Agreste Primeur

Numro 245 - juillet 2010

Dchets des industries agroalimentaires

245

Une bonne gestion des dchets organiques

Les industries agroalimentaires ont produit, en 2008, 1 146 000 tonnes de dchets usuels, des dchets en mlange surtout, ainsi que 2 654 000 tonnes de boues et 805 000 tonnes de dchets organiques. Elles sont les principales activits industrielles gnratrices de boues et de dchets organiques.

activit industrielle des tablissements agroalimentaires franais a gnr prs de 2,7 millions de tonnes de boues ou effluents en 2008, ainsi que plus de 800 000 tonnes de dchets organiques, soit la quasi-totalit de la production nationale de ce type de dchets par lindustrie. 1,1 million de tonnes de dchets usuels, essentiellement des dchets banals, ont galement t produits, soit un niveau quivalent celui de 2006. 7 % des

dchets banals sont produits par les IAA alors que ce secteur ralise 16 % du chiffre daffaires hors taxes de lindustrie, hors nergie et construction, et 13 % de la valeur ajoute. Une production consquente de dchets organiques La matire premire utilise par les industries agroalimentaires est gnralement dorigine animale ou vgtale dont une partie est inutilisable lors de la prparation des produits alimentaires. Cest le cas par exemple des fanes, pluchures, ppins ou noyaux pour les vgtaux, et des peaux, carcasses, graisses, plumes, coquilles pour les animaux. Ces produits constituent les dchets organiques. Ils peuvent tre destins labandon mais une grande partie est recycle ou valorise. Les rsidus de fabrication, ainsi que les matires vacues lors des oprations de nettoyage des installations sont galement inclus dans ces dchets organiques. Les tonnages produits en 2008 sont consquents : 805 000 tonnes au total (quivalent extrait sec). 339 000 tonnes de dchets organiques sont dorigine animale, le reste, 466 000 tonnes, sont soit des dchets vgtaux, soit des dchets comportant un mlange animal et >

Industries de la viande, du lait, des fruits et lgumes Production de dchets par les IAA en 2008 selon lactivit unit : millier de tonnes (quivalent extrait sec pour boues et dchets organiques)
Boues et efuents 1 Secteur dactivit Boues de station dpuration 249,0 239,3 55,8 1,3 36,6 3,7 60,4 21,7 3,6 20,0 36,2 9,7 Autres boues 2 404,9 2 201,9 763,8 26,9 476,0 0,1 689,5 52,6 31,2 160,5 1,3 203,0 Total boues 2 653,9 2 441,2 819,6 28,2 512,6 3,8 749,9 74,3 34,8 180,5 37,5 212,7 Dchets organiques Origine animale 339,4 339,4 204,5 11,0 0,4 s 106,1 0,0 s 9,4 4,3 0,0 Autres Total Dchets dchets dchets usuels 2 organiques organiques 465,7 309,1 23,0 1,5 186,9 s 2,1 8,5 s 37,2 9,1 156,6 805,1 648,5 227,5 12,5 187,3 12,1 108,2 8,5 32,4 46,6 13,4 156,6 1 146,2 962,4 148,2 55,0 124,4 25,5 132,1 30,5 143,6 228,0 75,1 183,8

10 et 11 - Industries agroalimentaires 10 - Industries alimentaires 10.1 - Industrie des viandes 10.2 - Industrie du poisson 10.3 - Industrie des fruits et lgumes 10.4 - Industrie des corps gras 10.5 - Industrie laitire 10.6 - Travail des grains, fabrication de produits amylacs 10.7 - Boulangerie-ptisserie, ptes 10.8 - Autres industries alimentaires 10.9 - Fabrication daliments pour animaux 11 - Fabrication de boissons

s : secret statistique 1. les boues issues de stations de pr-traitement sont inclues dans la rubrique Autres boues . 2. Dchets banals (1 068,2 milliers de tonnes) et autres dchets (78,0 milliers de tonnes : vhicules et quipements hors dusage, espaces verts, dchets de cantine, etc).
Source : Insee - SSP - Agreste - Enqute sur la production de dchets non dangereux dans lindustrie en 2008

