Captulo 29 - Tecnologias para produo orgnica de leite

TECNOLOGIAS PARA PRODUO ORGNICA DE LEITE Luiz Janurio Magalhes Aroeira, Jailton Carneiro, Domingos Svio Campos Paciullo, Elizabeth Nogueira Fernandes, Deise Ferreira Xavier, John Furlong e Maurlio Jos Alvim Introduo A agricultura mundial foi impulsionada significativamente nos anos 60 e 70 com a chamada "Revoluo Verde", em que as prticas de mecanizao, correo e fertilizao do solo, assim como a utilizao de agrotxicos contra pragas e doenas, impulsionaram a produo mundial de alimentos para patamares nunca antes experimentados. A insero dos animais aos sistemas agrcolas que, antes, era definida pela disponibilidade de alimentos e pelo clima, passou, na produo intensiva, a ser feita a partir do manejo das instalaes e o nicho alimentar, substitudo pela rao industrialmente formulada (Kathounian, 1998 e Moura, 2000). Ainda nos anos 70, reflexos negativos destas prticas, como a eroso e a contaminao de solos e mananciais comearam a ser notados e, j nos anos 80, prticas menos agressivas ao ambiente passaram a ser experimentadas e adotadas (Neves, 2001). A necessidade de se mudar os paradigmas de desenvolvimento foi evidenciada no evento RIO-92 (Conferncia das Naes Unidas para o Meio Ambiente e Desenvolvimento), na qual ficou reconhecida a importncia de se caminhar para a sustentabilidade no desenvolvimento das naes, a partir do comprometimento com a Agenda 21. Os novos anseios que envolviam a produo de alimentos despertaram o mundo para sistemas de produo mais conservacionistas, e a palavra ecologia ganhou significado especial. Surgem, ento, os sistemas alternativos com propostas desafiadoras para a produo de alimentos em harmonia com o meio ambiente. Em comum, todas apresentam forte preocupao com os destinos

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inseparveis do homem e do meio ambiente, sendo a agricultura orgnica a mais conhecida desse segmento. A agricultura orgnica apresenta-se como um mercado inovador, inclusive para o agricultor familiar, em decorrncia da baixa dependncia por insumos externos, pelo aumento de valor agregado ao produto com conseqente aumento de renda para o agricultor e por propiciar a conservao dos recursos naturais. Segundo estimativas da FAO, em 1995 existiam, no Brasil, cerca de 5,8 milhes de estabelecimentos familiares, cuja rea corresponde aproximadamente a 23% dos estabelecimentos existentes, sendo 27% da produo do rebanho bovino. Pelos nmeros apresentados fica evidenciada a importncia do pequeno produtor no contexto do desenvolvimento scio-econmico do Pas. Atividades voltadas para o pequeno produtor poderiam contribuir para o aumento de renda e melhoria de vida no campo, alm de contribuir para a soluo de vrios graves problemas sociais e urbanos (Cavalcante, 2001). O mercado orgnico apresenta crescimento vertiginoso, estando limitado pela oferta. O mercado consumidor mundial de produtos orgnicos deve movimentar este ano, pelo menos, US$ 20 bilhes na Europa Ocidental, Estados Unidos e Japo, correspondendo ao dobro de dois anos atrs. Este mercado representa uma dentre as dez principais tendncias de consumo no novo sculo e deve passar do atual ndice de 1 a 2% de participao no total de vendas de alimentos para cerca de 10%, at o ano 2005, nos mercados industrializados. Como a demanda de consumo est crescendo mais rapidamente do que a produo, normalmente so oferecidos melhores preos (Neves et al, 2000). Interessado no mercado em expanso, o Governo Federal lanou um programa de R$ 16 milhes, com durao de quatro anos, para promover a exportao de produtos orgnicos e naturais oriundos da agricultura familiar e por assentados da reforma agrria (Sato & Charo, 2001). Produtos como o acar, a banana, o cacau e o caf encabeam a lista de exportaes que no pra de crescer. O leite e os seus derivados vm surgindo, timidamente, neste contexto, com resultados atraentes para o produtor. Em relao ao produto

