Proiect de lectie

COLEGIUL ECONOMIC VIILOR CLASA: a X-a DISCIPLINA DE INVATAMANT: PROTECTIA CONSUMATORULUI SI A MEDIULUI TITLUL LECIEI: Modificari ale marfurilor ce apar pe durata pastrarii. TIPUL DE LECTIE:-lectie de asimilare,dobandire si insusire de noi cunostinte, -varianta: lectie mixta DURATA: 35 MINUTE DATA SI ORA TINERII LECTIEI:08.12.2011; I. OBIECTIVE OPERAIONALE : la sfaritul orei, elevii vor fi capabili : O1:S desfineasca notiunile de control periodic si control ocazional; O2: S identifice cauzele care stau la baza modificarii proprietatilor produselor; O3: S enumere conditiile unei bune pastrari ale marfurilor; O4: S analizeze modificarile care pot sa apara in timpul pastrarii unor produse ; O5: S descopere cum pot fi dirijate conditiile de pastrare ale marfurilor O6:S exemplifice modul in care trebuie pastrate diferite produse din diferite grupe de marfuri;

II. STRATEGIA DIDACTIC a) METODE SI PROCEDEE : Explicaia ; Conversaia ; Expunerea ; Evaluarea Activitate frontala Activitate individuala Manualul d) MATERIAL BIBLIOGRAFIC : -Manual pentru clasa a X-a(filiera tehnologica-profil servicii), Autor(i): Tantica Petre, Gabriela Simionescu, Gabriela Iordache, Tatiana Stanescu

b) FORME DE ORGANIZARE A ACTIVITII ELEVILOR

c) RESURSE MATERIALE

Editura: CD Press III. SCENARIUL DIDACTIC 1. MOMENT ORGANIZATORIC ( 2-3 minute) -Salutul catre elevi; -Prezenta; -Asigurarea conditiilor psihodidactice de incepere a lectiei (stabilirea linistii si captarea atentiei)

2.COMUNICAREA NOILOR CUNOSTINTE- ( 20-25 minute) Lucratorul comercial trebuie sa verifice periodic calitatea marfurilor din depozit sau din magazin intrucat, pe timpul pastrarii produsele pot suferi diverse modificari. Controlul periodic si controlul ocazitional presupun: Verificarea aspectului produsului Verificarea integritatii ambalajului Prezenta eventualelor deteriorari Termenul de valabilitate in limita expirarii. Marfurile isi pot modifica proprietatile in functie de: Natura produselor ( compozitia chimica, proprietati, stadiul de prelucrare ); Factorii mediului de pastare (umiditate, temperatura)

Conditiile unei bune pastrari ale marfurilor sunt: Asigurarea temperaturii si umiditatii in spatiul de pastrare corespunzatoare fiecarui produs (verificare zilnica); Asigurarea starii de igiena in spatiul de pastrare ( zilnic ); Asigurarea unei compozitii corespunzatoare a aerului, acest lucru avand rol important in pastrarea marfurilor.Oxigenul are o actiune favorabila pentru produsele vegetale, dar influenteaza negativ produsele prelucrate, oxidand grasimile.Impuritatile din spatiile de depozitare (gaze, fum, praf) dauneaza produselor pe timpul pastrarii. Asigurarea unei iluminari corespunzatoare tipului de produse.Radiatiile luminoase modifica culoarea produselor , accelereaza rancezirea, grabesc procesul de imbatranire a cauciucului sau a fibrelor sintetice. Aranjarea marfurilor cu respectarea vecinataii , deoarece sunt unele produse care emana mirosuri sau cedeaza apa si altele care pot absorbi si retine aceste componente. Exemplu: Nu se aseaza produse chimice- detergenti, vopsea,insecticide- sau alte produse cosmetice in apropierea produselor alimentare; legumele si fructele trebuie pastrate in spatii speciale , cu o buna ventilatie.Aranjarea marfurilor si ambalajelor astfel incat sa permita controlul permanent al calitatii.

Modificari care pot sa apara in timpul pastrarii unor produse :

Tipul

Denumirea modificarii

Produse la care pot sa apara modificari

Cauze

Modificari

Fizice

Uscare

Produse cu continut maiTemperaturi ridicate mare de apa Umiditate scazuta Bauturi alcoolice Temperaturi ridicate Umiditate scazuta

Aspect Consistenta

Evaporare

Pierdeea continutului de alcool Aspect Culoare (mucegaire) Aspect Consistenta Culoare

Umectare

Produse cu continut micTemperaturi scazute de apa Umiditate mare Orice produs Bauturi zaharoase Temperaturi scazute Pastrare la lumina

Inghetare Decolorare

Tipul Chimice

Denumirea modificarii Rancezire (oxidarea grasimilor) Bobinaj chimic

Produse la care pot sa apara modificari

Cauze

Modificari

Produse cu procent mare Prezenta oxigenului in aer Culoare de grasimi Miros Consistenta Conserve Conservare imperfecta Apar compusi chimici ce deformeaza cutia

Tipul Biochimice

Denumirea modificarii Maturare

Produse la care pot sa apara modificari Carne

Cauze

Modificari

Process dirijat prin Pozitiva, produsul se reglarea temperaturii si asimileaza mai usor umiditatii Actiunea bacteriilor Lipseste oxigenul Proces dirijat Aspect, culoare, miros Aspect Gust Modificare dorita Strat pulverulent la exterior

Alterare Fermentatie

Alimente cu continut mare de proteine Legume, fructe Lactate acide, bauturi alcoolice Orice aliment

Mucegaire

Umiditate ridicata

Dirijarea conditiilor de pastrare :

Operatii Controlul si reglarea temperaturii Instrumente de control termometre Modalitati de reglare Cu instalatii frigorifice Cu instalatii de incalzit

Controlul si reglarea umiditatii relative a aerului Controlul si reglarea compozitiei aerului Verificarea calitatii produselor Verificarea termenului de valabilitate

Higrometru Higrograf Aparate speciale (computerizate) Examinare organoleptica Examinarea ambalajelor

Cu substanta chimice care absorb vaporii de apa (silicagel) Stropirea pardoselii cu apa Aerisire, ventilatia aerului

Verificare la anumite intervale de timp in functie de produs Scoaterea la vanzare a produselor in ordinea intrarilor

Modul in care trebuie pastrate unele marfuri: Exemplu: Sapunul- Incaperi uscate, curate, racoroase, aerisite; Se aseaza in rafturi sau stive a caror inaltime nu trebuie sa depaseasca 1,5 m ; Este grupat pe calitati (fin, extra fin); Trebuie sa fie ferit de sursele de caldura si de razele solare; Temperatura aerului in spatiul de pastrare trebuie mentinuta intre -5 grade C si 25 grade C, iar umiditatea relativa a aerului, de maxim 80%. 4. FIXAREA NOILOR CUNOTINE I REALIZAREA FEEDBACK- ULUI ( 3 minute) a) ntrebri i exerciii pe tema nou predat b) realizarea feedback-ului- reluarea unor informaii 5. TEMA PENTRU ACAS- (3 minute) -realizati un eseu nestructurat cu tema ,, Modificarile calitative ale painii in timpul pastrarii,,