Construccin, Crianza, Mantenimiento, y Comercializacin de Ganado Porcino

RESUM EN

El presente proyecto est orientado a f i n a n c i a r la construccin, crianza, mantenimiento y comercializacin de ganado porcino en la provincia de Esmeraldas, en la zona de Chontaduro. La Cooperativa que est a cargo de este proyecto es la Cooperativa de Produccin Agropecuaria y Comercializacin Chontaduro que se encuentra constituida mediante Acuerdo Ministerial N 0152 e inscrita en el Registro General de Cooperativas con el nmero de orden 3473 el 21 de Julio de 1982, el mismo que regir por igual para todos los Asociados. Es decir, la cooperativa se encuentra legalmente establecida, y est al da con todas sus obligaciones financieras y dems con el estado, socio y acreedores. La cooperativa se implanta con el objetivo de generar recursos econmicos para sus miembros y a su vez generar fuentes de empleo directo e indirecto que impuse el desarrollo econmico en la zona. Actualmente la cooperativa est constituida por 56 miembros. Al momento se cuenta con 2.000 hectreas de terreno, las cuales se encuentran produciendo de forma parcial productos agrcolas como: papaya, cacao; y por otra parte una pequea cantidad est destinada para cuidar ganado vacuno. Aproximadamente se encuentran 50 hectreas productivas, y las restantes se estn abandonadas. Adems a travs de la ejecucin de este proyecto se buscamejorar la economa de la regin, la productividad y ofrecer transferencia de tecnologa. El principal uso que se le dar a la produccin ser la venta de los animales para su respectivo faenado y posterior consumo de la carne por parte de los seres humanos, dado esto se dispondrn de excelentes cras de alta calidad productiva, ya que la explotacin de este ganado comprender la distribucin hacia las diferentes industrias del pas y la produccin de lechones destetados para la venta a otras granjas. Finalmente lo que se espera es ingresar al mercado con una serie de estrategias de comercializacin y promocin hacia los principales compradores de ganado porcino, a partir de la generacin de un producto diferenciado con altos estndares de calidad y posicionando una marca propia que sea representativa de la empresa siendo reconocida a nivel nacional como sinnimo de garanta, as como de su esmerado servicio y respaldo al cliente, fomentado rentabilidad para sus inversionistas, un optimo desempeo en todas las reas de trabajo y una empresa slida de alto crecimiento en el sector.

NDICE GENERAL I RESUMEN INTRODUCCIN CAPTULO I 1 1.1 1.2 1.3 1.4 CONSIDERACIONES PRELIMINARES DEL PROYECTO ANTECEDENTES DEFINICIN DEL NEGOCIO JUSTIFICACIN OBJETIVOS

CAPTULO II 2 2.1 DESCRIPCIN DEL MERCADO SITUACIN ACTUAL DE MERCADO

2.1.1 Contexto global 2.1.2 Contexto nacional 2.1.2.1 Cadena de produccin y valor 2.1.2.2 Tamao del sector, oferta y demanda: Situacin y evolucin sectorial de ventas, produccin y otros 2.1.2.3 Marco jurdico CAPTULO III 3 3.1 3.2 ASPECTOS TCNICOS DESCRIPCIN DEL CERDO Y RAZAS CRIANZAS, CUIDADOS Y ALIMENTACIN

3.2.1 Manejo de Reproduccin 3.2.2 Proceso de Hibridacin 3.2.3 Inseminacin Artificial 3.2.4 Diagnstico de la preez 3.2.5 Ambiente para la monta 3.2.6 Cuidados del cordn umbilical

3.2.7 Recorte de los dientes aciculares 3.2.8 Muescas en las orejas 3.2.9 Castracin 3.2.10 3.2.11 3.2.12 3.2.13 3.2.14 3.3 3.4 Aseo del cerdo y el equipo necesario Obtencin del peso Nutricin y Alimentacin Sanidad Porcina Tratamiento de desechos

LOCALIZACIN E INFRAESTRUCTURA (planos y presupuestos) ASPECTOS OPERATIVOS

CAPTULO IV 4 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 PLANES ESTRATGICOS MISIN VISIN POLTICAS DE CALIDAD FODA MATRIZ BCG OBJETIVOS EMPRESARIALES ESTRATEGIAS COMERCIALES, DE MERCADEO Y LOGSTICAS

4.7.1 Comercializacin de la produccin 4.7.2 Anlisis de precios 4.7.3 Planes de Mercadeo 4.7.3.1 Producto 4.7.3.2 Precio 4.7.3.3 Distribucin y estrategias de comercializacin 4.7.3.4 Promocin 4.7.4 Logstica Interna y Externa CAPTULO V 5 5.1 CONSIDERACIONES FINANCIERAS Y EVALUACIN INVERSIN

5.2 5.3

PRESUPUESTO FINANCIAMIENTO

CONCLUSIONES RECOMENDACIONES ANEXOS Socios de La Cooperativa Chontaduro

INTRODUCCIN El cerdo es un animal omnvoro, fcil de criar; precoz, prolfico, de corto ciclo reproductivo; requiere poco espacio, se adapta fcilmente a

diferentes climas y ambientes, posee una gran capacidad de transformacin para producir carne de alta calidad nutritiva, con una buena conversin alimentara. Es uno de los animales con mayor rendimiento, pues todo cuanto compone su cuerpo se paga a buen precio y se aprovecha: carne, tocino, grasa, huesos, piel, intestinos, sangre, pelo, etctera. Los cerdos son poliestros, lo que significa que las hembras entran en celo (calor) a intervalos de 21 das durante todo el ao; por tanto, es factible que se reproduzcan en cualquier poca. Asimismo, son muy prolficos. En cada celo, las hembras liberan de 16 a 18 vulos y se implantan un buen nmero de vulos fecundados. La hembra, que es muy productiva, es capaz de parir y amamantar cras dos veces al ao, lo que quiere decir, que puede dar a luz con una sola camada un promedio de 15 cerdos al ao. Las hembras del cerdo son excelentes madres, pues protegen con esmero a sus cras durante el parto y la lactancia. El cerdo tiene buen olfato, vista y odo y es una animal que responde con rapidez al entrenamiento. Por ejemplo, aprende con facilidad ciertas rutinas, como entrar y salir de porquerizas, ir y venir a las reas de apareamiento y uso de dispositivos de alimentacin y abrevadero. Los cerdos, como la mayora de los animales de granja, son homeotermos, lo que significa que mantienenuna temperature corporal constant sin importer la temperatura ambiental. La temperatura normal del cuerpo del cerdo es de 39 +/- 1C. El potencial de este animal no solo con respecto al aprendizaje sino tambin en la productividad de su carne, cual mejora la eficiencia global de la empresa y constituye un reto para el porcicultor en lo referente a sacar el mejor provecho de esta caracterstica, ofreciendo un mayor rendimiento a su capital y oportunidades de desarrollo no solo para el sino para todo el sector agropecuario. En vista de que la carne de cerdo tiene aceptacin en nuestro mercado; existe la posibilidad de incrementar la oferta de este producto por medio de la produccin de nuevas granjas porcinas que sean tecnificadas, los cuales debidamente administradas generarn una buena rentabilidad y ofrecern oportunidades de empleo.

CAPTULO I 1 CONCIDERACIONES PRELIMINARES DEL PROYECTO 1.1 ANTECEDENTES Hoy en da se plantea el uso de estrategias que apalanquen a la organizacin las cuales ayuden a disear herramientas necesarias para la construccin de bases informticas y tecnolgicas en la porcicultura, pero es necesario demostrar eficiencia administrativa para poder llegar a ser empresas, independientemente del tamao y de quien administre la organizacin, para que esta pueda funcionar debe ser rentable y cumplir con sus objetivos y metas, por eso se pondr en prctica un programa administrativo y productivo que se monitoreara peridicamente para ir verificando los avances propuestos. Esta granja persigue como objetivo principal la cra de ganado porcino y su comercializacin. La granja contar con personal altamente especializado y capacitado en lo que respecta al cuidado del ganado porcino, bsqueda de nuevos mercados, comercializacin y sobre todo, control de enfermedades que puedan desestabilizar el desarrollo normal de la nueva granja. Mediante un estudio de mercado, se observ que los consumidores buscan el producto por los precios sin importar el origen, calidad y situacin sanitaria de la misma. Por ello, los consumidores necesitan obtener carne de cerdo a buen precio y de alta calidad. El 79% de la poblacin porcina es de raza criolla, 19% mestizo y apenas el 2% de razas puras; esta situacin nos revela que la explotacin es de tipo tradicional, encontrndose en manos de pequeos productores, siendo el objetivo principal satisfacer el mercado provincial y parcialmente el Mercado fronterizo de Colombia; por lo tanto, se considera ms bien una actividad complementaria a las labores econmicas de los campesinos. La explotacin tecnificada o semi-tecnificada pertenece a pocas empresas; se estima que aporta aproximadamente con el 22% de la oferta total; est orientada a satisfacer la demanda de carne magra de la cadena de supermercado e industrias de elaborados crnicos. As tenemos que con un proyecto tcnicamente planteado y sistemticamente definido, se lograra proveer un mecanismo idneo que contribuiran a superar el desabastecimiento sobre este producto dentro del mercado ecuatoriano y a la vez el acceso de estos productos para la poblacin, as como una oportunidad para la generacin de empleo y riqueza. 1.2 DEFINICIN DEL NEGOCIO

El presente proyecto est orientado a obtener financiamiento para la construccin de una granja que se dedique al cuidado, crianza y mantenimiento de ganado porcino en la provincia de Esmeraldas a travs de la Cooperativa de Producccin Agropecuaria y Comercializacin Chontaduro. Todo esto se est haciendo con la finalidad de establecer una granja que permita mejorar la economa de la regin, la productividad y ofrecer transferencia de tecnologa. El principal uso que se le dar a la

produccin ser la venta de los animales para su respectivo faenado y posterior consumo de la carne por parte de los seres humanos, dado esto se dispondrn de excelentes cras de alta calidad productiva, ya que la explotacin de este ganado comprender la distribucin hacia las diferentes empresas industriales de las principales ciudades del pas y la produccin de lechones destetados para la venta a otras granjas. Finalmente lo que se espera es ingresar al mercado con una serie de estrategias agresivas de comercializacin y promocin hacia los principales compradores de ganado porcino, a partir de la generacin de un producto diferenciado con altos estndares de calidad y posicionando una marca propia que sea representativa de la empresa siendo reconocida a nivel nacional como sinnimo de garanta, as como de su esmerado servicio y respaldo al cliente, fomentado rentabilidad para sus inversionistas, un ptimo desempeo en todas las reas de trabajo y una empresa slida de alto crecimiento en el sector. Finalmente lo que se espera es ingresar al mercado con una serie de estrategias agresivas de comercializacin y promocin hacia los principales compradores de ganado porcino, a partir de la generacin de un producto diferenciado con altos estndares de calidad y posicionando una marca propia que sea representativa de la empresa siendo reconocida a nivel nacional como sinnimo de garanta, as como de su esmerado servicio y respaldo al cliente, fomentado rentabilidad para sus inversionistas, un ptimo desempeo en todas las reas de trabajo y una empresa slida de alto crecimiento en el sector. 1.3 JUSTIFICACIN

De acuerdo al estudio realizado por SICA con relacin a la porcicultura, se consider necesario destacar las actividades desarrolladas en las granjas porcinas, en las cuales se describe de una forma general todo el proceso productivo de las mismas. Vale resaltar que la produccin de cerdo tiene como objetivo fundamental la produccin de carne magra, esto consiste en producir animales con un nivel mnimo de grasa, controlando de manera eficiente los costos en que se incurren; permitiendo al productor y a la agroindustria un beneficio que se traslada al consumidor final, debido a que existe un mayor aprovechamiento en relacin al rendimiento del animal. La porcicultura en Ecuador ha iniciado un nuevo rumbo en tecnificacin debido a las nuevas oportunidades que se presentan no solo en el mercado nacional sino en el internacional. En los tres ltimos aos se ha notado un gran cambio en manejo gentico y de infraestructura, dado los buenos precios de la carne. Aunque actualmente no se muestran datos oficiales de las cabezas de animales que existen en el pas se habla de un estimativo de 22.000 cerdas madres en Ecuador. Adems, de que los precios de la carne en el pas (1.50 a 2.50 la libra en pie al 10 de enero del 2011) segn datos del mismo estudio (SICA) van de la mano con los internacionales y el dficit de producto local bsicamente est dado por un visible aumento de consumo.

La porcicultura es un buen negocio siempre y cuando se invierta en ella para trabajar con una buena gentica, instalaciones, alimentacin adecuada y una magnfica asistencia tcnica, solo as se convierte en una inversin rentable en la que se puede sacar el 30 a 40% de retorno sobre la inversin fcilmente y para un buen funcionamiento la granja se divide por zonas: la primera, la conforman la parte reproductiva, maternidad y montas, y el sitio 2, donde se maneja la de pre-cra, crecimiento y engorde. Si se quiere mantener excelente la calidad de la carne hay que proveer una buena alimentacin, a trabajar una magnfica gentica, con lo que se lograra sacar cerdos sin grasa; tambin, hay que darle al animal un trato adecuado antes del faenamiento.

Para evitar malos olores hay que hacer en los galpones fosas para que caiga el estircol y procurar que este sirva de abono para las plantas de la hacienda, y hacer una buena formulacin de las dietas de balanceados con las que se alimentan los cerdos a base de aminocidos asimilables y no tanto en protena, que es lo que genera el mal olor. Los desperdicios de nutriente son causantes de malos olores. Ecuador importa (Segn el Banco Central del Ecuador del ao 2005) al ao unas 5 mil toneladas entre cortes, tocino y vsceras de esta especie para suplir el dficit de la produccin interna, y gasta por esto alrededor de $ 7,5 millones, esto indica que aun la produccin interna del pas no suple a la demanda, brecha que bien puede ser suplida mediante una oferta que proponga una lnea de cerdos saludables y de altos registros de calidad. Las importaciones han ayudado en algo a regular el precio interno, pero el Gobierno debe proteger al empresario porque actualmente se paga por materias primas locales caras (maz y soya, que constituyen el 75% del costo). La estabilidad interna del precio de la carne blanca y valores altos en Colombia y Per han permitido invertir y desarrollar en la actividad pecuaria con razas promisorias y un adecuado manejo que empieza a dar rditos no antes de los dos aos de iniciado el cambio Ventajas de Ecuador Segn previsiones de ASPE, el negocio tiene espacio para crecer al sustituir importaciones, elevar el consumo per cpita que es muy bajo respecto del europeo (50 Kg./persona/ao) y porque contamos con un clima ideal y buena sanidad que permiten reducir costos. Cien millones de dlares anuales mueven el comercio de la carne de cerdo en el pas.

Las granjas compran al ao 150 mil toneladas de alimento balanceado, 1.000lares es el costo de una cerda reproductora durante su vida til. En el rea rural, 24 mil personas se dedican directamente a la cra y engorde del animal. Por otro lado al tener en el mundo enfermedades como la encefalopata espongiforme bovina (vacas locas) y la influenza aviar (gripe), estas favorecieron el comercio internacional de la carne de cerdo. El mismo efecto se ha visto en Ecuador, sobre todo en los ltimos aos. De acuerdo con un estudio realizado por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, se espera que las exportaciones en el presente ao alcancen los 4,2 millones de toneladas. La Unin Europea es el principal exportador mundial de carne de cerdo y le sigue Canad. Ms de la mitad de su producto se destina a Estados Unidos. As se tiene que para este sector se nota una perspectiva de crecimiento, la cual puede ser acogida por proyectos nuevos que muestren una estrategia sostenible a largo plazo y esto es lo que se propone, ya que lo que se pretende es montar una granja que maneje la crianza de ganado porcino, con los ms altos cuidados manteniendo la calidad del producto y su rendimiento al faenar.

1.4

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL El objetivo general de la granja , es reproducir y criar cerdos con un mnimo de afecciones y alta productividad que satisfaga las exigencias del mercado nacional, en lo que respecta a calidad (carne magra) y pueda ser competitivo, optimizando la produccin de cerdos; a travs de conocimientos tericos, conceptuales, metodolgicos y tcnicos del campo de la produccin porcina; por lo tanto, le daremos mayor importancia a varios factores, tales como los que se mencionan a continuacin: a) Produccin: (Seleccin de terreno, infraestructura, sistema de produccin, aumento de piara, manejo, etc.) b) Patologa: (enfermedades bacterianas, virales, parasitarias y profilaxis) c) Mejoramiento gentico d) Alimentacin e) Captar mercado a nivel industrializado Obtener financiamiento para la construccin de una granja que se dedique al cuidado, crianza y mantenimiento de ganado porcino en la provincia de Esmeraldas, la cual ser comercializada a nivel regional.

OBJETIVOS ESPECFICOS

1. Determinar la situacin actual del sector, las variables positivas y negativas que lo afectan, as como las diversas oportunidades y amenazas que se pueden dar para la comercializacin de este tipo de producto. 2. Identificar las diferentes razas que seran factibles criar en esta regin y seleccionar las razas ptimas para este proyecto 3. Determinar diversos aspectos tcnicos sobre la crianza, cuidado, mantenimiento, alimentacin, medicinas, infraestructura necesaria para la crianza y su localizacin. 4. Establecer diversas estrategias de comercializacin y colocacin del producto. 5.Conceptuar y analizar la importancia de la seleccin de un terreno para la infraestructura para la crianza porcina. 6. Contar con recursos de infraestructura para el manejo de los reproductores 7. Estabilidad en todas las etapas de produccin de la piara en la granja. 8. Elaborar cuadros parasitarios para prevenir enfermedad de las diferentes especies. 9. Conocer las diferentes razas, valor gentico para su seleccin y diferentes programas de cruzamiento.

10. Conocer los mtodos de la inseminacin artificial en los porcinos y los tiempos de duracin del astral 11. Alternativa de comercializar cerdos en la etapa de lechones. 12. Determinar el volumen de inversin necesaria para poner en marcha y administrar el negocio. 13. Determinar la rentabilidad y factibilidad de este proyecto por medio de flujos de caja, el retorno sobre el capital, la tasa interna de retorno, el valor neto y otras tcnicas.

CAPTULO II 2 2.1 DESCRIPCIN DEL MERCADO Situacin actual de mercado

2.1.1 Contexto Global Segn estimaciones de la FAO, la explotacin porcina es una de las que ms desarrollo ha alcanzado entre las industrias pecuarias, estimndose para el 2002, una produccin de 80 millones de toneladas de carne, que representa el 40% de toda la carne producida en le mundo, destacndose Asia, Europa y Norteamrica con mas del 85% de toda la produccin mundial

La misma informacin indica que, en los pases de Amrica del Sur, la produccin de carne de cerdo es de 2.5 millones de toneladas, destacndose Brasil, con mas del 50% del total de la produccin.

A nivel mundial la produccin pecuaria da cuenta de ms del 40% del valor bruto de la produccin agropecuaria, incrementndose esta participacin por sobre el 50% en los pases desarrollados, mientras que en las naciones en desarrollo slo alcanza a aproximadamente un tercio de la produccin total.

En general, puede afirmarse que las carnes blancas - aves y cerdos - son los rubros que exhiben mayores tasas de crecimiento, tendencia que se mantendra en el futuro. En cambio, las carnes rojas - bovinos y ovinos manifiestan un crecimiento bastante menor, observndose incluso retrocesos en diversas regiones. La actividad pecuaria mundial se ha visto influenciada en los dos ltimos aos por fenmenos de ndole sanitaria que han afectado particularmente al rubro bovino, como la Encefalopata Espongiforme Bovina (vacas locas) en Europa y la aparicin de focos de Fiebre Aftosa en pases exportadores de Amrica del Sur, como Argentina, Brasil y Uruguay. Estas enfermedades han alterado los niveles de existencias, el comercio exterior y el consumo, tanto de las carnes rojas como blancas. Al efectuar una revisin de las existencias totales, se aprecia que la tasa de crecimiento promedio mundial anual de 3,3%, es superada por la de los pases en desarrollo, dnde alcanza un 4,9%. Esta situacin se mantiene al analizar la evolucin de cada especie. Las existencias bovinas muestran una tasa de crecimiento promedio mundial de 0,4%; las ovinas de 0,6%; las porcinas de 1 2% y la de aves de 4,2%. Estos indicadores, para el caso de los pases en desarrollo, alcanzan a tasas de 1%, 2%, 1,8% y 5,1%, respectivamente. La produccin mundial de carne de cerdo ha mostrado un sostenido crecimiento desde el ao 1996 a la fecha, particularmente significativo en los aos 1997 y 1998. Sin embargo, este incremento no ha sido constante a nivel

geogrfico, ya que mientras la produccin crece fuertemente en Asia, se aprecia que en la Unin Europea hay una disminucin en los ltimos dos aos y en los pases de la ex Unin Sovitica desde 1996. Amrica presenta una tendencia creciente constante, pero a una tasa menor al promedio. La distribucin geogrfica de la produccin mundial de carne porcina est claramente concentrada en Asia, con un 55%, seguida por Europa con el 28% y Amrica con el 16%. Esta estructura marca una diferencia con los tipos de carne anteriores, donde la produccin se concentraba en Amrica, seguida por Europa y apareciendo slo en tercer lugar los pases asiticos. En cuanto al comercio mundial de carne porcina, sus importaciones presentan un significativo crecimiento en los ltimos aos. Las importaciones de Amrica evidencian un incremento de un 107% en el perodo 1996-2001, destacando las compras de Estados Unidos y Canad. Las importaciones asiticas tambin registran un significativo incremento de 41% para ese mismo perodo, destacando Japn - el principal importador a nivel mundial - y Hong Kong. La distribucin geogrfica de las importaciones, identifica claramente a Asia con la mayor participacin, con casi un 58%, seguida por Amrica con el 23,1% y Europa con un 17,5%. Las exportaciones de carne de cerdo muestran un crecimiento de un 22% entre 1996 y lo proyectado para el ao 2001. Sin embargo, los dos ltimos aos se aprecia una leve disminucin. Los envos se distribuyen en forma equitativa entre Amrica y Europa, cada una con una participacin levemente superior al 46%. En Amrica destaca en primer lugar Canad, seguido de Estados Unido. Mientras que en Europa el pas ms importante es Dinamarca, seguido por Polonia. El consumo mundial de carne de cerdo presenta un crecimiento de 21,5% entre los aos 1996 y 2001. El mayor incremento se observa en Asia con un 34,5% para dicho perodo, destacando China, con un 37,8%, mientras que en Amrica se registra un aumento de un 15,6%, siendo los pases ms destacados Mxico, con un 33,6% y Brasil, con un 22,9%. Los mayores consumos se concentran en Asia, con el 57,9% del total mundial, lo que obedece a la preponderancia de China. Luego est Europa, con el 26,5%, donde Alemania es el pas ms importante. En tercer lugar aparece Amrica, con el 15,2%, siendo los pases ms relevantes Estados Unidos, Brasil y Mxico. Respecto al consumo unitario aparente, Dinamarca ocupa el primer lugar (76,3 kilgramos per cpita al ao), siguindole Espaa (66,2), Hong Kong (64,4), Repblica Checa (60,3), Austria (57,4) y Alemania (56,8). 2.1.2 Contexto nacional El III Censo Nacional Agropecuario levantado en el ao 2000 indica que existan alrededor de 1.5 millones de porcinos. La produccin anual de carne a la canal estimada es de 82 mil toneladas mtricas, esto implica que el consumo per-cpita de carne de cerdo es de 6.8 kilogramos por persona al ao. El valor de la produccin en el 2003 fue de 92 millones de dlares, equivalente al doble del valor de la produccin de maz amarillo duro. La poblacin directamente vinculada al sector porccola, en fincas dedicadas a la

produccin industrial, bordea las 24 mil personas; mientras que indirectamente se benefician de esta actividad cerca de 50 mil personas. Las importaciones totales de productos del circuito porcino han decrecido en los dos ltimos aos; de 4.8 mil Tm, en el 2001, a 4.2 mil toneladas en el 2003. Para el ao 2003, las importaciones de carne sin procesar, en estado fresco, refrigerado o congelado fue de 1,676 toneladas (40% del total); de las cuales la gran mayora de procedencia Chilena (1,303 Tm), seguido por Estados Unidos con un volumen de 169 toneladas. En trminos de carne sin procesar, las importaciones totales representan apenas el 2% de la produccin domstica. Para el ao 2003, el precio CIF (Costo, seguro y flete) de la carne importada en canales o medias canales fue en promedio de 1.27 dlares el kilo. De la informacin analizada puede identificarse que el precio de los USA es entre un 40 y 50% superior al precio de la carne de cerdo Chilena (en carnes sin procesar congelada de piernas, paletas y sus trozos), conclusin que tiene el riesgo de no ser del todo cierta debido a los diferentes tipo de cortes, y por ende valor, existentes dentro de la misma partida arancelaria (lomos, piernas, paletas, otros). Las exportaciones de productos del circuito porcino han experimentado un crecimiento sostenido a partir del ao 2000, alcanzando la cifra de 242 mil dlares en el ao 2003; siendo el rubro de los embutidos el de mayor exportacin y, Colombia el mercado de mayor colocacin. El Sistema Andino de Franjas de Precios para la carne de cerdo, si bien ha regulado los precios internacionales durante los ltimos nueve aos, no es lo que mas conviene al sector porcicultor Ecuatoriano dentro de un tratado de libre comercio. Un arancel base igual al techo consolidado permite mayor proteccin contra terceros que los aranceles variables, ante los Estados Unidos la posibilidad de aplicar aranceles en una magnitud igual a la mitad del arancel base en el ltimo ao del cronograma (como consecuencia de la aplicacin de salvaguardia).Debido a la alta incidencia del maz y torta de soya en el costo de produccin de carne, lo ms aconsejable para el sector es vincular la desgravacin al cronograma del maz.