> vgtal. Au total, les industries agroalimentaires produisent 93 % du total des dchets organiques de lensemble de lindustrie. Avec 204 500 tonnes, lindustrie des viandes est, de loin, le plus gros producteur de dchets organiques dorigine animale. Les dchets risque, notamment les organes vecteurs de lESB ne sont pas pris en compte. Lindustrie laitire vient en deuxime position, avec, toutefois, deux fois moins de dchets. Les autres dchets organiques (vgtal ou plus rarement mlange vgtal animal) sont essentiellement produits par lindustrie des fruits et lgumes et lindustrie des boissons (respectivement 40 % et 34 % du total des IAA pour chaque activit). La quasi-totalit des dchets organiques est traite lextrieur de lusine. La collecte est gnralement cone un prestataire. 45 % des dchets organiques sont valoriss soit en rutilisant la matire, soit en alimentation animale, ou encore pour produire de lnergie (graisses animales ou ppins de raisin par exemple). Lpandage des dchets organiques, qui consiste rpandre directement les

dchets sur des surfaces cultives, est galement assez courant, en particulier dans lindustrie des boissons et dans lindustrie laitire. Au total, ce mode de traitement concerne 27 % des dchets organiques des IAA, mais les dchets composts (8 %) font galement lobjet dpandage. Seulement 13 % des dchets organiques sont incinrs, dans lindustrie des viandes essentiellement. Les autres modes de traitement des dchets organiques sont peu frquents : mthanisation, mise en dcharge ou traitement dans une station dpuration externe. Ce dernier procd, qui permet de traiter galement les eaux uses gnre un nouveau type de dchet : les boues. 2,7 millions de tonnes de boues et efuents Un tablissement agroalimentaire, sur trois, gnre des boues ou des efuents industriels, dans le cadre de son activit de fabrication. Lquivalent de 2,7 millions de tonnes de matire sche sont ainsi produites, soit plus de la moiti des tonnages de lindustrie. Ce niveau lev de production de boues sexplique par le fait que lindustrie

Dchets organiques : valorisation et pandage Traitement des dchets organiques des industries agroalimentaires selon lactivit
Total IAA : 805,1 milliers de tonnes (quivalent extrait sec)
Boulangerie, ptisserie, ptes Poisson Fruits et lgumes Corps gras Travail des grains, produits amylacs Viandes Autres industries alimentaires Alimentation animale Boissons Lait 0 Valorisation Station d'puration 10 20 pandage Mthanisation 30 40 50 60 70 80 90 32,4 12,5 187,3 12,1 8,5 227,5 46,6 13,4 156,6 108,2 100 %

Compostage Mise en dcharge

Incinration

Source : Insee - SSP - Agreste - Enqute sur la production de dchets non dangereux dans lindustrie en 2008

agroalimentaire est une industrie grosse consommatrice en eau, pour laver la matire premire utilise ou pour nettoyer le matriel de fabrication (cuves, matriels de cuisson, ). Dailleurs, les grosses units sont presque toujours quipes de stations dpuration pour traiter les eaux gnralement souilles par des matires organiques. Quelque 600 tablissements industriels, disposant dune station dpuration, ont ainsi gnr prs de 250 000 tonnes de boues en 2008. Les autres units sont souvent dotes de stations de pr-traitement utilises pour un nettoyage plus sommaire des eaux avant de les diriger ensuite vers une station dpuration ou de les rejeter directement dans le milieu naturel. Cela concerne essentiellement lindustrie laitire. Les tonnages correspondant ces autres boues et efuents reprsentent lquivalent de 2,4 millions de tonnes de matires sches. Les principales activits gnratrices de boues sont les activits grosses utilisatrices de matires premires organiques. Ainsi, les industries de la viande, du lait et des fruits et lgumes produisent, chacune, plus de 500 000 tonnes de boues. Lindustrie des boissons et les autres industries alimentaires 200 000 tonnes environ chacune. Les boues et effluents sont traits pour un tiers sur le site de production, et pour deux tiers lextrieur de ltablissement. Dans ce cas, la collecte est assure soit par un prestataire (724 000 tonnes), soit par les services municipaux (810 000 tonnes). 1 210 000 tonnes de boues ou effluents font lobjet dpandage, et autant sont traites en station dpuration. Lincinration concerne 128 000 tonnes de boues sches. Llimination par mthanisation ou valorisation nergtique et surtout la mise en dcharge sont des pratiques peu frquentes. >

