de Biodinmica (www.ibd.com.br), entidade responsvel pela certificao de produtos orgnicos. "O uso de bicarbonato de sdio, vinagre, cloro e detergentes provoca uma reduo mnima da carga de agrotxico, j que esses produtos atuam apenas na superfcie, sendo eficazes para eliminar bactrias e outros microorganismos, mas sem resolver o problema. Os principais resduos de agrotxicos so absorvidos pelas plantas e se encontram dentro da estrutura celular delas. Por isso, no existe qualquer mtodo eficaz que minimize seus efeitos", afirma o especialista. Assim, a nica maneira 100% segura de consumir alimentos sem agrotxico optar pela compra de alimentos orgnicos, que so cultivados sem o uso de agrotxicos, defensivos agrcolas ou sementes transgnicas. Segundo o IBD, o Brasil j o segund maior produtor de orgnicos do mundo.

Direto da horta
...para sua casa. Receba orgnicos fresquinhos.
Marcia Bindo

Toda tera-feira a mesma histria: uma cesta bsica entregue na casa da paulistana Maria Thereza Lombardi. A pedagoga chama assim o pacote recheado de verduras, legumes, feijo, arroz, laticnios e doces orgnicos que encomenda h trs anos - porque o considera indispensvel para suas necessidades mnimas. Entre elas esto: alimentar seu corpo com produtos sem agrotxicos, estimular os pequenos produtores e cooperativas rurais e ajudar a conservar a natureza - j que esse tipo de produo tambm tem como objetivo a preservao ambiental. De acordo com a Associao de Agricultura Orgnica, os alimentos orgnicos em geral so cerca de 30 a 50% mais caros. Um investimento que vale a pena, garante Maria Thereza, que costumava comprar orgnicos em grandes redes de supermercado e hoje prefere fazer seus pedidos pela internet. Mas, sempre que precisa, liga para Marina Pasconn, proprietria da Caminhos da Roa, que faz as entregas em domiclio, para trocar informaes e pedir dicas de receitas. " uma maneira de cuidar de mim e do planeta... E ainda possvel manter uma relao calorosa com os produtores", conta. Nota publicada na seo Mente Aberta da edio 37 em 01/2006.

Galinha dos ovos de ouro

Aves felizes botam ovos mais saudveis
Luciana Stein

Talvez voc j tenha visto em lojas de alimentos naturais a caixa dos "Ovos da Felicidade". Mais que um ttulo publicitrio, eles identificam os ovos de galinhas criadas soltas em galpes com teto solar, alimentadas com insetos e capim sem agrotxicos e que ainda desfrutam da presena de galos (nos avirios, elas no tm acesso ao sol, ficam confinadas em pequenos espaos e expostas luz artificial 24 horas por dia para produzir sem parar, alm de se alimentar de rao, vitaminas sintticas e hormnios, para crescer mais rpido). "Galinhas que vivem de forma natural colocam ovos mais saudveis, como expresso de sua felicidade", diz o mdico veterinrio Romeu Matos Leite, morador e encarregado da produo de ovos da Vila Yamaguishi, em Jaguarina, interior de So Paulo. Os ovos, assim como os outros 59 produtos orgnicos da Vila (veja onde compr-los no site indicado abaixo), tm uma histria que comeou h 15 anos em Londrina, no Paran. Em 1988, um grupo de 30 estudantes da Faculdade de Agronomia e Veterinria se mudou para o interior de So Paulo com a misso de cultivar produtos naturais. O negcio prosperou e hoje possvel agendar visitas fazenda para ver de perto como se d, na prtica, a harmonia entre a natureza e o homem.

Para saber mais

Fazenda Yamaguishi, www.yamaguishi.com.br, (19) 3867 1173

Chega de Comer Agrotxico

Saudvel e chique
Mrcia Vieira

Legumes, verduras e frutas produzidos sem agrotxicos esto ganhando espao nas prateleiras dos supermercados, nos cardpios de restaurantes e at no servio de bordo das companhias areas. Pioneira nesse capricho, desde maio de 2001 a Varig oferece salada orgnica na primeira classe. Segundo Eliane Neves, gerente de produtos da companhia, em breve o servio ser estendido a todos os passageiros.