Paralelamente, el sector debe procurar beneficiarse de los volmenes contingenciales, de maz y torta de soya, en forma tal que asegure no solo su desarrollo sino tambin su expansin acorde a las tasas esperadas de crecimiento del sector. En caso de que los Estados Unidos soliciten volmenes contingenciales para la carne de cerdo, lo ms conveniente sera fijar estos en funcin de los promedios histricos de importacin desde ese pas, de no ser el caso, la tasa de crecimiento anual de los contingentes no debera ser mayor a la tasa de crecimiento proyectada del sector. Quizs lo ms importante para el sector porccola y en general, es lograr establecer la posibilidad de aplicar salvaguardias una vez culminada la

eliminacin de aranceles. El organismo que tendra la potestad de permitirlo se constituy y denomin Comisin de Revisin Agrcola. La explotacin porcina, tradicionalmente ha sido de tipo familiar, existiendo muy pocas empresas dedicadas a esta actividad. Segn el III Censo agropecuario del ao 2000, en el pas existe 1527.000 cerdos, de este total, el 15% es de explotacin empresarial. Las explotaciones familiares son bsicamente de tipo extensivo, teniendo muy bajas posibilidades de incorporar tecnologa moderna, no existen instalaciones adecuadas, el mejoramiento gentico es casi inexistente. A pesar de estos grandes limitantes, el consumo per cpita es de 3 kilos, situndose en segundo lugar despus de la carne de bovino, especialmente en los sectores rurales, ya que por su menor peso, en relacin al bovino, es ms fcil comercializar la carne. El tipo de cerdo que existe en el pas esta conformado por una serie de animales mezclados de diversas razas, los cuales se adaptado a las condiciones ecolgicas en las que se desarrollan las explotaciones porcinas. La mayor parte de estas son atendidas por productores que comprenden desde el campesino hasta el productor que utiliza otro tipo de tecnificacin. En su mayora las explotaciones porcinas en el pas, son orientadas por productores rurales, que disponen de bajos recursos econmicos, lo que hace reducir el tamao de las mismas; la tecnologa utilizada corresponde a un sistema rudimentario de tipo familiar y casero, en donde predominan animales criollos o mestizos, con rendimientos sumamente bajos en el aspecto productivo. La poblacin porcina es un 64.5% (986.000) se encuentran en la sierra, un 29.80% (454.000) en la costa, el 5.4% (83.000) en la amazonia y el 0.30% en Galpagos (4.000). Anteriormente se indico que el mayor tipo de cerdos que se explota en el pas es el criollo, que es un animal producto de las mezclas de razas que se han adaptado a las condiciones deficientes de alimentacin, con un manejo inadecuado de las condiciones higinico-sanitarias, que dispone de pocas instalaciones tecnificadas y que no ha tenido seleccin gentica. Es un animal de pelo enrulado o liso, oscuro, con poca carne y jamn, de un tipo muy rustico y cuando se engorda lo hace hacia la grasa, es de poco peso y de baja conversin alimenticia. En cuanto a las razas propiamente dichas, estas han sido introducidas por importaciones de cerdos de las razas puras como son: Hampshire, Productor Lugar Vientres Yorkshire, Landrace, Poland China, que son animales especializados en la Pronaca 10.000 produccin de carne, y conSto. Domingo adecuado, pueden alcanzar entre 90 y un manejo 100 kilos a los 5 meses. Asoc. Sto. Sto. Domingo 3.000
Domingo Don Diego Citadella Walter Cedeo Crecult Grupo Oro Total Latacunga Guayas Empalme P. V. Maldonado Imbabura 1.000 1.000 850 600 600 17.850

Avcola NIVEL INDUSTRIAL MS GRANDES800 Guayas GRANJAS DE Fernndez DEL PAS

FUENTE: MAGAP

Razas de cerdos: Tal como se indicar ms adelante, el mayor tipo de cerdos que se explota en el pas es el criollo, que es un animal producto de las mezclas de razas que se han adaptado a las condiciones deficientes de alimentacin, con un manejo inadecuado de las condiciones higinicosanitarias, que dispone de pocas instalaciones tecnificadas y que no ha tenido seleccin gentica. Es un animal de pelo enrulado o liso, oscuro, con poca carne y jamn, de un tipo muy rstico y cuando se engorda lo hace mayormente de grasa, es de poco peso y de baja conversin alimenticia. En cuanto a las razas propiamente dichas, estas han sido introducidas por importaciones de cerdos de razas puras como son Topigs, Duroc, Hampshire, Yorkshire, Landrace, Poland China, que son animales especializados en la produccin de carne, que con un manejo adecuado, pueden alcanzar entre 85 y 90 kilos a los 6 u 8 meses. Formas de produccin porcina: El objetivo de la produccin de cerdos es que el porcicultor logre de una manera eficiente y rentable satisfacer las necesidades humanas de una alimentacin de alta calidad, aadiendo carne de cerdo sabrosa y con un alto valor nutritivo. Las formas de produccin porcina en el pas pueden dividirse en tres grandes extractos: uno a nivel casero y chiquero que corresponde al 85% del total, un nivel semi-industrial que corresponde al 4,8% y un nivel industrial con el 10.2%. Nivel Casero-chiquero: Es aquella explotacin porcina en donde las construcciones son rudimentarias, hay poca inversin de capital y no hay ninguna asistencia tcnica. Este es el sistema que ha sido adoptado por pequeos productorescampesinos; est basado en la alimentacin con desperdicios, la forma de manejo de la explotacin es bastante precaria, por lo general aqu abundan explotaciones con 2 a 5 cerdos y no hay ningn control sobre el comportamiento reproductivo de la piara y mucho menos de la produccin. En este nivel, cuando el porcino alcanza un peso promedio de 25 a 40 kilos, es

comercializado en las ferias ms cercanas y desde ah, el animal es llevado al matadero, en donde la faena se hace en condiciones precarias. Nivel Semi-industrial: Es aquel donde el productor ha adoptado algunas prcticas de tecnificacin y los animales son producto del cruce de razas puras o mestizas. Existe una infraestructura de construcciones e inversin pequea de capital, algunos equipos de fabricacin artesanal, la asistencia tcnica es ocasional y la alimentacin de los animales puede darse con productos aprovechados de la localidad. Nivel Industrial: El nivel industrial es un tipo de explotacin en donde se hace uso de tcnicas ms avanzadas, la alimentacin es balanceada, los animales son de razas puras e hbridos, est definido el tipo de produccin, se asiste tcnicamente desde el punto de vista sanitario, las prcticas son adecuadas y hay una inversin de capital que implica la presencia de instalaciones costosas. El animal que se beneficia en este tipo de explotacin por lo general va orientado a los camales de las grandes ciudades o se procesa en las industrias crnicas. El cerdo se encuentra hoy en da, entre los animales ms eficientes para producir carne; su gran precocidad y prolijidad (corto ciclo productivo) y gran capacidad transformadora de nutrientes, lo hacen especialmente atractivo como fuente de protena.
MANEJO Y CUIDADO DEL GANADO PORCINO TOTAL Menos de 1 hect. De 1 2 Has. TAMAO DE UPA De 2-3 De 3-5 De 5Has. Has. 10 Has. De 1020 Has. De 2050 Has. De 50100 Has. 8,35 0 1,98 1 15 De 100200 Has. 3,23 2 706 De 200 y mas Has. 1,748

Monta libre

112,9 86 71,4 33 174

18,03 4 18,68 4 47

11,02 0 11.66 9 34

9,330

12,78 2 9,498

16,64 0 9,039

14,68 8 6,166

17,16 2 4,928

Monta controlada Inseminacion Artificial No Aplicable

8,541

220

21

21

22

272,3 26

93,58 5

41,36 4

26,32 1

29,44 4

30,21 2

21,26 8

19,25 9

7,66 8

2,46 8

737

La produccin porcina es un negocio orientado a la obtencin de utilidades genuinas con posibilidades de permanencia en la actividad. Una explotacin porcina intensiva significa una inversin importante, en el siguiente cuadro podemos observar una estadstica de las formas de reproduccin que existen actualmente en el Ecuador. El propsito de una produccin eficiente de cerdos es maximizar la cantidad de kilogramos de carne producida en la granja, para proporcionar una carne segura, de alta calidad y en forma constante para el consumo. Para ello, los

objetivos de este proyecto sern: un fluir constante de animales dentro de sus instalaciones, una lata ocupacin de los edificios sin sobre poblacin, un sistema todo dentro / todo fuera, para mejorar la sanidad y ayudar a romper los ciclos de las enfermedades. La perdida de ingresos por no trabajar en base a un plan de produccin, puede originar falta o sobre stocks de animales, corrales vacos, pesos incorrectos de venta y una cantidad de reproductores desequilibrada. En la actualidad, el sistema de produccin porcina no queda fuera de la poltica econmica de globalizacin en donde la exigencia de competitividad del productor no se reserva solo en el mbito local o nacional, sino en el internacional, en el cual exigen estrategias de produccin cada da mas eficientes y exigentes, para competir en trminos de costos y calidad con los productores nacionales y de otros pases. Una forma de mejorar la eficiencia de los sistemas de produccin porcina es conociendo sus indicadores tcnicos y econmicos, los cuales permitirn la toma oportuna de decisiones adecuadas en el manejo de estas empresas. Para la obtencin de estos indicadores se requiere de la implementacin de registros de toda la informacin de los eventos involucrados en la produccin. Sin sistemas de registro, las decisiones necesarias para competir en una industria cambiante son hechas al tanteo, lo que significa que la posicin competitiva del productor es tambin al tanteo. Los registros de eventos productivos ms importantes en una granja porcina en el rea de produccin, reproduccin, nutricin, gentica, sanidad, manejo y administracin, representan grandes volmenes de informacin, dificultando su anlisis en forma manual, por esto, es necesario disponer de alternativas que permitan procesar toda la informacin de una manera gil y sencilla. Ya que el objetivo de nuestra granja, es evaluar la eficiencia productiva a travs de los indicadores productivos y econmicos generados por un programa controlado estrictamente. 2.1.2.1 La cadena de produccin y valor Esta cadena est sustentada en la explotacin de ganado vacuno, porcino y en menor grado la ovina; constituyendo la produccin de cada una de estas especies la oferta nacional de carnes rojas para el consumo directo e industrial; produccin que presenta un crecimiento poco significativo, en relacin a la demanda de productos ganaderos, para el mercado nacional y comercio fronterizo.

Grfico 2.1.4 ESTRUCTURA DEL MAPA DE LA CADENA AGROINDUSTRIAL DE LA CARNE

ORGANISMOS DE CONTROL, COORDINACION Y APOYO MAG, SESA, SICA, MUNICIPIOS, BNF, CFN, B. PRIVADOS, UNIVERSIDAD, AGL FUENTE: SICA-MAGAP Tal como se puede ver en el grafico anterior, la cadena de produccin comienza con todos los insumos y recursos necesarios para la produccin, tales como alimentos, balanceados, medicinas, equipos, maquinarias, recurso humano, financieros y logsticos, de tal forma que a partir de estos se puede ofrecer una produccin de carnes rojas (dentro de este tipo est clasificada la porcina), la cual es ofrecida a centros de acopio, mataderos y ferias, de tal forma que stos sean comercializados en el mercado interno o bien para la exportacin.

Para el caso de comercializacin en el mercado interno, la produccin bien puede ser recogida por diversos mayoristas los cuales los expenden a frigorficos o por comerciantes minoristas, los cuales los expenden directamente al consumidor final. Tambin se da el caso de que la produccin vaya a parar a la industria, en tal caso esta ofrecer un producto de valor agregado como embutidos, precocidos y otros, los cuales sern colocados en los comercios minoristas para ser luego ofrecidos a los consumidores. As tenemos que la cadena de comercializacin sera tal como sigue:

Grfico 2.1.5 CANALES DE COMERCIALIZACIN DE GANADO DE ABASTO

FUENTE: SICA-MAG

2.1.2.2 Tamao del sector, oferta y demanda La industria porcina se encuentra en todo el pas, sin embargo es una actividad poco desarrollada, debindose esta situacin a los siguientes factores: altos costos de produccin, competencia por las materias primas con la industria avcola, falta de centros de cra de reproductores de razas puras para la venta a nuevos productores, escasa innovacin tecnolgica y capacitacin a pequeos productores; adems esta industria est afectada por la introduccin de productos similares de los pases vecinos, especialmente del Per. Segn un estudio publicado en la pgina Web de SICA, la explotacin tecnificada o semi- tecnificada pertenece a pocas empresas; se estima que aporta aproximadamente con el 22% de la oferta total y est orientada a satisfacer la demanda de carne magra de la cadena de supermercados e industrias de elaborados crnicos.

Por otro lado se puede notar que la porcicultura en Ecuador ha iniciado un nuevo rumbo en tecnificacin debido a las nuevas oportunidades que se presentan no solo en el mercado nacional sino en el internacional, as cabe indicar que en los tres ltimos aos se ha notado un gran cambio en manejo gentico y de infraestructura, dado los buenos precios de la carne. Segn datos otorgados por el INEN en su encuesta agropecuaria del 2004, de las cabezas de animales que existen en el pas se habla de un estimativo de 232,113 cerdas madres criollas, 52,654 de tipo mestizos y 9,744 de pura sangre en el Ecuador, tal como se ve en la tabla 2.1.4.

Tabla 2.1.4
GANADO PORCINO: Existencia de sexo segn razas EDAD De menos de UPAs Nmero UPAs Nmero UPAs Nmero 85,638 300,22 8,999 71,015 391 9,532 De 2 meses 384,728 892,832 37,397 226,68 1,32 26,836 DESTINADOS LA y 153,891 232,113 18,827 52,654 911 9,744 64,602 85,817 9,6 15,175 650 1,192 PARA

Fuente: INEN

Produccin de carne (oferta) Segn SICA, la industria porcina en el Ecuador es poco desarrollada debido a que ms del 80% de la produccin nacional tiene origen en la explotacin de tipo casero y slo la diferencia en granjas tecnificadas, este es un factor que produce que la oferta y la calidad sean deficientes. Esto se basa en que de cualquier manera la produccin del pas es deficitaria frente a la demanda interna; establecindose una disponibilidad aparente per cpita de 2 Kg./habitante/ao. Esto podra significar una buena perspectiva para invertir, siempre y cuando se implementen polticas y programas orientados al desarrollo de esta actividad. La crianza de cerdos todava es una importante actividad complementaria para el desarrollo econmico de los campesinos, que tradicionalmente usan razas criollas. Estos pequeos productores representan el 80% de la oferta total que tiene por objeto satisfacer el mercado nacional y parcialmente los mercados fronterizos de Colombia y Per. La produccin porcina intensiva o tecnificada, segn la misma fuente, se estima que

aporta aproximadamente el 20% de la oferta total y est orientada a satisfacer la demanda de carne magra de la cadena de supermercados e industrias de elaborados crnicos, donde su participacin es ms del 90%, aspecto que se evidencia por el desarrollo de la industria de embutidos. En el ao 2004 la situacin present un volumen de cabezas de ganado a nivel nacional de 1281,775 entre hembras y machos, segn la encuesta de produccin agropecuaria continua de ese ao, de los cuales el 67% pertenecieron a la sierra, el 27% a la costa y el 6% a la zona oriental. Dentro de estos destacaron las provincias de Pichincha (14%), Loja (11%), Cotopaxi (11%), Manab (11%), Chimborazo (8%) y Guayas (7%) como los ms importantes dentro del pas, lo cual indica la situacin actual del sector porcino. Al mismo tiempo se puede observar que los precios durante los primeros meses del ao 2010, se han venido manteniendo estables, segn la asociacin de ganaderos, los cuales oscilan entre los 0.89 a 1 dlar por libra para el ganado en pie, as tenemos que histricamente la tendencia de precios es la siguiente:

Precios de la carne a nivel mayorista: Red nacional de mataderos: El Ecuador cuenta con ms de 200 mataderos localizados, 45% en la Sierra, 38% en la costa y 17% en la Regin Amazona y Galpagos. La mayora son de propiedad y estn administrados por los municipios; el 81% de los mataderos estn ubicados en reas urbanas, 7% en semi-urbanas y 12% son rurales. Con excepcin de los mataderos privados los cuales adquieren los animales de abastos y comercializan carne faenada, los municipales se dedican a prestar servicios, incluido la inspeccin sanitaria ante y post-mortem. Segn un anlisis efectuado en el camal de Guayaquil, se pudo ver que a diario se sacrifica entre 350 a 400 cerdos con las debidas medidas sanitarias, se abordo al comerciante mayorista Julio Larreta, minutos antes de iniciar su labor que ejerce desde 1955. Segn l, el nmero de sacrificios de cerdos en este camal no ha cambiado en medio siglo porque el aumento de la demanda es atendida con la importacin de cortes de carnes congeladas tradas de EE.UU., Chile, Argentina, Brasil y Per. Ventajas de Ecuador Segn previsiones de Aso Porcinos, el negocio tiene espacio para crecer al sustituir importaciones, elevar el consumo per cpita que es muy bajo respecto del europeo (50 k/persona/ao) y porque contamos con un clima ideal y buena sanidad que permiten reducir costos.

2.1.2.3 Marco jurdico para la produccin y comercializacin de ganado y carne Las actividades de Produccin, Industrializacin y Comercializacin de los productos ganaderos en el Ecuador estn reguladas por Leyes, Reglamentos y Ordenanzas especficas, para el caso de ganado de abasto y carne el marco legal vigente es el siguiente: Ley de Desarrollo Agrario. Cdigo de la Salud. Ley de Sanidad Animal. Ley de Mataderos y su Reglamento, Decreto Supremo N 502 de 1964 Reglamento a la Ley de Mataderos, Decreto Supremo N 3873 de1996 Decisin 197 CAN Normas de Carne y Subproductos, emitidas por el Instituto Nacional Ecuatoriano de Normalizacin (INEN), se refieren a las condiciones que deben tener estos productos, as como a los procedimientos y mtodos para el control de calidad de los mismos.

CAPTULO III 3 ASPECTOS TCNICOS

3.1 DESCRIPCIN DEL CERDO Y RAZAS DESCRIPCIN DELANIMAL Tipos Hay dos variedades de cerdos, de tipo carne y de tipo grasa. Los cerdos que producen mayormente carne son las razas Topigs, Duroc, Jersey, Hampshire, Yorkshire y Landrace Los cerdos que producen generalmente grasa pertenecen a la raza Beikshire que no tienen mucha aceptacin. Razas Dentro de las razas ms conocidas tenemos: a) YORKSHIRE (LARGE WHITE)

Esta raza es de color totalmente blanco y posee una pigmentacin rosada. Las orejas se mantienen rectas con una ligera inclinacin hacia delante, son excelentes productores de carne y tienen slo una capita de grasa en el lomo.

La cerda de esta raza se considera la ms prolfera y con una excelente habilidad materna. El macho a la edad de madurez obtiene un peso de hasta 425 Kg. Y la hembra puede pesar hasta 360 kg. Caractersticas principales de la raza: Su cabeza es de longitud media. Su cuello es corto con poca papada. Sus orejas son de longitud media, elevados. El trax es profundo y ancho. La cruz, el dorso, los lomos y la grupa son musculosas. Su piel es tierna y sin pliegues.

b)

LANDRACE

Esta raza es de color totalmente blanco y despigmentada. Son muy buenos productores de carne y poseen una ligera capita de grasa en el lomo. Las hembras son prolferas y de buena habilidad materna. El macho llega a pesar 400 kg., y la hembra 315 kg. Esta raza es muy buena para producir carne en lugares fros. Caractersticas principales de la raza: Cabeza ligera y fina: -Orejas medianas y finas en forma de visera pero sin cubrir los ojos. - Cuello largo y fino. Espalda fina y ligera. - Jamones macizos y redondeados.

c)

DUROC

Es de un color que va de rojo claro a rojo oscuro, no muy largo y muy bueno para el cruce, las hembras de esta raza son muy buenas madres. Es bastante conocida por ser prolfera y rstica. Su caracterstica principal es que resiste las enfermedades y se adapta muy bien a los climas clidos. El macho puede llegar a pesar 450 kg. Y la hembra 380 kg. Caractersticas principales de la raza: - Posee una cabeza pequea y ancha. -Orejas medianas, finas dirigidas hacia delante y siempre cadas. Cuello corto y grueso.

-Tronco es largo ancho y profundo.

d) TOPIGS 20 La cerda TOPIGS 20 es un animal F1 sobre la base de la lnea Z (Large White) y la lnea N (Landrace). Las cualidades de la cerda son: extremadamente prolfera gran nmero de lechones producidos: 14+ nacidos vivos por camada y 30+ destetados al ao excelente habilidad materna

hembra tranquila y con piernas fuertes produccin de lechones vigorosos con una alta ganancia diaria y bajo consumo de alimento, generando la mejor conversin cerda para climas moderados Cruces recomendados para la TOPIGS 20: Topigs 20 x Tempo Topigs 20 x Duroc

As mismo se puede notar que en nuestro pas existen otras razas de cerdos cruzados y razas criollas o corrientes, las cuales segn informes del MAG para el 2002, formaban aproximadamente el 80% del total del ganado existente en el pas.

PARTES DEL CERDO 1. Exterior

Para que el porcicultor tenga mayor conocimiento sobre las partes del cerdo, hacemos una descripcin breve sobre estos: 1. Hocico 2. Ojo 3. Oreja 12. Dedos suplementarios 13. Dorso 14. Lomo

4. Cachete 5. Quijada 6. Testuz 7. Cuello 8. Espalda 9. Tren anterior 10. Cuartilla 11. Pezuas

15. Costado 16. Panza 17. Flanco anterior 18. Flanco posterior 19. Anca o pelvis 20. Jamn 21. Tren posterior 22. Cola

2.

Interior

Describimos las partes y funciones del aparato digestivo y la glndula mamaria que consideramos son las partes ms importantes del cerdo, su real conocimiento nos permitir tener ms cuidado en su crianza y sobretodo tener un animal con mayor rendimiento. Aparato digestivo Una funcin principal es la aprehensin, digestin y absorcin de los alimentos y la excrecin de los desechos.

1. Boca: Constituida Por los dientes y la lengua, estos se encargan de triturar los alimentos y al mezclarlo con la saliva se inicia la digestin. 2. Faringe: Es la unin entre la boca y la cavidad nasal. 3. Esfago: Este conduce el alimento hasta el estmago, es de dimensin corta y casi recta. 4. Estmago: Cuya capacidad vara 6 y 8 litros en los animales adultos. La pared estomacal tienen cuatro capas siendo la interna al que se denomina mucosa, sta posee glndulas que secretan cidos y enzimas digestivos. La vlvula de entrada al estmago se llama ploro. 5. Intestino delgado: Tiene una longitud de 20 m. y una capacidad de 9 litros. 6. Intestino grueso: Aproximadamente su longitud total es de 5m. Est dividido en ciego, colon y recto; su capacidad aproximada es de 10 litros. Los intestinos sirven para la absorcin de alimentos. 7. Ano: Es el final del recto por donde se expulsa los desechos de la digestin. Glndulas mamarias La function principal de estas glndulas, es proporcionar leche a las cras, su estructura y funcionamiento es igual al de las vacas. La hembra debe tener bsicamente 14 pezones alineados simtricamente (en la misma lnea y distancia) estos pezones deben estar dirigidos hacia fuera, de lo contrario no podrn proveer de leche y le ser difcil amamantar a sus cras, por lo tanto estas marranas deben eliminarse, porque puede tener cros con las mismas caractersticas y malograr la raza. La leche de cerda tiene la siguiente composicin: Protenas 6.2% Lactosa 4.0% Grasa 6.8% Cenizas 1.0% Dado esto, se tiene que ms adelante se podr hablar de los diferentes cruces y razas que se utilizarn para la reproduccin, ya que basndonos en esta informacin tenemos que se escogern las ms apropiadas genticamente, para as obtener un ganado robusto, resistente y rendidor.