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convencional, paga-se pelo leite produzido de maneira orgnica at quatro vezes mais (Vale, 2001). Um tema enfatizado pela agricultura orgnica a explorao de policultivos que estimulam a biodiversidade. A viabilizao desta estratgia apoia-se na instalao de sistemas de produo diversificados, por meio da manuteno de policultivos anuais e perenes associados, sempre que possvel, com a produo animal, ao contrrio do manejo adotado nos sistemas convencionais que enfatizam a monocultura. A pecuria orgnica um modelo de produo que tem em sua essncia a simplicidade e a harmonia com a natureza, sem deixar de lado a produtividade e a rentabilidade para o produtor. um modelo economicamente vivel, socialmente justo e ambientalmente correto, que se fundamenta no emprego de tecnologias limpas e sustentveis, e estabelecendo parcerias com a natureza. Contudo, preciso observar que um sistema orgnico de produo no obtido somente na troca de insumos qumicos por insumos orgnicos/biolgicos/ecolgicos. O Ministrio da Agricultura e do Abastecimento estabelece uma srie de procedimentos para que o leite de uma propriedade seja considerado orgnico. Estes procedimentos regulamentam a alimentao do rebanho, instalaes e manejo, escolha de animais, sanidade e at o processamento e empacotamento do leite. No que diz respeito alimentao do rebanho, o alimento deve ser equilibrado e suprir todas as necessidades dos animais. O consrcio de gramneas e leguminosas na pastagem recomendado e exigida a diversificao de espcies vegetais. Sugere-se o estabelecimento de sistemas agroflorestais pecurios, nos quais as rvores e arbustos fixadores de nitrognio (leguminosas) possam se associar a cultivos agrcolas e a pastagens e ainda serem mantidos alternadamente com pastejos e cultivos, bancos de protenas ou cercas vivas (Russo & Botero, 2001). Os suplementos devem ser isentos de antibiticos, hormnios e vermfugos. So proibidos aditivos, promotores de crescimento, estimulante de apetite, uria, etc. As caractersticas de comportamento (etolgicas) de cada espcie a ser explorada devem ser consideradas. Para preservar a sade dos bovinos, as

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recomendaes so de que sejam utilizados os tratamentos homeopticos. Cuidados devem ser dispensados tambm para os produtos usados na lavagem e desinfeco dos utenslios usados no sistema de produo (Almeida, 2000). Entretanto, conquanto existam no Brasil milhares de pequenos e mdios produtores descapitalizados que poderiam ser beneficirios de tecnologias alternativas de produo agropecuria com bases cientficas consistentes, observa-se que a pesquisa agropecuria tem-se mostrado tmida na sua capacidade de resposta s necessidades do sistema orgnico de produo. Concluindo, somos obrigados a reconhecer que, nos ltimos 50 anos, todos os esforos de pesquisa foram orientados para desenvolver materiais de alto rendimento fortemente dependentes de grandes aportes de insumos e tecnologias orientadas, principalmente, para a maximizao da produtividade, sem maiores preocupaes com os aspectos ecolgicos. Portanto, de se esperar que um longo caminho esteja por ser percorrido, visando desenvolver cultivares produtivas com eficincia no uso de insumos e tecnologias apropriadas para a agricultura e pecuria orgnicas. Faz-se, portanto, cada vez mais necessrio propiciar condies para instalao de sistemas de produo que sejam economicamente viveis e estveis, em que a proteo ambiental, o uso eficiente dos recursos naturais e a qualidade de vida do homem estejam contemplados, garantindo a identidade e a qualidade do produto. A Embrapa Gado de Leite, atendendo aos apelos de uma produo sustentvel e preocupada com os anseios do consumidor por um produto de qualidade, isento de agrotxicos e resduos qumicos, sediou um workshop para discusso do tema produo orgnica de leite. Discutiu-se o estado da arte da pecuria orgnica de leite no Brasil, as experincias de produo e as potencialidades do mercado com este tipo de produto. Definiu-se que as principais demandas de pesquisa esto ligadas s reas de Manejo e Alimentao, Sanidade do Rebanho, Qualidade do Leite e Scio-economia.

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Sobre o aspecto legislao/certificao foram detectadas carncias de estudos que dem sustentao a algumas exigncias dessa legislao importada. Em relao ao aspecto manejo/alimentao foram solicitadas aes relativas utilizao da vegetao nativa recorrente como alternativa para sombreamento das pastagens; estratgias para o estabelecimento de leguminosas palatveis em pastagem j estabelecida e consideraes sobre a restrio da legislao com relao aquisio de matria seca de fora da propriedade, limitada a 15%. Em relao adubao, foram solicitadas aes concernentes busca de fontes alternativas (no-qumicas). Nos aspectos sanitrios foi demandado desenvolver aes de pesquisa que avaliem a relao custo/benefcio das estratgias alternativas de controle de endo e ectoparasitos, e testes sobre a eficincia de produtos homeopticos e fitoqumicos, na preveno e tratamento de mastites. Quanto qualidade do leite, priorizou-se a obteno/gerao da informao relativa ao tempo de permanncia de resduos qumicos no leite dos animais tratados. Em conseqncia do manejo alimentar e sanitrio dos animais nos sistemas orgnicos, so necessrias aes de pesquisa para avaliar as propriedades organolpticas e de composio do leite. Em scio-economia/transferncia de tecnologia, foram solicitados estudos, ou conhecimento dos atuais sistemas de produo orgnica de leite, e desenvolvimento de aes capazes de aumentar a absoro de mo-de-obra e das produtividades dos sistemas atuais; de estratgias de organizao do pequeno produtor, para viabilizar a sua permanncia na atividade; de capacitao de tcnicos para trabalhar por meio de programas institucionais de transferncia de tecnologia, e de alternativas eficientes e rentveis de comercializao dos produtos orgnicos, de forma a obter maior rendimento na atividade.