O chef Roland Villard, do sofisticado restaurante Le Pr Catelan, no Rio de Janeiro, um dos que se renderam s qualidades desses produtos. "So mais nutritivos e mais saudveis", diz ele. "Sei que no estou servindo nada nocivo sade do cliente." A preocupao do chef no descabida. Segundo a nutricionista Adriana Bassoul, o consumo prolongado de agrotxicos aumenta os riscos de cncer. "As substncias qumicas desestruturam nossas clulas. Claro, voc pode at comer alimentos com agrotxicos a vida inteira e no ter nada, mas o risco existe." Os orgnicos tm outras vantagens. "A agricultura biodinmica melhora o solo", diz Fbio Campos, consultor agropecurio. "Quando o consumidor compra uma alface orgnica est contribuindo para preservar o meio ambiente." O nico problema o preo. Os orgnicos so, em mdia, 20% mais caros que os alimentos tradicionais (engraado cham-los assim, se lembrarmos que, no tempo de nossos avs, antes da inveno de herbicidas e fertilizantes qumicos, quase todo alimento era orgnico). O custo de produo do orgnico no mais alto, pois as novas tcnicas baratearam a produo. O problema que dono de supermercado sabe que a demanda maior que a oferta e sobe os preos. O consumidor tem de tentar comprar direto do produtor. Villard no desiste. "Se o consumo cresce, a produo aumenta e o preo cai", defende. Foi assim na Europa. "L a gente compra orgnicos pela internet", diz Francesco Carli, chef do Cipriani, o restaurante do Copacabana Palace. Nos pases europeus e nos EUA a lgica de mercado funcionou. No Brasil questo de tempo. Nota publicada na seo Mente Aberta da edio 01 em 08/2002.

Viver de orgnicos. J possvel?

O teste: nossa reprter ficou um ms tentando consumir alimentos sem agrotxicos em suas mais variadas formas. A boa notcia: no passou fome e ainda por cima redescobriu sabores insuspeitados
por Priscilla Santos

Sbado, 7 da manh. O relgio me desperta. No exatamente o horrio em que costumo acordar no fim de semana. Mas o 7 de outubro de 2006 era diferente. A partir daquele dia, eu passaria um ms tentando consumir apenas alimentos orgnicos. Nesse perodo, visitei feiras, supermercados e restaurantes e recebi alimentos em casa. O motivo? Em dezembro de 2003, VIDA SIMPLES publicou uma reportagem sobre alimentos orgnicos, Voc o que voc come. A matria dizia que nas grandes cidades virtualmente impossvel alimentar-se s de produtos orgnicos. E hoje, trs anos depois, ser que o veredicto segue valendo? O desafio era saber o que mudou de l para c na prtica. Os nmeros so animadores. At 2004, o Brasil ocupava o 34 lugar na escala mundial de produtores de orgnicos. Avanou e hoje ocupa a segunda posio (s fi ca atrs da Austrlia), com cerca de 6,5 milhes de

hectares de rea destinada aos alimentos que respeitam a sade, o ambiente e as relaes sociais. O salto se deve incluso do extrativismo sustentvel, que abocanha a maior fatia do bolo, 5,7 milhes de hectares, no clculo da produo orgnica nacional. A quantidade de propriedades orgnicas passou de 14 866, em 2003, para 19 003 em 2004. Hoje so cerca de 20 mil produtores. O crescimento da produo nacional segue avanando mdia de 30% ao ano. Mas, para quem mora em grandes centros urbanos, os produtos so fceis de encontrar? As feiras seguem sendo uma boa opo? E as cestas entregues em casa? E as grandes redes? Orgnicos so mesmo mais caros e menores? E o sabor? As respostas comearam a aparecer numa feira (da acordar logo aps as galinhas).

possvel viver na cidade alimentando-se apenas de orgnicos?

Em termos. Poderia tascar logo um sim se considerasse que esta cidade So Paulo e trata-se de alimentao em casa comer fora todo dia complicado por questo de tempo, dinheiro e variedade. Mas o maior porm, e igualmente o mais bvio, : depende do que voc come. A variedade de produtos orgnicos cresceu. Hoje se encontram, alm de frutas (banana e laranja so as mais comuns), legumes e verduras, gros, laticnios, molho de tomate, temperos, mel, frango, carne bovina, camaro, massas, pes, doces, bebidas alcolicas e at hambrguer, sorvete, ketchup e pratos congelados (os alimentos processados devem ter ao menos 95% de ingredientes orgnicos). Em suma: apesar de no chegar aos ps da variedade de alimentos convencionais, h ingredientes suficientes para caf da manh, almoo e jantar.