Glndulas mamarias

La function principal de estas glndulas, es proporcionar leche a las cras, su estructura y funcionamiento es igual al de las vacas. La hembra debe tener bsicamente 14 pezones alineados simtricamente (en la misma lnea y distancia) estos pezones deben estar dirigidos hacia fuera, de lo contrario no podrn proveer de leche y le ser difcil amamantar a sus cras, por lo tanto estas marranas deben eliminarse, porque puede tener cros con las mismas caractersticas y malograr la raza. La leche de cerda tiene la siguiente composicin: Protenas 6.2% Lactosa 4.0% Grasa 6.8% Cenizas 1.0% Dado esto, se tiene que ms adelante se podr hablar de los diferentes cruces y razas que se utilizarn para la reproduccin, ya que basndonos en esta informacin tenemos que se escogern las ms apropiadas genticamente, para as obtener un ganado robusto, resistente y rendidor. 3.2 CRIANZA, CUIDADOS Y ALIMENTACIN

PRODUCCIN PORCINA Para mejorar la produccin porcina, primero debemos seleccionar a los reproductores, existen algunos mtodos conocidos, stos son A.- Evaluacin y seleccin por rendimiento o seleccin individual Est en funcin al crecimiento diario, la conversin alimenticia y conformacin corporal y se observa en el animal vivo, un seguimiento minucioso del animal. es sumamente importante hacer

B.- Evaluacin y seleccin por colaterales o prueba de hermanos Se realiza evaluando el engorde de dos machos y dos hembras de la misma camada, o sea hermanos de camada, a travs de ellos se va a notar si existen diferencias que nos permitan tomar las decisiones para seleccionar un buen ejemplar. C.- Evaluacin y seleccin por descendencia o prueba de progenie Esta seleccin permite evaluar a los padres sobre la base del rendimiento de sus hijos. Es necesario advertir, que deben tener en cuenta tambin el siguiente criterio en el momento de la seleccin y est relacionado al sexo de cada animal, as tenemos: En el Macho Que tengan gran aptitud para alimentarse. En 5 meses debe alcanzar un peso vivo entre 90 y 110 kg. La capa de grasa dorsal debe ser menos a 2.5 cm. Que mantenga un equilibrio en la conversin alimenticia de 3 kg de alimento por kg de crecimiento. Buen porte

y de apariencia saludable. rganos genitales manifiestos, sin deformaciones y bien desarrollados. Manifiesto apetito y deseo sexual.

En la Hembra Una buena hembra debe tener como peso mnimo al nacer 1 kg y 12 kg al destete. Reconocida fertilidad. Debe ser una buena madre y criadora de lechones. Carecer de defectos hereditarios en la madre y en sus hermanos. No deben existir enfermedades en las camadas de la madre. El primer servicio y parto debe haberse efectuado sin problemas. Pelo de tamao homogneo, sedoso y abundante. Manifiesta feminidad. Temperamento tranquilo. Vientre grande. Anchas ancas. Voluminosas mamas. Ubre sana. Glndula mamaria simtrica con 12 14 pezones. Debe manifestarse como una buena madre. Vulva bien desarrollada sin exudados. Otras caractersticas externas en ambos sexos: Pecho amplio. Cuerpo largo y con buenos aplomos. Lomos resistentes y arqueados. Jamones grandes y profundos. Dedos cortos, rectos y sin separacin. En los cerdos bien conformados el tronco es tan profundo de alto hacia abajo, detrs de las espaldas, como hacia el abdomen. As en base a estas consideraciones y en funcin a las recomendaciones de un veterinario experto se tendr, que stas bien pueden ser las formas para identificar a los machos reproductores y a las hembras de mayor fertilidad. 3.2.1 MANEJO DE REPRODUCCIN Considerando lo anterior, es necesario tambin que se analicen los aspectos bsicos del proceso de crianza de este ganado, ya que una granja productora no solo depende de los procedimientos que se llevan desde el parto hasta el engorde, sino que tambin depende de una buena eficiencia reproductiva para alcanzar el xito. Dicha eficiencia comprende una alta tasa de concepcin y el logro de numerosas camadas grandes que posean lechones vigorosos capaces de llegar al destete y luego al mercado. La deteccin del celo es el proceso de determinar el momento en que la marrana est dispuesta a recibir el macho y aparearse. Se debe aprender a detectar si la marrana est en celo, por ejemplo se tiene que notar cuando grue; levanta el hocico, est inquieta, se

encima en los dems, su vulva se agranda y se pone roja o tienen escurrimientos y olfatea a los dems animales. El macho en celo se distingue por su clara excitacin, emite gruidos, se porta arisco, sacudiendo la mandbula y soltando por la boca una baba espumosa. El ciclo de reproduccin se inicia con el apareamiento de la marrana con el semental y termina con el destete de los lechones.

El ciclo de produccin empieza al destete de los lechones y termina cuando los animales han logrado dejar de mamar e ingieren otro alimento para su edad. El perodo gestante dura aproximadamente 3 meses, 3 semanas y 3 das; o casi 120 das. Para lograr una proporcin bastante alta de concepcin, el semen del macho debe de ser depositado en el aparato reproductor de la hembra pocas horas antes de que suceda la ovulacin. Las marranas ovulan de 8 a 12 horas antes de que terminen el perodo de calor, lo que significa 27 a 40 horas despus del inicio de ese perodo. Cuando el apareamiento ocurre demasiado pronto o demasiado tarde, la tasa de concepcin es baja. El apareamiento de prueba consiste en el uso de un verraco joven. Esta situacin nos sirve para verificar la capacidad de la fertilidad, libido (impulso sexual) y habilidad del verraco para montar y cubrir a la hembra. El desarrollo de esta prctica mejora la eficiencia reproductiva al identificar a los sementales con problemas antes de que comience la temporada reproductiva. El apareamiento suele efectuarse en un corral, sin ayuda o con ella, o se recurre a la inseminacin artificial. El apareamiento en corral permite que el verraco se encuentre con un grupo de hembras en todo momento; en el sistema de apareamiento con ayuda, el productor controla los apareamientos, lo que le permite registrar la fecha en que ocurren y regular el nmero de servicios por hembra. Por esto, los machos y hembras se mantienen en corrales separados, de modo que el apareamiento se controla por determinacin del celo. 3.2.2 PROCESO DE HIBRIDACIN Para iniciar un procesos de reproduccin, es necesario que se contemplen aspectos genticos y de razas, de tal forma que se obtenga una buena camada, por lo tanto si tomamos en cuenta el anlisis anterior sobre las razas y sus cualidades y basndonos en los distintos mtodos de reproduccin, tenemos que el ms apropiado para nuestros intereses es el proceso de hibridacin, en el cual se puede tener cruces de la mejores razas y obtener las cualidades de estas para las nuevas. Informacin sobre el animal con respecto a la reproduccin

Informacin sobre las marranas Las hembras alcanzan la pubertad (empiezan a estruar) entre los 5 y 8 meses de edad, cuando pesan de 150 a 250 libras. La duracin del perodo estrual o de calor tiene en promedio 2 das y ocurre aproximadamente cada 20 a 21 das si el animal no queda preado. Las marranas no deben concebir durante su primer ciclo debido a que la tasa de ovulacin (y por tanto el tamao de la camada) aumenta en el segundo y tercer perodo. Para ayudar a sincronizar e iniciar el primer ciclo estrual (es decir, que todas las marranas entren en calor al mismo tiempo), las marranas que se cran en confinamiento pueden ser llevadas, mezcladas y puestas en contacto a travs de un cercado con los machos. Por lo general, las marranas no entran en calor mientras estn amamantando cras. Las hembras cuyos lechones ya fueron destetados entran en calor de 3 a 8 das despus del destete. Informacin sobre los machos (verracos) Los sementales deben comprarse 45 a 60 das antes del cruce. De ese modo es posible verificar su salud, tienen tiempo de adaptarse a su nuevo ambiente y hay posibilidad de evaluar. Los verracos recin comprados deben permanecer aislados durante 30 das por lo menos; luego se les aloja en una porqueriza limpia y desinfectada. El macho alcanza la madurez sexual aproximadamente a los 7 meses de edad, de modo que no se le debe emplear para cubrir hembras antes de ese momento. La evaluacin reproductiva de los machos se hace entre los 7 y 8 meses de edad, despus de un perodo de aislamiento. El apareamiento de prueba es el procedimiento en el que se permite a un macho joven aparearse para verificar su capacidad reproductiva. Pasos para la reproduccin: 1.- Lleve una hembra en calor (celo o estro) hasta el macho, hasta que ste despierte el libido (impulso sexual, agresividad y deseo de aparearse). El celo es el momento en que la hembra acepta al macho y se aparea. Las hembras en celo o calor permiten que una persona se siente en su grupa, al mismo tiempo que se ponen rgidas y tratan de mantener las orejas en posicin erecta. Si la marrana no se mantiene en pie firmemente y levanta las orejas, no est en celo. Para aumentar las probabilidades de detectar el estro, lo mejor es que est presente un verraco. Es probable que la vulva est inflamada, sobre todo en las marranas jvenes, y que la hembra se vea nerviosa antes y despus del celo. Para facilitar la deteccin del estro conviene meter a las hembras en un corral contiguo al corral del verraco antes de que ste sea capaz de localizarlas. En otras palabras, las marranas en calor caminan o

permanecen de pie a lo largo de la cerca que las separa del macho, lo que facilita la deteccin. El proceso de apareamiento de los cerdos comienza con el macho aproximndose a la hembra para olfatear la vulva de sta. 2.- Al efectuar el apareamiento de prueba de un macho, este necesita ayuda durante los 2 primeros servicios. No es raro, por ejemplo, que los verracos jvenes monten a la hembra por enfrente; si eso ocurre, conduzca suavemente al macho hasta la posicin correcta empujndolo por la cadera hasta que gire alrededor de la marrana, desmntelo y guelo hacia la parte posterior de sta. No golpee ni lastime al macho. Casi todoslos verracos jvenes aprenden con rapidez a montar correctamente. 3.- Observe la capacidad del animal para penetrar la vulva de la hembra. Ciertas anormalidades anatmicas del pene impiden la cpula, por ejemplo, un miembro flcido infantil o atado. Por miembro atado se entiende una anormalidad anatmica que impide al pene extenderse para penetrar en el aparto reproductivo de la hembra. Haga que el animal copule con varias hembras y luego observe a stas durante los prximos 18 a 22 das para ver si vuelven a entrar en celo o quedaron preadas. El proceso de eyaculacin tarda entre 5 y 7 minutos y es importante que se permita al animal completar dicha eyaculacin. 4.- De ser posible, haga que un tcnico especializado tome una muestra del semen del verraco y la analice para determinar su calidad. Deben estimarse el volumen del semen y la movilidad, concentracin y morfologa de los espermatozoides. Para lograr altas tasas de concepcin, es necesario que el nmero de sementales sea el indicado para el nmero de hembras que se van a tener que cubrir. Tomando en cuenta este detalle: Un semental joven (8 a 12 meses de edad) es capaz de cubrir de 8 a 10 marranas durante un perodo de 4 semanas. Por su parte un semental maduro (ms de 12 meses) es suficiente para 10 a 12 hembras. Cuando se controlan los apareamientos, cada verraco joven no debe copular ms de una vez al da, 7 veces por semana; los sementales maduros pueden 2 servicios al da, pero sin exceder el lmite de 10 apareamientos por semana. Jams ponga un verraco joven y sin probar con un grupo de marranas recin destetadas y en su primer celo. Las marranas entran en celo durante los primeros 4 a 7 das despus del destete y es probable que el macho muera de agotamiento a causa de la excitacin que le provocan las hembras en calor. Es importante conocer algunos aspectos referentes a la monta, nombraremos algunos de ellos: La primera vez la marrana puede ser montadas a los 8 meses y si ya tuvo lechones se carga al primer calor despus del destete. El macho est listo para montar al ao. Un macho alcanza para 20 hembras al mes o sea 5 por

semana. Para que el macho sea un buen semental, debe descansar por lo menos 2 das por semana. Al macho hay que dejarlo que practique sus ejercicios para que est fuerte y con ganas de montar. Es mejor que el marrano semental este separado de las hembras, para que aumente su apetito sexual, si hay ms de un macho, stos no deben estar juntos, as no se pelearn. El semental no debe excederse en peso, porque se vuelve flojo y malo para montar. Se debe tener en cuenta que durante la monta, la eyaculacin (descarga) se hace en 3 fases: 1ra. Fase.- Un pre eyaculado (pre descarga) de un lquido claro, con un volumen de 10 a 15 ml. 2da. Fase.- Una eyaculacin rica en espermatozoides, es la fase fundamental. 3era. Fase.- La ltima eyaculacin es una especie de gel, que sirve como tapn en la vulva de la marrana.

3.2.3 INSEMINACIN ARTIFICIAL Se usa generalmente para la produccin en gran escala y requiere de muchos y profundos conocimientos para obtener buenos resultados, por lo tanto aunque este sistema no se lo utilizar por el momento bien vale la pena exponerlo para fines explicativos. Para la inseminacin artificial se necesita capacidad especializada, pues consiste en la obtencin del semen del verraco para introducirlos despus en la marrana. Es posible inseminar de 4 a 10 hembras con el semen de un macho, lo que depende del manejo y procesamiento del semen. Por ejemplo debe conocerse el ciclo de fecundidad de las hembras (ciclo estral), ste generalmente es de 21 das en promedio, puede variar de 18 a 24 das. Estas variaciones dificultan la determinacin del momento preciso de inseminacin. Otra dificultad consiste en que todava no se logra conservar el semen por ms de 48 horas, pero laboratorios modernos si lo hacen y adems tienen un banco de esperma, cuyos costos son muy elevados para la crianza con fines domsticos. Las ventajas de este mtodo son: El porcicultor est en la posibilidad real de seleccionar mejor su raza porcina. Aprovechamiento mximo de los sementales. Riesgo mnimo en propagacin de enfermedades infecciosas.

Se puede inseminar hembras jvenes con machos pesados sin riesgo de causarles daos fsicos ni psicolgicos. Con un eyaculado de un buen semental puede alcanzar para inseminar 20 hembras. 3.2.4 DIAGNSTICO DE LA PREEZ Ciclo Estral La cerda presenta ciclos reproductivos (ciclo estral) continuos durante todo el ao. Los ciclos estrales comienzan con la pubertad, hacia los 150 a 170 das de edad. La duracin de cada ciclo es de 21 das (18 a 24 das) en promedio, y se interrumpe durante la gestacin y la lactancia. El celo dura entre 48 y 72 horas. El perodo de gestacin de los cerdos es de 114 das. El hecho de mantener todo este tiempo a las marranas que se aparearon pero no concibieron, aumentan los costos de alimentacin y gastos generales de la granja; por tanto el diagnstico de la preez es una prctica de manejo que mejora la eficiencia reproductiva, ya que permite eliminar todas las hembras que no estn preadas. Existen dos mtodos prcticos para la deteccin de la preez. Uno de ellos es observar diariamente la piara para detectar animales en celo; cualquier hembra que vuelva a entrar en celo aproximadamente a los 21 das despus del apareamiento est sin prear, por lo que se le puede eliminar o enviarla de nuevo al corral del apareamiento. El segundo mtodo de diagnstico de la preez es el uso de un aparto de ultrasonido. Las ondas ultrasnicas del aparato se reflejan al incidir contra un tero lleno de lquido por lo que los mejores resultados se obtienen despus de 30 das del apareamiento. Segn el aparato, es posible diagnosticar hasta entre 60 y 100 das despus del apareamiento. Usando la tcnica apropiada, estos aparatos ofrecen una precisin de 90 a 95% en la determinacin de la preez.

Equipo necesario Aparato de ultrasonido. Aceite (el aceite de maz da buenos resultados). Tiza, o greda. Pasos: Es posible que una sola persona haga el diagnstico, pero es ms fcil realizar el trabajo cuando se tiene un ayudante. Los resultados se obtienen mediante seales sonoras o se aprecian en la pantalla del aparato.

1.- Lea las instrucciones del aparato que est implementando y sgalas al pie de la letra. Asegrese de que las bateras estn cargadas y de que el aparto est funcionando bien. 2.- Lleve a las hembras que va a estudiar a un corral pequeo o a travs de un pasillo diseado especialmente para efectuar este procedimiento. Es necesario que los animales estn cmodos y sin apretujarse, por otro lado, el corral no debe ser tan grande que los animales pueden escapar o el encargado de sujetarlos tenga que correr tras ellos para capturarlos. Procure no mezclar animales provenientes de distintos corrales porque es probable que ocurran peleas entre ellos, lo que hace el diagnstico de la preez una labor difcil y peligrosa. 3.- Con la tiza, aceite, un marcador y el aparato ultrasonido a mano, entre en el corral donde va a examinar a las marranas. Lleve el aceite marcador en una mano y el emisor en la otra, la unidad de ultrasonido se lleva con la correa alrededor del cuello. 4.- La hembra que va a examinar debe de permanecer de pie en posicin normal. Otras posiciones, como cuando est echada, producen resultados falsos. Inclnese acuclllese o ponga una rodilla en tierra junto al costado del animal. La posicin que el operario adopte depende de la posicin de la marrana. Esta ltima no se debe mover mientras le hace el examen. Ponga unas c u a n t a s g o t a s de aceite en el extremo del emisor y luego apyelo en la parte baja del costado de la hembra, a unos 5 cm. por detrs del ombligo y apenas por afuera de la lnea mamaria. El emisor debe de estar orientado hacia la posicin de la una o de las once en el reloj, en ngulo de 45 grados respecto al piso. Vea su indicador para saber si la marrana est preada. 5.- Marque a todas las hembras como preadas o no preadas. 6.- Si un costado de la hembra pruebe por el otro costado. produce resultados dudosos,

7.- Separe las marranas que no estn preadas.

PARTO El acto de parir es el proceso de dar nacimiento a los lechones, lo que sucede alrededor de

114 das despus de la concepcin. Es uno de esos momentos en los que habr que trabajar mucho porque se requiere la aplicacin de ciertas habilidades del capataz o productor si se va a lograr la supervivencia de un alto porcentaje de los lechones que nacen vivos. En promedio, los porcicultores pierden alrededor del 25% de los lechones nacidos vivos antes de destetarlos. En el caso de ciertas enfermedades, las prdidas pueden llegar hasta el 100%. Las principales causas de prdida de lechones son las muertes durante el parto, aplastamientos, lesiones o inanicin. La supervivencia de los cerdos es extremadamente importante para la salud econmica de la granja que se est trabajando. En algunas granjas un buen porcentaje de los lechones nacen en un rea o edificio central de maternidad, otros productores prefieren el uso de estructuras porttiles en forma de A que son ocupadas por una sola hembra y su camada. Equipo necesario Guantes desechables de plstico. Toallas de papel. Oxitocina. Medicinas de uso general que se puedan necesitar. Fuentes complementarias de calor, como lmparas, cojines o calentadores trmicos. Cama seca. Sustituto de leche. Biberones o jeringas de plstico de 50 ml. con 5 cm. de manguera delgada de plstico. Charola.

PREPARACIN DEL PARTO 1.- Las marranas jvenes y maduras, se ponen nerviosas e irritables antes del parto, hasta el grado en que algunas tratan de salir del corral o porqueriza. Asegrese de que todos lo materiales que se usen para la construccin de dichas porquerizas sean de buena calidad, slidos y en perfectas condiciones. Entrese del pronstico del tiempo y est prevenido para proteger a las marranas y sus camadas de los malos climas. 2.- En general se utilizan porquerizas o estructuras especiales para proteger a los lechones contra el aplastamiento por parte de su madre. Dichas estructuras suelen medir 5 x 7 pies y la hembra est confinada a un espacio de 2 x 7 pies en el centro de las mismas, de tal suerte que en ambos lados hay espacios libres de 1 pies de ancho para que los lechones se muevan y duerman. Lo reducido del espacio impide que la marrana ruede sobre s misma, por lo que hay menos riesgo de que aplaste a sus lechones. La parte ms baja de la divisin que confina a la marrana est a una altura de 8 a 10 pulgadas por arriba del piso, lo que hace imposible que la marrana aplaste a los recin nacidos. Existen variantes de esas estructuras en las que se permiten mayor libertad de movimiento a la madre. Las porquerizas deben medir por lo menos 6 x 8 pies y con rejas para permitir a los lechones escapar cuando la madre se echa en el piso. Conviene proporcionar a los lechones un rea exclusiva que pueda ser una de las esquinas del corral. Todo el equipo de deteccin es muy necesario durante las primeras 72 horas despus del parto; a partir de ese momento, los lechones suelen ser suficientemente fuertes para evitar ser aplastados. Alrededor del 50% de las muertes por aplastamiento ocurren durante las primeras 48 a 72 horas despus del parto. 3.- El sitio de maternidad debe tener dos tipos de ambiente. La marrana se encuentra bien a una temperatura de 13 a 24 grados centgrados, mientras que los lechones necesitan temperaturas de 29 a 32 grados centgrados, segn el tipo de suelo. Para lograr una temperatura cmoda para la madre se utilizan calentadores individuales en invierno y ventiladores o algn otro medio de enfriamiento en el verano. Coloque una fuente completamente de calor y cama seca en el rea reservada para los lechones, de modo que stos se encuentren cmodos. Algunos porcicultores informan que la viruta de madera le irrita el ombligo, lo que provoca hemorragias innecesarias. N o conviene utilizar materiales speros ni gruesos para la cama en las unidades de maternidad cuyo piso est acanalado para extraer el estircol, ya que ocasiona problemas de limpieza.

Un pedazo de triplay, una colchoneta o algn otro acojinamiento comercial colocado en las reas exclusivas para los lechones cuando los pisos estn acanalados les proporcionan comodidad; sobre todo en el invierno. 4.- Mantenga limpios los corrales de maternidad y el equipo (libres de materia orgnica), desinfctelos y djelos sin usar durante 7 das antes de meter ah a la siguiente hembra.

5.- Lave a la marrana antes de meterla a la porqueriza o jaula de parto (desde luego, si el clima lo permite). 6.- Prepare una racin laxante para prevenir la constipacin de las marranas. Esto se logra dndoles un alimento blando o con mucha fibra desde unos 3 a 4 das antes del parto hasta una semana despus del mismo; o tambin se pueden agregar 20 libras de sal de Epsom o 15 libras de cloruro de potasio a cada tonelada de alimento, mismo que se proporciona durante toda la lactancia. El uso de harina de linaza como parte de la protena en el alimento tiene tambin efecto laxante. La avena y el salvado de trigo, incorporados al grano en proporcin de 1 a 4, se utilizan para proporcionar fibra al animal; algunos otros forrajes fibrosos, como la harina de alfalfa (80 lb. /Ton) tambin se usa. Si es necesario consulte a un nutricionista para conocer las frmulas del alimento apropiado para las marranas. EL PROCESO DEL PARTO 1.- Casi todas las marranas, jvenes y maduras tienen su parto sin necesidad de ayuda. Uno de los primeros signos de que la marrana comienza a parir es que entra en labor y se pone tensa. Un lquido que a veces va acompaado por un poco de sangre, escurre por la vulva, sobre todo mientras la hembra est en labor y uno de los fetos desciende por el canal del parto. Es probable que un poco de leche escurra de las tetas y es muy fcil extraerla si se oprime una de ellas. 2.- Una vez que la labor comienza, el primer lechn es expulsado de 30 a 60 minutos despus. Los cerditos suelen nacer de cabeza, aunque algunos se presentan con las patas traseras primero. Cuando el lechn nace, su cordn umbilical permanece intacto dentro del canal del parto, pero no es necesario preocuparse por ello, ya que se romper cuando el cerdito se desplace hacia las tetas de la madre. El intervalo promedio entre los lechones de la camada es de 15 a 20 minutos, aunque vara desde un nacimiento casi simultneo hasta varias horas en casos extremos. Si el lapso entre los lechones esmayor de 15 a 20 minutos, aumenta considerablemente a proporcin de fetos que nacen muertos. 3.2.5 AMBIENTE PARA LA MONTA

Del cuidado que tengamos durante la monta depende una buena reproduccin: El momento de la monta debe ser en un lugar cerrado (debe tener intimidad). Deben estar solos. El piso debe estar seco y no debe ser resbaladizo para facilitar la penetracin. SERVICIO DE MONTA Es importante llevar las hembras al lugar del macho, ya que es el sitio al que est acostumbrado. Llevarlo a un lugar desconocido para l, puede hacerlo violentarse o no montar a la hembra. El servicio se debe realizar en las horas ms frescas del da (a la maana o al atardecer), para evitar que los animales sufran un desgaste fsico muy grande.