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Objetivos Os objetivos gerais do projeto so: a) fornecer solues tecnolgicas que viabilizem a produo orgnica de leite, enfocando a produo de alimentos e a sade do rebanho; b) propiciar a melhoria das condies scio-econmicas das comunidades rurais, pela oferta de maior diversidade de produtos diferenciados; c) contribuir para o desenvolvimento sustentvel da pecuria leiteira, com o mnimo de impactos negativos ao meio ambiente. Objetivos especficos: a) caracterizar a produo orgnica de leite no Brasil, levantando informaes junto aos produtores e mercado de consumo; b) fornecer ao produtor de leite orgnico opes para introduo de rvores e arbustos em pastagens nos ecossistemas da Mata Atlntica e do Cerrado; c) fornecer opes de diversificao da renda para o agricultor familiar, com exploraes, alm da produo orgnica de leite, de madeiras, frutas e gros; d) disponibilizar alternativas para a suplementao de bovinos leiteiros, durante a poca seca, a partir da explorao de policultivos; e) incrementar a produo e valor nutritivo de pastagens cultivadas, com o uso de leguminosas fixadoras de N2; f) desenvolver tratamentos alternativos (biolgico e fitoterpico) para o controle do carrapato;

g) fornecer tecnologias alternativas (fitoterpicas e homeopticas) para a preveno e tratamento das mastites.

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Metodologia A proposta da Embrapa Gado de Leite composta de cinco subprojetos, que, com exceo do subprojeto 1, tem suas atividades voltadas para duas macrorregies (Cerrado e Mata Atlntica), onde esto localizadas as principais bacias leiteiras do Pas. Subprojeto 1. Conhecimento do estado da arte da produo orgnica de leite como base para o estabelecimento de programas de transferncia de tecnologia. Este tem por objetivo conhecer as restries e as potencialidades da cadeia do leite orgnico no Brasil como base para estabelecer programas de transferncia de tecnologias direcionados s atuais demandas do setor. Para isso sero levantadas informaes junto aos produtores, mercado de insumos, pontos de comercializao e beneficiamento e junto ao consumidor, com a finalidade de se conhecer os manejos adotados nas propriedades de exploraes orgnicas, a capacidade de suporte do mercado de insumos, os pontos de estrangulamento das unidades de beneficiamento e de distribuio e o perfil dos consumidores. O conhecimento da realidade existente nas propriedades brasileiras permitir, alm da identificao de prioridades de novas pesquisas, a busca e a disponibilizao de solues para os problemas identificados pelas estratgias especficas de transferncia de tecnologias de produo. Subprojeto 2. Implementao de um sistema silvipastoril (SSP) para a produo orgnica de alimentos para bovinos de leite na Regio do Cerrado. Neste, sero enfocadas a interao de espcies arbreas exticas (crescimento rpido) e nativas do Cerrado, leguminosas arbustivas e herbceas em pastagens j estabelecidas de Brachiaria brizantha e a serem estabelecidas com Panicum maximum. Estima-se que, no Cerrado, 24 milhes de hectares de pastagens cultivadas encontram-se em diferentes estdios de degradao (Macedo, 1995). Segundo Cantarutti & Boddey (1997), a baixa fertilidade dos solos, entre outros aspectos, o principal fator limitante da produtividade e sustentabilidade das pastagens tropicais. A baixa disponibilidade de N compromete a manuteno da produo de forragem.