Boues : traitement en station et pandage Mode de traitement de boues et effluents (en %)

Total IAA : 2,7 millions de tonnes
Incinration 5 Mthanisation 2 Valorisation 1

pandage 45

Station d'puration 45

Compostage 2
Source : Insee - SSP - Agreste - Enqute sur la production de dchets non dangereux dans lindustrie en 2008

> Dchets banals : prs de la moiti sont des dchets en mlange Chaque industrie produit des dchets usuels, des dchets banals essentiellement. Ils peuvent tre constitus de verre, de plastique, de papier ou carton, de bois, de mtal ou dun mlange de matires incluant, ou non, de la matire organique. La nature du dchet est, bien sr, trs dpendante du produit

fabriqu. Ainsi, dans lindustrie des boissons, on utilise beaucoup de verre, dans lindustrie des fruits et lgumes du mtal pour la fabrication de conserves. La matire utilise peut servir la fabrication du produit, son emballage, son conditionnement, son transport ou son stockage. Mais parfois, et cest trs frquent dans lindustrie agroalimentaire, le dchet contient la fois de la matire organique (un

plat prpar par exemple) et son conditionnement (la barquette sous cellophane). lapproche de la date de premption du produit par exemple, ou Pour en savoir lors des essais de nouveaux pro- plus duits en laboratoire, ceux-ci sont jets. Ils constituent un dchet Les dpenses en mlange car mlangeant des environnementales matires de nature diffrente des industries (mlange matire organique et agroalimentaires : priorit mtal par exemple pour une au traitement des eaux c o n s e r v e d e l g u m e , o u Agreste Primeur mlange papier plastique). Ces n 229 juillet 2009 dchets en mlange reprsentent prs de la moiti des dchets banals de lindustrie et les sites internet : agroalimentaire qui avoisinent du SSP : 1,1 million de tonnes en 2008. www.agreste.agriculture. Dans les autres industries, hor- gouv.fr (rubrique mis celle du travail du bois, qui Enqutes/Environnement) gnre, elle seule, 4,5 millions de tonnes de dchets de bois, le de lInsee : pourcentage de dchets en www.insee.fr mlange nest que de 18 %. Les dchets de papiers et cartons, avec 124 500 tonnes, sont le deuxime type de dchet banal, >

Dchets banals : surtout des dchets en mlange Dchets banals des IAA selon la nature des dchets (en %)
Total IAA : 1,1 million de tonnes
Verre 7 Plastiques 7 Mtaux 5

La gestion des dchets par lentreprise

En matire de gestion des dchets, les industries agroalimentaires adoptent un comportement similaire aux autres secteurs industriels. La proccupation dune gestion rationnelle des dchets est plus marque dans lindustrie des boissons que pour le reste des IAA. La gestion des dchets est perue 50 % comme une proccupation environnementale mais aussi comme une contrainte, une obligation (perception 25 %). Dans une grande majorit des tablissements (la totalit dans les industries des boissons), la gestion des dchets est organise. Les moyens affects sont surtout la mise disposition dquipements de tri, la sensibilisation et la formation du personnel la gestion des dchets, mais aussi le recours des prestataires. La gestion des dchets seffectue majoritairement au niveau de ltablissement, rarement au niveau du groupe. En matire de prvention, lindustrie des boissons conserve galement une avance par rapport la majorit des autres industries agroalimentaires. Les principales mesures envisages sont prioritairement la rduction des chutes, pertes et rebus de fabrication pour les industries alimentaires et la rduction des emballages de matires premires dans lindustrie des boissons. Des actions sont envisages sur le recyclage, mme si certaines sont dj menes dans lentreprise. Il sagit notamment du tri slectif, cit 70 % et de la recherche de nouvelles lires (40 %).