El criador debe estar presente en el momento de la monta y observar: El comportamiento del macho junto a la hembra. En caso de que el macho salte por delante o por los costados, movilcelo para colocarlo en la posicin correcta, para evitar desgaste fsico o lesiones. Si presenta dificultad para introducir el pene, debe ser auxiliado. Evite el exceso de cubriciones frustradas, las que se pueden originar por la intranquilidad de la hembra o problemas en el macho. El salto del macho sobre la cerda tiene una duracin promedia de 10 minutos, pudiendo variar de 3 a 20 minutos. Para evaluar la fertilidad de los machos jvenes o adultos, hay que observar a las hembras 20-25 das despus del servicio de monta, para la confirmacin del estado de gestacin. Los machos que presenten dificultad para la monta, un temperamento muy nervioso y problemas reproductivos (retorno al celo y camadas pequeas) deben ser eliminados de la piara. CORRAL DEL MACHO REPRODUCTOR El macho siempre permanece solo. Un reproductor de 300-600 lb., ocupa 2 un rea de 2 m , para facilitar el servicio de monta y para ejercicio, que es importante para mantener al animal en como mnimo, pero es 2 necesario proporcionarle un espacio de 9 m que tenga arena o pasto buenas condiciones. No es conveniente dejar al macho en un corral oscuro o aislado de las hembras. La localizacin del corral debe permitir la visualizacin de aquellas hembras que estn disponibles para el servicio de monta. Cuando el verraco visualiza las hembras o permanece en contacto con ella es ventajoso, ya que permite lo siguiente: a) Estimula la aparicin del celo.

b) c) d)

Estimula al macho y lo mantiene interesado en su trabajo. Disminuye el intervalo entre partos. Aumenta el nmero de lechones nacidos por madre.

FRECUENCIA DE USO DEL MACHO REPRODUCTOR La capacidad sexual del reproductor vara de animal a otro, depende del manejo y del buen criterio del criador. Un macho adulto puede realizar 6 montas en 7 das, con un intervalo de 1 a 2 das de descanso e iniciar nuevamente el ciclo. Si el macho no alcanza la edad de 9 meses, debe servir solo una hembra (monta 2 veces) por semana. Cuando el macho reproductor es utilizado en exceso, se observa un mayor ndice de retorno al celo de las hembras y el nmero de lechones nacidos por parto disminuye considerablemente.

REEMPLAZO DE UN MACHO REPRODUCTOR Depende del criterio del mximo de 4 aos, criador, pero puede establecerse un

controlando su peso y la calidad del semen. (Las hembras normalmente se explotan hasta 78 pariciones).

ALIMENTACIN DEL MACHO REPRODUCTOR En general, los machos reciben la misma racin que se utiliza para las hembras. La calidad del concentrado debe tener un 16% protena, 1,500 Kcal. /lb. La cantidad a suministrar: 6 libras por da. Cuando el reproductor trabaja mucho, es conveniente suministrarle protena extra (por ejemplo: huevos duros). ALIMENTACIN DEL MACHO REPRODUCTOR En general, los machos reciben la misma racin que se utiliza para las hembras. La calidad del concentrado debe tener un 16% protena, 1,500 Kcal. /lb. La cantidad a suministrar: 6 libras por da. Cuando el reproductor trabaja mucho, es conveniente suministrarle protena extra (por ejemplo: huevos duros). MANEJO DEL CERDO (tratamiento de los lechones hasta el destete) Es muy importante saber que durante el parto se mantiene a los lechones en una caja con

una fuente de calor hasta que haya nacido el ltimo lechn, luego se ponen juntos a mamar el calostro (primera leche de la hembra que proporciona anticuerpos del parto) durante una semana, esto es de vital importancia porque proporciona anticuerpos que aumenta la resistencia contra enfermedades. Las bacterias que logran penetrar suelen provocar infecciones alrededor del ombligo que sobrevienen ms adelante en la vida del cerdo. En algunos casos, la infeccin se localiza en las articulaciones o la rodilla y provoca cojera. Las infecciones relacionadas con el ombligo se reducen al mnimo en los lechones cuando se usan instalaciones de maternidad limpias y se les brinda cuidados umbilicales al nacer. En la mayora de los casos, el cuidado del ombligo se efecta en el momento de realizar otras tareas, como son la marcacin de las orejas, recorte del rabo y recorte de los dientes aciculares. En muchas granjas, dichos trabajos se efectan como la primera faena de rutina que deben hacer por la maana. Equipo necesario Seda quirrgica #1. Tijeras. Desinfectante (solucin de yodo al 2%, mertiolate o equivalente). Opcional: hisopos de algodn, pinzas hemostsicas.

Advertencia 1.- Si el cordn umbilical se recorta sin ligar, mantngase alerta para detectar hemorragias. Si el cordn sangra demasiado, lguelo de inmediato. En algunas ocasiones los cerditos sangran demasiado cuando se rompe su cordn umbilical en el momento de nacer. 2.- Si esto les llega a ocurrir a todos los mamferos de una camada, lgueles el cordn de inmediato en cuanto se detecte el problema, ya que los animalitos pueden morir o debilitarse mucho a causa de la prdida de sangre. 3.- Complete el tratamiento del cordn umbilical mojndolo (est seco o hmedo) con tintura de yodo (solucin al 2%), mertiolate o un equivalente de uso tpico. Esto se puede hacer con un hisopo que se sujeta mediante las pinzas hemostsicas o un instrumento de ese tipo: se sumerge en el yodo y luego se emplea para mojar por completo el cordn con toques ligeros. Otra forma de hacerlo es con una botella (irrompible de preferencia) en la que se pone el desinfectante; luego se introduce el cordn umbilical por la boca de la botella y se empuja sta contra el cuerpo del lechn. Se agita la botella lo suficiente para que el cordn se moje por completo.

Un tercer mtodo consiste en un empleo de desinfectantes umbilicales comercialmente preparados, mismos que se venden como lquidos o aerosoles. Si se utilize tintura de yodo, asegrese de que mantenga sus propiedades desinfectantes cambindola por solucin fresco todos los das o despus de desinfectar de 80 a 100 lechones. 3.2.7 RECORTE DE LOS DIENTES ACICULARES Los cerdos nacen con slo 8 dientes aciculares o lupinos. Cuatro de ellos son incisivos y 4 caninos, pero todos son muy largos y aguzados. Se localizan a los lados de los maxilares superior e inferior, con 2 de ellos y 2 abajo en cada lado de la cabeza. En muchas camadas de cerdos existe gran competencia por las tetas, por lo que es frecuente que los lechones peleen y se muerdan. Esos dientes son el nico medio de defensa de los cerditos, por lo que recurren de inmediato a ellos al nacer para ganar y conservar acceso al alimento. Esto es an ms agudo cuando la madre slo posee 12 tetas, por ejemplo, y pari 13 o ms cerditos en su camada. Durante el proceso de apropiarse de una teta, los lechones llegan a morder a sus hermanos, ocasionndoles pequeas cortaduras en el hocico y la cara, que llegan a infectarse; o lo que es peor, muerden por error a la madre, lacerndole el pezn o la glndula mamaria. En los casos graves la marrana se inflama a tal grado, debido a las mordeduras por lo que decide echarse sobre el vientre y se rehsa a amamantar a sus cras. Este estrs provoca descenso anormal de la leche e interfiere con la lactancia normal. Para evitar esos problemas y aumentar la comodidad de madre e hijos, se acostumbra cortar los dientes aciculares antes de 24 horas despus del nacimiento.

Equipo necesario Tenazas descolmilladotes. Desinfectante. Pasos: El corte de los dientes aciculares se hace al mismo tiempo que se realiza otras tareas, como la marcacin en las orejas, recorte del rabo y cuidado del cordn umbilical. 1.- Sujete al lechn tomndolo por la cabeza con una mano. Coloque los dedos de la misma mano cerca de la regin posterior de la boca y con ellos brala con firmeza hasta que los dientes aciculares queden expuestos. Tenga cuidado para no asfixiar al animal. Es muy probable que este chille y se resista, pero es indispensable sujetarlo bien para realizar la tarea. El mtodo exacto de sujecin vara de una persona a otra, pero con un poco de prctica se llega a hacerlo cmodamente.

2.- Tome las tenazas desinfectadas y mtalas directamente en la boca del cerdito por enfrente de los dientes y tan perpendicularmente como sea posible respecto a ellos. 3.- Si los cerditos tienen menos de 2 das de edad, recorte ambos dientes en forma simultnea y razonablemente cerca de la enca; si lo prefiere as recorte los dientes uno por uno. Tenga cuidado para no cortar con la enca. Si el recorte se hace poco despus del nacimiento de los animales, los dientes an estn blandos y no se quiebran o astillan al cortarlos, lo que expondra la enca o el diente a una infeccin. Si los lechones tienen 2 das de edad o ms, corte de un tercio a la mitad del diente. Los cerditos de mayor edad tienen dientes endurecidos que tienden a quebrarse o astillarse; en estos casos, al recortar slo las puntas se reduce la astilladura y la probabilidad de infeccin. Tambin debe tener cuidado para no cortar las encas, labios o lengua del animal. Si el corte se realiza cerca de la enca y hay sangrado, nada se puede hacer pero tenga ms cuidado al recortar los dems dientes. 4.- Despus de recortar los dientes de un lado, voltee al lechn para recortar los dientes del otro lado. INYECCIONES DE HIERRO En la vida del cerdo hay varias ocasiones en las que se aplican inyecciones de medicamentos. Esas inyecciones se consideran rutinarias ya que no implican el diagnstico, prevencin tratamiento de una enfermedad . el mejor ejemplo de este tipo de procedimiento es la administracin del hierro al cerdo recin nacido. El hierro es un componente importantsimo de la hemoglobina de los glbulos rojos. Cuando hay deficiencia de este metal, el lechn es incapaz de sintetizar una cantidad adecuada de hemoglobina y se vuelve anmico. La anemia por deficiencia de hierro aparece con rapidez en los cerditos recin nacidos debido a su baja capacidad de almacenamiento de hierro y tambin a la baja concentracin de ste en el calostro y en la leche de la marrana, la falta de contacto con el hierro del suelo y la rpida tasa de crecimiento del animalito.

En el caso de los cerdos que nacen en confinamiento sin tener acceso al suelo, es probable que haya signos de anemia en 7 a 10 das despus del nacimiento. Por ello el hierro se administra poco despus del parto para prevenir la anemia y elevar al mximo el potencial y la salud animal. Equipo necesario Desinfectante.

Solucin de hierro (el dextrn y dextrn frricos son dos de las mejores formas que se pueden usar). Jeringas descartables de 1, 3, 10 y 20 cm. Pasos: Las inyecciones de hierro se pueden administrar en cualquier momento entre los primeros 3 o 4 das de vida del cerdito. Si los lechones se van a destetar a las 3 semanas de edad, basta con una sola inyeccin de 100 mg de hierro, si se piensa destetarlos despus de las 3 semanas deben inyectarse 150 a 200 mg. Aunque por lo general solo se necesita una sola inyeccin. Hay casos en que las marranas producen mucha leche y tienen una camada de lechones de rpido crecimiento que no consumen alimento concentrado, por lo que se necesita una inyeccin antes del destete. Para esto bien puede seguir las siguientes indicaciones: El calibre de las agujas se encuentra grabado en la base de stas. Es preferible el uso de jeringas y agujas desechables. Convienen inyectar primero una pequea cantidad de aire en la botella del hierro antes de llegar la jeringa, para lo cual se hala el mbolo para introducir varios mililitros de aire, luego se inserta la aguja en el tapn del hule del frasco y este ltimo se voltea por completo; inyecte el aire dentro de la botella y luego hale con suavidad del mbolo para llenar la jeringa con la solucin. Para evitar la contaminacin del hierro que queda en la botella, desprenda la jeringa y deje la aguja en el tapn para volver a llenarla. Ponga una aguja limpia para la inyeccin. Apunte con la jeringa hacia arriba y empuje lentamente el mbolo para sacar todo el aire que pudiera haber en la aguja o la jeringa. Ahora todo est listo para inyectar el hierro. La inyeccin debe ser intramuscular (dentro del msculo), por lo que se aplica en la pierna o en el msculo del cuello. Si el lechn tiene menos de 3 semanas de edad se prefiere la pierna; si el animal es mayor de 3 semanas de edad, conviene el msculo del cuello pues hay la posibilidad de que el hierro residual se aprecie como una mancha en la carne del cerdo sacrificado, lo que es ms aceptable en el msculo del cuello. Inyecte la solucin de hierro como se indica enseguida: Inyeccin en la pierna (muslo) Sujete al lechn por una de las partes traseras y levntelo de modo que la cabeza quede hacia el suelo. Asee el sitio de inyeccin frotndolo con un algodn humedecido con desinfectante. Para evitar escurrimiento de hierro, retire hacia un lado la piel del animal usando el pulgar de la mano con la que lo est sujetando.

Con la otra mano introduzca la aguja en el sitio indicado, para lo cual se usa un movimiento firme; luego oprima el mbolo con el pulgar hasta que haya introducido la dosis adecuada en el msculo. Tenga

mucho cuidado para que la inyeccin se haga en el msculo y sin haber tocado el hueso. Retire la aguja y permita que la piel recupere la posicin normal sobre el sitio de la inyeccin lo que impide el escurrimiento. Inyeccin en el msculo del cuello Sujete al lechn poniendo una mano por debajo del cuello del mismo pero sin apretar, con el pulgar y el ndice justo por detrs de la oreja. Para evitar el escurrimiento de hierro haga girar la cabeza del lechn un poco hacia el lado opuesto al de la inyeccin. Inyecte el hierro en el msculo que se encuentra un poco hacia un lado de la lnea media dorsal. Tenga mucho cuidado para no pinchar la regin vertebral. Utilice los mismos procedimientos de aseo e inyeccin que se describen en lo referente al muslo. Otro mtodo de sujecin del cerdito para esta inyeccin es colocarlo entre las rodillas. Voltele la cabeza hacia un lado y siga los mismos pasos de aseo e inyeccin que ya se mencionaron.

3.2.8 MUESCAS EN LAS OREJAS Para la empresa porcicultora se necesitan registros financieros y de produccin que permitan identificar los puntos dbiles y fuertes de la operacin. Para algunos de los registros de produccin es necesario identificar individualmente a los cerdos, para lo cual se utiliza por lo comn el mtodo de muescas (cortes) en las orejas. Este procedimiento consiste en la eliminacin de porciones de las orejas; las muescas o agujeros crecen junto con el animal, de modo que es un mtodo de identificacin permanente, a menos que el animal pierda una oreja o parte de ella. Las muescas en las orejas se hacen poco despus del nacimiento, de modo que los animalitos queden marcados de inmediato y sea posible anotar sus datos de peso al nacer, as como el tratamiento subsiguiente. Si el lechn est recin nacido la hemorragia es mnima en comparacin con los cerdos de mayor edad. Cada marrano debe tener una serie nica de muescas en las granjas cuyo negocio es la venta de pies de cra, ya que es conveniente y se trata de un requisito para el registro de pedigr de los animales, y esta informacin se usa luego en los programas de mejora gentica de los porcinos. En las granjas en las que todos los cerdos se destinan al matadero, excepto las hembras de reemplazo para el pie de cra, no es necesario que cada animal tenga un nmero propio. Es ms conveniente marcar con el mismo nmero a toda la camada de una hembra, todos los cerditos de un grupo de hembra, o solo las hembras que se consideran aptas para la reproduccin. El sistema vara segn las preferencias de productor.

Sistemas de muescas en las orejas El sistema de marcacin individual y de camadas ms comn es el sistema A, que es el mtodo de identificacin que exigen las asociaciones de razas puras de Estados Unidos. El nmero de camada se encuentra en la oreja derecha del marrano, mientras que el nmero individual se localiza en la izquierda. Cuando se registra al animal en una asociacin, se anotan en el pedigr los nmeros correspondientes y se hace un esquema de las muescas. El sistema B tambin es para marcar cerdos individuales y camadas. Por ejemplo, la primera camada que se marca es la camada cero. Las muescas de la parte superior de la oreja derecha indican miles; las de arriba a la izquierda centenas, las de abajo a la izquierda decenas; y las de abajo a la derecha unidades. Primero se marcan todos los cerdos de la camada cero mediante los nmeros cero (sin muescas) a 9 (una muesca en medio de la parte inferior de la oreja derecha). Cuando hay ms de 10 lechones en la camada se vuelve a empezar por el cerdo cero, que ahora ser casi seguramente del otro sexo. Para este sistema de marcacin se recurre a un nmero y el sexo del animal para identificarlo. La siguiente es la camada 10, con los cerdos 10 a 19; la siguiente camada es la 20, con los lechones 20 a 29; y as sucesivamente hasta la camada 9990. Utilice la secuencia 1000 para alejarse de las muescas de algunos nmeros que en cerdos de la misma edad podran confundirse con otros nmeros. Evite igualmente los nmeros de camada en 8 para reducir los nmeros de muescas en las orejas. El sistema C es para marcar camadas. Todos los cerdos de la camada se marcan con el mismo nmero, aunque el productor puede emplear este sistema solo para las marranas con potencialidad reproductiva, un grupo de camadas por fechas de parto o las camadas que nacieron en cierta semana o mes. Para satisfacer las necesidades individuales de los productores es posible disear otros sistemas. Equipo necesario Tenazas sacabocado. Desinfectante. Formas de registro de partos. Pasos 1.- Separe una camada de cerdos recin nacidos de su madre. 2.- Aprtelos por sexo en caso de utilizar un sistema que as lo demande.

Marque primero a las hembras, de modo que las destinadas a la reproduccin tengan nmeros pequeos y fciles de leer. 3.- Cuente los lechones y anote sus nmeros de registro (en su caso) en las formas de registro de partos.

4.- De todas las tcnicas que se aplican a los cerdos recin nacidos (cuidado con el cordn umbilical, recorte de los dientes, recorte del rabo, inyeccin de hierro), la marcacin en las orejas y la castracin deben ser las ltimas porque provocan ms hemorragias. Trabaje con los lechones uno a uno, terminando todas las labores necesarias para cada animal antes de comenzar con el siguiente. 5.- Sujete al lechn con firmeza, pero suavemente, teniendo cuidado de no asfixiarlo. Coloque el pulgar en un lado de la cabeza o la cara del animal, mientras que sus dedos se encuentran en el lado opuesto. El lechn se resiste poco a la sujecin en algunos casos. El sistema de marcacin que se emplea determina la localizacin del nmero de camadas y el nmero de cada mamfero. Utilice preferentemente unas tenazas sacabocado, en especial para cerdos recin nacidos. Cuando la muesca es poco profunda se pueden cometer errores en la lectura, pero s es demasiado profunda aumentan las probabilidades de que se desprenda del animal una parte de la oreja. No haga muescas demasiado prximas entre s; deje por lo menos de pulgada entre una y otra. 6.- Tome las tenazas desinfectadas (que se mantienen sumergidas en una charola llena de desinfectante). Verifique en la forma de registro (en su caso) el nmero del cerdo que va a marcar y haga las muescas de la oreja correspondiente a la camada primero y luego prosiga con la del nmero individual. Despus de hacer las muescas, verifquelas para asegurarse de que el nmero que representan es el correcto. En caso de algn error, corrjalo si es posible; cuando no hay manera de corregir las muescas se consigna el error en la forma de registro. Adopte un procedimiento rutinario para hacer las muescas; por ejemplo, primero la muesca de camada, segundo la muesca del individuo y tercero, verificar todo. Apguese a esa rutina y concntrese en el trabajo que est haciendo, ya que puede cometer errores si se est conversando con alguien o est distrado, sin concentrarse en los nmeros y su posicin en la oreja. 7.-Algunas tenazas estn diseadas para hacer agujeros en el pabelln de la oreja. Estos instrumentos convienen en las granjas solo donde se necesitan una o dos marcas; usualmente slo se practica una perforacin en la oreja. Es posible combinar agujeros con muescas. 8.- No utilice el mtodo de muescas para cerdos de mayor edad porque eso estimula a otros cerdos para comenzar a morderse las orejas (canibalismo). Es mejor recurrir a otro sistema de identificacin, como los aretes. Si

slo puede usar muescas, las tenazas deben ser especiales para cerdos grandes. En caso de canibalismo, separe a los marranos por varios das o hasta que la oreja haya cicatrizado As como hay este tipo de marcacin, existen otras tcnicas como marcacin en las orejas por medio de lpiz, aretes y tatuajes, pero stas ya no son tan recomendables debido a que estresan al animal y no son prcticas al utilizarlas. (Para mayor ilustracin ver anexo 1 de grficos).

3.2.9 CASTRACIN La castracin es una prctica estndar en las granjas productoras de carne. En las piaras comerciales se acostumbra castrar a todos los machos antes de iniciar la fase de engorde y fin del ciclo de vida. En las granjas de produccin de animales de raza pura, los machos eliminados se castran, de tal modo que slo los mejores animales se destinan al pie de cra. La castracin es el proceso de remocin de los dos testculos del cerdo. El testculo es el rgano de produccin de espermatozoides (el gameto masculino) y la hormona masculina testosterona. Aunque es probable que en el futuro se logre hacer una castracin qumica, el procedimiento actual es quirrgico. Los machos destinados al matadero deben ser castrados, pues la carne del verraco produce al cocinarla un olor que desagrada a ciertas personas; por ello suele hablarse a menudo de un cierto olor a verraco. Para evitar esa caracterstica de la carne y hacerla ms aceptable para el consumidor, se acostumbra castrar a los machos desde que son lechones aproximadamente a los 5 7 das de nacidos, esta operacin no debe coincidir con la vacuna contra el clera. Existen muchas tcnicas de castracin y la posicin del animal durante la ciruga, as como el mtodo y grado de sujecin, depende de la edad y tamao del mismo. El mejor momento para castrar al cerdo es cuando tiene 1 a 21 das de edad, ya que es ms fcil sujetarlo; la marrana, la porqueriza y el lechn en s estn limpios; el animal sangra poco durante la ciruga; y est protegido por los anticuerpos presentes en el calostro de la madre. Sin embargo, cuanto ms joven es el cerdo ms pequeos son los testculos, lo que hace de la castracin un procedimiento tedioso; no obstante, la castracin puede realizarse desde el primer da de edad. Una de las principales desventajas de la castracin en edades tiernas es que dificulta la deteccin de las hernias escrotales. Equipo necesario Bistur descartable # 22. Desinfectante, recipiente para ste y algodones. Pasos:

1.- Si la camada todava est en lactancia, los lechones machos deben ser colocados en una caja, recipiente o carrito para transportarlos hasta un sitio donde sus chillidos no molesten o inquieten a la madre o a otras marranas de la unidad de maternidad. 2.- Sujete al lechn. Para ello se usan dispositivos mecnicos o una persona lo hace mientras otra hace la castracin. El mtodo que se prefiere es con el cerdo sujeto por las patas traseras, una en cada mano y con la espalda del animalito apoyada contra la persona que lo sujeta. Las manos de dicha persona deben estar aproximadamente al nivel de la cintura. 3.- Una vez que el lechn est sujeto, asele el escroto y el rea circundante con un trozo de algodn empapado en una solucin desinfectante ligera.

4.- Si usa la mano derecha, pase la mano izquierda por detrs de la pata del animal de ese lado y estire la piel del escroto hacia la cola del animal halando con el pulgar y el ndice. Esta maniobra retira la piel y hace resaltar el testculo, con lo que se define el lugar de la incisin. 5.- Antes de hacer la primera incisin, examine los testculos para asegurarse de que estn presentes los dos y que son del mismo tamao. Si se aprecia algn abultamiento escrotal esto puede ser indicio de una hernia. No castre al animal a menos que tenga experiencia suficiente para reparar la hernia al mismo tiempo, ya que los intestinos salen por la herida si el animal sufre esa condicin. Lo mejor es llamar al veterinario, ya que la hernia demanda un procedimiento quirrgico ms completo. Hay ocasiones en las que se extirpa el testculo antes de descubrir la hernia escrotal; cuando eso sucede, es necesario reparar o coser de inmediato la rotura. Si el operador no est capacitado para coser la rotura interna (de una hernia), cosa la incisin de castracin (que es la piel externa) con aguja e hilo ordinarios hasta que llegue el veterinario. Si no encuentra uno o ambos testculos, es probable que el cerdo sufra criptorquidia, lo que significa que uno o ambos testculos no descendieron por el conducto inguinal durante el desarrollo embrionario, por lo que an estn dentro del abdomen. Estos animales deben ser marcados para que el veterinario se encargue de operarlos. 6.- Utilice un bistur descartable. Con el bistur en la mano derecha, haga dos incisiones aproximadamente iguales al largo del testculo por encima del eje longitudinal de los mismos. Profundice el corte lo suficiente para abrir la piel y la membrana blanca que cubre a los testculos, los mismos que deben asomar ahora por la incisin. Saque uno de ellos por la herida. Si esta maniobra se dificulta, alargue un poco el corte hacia la cola del animal y luego oprima a los lados de la incisin para extraer el rgano. Retuerza el testculo dos vueltas completas y luego, hlelo suavemente y desprndalo

del cuerpo rompiendo el cordn que lo une a ste con un movimiento de raspado hecho con el bistur. Haga lo mismo con el otro testculo. 7.- Una vez que termin la castracin, aplique polvo o aerosol antisptico en la herida. 8.- Los lechones pueden ser regresados a su porqueriza inmediatamente despus de la castracin. 3.2.10 ASEO DEL CERDO Y EL EQUIPO NECESARIO

Mediante el bao se quita a los cerdos el lodo o la mugre y el excremento que pudiera contener organismos patgenos (que definitivamente provocan enfermedades) o larvas infecciosas de parsitos intestinales. Los cerdos se ensucian con esos materiales como resultado de su vida en confinamiento. El bao, si el clima lo permite y facilita, se aplica sobre todo a las marranas que estn a punto de ingresar a las unidades de maternidad, con lo que se les quita cualquiera de esas fuentes potenciales de infeccin para el cerdito recin nacido.