Feiras livres so boas opes?

Em geral, sim. Mas, se a feira perto da sua casa for pequena, ser preciso ir a mais de um supermercado para suprir as necessidades. Em So Paulo, a Feira do Parque da gua Branca a grande opo. Quando foi criada, em 1991, contava com oito expositores. Hoje so 37. As mercadorias vo de hortalias a laticnios, pes e bolos. O preo mais acessvel se comparado aos demais pontos de venda o que se confirmou tambm na feira que visitei depois, a do Ibirapuera, com quatro barracas. Fcil entender: nas feiras voc compra diretamente do produtor. E o fregus tem a oportunidade de conhecer e trocar idias com ele. Pois cerca de 80% da produo orgnica nacional originria da agricultura familiar. E o tte--tte s traz vantagens. Peguei um vistoso mao de rcula. Mas eram folhas demais. Pode levar metade, disse a vendedora. Comprar a granel um ganho nas feiras e raridade nos demais pontos de venda de orgnicos. Na feira, comprei uma erva-doce pensando em bater com suco de abacaxi. Mas cad o abacaxi? S d no fim do ano, diz a moa que vende laranjas. E manga?, indaguei. Nunca vi por aqui. Estamos to acostumados a ter tudo na mo que nos esquecemos de que os alimentos que vm da terra tambm tm seu ciclo de vida e no esto a, para dar e vender, s porque estamos com vontade. Com a facilidade de ter qualquer ingrediente na hora que bem entendemos, acabamos afastando nossa civilizao do ciclo natural das coisas.

E as cestas entregues em casa?

Em So Paulo, h mais de 40 distribuidores. Recebi de um deles a previso dos itens da semana. Pensei em desistir, pois havia na lista pepino e repolho, que eu no costumava comer. Um ensinamento que ouvi dias depois de Joop Stoltenborg, holands radicado no Brasil, fundador do Stio A Boa Terra, faria com que me arrependesse. Quando cheguei ao Brasil, achei batata-doce, quiabo e outros alimentos horrveis, diz. Estranhamento semelhante ao dos botnicos que fizeram os primeiros registros de nossas espcies, parecidos com os a ao lado. Com o tempo, percebi que no existe ingrediente ruim e sim desconhecimento de alguma receita, diz. Consumir os alimentos da nossa regio melhor por evitar o gasto de energia com transporte. E se faltarem coisas? D para viver com menos. Mas tambm no preciso fazer penitncia.

D para contar com os emprios e restaurantes?

Novidade de 2003 para c, os emprios dedicados exclusivamente aos orgnicos, em geral conjugados com restaurantes, pipocaram em So Paulo. Somente em novembro passado surgiram duas casas com proposta indita: ser um prottipo de supermercado s com produtos orgnicos certificados, onde o cliente possa abastecer todas as suas necessidades, a exemplo do que ocorre nos Estados Unidos e na Europa, onde j existem grandes cadeias no ramo. O primeiro, o Taya, num bairro de classe mdia alta, comercializar 1 500 mercadorias, entre bebidas alcolicas, alimentos, cosmticos e artesanato. At o uniforme dos funcionrios ser de algodo orgnico. A principal vantagem no ter a concorrncia direta do produto convencional, diz Patrcia Hamra, uma das scias. Com a mesma idia foi aberto o Espao Aldeola. No ptio central da casa, no bairro de Pinheiros, duas vezes por semana h uma feira com hortalias e alimentos processados, enviados por produtores de Botucatu, interior do estado, num modelo parecido com os farmers markets americanos. A idia que, a partir de 2007, haja feira todos os dias, num rodzio entre diversos produtores.

Como anda a oferta nas grandes redes?

A maior parte tem reas reservadas para as hortalias orgnicas. Muitas tambm agrupam itens de mercearia numa nica prateleira. A oferta desses produtos ainda pequena, mas aos poucos eles vo invadindo as gndolas. O problema est na distribuio dentro das lojas. Fui a um supermercado de uma grande rede nacional e perguntei pelos orgnicos. Numa prateleira ao fundo havia gros, gelias, compotas e caf. No achei azeite. O atendente checou tambm na parte de convencionais e nada. J em direo ao caixa, passo o olho e, por sorte, vejo um azeite orgnico junto aos convencionais. Em outra loja da mesma rede, procurei por po orgnico e me informaram que no havia. Passei pelos pes convencionais e l estava ele. Parece que um dos dilemas dos supermercados decidir onde colocar os produtos orgnicos. Alguns optam por deix-los na seo correspondente ao tipo de produto ou seja, azeite orgnico fi ca na seo de azeites e correm o risco da concorrncia com os produtos convencionais, mais numerosos. Agruplos em prateleiras nicas, por outro