Dchets en mlange 49

Papiers cartons 22

Bois 10

Mode de traitement des dchets banals des IAA (en %)

Centre de tri ou dchterie 18 Incinration 2 Mise en dcharge 27

Recyclage, valorisation, pandage 45

Valorisation nergtique 8

Source : Insee - SSP - Agreste - Enqute sur la production de dchets non dangereux dans lindustrie en 2008

> les autres dchets (bois, verre, plastiques, mtaux), reprsentent entre 5 et 10 % du total des dchets, une rpartition, somme toute, proche de celle du reste de lindustrie, sauf pour les mtaux. Deux tiers des dchets banals produits sont des dchets demballage. Par ailleurs, les entreprises produisent galement dautres dchets :

vhicules ou quipements hors dusage, dchets des espaces verts, dchets des cantines dentreprises, concurrence de 78 000 tonnes. Lessentiel des dchets banals est collect par un prestataire pour tre trait hors de lentreprise. 45 % des dchets banals sont recycls ou rutiliss, 27 % sont mis en dcharge et 18 % sont dirigs

vers un centre de tri ou une dchterie sans quon en connaisse lutilisation nale.
Jos Masero SSP - Bureau des statistiques des structures agricoles et de lenvironnement

Activit de sciage, rabotage ou imprgnation du bois : essentiellement des dchets de bois

Les quelques 420 scieries occupant au moins 10 salaris ont produit plus de 2,8 millions de tonnes de dchets de bois, copeaux, sciure, corces ou plaquettes essentiellement. Les autres types de dchets banals sont quasi inexistants : 7 300 tonnes de plastiques, 2 400 tonnes de dchets en mlange pour les dchets les plus courants. Un quart de ces dchets est trait sur place. Dans le cas contraire, lentreprise fait gnralement appel un prestataire pour collecter le dchet et le transporter sur le lieu de traitement. Cela concerne prs de 1,9 million de tonnes de dchets. Mais la collecte peut aussi tre ralise par lentreprise. Les dchets des scieries sont presque entirement valoriss : prs de deux tiers sont valoriss comme matire premire et un tiers comme nergie.

Mthodologie
Lenqute sur la production de dchets non dangereux dans lindustrie en 2008 permet destimer la production nationale de dchets non dangereux des tablissements industriels, en quantits physiques, avec un dtail par type de dchets, par secteur dactivit et par rgion. Elle permet aussi de rpondre la forte demande sur la gestion et la production de dchets. Il sagit en effet dun enjeu important et croissant, de nature environnementale, mais aussi conomique et nancier pour les entreprises. Cette enqute fait suite celle ralise en 2006 sur le mme champ. Lenqute a t ralise par le Ple Statistiques Industrielles (PSI) de lInsee pour les secteurs industriels de sa comptence, avec laide du Service de la Statistique et de la Prospective (SSP) du Ministre de lAlimentation, de lAgriculture et de la Pche pour les industries agroalimentaires et les scieries. La collecte des informations a t ralise en 2009 par correspondance avec possibilit de rponse par internet (91 % du total des rponses). Les units interroges sont les tablissements industriels des activits 05 33 de la NAF Rv.2, occupant au moins 20 salaris (10 salaris pour les industries agroalimentaires) et exerant une activit de fabrication ou de transformation. 12 000 tablissements ont t ainsi enquts, dont 1 500 pour le secteur des IAA et des scieries. Les tablissements dau moins 100 salaris ont t enquts exhaustivement, les autres lont t par sondage. La nomenclature des dchets est celle dnie lchelle europenne et comporte, pour lindustrie, 19 catgories de dchets non dangereux. la demande du SSP, les dchets organiques ont t ajouts la liste initiale des dchets. Les rsultats dtaills de lenqute sont consultables sur le site internet de lInsee (www.insee.fr) pour lensemble du secteur industriel et sur le site du SSP (www.agreste.agriculture.gouv.fr) pour le secteur des industries agroalimentaires stricto-sensu (hors activits artisanales de charcuterie, activits de cuisson de boulangerie, boulangeries et boulangeriesptisseries). Attention, ces dernires activits sont toutefois comptabilises dans le total des industries alimentaires publi par lInsee.

Secrtariat gnral. SERVICE DE LA STATISTIQUE ET DE LA PROSPECTIVE

Directrice de la publication : Fabienne Rosenwald Conception : Yann Le Chevalier Composition : SSP Impression : SSP Toulouse Dpt lgal : parution ISSN : 0246-1803 Prix : 2,50 Agreste 2010

12, rue Henri Rol-Tanguy, TSA 70007 - 93555 Montreuil-sous-bois Cedex. Tl. : 01 49 55 85 85 Fax : 01 49 55 85 03