Equipo necesario Porqueriza o jaula pequeas. Cepillo de cerdas largas. Jabn ordinario o champ para animales. Pistola pulverizadora (opcional). Desinfectante. Aspersores de agua. REFRESCADURA DEL CERDO La temperatura ms adecuada para satisfacer las necesidades fisiolgicas del cerdo es de 12oC. para el adulto y de 29.5oC. para el lechn. El cerdo, como todos los animales de granja es homeotermo (mantiene una temperatura corporal uniforme independientemente de la temperatura ambiental). La temperatura normal del cuerpo de los porcinos es de 38.8 +/- 0.5oC. El cerdo responde ante las variaciones de la temperatura ambiente, de modo que un aumento en la tasa respiratoria es un excelente indicio de que el cerdo sufre estrs por calor. Dicho estrs puede resultar de una temperatura y humedad alta, excitacin, movimiento o ejercicio forzado. Las temperaturas que se apartan mucho de la ptima, producen estrs al animal. Una de las primeras respuestas de los porcinos ante el calor excesivo es la prdida de apetito, lo que da por resultado una disminucin en la cantidad de alimento ingerido, que luego se traduce en una merma del aumento de peso diario e influye en la lactancia en el caso de las hembras.

El clima clido tambin reduce la aptitud reproductiva de los animales de ambos sexos. En el caso del verraco, Las temperaturas ambientales por arriba de 39 graos centgrados, disminuyen la fertilidad, lo que provoca bajas en las tasas de concepcin y se traduce en camadas de menor tamao. En las hembras preadas el calor llega a ocasionar muerte embrionaria y nacimiento de fetos muertos. La capacidad del cerdo para disipar el calor es muy pobre, ya que tiene muy pocas glndulas sudorparas funcionales; algunas de ellas se encuentran en la nariz, pero no son muy eficaces en trminos de disipacin del calor total. Sin embargo, el cerdo disipa mucho calor al respirar, ya que su tasa normal es de 20 a 40 respiraciones por minuto. Independientemente de esos mecanismos, es necesario refrescar a los porcinos durante los perodos de estrs por calor. Equipo necesario (opciones) Sombras. Revolcaderos. Sistema de aspersin.

Sombras 1.- En los climas clidos todos los cerdos necesitan proteccin contra el calor y el sol. Conviene construir cobertizos sin ventilacin mecnica, pero que se puedan abrir, de preferencia al frente y atrs para tener ventilacin natural. 2.- Cuando el clima sea clido mantenga a los cerdos fuera de las estructuras mal ventiladas. 3.- Los rboles ofrecen buena sombra, pero es necesario protegerlos contra los cerdos, ya que los daan al hozar, frotarse contra ellos o mordisquearlos. 4.- Otro mtodo de sombreado consiste en clavar en el suelo por lo menos cuatro postes de 4 a 5 pies de altura lo que es suficiente para eliminar el calentamiento por el sol y a la vez permite la ventilacin. Sobre los postes se arma una estructura que luego se cubre con malla de gallinero o listones de madera, sobre los que se pone algn material de reflejo o aislante de calor, como la paja. Estos cobertizos resultan porttiles si se montan sobre unas vigas que se emplean como deslizadores, pero es necesario anclarlos por las cuatro esquinas para que el viento no los derribe.

5.- En las emergencias, utilice un implemento agrcola, como un remolque de tractor o algo as, para brindarles sombra a los cerdos. Dichos implementos no se deben convertir en sombras permanentes, ya que los animales pueden sufrir lesiones al golpearse o atorarse en ellos. 6.- Construya una superficie de sombra de 15 a 20 pies cuadrados por hembra, de 20 a 30 pies cuadrados por verraco; 4 pies cuadrados por lechn de hasta 100 libras y 6 pies cuadrados por lechn de ms de 100 libras. Refrescadura por aspersin Este mtodo consiste en mojar a los cerdos con un sistema de aspersin para mejorar su ambiente y rendimiento. En los climas extremadamente trridos, se les puede librar del calor mediante una simple mojadura del cuerpo cada hora, para lo cual se utiliza una manguera, aunque esto demanda ms trabajo que los aspersores automticos. 1.- Las investigaciones indican que los cerdos se refrescan eficazmente si se les asperja durante apenas dos minutos cada hora. Esto se logra con ayuda de relojes y sistemas automticos de precisin. La cantidad de agua necesaria por cerdo es de 0.045 galones por minuto, de modo que el tamao del aspersor se determina multiplicando el nmero de cerdos por porqueriza por 0.045 galones. Ejemplo: 20 cerdos por porqueriza X 0.045 galones/minuto = un aspersor con un gasto de 0.9 galones/minuto. Algunos sistemas emiten una niebla o vapor continuamente, pero su desventaja es que cuando hay viento se desperdicia mucha ms agua que con el aspersor. o 2.- La temperatura ptima para comenzar la aspersin es de 29 C.

3.- De ser posible, el aspersor debe estar a una altura de 6 pies para evitar que la gente se golpee. Adquiera aspersores inoxidables y filtros de agua que se puedan limpiar fcilmente. 4.- Para optimizar la mojadura, los aspersores deben emitir gotas bastante grandes dentro de todo el cono de aspersin, de modo que ste no sea hueco. 5.- Instale controles automticos de tiempo. Solicite ayuda del fabricante del equipo o de un profesional dedicado a ese tipo de sistemas. Control de parsitos externos Los parsitos externos estn muy difundidos en la industria porccola, por lo que es necesario controlarlos de modo constante para evitar infestaciones graves. Los piojos y caros son los dos parsitos de mayor importancia en la industria, ya que la irritacin que provocan se traduce en escozor, intranquilidad y poco apetito en los animales, que por tanto disminuyen su tasa de crecimiento. Los piojos provocan anemia a los lechones.

Por otra parte, los parsitos son transmisores de enfermedades como la viruela porcina y la eperitrozoonosis. El piojo de los cerdos es un parsito chupador de sangre y linfa que slo se alimenta de esta especie. Mide aproximadamente pulgada de largo, es de color azul negruzco y vive colgado del pelo del animal. La infestacin comienza en el cuello y alrededor de la base del rabo, desde donde se extiende hacia otras regiones del cuerpo. Los piojos se ven a simple vista y por lo comn se alimentan en grupos, que se observan en movimiento de un lado a otro del cuerpo; es particularmente fcil verlos en los cerdos de color blanco. Recuerde que el piojo no se entierra en la piel del cerdo. La sarna es una afeccin de la piel del cerdo ocasionada por un caro que penetra en la piel. Las reas infestadas se ven engrosadas por la formacin de una costra y hay prdida del pelo. Los caros invaden primero la oreja, luego el cuello y otras partes. Ambos parsitos se transmiten por contacto directo entre los animales, aunque de vez en cuando abandonan al husped y viven durante varios das en el material de cama o el equipo, hasta que entran en contacto con un cerdo. Por tanto, conviene mantener aislados a los animales nuevos y examinarlos minuciosamente antes de incorporarlos a la piara. Para el control de los parsitos se necesita un programa de tratamiento prolongado y muy organizado. El mximo esfuerzo se destina al pie de cra maduro, ya que si se logra la erradicacin ah, hay mejores oportunidades de evitar la infestacin de los recin nacidos. Las infestaciones ms graves ocurren durante el invierno, cuando los animales se amontonan para darse calor y comodidad mutua. En consecuencia, es probable que la institucin de un programa durante el verano rinda mejores resultados. Equipo necesario Plaguicida contra piojos y caros. Fumigadora. Prendas de proteccin, como botas de hule o traje de tipo impermeable.

Pasos: La aspersin es el mtodo ms comn de aplicacin del plaguicida. Cuando no es posible utilizar esa tcnica, se aplican directamente grnulos, polvos y lquidos insecticidas a los animales y a sus camas. El uso de aspersores manuales es factible, aunque para el tratamiento contra los caros es mejor usar un equipo que produzca una presin de 200 a 250 psi para forzar la entrada del insecticida en los tneles en los que los caros estn enterrados.

El programa de control de parsitos externos se inicia durante los meses clidos, cuando se asperja a los animales al aire libre sin causarles estrs. En el mercado existen muchos productos insecticidas de aspersin. Si es necesario solicite el consejo de un profesional (entomlogo o veterinario) para seleccionar el plaguicida correcto, pues no todos los productos permiten controlar simultneamente a los piojos y caros. Asperje cada 10 a 14 das durante por los menos tres tratamientos consecutivos para lograr el control o erradicacin ms eficaz de los parsitos externos. Las hembras se tratan contra la sarna a partir de unos 45 das antes del momento del parto. Luego, se tratan a los lechones cuando tienen 8 semanas de edad, con un segundo tratamiento de 10 a 14 das ms tarde. Es probable que se necesiten ms aplicaciones. Los cerdos se pesan para obtener informacin relacionada con su rendimiento, misma que se utiliza para fines de seleccin o investigacin, y obtener el peso para las transacciones comerciales. Para la evaluacin de rendimiento de los animales, se obtienen los pesos en diversas edades; al nacer; a los 21 35 das de edad, o cuando alcanzan un peso comercial de 200 a 220 libras. Los pesos se obtienen para medir la productividad de las marranas y para obtener datos que permitan calcular los aumentos de peso y la eficiencia alimentaria, que son criterios importantes durante la seleccin de hembras o sementales de reemplazo para el pie de cra. Esas cuantificaciones tambin se usan para evaluar las prcticas de manejo de los cerdos y como variables experimentales. Existen dos momentos en el ciclo de vida del cerdo en los que es muy frecuente su determinacin de peso y venta. El primero ocurre cuando pesa de 20 a 60 libras y es vendido como animal para engorde; y el segundo es cuando pesa de 200 a 275 libras, momento en que se le enva al matadero. Equipo necesario -Para lechones recin nacidos se emplea una bscula con capacidad de 10 a 15 libras. -Para cerdos de ms de tres semanas de edad conviene una bscula porttil o permanente. -Porquerizas y pasillo para llevar a los cerdos hasta la bscula y regresarlos a su sitio. -Cerca.

Cerdos recin nacidos

Muchos productores de cerdos, sobre todo en las granjas de tipo comercial, omiten el peso de los lechones al nacer a causa de tiempo, trabajo necesario y porque esa informacin no es indispensable para los registros individuales. Sin embargo, cuando los pesos de los lechones son bajos, conviene pesarlos para evaluar la magnitud del problema. Si el porcicultor necesita registros ms detallados, entonces debe obtener los pesos de nacimiento. Un buen peso del lechn al nacer es de 2 a 3 libras. Para pesar lechones recin nacidos se recurren a una bscula con capacidad de 10 a 15 libras. Es necesario pesar los cerditos en cuanto nacen para obtener realmente el peso al nacer; esto se efecta cuando termin el parto de la marrana y los lechones estn secos. Para aumentar la eficiencia, el peso de los animales se obtiene al mismo tiempo que se realizan otras tareas, como el recorte de los dientes, recorte del rabo y marcacin en las orejas. 1.- El primer paso es tener a mano las formas de registro, en las que se anotan la informacin concerniente a la camada . Si se determinan los pesos individuales al nacer, entonces tambin se identifica a cada lechn, por lo general hacindole muescas en las orejas. 2.- Calibre la bscula para ponerla en cero. 3.- Tome al lechn con la mano y depostelo suavemente en la canasta de la bscula. Es probable que el hace que la aguja animalito se mueva al principio, lo que

indicadora se mueva tambin, aguarde hasta que el lechn no se mueva para hacer la lectura precisa. Cerdos de mayor edad Para pesar cerdos de ms de 3 semanas de edad se necesita una bscula grande. En casi todos los casos se recurre a algn tipo de bscula porttil, aunque hay granjas y mercados de ganaderas en los que se disponen de bsculas permanentes. Las bsculas porttiles suelen ser ligeras, de modo que se pueden levantar para llevarlas de un lugar a otro o tienen ruedas que facilitan su desplazamiento. Las bsculas suelen tener puertas con goznes y aldabas, en cada uno de sus extremos, o algn tipo de compuerta. El pasillo que conduce hasta la bscula tiene la misma anchura que sta y en general es suficientemente angosta para que los cerdos maduros no puedan dar la vuelta. Se conduce al animal hasta que pasa por la puerta de entrada y luego se cierran y atracan ambas puertas; luego se pesa al animal y se hace salir por la puerta de salida. Las puertas con goznes son preferibles a las compuertas corredizas, ya que las primeras tienen un funcionamiento ms rpido y simple. Lo ms comn es que en las granjas porccolas o de experimentacin pese a los cerdos uno a uno, pero en el mercado se acostumbra pesarlos en grupo, de modo que el peso individual se obtiene promediando el resultado. El pago que recibe el productor depende del peso aunque hay veces en las que tambin se toma en cuenta la calidad y

el rendimiento potencial de los animales. Las bsculas tienen un indicador, escalas o un lector digital en el que se hacen las lecturas.

Recuerde que en los climas fros las escalas que usan aceite tardan en dar la lectura correcta, lo que hace ms lenta la tarea de pesar a los lechones. Asegrese de tener suficiente luz en la zona de la bscula para leer las muescas de las orejas o cualquier otra identificacin. TRANSPORTE DE CERDOS DENTRO DE LA GRANJA De cuando en cuando es necesario desplazar a los cerdos de un lugar a otro dentro de la granja porque se les cambia de alojamiento y ambiente para ajustarlo a las necesidades de su fase en el ciclo de vida. Por ejemplo: desplazamiento de marranas preadas hacia las unidades de maternidad, acarreo de lechones recin destetados desde las porquerizas de maternidad hasta las instalaciones de crianza, desplazamiento de marranas lactantes con sus lechones hasta una porqueriza de crianza, desplazamiento de verracos hasta los corrales de apareamiento, pastizales o potreros y el movimiento necesario para efectuar trabajos como pesar a los animales o darles tratamiento mdico. Los cerdos son menos propensos a seguir un lder cuando se les desplaza a diferencia de las ovejas y bovinos; por tanto, es necesario mantener una gua y control sobre ellos cuando se los lleva de un lugar a otro. El disponer del ambiente y equipos adecuados para facilitar esos desplazamientos reduce el estrs que sufren tanto los cerdos como las personas que realizan el trabajo. Equipo necesario (opciones) -Valla, panel o reja manual. Pasillo porttil. -Pasillos, corredores y puertas permanentemente instaladas que formen parte de las instalaciones. -Pequeos corrales o cajas para cerdos que se enganchan en tres puntos. -Remolques de tres ruedas con los que se utilizan un pasillo de embarque o un sistema hidrulico para subir y desplazar a los cerdos. -Camiones o camionetas. Pasos: El embarque, desplazamiento, y desembarque de los animales se planea cuidadosamente para que no se exciten demasiado, ni se acaloren o se lastimen. Si se recurre a equipo fuerte, bien hecho y en buenas condiciones, el desplazamiento de los animales se realiza con rapidez y facilidad. Existen cuatro situaciones comunes de desplazamiento de cerdos: conduccin de stos a lo largo de una cerca por fuera del edificio,

desplazamiento con auxilio de remolques o camiones, retorno de los animales y transporte de cerdos jvenes.

DESPLAZAMIENTO DE CERDOS CON VEHCULOS (REMOLQUES) Si es necesario llevar animales en un remolque existen varios tipos disponibles de equipo comercial. Uno de ellos es una estructura que parece jaula o caja y que se engancha a un gato con ruedas o un tractor. Esas jaulas se bajan o levantan a cualquier altura cambiando su posicin, de modo que el embarque se hace con un mnimo de molestias para el trabajador y el animal. Otro mtodo popular de transporte de cerdos, es un remolque de dos ruedas tirado por un tractor o algn otro vehculo. Se usa un pasillo para embarcar y desembarcar los animales. Algunos remolques estn provistos de rampas hidrulicas o se puede bajar el piso hasta el suelo o levantarlo hasta una altura de 90 cm, tambin se usan camiones o camionetas de estacas para el desplazamiento de las instalaciones. 1.- Si se embarcan cerdos en un vehculo, debe usar un panel sobre las rodillas para empujar cuando menos uno de los animales hacia adentro del mismo. En la mayora de los casos, lo mejor es utilizar material seco en el pasillo y el vehculo. 2.- Regrese a la porqueriza y arree otro grupo hacia el pasillo. El hecho de tener por lo menos un individuo embarcado facilita la entrada del resto de los animales en el sitio extrao. 3.- Mustrese paciente pero firme y tenga cuidado para no lastimar a los animales. Los cerdos, en el momento de embarcarlos, tienden a darse vuelta para regresar a su porqueriza. Vigile y anticipe los movimientos de los cerdos que ya estn arriba del vehculo, pues no es raro que alguno de ellos o todos intenten escapar. Transporte de cerdos fuera de la granja Hay ciertas precauciones y procedimientos de manejo que se deben observar cuando se transportan animales hasta nuevas localidades fuera de la granja. El tamao y peso del animal, la distancia, la estacin del ao y la temperatura son factores que se deben tomar en consideracin al planificar el transporte. En el caso de cerdos para engorde (de 20 a 60 libras), por ejemplo, se practica cierto tratamiento previo al embarque que pueden acompaar al estrs asociado con el transporte. Mientras se

embarca y transporta al cerdo es necesario tomar cualquier precaucin pertinente para evitar prdida por lastimaduras, invalidez, acaloramiento y sofocacin. La mayor parte de las lastimaduras ocurren en el rea de la pierna, de modo que la carne magullada se tiene que eliminar, pues no es aceptable como alimento humano. Es normal que ocurra una prdida de peso durante el trnsito, de 0.5 a 1% del peso total, pero aumenta con la distancia que se recorre y con el nmero de horas que los cerdos permanecen en los vehculos. El transporte a corta distancia, un embarque y manejo cuidadoso reducen al mnimo las prdidas por merma de peso. Se necesitan tcnicas y equipos adecuados para el transporte de cerdos hacia fuera de la granja.

Equipo necesario -Pasillo de embarque. Vehculo de transporte. Material de cama o arena. -Arreador de lona o segmentos cortos de manguera de plstico. INSTALACIONES DE EMBARQUE Estas instalaciones se deben disear y construir cuidadosamente para conducir al cerdo desde el nivel del piso o edificio hasta el del vehculo de transporte. De ser posible, embarque los animales desde el mismo nivel en vez de hacerlos trepar por una rampa. Para casi todos los vehculos es necesario el pasillo de embarque, mismo que debe construirse de tal manera que no tenga clavos prominentes, esquinas agudas o cualquier otra cosa que pudiera lastimar o lesionar a los animales. Muchos pasillos de embarque son porttiles y se ajustan de tal manera que no hay espacio libre entre ellos y el vehculo. Si queda un hueco entre el pasillo y las rejas del vehculo, los animales intentarn escapar por ah; asimismo, cuando hay un hueco en el piso las patas del cerdo se pueden atorar en l, lo que ocasiona magulladuras y hasta fracturas. Para cubrir los huecos a los lados del pasillo se utilizan paneles con lo que se evitan lastimaduras a los cerdos, ya que no intentan escapar por dichos huecos. Los pasillos de escalones deben tener una altura de 3 a 4 pulgadas entre los escalones y la amplitud de stos debe ser de 12 pulgadas. La pendiente de los pasillos permanentes de embarque es de 20 y la de los porttiles es de 30. Si se utilizan ngulos mayores, los cerdos tienen dificultad para trepar o bajar por el pasillo. Cuando no se utilizan escalones, el piso debe tener acanaladuras transversales para que los animales puedan apoyar las patas. La anchura

del pasillo es de 18 a 22 pulgadas de modo que los cerdos maduros no pueden darse la vuelta una vez que entran en l. VEHCULO DE TRANSPORTE Si se usa un camin para el transporte, el tubo de escape debe estar por arriba del remolque, pues el humo del diesel puede matar a los animales. Cada da son ms populares los remolques con rampas hidrulicas, ya que los cerdos se cargan y descargan del pasillo. Es recomendable el uso de divisiones dentro del camin, de tal manera que los cerdos se embarquen en grupos de 20 a 25 mamferos, lo que se traduce en menores prdidas por todas las causas que las provocan. La muerte de algunos animales durante el transporte, es muy frecuente, por lo que la mayora de los camioneros tienen plizas de seguro que los amparan contra esas prdidas.

DETERMINACIN DEL GROSOR DE LA GRASA DEL LOMO La cantidad de grasa que tiene el cerdo en el lomo es un excelente indicador de la cantidad de msculo (carne) que posee: cuanta ms grasa, menos msculo. La musculatura o cantidad de grasa, son rasgos hereditarios. Mediante la seleccin de un pie de cra magro y musculoso es fcil mejorar ese rasgo en los animales destinados al matadero. Los consumidores de carne de cerdo buscan comprar un corte que tenga alta proporcin de carne en vez de grasa; por lo tanto, es importante el hecho de que los porcicultores se preocupen por esa caracterstica de sus animales. Puesto que es imposible medir con facilidad la cantidad de msculo que tiene el animal en pie, la cuantificacin de la grasa del lomo es un mtodo conveniente que se utiliza para evaluar a los animales vivos y muertos en los programas de seleccin de porcinos. Existen tres mtodos mecnicos para la determinacin del espesor de la grasa del lomo en el cerdo vivo: el calibrador, el medidor de grasa y el sonorrayo.

El sonorrayo es un instrumento elctrico que mide el espesor de la grasa del lomo y el lijar. Para este procedimiento se necesita un tcnico experto si se desean mediciones precisas. El medidor de grasa es un

instrumento que determina la profundidad de la grasa del animal vivo y se puede operar con facilidad si se adquiere prctica. En los casos del sonorrayo y el medidor siga las instrucciones de los fabricantes. El mtodo ms simple y preciso de cuantificacin de grasa del lomo es el calibrador. Con un poco de prctica, esta tcnica se convierte en un mtodo valioso dentro de los programas de seleccin de porcinos. Equipo necesario -Desinfectante. -Escalpelo. -Regla metlica (calibrador) graduada en milmetros. -Bscula.

PASOS Las determinaciones del espesor de la grasa del lomo del cerdo vivo se hacen en varios puntos de las espaldas de ste. El primero est en el hombro, en un sitio que se localiza justo arriba y por detrs de la pata delantera; el segundo est por delante de la ltima costilla; y el ltimo, hacia la rodilla. Todos los puntos se encuentran de 1 a 2 pulgadas de distancia de la lnea dorsal para evitar la columna vertebral.

Para realizar el trabajo hacen falta cuando menos dos personas; una para sujetar al cerdo con el bocado y otra para hacer la medicin. 1.- Pese al animal que va a evaluar. 2.- Sujtelos con un laza trompas. 3.- Desinfecte el primer sitio de evaluacin. 4.- Con el escalpelo, desinfectado practique un corte a travs de la piel, en sentido perpendicular a la lnea media dorsal y a 1 2 pulgadas de la misma; la incisin debe tener una profundidad de pulgada y una longitud de pulgadas. 5.- Mida el espesor de la grasa introduciendo la regla metlica por la incisin y a travs del tejido adiposo. Mtala hasta que haga contacto con la capa muscular, misma que se siente como algo resistente en comparacin con la grasa. Con un poco de experiencia es fcil decidir cundo se lleg al msculo. Tenga cuidado para no penetrar en la musculatura. La regla metlica tiene una pinza mvil lo que le facilita la lectura. Sostenga la regla en su sitio con una mano, mientras con la otra deslice la pinza hasta que haga contacto con la piel del animal. Retire el

calibrador (regla) y lea el resultado, que luego se anota en el registro. Desinfecte la incisin. 6.- Repita el paso 5 en los dos puntos restantes. La mayor profundidad se suele encontrar en el hombro; la menor, por arriba de la rodilla. El cerdo sentir la mayor molestia en el punto posterior, por lo que tiende a saltar hacia delante durante el procedimiento. 7.- Obtenga el promedio de las tres lecturas, estandarcelo a 230 libras de peso dividindolo entre los kilogramos de peso animal y multiplicando el resultado por 230; tambin hay unas tablas diseadas para este fin. 8.- Para verificar la primera lectura repita el procedimiento en el otro lado del cerdo.