lado, pode signifi car a perda um comprador em potencial. E assim a coisa fica no meio do caminho. Isso sem contar quando se jogam naturais, diet e light no mesmo saco, com uma gndola s para tudo. Uma rede europia de supermercados que atua em todo o Brasil resolveu atacar em vrias frentes. Em 2004, inaugurou em quatro lojas de So Paulo uma seo com cerca de 200 itens orgnicos. Mas no deixou de alocar as mesmas mercadorias nas prateleiras convencionais. Hoje, o setor existe em oito lojas. Em algumas, houve um aumento de at 50% na venda de orgnicos. Prova de que a facilidade em encontrar o produto um belo empurrozinho.

Orgnicos custam os olhos da cara?

Em geral, so 30% mais onerosos. Mas depende do produto. O tomate, um dos alimentos mais borrifados com agrotxicos na produo convencional, pode custar at 500% a mais. J o macarro e o queijo costumam ter preo similar ao dos convencionais. O orgnico em geral custa mais devido baixa escala de produo, o que implica custos fixos maiores, e porque a demanda maior que a oferta. A tendncia o preo baixar, em especial o dos hortifrtis, quando a produo atingir uma certa escala e a logstica melhorar. Mas que a profissionalizao no saia caro a certos ideais. A produo orgnica baseia-se na interao harmnica entre o solo, as plantas, os animais e o homem. Nada de abusar dos recursos naturais. Por isso, d-lhe rotao de culturas, adubos verdes e preservao do solo e da gua. Manter viva a fauna da roa (inclusive os bichinhos que no vemos a olho nu), veja s, o que mais garante a sade dos alimentos. Os organismos competem uns com os outros e vo se equilibrando, diminuindo o nmero de pragas e doenas. Mas sempre importante lavar as hortalias antes de comer, orgnicas ou no , diz o agrnomo Jos Pedro Santiago, do Instituto Biodinmico (IBD), maior certificador de orgnicos do pas. O respeito s leis trabalhistas e o envolvimento do produtor em projetos sociais e ecolgicos so levados em conta na produo. Mas faltam essas informaes ao consumidor. Para seu mestrado na USP, em 2005, a administradora de empresas Roberta Teixeira da Costa entrevistou 980 consumidores de feiras, supermercados e deliveries de So Paulo. Ao perguntar se deixavam de consumir orgnicos por causa do preo, 40,9% disseram que sim. Quando perguntou se faltava informao sobre orgnicos, 88,6% concordaram.

So menores e mais feios (porm mais saborosos)?

Salvo excees, as frutas, legumes e verduras so menores e nem to atraentes primeira vista (mas as aparncias enganam: quando voc abre a fruta, v que ela est tima por dentro, e ainda por cima dura mais). E tem explicao: os alimentos sem agrotxicos possuem menos gua, o que os faz crescer menos, mas os torna mais concentrados, ricos em vitaminas e mais saborosos. A confirmao de que alimentos orgnicos tm mais sabor comeou com um comentrio num almoo de sbado. Esse tomate bem mais doce. Vai ver esse o sabor verdadeiro de tomate e ns que no estamos acostumados. Idia que s foi reforada quando pensei em um hambrguer de carne bovina orgnica que provei. Tinha mais gosto das almndegas feitas pela minha av que de qualquer outro hambrguer que j experimentei. Sabor forte, at estranhei. Sensao desvendada por minha me, que foi criada no interior: O sabor mais caseiro, disse. Quantos outros alimentos j provei na vida e mesmo assim continuei sem saber seu real sabor? Estamos retornando era da comidinha da vov. Porque, no fi m das contas, o orgnico a redescoberta do alimento mais puro, mais fresco e mais verdadeiro.

Para saber mais

Livros: Natureza de Krajcberg, Frans Krajcberg, GB Artes Frans Krajcberg, Roseli Ventrella, Moderna Frans Krajcberg A Tragicidade da Natureza pelo Olhar da Arte, Maria Jos Justino, Travessa dos Editores Frans Krajcberg: a Obra que no Queremos Ver, Renata SantAnna e Valquria Prates, Paulinas