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Os SSP so uma modalidade de agrofloresta que integram na mesma rea fsica rvores, pastagens e animais. Em alguns, o produto principal proveniente das rvores (madeira, lenha e frutos), em outros, o produto animal (carne, leite, l) prioritrio, em que rvores contribuem, se leguminosas, como fixadoras de N, com sombra e biomassa para o sistema (Carvalho, 1997). Subprojeto 3. Instalao de um sistema de produo orgnica de leite numa propriedade particular. A Fazenda Salvaterra, localizada a 15 km de Juiz de Fora, tem como principal objetivo a introduo da pecuria de leite na propriedade, associada a sistemas agrcolas e florestais, visando, alm da produo orgnica de leite, produo de esterco necessrio aos sistemas agroflorestais, formados de caf, diferentes espcies frutferas e madeirveis. Pretende-se com isto buscar um incremento de receita importante para a propriedade, visto que se localiza prxima aos maiores mercados consumidores de produtos orgnicos no pas, como o Rio de Janeiro, So Paulo e Belo Horizonte. Subprojeto 4. Tecnologias de suporte alimentao de um rebanho de produo orgnica de leite, em rea de influncia da Mata Atlntica. Este tem como objetivo fornecer subsdios para a produo orgnica de forrageiras de mdia e de alta produo de matria seca, enfocando o policultivo e a sucesso de culturas. A produo de leite de vacas em pastagens de capim-elefante (Pennisetum purpureum) e em forrageiras do gnero Cynodon, adubados com nitrognio, j bem estudada na Embrapa Gado de Leite (Deresz et al., 1994, e Alvim et al., 1997). As pastagens de gramneas consorciadas com leguminosas podero suprir as necessidades de animais, com produo semelhante s obtidas na Embrapa quando em monocultivo. Resultados de produo de leite obtidos com animais mantidos em pastagens consorciadas so apresentados na Figura 1 e nas Tabelas 1 e 2 (Hernandez, 1997, Murgueitio, 2000, Molina et al 2001). Alternativas de suplementao da dieta de bovinos usando a leguminosa nativa Cratylia argentea na mistura com cana-de-acar foram reportadas por Lascano (1995). A amoreira (Morus alba) tem sido empregada com a mesma finalidade (Benavides, 1994). No perodo da seca, espcies de clima

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temperado podem tambm fornecer forragens de boa qualidade (Xavier et al., 2000).

Tabela 1. Indicadores tcnicos e ambientais de um sistema silviplastoril multistrato1 x pastagem de capim estrela
Indicadores Capim-estrela + N Sistema silvipastoril Carga animal, vacas/ha 4,0 4,8 Produo de leite, kg/vaca/dia 9,5 9,5 Produo de leite, kg/ha 10.585 12.702 Adubao (uria), kg/ha 400 0 gua consumida, m3/h/ano 16.000 12.000 Pssaraos, n de espcies ? 46 M.O. do solo (0-10cm), % 1,6 2,8 1Capim-estrela (C. plectostachyus) + L. leucocephala + algaroba (Prosopis juliflora)
Fonte: Murgueitio (2000)

Tabela 2. Impacto de um sistema silvipastoril multiestrato1 sobre a produo de leite Reserva Natural El Hatico - Colmbia
Ano 1996 1998 1999 2000 rea total, ha 89 89 73 51 rea com leucena, ha 13,6 20,8 43,2 51 Vacas em lactao, n 299 286 266 230 Carga animal, vaca/ha/ano 3,35 3,21 3,74 4,50 Produo de leite, kg/ha/ano 7.436 8.298 11.684 17.026 1 C. plectostachyus, P. maximum (Tanznia, Mombaa), L. leucocephala e P. juliflora Varivel
Fonte: Molina et al. (2001)

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Produo de leite (kg/ha/ano)

5347
6000 5000 4000 3000 2000 1000 0 A B C D 1790 1144 1790 1357 1790 1790

2934 1790

3147
3557

A - Pasto B - Pasto + banco de protena C - Pasto e rvores associados D - Multiassociao de espcies herbceas e lenhosas

Figura 1. Produo de leite em diferentes sistemas em Cuba

Fonte: Hernandez (2000)

Subprojeto 5. Tecnologias de sade animal adaptadas a sistema de produo orgnica de leite. O subprojeto tem por objetivos avaliar o efeito de produtos naturais no combate ao carrapato e na preveno e tratamento da mastite dos bovinos. Para isso, sero testadas alternativas ao controle qumico de carrapatos dos bovinos usandose extrato das folhas do Nim (Azadirachta indica) e nematides entomopatognicos (Nematoda: Rhabditida:Steinernematidae e Heterorhabditidae). De acordo com Kocan et al. (1998), os nematides apresentam efeitos ovicidas, larvicidas e antimuda em determinadas espcies de carrapatos. O controle da mastite bovina e a cura dos animais infectados constituem um dos maiores problemas enfrentados pela pecuria leiteira (DeGraves & Fetrow, 1993). Ser estudada a eficincia da adio de um composto mineral para a alimentao de vacas leiteiras, visando reduo da mastite subclnica (Arajo Filho, 2000) . Para se avaliar a eficincia do tratamento com produtos alternativos (homeopticos e de molculas orgnicas provenientes de extratos vegetais) nas infeces da glndula mamria, sero inoculados experimentalmente animais com Staphylococcus aureus e

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Escherichia coli. Os resultados obtidos sero comparados queles observados com tratamentos convencionais. Sero monitoradas a qualidade do leite e a sade da glndula mamria de rebanhos com produo orgnica e em fase de converso, em propriedades identificadas no levantamento no Subprojeto 1. Referncias bibliogrficas
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