3.2.12NUTRICIN Y ALIMENTACIN La alimentacin es un factor estresante ya que el cambio de alimento lquido (leche materna) a slido (alimento) puede producir cadas de consumo en los primeros das de estada. Para esto se recomienda la alimentacin al pie de la madre en el rea de maternidad para la maduracin del aparato digestivo y un buen control de manejo en los primeros das de llegada de los lechones, ya que existe una relacin directa entre el nivel de consumo en esos primeros das y el peso de salida. El alimento a consumir, Pre=destete y Destete se presentan en forma micropelleteada, consumidos con gran avidez por los lechones. Este tipo de presentacin permite hacer un correcto manejo del comedero. La alimentacin en las salas de destete al ser manual, primero se alimentar a los lechones ms pequeos y luego a los ms grandes, dos a tres veces al da, segn consumo, recorriendo en forma rutinaria maana y tarde para el movimiento de comederos.

Los comederos no deben ser llenados en su totalidad los 2 3 primeros das ya que el consumo no es muy alto y el alimento complejo de pre iniciacin puede ir perdiendo calidad, es decir colocar poca cantidad de alimento y luego ir incrementando a medida que los lechones crecen. El agua es un factor determinante de consumo, los lechones no tienen conocimiento del sistema de bebederos, se recomienda en los primeros 2 das recibirlos con alguna fuente de agua (comederos) hasta que se adecen al sistema. Alimentacin en el corral de pequeos: Estos animales debern recibir una alimentacin diferenciada ya que con este manejo tendrn ms posibilidades de llegar a los pesos esperados al cambio de categora. Los lechones podrn recibir sopa y papilla con el uso de leche maternizada en la primera semana, se debe comenzar en forma lquida e ir cambiando progresivamente a slida en este perodo.

PROCESO DE EMGORDE La alimentacin de los cerdos se la podra calcular de acuerdo a las tablas que se presentan a continuacin y de acuerdo a la etapa correspondiente de cada cerdo, as tenemos que en la tabla siguiente, podemos observar que el clculo para el alimento de los cerdos durante la etapa de engorde es de $ 125,64 por cada uno, la misma que comprende desde el momento de su nacimiento hasta el da 154 (semana 22), posterior a este da estara listo para su venta, obteniendo como consumo total, 227,75 kilogramos de alimento balanceado.

CONSUMO DE ALIMENTO CERDOS PARA ENGORDE

Sema na 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Eda d

Dia 0-7 81514 21 222928 3635 4342 5049 5756 6463 7170 7877 8584 9291 9998 105 16 106 17 113 18 120 126 19 127 20 134 133 21 141 140 22 148 Total Alimento 154

Consu Alimen Precio mo to Kg. Kg. Alimen Seman Alimen to esta edad no hay to a En 0.0 consumo 50 0.0 68 0.2 21 0.4 01 0.5 0.725 69 0.870 1.002 1.146 1.330 1.523 1.740 1.943 2.131 2.302 2.458 2.597 2.720 2.827 2.918 2.993 Kg. .35 .48 .55 .81 5.08 .98 6.09 7.01 8.02 9.31 10.66 12.18 13.60 14.92 16.12 17.20 18.18 19.04 19.79 20.43 20.95 227.7 5 0 0 1 2 3 .55 .55 .55 .94 0.58 .94 0.58 0.58 0.58 0.54 0.54 0.54 0.54 0.52 0.52 0.52 0.52 0.52 0.52 0.52 0.52 Costo Total 1 1 1 0 0

Valor Acumul ado Semana 0.54 0.74 2.40 2.64 2.94 3.74 3.52 4.05 4.64 5.04 5.77 6.59 7.37 7.70 8.32 8.88 9.38 9.83 10.21 10.54 10.81 125.6 4

Etapa

Predestete Predestete Predestete Destete Destete Iniciador Iniciador Iniciador Iniciador Crecimient Crecimient o Crecimient o Crecimient o Engorde o 100 Engorde 100 Engorde 100 Engorde 100 Engorde 100 Engorde 100 Engorde 100 Engorde 100

Fuente : ASPE

Para el caso de las cerdas que son criadas para reemplazo, la alimentacin comprende desde su nacimiento desde su nacimiento hasta la semana 30, periodo en el cual consumen alrededor de 367,75 kilogramos de balanceado a un costo promedio de $205,62 aproximadamente por cada da.

COSUMO DE ALIMENTO CERDOS REEMPLAZO

TABLA CONSUMO DE ALIMENTO CERDAS DE REE MPLAZO Con sumo Con su mo Alim nto e Prec io kg./cerdo/d Alim nt Kg. e a o kg. Alim nt e Valor Alim nto Et apa e Acumulado Semana

Sem a na

Edad Dias

Fuente :ASPE

Para el caso de las cerdas reproductoras, la alimentacin debe se ser muy controlada y especial, as obtenemos como resultado promedio que estas consumen 432 kilogramos de balanceado durante las 17 semanas de gestacin y 3 de lactancia, lo que nos da un valor de $224,57 aproximadamente, distribuidos as:

CONSUMO DE ALIMENTO CERDAS REPRODUCTORAS

Sema na

Edad Dias

Consumo Alimento Kg./cerdo/d ia

Aliment o Kg. Semana

Precio Kg. Aliment o

Valor Acumulado Semana

Etapa

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 6-14 3.00 27.00 0.51 13.72 Gestacin

Tot al

Fuente: ASPE El cerdo se caracteriza por ser un animal omnvoro, a pesar de tener un sistema digestivo simple y limitada capacidad para la utilizacin de forrajes fibrosos. Consume eficientemente granos y sus subproductos, tortas de oleaginosas, races y tubrculos. Inclusive estn en condiciones de aprovechar una serie de nutrientes de productos poco tiles para otras especies domsticas, tales como: desechos de plantas de beneficios de animales, suero de quesera, desechos de incubadoras de aves y en general de cualquier desecho de naturaleza biolgica, convirtiendo a este animal en un eficiente transformador de insumos alimenticios de escaso valor econmico en productos de gran valor alimenticio y econmico para el hombre. Para el logro de un rendimiento ptimo, se debe de administrar una dieta balanceada, de acuerdo a la edad del animal y su estado fisiolgico, proveyndole de los nutrientes que permitan obtener el peso adecuado para ofrecer el producto al mercado.

Segn el zootecnista, el xito en la crianza de los cerdos esta dado por un programa eficiente que satisfaga los requerimientos nutricionales, tanto en energas, protenas, vitaminas, minerales y agua en forma prctica y econmica. Todo cambio en la alimentacin debe realizarse gradualmente ya que un cambio brusco le puede traer problemas. Los alimentos que se detallan a continuacin son los necesarios para obtener del cerdo una carne de ptima calidad. Origen animal.- Harinas de carne, pescado, hueso, sangre y camarn. Origen Vegetal.- Hortalizas, frutas, trigo. Maz, sorgo, tortas de soya, algodn, ajonjol, etc. Alimentos formulados (balanceados).- Constituidos por dos o ms ingredientes de materia prima, que han sido mezclados de acuerdo a especificaciones previas y puede ser suministrado en raciones con diferentes porcentajes de protenas, dependiendo de la edad o estado del animal, y en volmenes que pueden tener ligeras variaciones de acuerdo a la demanda de estos, como se indica a continuacin: * Racin Pre-inicial (20% de protena).- Desde los 5 das de edad hasta el destete, esto es en 8 semanas un lechn consume entre 15 a 20 kilogramos.

* Racin Inicial (18% de protena).- Esto es en 6 semanas, cuando alcanza 14 semanas de edad, un lechn consume entre 20 y 45 kg. * Racin Crecimiento (16% protena),- Esto es en 7 semanas, cuando alcanza 21 semanas de edad, el cerdo consume entre 45 y 80 kilogramos. * Racin Engorde (15% protena),- Esto es en 5 semanas, cuando alcanza 26 semanas de edad, el cerdo consume entre 80 y 110 kilogramos.

3.2.13 COSTOS DE PRODUCCIN Y NECESIDADES DE MATERIA PRIMA. La Asociacin de Porcicultores del Ecuador (ASPE), estima en 27 mil el nmero de madres existentes en el sistema industrial tecnificado. Los costos de produccin de cerdo, peso promedio de 97.8KG en pie, se estiman en 1.12 dlares el kilo. Costo de produccin de cerdo en pie (97.8 Kg) Industrial Tecnificado Grande MedianosPequeo Total 7,000 3,000 17,000 Costo unitario s s 70.0% 65.0% 64.4% 65.9% 8.0% 9.0% 9.0% 8.7% 4.0% 4.6% 3.0% 3.4% 3.0% 1.8% 0.5% 1.3% 15.0% 19.6% 23.1% 20.6% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0%

Nmero de Alimento madres Mano de obra balanceado Depreciacin Pie de Cra Otros Total FUENTE: ASPE

El costo de produccin de los productores pequeos tecnificados es en promedio un 20% ms alto que el costo de los medianos y grandes productores. En todos los casos se destaca la alta participacin del alimento balanceado en la formacin de los costos de produccin de cerdo, desde un 70% en los grandes productores hasta un 64.4% en tecnificado pequeos. Para la estimacin del consumo de alimentos balanceados del sector industrial, nos referiremos a los parmetros manejados por la ASPE. CONSUMO DE ALIMENTOS BALANCEADOS UNIDAD DE MEDIDA Madre s Kg/ Ao 00 1,3 50 730 5 98 NUMER CONSUMO ALIMENTO TOTAL O (kg) (TM) 27,0 1,050 28,350

Verrac Kg/ Ao os Fuente: ASPE

En virtud de lo anterior, y para efectos del estudio, fijaremos en 162 mil toneladas mtricas como el volumen de consumo de alimentos balanceados que el sector industrial tecnificado de produccin de carne de cerdo demanda anualmente. El anlisis previo tiene como objeto determinar la cantidad de maz y torta de soya que el sector industrial tecnificado porccola demandar anualmente del mercado local e internacional. Por otra parte, en caso de que los Estados Unidos soliciten volmenes contingenciales para el maz y la torta de soya, entonces el sector deber acceder a la cuota (libre de arancel) respectiva en una proporcin igual a la que se detalla a continuacin.

Segn el Sistema de Informacin y Censo Agropecuario (SICA) durante el ao 2003, el sector industrial consumidor de balanceados (aves, porcinos, camarones, otros) dispuso de materia prima un total de 515 mil toneladas mtricas de maz y de 335 mil toneladas de torta de soya. Las necesidades de maz para la industria de carne de cerdo, en el 2003, representaron el 20% de la disponibilidad total de maz, equivalente al 30% de las importaciones totales. En torta de soya las necesidades se establecen en un 8.7% de la disponibilidad total, equivalentes al 10% de las importaciones. Estos parmetros seran los referenciales al momento de solicitar acceso a los volmenes contingenciales de maz y torta de soya que ingresen al mercado Ecuatoriano provenientes de los USA beneficiados con un arancel cero, en virtud del tratado de libre comercio.

Por otra parte, y no menos importante, es proyectar las necesidades del sector industrial porccola sobre la tasa de crecimiento esperada de los prximos aos. El objeto de la proyeccin es la de sustentar ante las autoridades oficiales la necesidad de que el sector cuente con la suficiente materia prima (maz, torta de soya) que no solo permita el desarrollo del sector en trminos competitivos, sino que tambin permita el crecimiento de la actividad en igualdad de condiciones. TAZA DE CRECIMIENTO Ao 1 2 3 4 5 6 7

Tasa de crecimiento Maz Torta de Soya

107,000114,490122,50 128,630135,061141,81 146,068 32,100 34,347 4 36,751 38,589 40,518 4 42,544 43,821

FUENTE: ASPE En la tabla mostrada arriba, se ilustra el escenario de necesidades del sector porccola a tasa de crecimiento altas en los primeros aos y, a partir del sptimo ao, con una tasa de crecimiento ligeramente superior a la del crecimiento poblacional. Con estas consideraciones, el sector deber plantear, a las autoridades negociadoras, el requerimiento mnimo de volmenes contingenciales (cero arancel) para su desarrollo con costos similares, a los Estados Unidos, que permitan enfrentar la competencia en mejores condiciones que las actuales. Si no hay la clara conviccin de que es necesario contar con materia prima liberada de arancel, poco se puede esperar en el futuro de la existencia del sector porccola dentro de la actividad econmica del pas.

3.2.14

SANIDAD PORCINA

La sanidad es la base del proceso productivo, ya que ningn animal con su salud quebrantada puede exaltar sus cualidades zootcnicas y su potencialidad gentica. Toda granja, debe tener un programa de manejo, higiene y desinfeccin, con el objeto de reducir al mnimo las posibilidades de contagio de enfermedades.

Si queremos tener una excelente produccin porcina tenemos que rodearlos de todas las comodidades y atenciones, su alimentacin y tambin su sanidad. Para una buena salud de los animales, stos deben ser vacunados contra diferentes enfermedades; en consulta con un veterinario. No se debe esperar que aparezca una enfermedad para vacunarlos, sino ser demasiado tarde para salvarlos.

Las vacunas deben ser aplicadas por medio de: intramusculares, subcutneas e intravenosas. A) Programa General de Sanidad Porcina

inyecciones

Para efectuar este programa siga las siguientes reglas: Planificar la realizacin de una limpieza eficiente y rpida en todas las instalaciones. Ubicar las instalaciones para partos y cras de lechones en lugares protegidos y evitar el desplazamiento de personas extraas en esa zona. Retirar los excrementos diariamente, con ayuda de palas, escobas, rastrillos. Disponer de un sistema adecuado de eliminacin de excrementos (estercoleros, laguna oxidacin, etc.). Limpiar y desinfectar cuidadosa y peridicamente todas las instalaciones. Enterrar los animales muertos profundamente y cubrirlos con cal, despus con tierra o quemarlos completamente. B) Programa Sanitario para el Plantel de Cra

Siga las siguientes reglas: Al iniciar una explotacin porcina, comience con animales sanos, libres de enfermedades, no permita que las aves se mezclen con los animales de cra. Vacunar todos los animales peridicamente contra la fiebre porcina clsica (en la zona libre de esta enfermedad no es necesario). Elaborar un buen programa de control de parsitos internos y externos. Mantener vigilancia estricta y permanente para detectar animales enfermos, los que se deben aislar inmediatamente y recurrir lo antes posible a un veterinario. Enfermedades Diarrea: Bajo esta denominacin se agrupan numerosas enfermedades del aparato de los cerdos. Los lechones antes del destete estn ms expuestos a sufrirlas. La falta de aseo diario, la permanencia de los lechones en lugares fros, hmedos y oscuros, son factores que contribuyen a las diarreas. Tambin pueden ser causadas por contagio de microorganismos como: E.coli, Salmonella. Diarrea sanguinolenta, oscura, gris, siempre lquida. Los animales dejan de comer y presentan fiebre, sufren de desnutricin, tienen el ano y la cola manchados. Para lo cual hay que suministrar al lechn la droga apropiada, segn el tipo de diarrea para contrarrestar la accin de los grmenes. Pueden ser antibiticos o sulfamidas. Es importante que los animales permanezcan en lugares secos, limpios y clidos.

Anemia: Es la prdida de los elementos que componen la sangre en proporciones variables. A los lechones lactantes que nacen y se cran en

pisos de cemento. Esta enfermedad tiene los siguientes sntomas: insuficiente aporte de hierro en la leche materna, que se torna ms grave por una alimentacin deficiente cuando la cerda est preada, pelo spero, piel arrugada, cola y orejas cadas, palidez en las mucosas, enflaquecimiento del animal, apariencia desnutrida, acompaado de diarrea. Piojo: Es una plaga muy contagiosa y ataca a cerdos y con ms agresividad a lechones. Al ser parsitos de la piel muy pequeos, se transmite de un animal a otro, producen picazn en el rea afectada, lo que conlleva a que el cerdo se rasque todo el da, como consecuencia se hacen notorias las costras y los granos, en ocasiones llegan a infectarse y a producir pus. Para combatir esta plaga hay que separar a los que estn enfermos, sacar las costas, limpiarlos con agua y cloro, y baarlos con BENZOATO DE BENCILO por tres veces con intervalos de 4 das. Adems se debe desinfectar las instalaciones donde se encuentran los cerdos. Sarna: Este pequeo parsito es escasamente visible a simple vista, se localizan principalmente en la piel y le causan al animal una intensa picazn, es muy contagiosa, y se transmite por el contacto directo de animal a animal, al principio aparecen unos puntitos rojos. Para combatirlos es necesario baarlos con productos especficos contra caros, adems de pulverizar las instalaciones cuando se realice el tratamiento a los animales. La periodicidad de los baos es de dos con intervalo de 10 das. Cisticercosis: El cerdo se infesta al ingerir heces fecales con huevecillos de la solitaria o tenia que tiene el hombre. El hombre tiene la lombriz solitaria y elimina sus huevos en la materia fecal, el cerdo come heces fecales del hombre que tienen los huevos de la lombriz solitaria. La sintomatologa que presentan los animales infectados es prdida de peso, y del apetito, permanecen inmviles, presentan mal aspecto en su desarrollo. Hay cisticercos en la carne, especialmente en la lengua y los cachetes. Para esta enfermedad no existe tratamiento curativo. Por lo que se recomienda no comer carne que tiene quistes de cisticercosis, o por lo menos cocinarla mucho, encerrar los cerdos en un corral y no defecar en el monte, sino usar letrinas. Adems de las enfermedades anteriormente mencionadas, se pueden encontrar parsitos internos, fiebre de leche, infecciones respiratorias, fiebre porcina clsica, erisipela, metritis (infeccin de la matriz), mastitis (infeccin de la ubre). 3.2.14 TRATAMIENTO DE LOS DESECHOS

En los pases desarrollados, los gobiernos son exigentes en el control del drenaje de las granjas. Por eso, antes de instalar una granja, se debe planificar el tratamiento de los desechos para poder prevenir la contaminacin en el futuro. Si hay capacidad econmica se recomienda: Limpiar la granja en seco o barrer la materia slida. Se lleva con carretilla al estercolero, para secar al sol y utilizarla finalmente como abono. Despus de recoger el estircol, limpie con suficiente agua y arroje los desechos a una laguna creada para ser usada como abono.

MANEJO DE EXCRETAS Los desechos de los cerdos contienen proporciones variables de slidos y lquidos que dependen del tipo de confinamiento, sistema de alimentacin y mtodos de almacenamiento y tratamiento. El material slido est compuesto de materia orgnica y minerales. USO DE LAS EXCRETAS En su forma lquida pueden destinarse para produccin de biogs (gas metano), el cual se utiliza en la estufa de la casa, criadoras de maternidad, lmparas incinerador, etc., o como un medio para el cultivo de algas (que pueden ser cosechadas y usarse como alimento para los animales, previo secado). Las lagunas de excreciones originan empresas dedicadas a la cra de patos y de peces, en algunas partes del mundo. La materia prima delas excreciones se utiliza como abono mediante el sistema de compostaje y reacondicionadores del suelo para la produccin y el cultivo de vegetales. Tirar este estircol es desperdiciar dinero y, adems, puede generar contaminacin. El manejo de las excretas se puede realizar mediante los siguientes sistemas: Separacin de slidos Se puede efectuar mediante tanques de sedimentacin, cribado, cernido mecnico y prensado. Los tanques pueden construirse de cemento y ladrillo. Sus dimensiones varan de acuerdo con el nmero de animales que se tenga. Este tanque debe ubicarse lejos de la vivienda de las personas y de la porqueriza como medida preventiva para conservar el estado sanitario de la explotacin y el medio ambiente. Este sistema implica la separacin de algunos materiales slidos provenientes de las aguas residuales. El material slido puede almacenarse o extenderse en forma directa. El lquido residual despojado de muchas de sus materias orgnicas no estn sometidas al mismo grado de accin bacteriana, emite menos olores desagradables y, por tanto, atrae menos moscas. El lquido puede almacenarse (por medio de lagunas) utilizarse de inmediato para irrigar o procesarse de nuevo y reciclarse para la limpieza de los canales. Lagunas de oxidacin Las lagunas de oxidacin son excavaciones de poca profundidad en el cual se desarrolla una poblacin microbiana compuesta por bacterias, algas y protozoos (que convienen en forma simbitica) y eliminan en forma natural, patgenos relacionados con excrementos humanos, slidos en suspensin y materia orgnica, causantes de enfermedades tales como el clera, el parasitismo, la hepatitis y otras enfermedades gastrointestinales. Es un

mtodo fcil y eficiente para tratar aguas residuales provenientes del alcantarillado sanitario. El sistema est compuesto inicialmente por un grupo de trampas que atrapan y separan los elementos slidos no inherentes al diseo del sistema. En etapas siguientes el agua y sus residuos pasan a un sistema de lagunas (una o ms) donde permanecen en contacto con el entorno, principalmente el aire, experimentando un proceso de oxidacin y sedimentacin, transformndose as la materia orgnica en otros tipos de nutrientes que pasan a formar parte de una comunidad diversa de plantas y ecosistema bacteriano acutico.

Luego de este proceso, el agua superficial de las lagunas queda libre entre un 70 y un 85% de demanda qumica o biolgica de oxgeno, los cuales son estndares apropiados para la liberacin de estas aguas superficiales hacia la naturaleza de forma que esta ltima pueda absorber los residuos sin peligro para el medio ambiente y sus especies. Hay muchos mitos y temores infundados sobre las lagunas de oxidacin, sin embargo tienen muchos aos de funcionar exitosamente en Estados Unidos, Europa, Centro y Sur Amrica. Las lagunas de oxidacin son particularmente apropiadas debido a su bajo costo y el mtodo sencillo para construirlas y mantenerlas. Correctamente diseadas y construidas, las lagunas para el tratamiento pueden remover efectivamente la mayora de los contaminantes asociados con las aguas negras municipales e industriales y las aguas lluvias. Los pantanos para tratamiento son especialmente eficaces en la eliminacin de problemas y contaminantes tales como la Demanda Biolgica de Oxgeno (DBO), no obstante, existen otros contaminantes que pueden ser tratados mediante este sistema de lagunas de oxidacin como los slidos suspendidos, nitrgeno, fsforo, hidrocarbonos y metales. Las lagunas de oxidacin son tambin una tecnologa efectiva y segura para el tratamiento y recirculacin de agua si se mantienen y operan correctamente. Se puede construir y operar una laguna de oxidacin en una gran variedad de reas geogrficas, incluyendo las regiones ridas, tropicales y montaosas. Incluso se puede tratar las aguas negras con altos niveles de residuos en condiciones climticas extremas donde ocurre congelamiento. Estos proyectos pueden variar mucho con respecto a tamao, forma y ubicacin, siendo el principal componente limitante el contar con suficiente terreno disponible. La acumulacin de sedimento por lo general no se presenta como un problema en una laguna de oxidacin que ha sido bien diseado y operado por lo que muy raramente o nunca se necesita dragar estos ecosistemas. Lagunas aerobias

Estas lagunas estn diseadas y operadas para conservar oxgeno disuelto en el agua todo el tiempo. Permanecen en forma relativa libres de olores, pero se requieren grandes extensiones. Estos sistemas pueden airearse de forma natural o mecnica. Los sistemas naturales ayudan al crecimiento de algas que utilizan los desperdicios y la energa solar para producir oxgeno por fotosntesis, mediante un proceso complejo que implica desdoblamiento del agua en sus componentes hidrgeno y oxgeno. Para que sea posible una accin aerobia adecuada en estas lagunas, deben tener una profundidad entre 0,9 m y 1,5 m. Lagunas anaerobias Deben ser profundas (6 m o ms) y de poca rea o superficie. La digestin anaerobia se desarrolla por un grupo de bacterias que forman metano y cido. Es necesaria una temperatura adecuada para la digestin, ya que las bajas temperaturas inhiben la accin bacteriana.

Biodigestor Si se quiere construir un biodigestor para producir gas, la ms fcil y econmica opcin sera adaptar a la granja uno de plstico. Consta bsicamente de una cmara de fermentacin o bolsa plstica, cajas de carga y descarga de biomasa y el sistema de captacin y distribucin de gas. As tenemos que para la construccin de esta granja se utilizar el sistema de lagunas de oxidacin, las cuales son las ms utilizadas en la zona y que adems resulta la ms prctica por costo-beneficio tal como veremos ms adelante. 3.3 LOCALIZACIN E INFRAESTRUCTURA

La granja porcina estar ubicada en la provincia de E s m e r a l d a s e s p e c f i c a m e n t e e n EL Canton Eloy Alfaro, Parroquia Borbon, Comunidad El Reposo . Se ha considerado un terreno de 3.19 hectreas para la granja porcina por lo que se construirn 3 galpones para el manejo de la produccin porcina que son: Galpn de Engorde, Galpn de Gestacin y Paridera y Galpn de Crianza y Monta.

Movimiento de Tierra Los estudios realizados para la construccin de la granja porcina se ejecutarn en un terreno de una zona alta, para evitar inundaciones de tal manera que por su condicin geogrfica la evacuacin de los desechos slidos se realizar mediante una Laguna de Oxidacin, la misma que por gravedad servir como abono para beneficio del proyecto.

La excavacin en el terreno ser efectuada hasta encontrar suelo firme para su mejoramiento. El material a utilizarse en el relleno ser conglomerado. Estructura La estructura comprende: 232 plintos (secciones cuadradas, redondas o rectangulares siendo la base de las columnas y zapatas corridas en la primera fase de la construccin) de 40X40X20 mm, 232 columnas de 20X20 cm. armados 4 12 mm, con estribos espaciados en el tercio medio cada 20 cm. y en los extremos cada 15 cm. con varillas (dimetro) 8 mm. Todos los plintos y columnas son de la misma dimensin; resultando suficientes para soportar dicha carga. Los plintos llevarn un replantillo (primera capa de hormign simple que recubre el terreno donde va a construirse los plintos sirve de enlace entre las columnas de una construccin) irn unidas con los pilares siendo el refuerzo longitudinal de la estructura. En este proyecto se considera una bodega, caseta de guardiana y una losa sobre pilares para ubicacin de los tanques de agua potable. 2.- La orientacin de las porquerizas respecto a la posicin del sol depende de la temperatura ambiental y del tipo de cerdos de 5.- La porqueriza debe contar con comederos los cuales deben ir hacia el pasillo (en la parte anterior del corral), y bebederos ubicados en la parte superior o en su defecto en uno de sus lados como lo es en nuestro caso para as evitar las rias y asegurar que todos los animales teng 6.- El ambiente interior debe tener una temperatura ptima para cada etapa productiva de los cerdos (ver tabla adjunta) y la mxima humedad relativa en el ambiente del 70% al 80% y la mnima del 40%, por lo que la ventilacin adecuada es indispensable tanto en climas fros como en clidos. sta puede ser natural o mecnica (ventiladores extractores); la natural se consigue por medio de ventanas, orificios, aperturas, o manejando cortinas, pero siempre evitando corrientes de aire.

TEMPERATURAS PTIMAS PARA CADA ETAPA DE LOS CERDOScerdo Tipo de Temperatura Ideal (C) Lechones (sin cama)* Nacimiento 30 1ra semana 28 2da semana 26 3ra semana 24 4ta semana 22 5ta a 8va semana 20 Lechones destetados precozmente 26 a 28

Cerdos destetados de 10 Kg. Cerdos en crecimiento Cerdos en acabado Reproductores Cerdas en jaula Cerdas lactantes Cerdas gestantes

21 18 16 10 16 18 16

a a a a a a a

24 21 21 20 18 20 18

Presupuesto de Construccin de la Granja te Descripcin m 1.0 MOVIMIENTO DE TIERRA 0 1.01 Excavacin de cimientos 1.02 Excavacin y desalojo 1.03 Relleno compactado 2.0 ESTRUCTURA DE 0 2.01 HORMIGN ARMADO Plintos Unida Cant. d m3 m3 m3 125.25 1362.9 1362.9 Valor Valor Unitario

m3 7.29 2.02 Riostras m3 45.6 2.03 Columnas para m3 2.61 2.04 estructura estructura de Vigas para de tanques m3 1.8 2.05 tanques elevados Pilaretes de H.A. de m3 1.2 0,15x0,15x1,00 m 2.07 Losa para tanques elevados m3 3.375 3.0 MAMPOSTERA 0 3.01 Contrapiso de H.S. (e=8 cm.) m2 2107.2 3.02 Malla Electro Soldada m2 1808.4 3.03 Paredes de bloque de m2 240 H.S. revocado H.S. Comederos de de ml 555 4.0 CUBIERTA 0 4.01 Estructura correas metlicas u 471 0,06X6 m. Eternit P-12 4.02 Cubierta de m2 471 5.0 OBRAS ADICIONALES 0 5.01 Tanques Plastigama de 1.000 lts 6 lts. 5.02 Instalaciones Sanitarias global 1 5.03 Instalaciones Elctricas global 1 5.04 Puertas metlicas u 6 5.05 Laguna de Oxidacin m3 62,5 5,06 Porquerizas con tubo m2 1455 galvanizado de TOTAL DE PRESUPUESTO DE CONSTRUCCION

3.4

ASPECTOS OPERATIVOS

Considerando que durante todo el proceso del negocio, desde la crianza y cuidado de los cerdos, hasta el momento de la venta, la parte operativa est basada principalmente en la parte de produccin, crianza, mantenimiento y cuidado del ganado, por lo que principalmente la parte operativa del negocio se centrar en especial cuidado a los procesos en ste aspecto, los costos que se generan y los controles que deben llevarse, para que la granja funcione eficientemente. Dado esto tenemos que el proceso de produccin para este tipo de ganado es:

Los costos de reproduccin, abarcan desde que las marranas son reconocidas como gestantes, hasta que se destetan sus lechones. El costo de los lechones nacidos de cada marrana es el resultado de la acumulacin de los gastos incurridos por cada una de ellas en el perodo mencionado, ms una cuota de los costos del centro de Monta, que incluye lo gastado por los gestantes y los consumos de los verracos y de las marranas que no salieron preadas, por lo que no son imputables de costos, simplemente porque no hay producto. Por el contrario, los gestantes son imputables de costos, porque ya tienen un producto en proceso. De este modo, los costos de Monta son la primera carga de los futuros lechones luego, esa gestacin va avanzando y consumiendo bienes y servicios, cuyo costo tambin se aplica, hasta despus de aproximadamente 28 das del nacimiento, fecha que los lechones son destetados de la madre.

Las marranas acumulan costos durante todo el proceso descrito y al final con el destete, los lechones asumirn los costos acumulados por cada madre. En este caso los productos son los lechones, pero se utiliza la imputacin de costos a travs de la madre, solamente como vehculo. Una vez que termina cada ciclo, la marrana retorna al Servicio, sin costos acumulados, lista para iniciar un nuevo ciclo y as ininterrumpidamente hasta el trmino de su vida til. Los consumos en cualquiera de las etapas de un ciclo de reproduccin, no son posibles de identificar de manera directa con marranas, resulta imposible por el volumen de los insumos y la gran cantidad de marranas. Slo se cuenta con la informacin de los consumos por centro de costo o reas de responsabilidad: Monta, Gestacin y Paridera. Se sabe dnde se consumi pero no quin lo hizo. Para determinar el costo de reproduccin, cada mes se debe efectuar lo siguiente: Acumular los costos incurridos por cada una de las tres (3) etapas del proceso de reproduccin o produccin de lechones. Distribuir los costos acumulados en el centro de Monta, entre todas las marranas que han iniciado gestin en el mes. La distribucin debe ser por igual cada una de ellas. Distribuir los costos acumulados en el centro de Gestacin, entre todas las marranas que han permanecido en el mencionado centro, en el mes. La distribucin debe ser proporcional al tiempo de permanencia de cada una, en dicho perodo. Distribuir los costos acumulados en el centro de Paridera, entre todas las marranas que han permanecido en el mencionado centro, en el mes. La distribucin debe ser proporcional al tiempo de permanencia de cada una, en dicho perodo. Determinar los costos de cada camada (nacimientos de una marrana), con los importes acumulados por dicha marrana durante todo el proceso. Ademas se implementara el sistema FIFO-LIFO de control de ingreso y egreso de productos y suministros balanceados para un control detallado del consume , junto con un inventario diario de lo suministrado por cerdo y corral en cada etapa. Procedimientos mensuales Acumular los costos incurridos en los centros de MONTA, GESTACIN Y PARIDERA.

Distribuir los costos acumulados en el centro de SERVICIO, entre todas las marranas que han iniciado gestacin en el mes. Distribuir los costos acumulados en el centro de GESTACIN, entre todas las marranas que han permanecido en el mencionado centro, en el mes. Distribuir los costos acumulados en el centro de MATERNIDAD, entre todas las marranas que han permanecido en el mencionado centro, en el mes. Determinar los costos por camada. El costo de crianza y de engorde, para la obtencin de gorrinos es el resultado de la acumulacin de los gastos incurridos por lote. Los consumos de alimentos, medicinas, vitaminas, vacunas y otros insumos, son posible de identificar de manera directa con los lotes de crianza y engorde. Sin embargo, costos de otras caractersticas como mano de otra, depreciaciones, seguros, energa, agua y otros servicios, son imposibles de identificar con lotes de manera directa, por lo que se deben acumular durante el mes, para prorratearlos al finalizar el mismo. Para determinar el costo de crianza y engorde, cada mes se debe efectuar lo siguiente: Acumular los costos incurridos en el mes, por cada uno de los lotes en crianza y engorde e identificados de manera directa. Acumular los costos incurridos en el mes, no identificados con lotes, pero s en el proceso de crianza y engorde en general. Distribuir los costos acumulados en el centro de CRIANZA Y ENGORDE, entre todos los lotes que han permanecido en el referido centro, en el mes. La distribucin debe ser proporcional al tiempo de permanencia por el nmero de unidades de cada lote. Determinar los costos de cada lote liquidado, con los importes acumulados por dicho lote durante todo el proceso. Procedimientos mensuales Acumular los costos directos del mes. Acumular los costos indirectos del mes correspondientes a crianza y engorde. Distribuir los costos indirectos entre los lotes de CRIANZA Y ENGORDE en el mes. Determinar los costos de cada lote liquidado en el mes. Sobre la base del sistema planteado para cumplir los objetivos y considerando el proceso de produccin descrito, se determin que los datos a recabar para el funcionamiento del sistema deben ser recopilados por los tres sectores que siguen: Control de inventarios. Contabilidad general. Control de produccin.

CONTROL DE INVENTARIOS Mantiene el control fsico y valorizado de los insumos necesarios, tanto para reproduccin como para crianza y engorde, tales como alimentos, vitaminas, medicinas, vacunas, suministros y otros bienes, debe recolectar los datos de las salidas efectuadas en cada perodo de costos y las respectivas devoluciones (si las hubiera), clasificadas segn su destino. En el caso de reproduccin, los consumos y/o devoluciones, estarn clasificados por centro de costos, en tanto que en el caso de crianza y engorde, su clasificacin ser por lote. Esta rea ser cumplida, por el control de inventarios, pero depender de la buena voluntad y paciencia de las reas operativas, responsables de proporcionar el dato de cada consumo. CONTABILIDAD GENERAL Mantiene el control de los gastos efectuados en cada perodo, analizados por naturaleza y clasificados por centros de costo. En este caso, se trata de gastos de reproduccin, crianza y engorde identificados con centros de costo, es decir, los denominados indirectos, que posteriormente deben prorratearse entre los productos. Esta rea ser cumplida, por la contabilidad general, pero depender de la buena voluntad y paciencia de las reas operativas, responsables de proporcionar el dato de cada gasto. Para un control eficiente y rpido se podra aplicar un programa contable; es decir un sistema de cmputo el cual est estructurado con las siguientes opciones: Maestros Mes de trabajo Ingreso de datos Procesos Reportes Mantenimiento Maestros: Son archivos que recogen y controlan sistema que permiten y facilitan su manejo. todos los componentes del

Cooperativa Chontaduro SISTEMA DE COSTOS MES DE TRABAJO: Maestro Mes de Ingreso de Proceso Reporte Mantenimi

Insumos Centros de costo Marranas, verracos y lotes Costos indirectos Fuente: Aplicaciones prcticas de costos/Industria Porcina

Mes de trabajo: Esta opcin permite dirigir el mes y ao que se desea trabajar. Si los archivos existen, el sistema se ubica en el mes de trabajo solicitado; sino solicita confirmacin para generar los archivos correspondientes.

Cooperativa Chontaduro SISTEMA DE COSTOS MES DE TRABAJO: Maestro Mes de Ingreso de Proces Report Mantenimi s trabajo datos os es ento

Fecha: Mes de trabajo Fuente: Aplicaciones prcticas de costos/Industria Porcina

Ingreso de datos: Cada mes el sistema de contabilidad de costos deber recibir datos indispensables para la obtencin de los costos que se requieren. Estos datos sern ingresados en archivos independientes para cada mes, identificados fcilmente, porque sus nombres terminan con el mes y ao al que corresponden. Cooperativa SISTEMA DE COSTOS MES DE TRABAJO: Maestro Mes de Ingreso de Proces Report Mantenimi

Consumo de insumos Movimiento de reproductoras Destetes Formacin de lotes Fuente: Aplicaciones prcticas de costos/Industria Porcina

Procesos: Una vez ingresados todos los datos necesarios para la obtencin de los costos del perodo, se procede a ejecutar los procesos que se efectuarn con los clculos correspondientes. Los procesos son secuenciales y automticos Cooperativa SISTEMA DE COSTOS MES DE TRABAJO: Maestr Mes de Ingreso de Procesos Reportes Mantenimie

Consumo de insumos Resumen de marranas y lotes Distribucin de costos indirectos Acumulacin de costos Costeo de lotes formados Costeo de lotes liquidados Ayuda al usuario Fuente: Aplicaciones prcticas de costos/Industria Porcina

Reportes: Una vez que se ejecutan todos los procesos automticos, es posible disponer de la informacin de costos del mes respectivo y de los acumulados a la fecha.

Cooperativa Chontaduro SISTEMA DE COSTOS MES DE TRABAJO: Maestr Mes de Ingreso de Proces Reportes Mantenimi

Costo inicial de lotes formados Costo de lotes liquidados Conciliacin de produccin en proceso Saca Fuente: Aplicaciones prcticas de costos/Industria Porcina

Mantenimiento: Esta opcin permite contar con procesos adicionales automticos, para el manejo de archivos e indexados y para la obtencin de copias respaldo o de seguridad.

Cooperativa SISTEMA DE COSTOS MES DE TRABAJO: Maestros Mes de Ingreso de Proces Report Mantenimient

Depura archivos Fuente: Aplicaciones prcticas de costos/Industria Porcina

CONTROL DE PRODUCCIN Mantiene el control de cada una de las marranas involucradas en el proceso de reproduccin y crianza de acuerdo al seguimiento individual establecido para tal efecto. Debe proporcionar el dato de las marranas cuando inician o finalizan su ciclo de monta. Esta rea ser cumplida, por el rea de control de produccin, sobre la base de los datos que manejan sin necesidad de que se los soliciten, porque representan una necesidad para la buena administracin del proceso. REQUERIMIENTOS DEL SISTEMA

REA:

REPORTA:

- Control de inventarios

Consumos netos (en unidades y valores) de insumos ( SISTEMA FIFO-LIFO) Gastos (correspondientes a produccin) clasificados por

- Movimientos de marranas entre los centros de costo de - Control de produccin servicio, gestacin y maternidad. - Destetes y lechones producidos por cada marrana.

CAPITULO IV 4 PLAN ESTRATGICO 4.1 MISIN Criar y comercializar cerdos de calidad, con un nivel mnimo de grasa, permitiendo a la agroindustria un beneficio que se traslada al consumidor final, para que exista un mayor aprovechamiento en relacin al rendimiento del animal. 4.2 VISIN

Ser una empresa lder en el mercado nacional manteniendo una excelente calidad de carne mediante una buena alimentacin y excelente gentica, con proyeccin a la ampliacin de nuevas granjas tecnificadas y sobre todo beneficiar a la Comunidad . 4.3 POLTICAS DE CALIDAD

Para que se pueda ofrecer a nuestros clientes un producto de altsima calidad y con la garanta que el mercado exige, se establecern unas polticas de calidad, la cuales sern como siguen:

Manejo de medidas preventivas para proteger la condicin sanitaria. Instalaciones tecnificadas y adecuadas al nmero de animales. Procesos tcnicos en cada una de las etapas de produccin. Manejo tcnico de los residuos. Excelente nutricin y dieta para cada una de las etapas de vida de los cerdos. Registros de produccin completos y ordenados.

4.4

FODA

Fortalezas El precio de la carne de cerdo ha permanecido estable en los ltimos meses y al mantenerse una estabilidad en el precio del producto se elimina la especulacin, logrando mayores niveles de bienestar para la poblacin. Se tiene como poltica de la empresa una seleccin de las mejores razas (Duroc, Landrace, Yorkshire) para formar la hibridacin y as obtener un excelente producto para el consumidor final. El cerdo tiene un corto ciclo reproductivo (114-115 das de gestacin). Alta aceptacin de la carne de cerdo como sustituto de la carne de res. Mejoramiento sistemtico y continuo del ganado porcino a travs de nueva tecnologa y lneas genticas. Oportunidades Mercado en crecimiento por aumento de consumo del producto. Contactos comerciales con mayoristas. Establecer alianzas estratgicas con otros productores. Alianzas estratgicas con empresas para que sean los compradores oficiales de nuestro producto para productos procesados. Tan solo el 20% de las granjas tienen infraestructura y procesos tecnificados, debido a las limitaciones de la capacidad de inversin. Debilidades Tan solo el 20% de las granjas tienen infraestructura y procesos tecnificados, debido a las limitaciones de la capacidad de inversin.

Actividad poco desarrollada debido a los altos costos de produccin con respecto a nuestros vecinos como Colombia y Per, lo que conlleva a que estos introduzcan productos similares. Falta de fomento por parte de organismos aspectos tcnicos y apoyo financiero. gubernamentales en

Falta de centros de crianza de reproductores de razas puras para la venta a nuevos productores. Escasa innovacin tecnolgica y capacitacin a productores. Amenazas Problemas de competitividad del sector crnico con respecto a pases vecinos. Inestabilidad en el precio del alimento para los cerdos debido a las variaciones de los mercados de maz y soya. Enfermedades inesperadas que puedan perjudicar la imagen del producto. Clima desfavorable en tiempo invernal impidiendo un fcil acceso a la granja porcina

4.6

OBJETIVOS EMPRESARIALES

A partir de los anlisis anteriores, se ha dispuesto una serie de objetivos los cuales debern ser cumplidos a partir de las estrategias que se dispondrn luego, as se tiene que dado esto los objetivos que se han planteado sern: Analizar e investigar fuentes potenciales de financiamiento interno o externo. Colocar toda la produccin ante los diferentes clientes mayoristas. Destinar el 100% de las utilidades al beneficio de la Parroquia de Borbon por medio de microcrditos que permitan al campesino emprender pequeos proyectos comunales o familiares sean estos de cualquier tipo siempre y cuando estn dirigidos a la productividad . Obtener formacin empresarial,capacitacin y adopcin de nuevas tecnologas, en aras de obtener calidad, productividad, competitividad y rentabilidad para nuestros trabajadores. Mejorar constantemente las estrategias de comercializacin. Mantener la estructura de costos estables y controlados a partir de procesos de control y auditora administrativa-financiera.

Abrir un local de venta de la empresa para tener contacto directo y permanente con el pblico, de esta manera satisfacer sus necesidades y mejorarlas para luego de 1 ao. De esta manera se puede ver que estos objetivos sern la base fundamental para plantear las estrategias comerciales, logsticas y de mercadeo, as como las diferentes estrategias financieras que se emplearn, de tal forma que se mantenga la rentabilidad del proyecto y el cumplimiento de los objetivos. 4.7 ESTRATEGIAS COMERCIALES, DE MERCADEO Y LOGSTICA

4.7.1 COMERCIALIZACIN DE LA PRODUCCIN De acuerdo a la informacin obtenida de expertos del Ministerio de Agricultura y Ganadera y personal de los Camales de las ciudades ms grandes del pas, el proceso para la adquisicin de cerdos por parte del camal es el siguiente:

INTRODUCTOR MAYORISTA

DISTRIBUIDOR

CONSUMIDOR

Los productores de las granjas porcinas son denominados Introductores. Dentro del camal existen los futuros compradores a los que se les denomina Mayoristas, los cuales no poseen ningn lmite de introductores. De acuerdo a leyes establecidas en los camales, el introductor vende su produccin a los mayoristas. Finalmente la produccin obtenida por el mayorista del Camal Municipal de la ciudad de Guayaquil es dirigida a diferentes distribuidores, al pblico en general y a las tercenas de las diferentes zonas de la ciudad, existiendo un costo por cada adquisicin. Dentro del Camal Municipal de la ciudad de Esmeraldas, existen 15 mayoristas, cada uno de estos tiene aproximadamente 4 o 5 (pero no es un nmero fijo, ya que como se mencion anteriormente estos no poseen lmite alguno) introductores que son los productores de las granjas porcinas, lo que da un total de 60 introductores dentro del camal (aproximadamente). Actualmente el Camal Municipal de la ciudad Esmeraldas, cuenta con productores de granjas tecnificadas como la de nuestra propuesta, que alcanzan a cubrir la demanda hasta en un 70%. Sin embargo, existe un 30% de la demanda que proviene de criaderos clandestinos y que incluso importan de Per, lo que no significara una alta competencia para nuestro criadero.

4.7.2 ANALISIS DE PRECIOS Precios a nivel de finca, mayorista, minorista y al consumidor La infraestructura de la granja ser construida observando las exigencias actuales, de tal manera que se pueda obtener una buena salubridad, pero sobre todo un fcil manejo y control de toda la piara, adems se tiene planificado implementar la elaboracin del alimento balanceado, con la intencin de ahorrar entre 30 y 35% de los costos por este rubro. De lo que se pagara por este concepto, con esta implementacin se lograra reducir egresos y vender nuestros productos a un precio mucho ms accesible para el consumidor en relacin con el que ofrece la competencia directa. Los precios de la carne de res y de cerdo no tuvieron diferencias significativas estas ltimas semanas en los mercados de vveres y en los supermercados de Quito, segn un sondeo realizado por DINERO. En estos das, las libras de carne de res y de cerdo equipararon sus precios y llegaron a costar $1,50, mientras que a principios de julio se situaban a $1,50 y $1,70, respectivamente. En el supermercado Supermaxi, el kilo de carne de cerdo est en $3,72, mientras que el kilo de res cuesta $4,54; sin embargo, a principios de julio, la carne de res costaba $3,30 y la carne de cerdo $4,10. (MB).

Los Precios de la carne porcina en las principales ciudades del Ecuador, durante el ao 2008, no han sido muy fluctuantes en el interior de cada una de ellas, tal como lo demuestra la tabla que se detalla a continuacin: PRECIOS DE LA CARNE PORCINA EN LAS PRINCIPALES CIUDADES DEL ECUADOR

CIUDAD ES Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiem bre Octubre Noviemb re Diciembr e Promedi o

CUEN CA 1.67 1.67 1.65 1.65 1.65 1.65 1.65 1.65 1.65 1.65 1.65 1.65 1.65

TULC AN 2.50 2.56 2.57 2.57 2.57 2.56 2.57 2.57 2.33 2.57 2.57 2.57 2.54

GUAYAQ UIL 1.82 2.15 2.09 2.12 2.20 2.20 2.20 1.98 2.20 2.20 ND ND 2.11

PORTOVI EJO 2.08 2.10 2.08 2.20 2.26 2.42 2.79 2.86 2.93 2.81 ND ND 2.45

QUIT O 2.15 2.17 2.20 2.20 2.20 2.20 2.20 2.20 2.30 2.26 2.42 2.42 2.24

STO. DOMINGO 1.93 1.94 1.94 1.94 1.95 1.98 1.99 1.94 2.02 2.06 2.11 2.11 1.99

PROME DIO 2.02 2.10 2.09 2.11 2.14 2.17 2.23 2.20 2.24 2.26 2.19 2.19 2.16

DOLARES / LIBRA 0.92 0.95 0.95 0.96 0.97 0.99 1.01 1.00 1.02 1.03 0.99 0.99 0.98

Fuente: ASPE

Con relacin a las pocas del feriado, fin de ao, los precios de la carne de cerdo presentan un aumento del 35% al 45%. Por ejemplo para fin de ao la carne de cerdo que normalmente se la comercializa en $1,40/libra lleg a comercializarse entre $1,60 y $1,80 por libra aproximadamente. En lo que respecta a los precios de carne porcina a nivel de mayoristas los precios se han mantenido estables dentro del rango de $0.90 a $1 por libra de ganado en pie tal como lo menciona en sus reportes semanales la asociacin de ganaderos, como se pudo observar en otros captulos, en los aos anteriores si se ha visto una fluctuacin notable de los precios debido a crisis polticas y econmicas, o aumento de la demanda. De acuerdo a la informacin obtenida hemos considerado que como introductores para el camal, nuestra produccin tendr un precio promedio de $0.95 por libra de cerdo vendido. Al respecto cabe recalcar que la venta de los cerdos en los camales es por peso vivo del animal, de lo cual tan solo se aceptan cerdos que mantengan el rango de peso entre 90 Y 100 KILOS.

4.7.3 PLANES DE MERCADEO 4.7.3.1 PRODUCTO

Nuestro proyecto est enfocado en proponer nuevas tcnicas en lo que a cra de cerdos se refiere. Para esto hemos realizado investigaciones con expertos en la materia llegando a la conclusin de que una excelente produccin se da con mejoras en las instalaciones (tecnificadas) y en los procesos (monta, gestacin, paridera, crianza y engorde) principalmente. Adicional a esto proponemos una tcnica en alimentacin en la que aplicamos una dieta balanceada, con los debidos cuidados sanitarios que exigen las leyes ecuatorianas. Nuestra finalidad es obtener un producto que sea accesible mercado para as satisfacer las necesidades de los consumidores. 4.7.3.2 PRECIO Para nuestro estudio hemos definido que la produccin ser distribuida a los mayoristas del Camal Municipal de la ciudad de Esmeraldas. Como introductores el precio de la carne de cerdo se encuentra en un rango de $ 0.90 a $1.00 por libra de cerdo y por cabeza se venden cuando tienen entre 90 y 100 kilos. Teniendo en cuenta estos rangos adoptaremos un precio promedio de $0.95 por libra de cerdo para la produccin del criadero. Los precios en las tercenas sern de aproximadamente $1.20 a $1.50 dlares por cada libra de cerdo. Ademas se hacen los estudiod y propuestas para abastecer los mercados tanto de San Lorenzo e Ibarra en la Provincia de Imbabura. Actualmente se hacen acercamientos con camales particulares como el de la empresa AGROP S.A. en Santo Domingo de los Tsachilas, se estima encontrar un Mercado atractivo en esta zona siempre que se cumplan con las normas para la buena produccin y manejo de nuestra granja. 4.7.3.3 DISTRIBUCIN Y ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIN Dentro del estudio de mercado que se realizo para el desarrollo de este proyecto y poder garantizar las metas , se realizaron acercamientos con diferentes potenciales compradores, entre mayoristas carnicos e intermediaries minoristas. Dentro de los mayoristas se ubica la empresa procesadora de Carnicos CORPORACION FAVORITA-AGROPESA, La Asociacion de Comerciantes DEL MERCADO MUNICIPAL DE LA Ciudad de Esmeraldas y otros con quienes se continua realizando contactos. El mayor porcentaje de comercializacin de la carne de cerdo se la realiza a travs de intermediarios que la adquieren por lotes en los criaderos, sin considerar calidad, ni establecer diferencia de precios; ofreciendo a los compradores conocidos, crditos de hasta 30 das y descuentos por pagos de contado y pronto pago. al

Nuestra produccin estar dirigida a diferentes camales a nivel nacional tomando como prioridad el Camal Municipal de la Provincia de Esmeraldas, sin descartar la posibilidad de vender nuestro producto al pblico en general y a otras granjas. Realizaremos la comercializacin mediante relaciones con los clientes, es decir los mayoristas de los camales; quienes previo a incorporar las granjas de produccin porcina, a su cartera de clientes realizan visitas a ellas, para cerciorarse que la produccin cuenta con las normas higinicas y tcnicas exigidas por el Ministerio de Salud y los Municipios de las diferentes provincias en donde se va a comercializar el producto. Dado esto, y considerando las diversas estrategias anteriores, los niveles de ventas esperados para este proyecto seran:
N DE PARTOS AL AO Promedio de cerdos por parto TOTAL DE CERDOS NACIDOS MERMA ESTIMADA EN PROCESO DE CRIANZA TOTAL MERMA ESTIMADA CERDOS CRIADOS Y VENDIDOS PESO PROMEDIO CERDOS EN PIE A LA VENTA(KL) PESO PROMEDIO CERDOS EN PIE A LA VENTA (LBS) TOTAL EN LIBRAS PARA LA VENTA PRECIO DE VENTA MAYORISTA LIBRA/MERCADO 66 10 660 10% 66 594 95 209 1241 46 0,9 1117 31 78 10 780 10% 78 702 95 209 1467 18 0,94 1379 15 120 10 1200 10% 120 1080 95 209 2257 20 0,97 2189 48 90 10 900 10% 90 810 95 209 1692 90 1,01 1709 83 90 10 900 10% 90 810 95 209 1692 90 1,05 1777 55 120 10 1200 10% 120 1080 95 209 2257 20 1,09 2460 35 90 10 900 10% 90 810 95 209 1692 90 1,14 1929 91 114 10 1140 10% 114 1026 95 209 2144 34 1,18 2530 32 90 10 900 10% 90 810 95 209 1692 90 1,23 2082 27 90 10 900 10% 90 810 95 209 1692 90 1,28 2166 91

INGRESOS POR VENTAS DE GANADO EN PIE

De donde se ha considerado invertir para el primer ao en 6 cerdas preadas y 24 cerdas para prear debido a las limitaciones de la infraestructura e inversin, esperando que por cada parto se obtengan 15 cras (segn datos tcnicos algunas cerdas de raza pueden ofrecer 18 cras e inclusive ms de eso, adems se consider para los clculos valores promedios) a una merma del 10% (bajo condiciones normales). As tenemos que para el primer ao se esperan 66 partos a un promedio de 15 cras. As, si tenemos que para el ao 2012 el precio promedio de mercado del cerdo en pie es de 0.95 la libra y que el volume promedio de compra es de 90 a 100 kilos por animal, en el primer ao. Para el resto de aos se ha considerado una produccin en base al cronograma de

produccin, considerando una nueva inversin para el ao 2 y 3 en ms cerdas preadas , as mismo se ha ajustado los valores por el efecto inflacin (4%).

4.7.3.4 PROMOCIN Incentivar la compra por parte de los mayoristas a travs de la entrega de hojas volantes dirigidas a los compradores. A travs de visitas al criadero de ganado porcino, daremos a conocer a nuestros clientes la tcnica de crianza desarrollada en nuestro proyecto. Competir con el mercado actual y brindar beneficios como crditos y descuentos por pronto pago. Venta directa por parte del administrador de la granja hacia los mayoristas del camal y otros potenciales clientes. Dado esto se tiene que se destinar un presupuesto anual de promocin y publicidad, el cual se compondr de un rubro de inversin para el lanzamiento y el gasto anual en publicidad, que ser como sigue:

ACTIVIDADES Hojas volantes Movilizacin administrativa Visitas: Trpticos Folletos Pasabocas TOTAL

DOLARES 75 120 60 60 30 345

Columna1

Columna2

Columna3

Columna4

ACTIVIDA PARCI DES AL Movilizaci n administrat iva

PRECI O

PRECIO ANUAL

Ao Ao Ao Ao4 Ao Ao Ao Ao Ao Ao 1 2 3 5 6 7 8 9 10
120 132 0 450 149 7 624 155 7 648 1620 168 6 702 175 2 729 182 1 759 189 6 789 197 1 822 204 9 855

Visitas: Trpticos Folletos

120 60 60

675

TOTAL

177 0

212 1

220 5

2295

238 8

248 1

258 0

268 5

279 3

2904

4.7.4 LOGSTICA INTERNA Y EXTERNA El valor y la satisfaccin proporcionada a nuestros clientes sern ingredientes importantes para el consumo de nuestro producto. Logstica Interna.- Tener provistas las bodegas del criadero porcino de los materiales directos e indirectos de la produccin, y considerar las siguientes indicaciones para el transporte de cerdos en concepto de preparacin y manejo de los animales. Asegrese de que haya suficiente luz sobre y delante de los cerdos y que est bien distribuida para evitar sombras que los distraigan. Moverlos lo ms tranquila y silenciosamente posible. Use paneles, paletas o banderas para mover los cerdos. Evite, patearlos, golpearlos con varas o manos y causarles dao. El electrochoque, al mnimo, deber ser usado como ltimo recurso. Retirar el alimento 4 a 6 horas antes de cargar los cerdos para transportarlos o 12 a 18 horas antes del sacrificio. Cargando los Cerdos en el Camin: Si la temperatura y humedad son altas, cargue los cerdos en la noche o bien temprano en la maana. Mueva los cerdos en grupos pequeos: Slo 5 6. Mueva inmediatamente cada grupo pequeo de cerdos del corral de finalizacin al camin. Para evitar las peleas entre los cerdos, no mantenga grupos grandes en los pasillos o el corral de carga. Logstica Externa.Use separadores para dividir la carga de cerdos. No deje los cerdos innecesariamente en el camin cargado; inicie el viaje inmediatamente se acabe de cargar, para evitar el aumento de la temperatura en el camin estacionado. El conductor del camin deber arrancar, frenar y parar suavemente para evitar dao a los cerdos. Programe la llegada al matadero de tal manera que los cerdos sean descargados rpidamente.

CAPTULO V 5 CONSIDERACION FINANCIERAS 5.1 ES INVERSIN EVALUACIN Y

Considerando las diferentes estrategias que se plantearon para este proyecto, as como el nivel de operaciones necesario para poder cumplir con las metas propuestas, de tal forma que el negocio pueda mantenerse tanto a corto como a largo plazo, tomando como base los diversos aspectos tcnicos necesarios para poder funcionar. PRESUPUESTO DE INVERCION CAPITAL DE TRABAJO 1164

ACTIVOS FIJOS TERRENOS EDIFICIO VEHICULOS MOBILIARIO EQUIPOS EQUIPOS DE COMPUTO MATERIALES DE OFICINA OTROS ACTIVOS TOTAL DE ACTIVOS FIJOS ACTIVOS DIFERIDOS PUBLICIDAD GASTOS DE GASTOS PREOPERATORIOS GASTOS DE INVESTIGACION TOTAL DE ACTIVOS DIFERIDOS

7500 2500 0 6225 1611 1686 300 300 4262 2

3180 8590 5 2550 9163 5

TOTAL DE INVERCION

1354 21

Se ha considerado como capital de trabajo a la publicidad del primer ao, en especial a la de los primeros 7 meses en donde no hay ventas, estos son rubros que se deben ir cubriendo por aspectos estratgicos.

De esta forma se ha presupuestado un rubro por capital de trabajo, el cual se propone para cubrir los planes de publicidad que se tienen que efectuar para los primeros meses (5), en los cuales no hay ventas debido a que an no se ha efectuado la comercializacin de la primera camada (solo se ha tenido la produccin de 6 cerdas las cuales no cubren los gastos de operacin, aunque ofrecen alguna liquidez). Por otro lado se ha considerado una serie de activos fijos, entre los cuales se tiene al terreno, la construccin de la granja, el mobiliario, los diferentes equipos a utilizarse y otros activos ms, los cuales son parte de la infraestructura necesaria para el funcionamiento, dado esto tenemos que los activos fijos necesarios fuera del terreno y la construccin seran: INVERCION EN ACTIVOS FIJOS Nombre del activo TERRENO EDIFICACIN VEHCULOS Camiones MOBILIARIO Escritorios Sillas ejecutivas Sillas tipo secretaria Archivero Alacena-veterinario Mesas de atencin medicaMOBILIARIO TOTAL EQUIPOS Equipo veterinario Bsculas 10-15 lb. Elec. Bsculas 100 Kl. manual TOTAL DE EQUIPOS EQUIPOS DE OFICINA Computadora UNIDADE COSTO S UNITARIO 1 7500 1 2 8 3 4 3 1 6 29 3 25500 375 150 56.25 250 900 200 1931.25 200 COSTO TOTAL 7500 25500 3000 150 225 750 900 1200 118569 600 597 920 1260

3
2 8 3

199
460 420

Impresora Escner Telfono TOTAL DE EQUIPO DE OFICINA MATERIALES DE OFICINA OTROS ACTIVOS

1 1 1 6

150 150 42 762

150 150 42 1602 300

TOTAL

300

As mismo se ha considerado una inversin en activos semovientes (cerdos), los cuales estarn en funcin a las necesidades de produccin y a la rentabilidad esperada de la empresa. INVERCION EN SEMOVIENTES RUBRO CANTID COS AD TO 900 600 400 COSTO TOTAL 7200 14400 800 22.800

PREAD 8 AS CERDAS 24 VERRAC 2 OS TOTAL

Tal como se puede ver se espera poder invertir en 6 cerdas preadas, las cuales ya se encuentran negociadas a un costo de 600 dlares cada una, un grupo de cerdas de raza TOPIGS, las cuales son de alta productividad y condiciones para este tipo de proyecto. Por ltimo se tiene contemplado invertir en 2 verracos de buena condicin, de raza TOPIGS los cuales son excelentes cubridores y hacen una muy buena funcin como machos. Al mismo tiempo se ha establecido una serie de activos diferidos, los cuales son aquellos gastos e inversiones incurridas mientras an no se tienen ventas o al menos stas no cubren por completo los gastos de operacin, de all que se han estimado una serie de gastos como preoperativos, constitucin, inversin en publicidad e investigacin, los cuales luego sern amortizados por ley.

GASTOS PREOPERATIVOS

GASTOS DE ORGANIZACIN ALIMENTOS Y MEDICINAS INSUMOS SERVICIOS BSICOS COMBUSTIBLE Y MANTENIMIENTO SUELDOS SUMISTROS SEMOVIENTES GASTOS VARIOS TOTAL DE GASTOS DE ORGANIZACIN GASTOS DE CONSTITUCIN GASTOS DE INVESTIGACIN TOTAL DE GASTOS PREOPERATIVOS

29475 1185 8610 1785 24570 1050 11400 2100 80175 3180 2550 85905

Podemos ver que en los gastos de organizacin se tiene un total aproximado de 85.905 dlares, dentro de los cuales se ha considerado alimentos, medicinas, insumos a utilizarse, servicios bsicos, combustible, suministros y varios, adems se tom en cuenta un rubro de $ 1.060 por los diferentes permisos como sanidad, legales, inscripcin, entre otros y por ltimo se estim un rubro por concepto de investigacin tcnica. As mismo hay que considerar el rubro de publicidad de lanzamiento, para lo cual se ha establecido un programa de trabajo, tal como se vio en el captulo anterior, mediante hojas volantes, folletera y aspectos logsticos, as tenemos, lo siguiente: En base a estos rubros, se podr decir cual es a detalle la composicin del rubro de inversin, de tal forma que a partir de aqu se permitir establecer los niveles de financiamiento necesario y posible para este proyecto, en funcin a las diversas entidades financieras disponibles en la actualidad, de tal forma que se mantenga la rentabilidad y la factibilidad del negocio. 5.2 PRESUPUESTO

*Se consider como gastos preoperativos a todos los rubros necesarios para lograr implementar el negocio, lo que significa que dado esto se calcul los 7 meses necesarios para tener la primera venta de la camada

Con respecto a los presupuestos, se tomar en cuenta las diversas estrategias que se plantearon, as tenemos que considerando los aspectos comerciales, de mercadeo y logsticos planteados, se ha presupuestado un nivel de ventas tal como sigue:
N DE PARTOS AL AO Promedio de cerdos por parto TOTAL DE CERDOS NACIDOS 66 10 660 78 10 780 120 10 1200 90 10 900 90 10 900 120 10 1200 90 10 900 114 10 1140 90 10 900 90 10 900

MERMA ESTIMADA EN PROCESO DE CRIANZA TOTAL MERMA ESTIMADA CERDOS CRIADOS Y VENDIDOS PESO PROMEDIO CERDOS EN PIE A LA VENTA(KL) PESO PROMEDIO CERDOS EN PIE A LA VENTA (LBS) TOTAL EN LIBRAS PARA LA VENTA PRECIO DE VENTA MAYORISTA LIBRA/MERCADO

10% 66 594 95 209 1241 46 0,9 1117 31

10% 78 702 95 209 1467 18 0,94 1379 15

10% 120 1080 95 209 2257 20 0,97 2189 48

10% 90 810 95 209 1692 90 1,01 1709 83

10% 90 810 95 209 1692 90 1,05 1777 55

10% 120 1080 95 209 2257 20 1,09 2460 35

10% 90 810 95 209 1692 90 1,14 1929 91

10% 114 1026 95 209 2144 34 1,18 2530 32

10% 90 810 95 209 1692 90 1,23 2082 27

10% 90 810 95 209 1692 90 1,28 2166 91

INGRESOS POR VENTAS DE GANADO EN PIE

Por otro lado los costos de produccin estimados para este proyecto son:

RUBRO
ALIMENTOS Y MEDICINAS MOD GASTOS INDIRECTOS Servicios bsicos Insumos utilizados Mano de obra indirecta Combustible y mantenimiento Depreciacin Amortizacin diferidos Otros gastos indirectos TOTAL GASTOS INDIRECTOS TOTAL COSTO DE PRODUCCION

AO 1 1062 3 4725

AO 2 3105 3 1179 4 6139 2599 5616 1273 4218 1900 936 2268 1 6552 8

AO 3 4968 6 1226 5 6385 4159 5841 1324 4218 1900 973 2480 0 8675 1

AO 4 3875 4 1275 6 6440 3244 6073 1377 4218 1900 1012 2426 4 7577 4

AO 5 4030 5 1326 6 6907 3373 6316 1432 4218 1900 1053 2519 9 7877 0

AO 6 5588 8 1379 7 7182 4678 6570 1489 4218 1900 1095 2713 2 9681 7

AO 7 4359 3 1434 9 7472 3649 6832 3099 4218 1900 1138 2830 8 8625 0

AO 8

AO 9

AO 10

5744 4715 49036 2 1 1492 1552 16140 3 0 7770 8080 4807 3946 7105 7390 1611 1675 4218 4218 1900 1900 1185 1231 8403 4105 7686 1741 4218 1900 1281

2460 423 2250 510 4218 1900 900 1266 1 2800 9

2859 2844 29334 6 0 1009 9111 94510 61 1

De estos rubros se deben advertir que para el primer ao se ha considerado dentro de los gastos tangibles tan solo a los efectuados en los ltimos 5 meses del ao, ya que se debe hacer de acuerdo al rubro que se calcul anteriormente, por concepto de gastos preoperativos, los cuales cubran los primeros 7 meses de operaciones, lo que indica que los primeros 7 meses ya estn dentro de la inversin y que tan solo falta calcular los 5 meses restantes.

Por otro lado es necesario analizar que componentes se establecen dentro de los gastos que no forman parte de la produccin, es decir los gastos operativos, as con respecto a estos tenemos: PRESUPUESTO DE GASTOS OPERATIVOS
RUBRO SUELDOS DEPRECIACIN AMORTIZACIN DIFERIDOS SERVICIOS BSICOS PROMOCIN Y PUBLICIDAD SUMINISTROS DE OFICINA AO AO 1 2 12300 30702 2109 2109 AO AO 3 4 31929 33207 2109 2109 AO AO 5 6 34533 35916 2109 2109 AO 7 37353 2109 0 3735 2961 2277 774 2277 51486 AO 8 38847 2109 0 3885 3078 2370 804 2370 53463 AO 9 40401 2109 0 4041 3201 2463 837 2463 55515 AO 10 42015 2109 0 4203 3330 2562 870 2562 57651

17388 17232 1230 831 750 3069 2433 1872 636 1872

17232 17217 3192 2532 1947 663 1947 3321 2631 2025 687 2025

16671 0 3453 2736 2106 717 2106 3591 2847 2190 774 2190

GASTO DE COMBUSTIBLE Y MANTENIMIENTO 255 GASTOS VARIOS 1800 TOTAL DE GASTOS OPERATIVOS

36663 59925

61551 63222

64431 49587

Dentro de estos rubros vale la pena rescatar a los montos de sueldos los cuales forman parte importante dentro del presupuesto de operaciones y el rubro de publicidad que por su importancia estratgica debe de tomarse muy en cuenta para cumplir con los objetivos de ventas. Por otro lado cabe indicar que aqu tambin se aplic el ajuste de los 5 meses, tal como se lo hizo con los gastos de produccin. Finalmente y considerando a todos los presupuestos anteriores, se puede calcular el presupuesto de prdidas y ganancias, el cual ser como sigue:
PRESUPUESTO DE PRDIDAS Y GANANCIAS

RUBRO INGRESOS COSTO DE PRODUCCION UTILIDADES BRUTAS GASTOS OPERATIVOS UTILIDADES OPERATIVAS GASTOS FINANCIEROS UTILIDADES ANTES DE IMPUESTOS IMPUESTO A LA RENTA (25%) UTILIDADES NETAS

AO AO 1 2 167598 205992 55824 83058 111771 122934 36663 59925 75108 63009 16767 14670 58344 14586 12085 43758 36255

AO AO 3 4 329586 257079 173502 151953 156084 105123 61551 63222 94536 41904 12321 9687 82215 32217 20553 8055 61662 24162

AO AO 5 6 267360 370740 157542 193638 109818 177102 64431 49587 45387 127515

AO 7 289179 169401 119778 51486 68292 2865 65427 16356 49071

AO 8 380943 201891 179052 53463 125592 2247 123345 30837 92508

AO 9 312774 182233 130551 55515 75036 1569 73467 18366 55101

AO 10 325287 189024 136263 57651 78609 822 77787 19446 58341

3426

48339

6735 38652 124089 9663 31023 28989 93066

De este cuadro podemos ver que para el primer ao se obtienen ganancias de 43758 dlares. Para los aos siguientes la situacin se estabiliza y se obtienen ganancias en funcin a los niveles de produccin estimados, tal como se puede ver. Este presupuesto ser la base para poder establecer un flujo de caja de tal forma que se pueda analizar la factibilidad del proyecto y poder verificar si es rentable o no y si en verdad conviene invertir en l. 5.3. FINANCIAMIENTO

Dado que la Junta parroquial cuenta con los terrenos a utilizarce, adems de condiciones climticas apropiadas se ha buscado el canalizar todos estos recursos a travs de este proyecto. Para que este proyecto se cristalice y llegue a buen puerto es necesario contar con el financiamiento total del mismo. Por lo cual se ha visto factible el obtener un financiamiento por medio de los fondos no reembolsables que en este momento se encuentra el gobierno destinando para impulsar el desarrollo en el rea de ganadera a travs del Magap. Al trabajar con un fondo no reembolsable por parte del Magap, la Junta Parroquial planea utilizar los dineros generados a travs de este proyecto en la inversion y financiamiento de pequeos proyectos de produccin y comercializacin de las familias de nuestras comunidades otorgando micro-creditos que permita a las familias impulsarse economicamente. En resumen: Inversin total = inversin de la cooperativa + fondo no reembolsable del Magap

5.4

CONCLUSIONES

Se solicita 215.830 a travs del programa de fondos no reembolsables por parte del Magap El estudio resultante es atractivo como inversin. El precio promedio del producto final es de $ 0.95 por libra de cerdo y contaremos con una produccin anual en el primer ao de 990 cerdos y en los aos posteriores se tendrn incrementos considerables de ao a ao. El anlisis de sensibilidad muestra la rentabilidad del proyecto, segn la variacin de factores importantes como el precio, volumen de la produccin y el costo de la alimentacin; dando como resultado la factibilidad del proyecto tanto a corto como a largo plazo. Las estrategias de comercializacin estn enfocadas especficamente en los canales de distribucin conjuntamente con una excelente logstica interna y as obtener un mercado amplio y no muy limitado ya que el consumo tiene tendencias de crecimiento. Los mtodos a efectuarse en la alimentacin, los cuidados sanitarios y las instalaciones de la granja porcina son de manera tecnificada, elaborada y planeada de forma minuciosa para con esto obtener una produccin de cerdos con alta calidad. Nuestro proyecto permite a la agroindustria un beneficio que se traslada al consumidor final, para que exista un mayor aprovechamiento en relacin al rendimiento del animal y as poder elaborar productos con estndares altos de calidad y con aceptacin del mercado destino. 5.5 RECOMENDACIONES La porcicultura es un buen negocio siempre y cuando se invierta en ella para trabajar con una buena gentica, instalaciones, alimentacin adecuada y una magnfica asistencia tcnica. El programa de seguridad porcina disminuye los costos del tratamiento de enfermedades y asegura parcialmente la sanidad de la piara completa, pues se verifica el estado de las instalaciones y el manejo, con miras a hacer ajustes necesarios dentro del sistema y as mejorar la integralidad del aspecto sanitario. Sin importar el tamao de la explotacin de cerdos, slo el anlisis juicioso en los registros de produccin pero completos y llevados ordenadamente nos permite elevar la eficiencia productiva del sistema empleado.

Las instalaciones deben planearse de manera que cumplan los requerimientos de espacio y sanidad que los animales requieren, teniendo en cuenta el nmero de animales que se pueden alojar y el costo de las mismas.